Takarmányok zsírtartalma

• Nyerszsír

–Valódi zsírok

–Összetett gliceridek

–Glicerin nélküli lipidek

• Nyerszsír

(Soxhlet féle extrahálás, 8 óra, petroléter vagy hexán; zsírban oldódó anyagok összessége)

– Valódi zsírok (trigliceridek, zsírok – olajok)

– Összetett gliceridek • Foszfolipidek

glicerin+zsírsav+foszforsav+kolin=lecitin, glicerin+zsírsav+foszforsav+etanolamin=kefalin,

membrán alkotórészek, zsír emulgeátorok

lecitin

Az állati sejtmembrán felépítése

• Glikolipidek

glicerin+zsírsav+szénhidrát (glükóz, galaktóz)

zöldtakarmányokban a nyerszsír 50-60%-a is lehet

95%-a a zsírsavaknak linolénsav

–Glicerin nélküli lipidek•Viaszok

zsírsav+nagy molekulatömegű alkohol

nem vagy csak nagyon gyengén hasznosulnak

•Szteroidok (biológiailag aktív vegyületek)

koleszterol (agyszövet, sejtmembránok kialakítása, szteránvázas vegyületek prekurzora)

7-dehidrokoleszterol D3 vitamin

ergoszterol D2 vitamin

epesavak

szteroid hormonok (ösztrogének, adrogének, progeszteron, kortizol, aldoszteron)

•Terpének

–íz és illatanyagok, illó olajok

–növényi színanyagok (karotinoidok, xantofillok)

–A, E és K vitamin

koleszterol

tesztoszteron ösztradiol

kortizol progeszteron

A zsírok takarmányozási szerepe

• Energia-kiegészítés • Takarmány zsír Állati termék minősége• Zsírban oldódó vitaminok• Esszenciális zsírsavak

– Linolsav C18:2– Linolénsav C18:3– Arachidonsav C20:4

• Ízletesség• Granulálhatóság, porzás• Húsevők > baromfi > sertés > kérődzők

A takarmányzsírok minőségét befolyásoló néhány tényező

• Zsírsavak hossza – A rövid szénláncúak

jobban emésztődnek

• Zsírsavak telítettsége – A telítetlen zsírsavak

jobb hatékonysággal emésztődnek

sztearinsav

olajsav

linolsav

eikozapentaénsav 20:5 EPA

DPADHA

Zsírok avasodása• Szabad zsírsavak képződése (savszám)

– Nem toxikus, kellemetlen kaparós íz

• Oxidatív elváltozások (peroxidszám)– A kettős kötéseknél peroxidok, hidroperoxidok képződnek hő, fény,

mikroelemek jelenlétében – Kifejezetten káros hatásúak– Az oxidációra érzékeny anyagokat, az A, D, E vitamint, karotinoidokat a

takarmányban és a májban

• Antioxidánsok – Természetes: E vitamin– Mesterséges: BHA (butil hidroxi anisol)

BHT (butil hidroxi toluol) EMQ (etoxi metil quinolin)