Taller: Elaboración de ensilados biológicos con desechos de pescado. Una alternativa de alimentación para aves y cerdos

Biol. Yadira Islas Perusquía

M. en C. Javier Rojo Hernández

31 de Enero 2017. Maguey Blanco, Ixmiquilpan

Secretaria de Desarrollo Agropecuario

Subsecretaría de Desarrollo Rural, Silvicultura y Acuacultura

Programa de Apoyo a Pequeños Productores 2016

Componente de Extensionismo

Los ensilados biológicos se basan en la fermentación acido-

láctica y son un excelente producto proteínico de alto valor

biológico que se ha empleado para la alimentación animal

y se ha elaborado con especies de pescado de bajo valor

comercial, desechos de peces marinos y del pescado de las

industria (Vidotti, 2003)

ENSILADO BIOLÓGICO

Colecta de

materia prima

Ensilado Biológico

de 72 a 96h

Lavado y

Molienda

Almacenaje de la

mezcla

Materia prima

molida

Inóculo lácteo

fermentado (3%)

Sorbato de

potasio (0.2%)

Melaza de caña

(15%) Agregar Agre

ga

r

Homogenizar

Proceso de elaboración

Material y equipo

Desechos de Pescado (vísceras, branquias, huesos y piel). (1 kg)

Melaza (150 g)

Yakult (4.5 g.)

Sorbato de potasio (5 g.)

Pasta o harina de Soya (1 kg)

Licuadora o molcajete

Báscula de cocina

Molino de mano

Recipientes con tapa hermética

Recipientes para mezclar

Palas de madera y cucharas

Guantes y cubre bocas

Nota: Las cantidades corresponde a la elaboración del ensilado para 1 kilo de vísceras

Características de los ingredientes

• Sorbato de Potasio: Es una sal cuyo principal uso es conservante de alimentos. También conocido como la sal de potasio del acido sórbico.

• Es utilizado para la conservación de pastas, pizzas, salsa de tomate , margarina, quesos para untar yogurt, embutidos, vinos etc.

• Inhibe el crecimiento de hongos y levaduras

Cálculo de proporciones de los ingredientes. • Melaza 15%

Cantidad de pescