taller de grado ii centro de acopio, una estrategia …
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TALLER DE GRADO II
“CENTRO DE ACOPIO, UNA ESTRATEGIA PARA COMPETIR EN EL
MERCADO FRANCES CON CARNE DE CARACOL”
PRESENTADO POR:
OSCAR GARCIA MONJE ALFREDO GUTIERREZ
ASESORADO POR EL TUTOR:
HIRAM ALFRED PRESTON
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA BOGOTA DC
2007
CONTENIDO
Pag.
INTRODUCCION .................................................................................................... 6
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (ANTECEDENTE Y FORMULACION) ......... 7
Antecedentes del Mercado Colombiano .................................................................. 7
Antecedentes del Mercado Francés ...................................................................... 10
JUSTIFICACIÓN ................................................................................................... 12
¿Por qué un centro de Acopio? ............................................................................. 13
OBJETIVO GENERAL. ......................................................................................... 14
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................. 14
Objetivos Comerciales .......................................................................................... 14
Objetivos Técnicos ................................................................................................ 14
Objetivos Organizacionales ................................................................................... 15
Objetivos Financieros ............................................................................................ 15
Objetivos Ambientales ........................................................................................... 15
METODOLOGÍA .................................................................................................... 16
MARCO TEORICO ................................................................................................ 18
NUESTRO PRODUCTO ....................................................................................... 18
Variedades ............................................................................................................ 19
Helix Pomatia (de Borgoña) .................................................................................. 19
Helix Aspersa Müller (Petit Gris): .......................................................................... 19
Helix Aspersa Máxima (Gros Gris): ....................................................................... 19
Helix Lucorum (Gran Turco): ................................................................................. 20
Valor Nutricional .................................................................................................... 20
Datos de Nutrición Valores .................................................................................... 20
Minerales: zinc, cobre, manganeso, potasio, calcio y yodo ................................... 21
ESTRATEGIA ........................................................................................................ 21
Estrategia de Entrada ............................................................................................ 21
Estrategia de Crecimiento ..................................................................................... 22
Barreras de Entrada .............................................................................................. 22
ANÁLISIS DEL MERCADO ................................................................................... 23
Mercado Interno .................................................................................................... 23
Características del Mercado Interno ...................................................................... 23
Demanda Interna ................................................................................................... 24
Producción Nacional ............................................................................................. 24
Mercado Externo ................................................................................................... 24
Mercado interno .................................................................................................... 28
Tendencias de Consumo ...................................................................................... 29
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ........................................................................ 29
Competidores internacionales y sus fortalezas ..................................................... 29
LA HELICICULTURA EN AMÉRICA LATINA: PRINCIPALES COMPETIDORES 30
Debilidades de los principales competidores......................................................... 31
CANAL DE DISTRIBUCION: ................................................................................. 33
Intermediarios del producto ................................................................................... 33
Producto: ............................................................................................................... 33
Exportador: ............................................................................................................ 33
Distribuidor mayorista: ........................................................................................... 33
Distribuidor minorista: ............................................................................................ 34
Márgenes de intermediación y comercialización ................................................... 34
Nuestro Modelo de Negocio .................................................................................. 36
CARACTERISTICAS DE PRESENTACION DEL PRODUCTO ............................ 38
Productos transformados/ elaborados ................................................................... 40
Empresa Francesa Romanzini ............................................................................. 41
Diagnóstico de viabilidad ....................................................................................... 41
DISEÑO DE UN CRIADERO DE CARACOLES (Hélix aspersa) ........................... 44
-Iniciando con la recolección del animal: ............................................................... 45
COMPOSICIÓN PLANTA DE PRODUCCIÓN ...................................................... 48
NECESIDADES E INVERSIÓN ............................................................................. 48
NORMATIVIDAD ................................................................................................... 52
EXIGENCIAS PARA EXPORTAR CARACOLES CON DESTINO A LA UNION ... 53
EUROPEA. ............................................................................................................ 53
Exportación de caracoles vivos ............................................................................. 53
Base Legal internacional. ...................................................................................... 54
Exigencias de embalaje ........................................................................................ 57
Requisitos arancelarios para Francia .................................................................... 59
Controles para la importación ................................................................................ 59
ANALISIS FINANCIERO ....................................................................................... 61
CRÍA DE CARACOLES COMESTIBLES TERRESTRES ..................................... 61
Sistema de cría cerrado o intensivo ...................................................................... 65
Sistema de cría mixto (166 mt² +1/2 ha) ............................................................... 69
PROYECTO A 10 AÑOS DE UNA Y DOS HECTÁREAS CON RECURSOS
PROPIOS Y CON FINANCIACIÓN ....................................................................... 77
CARACTERÍSTICAS DEL MÉTODO .................................................................... 78
PRODUCTIVO ...................................................................................................... 79
Localización ........................................................................................................... 79
Producción anual ................................................................................................... 79
Superficie .............................................................................................................. 80
INVERSIÓN DEL PROYECTO .............................................................................. 80
Concluciones ......................................................................................................... 80
ANEXO 1 ............................................................................................................... 83
MINISTERIO DEL INTERIOR Y DE JUSTICIA ..................................................... 83
CIRCULAR No. 012 .............................................................................................. 83
MINISTERIO DEL INTERIOR Y DE JUSTICIA ..................................................... 83
ANEXO 3 ............................................................................................................... 86
ANEXO 4 ............................................................................................................... 87
ANEXO 5 ............................................................................................................... 88
ANEXO 6 ............................................................................................................... 89
ANEXO 7 ............................................................................................................... 90
ANEXO 8 ............................................................................................................... 93
BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................... 97
6
INTRODUCCION
En los últimos tiempos, un conjunto importante de nuevas, pequeñas y medianas empresas hicieron su aparición en el mercado mundial con base en el desarrollo de negocios innovadores y de rápido crecimiento. Todas ellas surgieron a partir de una idea clave, desafiante del status quo, con mayores o menores posibilidades de éxito. Todas estas ideas, identificadas como oportunidades y posteriormente transformadas en realidades, fueron explotadas gracias a emprendedores1.
Estas personas, con perfiles creadores, innovadores y de líderes, eligieron iniciar el proceso de creación de valor que permitiera llevar esa idea a la realidad asumiendo los riesgos inherentes del proceso. No podemos dejar de mencionar que el proceso no es fácil de recorrer, lo que agrega aun más valor a aquellos que deciden seguirlo. Además, es importante destacar que generalmente los emprendedores no tienen una situación económica que les permita hacer frente al proyecto por si mismos, por lo cual deben recurrir al apoyo de ayuda financiera externa para la ejecución del negocio. Esta ayuda financiera, puede provenir de fuentes cercanas, como pueden ser familiares y amigos, o fuentes externas como cooperativas o fundaciones, esto dependiendo de la etapa de desarrollo del proyecto.
La Helicultura en nuestro país presenta un panorama de oferta muy atomizada, con un elevado número de pequeños productores diseminados en gran parte del territorio colombiano2. Dada esta situación, el objetivo es llevar a cabo la implementación de un centro de acopio, donde recolectara y procesara el producto (carne de caracol), donde se operara con volúmenes muy superiores a los que se manejan actualmente en el país, siendo Francia el principal mercado a abastecer.
La viabilidad de este negocio esta basada en la alta demanda internacional existente, la cual se encuentra insatisfecha, los precios en dólares que se manejan para este producto frente a los costos locales en pesos, los beneficios de disponibilidad de espacio y buen clima que caracterizan a nuestra región, y el
1 Banco Interamericano de Desarrollo. Informe para el Progreso Económico y Social de América
Latina 1992. Johns Hopkins University Press, octubre 1992. 2 COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL Y DE HELICICULTORES DE COLOMBIA. COHECOL.,
Modulo 1. Introducción a la helicicultura. Página 2.
7
hecho que nuestro país cuente con la posibilidad de producción en contra estación en el continente europeo3.
El centro de acopio es la estructura imprescindible para el desarrollo y crecimiento de esta actividad económica, además es de fundamental importancia mejorar la eficiencia de las condiciones productivas y de las exportaciones, mediante la utilización de alimentos balanceados, técnicas innovadoras y buenas prácticas de manejo para no discontinuar el flujo de oferta. Obtener excelentes estándares de calidad y mayores volúmenes de producción permitirá a esta prometedora industria satisfacer el exigente mercado francés. A través de este trabajo se podrá observar la descripción en detalle de las características de este mercado francés, así como las actividades y recursos que se consideran necesarios para llevar adelante la oportunidad mencionada.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (ANTECEDENTE Y FORMULACION)
La economía colombiana inició lentamente un proceso de industrialización después de la segunda guerra mundial y, desde entonces, el país creció ininterrumpidamente respaldado en un manejo macroeconómico prudente. Una característica del comercio exterior del país durante el período de post-guerra fue la falta de dinamismo de las exportaciones. Durante la década del 50 y hasta 1966 el país, al igual que la mayoría de países latinoamericanos, optó por un modelo de desarrollo basado en la sustitución de importaciones consistente con un tipo de cambio fijo. Los elementos más destacados de la estrategia de desarrollo durante la época fueron la canalización de mayores recursos de crédito para la industria, las inversiones del Estado en este sector y el creciente proteccionismo.
Antecedentes del Mercado Colombiano
En Colombia la especie de caracol Hélix Aspersa, que está siendo criada para su comercialización, fue introducida ilegalmente al país hacia 1974, se cultiva en los departamentos de: Antioquia, Boyacá, Caldas, Casanare, Cundinamarca, Meta, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del Cauca, Cauca y Nariño4.
Según datos de las asociaciones existen en Colombia 10.800 productores quienes ejercen las actividades de manera incipiente o las han suspendido temporalmente, a la espera de que el gobierno Nacional y el Congreso, definan el nuevo marco ambiental, jurídico y técnico de este renglón pecuario. Los cultivos en su gran
3 Helix del Sur, www.helixdelsur.com.ar
4 Tomado de Grupo de Sostenibilidad Agropecuaria y Gestión Ambiental Dirección de Política
Sectorial, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
8
mayoría no superan los 10.000 ejemplares, lo cual corresponde a 20 metros cuadrados de extensión de tierra5.
Los productores han constituido legalmente asociaciones de helicicultores, que promueven esta actividad, entre otras: Asocohélix, Copohélix, Asopec, Induagrocol, Intragrocol, Cofederacol, Funcolsa, Dheliexport de Colombia Ltda., Cohecol, Anayacoly.
La producción estimada es de 20 toneladas mensuales, que no pueden ser comercializadas bajo las normas ambientales vigentes. Se estima una producción de 350 toneladas, en el siguiente semestre de reglamentada la actividad y en el futuro se pretende llegar a una producción de 2.000 toneladas anuales a partir del presente año.
La actividad helicícola genera 3 empleos directos en el proceso productivo, 12 directos e indirectos en el proceso de transformación y un total de 15 empleos por tonelada producida y transformada. La helicicultura es un nuevo renglón productivo que puede generar entre 4.000 y 5.000 empleos directos y 3.000 indirectos, una vez consolidado el sector; teniendo en cuenta las proyecciones del mercado para exportación que sobrepasa las 2.000 toneladas y el incremento del consumo interno que en la actualidad alcanza los U$800.000 (ochocientos mil dólares) al año, el Congreso de la República expidió la Ley 1011 del 23 de enero del 2006 (Anexo 1), por la cual se autoriza y reglamenta la actividad helicícola en Colombia.
El Escargot en Colombia actualmente tiene una demanda elitista, limitada a gourmet, hoteles y restaurantes de categoría y tienen un alto precio por ser normalmente producto de importación enlatado o precocido proveniente de Europa, Indonesia, Ecuador o Chile. El Escargot tiene productos sustitutos como el mejillón, la almeja, el calamar, el pulpo, los langostinos y mariscos como el camarón6.
Por su parte diferentes clases de caracol como el Alchantin, el Pomácea y caracoles de mar como el Copey y el Pala son sustitutos directos del Escargot. Pero en Colombia el Escargot no es visto como los productos atrás mencionados, la carne de caracol es vista como un producto reservado para el consumo
5 Tomado de Grupo de Sostenibilidad Agropecuaria y Gestión Ambiental Dirección de Política
Sectorial, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
6 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
9
exclusivo de un pequeño grupo de clientes que lo consumen porque lo conocen. El desconocimiento del producto sigue siendo una constante.
Los canales de distribución más utilizados internacionalmente para la comercialización del Escargot son los supermercados, almacenes de cadena, supermercados especializados y la venta directa a los restaurantes y hoteles por medio de agentes comerciales, distribuidores o representantes.
No existe una industria consolidada, o grupo o agremiación que brinden garantías sanitarias, de continuidad o calidad del producto. Las empresas que lo ofrecen de manera informal cuentan con procesos productivos totalmente artesanales.
En particular, la consolidación del sector exportador en Colombia en los próximos años resulta vital para evitar un posible desequilibrio externo. Se anticipa que, una vez terminado el auge petrolero hacia fines de esta década, el déficit en la cuenta corriente de la balanza de pagos podría superar el 6% del PIB, cifra claramente insostenible a mediano plazo7. Ante esta posibilidad, la necesidad de desarrollar y diversificar el sector exportador se constituye en un desafío inmediato.
Las ventajas de contar con un sector exportador sólido y diversificado son diversas y ampliamente reconocidas. El crecimiento sostenido del sector no sólo genera empleo, sino que además facilita el comercio brindando las divisas necesarias para adquirir productos en el exterior. Asimismo, la diversificación de las exportaciones reduce la vulnerabilidad externa de la economía y ayuda a la preservación del equilibrio macroeconómico.
En los últimos tiempos, un conjunto importante de nuevas, pequeñas y medianas empresas hicieron su aparición en el mercado mundial con base en el desarrollo de negocios innovadores y de rápido crecimiento. Todas estas ideas, identificadas como oportunidades y posteriormente transformadas en realidades, fueron explotadas gracias a muchos emprendedores, personas, con perfiles creadores, innovadores y de líderes, que eligieron iniciar el proceso de creación de valor que permitiera llevar esa idea a la realidad asumiendo los riesgos inherentes del proceso.
Nuestra oportunidad de negocio radica en la penetración de mercados externos con un producto perteneciente a la cultura europea: la carne de caracol. Su origen se remonta en las primeras y revolucionarias décadas del siglo XIX, donde Francia sufría una gran hambruna. La gente, desesperada, comenzó a probar platos que hasta entonces parecían lejos de toda lógica. Uno de ellos fue el caracol. Su
7 Export Sector Dynamics and Domestic Growth: The Case of Colombia, December 1997.
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riqueza proteica lo hizo tan popular que hoy el país galo es el mayor consumidor de caracoles del mundo8.
Pero no fueron los franceses los primeros en probar este molusco; en varias cavernas prehistóricas del Viejo Continente se encontraron restos de caparazones. Si para el hombre primitivo el caracol era un alimento fácil de obtener, para los antiguos romanos se trataba de un verdadero manjar. Los estudiosos también reconstruyeron la receta, los asaban con manteca, ajo y aceite.
También se asegura que fueron estos conquistadores los que propagaron su consumo por toda Europa. Como no querían pasar demasiado tiempo sin probar su plato preferido, los romanos llevaban los moluscos ya preparados en sus incursiones guerreras, de modo que en todo el imperio el caracol se convirtió en un placer especial de la alta cocina. Se puede afirmar, entonces, que los caracoles terrestres están presentes a lo largo de toda la historia de la humanidad.
Antecedentes del Mercado Francés
El francés es el primer consumidor mundial de caracoles, la demanda de caracoles aumenta en general en otoño, periodo propicio a la recolección de los caracoles y para las fiestas de fin de año. Sin embargo y gracias a nuevos procedimientos de crianza, se puede consumir caracoles a lo largo de todo el año.
En Francia, el método de crianza más habitual es la crianza mixta (reproducción y comienzo de crecimiento de los nuevos nacidos en estufas climatizadas y fines de crecimiento en parques exteriores).
Pero paulatinamente, este método está siendo reemplazado por la crianza a la italiana, esto es, una crianza hecha completamente al exterior, sin estructuras protectoras. Su ventaja es de limitar los costos y de criar los caracoles en un ciclo completamente biológico.
Los caracoles se consumen tanto en los restaurantes como en la casa. Los dueños de restaurantes se abastecen principalmente de los productores nacionales, en casa, el francés consume los caracoles preparados. Los caracoles se consumen en plato principal, servidos por doce (a veces por seis). Son
8 Export Sector Dynamics and Domestic Growth: The Case of Colombia, December 1997.
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clasificados en la categoría de “productos de lujo” y generalmente son caros, el consumidor francés prefiere comer los caracoles con conchas, pero las conchas se rompen fácilmente durante las manipulaciones, lo que da lugar a la búsqueda de conchas vacías. La receta que el francés prefiere es el tradicional caracol con la mantequilla de ajo, Las variedades Helix Pomatia y Helix Aspersa son las más consumidas.
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JUSTIFICACIÓN
Los estudios realizados sobre estos moluscos9 indican que obtienen un óptimo desarrollo en
climas templados ya que contienen una relativa humedad que es muy favorable para los
caracoles. Estos climas se pueden encontrar con facilidad en las sabanas, como las que se
encuentran en Colombia, donde se lograría una producción continua durante todo el año de
esta especie. Otras de las ventajas con las que cuenta Colombia son la gran cantidad de
tierras agrícolas y microclimas en diferentes partes o regiones.
El tema de la producción de carne de caracol en Colombia es muy poco conocido ya que
los únicos beneficios que se conocen de la producción de este animal son los que se
obtienen en la elaboración de productos cosméticos y farmacéuticos, por otra lado, el
consumo de la su carne es casi nulo, por lo que no existe una competencia en cuanto a su
producción y exportación para los principales países consumidores de las diversas especies
y de sus diferentes presentaciones como pueden ser vivos, congelados o también elaborados
(cocidos y condimentados), listos para su consumo. Como ya se ha mencionado, de estos
países de la Unión Europea los más destacables en cuanto al consumo de carne de caracol
son Francia, Italia y España, siendo el principal consumidor Francia con una demanda
anual de 100,000 toneladas aproximadamente.
IMPORTANCION MUNDIAL DE CARNE DE
CARACOL
FRANCIA; 71%
ESPANA; 8%ITALIA; 6%
FRANCIA ESPANA ITALIA
Fuente: Centro de Helicultores Argentinos, “Comercialización: Precios, rentabilidad, exportación”.Se estima que Francia importa cerca del 71% de la exportación mundial de caracoles, seguido de España 8% e Italia 6%.
9 Estudios realizados por “Hélix del Sur (Julio, 2003)”
13
¿Por qué un centro de Acopio?
El mercado ha sufrido un gran giro con respecto a su concepción tradicional, ha pasado de un mercado estático, predecible y cotidiano a un mercado cambiante y variable constantemente; esta concepción tradicional es caracterizada por la importancia q se le daba a los productores por si solos, los cuales estaban definidos por un segmento al cual pertenecían las grandes mayorías, la poca diversificación de productos y la creación de estos a través de formatos conservadores y preestablecidos dieron como consecuencia los ciclos de vida de los productos largos, apoyados en los pocos competidores y en los amplios controles gubernamentales que acentuaban cada ves mas la imposición de los grandes monopolios. De esta forma las empresas se preocupaban solamente por abarcar mayores porcentajes de mercados y no por crear mejores y nuevos productos. La empresa era concebida como un todo hacia su interior, siendo las estructuras organizacionales jerárquicas viendo al cliente como el último elemento dentro de esta.
Con el afán de crecer y penetrar nuevos mercados se implantaban tecnologías que facilitaron y agilizaron los procesos productivos con el fin de aumentar sus niveles y poder responder a la fuerte demanda. Sin embargo este mercado fue transformando su forma de actuar al enfrentarse a un cliente cada vez más exigente que requería la oferta de productos de alta calidad pero sobre todo que le ofrecieran valor agregado sin importar el costo.
Es así como se mezclan dos elementos importantes para el desarrollo de los mercados: por un lado se encontraba la necesidad de abarcar mas mercados, internacionalizando las economías y por otro lado generando hábitos de consumo globales; es decir; el cliente se convirtió en el elemento principal de todas las organizaciones donde se imponía el concepto de servicio que ha generado múltiples formas de comercialización que buscan atender una necesidad del cliente hoy que se generaría en el futuro cercano.
Al pretender dar respuesta a cada uno de los clientes se entro en la época de la diversificación, de la creación de servicios, de la fusión de las tecnologías y las telecomunicaciones con el afán de acortar las distancias entre los países y los nuevos mercados objetivo, obligando a que los controles gubernamentales de los países anfitriones se redujeran permitiendo la entrada a nuevas firmas e incentivando la inversión extranjera, esta globalización e internacionalización generada por la apertura de los mercados acrecentó e impulso la competencia y la consolidación de marcados maduros. Es así como el fenómeno de la globalización estandariza ciertos comportamientos de los consumidores a través de la conformación de grupos económicos que han hecho que las economías se unan permitiendo un intercambio cultural, que ha dado como consecuencia una nueva cultura del consumidor cada vez más
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exigente. De esta forma las tecnologías y las comunicaciones han sido de gran influencia, ya que gracias a ella el consumidor desde cualquier lugar donde se encuentre pueda acceder a la información de los productos y servicios los cuales son mas especializados es así como el consumidor hoy en día no necesita salir a buscar y a comprar los productos convencionales que encuentre en su país, sino que pueda adquirir los productos mas sofisticados que se encuentran en cualquier lugar del mercado.
OBJETIVO GENERAL.
Realizar un estudio para exportar carne de caracol por medio de un centro de acopio que garantice la calidad del producto para ser competitivo en el mercado de Francia donde hay una fuerte demanda por el consumo de este.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Objetivos Comerciales
Identificar la demanda actual que presenta Francia para enfocar la comercialización alas regiones que presenten la mejor alternativa.
Analizar los estudios realizados de investigación de mercados para conocer las tendencias de consumo del mercado francés.
Establecer el canal comercial, para el desarrollo de un centro de acopio orientado a la diversificación de exportaciones no tradicionales, (carne de caracol) aprovechando las ventajas de tipo ecológico que dispone el país y el mercado internacional creciente
Objetivos Técnicos
Identificar el método y capacidad óptima de producción para garantizar una buena calidad de producto y así cumplir los estándares mínimos de exportación.
Diseñar un proceso de los conceptos puntuales sobre la helicultura y lograr que los helicultores incrementen el volumen de producción, alcanzando de esta forma un nivel más eficiente de la utilización de la capacidad productiva de la empresa y una mayor capacidad de adaptación a los procesos.
Identificar estrategias que incentiven la practica de la helicultura con nuestra empresa para lograr las exigencias requeridas para poder exportar.
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Objetivos Organizacionales
Conocer la normatividad y documentación existente que afecta el negocio para poder realizar exportaciones del producto.
Analizar la gestión estratégica del negocio.
Objetivos Financieros
Analizar la correspondiente Evaluación financiera de la cría de caracol terrestre que permita conocer la viabilidad económica y rentabilidad del centro de acopio.
Objetivos Ambientales
Determinar y seguir la normatividad ambiental que afecta el desarrollo del negocio para poder establecer los parámetros bióticos, abióticos y socioeconómicos.
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METODOLOGÍA
OBJETIVO ACTIVIDADES HERRAMIENTAS
1. Identificar la demanda
actual que presenta Francia
para enfocar la
comercialización alas
regiones que presenten la
mejor alternativa.
Consultar y analizar
estudios acerca de
helicultura, realizados en
países productores.
Información virtual y
consulta vía mail.
2. Analizar los estudios de
investigación de mercados
para conocer las
tendencias de consumo del
mercado francés.
Consultar y analizar
investigaciones realizadas
del mercado objetivo.
Información virtual y
consulta vía mail.
3. Establecer el canal
comercial, para el
desarrollo de un centro de
acopio orientado a la
diversificación de
exportaciones no
tradicionales, (carne de
caracol) aprovechando las
ventajas de tipo ecológico
que dispone el país y el
mercado internacional cre
Recopilar y analizar
información de alianzas y
convenios que tenga
nuestro país con Francia
y así facilitar el proceso
de los canales de
distribución
PROEXPORT
MINISTERIO DE
COMERCIO EXTERIOR
4. Identificar el método y
capacidad óptima de
producción para garantizar
una buena calidad de
producto y así cumplir los
estándares mínimos de
exportación.
Visitas y entrevistas a
empresas dedicadas a la
helicultura en Colombia y
así tener una referencia
de la producción
promedio de caracoles
terrestres.
Asocohélix, Copohélix,
Asopec, Induagrocol,
Intragrocol, Cofederacol,
Funcolsa, Dheliexport de
Colombia Ltda., Cohecol,
Anayacoly.Helix de sur(B-
MOL)
5. Diseñar un proceso de
los conceptos puntuales
sobre la helicultura y lograr
que los helicultores
incrementen el volumen de
producción, alcanzando de
esta forma un nivel más
eficiente de la utilización de
la capacidad productiva de
la empresa y una mayor
capacidad de adaptación a
los procesos.
Analizar resultados de las
entrevistas y visitas
realizadas, con el fin de
identificar el proceso ideal
para alcanzar un nivel
mas eficiente de la
capacidad productiva de
nuestra empresa.
Asocohélix, Copohélix,
Asopec, Induagrocol,
Intragrocol, Cofederacol,
Funcolsa, Dheliexport de
Colombia Ltda., Cohecol,
Anayacoly.Helix de sur(B-
MOL)
M
E
T
O
D
O
L
O
G
I
A
17
6. Identificar estrategias
que incentiven la practica
de la helicultura con
nuestra empresa para
lograr las exigencias
requeridas para poder
exportar.
Realizar un bechmarking
entre las pequeñas
asociaciones que existen
en el país para poder
utilizar estrategias mas
atractivas que estos.
Visitas presénciales a
estas asociaciones,
conocimientos adquiridos
durante la carrera.
7. Conocer la normatividad
y documentación existente
que afecta el negocio para
poder realizar
exportaciones del producto.
Realizar visitas a los
respectivos entes
gubernamentales
Invima, CAR, Ministerio
de ambiente vivienda y
desarrollo territorial,
ministerio de agricultura
8. Analizar la gestión
estratégica del negocio.
Analizar el marcado para
identificar los factores
críticos de éxito de la
organización y del rigor
con que son establecidos
los indicadores que van a
ser monitoreados en la
ejecución del proyecto.
Hacer diligencias
conducentes al logro del
proyecto en cuestión.
Estudios realizados
basados en el entorno
de los Clusters de esta
industria. Conocimientos
adquiridos a través de la
carrera.
9. Analizar la
correspondiente Evaluación
financiera de la cría de
caracol terrestre que
permita conocer la
viabilidad económica y
rentabilidad del centro de
acopio.
Recopilar evaluaciones
financieras existentes de
la cría de caracol terrestre
para realizar una
evaluación financiera que
nos permita conocer la
viabilidad económica y
rentabilidad del centro de
acopio (Evaluación
financiera no existente en
el mercado).
Recursos académicos,
bibliográficos y estudios
realizados acerca de
cultivos en Colombia.
10. Determinar y seguir
la normatividad ambiental
que afecta el desarrollo
del negocio para poder
establecer los
parámetros bióticos,
abióticos y
socioeconómicos.
Conocer y analizar las
normatividades
ambientales para poder
llevar a cabo nuestro
proyecto
Invima, CAR, Ministerio
de ambiente vivienda y
desarrollo territorial,
ministerio de agricultura
M
E
T
O
D
O
L
O
G
I
A
18
Para la ejecución de la metodología expuesta utilizaremos información secundaria, es decir, información recolectada ya existente. Con respecto a la realización de la evaluación financiera del centro de acopio, aclaramos que evaluaciones de este tipo no existen para el mercado local, en el caso de Helix del Sur (B-MOL), la evaluación de esta empresa difiere con la de nosotros debido a que esta trabaja como franquicia de la compañía argentina Helix del Sur, por consiguiente los costos e ingresos no concuerdan con los nuestros, sin contar que a diferencia de nuestro proyecto, la franquicia Helix del Sur (B-MOL) no cuenta con el procesamiento del producto lo cual amplia la brecha entre uno y otro.
MARCO TEORICO
En una época de globalización y de alta competitividad de productos o servicios, como lo es en el cambiante mundo del marketing es necesario estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado, para ello es de vital importancia para asegurar el éxito de las empresas hacer uso de técnicas y herramientas, una de ellas es llevar a cabo un estudio de mercado, en conjunto con una serie de investigaciones como lo son, competencia, los canales de distribución, lugares de venta del producto, que tanta publicidad existe en el mercado, precios, etc.
Es muy frecuente que lo empresarios no tengan claro que es lo que venden. Muchas veces parece irrelevante preguntarse qué vendemos. Evidentemente, todos los vendedores conocen los productos que ofrecen a los consumidores. Pero no necesariamente conocen que buscan los consumidores en nuestros productos. La frase clave es conocer el mercado. Las necesidades del mercado, es decir de los consumidores son las que dan la pauta para poder definir mejor que es lo que vamos a vender y a quienes así como donde y como lo haremos.
NUESTRO PRODUCTO
19
Variedades10
En Europa Occidental se conoce por lo menos unos veinte tipos de caracoles comestibles pero no todos tienen el mismo valor comercial. Entre ellos se puede mencionar las siguientes especies:
Helix Pomatia (de Borgoña)
Es el caracol de la viña llamado también Gros Blanc; es muy apreciado, pero no se lo encuentra fácilmente. Mide 30-50 mm de largo por 30-50 mm de ancho y 38-50 mm de altura. Es de color pardo, pero con la luz del sol y la lluvia se hace blanco. Pone un promedio de 60 huevos, con un período de incubación de 20 a 30 días. Su peso fluctúa de 20 a 18 gramos. Esta especie es muy apreciada en Francia desde hace más de un siglo. Su captura es silvestre y se realiza en los bosques y sigue sin domesticarse.
Helix Aspersa Müller (Petit Gris):
Es el caracol más común, se lo encuentra fácilmente y es bien considerado por los gastrónomos. Es un caracol de pequeño tamaño, mide de 20 a 40 mm de altura con 25 mm de ancho. Tiene forma ovalada y es de color gris rayado con franjas amarillentas, las cuales contrastan con su cuerpo oscuro, casi negro. Pone un promedio de 100 huevos que se incuban en un período de 15 a 20 días. Su peso es aproximado en 6 a 18 g.
Helix Aspersa Máxima (Gros Gris):
Es similar al anterior pero con un tamaño más grande, lo cual es una ventaja. Su concha mide de 45 a 48 mm. Pone de 110 a 130 huevos. Y su peso llega a 20 o 35 g. Tiene muy buena aceptación en el mercado externo e interno. Es indicado para la crianza en regiones de clima frío y templado.
10 Fuente: International Escargot Inc.
20
Helix Lucorum (Gran Turco):
Este caracol mide de 30 a 45 mm de altura y su ancho varía entre 40 y 50 mm. Su color se lo puede definir como castaño. No tiene mucha demanda comercial.
Existen muchas otras especies apreciadas por los gastrónomos pero no son muy importantes por no ser tan comerciales o conocidas en el mercado; sin embrago, la más conocida y comercial es la variedad Helix Aspersa. Entre las más destacadas están:
Helix Cinta
Helix Adanensis
Helix Eobania
Helix Vermiculata
Helix Otala
Helix Cepaea
Helix Helicilla
Valor Nutricional
El caracol terrestre es una fuente importante de nutrientes, su carne contiene 9 de los 10 aminoácidos que necesita el cuerpo humano en la dieta diaria.
Datos de Nutrición Valores11
Calorías (por libra) 300
Agua 84%
Colesterol y grasa 0.5 - 0.8 %
Vitaminas A y C 1,50%
Fibras 0
Proteína 12 - 16 %
11
Fuente: International Escargot Inc.
Fuente: http//www.cedeha.com/gastronomía.htm (28/07/03)
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Minerales: zinc, cobre, manganeso, potasio, calcio y yodo
La carne de caracol posee una ventaja indiscutible en comparación con las demás carnes ya que ésta no contiene colesterol, lo que le otorga un valor nutricional más elevado, comparándola especialmente con todas las nuevas tendencias culinarias.
Sin embargo constituye una comida un poco pesada, ya que su carne elástica resulta muy difícil de digerir por los jugos gástricos, por lo cual no se debe abusar, ya que el exceso puede ocasionar problemas en la salud. El caracol es pobre en lípidos, pero aporta con un porcentaje importante de proteínas, de hecho no se debería consumir más de una docena en el transcurso de una comida, procurando después evitar los platos con salsa y otros alimentos pesados.
Tiene un valor proteico superior al de las ostras y al de los huevos, y un contenido en sales minerales que es más del doble que el de la carne bovina.
Por otra parte, el caracol contiene propiedades de curación entre las cuales están: remedio para males del estómago, combate la bronquitis, dolores de garganta y gastrointestinales, también está recomendado para el raquitismo, combate el colesterol, actúa como afrodisíaco, cura la calvicie, reduce la presión arterial; y de una manera especial, su baba es utilizada para elaborar cremas suavizantes para uso cosmético.
ESTRATEGIA
Estrategia se define como el arte de dirigir operaciones militares, habilidad para dirigir, aquí se confirma la referencia sobre el surgimiento en el campo militar, lo cual se refiere a la manera de derrotar a uno o a varios enemigos en el campo de batalla, sinónimo de rivalidad, competencia; no obstante, es necesario precisar la utilidad de la dirección estratégica no sólo en su acepción de rivalidad para derrotar oponentes sino también en función de brindar a las organizaciones una guía para lograr un máximo de efectividad en la administración de todos los recursos en el cumplimento de la misión12.
Estrategia de Entrada
La estrategia de entrada en el mercado objetivo (FRANCIA) consistirá en la provisión de un producto que cumpla con los mismos estándares de calidad que 12 Definición tomada del diccionario Larousse
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tiene el producto elaborado en Francia y a la ves garantizar la provisión de importantes volúmenes con contratos a largo plazo. La seriedad y el compromiso que asumiremos en el cumplimiento de estas premisas nos permitirán la construcción de una imagen de seriedad y calidad, factores indispensables para penetrar en el mercado con un valor agregado que nos haga ver como una propuesta atractiva, pese al mayor precio que los importadores deberán pagar por nuestro producto.
Esta estrategia de construcción de imagen será el pilar fundamental de nuestra compañía, y la clave esta en asumir compromisos desde el primer contacto informativo, comunicando el proyecto a los potenciales clientes y comprometiendo fechas precisas para los siguientes ítems13:
El envió de muestras.
La obtención de retroalimentación sobre la calidad de las muestras.
La confirmación del avance del emprendimiento y la fecha de disponibilidad para la venta.
Envió de cotizaciones formales.
Así será fundamental, para la construcción de imagen, la precisa planificación de las operaciones, ya que nuestro foco principal será el cumplimiento de los compromisos asumidos, tanto en servicio como en calidad. En términos prácticos, esto generara la posibilidad de posicionar nuestro producto como de “alta calidad” y nos permitirá gozar los beneficios del plus de precio que el mercado estará dispuesto a pagar por ello.
Estrategia de Crecimiento
Esta no estará orientada al aumento en el volumen de producción de caracoles, sino al lanzamiento de productos de mayor valor agregado sustentados en la imagen de seriedad de la compañía y calidad de sus productos, que se generara durante la etapa inicial del negocio. Movernos hacia productos con márgenes de rentabilidad mas importantes es viable desde la perspectiva del posicionamiento inicial. Pensamos fundamentalmente en productos elaborados en base a carne de caracol, para ser comercializados envasados y listos para la venta a los consumidores finales.
Barreras de Entrada
Las barreras de entrada se definen como las dificultades que enfrenta una empresa al entrar a un mercado. Cuando una empresa establecida en el mercado
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La “Fiebre del caracol en la Argentina, una toma de posición sobre los problemas generados por la improvisación en la helicultura de Argentina”. http:// helixdelsur.com.ar/web/140803
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crea barreras de entrada a competidores tiene una ventaja. Pueden incluir tecnología, restricciones legales, políticas gubernamentales, etc.14.
Las barreras de entrada que identificamos para el negocio que son las siguientes:
Superar la imagen de poca confiabilidad de la Helicultura en Colombia.
Requerimiento de conocimiento especifico de la producción del caracol y su desarrollo.
La alta inversión inicial en el sistema de producción y el centro de acopio.
Lograr una economía de escala adecuada para tener una rentabilidad interesante.
Superar las exigencias legales para la exportación de nuestro producto.
ANÁLISIS DEL MERCADO
Mercado Interno
Colombia está considerada como un país con grandes ventajas al nivel de producción agropecuaria, gracias a las condiciones ambientales y climáticas que éste posee es capaz de producir cualquier tipo de producto. En cuanto a los productos no tradicionales, como lo es el caracol; Colombia, a pesar de tener estas oportunidades no ha desarrollado en gran magnitud dicho potencial. Hoy en día, es notable que las oportunidades de incrementar los ingresos con la crianza de los caracoles comestibles son mayores, ya que existe una demanda insatisfecha en el mercado internacional que Colombia desea aprovechar.
Características del Mercado Interno
Colombia cuenta con ventajas ecológicas para el desarrollo de productos originarios de América y también de otros lugares del mundo. Así por ejemplo, la
14 Definición tomada de:
www.tiempodemercadeo.com/glosario_terminos_mercadeo.php
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producción del caracol se da todo el año, especialmente en el austro, gracias a las condiciones climáticas.
Demanda Interna
En Colombia no se conoce al caracol como un producto de consumo masivo, por lo que es consumido únicamente por las clases sociales media y media alta, las mismas que lo consumen sólo en ocasiones especiales. En Colombia no existe un gran mercado para la comercialización de caracoles, con excepción de cierta demanda de restaurantes de élite, cadenas hoteleras o ciertas cadenas de supermercados.
Producción Nacional
La mayor parte de los caracoles que se cultivan en Colombia son de tipo artesanal, es decir, se recogen de forma manual y no proveniente de Europa como lo hacen otros países de América.
Mercado Externo
El mercado de caracoles ha sido satisfecho a través de los años por recolecciones de caracol silvestre y por importaciones realizadas entre diversos países. Se estima que en Francia se consumen alrededor de 25,000 Toneladas Métricas por año (caracoles vivos), lo que lo convierte en el primer consumidor mundial de caracoles. Irónicamente, el cultivo de caracoles en Francia es pequeño, alrededor de 800 Toneladas por año, no pudiendo satisfacer toda su demanda. Por lo tanto este país se ve en la necesidad de importar caracoles de varios países. La industria francesa se abastece principalmente de Grecia y Turquía. Francia dispone de una tecnología única y vanguardista, que no es comparable a ninguna de las que existen en otros países, el motivo es principalmente el clima idóneo15. En este país se utiliza el sistema de crianza cerrado con o sin climatización. Esto es de muy alto costo ya que requiere disponer de un espacio cerrado, un gran número de instrumentos y la instalación de calefacción regulable a temperatura y humedad preestablecidas, también requiere mucha mano de obra para la atención y limpieza. Posee la ventaja comercial de que los caracoles se desarrollan en poco tiempo, por lo que están disponibles para la venta en 6 a 8
15 Corporación Financiera Nacional, 2001. Importación y exportación en el ámbito mundial. Quito, Ecuador.
Departamento de Mercadeo.
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meses; también se aprovecha de mejor manera la superficie debido a que se incrementa la densidad poblacional. Francia ha empezado a propagar una tecnología avanzada de la helicicultura para desarrollar una industria de transformación agroalimentaria a gran escala, convirtiéndose en el más importante centro de empresas dedicadas a la transformación de caracoles.
La mayor producción en Francia por ejemplo es silvestre y está destinada a satisfacer la demanda de sus principales consumidores que se caracterizan por pertenecer a las clases media, media alta y alta.
Al analizar estudios acerca de la helicultura, realizados en países productores por una compañía argentina, Hélix- del Sur, encontramos que Francia es uno de los países importadores de caracoles más importantes a nivel mundial, su participación promedio en el periodo 2004-2007 fue del 30% del total mundial de CIF, forma parte del llamado mercado del Mediterráneo. El año 2004, estas importaciones superaron los 8 millones de dólares americanos, en el valor CIF.
Analizando los datos que se tienen del periodo comprendió entre Enero 2004 a Junio 2007, se aprecia que históricamente que históricamente, su mayor proveedor ha sido marruecos, con ventas que superaron los 6.5 millones de dólares CIF en el año 2007, con una participación del 81.48%, nuestra competencia directa.
En la grafica que se presenta a continuación, observamos la participación que tiene cada país productor dentro del mercado francés en donde ratificamos la escasa producción latinoamericana.
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Fuente: Aduanas Francesas
Al Detallar la anterior grafica, se ratifica que los principales proveedores de Francia son Grecia, Lituania, Bélgica y Madagascar, entre otros. Además de esto, observamos que el único país latinoamericano que registra dicha grafica dentro de las importaciones de Francia es chile, países como argentina y ecuador no exportan hacia Francia, su mercado objetivo es España.
Con respecto a la grafica que presentaremos a continuación, es allí donde se refleja que Francia es uno de los mercados más importantes, teniendo un volumen de importación de 3021 toneladas en promedio, lo que lo convierte en un mercado objetivo, debido a que su mercado no se encuentra tan saturado como el de España registrando un volumen de importación de 8405 toneladas en promedio.
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Francia consume un promedio de 50,000 toneladas, debiendo recurrir a la importación desde otros países, especialmente desde Turquía, Grecia y Rumania, tal como lo muestran los gráficos anteriormente expuestos. La tradición del consumo de caracoles no solo se da en el ámbito de restaurantes sino también en los hogares y la mayor demanda se produce en otoño y durante las fiestas de Navidad y Fin de Año. Dispone de una tecnología única y vanguardista, que no es comparable a ninguna de las que existen en otros países, el motivo es principalmente el clima idóneo. En este país se utiliza el sistema de crianza cerrado con o sin climatización. Esto es de muy alto costo ya que requiere disponer de un espacio cerrado, un gran número de instrumentos y la instalación de calefacción regulable a temperatura y humedad preestablecidas, también requiere mucha mano de obra para la atención y limpieza. Posee la ventaja comercial de que los caracoles se desarrollan en poco tiempo, por lo que están disponibles para la venta en 10 a 12 meses; también se aprovecha de mejor manera la superficie debido a que se incrementa la densidad poblacional. Francia a empezado a propagar una tecnología avanzada para desarrollar una industria de transformación agroalimentaria a gran escala, convirtiéndose en el más importante centro de empresas dedicadas a la transformación de caracoles.
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Mercado interno
Con respecto al mercado interno, en Colombia la cría y comercialización de caracol o helicicultura fue aprobada apenas en enero del año 2006 y ya se estima que este año (2008), se estén exportando las primeras 100 toneladas, pues además del valor nutritivo, del caracol se extraen subproductos con aplicaciones en biomedicina, cosmetología, artesanías y otras industrias, teniendo así una variedad de mercados con alta demanda. Francia es el principal consumidor del mundo. Posee una demanda que supera las 50.000 toneladas anuales, y para satisfacer los requerimientos del mercado doméstico debe recurrir a la importación, es aquí donde existe la oportunidad para nuestro país.
Según información suministrada por el grupo de Sostenibilidad Agropecuaria y Gestión Ambiental del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, en América Latina existen 3 países dedicados al comercio internacional: Chile, Perú y Argentina, mientras que en Colombia la especie de caracol Hélix Aspersa, que está siendo criada para su comercialización, se cultiva actualmente en los departamentos de Risaralda, Caldas, Quindío, Antioquia, Boyacá, Casanare, Cundinamarca, Meta, Santander, Tolima, Valle del Cauca, Cauca y Nariño.
Según datos de las asociaciones, existen en Colombia 10.800 productores quienes ejercen las actividades de manera incipiente o las han suspendido temporalmente, pues los cultivos en su gran mayoría no superan los 10.000 ejemplares, lo cual corresponde a 20 mts.2 de extensión de tierra.
Los productores han constituido legalmente asociaciones de helicicultores, que promueven esta actividad, entre otras, como Asocohélix, Copohélix, Asopec, Induagrocol, Intragrocol, Cofederacol, Funcolsa, Dheliexport de Colombia Ltda., Cohecol, Anayacoly.
De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, la actividad helicícola genera 3 empleos directos en el proceso productivo, 12 directos e indirectos en el proceso de transformación y un total de 15 empleos por tonelada producida, por tal motivo la helicicultura es un nuevo renglón productivo que puede generar entre 4.000 y 5.000 empleos directos y 3.000 indirectos, una vez consolidado el sector; teniendo en cuenta las proyecciones del mercado para exportación que sobrepasa las 2.000 toneladas y el incremento del consumo interno que en la actualidad alcanza los 800 mil dólares al año. Dentro de este trabajo de investigación, podemos observar el Anexo… el cual nos amplia el panorama de la balanza comercial del mercado del Escargot.
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Tendencias de Consumo
El francés es el primer consumidor mundial de caracoles, la demanda de caracoles aumenta en general en otoño, periodo propicio a la recolección de los caracoles y para las fiestas de fin de año. Sin embargo y gracias a nuevos procedimientos de crianza, se puede consumir caracoles a lo largo de todo el año. En Francia, el método de crianza más habitual es la crianza mixta (reproducción y comienzo de crecimiento de los nuevos nacidos en estufas climatizadas y fines de crecimiento en parques exteriores). Pero paulatinamente, este método está siendo reemplazado por la crianza a la italiana, esto es, una crianza hecha completamente al exterior, sin estructuras protectoras. Su ventaja es de limitar los costos y de criar los caracoles en un ciclo completamente biológico. En Francia los gustos del consumidor actual se orientan hacia la variedad Hélix pomatia (Escargot de Bourgogne o Burgundy), es el caracol grande, principalmente calibre 8 y 10, de la que Francia es productor y no por Hélix ásperas (Petit Gris) el cual representa alrededor del 5 % del consumo total y es de pequeño calibre. Los caracoles se consumen tanto en los restaurantes como en la casa, los dueños de restaurantes se abastecen principalmente de los productores nacionales. En casa, el francés consume los caracoles preparados. Los caracoles se consumen en plato principal, servidos por doce (a veces por seis). Son clasificados en la categoría de “productos de lujo” y generalmente son caros. El consumidor francés prefiere comer los caracoles con conchas, pero las conchas se rompen fácilmente durante las manipulaciones, lo que da lugar a la búsqueda de conchas vacías. La receta que el francés prefiere es el tradicional caracol con la mantequilla de ajo. Las variedades Hélix Pomatia y Hélix Aspersa son las más consumidas.
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Los países que se tomaron como competencia son los expresados por la posición arancelaria registrada en proexport. Posición arancelaria 030760.
Competidores internacionales y sus fortalezas
Nuestros competidores son internacionales y serán tratados como país, su clasificación será si: En Latinoamérica podemos encontrar a Perú y Argentina y en Europa a marruecos, Portugal y Turquía. De cierta forma se puede decir que las fortalezas
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básicas radican en diferentes aspectos en Europa y en Latinoamérica por lo cual deben estar analizadas independientemente. Una de las fortalezas que caracteriza a nuestra competencia en Latinoamérica contra los productores Europeos es la producción continua durante el año a los mismos costos, aspecto que no es posible en Europa ya que están sujetos al manejo de la producción adaptada a las estaciones, lo cual lo lleva a incurrir en mayores costos de producción debido a que es necesario una infraestructura mas compleja y sistematizada para poder satisfacer la demanda continua. En cuanto a la competencia Europea, podemos decir que cuentan con la ventaja de no tener que incurrir en los altos costos del transporte, los cuales afectan al productor latinoamericano tanto en dinero como en tiempo. La competencia que se encuentra en Europa, cuenta con un gran activo intangible, el Know How, en otras palabras, los favorece el nombre y la tradición dado que han estado en la vanguardia del producto tanto en la producción como en la comercialización.
LA HELICICULTURA EN AMÉRICA LATINA: PRINCIPALES COMPETIDORES
La competencia directa está compuesta por todas aquellas empresas productoras de caracoles de la especie Helix aspersa Müller. En el mercado local, la competencia no es intensa ya que la helicicultura está en proceso de crecimiento y, actualmente, son muy pocas las empresas que exportan en forma regular. Así, existe una producción muy reducida de caracoles de tierra y si observamos las estadísticas de las exportaciones chilenas; éstas van en continuo incremento. A nivel latinoamericano, los mayores productores de caracol son Ecuador, Argentina y Brasil. Brasil produce básicamente caracoles de la especie Achatina fulica por lo que apunta a un sub-segmento distinto del mercado. La producción de caracoles en Ecuador se centra en las especies Helix aspersa Müller y Helix aspersa Maxima, pero también producen en pequeñas cantidades caracoles de la especie Helix Pomatia que es la que goza de mayor precio. Las empresas ecuatorianas empezaron en este negocio hace diez años cuando llevaron técnicas y caracoles reproductores de Francia. Para el año 2006 se estima que Ecuador tuvo una producción superior a las 800 toneladas anuales. Colombia obtuvo el permiso para exportar caracoles en Enero del año 2006 mediante la decisión 2000/611/EC y recién comenzara exportando en el presente año (2008). En Argentina, la helicicultura ha tenido un gran desarrollo con instalaciones de criaderos abiertos y cerrados en la etapa experimental.
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Actualmente, se sabe que Argentina exportó en el 2002 aproximadamente 31 toneladas de caracoles a España. Además, se conoce que empresas argentinas están empezando a vender sus productos al mercado japonés pero en menores cantidades. Argentina ha ido aumentando su oferta exportable considerablemente, es así como las exportaciones de caracol fueron de US$ 39.629 en el 2001, US$ 58.470 en el 2002 y de US$ 73.728 en el 2003. En el futuro puede convertirse en un productor importante porque esta actividad está siendo difundida en el país. Los países africanos de Marruecos, Túnez, Argelia y Costa de Marfil exportan caracoles de la especie Helix aspersa Müller. El más importante de ellos es Marruecos que ha exportado un promedio de 6.977 toneladas anuales en los últimos 2 años a España. Además, Grecia es uno de los principales exportadores de caracoles en conservas e importa la materia prima de Macedonia, Hungría, Rumania y Yugoslavia que producen básicamente caracoles de la especie Helix Pomatia. Yugoslavia y Turquía se destacan como países productores y exportadores, comercializan carne de caracol congelada, y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados por su alto contenido de calcio.
Debilidades de los principales competidores
La principal debilidad que enfrentan los productores ecuatorianos es que recién han empezado con las exportaciones a Europa en el año 2002. Esto les ha impedido posicionarse en el mercado y tener experiencia en el manejo del producto con un mercado tan especializado. Además, la restricción que estuvo vigente hasta octubre del 2000 les ha dejado una imagen negativa en el mercado. Según las estadísticas revisadas, Marruecos tiene una limitante en la estacionalidad de su producción. Los grandes volúmenes de sus exportaciones se dan entre marzo y agosto pero no puede proveer las mismas cantidades entre septiembre y febrero para aprovechar los precios elevados. Las empresas de este país se dedican principalmente a la recolección hecho que les da un producto irregular. Adicionalmente, conforme sus exportaciones vayan aumentando, la depredación de la especie se agravará en la zona, por lo cual, luego de revisar las importaciones de España, Francia y Estados Unidos, la demanda es creciente y el mercado aún continúa insatisfecho, además, la variedad que se produce en Colombia, Helix aspersa Müller, tiene mayor aceptación que las otras. En Colombia, se ha generado un interés creciente en los últimos tres años, debido a la difusión de las posibilidades de este sector. Esto ha motivado la formación de algunas empresas que, en la mayoría de los casos, se encuentran en la etapa de
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experimentación. Este incipiente desarrollo del sector helicícola, y sus posibilidades de desarrollo en nuestro país dadas las favorables condiciones climatológicas, hace necesaria la existencia de un organismo promotor que incentive la crianza científica de caracoles, para obtener un estándar de calidad con un precio competitivo, así como para evitar la depredación del recurso natural, lo que conllevaría a un posicionamiento en el mercado exterior. En el mercado mundial, existen otras variedades de caracol que pueden ser consideradas como competidores indirectos de la especie Helix aspersa Müller. Aquellas variedades son: • Helix Pomatia o Caracol de Borgoña: Esta especie de caracol es difícil de criar y su índice de mortalidad es elevado. Sin embargo, su sabor es muy apreciado y los precios pagados por esta especie son altos. En la naturaleza se encuentra en Europa Central y Meridional. • Helix Lucorum o Caracol Turco: Es un caracol muy rústico y se adapta bien a todos los terrenos incluso los fuertemente arcillosos y compactos, por lo que puede ser criado en cualquier tipo de región. • Achatina Fulica: Es un caracol gigante cuyo peso promedio es 300g. Esta especie es también comercializada a nivel internacional pero sus precios son significativamente más bajos y su sabor no es muy apreciado. De la misma manera como existen diferentes variedades de caracoles, también existen diferentes presentaciones de nuestro producto dentro de nuestro mercado objetivo, las cuales se citan a continuación: Líneas de producto dentro del mercado objetivo (Francia):
Caracol vivo para faenar
Carne de caracol faenada y congelada
Caracoles semicocidos en su concha
Conservas
Enlatados
Platos preparados
Reproductores juveniles en infantiles para engorde.
Otro tipo de líneas de producto en las que ha incurrido últimamente el mercado y que son derivados del producto principal:
Huevos que se venden como caviar blanco
Conchas que son utilizadas para elaborar balanceados por su alto contenido de calcio, también son utilizados por los artesanos para la fabricación de objetos
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como collares y adornos y por ultimo, son utilizados en la alta cocina para la presentación de platos
Viseras y heces que se utilizan como abono orgánico
La baba es utilizada en la cosmética y la medicina como regeneradora.
CANAL DE DISTRIBUCION:
La comercialización de su producto exige conocimiento del mercado destino, experiencia y recursos. En ocasiones, la estrategia de introducción y consolidación para micro, pequeñas y medianas empresas es la exportación indirecta a través de comercializadoras, ya sea para introducirse y una vez aprendido todo lo referente a exportaciones, hacerlo de manera directa o bien para que sea la forma constante de exportación.
Parte fundamental de su estrategia de comercialización es contar con los medios idóneos para hacer llegar su producto al consumidor final (distribuidor mayorista, distribuidor minorista, cadenas de supermercados; casas importadoras, almacenes minoristas, etc.)
Intermediarios del producto
Producto:
El canal de comercialización inicia en este agente, quien esta encargado de la cría del caracol y de su venta en estado vivo al exportador.
Exportador:
Este agente se encarga por lo general de la transformación del producto, es quien realiza los procesos de faenamiento y congelación del producto para luego venderlo al distribuidor mayorista.
Distribuidor mayorista:
Será el comerciante que adquiere e importa el producto por su cuenta y riesgo, para luego venderlos en el mercado local al comercio minorista. Generalmente el exportador le reconoce alguna rebaja en el precio en forma de descuento, en compensación por los servicios pre y post venta que el distribuidor pudiera tomar a su cargo.
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Distribuidor minorista:
Este es el último agente del canal de comercialización, es el encargado de la oferta del producto al consumidor final.
Márgenes de intermediación y comercialización
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El productor comercializa el Kg de caracoles vivos entre 3 y 4 dólares. El exportador necesita 2kg de caracoles vivos para obtener 1 Kg de carne faenada, es decir que paga entre 6 a 8 dólares. El margen de comercialización para el caracol es del 84% esto quiere decir que por cada dólar que paga el consumidor por Kg de caracol, el productor recibe 16 centavos de dólar.
PllOOUCTOR
1 • 4 U5! KI de Co roml Vi""
• EXPORTADOR
11 • 18 U5! KI de Coroml f .~",,,,, y eooc~I . ""
• MAYORMA
11 • 16 U5! KI de Coroml f .~",,,,, y eooc~I .""
• MINORMA
28 • 36 U5! KI de Co m< de Coroml eooc ol. <Io
• CONWMIDOR f iNAl
54 U5! KI de Co m< de Coroml eooc ol. <Io y/ o Pr~poro<lo
36
Nuestro Modelo de Negocio
Nuestro modelo de negocio se basa en el sistema de distribución tradicional de tipo largo, en donde lo encabeza el fabricante para que posteriormente el producto pase a manos de un distribuidor mayorista y después al distribuidor minorista para que finalmente este llegue al consumido final.
En nuestro caso, la cadena la encabeza el importador quien es el encargado de aprovisionarnos del pie de cria del caracol, el cual después de la posterior recepción, lo distribuimos a los respectivos productores para que ejecuten la labor de crianza hasta llegar a un punto donde el caracol cumple todas las especificaciones correspondientes para ser exportado.
Posterior a este proceso el producto (caracol) se recolecta y pasa a ser almacenado y procesado al centro de acopio en donde nosotros nos encargamos de que cumpla con las especificaciones requeridas para poder ser exportado hacia el distribuidor mayorista dentro del mercado francés, para que este a su ves lo distribuya al minorista hasta llegar al consumidor final.
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lMPORTADOR ~ I , ~
D R~.WIiII D $ij? ~ <D>
I P:2R I I P:2R I ~ ~ i i MAYORISTA FRANCES <D> <D>
MINORISTA FRANCES
CONSUMIDOR FINAL
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CARACTERISTICAS DE PRESENTACION DEL PRODUCTO16
Caracoles Congelados
16 FUENTE DE NFORMACION: http://www.helicultura.com/castellano.htm
•
•• --11
.& Caja <k 50 caracol ... (en la tienda PICARD) Pr",;o: 12 .50 Euros Pr<'CioIKg: 43.10 Euros/Kg Peso: 290& Taw¡\Íio: Medio E .pttie: Caracol <k BOllrgo!!" ..
~~~~i):; ;~~ (ef. la timda
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C~ja <k 12 cafMob ( ... ,la timda PlCARD) PI"",;o: 3.75 Euros PreciolKg 53 .57 EUfO!JKg P<"50 70g Tama.ii.o: Medio E'p<'Cie : Caracol <k Bourgogne
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Caja <k '0 ".raco! .. , ( ... ,la timda PICARD) Prec;o: 14.80 Euros PIn:iuIKg_ .JO Emo>IK¡¡ PC M): 370& Trunni\o : Gro1lde
Bolsa <k 50 caracol ... (e" la ti .. nda PICARD) PINO;O 13.30 Euro> Pr.-c iolKg: 53.20 Euros/Kg P<'SO: 250g Tam .. ulo: Mroio
: Caracol Petit, Gri s (Hélix
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Caja <k 12 caracole. (en la tienda FICARD) Pr", io : 7.20 Euros Flt."úolK!!_ 41.61 Em rnJK¡r, Pe",,: 180g in""niio: E,,'n -G.:nndc
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Caracoles en Conserva:
40
Productos transformados/ elaborados17
17 http://www.bontout.fr/tbl_html/gb_tabesc.html
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41
2) Empresa Francesa Romanzini18
Diagnóstico de viabilidad
Es fundamental diagnosticar la viabilidad que presenta un proyecto al iniciarse, consolidarse y crecer, para ello se utiliza una técnica llamada Diagnóstico DOFA19.
18
http://www.romanzini.fr
42
Esta técnica pretende analizar y clarificar tres aspectos elementales: 1. ¿En qué situación nos encontramos para emprender la actividad? 2. ¿Cuáles son y deben ser nuestras prioridades con vistas al futuro? 3. ¿Qué opciones de desarrollo tenemos?
Es sencilla en su aplicación y nos facilita distinguir los elementos positivos y negativos de nuestra situación personal interna con respecto al emprendimiento, a los que se les llama Fortalezas y Debilidades; y los elementos positivos y negativos de la situación externa, en este caso con respecto a la producción de caracoles, a los que se les denomina Oportunidades y Amenazas.
Dichos aspectos agrupados se definen en la siguiente figura:
ASPECTOS POSITIVOS ASPECTOS NEGATIVOS
FORTALEZAS Internas
OPORTUNIDADES Externas
DEBILIDADES Internas
AMENAZAS Externas
F O D A
+ Fortalezas Internas - Debilidades Internas
• Mano de obra propia • Poca inversión por unidad de producto. • Posibilidad de rápida maduración de las inversiones.
• Falta de conocimientos específicos • Dificultad para acceder a la información • Inexperiencia • Dificultad para adquirir capital de
19
www.zoetecnocampo.com
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• Pueden manejarse con bajos costos operativos. • Pueden utilizar materia prima e insumos de la zona o región. • Privilegian la creatividad, el diseño y la atención personalizada. • Estructura organizativa sencilla, posibilita flexibilidad y adaptabilidad a los cambios. • La poca complejidad estructural permite una rápida puesta en marcha
trabajo • Indecisión para requerir apoyo profesional • Organización deficiente • Marcado individualismo • Reticencia a la asociatividad • Falta de integración asociativa
+ Oportunidades Externas - Amenazas Externas
Alternativa rentable con proyección • Precios sostenidos y crecientes • Demanda en aumento • Condiciones climatológicas aptas • Visto bueno de la C.E. • Amplitud de mercados internacionales • Próximo crecimiento del mercado interno • Existencia de insumos • Situación político-económica general exige la creación de nuevos rubros productivos
• Indiferencia Estatal • Presión fiscal. Para poder participar en el mercado deben formalizar su situación • Falta de políticas definidas que promuevan y regulen la actividad • Intermediación • Situación política y económica inestables • Retenciones aduaneras desproporcionadas • Largas distancias a cubrir por el transporte • Inflación. Precios de insumos inestables
El análisis realizado nos deja como conclusión que:
1º. El potencial helicultor cuenta con las aptitudes (fortalezas) necesarias para llevar a cabo el proyecto de crianza con buenas posibilidades de éxito.
2º. El proyecto ofrece cualidades (oportunidades) que permite visualizar una actividad rentable, sostenible y sustentable con proyección de futuro.
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3º. El emprendedor deberá trabajar seriamente en cubrir las deficiencias aparentes (debilidades), dedicando tiempo a la experimentación e investigación, arbitrar los medios para acceder al conocimiento indispensable para la actividad, buscar y requerir apoyo profesional, consagrar tiempo a la planificación y organización de los diferentes aspectos y procesos de crianza, dejar de lado el individualismo promoviendo la creación de asociaciones regionales.
4º. Desde las asociaciones se deberá promover la creación de políticas fiscales que faciliten la comercialización, y la intervención del Estado promoviendo la actividad y el dictado de normativas específicas que regulen la actividad. Se comprarán mayores volúmenes de insumos reduciendo sustancialmente los costos, el transporte se hará más accesible, bajarán los costos de comercialización y el trato con intermediarios se hará más beneficioso. Se podrán realizar estudios económicos en pos de la viabilidad para la construcción de plantas procesadoras, pudiéndose de esa forma evitar la intermediación.
DISEÑO DE UN CRIADERO DE CARACOLES (Hélix aspersa)
El negocio del caracol básicamente abarca tres niveles diferentes pero íntimamente ligados entre sí, tanto que ninguno tendría razón de ser sin los otros, y son: La cría propiamente dicha, el procesado y la venta, en este orden.
Es decir que es necesario montar tres estructuras diferentes para un mismo fin:
Primero: el criadero que deberá ser diseñado según los volúmenes de venta elegidos en función de la demanda.
Segundo: la planta de procesamiento, que no sería tan complicado como parece, pero conlleva un costo de relativa importancia.
Tercero: la estructura de venta.
Podemos inferir que el precio de venta internacional se dividirá en tres, si decidimos tercerizar las dos etapas finales recibiremos una porción de dicho precio de venta y puede parecernos muy poco o, lo que es peor, no cubrir los costos de crianza, es decir que el problema a resolver pasa por el procesado del producto para la venta.
Esto nos lleva a discernir que antes de construir el criadero debemos tener claro si vamos a procesar por nuestra cuenta o acudiremos a un tercero. En el caso último deberá quedarnos muy claro el costo del procesado, (en el supuesto de poder
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alquilar la estructura o los servicios), o el precio que la procesadora pagará por nuestro producto, en el supuesto que nos compre. Obtenidos estos números podremos hacer cálculos de superficie y rentabilidad probables. La construcción del criadero la podemos realizar con ingenio, creatividad y un "poco" de dinero; en cambio la planta de procesamiento, centro de la cuestión, la deberemos construir según normas y reglamentaciones establecidas por la respectiva normatividad, modificándose el orden de los ítems: bastante dinero y un poquito de los otros dos. Falta resolver cuánto puede ser "bastante dinero". Quizás menos de lo que se pueda imaginar. Se puede optar por construir instalaciones para producir 500/1000 o 2000 Kg mensuales. En la medida que aumente el número a producir aumentará la inversión inicial. Lograr la unión de productores en grupos no mayores a diez integrantes sería una solución. La realidad es que el comprador exigirá un determinado volumen y una determinada frecuencia de entrega. Según lo que se conoce hasta la fecha, las demandas rondan alrededor de un conteiner, o lo que sería algo así como 10.000 Kg. Ahora bien, ¿Todos los potenciales compradores exigen la misma cantidad? La respuesta está en una investigación de mercado. Es dable suponer la existencia de otros compradores no tan "grandes". Es allí donde está la oportunidad para los pequeños productores. Existen muchos y diferentes compradores potenciales, y no todos demandan una misma forma de preparación del producto ni la misma cantidad de Kg. Informarse sobre dichas demandas nos dará un panorama amplio y claro a la hora de definir nuestra empresa. Conocer profundamente al animal que pretendemos criar es básico y fundamental, aprender a criarlo es ineludible y requiere de tiempo y dedicación, pero de nada nos servirá el esfuerzo si no sabemos a quien vender, como lo prepararemos y a cuanto nos lo pagarán. Con respecto a la cría El proceso de cría: -Iniciando con la recolección del animal: Selección según tamaño, conformación de la concha y estado general, la instalación en mesas, jaulas o contenedores autoconstruidos y/o comprados. Entre 30 y 45 días después, (atento a que no todos inician el ciclo reproductivo al mismo tiempo), obtendremos las primeras crías que pasaremos a los contenedores diseñados para ellos (primera edad o primera fase de cría); 30 días después son
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trasladados a la sección 2da fase de cría donde estarán aproximadamente 60 días y de allí a la última fase, de engorde o cebo, hasta obtener tamaño y peso comerciales. Según Cuellar, en su libro PRODUCCIÓN DE CARACOLES, "Bases fisiológicas, Sistemas de producción y Patología", edición 2000, esta última etapa demora cuatro meses. En función del volumen de venta proyectado, menos la mortandad natural durante todo el proceso y promediando la cantidad de huevos que pone cada animal, habremos definido el número inicial de reproductores, los que nos darán "x" cantidad de huevos con lo que obtendremos "xx" cantidad de Kg. Esto es teoría pura. La práctica dice otra cosa, dice Cuellar en su libro: "Cuando los primeros reproductores utilizados no provienen de un criadero en el que se haya efectuado una selección previa, no deben esperarse óptimos resultados en la evolución de su descendencia, pues la velocidad de crecimiento será desigual y existirá un elevado porcentaje de animales que padezcan enanismo"... Resultado probable: NO OBTENDREMOS EL VOLUMEN PAUTADO en el inicio. Del obligado análisis de lo expuesto en el último párrafo surge un interrogante: ¿Comienzo con reproductores de selección o de recolección? Se puede iniciar con cualquiera de las dos opciones. Para la primera tendríamos dos posibilidades: 1. Comprar reproductores con garantía de edad, de capacidad reproductiva,
certificación de producto y certificado de sanidad. La pregunta ¿Dónde y a quién comprar?, ¿Existen en Colombia criaderos autorizados que ofrezcan garantías? o ¿Compramos en el exterior?
2. Hacer nuestro propio plantel de reproductores seleccionados invirtiendo el tiempo que sea necesario (3 o 4 generaciones). Para la segunda opción, de recolección, llevamos a cabo lo referido más arriba en el proceso de cría. Cualquiera que sea la opción elegida se deberá tener muy en cuenta que el descarte por tamaño no comercial existirá siempre. Por supuesto que utilizando la opción selección el número de animales impropios será sustancialmente menor.
MEMORIA PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN CRIADERO INDUSTRIAL DE CARACOLES SISTEMA DE CRÍA: INTENSIVO
DATOS GENERALES PARÁMETROS IDEALES
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Humidificación: Red de cañerías de PVC con micro aspersores y sistema de bombeo Calefacción: El ideal es por loza radiante. Se pueden adoptar otras formas. Refrigeración ambiental: Dependiendo de las temperaturas se utilizan forzadores de aire y humidificación extra. Ventilación: Por extracción de aire. Iluminación: Tubos fluorescentes, o luz monocromática. Aberturas fijas de ubicación estratégica en la construcción. Limpieza de módulos: Se deben construir instalaciones de desagües estratégicamente ubicadas según diseño de las instalaciones. Utilización de mano de obra. Movimiento de animales: Para una instalación profesional se debería recurrir a traslación aérea, evita el manoseo estresante de los animales. No es imprescindible. Hibernación: Cámara refrigeradora con rango de enfriamiento entre 3°C y 10°C. Sala higiénica: Instalación de agua y mesadas. Cámara Frigorífica: con rangos de congelación para la venta de vivos refrigerados y pre-cocidos. Sistema IQF para la venta de vivos congelados y pre-cocidos. Sección procesado: Instalaciones para
Predio ½ a 1 Ha Edificio: Según objetivo será de 300 hasta 700 m2. Se puede pautar en etapas. Todos los servicios. Distribución • Sección cría: 1. Sala de reproducción 2. Sala de incubación y primera fase de crecimiento 3. Sala de segunda fase de crecimiento 4. Sala de engorde o cebo 5. Sala de hibernación. (Optativa) 6. Sala higiénica 7. Sala depósito de alimentos. • Sección de selección y lavado. • Sección procesada. • Sección embalaje. • Cámara frigorífica. IQF. • Sección expedición. • Sección sanitaria y cambiadora para el personal. • Sección administrativa.
Períodos de producción: Los períodos de producción se estiman de la siguiente forma: • Reproducción e incubación: 30 días • 1° fase de cría: 0,5 grs. 30 días • 2° fase de cría: 2,5 grs. 60 días • Fase de engorde: hasta 10 grs. 120 días TOTAL 240 días - (8 meses) Los datos son de base teórica, los tiempos se relacionan con la metodología de trabajo. Existen autores que aseguran que dentro de los 120 días se consigue tamaño comercial.
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pre-cocido. Y las que correspondan según elección de procesos: pulpa, al natural, en conservas, paté, "caviar", otros.
Estimación de pérdidas: Los datos más desfavorables dan un 30% de pérdidas por enanismo, calibres no comerciales y mortandad. Dependen estrechamente de las metodologías y precauciones higiénico-sanitarias. Secuencia y período de pérdidas: Incubación: 12% 1° fase de cría: 13% 2° fase de cría: 3% Fase de engorde: 2% Un criadero dirigido profesionalmente no superará el 20% de pérdidas.
COMPOSICIÓN PLANTA DE PRODUCCIÓN
Para Un Criadero Industrial
PLAN PRELIMINAR RESUMEN
Sistema de cría intensiva en módulos contenedores con planos verticales. Producción anual: 24 Toneladas.
Secuencia de entrega de producción: mensual. Reproducción: con animales recolectados de la naturaleza. Optimización del ciclo reproductivo animal optativo: letargo provocado por hibernación forzada. Alimentación: balanceado de producción propia.
NECESIDADES E INVERSIÓN
Cálculos sobre la base de una construcción existente de 600 m2 de superficie. Superficie total 567 m2.
La cubierta de las salas será de nylon 200 mic.
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Sala de reproducción:
27,50 m2 330,00
48 módulos contenedores de animales 330,00
Cámara refrigeradora para hibernación: (Optativa)
15 m2 adyacente a la anterior. Estimativo 1.100,00
Estimativo instalaciones y facilidades 1.500,00
Sala de incubación y Primera fase de cría:
30 m2 300,00
Módulos contenedores e implementos 300,00
Sala de Segunda fase de cría:
195 m2 2.500,00
290 módulos contenedores de animales 2.500,00
Sala de engorde o cebo:
50
300 m2 4.700,00
472 módulos contenedores de animales 4.700,00
TOTAL (U$) 18.260,00
OTRAS INSTALACIONES A COTIZAR • Instalaciones de climatización • Depósito y facilidades para alimento • Sala de limpieza, utensilios y elementos de sanidad • Sanitarios • Oficinas administración • Pañol • Sala de máquinas y control de sistema de climatización
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Descripción Cantidad Precio (US$)
Energía Eléctrica: 18 hs.día/210 días/567,50 m2 25.741,8 Kw 1.030,00
Combustible calefacción (gas) 8hs/150 Cal/h/210 días 15.876 m3 800,00
Mano de obra 2 2.200,00
Alimento 60.000 16.000,00
Reposición accesorios postura e incubación 1.200 300,00
Reposición paneles 10% de 12.706 1.270 325,00
Art. Limpieza y utensilios varios Global 120,00
Desinfección Global 200,00
Asistencia profesional (veterinario) 1 1.200,00
Director responsable 1 6.000,00
Varios Global 350,00
U$S 28.525,00
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CUADRO DE DIFERENCIAS
Valor venta un kilo US$ 4,59 Importe bruto por 24.000 kg US$ 110.160
Costo kilo terminado US$ 2,02 Costo Total 24.000 kg US$ 46.785
DIFERENCIA US$ 63.375
NORMATIVIDAD Para lo producción y exportación de caracoles son necesarios distintos documentos y reglamentaciones las cuales encontramos a continuación.
Ley 1011 de 2006 La presente ley tiene por objeto autorizar la explotación del caracol terrestre del género Hélix y sus diferentes especies, y reglamentar la actividad de la helicicultura, preservando el medio ambiente y garantizando la salubridad pública (Anexo…).
INGRESO BRUTO ANUAL ESTIMADO
Producto Producción Precio Unitario TOTAL
Caracol 24.000 kg US$ 4,59 US$ 110.160
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C-6340-C-4159 Este documento hace referencia a la demanda de inconstitucionalidad del articulo 1 de la ley 1011 de 2006, aquí encontrara el concepto del Procurador General entorno a la demanda.
Reglamentación este documento es un borrador de lo que posiblemente seria la reglamentación de la ley en materia técnico sanitaria emanado del Ministerio de Protección Social.
Condiciones de acceso a mercados internacionales Este es un documento de Proexport sobre el tratamiento arancelario que tendrían los caracoles si estuviese autorizada su comercialización, pensamos que es un documento importante.
Medidas Fitosanitarias Este documento contiene una descripción de las medidas fitosanitarias en torno a la comercialización del caracol en la Unión Europea, para aterrizar ese aspecto frente a la ansiedad de muchos cultivadores.
Mercado Europeo este documento presenta un panorama del mercado Europeo en torno al Caracol de tierra.
Manual de procedimientos Este documento contiene un ejemplo en torno a las exigencias para exportar caracoles a la unión Europea.
Guía para exportar Este documento contiene información sobre el proceso de exportación en Colombia, Que? Como? Cuando? y Por que? de la metodología y procedimiento para la exportaciones bienes se responde en este documento.
EXIGENCIAS PARA EXPORTAR CARACOLES CON DESTINO A LA UNION
EUROPEA20.
Exportación de caracoles vivos
Para exportar caracoles vivos a Europa, Colombia se encuentra autorizada para exportarlos. Para ello se deberá contar con:
20 Departamento protección pecuaria, comercio exterior, Chile - 2004
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- Certificado de Origen, donde se señalará país exportador y el establecimiento exportador. Este último deberá tener un número oficial de autorización. - Certificado Sanitario, expedido por las autoridades sanitarias (INVIMA), en que incluyan datos completos del embarque, se garantice la aptitud para el consumo humano (esto último en caso que los caracoles vayan a consumo en forma directa). En caso que los caracoles sean enviados para crianza, no será necesario garantizar dicha aptitud, lo cual le corresponderá al establecimiento ubicado en el país de destino. En ambos casos se requiere un Certificado Sanitario y su destino debe ser indicado en el certificado, lo cual debe ser indicado por el exportador al INVIMA.
Base Legal internacional.
La documentación base para este manual es la legislación de la Unión Europea que a continuación se indica: - Directiva 92/118 EEC - Directiva 80/778 EEC - Directiva 91/492 EEC - Directiva 91/493 EEC
La Directiva 92/118/CEE indica que los caracoles deben proceder de establecimientos que figuren en la lista comunitaria que se establecerá:
Considerando que la Comisión europea aún no ha elaborado dicha lista, no será necesaria una autorización específica y es suficiente que el establecimiento esté bajo control oficial de las autoridades sanitarias competentes.
Según el capítulo 3 de la 92/118, la que hace referencia a los gasterópodos terrestres de las especies Hélix Pomatia Linne, Helix Aspersa Muller, Helix lucorum y las especies pertinentes a la familia de los acatínidos, se señala que estas especies deberán proceder de un establecimiento que:
1. se encuentre autorizado por la autoridad competente tras comprobarse que cumple con los requisitos fijados en los capítulos III y IV del anexo de la directiva 91/493: a) Lugares de trabajo de dimensiones suficientes para que las actividades laborales puedan realizarse en condiciones de higiene adecuadas. Dichos lugares estarán diseñados de forma de evitar toda contaminación del producto, de manera que el sector limpio y el sector sucio estén claramente separados.
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b) En los lugares donde se proceda a la manipulación, preparación y transformación de productos:
El suelo será fácil de limpiar y desinfectar, y estará dispuesto de forma que facilite el drenaje de agua, o bien contará con un dispositivo que permita evacuar el agua.
Buena iluminación
Número suficiente de instalaciones para lavarse y desinfectarse las manos, y contarán con toallas de un solo uso.
Se contará con dispositivos para limpiar los útiles, el material y las instalaciones.
c) Se contará con instalaciones apropiadas de protección contra animales indeseables como insectos, roedores, aves, etc. d) Los aparatos y útiles de trabajo deberán ser fabricados con materiales resistentes a la corrosión, y fáciles de limpiar y desinfectar. e) Los caracoles no destinados al consumo humano se conservarán en contenedores especiales, resistentes a la corrosión, y que serán vaciados al término de cada jornada. Se dispondrá de una instalación que permita el suministro, a presión y en cantidad suficiente de agua potable que cumpla con los requisitos establecidos en la Directiva 80/778 CEE. g) Se contará con un dispositivo de evacuación de agua residual que reúna las condiciones higiénicas adecuadas. h) Tener implementado un sistema de Buenas Prácticas. 2. Esté sujeto a inspecciones de las condiciones de producción por parte de la autoridad competente y a un control sanitario. 3. Para la exportación de caracoles vivos la única exigencia será pesquisa de Salmonella sp. (Hay/no hay en 25 g). 4. El agua utilizada en la producción, debe ser apta para el consumo humano y ser garantizada por análisis que demuestran dicha condición, de acuerdo a normas chilenas oficiales 409 y 1333. 5. Antes de emitirse el certificado sanitario, el personal del Servicio Agrícola y Ganadero deberá realizar una evaluación organoléptica (Anexo 1), efectuada por muestreo al azar, que definirá si los caracoles están aptos para el consumo humano. Cada partida debe ser inspeccionada y sellada, previa a ser exportada.
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6. Los caracoles deben acondicionarse, empaquetarse, almacenarse y transportarse respetando las condiciones higiénicas pertinentes establecidas en los capítulos VI y VIII del Anexo de la directiva 91/493 CEE:
El embalaje deberá efectuarse en condiciones higiénicas satisfactorias evitando toda contaminación del producto.
Los materiales de embalaje y los productos que puedan entrar en contacto con los caracoles deberán: · No alterar las características organolépticas · No transmitir a los caracoles sustancias nocivas para la salud humana · Tener la resistencia necesaria para garantizar una protección eficaz de los caracoles
El material de embalaje no podrá utilizarse más de 1 vez, con la excepción de ciertos tipos de embalajes de material impermeable, liso, resistentes a la corrosión y fácil de lavar y desinfectar, que podrá utilizarse de nuevo tras su limpieza y desinfección.
El material de embalaje aún no utilizado deberá almacenarse en una zona distinta de la de producción, y estar protegido del polvo y de la contaminación.
Durante su almacenamiento y transporte, los caracoles se mantendrán a una temperatura no inferior a 4°, con 80 a 90% de humedad relativa.
Los caracoles no podrán almacenarse ni transportarse junto con otros productos que puedan afectar su salubridad o puedan contaminarlos si no están provistos de un embalaje que garantice una protección satisfactoria.
Los medios de transporte utilizados para los productos pesqueros no podrán emplearse para transportar otros productos que puedan afectar o contaminar los caracoles, excepto que una limpieza en profundidad seguida de desinfección garanticen que no se producirá contaminación de los caracoles.
7. Los paquetes y envases deben llevar una marca de identificación donde se señale:
País exportador
Número de registro sanitario del establecimiento Los caracoles que se recolecten deberán ser ingresados a un lugar donde se procederá a cuarentena al menos por 10 días. Durante este período no podrán ingresar nuevos caracoles a ese sector, por lo cual podría tener habilitados más de un sector para efectuar este procedimiento si se requiriera. Durante el periodo de cuarentena deberán registrarse la cantidad de caracoles muertos, si este es mayor de lo normal (se define previamente), deberán hacerse los análisis necesarios para determinar las causas de esta mortalidad. Una vez cumplida la cuarentena, los caracoles podrán ser destinados a otros sectores de crianza o ser directamente enviados a la sala de preparación de la exportación.
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A continuación se presenta una tabla en la que nos muestra los parámetros necesarios para la comercialización de nuestro producto dentro de la Unión Europea, más específicamente para penetrar el mercado francés.
Exigencias de embalaje
El embalaje deberá efectuarse en condiciones higiénicas satisfactorias evitando toda contaminación del producto.
Los materiales de embalaje y los productos que puedan entrar en contacto con los caracoles deberán:
· No alterar las características organolépticas. · No transmitir a los caracoles sustancias nocivas para la salud humana. · Tener la resistencia necesaria para garantizar una protección eficaz de los
caracoles.
El material de embalaje no podrá utilizarse más de una vez, con la excepción de ciertos tipos de embalajes de material impermeable, liso, resistentes a la corrosión y fácil de lavar y desinfectar, que podrá utilizarse de nuevo tras su limpieza y desinfección.
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El material de embalaje aún no utilizado deberá almacenarse en una zona distinta de la de producción, y estar protegido del polvo y de la contaminación.
Durante su almacenamiento y transporte, los caracoles se mantendrán a una temperatura no inferior a 4°C, con 80 a 90% de humedad relativa.
Los caracoles no podrán almacenarse ni transportarse junto con otros productos que puedan afectar su salubridad o puedan contaminarlos si no están provistos de un embalaje que garantice una protección satisfactoria.
Los medios de transporte utilizados para los productos pesqueros no podrán emplearse para transportar otros productos que puedan afectar o contaminar los caracoles, excepto que una limpieza en profundidad seguida de desinfección garanticen que no se producirá contaminación de los caracoles.
Los paquetes y envases deben llevar una marca de identificación donde se señale:
- país exportador - número de registro sanitario del establecimiento
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Requisitos arancelarios para Francia21
Controles para la importación
En cuanto a controles para la importación de aguacates o paltas no existen embargos o sanciones, prohibiciones, ni licencias ni permisos, tampoco ADD/CVD, cuotas absolutas o tarifarias y demás
21 Fuente: Tradewizard, Elaborado por: CICO – CORPEI
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Nota Global Adicional De acuerdo con la Directriz (EC) No. 102/2004, la Unión Europea requiere que el material de empaque de Madera y los maderos de estibar provenientes de terceros países, excepto Suiza, estén sujetos a una de las medidas de aprobación como se especifica en el anexo I de la Norma Internacional para Medidas Fitosanitarias (NIMFs) de la CIPF/FAO, “Pautas para la Regulación del Material de Empaquetado de Madera en el Comercio Internacional”, y que se exhiba la marca oficial por ISPM 15 y anexo II. A partir del 1 de marzo de 2006, el material de empaque de madera debe estar hecho de madera redonda desembarcada y las letras “DB” se deben adjuntar a la abreviatura de la medida de aprobación incluida en dicha marca. Estas medidas no aplican para la madera en bruto de 6 mm o menos de espesor, y la madera procesada por pegamento, calor o presión o una combinación de ellos. Documentación para importación
Factura comercial
Lista de empaque
Certificado Fitosanitario
Documento Único Administrativo (DUA)
Declaración de Valoración Guía Aérea (Cuando se transporta por aire)
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ANALISIS FINANCIERO
En el estudio de caso hipotético se desarrollarán los resultados económicos de
cada uno de los sistemas de cría existentes. La determinación de los indicadores
de TIR, VAN y Período de Recupero. Es válido mencionar que el tamaño de
explotación analizada para los distintos sistemas se basa en el rendimiento
obtenido, tomándose como tal la producción de 10 toneladas anuales. Esto es,
para el sistema de cría abierto o extensivo, la producción realizada en 1 hectárea,
para el sistema cerrado o intensivo, la producción en un galpón de 656 mts² y para
un sistema de cría mixto la producción realizada en un galpón de 166 mt² y 1/2
hectárea de tierra.
Por otro lado se supone que durante el período de análisis se toma un 25% de
mortandad para el sistema de cría abierto y un 20% de mortandad para el sistema
de cría cerrado y mixto. También se realiza un análisis de sensibilidad teniendo
éste como variantes el precio y el rendimiento, y un análisis con un T.C.P (tipo de
cambio de paridad) donde 1U$S: $1.770.
CRÍA DE CARACOLES COMESTIBLES TERRESTRES
Sistema de cría abierto o extensivo
Tabla N°1: Inversión sistema abierto.
CONCEPTO CANTIDAD VALOR UNITARIO EN
US$
TOTAL EN US$
62
CAPITAL FUNDIARIO
Tierra1 1 ha 1200 1200
Construcciones: Recintos (36)
Red anti fuga 882 mts. 3.72 3.281.04
Postes de madera de 2.20 de largo
180 10.74 1933.20
Varillas de madera de 1.20 de largo
1008 0.99 997.92
Chapa galvanizada 400 mt 4.30 el pié (30,5 cm)
5.639.34
Clavos y materiales varios
909.09
SUBTOTAL
13.960.59
CAPITAL DE EXPLOTACION
Caracoles para siembra inicial (recolección silvestre)
45.000 Sin costo Sin costo
Producto Desmalezador
1 lt. 17.35 17.35
Producto desratizante ½ kg. 29.75 14.88
Sistema de riego
1.750.00 1.750.00
Semillas (girasol, trébol y achicoria)
37.00
Bordeadora 1 247.11 247.11
Desmalezadora 1 657.02 657.02
SUBTOTAL
2.723.36
TOTAL
16.683.95
*Los valores son a marzo- abril de 2002 y no incluyen IVA.
Tabla N° 2: Ingresos Sistema de cría abierto o extensivo (1 ha)
63
AÑO TIPO DE INGRESOS
CANTIDAD PRECIO UNITARIO*
TOTAL
1 Ninguno 0 0 0
2 Kilos de caracoles vivos
0 0 0
3 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
4 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
5 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
6 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
7 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
8 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
9 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
10 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
* Los valores son en dólares estadounidenses.
Tabla N° 3: Egresos sistema de cría abierto o extensivo (1 ha)
Tipo de Egresos
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Año 6
Año 7
Año 8
Año 9
Año 10
Insumos
Semillas
37
37
37
37
Alimento balanceado
2450 2450 2450 2450 2450 2450 2450 2450 2450
Cajas para envío
1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500
Gastos de estructura
Mantenimiento de recintos (MO fija)
7100
7100 7100 7100 7100 7100 7100 7100 7100 7100
64
Recolección (MO variable)
3550 3550 3550 3550 3550 3550 3550 3550
Electricidad 1000
1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Agua 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300
Varios 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400
Total 8800
11250
16337
16300
16337
16300
16337
16300
16337
16300
Tabla N° 4: Flujo de Fondos sistema abierto
PERIODO INVERSION INGRESOS EGRESOS* FLUJO DE FONDOS
VAN 12%
0 -16.683.95
-16.683.95 -16.683.95
1
0 8.800 -8.400 -7.857.14
2
0 11.250 -11.250 -8.968.43
3
105.000 66.977 38.023 27.064.02
4
105.000 66.940 38.060 24.187.82
5
105.000 66.977 38.023 21.575.27
6
105.000 66.940 38.060 19.282.38
7
105.000 66.977 38.023 17.199.67
8
105.000 66.940 38.060 15.371.80
9
105.000 66.977 38.023 13.711.47
65
10
108.082.94 66.940 41.142.94 13.246.93
118.129.84
*Los egresos incluyen gastos de producción (Tabla N°3) y gastos de comercialización (Anexo N°1)
V.A.N 118.129.84
T.I.R 56.29%
PERIODO DE RECUPERO= 4.08 años
Sistema de cría cerrado o intensivo
Tabla N°5: Inversión sistema de cría cerrado o intensivo (656 m²)
CONCEPTO CANTIDAD VALOR UNITARIO EN $
TOTAL EN $
CAPITAL FUNDIARIO
Construcciones:
Galpón 656 m² 124.00/m² 81.322.30
SUBTOTAL
81.322.30
CAPITAL DE EXPLOTACION
66
Caracoles para siembra inicial (recolección silvestre)
45.000 Sin costo Sin costo
Módulos de engorde (mesas)
145.00 66.11 9.586.78
Manguera riego 330.00 mt 0.25 81.81
Aspersores micro-spray 250.00 1.24 309.92
Accesorios riego
322.31 322.31
Bomba de agua 1 (uno) 82.64 82.64
Sistema calefacción 1(uno) 247.93 247.93
Equipo aire acondicionado 3000 fr.
1 (uno) 512.40 512.40
Bandejas de cría 1° fase 75.00 12.35 926.65
Potes de postura 1.000.00 0.12 120.00
Bandejas para comida 1.000.00 0.083 83.47
Bandejas bebederos 1.000.00 0.078 78.00
Estanterías 20 mts. 23.99 479.83
Termo-higrómetro digital 1 (uno) 115.70 115.70
SUBTOTAL
12.947.44
TOTAL
94.269.74
Tabla N° 6: Ingresos Sistema de cría cerrada o intensiva (656 mt²)
AÑO TIPO DE INGRESOS
CANTIDAD PRECIO UNITARIO*
TOTAL
1 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
2 Kilos de caracoles vivos
20.000 3.50 70.000
3 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
4 Kilos de caracoles vivos
20.000 3.50 70.000
5 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
6 Kilos de caracoles vivos
20.000 3.50 70.000
67
7 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
8 Kilos de caracoles vivos
20.000 3.50 70.000
9 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
10 Kilos de caracoles vivos
20.000 3.50 70.000
* Los valores son en dólares estadounidenses.
Tabla N° 7: Egresos sistema de cría cerrado o intensivo (656 mt²)
Tipo de Egresos
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Año 6
Año 7
Año 8
Año 9
Año 10
Insumos
Alimento balanceado
13125
13125
13125
13125
13125
13125
13125
13125
13125
13125
Art. De limpieza
450 450 450 450 450 450 450 450 450 450
Sanidad 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450
Embalaje 2250 2250 2250 2250 2250 2250 2250 2250 2250 2250
Gastos de estructura
Mano de obra (3 personas fijas)
31950
31950
31950
31950
31950
31950
31950
31950
31950
31950
Electricidad
2700 2700 2700 2700 2700 2700 2700 2700 2700 2700
Gas 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900
Agua 540 540 540 540 540 540 540 540 540 540
Varios 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600
TOTAL 52965
52965
52965
52965
52965
52965
52965
52965
52965
52965
Tabla N° 8: Flujo de Fondos sistema cerrado.
68
PERIODO INVERSION INGRESOS EGRESOS FLUJO DE FONDOS
VAN 12%
0 -94.418.50
-94.269.74 -94.269.74
1
105.000 103.605 1.395 1.245.54
2
210.000 153.105 56.895 45.356.35
3
105.000 103.605 1.395 992.93
4
210.000 153.105 56.895 36.157.80
5
105.000 103.605 1.395 791.56
6
210.000 153.105 56.895 28.824.78
7
105.000 103.605 1.395 631.03
8
210.000 153.105 56.895 22.978.94
9
105.000 103.605 1.395 503.05
10
228.642.08 153.105 75.537.08 24.320.92
67.533.15
*Los egresos incluyen gastos de producción (Tabla N°7) y gastos de comercialización (Anexo N°1)
V.A.N 67.533.15
T.I.R 25.23%
PERIODO DE RECUPERO= 6.3 años
69
Sistema de cría mixto (166 mt² +1/2 ha)
Tabla N°9: Inversión sistema de cría mixto (166 mt² + ½ ha)
CONCEPTO CANTIDAD VALOR UNITARIO EN $
TOTAL EN $
CAPITAL FUNDIARIO
Tierra ½ ha. 1.200 600
Construcciones
Galpón 166 mt² 124.00/m² 20.584.00
Recintos (18):
Red anti fuga 441 mts. 3.72 1.640.52
Postes de madera de 2.20 de largo
90 10.74 966.60
Varillas de madera de 1.20 de largo
504 0.99 498.96
Chapa galvanizada 200 mt 4.30 el pié (30,5 cm)
2.819.67
Clavos y materiales varios
454.54
SUBTOTAL
27.564.29
CAPITAL DE EXPLOTACION
Módulos de engorde (mesas)
25.00 66.11 1.652.89
Caracoles para siembra inicial
45.000 Sin costo Sin costo
Manguera riego 100.00 mt 0.25 25.00
Aspersores mic-spray 75.00 1.24 93.00
Accesorios riego
97.67 97.67
Bomba de agua 1 (uno) 82.64 82.64
Sistema calefacción 1(uno) 247.93 247.93
Equipo aire acondicionado
1 (uno) 512.40 512.40
70
Potes de postura 1.000.00 0.12 120.00
Producto Desmalezador ½ lt. 8.67 8.67
Producto desratizante 1/4 kg. 29.75 7.44
Sistema de riego
826.44 826.44
Semillas
18.50
Bordeadora 1 247.11 247.11
Desmalezadora 1 657.02 657.02
SUBTOTAL
4.596.71
TOTAL
32.161
*Los valores son a enero- abril de 2008 y no incluyen IVA
71
Tabla N° 10: Ingresos Sistema de cría mixto (166 mt² + ½ ha)
AÑO TIPO DE INGRESOS
CANTIDAD PRECIO UNITARIO*
TOTAL
1 Kilos de caracoles vivos
0 0 35.000
2 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
3 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
4 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
5 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
6 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
7 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
8 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
9 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
10 Kilos de caracoles vivos
10.000 3.50 35.000
* Los valores son en dólares estadounidenses.
72
Tabla N° 11: Egresos sistema de cría mixto (166 mt² + ½ ha)
Tipo de Egresos
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Insumos
Alimento balanceado
2450 2450 2450 2450 2450 2450 2450 2450 2450 2450
Embalaje
1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500
Semillas
19.00
19.00
19.00
19.00
Sanidad 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450
Art. De limpieza
200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
Gastos de estructura
Mano de obra fija
7100 7100 7100 7100 7100 7100 7100 7100 7100 7100
Recolección (MO variable)
3550 3550 3550 3550 3550 3550 3550 3550 3550
Electricidad
1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Gas 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300
Agua 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150
Varios 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400
TOTAL 12.050
17.100
17.119
17.100
17.119
17.100
17.119
17.100
17.119
17.100
73
Tabla N° 12: Flujo de Fondos sistema de cría mixto (166 mt² + ½ ha)
PERIODO INVERSION INGRESOS EGRESOS FLUJO DE FONDOS
VAN 12%
0 -32.161
-32.161 -32.161
1
105.000 -12.050 -12.050 -10.758.93
2
105.000 67.740 37.260 29.703.44
3
105.000 67.759 37.241 26.507.41
4
105.000 67.740 37.260 23.679.40
5
105.000 67.759 37.241 21.131.54
6
105.000 67.740 37.260 18.877.08
7
105.000 67.759 37.241 16.845.94
8
105.000 67.740 37.260 15.048.69
9
105.000 67.759 37.241 13.429.48
10
111.190.37 67.740 43.450.37 13.989.86
136.292.91
*Los egresos incluyen gastos de producción (Tabla N°11) y gastos de comercialización (Anexo N°1)
74
V.A.N 136.292.91
T.I.R 58.31%
PERIODO DE RECUPERO= 3.06 años
Inversión inicial: los valores correspondientes a los sistemas de cría abierto,
cerrado y mixto se detallan en las tablas N°1, N°5 y N°9 respectivamente. En
todos los casos los precios son registrados a valor pesos, ya que debido a las
inestabilidades del mercado no se puede hablar de una cotización a valor dólar
homogénea para todos los productos.
En este trabajo la inversión en el sistema abierto se contempla totalmente en el
primer año, pero la misma puede realizarse también en dos años, ya que el primer
año solamente se utilizará la mitad de la tierra (recintos de cría) para recién al año
siguiente utilizar los recintos de engorde.
Los caracoles para la siembra inicial en todos los sistemas, no tienen cotización ya
que indefectiblemente deben conseguirse de la recolección silvestre.
Ingresos: para todos los sistemas analizados el precio tenido en cuenta surge de
la cotización del mismo en el exterior, puesto que el productor local no interviene
en la formación del precio.
El precio surge del promedio de cotización de los principales países compradores
(Francia y España).
Un punto muy importante a tener en cuenta para lograr un buen precio, es que al
comprador del exterior, aparte de importarle la calidad y la cantidad, le interesa
sobremanera el cumplimiento de los plazos de entrega, sumado a que el
helicicultor mantenga su oferta en forma permanente.
75
Otra de las ventajas para el productor argentino es la producción a contra estación
del continente europeo, lo cual hace que se pueda lograr un mayor precio, ya que
nuestra mayor oferta se produce cuando en Europa y EE.UU tienen escasez del
producto.
Los precios son registrados a valor dólar, pagando el kilo de caracoles vivos a
U$S 3,50. Se toma la cotización del dólar a la última semana de abril de 2007
siendo la misma 1U$S= $2200
Egresos: En los sistemas abierto y mixto el alimento balanceado es un gasto
optativo, ya que los caracoles también pueden engordarse solamente con
vegetación natural, y ésta puede combinarse a gusto del helicicultor, y no ser
necesariamente la planteada en este trabajo.
En cuanto a la mano de obra requerida, ésta varía de acuerdo al sistema de cría.
Para el sistema abierto y el mixto se consideran dos empleados, uno fijo y otro
variable (para la época de recolección). En el sistema cerrado se consideran tres
personas fijas. En todos los casos se toma un sueldo de $461.500, más cargas
sociales. En el trabajo no se incluyen impuestos Municipales, Provinciales y/o
Nacionales. En el Proyecto de Ley de la Asociación Nacional de Helicicultores se
solicita exenciones impositivas.
Flujo de Fondos: Se determinará para el estudio del caso que la financiación de
la explotación de la cría es propia.
El período de análisis se estima en 10 años, teniendo en cuenta las obras físicas y
el equipamiento requerido para la actividad.
La tasa de descuento utilizada fue del 12%, que es la utilizada por las entidades
bancarias y los organismos internacionales, para la evaluación de proyectos. En el
año 10 se coloca el valor residual correspondiente a los equipamientos, el valor
asignado al mismo fue del 20% del valor a nuevo.
76
SISTEMA VAN TIR PERIODO DE REPAGO
Abierto o extensivo 118.129.84 56.29% 4.08
Cerrado o intensivo 67.533.15 25.23% 6.30
Mixto 136.292.91 58.31% 3.06
Como síntesis de los resultados obtenidos, podemos decir que la totalidad de los
sistemas arrojan un VAN y una TIR positivos, destacándose los sistemas abierto y
mixto. Estas dos alternativas superan en más de 30 puntos a la TIR del sistema
cerrado, vislumbrándose como los sistemas de cría a elegir para el desarrollo de la
actividad en la zona de estudio. Cabe destacar, que los VAN de los sistemas mixto
y/o abierto con el sistema cerrado no serían comparables porque se parte de
inversiones iníciales muy diferentes, siendo la inversión inicial del sistema cerrado
muy superior a la de los otros dos sistemas. Podemos agregar también, que el
período de recupero de la inversión es menor en los sistemas abierto y mixto
respecto a la cría intensiva.
De lo expresado anteriormente, más la lectura que arrojan los resultados se puede
decir que los sistemas abierto y mixto se diferencian claramente del sistema
cerrado. Pero si se compara la inversión inicial, ésta es un 465% mayor en el
sistema cerrado y un 92% más en el sistema mixto comparada con la cría
extensiva y se obtienen casi los mismos resultados en el sistema abierto que en el
mixto. El sistema abierto necesita además, menos insumos que los otros sistemas
y la calidad obtenida en cuanto a tamaño y dureza del caparazón es superior que
a la lograda en la cría mixta o cerrada.
No obstante cada productor en particular deberá oportunamente fijar su objetivo o
prioridad personal (mayor VAN, ingresos inmediatos, rápida recuperación de la
inversión inicial, baja inversión inicial, ubicación de la explotación, etc.) con lo que
77
podríamos decir no existe una receta exacta para elegir o adoptar un sistema ideal
o único, sino que dependerá de las necesidades de cada productor en particular.
PROYECTO A 10 AÑOS DE UNA Y DOS HECTÁREAS CON RECURSOS
PROPIOS Y CON FINANCIACIÓN22
22 INICIATIVA “ CONSTRUYENDO EL DORADO” FRANQUICIA HELIX DEL SUR® COLOMBIA
78
CARACTERÍSTICAS DEL MÉTODO
79
PRODUCTIVO
Localización
Los zoocriaderos se ubican en cualquier parte del país que cumpla con unos requisitos mínimos como:
Predios ubicados por debajo de 3000 m.s.n.m
Rango de temperatura ambiente: Entre - 4ºC hasta 37 ºC.
Disponibilidad de agua para riego (25 – 40 mts³/ha/día)
Pendientes no mayores del 30%
Uso del suelo compatible con el proyecto.
Suelo con vocación hortícola.
Producción anual
Se ha estimado al cabo de tres años hasta 10 toneladas anuales de caracoles tipo exportación por hectárea productiva.
80
Superficie
La unidad mínima productiva será de una (1,0) hectárea, y un 25% adicional por fuera del zoocriadero para la siembra de vegetación como complemento alimenticio de 2.500 mts².
INVERSIÓN DEL PROYECTO23
Según el promedio de 25 Estudios de Factibilidad Helicícola Agrícola – EFHA realizados por la Franquicia HELIX DEL SUR® en Colombia, el rango de inversión para una (1) hectárea de Zoozoocriaderos Helix del Sur® está entre los $ 95.000.000 y $ 115.000.000 millones de pesos.
Éste valor se debe a las mejoras o condiciones particulares que tenga cada predio las cuales se relacionan con la ubicación, disponibilidad del agua, fertilidad del suelo, pendiente, forma del terreno, disponibilidad de mano de obra, herramientas, equipos, maquinaria existente, etc.
Para la realidad Colombiana el rango se orienta hacia los valores más altos por hectárea, por cuanto la mayoría de predios no cuenta con algunas de las condiciones o mejoras mencionadas. Un zoocriadero Helix del Sur® factura por primera vez a los 18 meses del inicio de labores y recupera su inversión entre 3,5 a 4,5 años.
Concluciones
Considerando los resultados obtenidos podemos concluir que la exportación de
caracoles es una inversión muy llamativa ya que el consumo mundial de caracol
es de 300 mil toneladas anuales aproximadamente, de las cuales el 70 por ciento
23 MODELO HELIX DEL SUR® - ARGENTINA (MODELO ITALIANO) EMPRESA B-COL S.A FRANQUICIA HELIX DEL SUR® COLOMBIA
BOGOTA. 2007
81
se concentra en Europa. La helicultura, y tener caracoles de mayor tamaño
permite fijar un mejor precio en el mercado. En Colombia, la especie que se cría
no es precisamente la más grande pero si la mas comercial para el mercado
francés y de mayor de manda en todo Europa. Para lograr realmente una
selección importante y competitiva, se requieren de casi cinco años de crianza,
tiempo que podría ahorrarse si se lograra establecer un programa de difusión
ordenado. A pesar de que Colombia todavía no ha exportado, pero afínales del
año 2008 seguramente se esta exportando a los mercados de Europa y Estados
Unidos.
Se puede concluir que en Colombia, la cría de caracoles comestibles terrestres, en
sus tres sistemas, constituye una alternativa de producción atractiva y muy
rentable, alcanzando márgenes sumamente interesantes.
La helicultura, puede ser incluida dentro del análisis de inversiones agropecuarias,
permitiendo un mayor grado de diversificación para el sector.
Analizando los sistemas de cría, se llega a la conclusión que el sistema abierto es
el más conveniente, teniendo en cuenta la baja inversión necesaria, los altos
márgenes obtenidos y la calidad de la producción.
También podemos concluir que uno de los inconvenientes para el desarrollo de la
helicultura en Colombia, existen problemas como lo son la falta de asociación de
los productores; la carencia de experiencia en la cría de caracoles, ya que es una
actividad nueva en el país; el bajo volumen de producción, lo que no permite un
compromiso estable en el tiempo con los países compradores; y
fundamentalmente, la realidad actual de un único comprador- exportador para la
producción.
Por otro lado, la actividad cuenta con algunas ventajas, como la producción a
contra estación con los potenciales países compradores; las características
naturales favorables; la habilitación del país para poder exportar al Viejo
Continente; y la creciente demanda de los países consumidores.
Como conclusión final, estamos seguros que lo mas importante para tener en
cuenta para realizar este proyecto, son dos puntos fundamentales:
82
Primero la necesidad de asociación entre los helicultores para obtener tanto
mejores negociaciones en la compra de insumos y materiales para la inversión
inicial, como para la venta de la producción, logrando reunir cantidad para
asegurar una venta estable en el tiempo.
Segundo punto conflictivo, como es la eliminación de un único comprador-
exportador, dando la posibilidad a las nuevas asociaciones que se formen de
poder exportar ellas directamente sin necesidad de intermediarios, logrando así
un mejor precio de venta.
83
ANEXO 1
Ministerio del Interior y de Justicia República de Colombia
MINISTERIO DEL INTERIOR Y DE JUSTICIA CIRCULAR No. 012 PARA: GOBERNADORES DE DEPARTAMENTO, ALCALDES DISTRITALES Y MUNICIPALES DE: SANDRA PATRICIA DEVIA RUIZ DIRECTORA DE ASUNTOS TERRITORIALES Y DE ORDEN PUBLICO MINISTERIO DEL INTERIOR Y DE JUSTICIA Fecha: Enero 22 de 2007. ASUNTOS: SOLICITUD A GOBERNADORES Y ALCALDES PARA LLEVAR A CABO LOS PRECEPTOS PREVISTOS EN LA LEY 1110 DEL 27 DE DICIEMBRE DE 2006, ARTÍCULO 65, PROFERIDO POR EL CONGRESO DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA, PARA REPORTAR MENSUALMENTE LA EJECUCION DE LAS APROPIACIONES ESPECIFICAS DEL PRESUPUESTO DE CADA ENTIDAD TERRITORIAL DESTINADAS A LA PREVENCION Y ATENCION DE LA POBLACIÓN DESPLAZADA POR LA VIOLENCIA. MARCO DE REFERENCIA: LEY 387 DE 1997 ARTICULO 19, SENTENCIA T-025 DE 2004, AUTO NO. 177 DE AGOSTO 29 DE 2005, 218 Y 266 DE 2006 DE LA HONORABLE CORTE CONSTITUCIONAL, RELACIONADO CON LAS ORDENES IMPARTIDAS EN EL NUMERAL TERCERO DE LA PARTE RESOLUTIVA DE LA SENTENCIA T-025 DE 2004, EN ARAS DE SUPERAR EL ESTADO DE COSAS INCONSTITUCIONAL EN MATERIA DE DESPLAZAMIENTO INTERNO FORZADO Respetados señores Gobernadores y Alcaldes: El Congreso de la República en la Ley de Presupuesto de Rentas y Recursos de Capital y la Ley de Apropiaciones para la vigencia fiscal del 1° de enero al 31 de diciembre de 2007, en su artículo 65 le otorga al MINISTERIO DEL INTERIOR Y JUSTICIA, la
84
potestad de solicitar a los entes territoriales (Gobernaciones y Alcaldías) el reporte de la ejecución de las apropiaciones especificas del presupuesto de cada entidad destinadas a la prevención y Atención Integral a la Población Desplazada. ARTÍCULO 65o. “Las entidades responsables de la Atención Integral a la Población Desplazada por la Violencia, del orden nacional, departamental, municipal y distrital, de que trata el Artículo 19 de la Ley 387 de 1997, darán prioridad en la ejecución de sus respectivos presupuestos, a la Atención de la Población Desplazada por la violencia, en cumplimiento de la Sentencia T-025 de 2004 proferida por la Honorable Corte Constitucional. Los Gobernadores y Alcaldes reportarán mensualmente al Ministerio del Interior y de Justicia, la ejecución de las apropiaciones específicas del presupuesto de cada entidad territorial, destinadas a la prevención y atención del desplazamiento forzado, de acuerdo con los procedimientos que para tal fin establezca dicho Ministerio. Las entidades del orden Nacional reportarán al Ministerio de Hacienda y Crédito Público y al Departamento Nacional de Planeación, en el detalle que éstos establezcan, la información relacionada con la ejecución presupuestal de dichos recursos, la cual será enviada al Consejo Nacional de Atención Integral a la Población Desplazada por la Violencia, para informar a la Honorable Corte Constitucional sobre el cumplimiento de la Sentencia T-025 de 2004.” (Resaltado fuera de texto). Por tal motivo, este Ministerio en el marco del Decreto 200 de 2003, Ley 387de 1997, la Sentencia de tutela T-025 de 2004, los Autos. 177 DE AGOSTO 29 DE 2005, 218 Y 266 DE 2006, les solicita que en el plazo perentorio de 5 primeros días hábiles del mes, se de cumplimiento a lo ordenado en el artículo 65 de la Ley 1110 de 2006, con el fin de reportar a los organismos de Control respectivos la gestión adelantada. El cumplimiento de esta circular se somete a las disposiciones en materia disciplinaria contempladas en la Ley 734 de 2002. Cordialmente, SANDRA PATRICIA DEVIA RUIZ DIRECTORA ASUNTOS TERRITORIALES Y ORDEN PÚBLICO CC: Procuraduría Contraloría General de la Republica
85
ANEXO2
Evolución del Comercio Mundial de Caracoles
hlPlllf¡ciooos lva~ en miles USSI
I~ 1!I91 1!I92 1!I93 19j4 1!I95 1996 1!I97 1!198 19!19 2IX)J 2001 China 15:il 37J~ 3729 8629 0776 11415 Franc~ 30246 253611 32026 2385~ 33853 29474 24444 211408 21063 1881~ 14923 12214 Gretia 17042 17186 7646 7361 14866 104!19 %25 101C'l 9036 6471 5775 4734 ~I i a 8862 8141 74~1 52~7 2518 3782 62í1l 3563 6155 5311 38!19 4175
España 3515 J1l6 2990 1753 2844 2m 4041 321~ 3620 2163 115~ 3~18
HoooKooo 553 2950 1551 653 1062 1099 1210 516 163 188 1351 1043 U.SA 1~1 801 801 114 1035 11% ~32 1188 1064 W81 861 ~1~
8~Qica-luxemburQO 369 4C'l 448 1~8 411 620 151 640 145 1086 m 943 ¡~n 7J 112 531 815 144~ 2434 1740 1211 1700 1208 1018 ~33
~emania 3215 1126 1883 1330 412 Cana~ 162 !19 161 811 291 353 418 151 888 450 5~3 3%
SudJlnCl 1~6 353 OinarnarCl 101 86 113 531 13 1!19 101 51~ 381 334 114 302 H~aooa 115 181 1 5~ 320 294 3B4 155 134 WI 185 m 136 U.K 103 61 90 218 415 331 164 292 281 141 119 126 Suiza 511 465 413 lO 321 415 33 60 33 16 41 51
Finlandia 1 13 5 14 12 38 41 29 18 11 23 43 Norueoo 63 7J 91 41 81 14 56 53 41 51 15 35 Ja¡i.o 98 44 308 131 18 315 13 24 63 11 1 16
ALI~alia 35 14 hilooesla 33 ~
Suem 16 lO O O 3 23 8 29 8 20 1 6 PurluQal 311 1Jl8 1 45~ 15 243 445 18~ 183 5ll 2118 315 2
ArQamna O 1 1 1 2 Ausma 61 10 25 15 41 13 3~ 3 8 4 1 1 ~aooa 3 1 5 1 1 1 111 64 5 20 1 1
Nueva Zelandla 1 O
8rasil O 1 15 16 29 Corea del Sur ,Ir 45 O
"!1I!i' 1
lIJIIl oJi)) O1Oli 'lillll '~1) )404i ,iJil ,L1I)Ij ,~J ~i ~>l4.
86
ANEXO 3
Evolución del Comercio Mundial de Caracoles
1~lXils I~I~ €O miles USSI 199) 1!91 1!91 1!93 1!94 1!91 11% 1!97 1!98 IIW 11):)) 1001
China 13471 1C!i18 8119 11Yl13 m 11947 ~iIorI~a 4768 5718
Grecia 1670 1J[jj 1648 1381 ~ 3311 >119 1341 1161 1041 650 1894 Fraocia IOS7 1C\i4 708 483 887 \(jj 919 341 663 517 515 519 U.SA 114 181 118 194 174 55 748 188 663 1535 510 413 [spar.. 371 1361 1417 466 810 118 780 719 757 119 670 319
Memania 1340 1171 669 1013 309 UK 6 53 18 38 83 I ~ 58 118 46 17 407 148
~aooa 85 18 9 1C!i 117 )) 811 ~ 116 111 61 IW
Canadá 16 171 39 14 53 117 181 118 101 118 156 halla 144 131 lO 189 107 198 31 13 144 19 131 116
Nr:rueoa 44 59 138 110 100 117 111 94 64 81 Dinamarca 1 3 3 10 10 66 80 170 61 ))
8é!,ica-LlJ!EII1oorOl 71 56 100 71 19 11 11 38 31 46 W 11 ¡¡1JeIl~ na 65 471 13 311 76 46 44 58 40 HoIalila 119 191 87 176 519 64 59 39 118 101 61 38
Soocia 1 1 1 1 1 1 4 O 11 JapOO 18 1 17 O 14 6 17 3 31 3 18
Tiillári 158 140 49 169 38 7 O 1 4 Ilii¡ KOOIl 716 1707 0C!i 117 111 19 65 1 1 A~bia 11 645 51 1 1 1 P~I 471 146 11 O 171 101 169 187 110 77 105 1 SorIafiica O O O
Finlar;lia 4 6 4 3 1 1 1 9 1 1 O O
Suim 74 611 lO 117 31 13
Srasll ~eaoolSur 10
Auslra~a 1 Nue~ Z~anrla
TOTIl 13I)J 6&\7 5884 4310 8676 6131 11111 15778 13665 16988 18378 31178 Marruecl)\ 3197 3013 1988 1677 1\64 1333 El 1949 3461 3513 1343 3198 T urQuia 1iJ86 6301 9491 9131 7111 6943 6658 16119 3818 1941 mi 3958
T,Im coo Marruecos y
T urQuia 26992 16101 18363 11218 18762 11407 31111 24335 /J954 23412 25817 39734 .
87
ANEXO 4
Evolución del Comercio Mundial de Caracoles
IEx¡OOaclones IlIIlumen en looeladas)
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 20CMJ 2001 China 6131 3940 3049 4127 3886 8177
kIiIonesia 2909 3073 Greaa 296 254 292 230 558 659 544 518 452 2635 466 462 Esoaña 325 1:'3 1991 5115 98IJ 445 849 789 1083 228 984 423 U.K 1 10 3 23 39 57 17 65 13 6 403 199
~emania 234 215 183 206 116 I,aooa 45 15 3 25 53 37 234 31 27 89 29 91 Franc~ 161 1% 115 74 109 44 86 54 99 73 78 67 Porlil¡al 217 101 11 O 48 52 43 511 35 24 37 59 U.SA 48 79 98 123 63 14 157 53 154 1085 85 47
Canadá 2 54 22 25 9 11 24 13 31 28 28 B~Qica·luxemburQO 8 6 69 12 4 1 5 4 10 12 24 25
~I i a 27 :. 14 54 :. 23 8 4 40 6 42 24 H~aooa 73 59 25 67 134 19 15 11 26 23 19 17
ArQentina 52 42 7 114 26 15 18 21 15 Noruwa 3 3 12 15 14 15 6 8 9 13
Dinamarca O O O O 1 3 5 12 5 6 JapOO 6 1 3 4 O 4 O 2 O 5 Suecia 1 4
Hor¡¡Kor¡¡ 598 1045 434 68 37 10 21 O 3 lW1án 23 14 5 15 3 1 O 1 O 2 Austria 1 11ii 10 O 1 O
Surlalnca O O
Finlandia O O O O O O O 1 O O O O
Suiza 6 38 4 2 4 2 A~~alia O
COlea del Sur 1 1011[ 18:' 3324 3024 1223 211ii 15111 8200 5,831 52:' 8562 9233 12846
Marruecos 4237 4751 4681 3292 4722 3141 ~ 6746 8669 5671 7222 9238 lurruta 21181 916 1268 1368 1141 1140 1021 11 14 823 657 1126 1025
otal coo Marruecos V 1 urqut 8154 8991 8973 5883 7969 5782 15961 13691 14728 14890 17581 23109
' ~cllI1l m paises 1 rads~1 V las ex¡OOaclones de Marrueoos y 1 ~qula hacia m paises 1 ~ds~1
88
ANEXO 5
~volución cel Comercio Muncial ce Caracoles
rn~iooes I~umen en Icrelaoas)
I~ I~I 1~1 1~3 I~ [spaila Mll ~i HOO 33~ 4i)~
¡:nlr¡¡
franc~ 0:00 4ili fiJ)) 143~ 4~~
Grecia MlII iJ~1 4~)1 ~Io oJ)J ~! I a I¡m 1108 114~ IlOO 114
l~n 103 lOO Mo \00 ilJ Portugal ])) IJO] I}J) IS 31~
HcooKcoo m 1m )W 103 'ló) U.SA lo~ 111 IJO m 1%
SuQ,¡lnca iffi~ica·luxemoorl!l lJ 01 111 40 lJ
Cana~ 40 ~ 40 1% 01 ~emania
H~aooa )) ~ I¡ fiJ li Dinamarca ~ ~ 11 ~ 11
UK li W 14 30 lo JaOCo m 15 I~ 01 11 Suiza 41 li 4i 1 ~
ALI~alia
flnlanola ~ 1 ~ 1 1 NOII.Iila I 11 15 4 I Suecia 1 1
¡mesla ~aMa 1 1 ~ ~ ~
Ausma I ~ 3 4 o Nue~ l~anola
~Qen~r¡¡ ~ irasil ~ ~
Cmea o~ Sur )) 11 lOl¡\[ II! mJl mM IJM2 11i~
., Noll: el OlllllffO ~ mm~ exporta~OII lJílu\'a inf1l1~ a lOO k~ lal tel~1 ffi blanro úillitall tOIIIff~O tefO
F~ote: Elabotaoo roIJ 1nf000000ciÓli M b Ba~ & Datoi ¡ rndllll·DL\LOO
I~o I~ I~) I~ I~ )(00 lII~1
31113 WJO ¡~Il i)ol 3m )41i ~Jil
~14 1103 I¡~ I~il li(iJ ooli o))) Jm 33il JWI 3010 31n li~
~lII ~o¡ 4)43 41Jl JMo ~i l14i i)1 1141 WO) I¡O¡ 14~ 1133 11il 1143 ~IS m~ WII ¡Sl ll5 ¡)¡
141 ])) IWI Mi 14~ 311 O¡~
lO¡ m m ~ ))0 M~ 011 l1i li~ m ))0 141 114 lo)
Wi 11~
01 111 il llII 14i 11i 10i io 1M M lIIl lJO lió lLi
m 330 301 111 Ili )) Ji 40 III 3~ Wl 50 15 W M 31 }J 31 41 3~ 31 4~ H ~ 14 14 1M i W 4 11 1 6 35 5 15 ¡ o ¡ 6
~ 5 3 3 1 1 1 1 4 I 5 ¡ 4 o 1 3 3 1 4 1 2
33 1 ~ 10 o 1 1 ~ ~
1 1 ~ 1 ~ ~
~ ~
~ 1 ~ ~
1 1 3 ~ 1
14i14 I ~¡¡ 10024 ))lli I~'lól 1I:ffi1 141JO
89
ANEXO 6
Evolución del Comercio Mundial de Caracoles
PrecIo medio de e)¡)jrlacloo len US!Jlol
1990 1991 1991 I!!J franc~ ¡\6 IAJ ¡14 ¡51
B~~ica·luxernoor¡¡J V5 !.99 1.!J ¡11 H~aooa B8 4!1 114 4.11 ~emania ~l l a 118 16! 1\6 \JI U.K ¡45 1.4 ¡41 I.¡! ~aooa l.! 1.81 n 41J
Dinamarca 14.11 1'11! Grecia I¡J I.IJ I.~ ¡
Porluoal 1.11 1.~ Ul 011 España 1.14 1 0.71 0.!1 NOIWIIl I1Al 1121 Suecia
flnlanrna 4!.1! 16.~ 11¡ 1424 Suiza 11.81 1.11 II.¡! ¡1%
Austria 8.!1 SUMlnca
U.SA 4.45 1Jl 1Jl 4.8J CanaOá 8.14 11¡ 1.14
Brasil ¡¡Qen~na 121 1125 ~Ia
China Corea ~el Sur í\J
Ja¡io 1.81 4.11 8Al T3IIin ¡!4 10.04 !84 11
HC!)JKC!)J 1.11 I.¡J 1.11) 111 AL\~alia
Nue~ lel an~la
PRDMED~ 1.8! 1.01 1.% 151 Marruecos 0.18 0.6J O~ 0.51
Turllllia 8.84 ¡M lA! ni ' I ntl~! 1M P'¡;el IlIdllal )11 p!ff1011ildiodl M_) ImqU1o lucio 1M ]lll~1 Iladllol
FUlol1: EloOOraoocoo lnfmciÓll di b Bo~ di Dalol Irndllm·DL\lOO
1994 1991 I!$ 1991 1998 1999 KOO 1001 81¡ IIAJ 10.71 ¡AJ lAI 12] ¡¡J m W 1011 4.~ 10.41 4.1! J.74 1.46 111 la¡ 11 4.0J 114 451 H8 14 1.19
5.11 54¡ 1¡¡ W 1.65 1.81 8.41 111 111 16 UJ 11 1.18 1.11 ]JI 141 1.81 15J 114 1.01 I.J 1.J8 1.1 141 1.88 n lA! 1.1J 1.17 I ¡~ 1504 1H4 118 II¡¡ IB4 1131 11 !.14 1.04 ¡18 15! m 0.78 I.J! 4.1 1¡ 1! 1!4 111 14J J21 1.8J 0.01 0.84 I.I! 0.!1 O.!I 0.7 0.% 0.88 0.78 1!.\6 Il1J 14.~ 14.~ 14 1¡ 11J! 1~ ¡11
199 111 !5! mI 11.11 14.81 111 10.41 11 Jm
1.11 1!1 ¡01 5 15.58 4.!1 m
O¡¡ 1.!1 01 m 41¡ Il! o 1.41 ¡I¡ ! m In 10¡1 1.81 10.OJ ¡¡¡ 1.11 5.6J
lJ6 111 1.% 11 141 114 111 I.~ 1.8¡
12 11 1.88 n5 m 1.88
¡~ J518 1.31 ¡A8 IB8 11.14 J51 1m !4¡ 128 0.11 I.!I 121 1.99 1.8! 101 8¡! Ol!
5.01
4.11 4.08 111 111 ni 1.!8 1.99 151 0.14 0.14 Oll O.~ 0.4 0¡1 011 Ol! ¡5! ¡09 ¡Il 5.OJ 4¡1 4.48 4.5J 1S¡
90
ANEXO 7
Per1il de Mercado 8862
Emb en Francia
P~ is d. Orig.n : FRANClA
F.cha d. vig.ncia d.sd.: 07f{l5l2oo2
f.cha d. vig.ncia hasta: 07/0512005
Posición Ar~nc. lari a : 0307.60.00 . Caracoles, excepto los de mar.
Producto: Caracoles, excepto los de mar.
S i tu ~ción d. Mtrc~do: los caracoles para consumo directo son vendido preparados, ya
sea al natural (en lata con los caparazones limpios separados) o en sus caparazones y
cubiertos con la llamada "beurrea escargot" (manteca caracol) Eventuales importadores
consultados coincidieron en que actualmente el mercado esta en regresión, debido en
gran parte a un cambio en los gustos de los consumidores, en parti cular los sectores mas
jóvenes de la población y especialmente en lo que respecta a la \lafiedad "helix aspersa"
de pequeño calibre (petit gris) representando escasamente un 5% al 6% del consumo
total . la preferencia del consumidor se orienta en general a la vatiedad "helix maxima"
(gros de bourgogne) de la que Francia es productor El grueso de las ventas se concentra
en el periodo de las fi estas de fin de año. Comentaron asimismo que desde hace unos
años circula la versión de que se trata de un producto que podría tener grandes
posibi lidades en el mercado Francés, especialmente consumidor de caracoles, habierdl
generado en diversos países e:o;>ectativas con proyectos de cría de los mismos. Según
las fuentes consultadas, se trataría de maniobras tendientes a vender a esos países ya
sea tecnología, maquinarias o, aun, asesoramientos )"saYOir faire") . En la actualidld, ese
fenómeno se habría desplazado a países situados en el con~nente americano. Agregaron
que los costos de transporte desde esos países encarecen los precios fin ales, razón por
la cual esa oferta no resu ltaria competi tiva con relación a la de países rms cercanos
(europeos) tales como Hungría, Polonia o Turquía. Concluyeron que por esas razones
(calibres y costos) no han iniciado un flujo de operaciones con nuestro país a pesar de
recibir numerosas ofertas, destacando que, de una manera general, los caJllcoles que se
consumen en Francia son aquellos silvestres, es decir, que las operaciones se limitan solo
a aquellas de recolección, no incidiendo en los costos finales los inherentes a la cría
situación que se salda en precios de los silvestres por deba)ode los de culti'>(l. En cuanto
91
al mercado Francés actual, seilalaron que el mismo no es propicio para caracoles de la
variedad "hel ix aspersa' procedentes de nuestro país, SUgirieron que se e~Ne mas biefl
las posibHidades que podría aun ofrecer el mercado español el que si bien es menos
retep!iw que hace unos años, con~nua mostrando cierto interés por el producto, a pesar
de la cercanía de su gran prO'leedof que es MarrUetos.
e I~slfic~clón T ~rif~ri3
Clasificación Tan/aria Local: 0307.60
Clasincaclón Tai/aria Deflorninaclón: ESCA~GOTS AUT~E QUE DE ME~
Régimen ~r~ncelario general
DeredlOS ad·valorem: 0.000000
Derei:1los específicos: 0,000000
Convenio vigente con Argenlin3
SG P: NO
Conl'enio ~ Iateral : NO
Acuerdo de integración: NO
Régimen preferencial p3ra Argentina
Oeretllos ad·valor~ : 0.000000
Oerei:1los específicos: 0,000000
Otr3s t3S3S o gr3vámenes 3 13 import3ción
Ad-valorem: O.O!XXJOO
Específicos: 0.000000
R,stricclonts no ~r~nc,l~ri~s : caracoles de la eSpe1:le helix lactea: esla eSpe1:le no
existe en condiciones naturales en ei territlXio francés. por lo tanto. en general, su
Imponación en este país, vilOS o muertos, esta prohibida.
Impuestos internos
I.VA, 5.500000
Olros aá-va lor~ : O,O!XXJOO
Oetalle: impoesto controll'eterinario: 40 f.fJtn, con un mirimo de percepción de 200 1,1. Y
un máximo de 3000 por lote.
Oocumentos exigidos en Aduan3
Factura ooginal: SI
Certi ficados sani tarios: SI
Certi ficados de seguridad: NO
Certincado normas de fabricación: NO
92
Certincado de ca lidad NO
Otros certi~cados: los caracoles de la especie helix aspersa vivos deben ser
acompafiados de 00 certincado sanitario (modelo en soporte papel). Caracoles mlJertos
desUnados al consumo humano. así como los productos derivados (caracoles sin
caparazoo y carne de caracol) debe acompafiarse de un certincado conforme al modelo
qlJe se encuentra en soporte papel . Convención de Washington la importación de
esp&ies protegidas por la convención, se enclJentra prohitJjda Los productos detJefán
acompañarse con un certincado Cites
93
ANEXO 8
Tilblil 2. Precio del caracol segun presentaClon
Produclo
Caracoles vi ~os
CMacoles en conserva
Pulpa d@ caraco l
Ca racol conge lado precoddo
Presentacion
Frasco de 140 grs
Frasco de 350 grs
Bolsas d@ 120 grs
Bolsas de 1 Kg
Precio
us U.!!/kg USS6aB
USS12aI4
US$7a9
US S 6,5
Tilbld] Condicione<; fi~{dles re UI~llos un rtdClone~ roveedore~
'" ti 111M u, .44 S ií2!W1LtiW tífilfIii I"''"'~tos Internos Oelilllle
Documenl05 ElIigido5 Por AduiIIlliII
IlIlportillciótl Últ ill10 5 Tres Años (U$S)
IlIlportillciótl Últllllo s Tres Años (Tn)
Impuestos internos Yilrian por Estado y M~mc,pIO.
Tnbutan luego del desPilcho. Factura original.
'" 990200 98: 98]500 97: ll0:9JOO
Proveedores Franoa Co~.
~doneSia Vietnam canadá México Marruecos
IVA: IVA: ¡VA: B.OOoooO 5.000000 6.000000
Filcturil Facturil Onglllill. originill. Certificildos Certlficildos silnltanos. sanitanos. I nspección.
99: 97 : 98: 10104849 783024 490560 98: 96 : 97: 8974000 577413 734230 97: 95 : 96 : 6473600 444623 816610
99: 97: 1100 98: 60 3446.298 96: 650 97: 92 98: 95: 341 96: 130 '1131.538 97:
7'1 2J62 Italia Espai'ia Francia Hungría Fr.lllCla IndoneSia Rumania Argentina Turquía Bulgana Marruecos Paises Albania BaJOS ~rbia Marruecos Islandia Vietnam Turquía YUlloslaYla
[VA: 5.500000 Impuesto Control Veterinilno: 40ff 7TN
Facturil originill. Certificildos sanltilllOS.
98: 21188.64 97: 20711.30 96: 24510. 18
98: 3717 97: 3417 96: 3486
Turquía Grecia Hungna Alemania Rumania
LUSnS_ ¡VA: [VA: 7 .000000 10.000000
'" 26 64000
99: 3273
Portugal Marruecos Turquía Italia Argentina
Contribución Estilción Experimentill Conservils: 2 por mIl.
Filel uril originill. Certifiu dos Siln,tanos. Pilís ongen. 99: 5305585 98: 61575]9 97: 3560887
99: 1464 98: ",,, 97: 1057
Tunez Croacia Turquía Eslovema Bosnia Hungria MacedOnia
94
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... ~ o : , ' . , .. ~ , !
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95
I abla ~. PrecIO,. embala e,.
Pre<:ios Nivel Imporlador
Imporla "
Embalaje,.
Rotulado
"EE.UU. Franóa: U$S6/KQ. Vietnam: U$S O.90/KQ
S-CAR-GO, ,"e Assou line & TinQ Ir>< Oce.n Fresh Seatood La Grande Bouffe<l
Contenedo res Pa letizados
Contenido. Peso bruto. On Qen. Idioma : inQ lés
¡;, lié
A.B . Vassilopou ., Ha ra lambo poulos N.D SA Mac Cenzit Hellas
Portu al España : U$S l/KQ Marruecos : U$S 2/KQ
Vitor Alves & Anlon;"ta Alves
'" Fr. ncisconde
Cajas
Fecha de elaboración . f echa de vencimiento . Contenido. Peso neto. P«so bruto . OnQen. Id ioma : po rtuQués.
illJLhli .. mM _ Lih@
roupeme
0' Fra nca is .,. Gastrono mie
Cajas
Fecha de elabo raei ón. f echa de vencimie nto. Contenid o. Peso neto. ~,o
bruto . O.ngen
Esca l Billot S.A Le Fil. D'omer Romanzini Specialites Alimenta ir ., ETS. R<><;¡er Qut(uy Estancos y ·son .deIram e Id ioma : francés .
Marrueccs:
"" 1.70/Kg Portuga l: U$S 2jKg Argentina : U$S 4/Kg Francia :
"" 2.30/Kg Helifrus S.A Alabau S.A IlaQes Ca rQol S.L AQ uabama ·S.L
Italia Helix .... spers.o: U$S2 .77/Kg (v ivo) U$S 5.9 5-11.9OfkQ (elaborado) U$S 22/Kg (coll\lelado· caterioo) Eu ro-Helix Helix Italia
'"
Granel. Cajas. Bolsas
Contenido. Peso neto. Peso bruto. Or"'en. Idioma : ita liano/caste llano .
96
Tabla 6. O!>servadcmes ,m ortantes
·País ··EE.UU.
Observild o nes Import3ciones de Arllentina : 99 :U$S 12100 98 :U$S 15000 97 :U$S 12500
ií2!llli1 Eü Acceso: Puertos: Li sboa y LeixOes
Del ¡ca Acceso: Puertos y adua nas : Amberes, Gante, Zet'bruooe. Aeropue rtos: lieJa, Bruselas, Oostende.
Acceso: Puertos, aerop<Je rtos, aduanas: le Havre, Marseille.
nalia Transporte vía aérea, incid e U$Sl/KO sobre el costo . Se prefie re im po rta r el produ(lo vivo. Precio se dete rmina en base a dos facto res: periodo de COSe<:h3 y calibres .
97
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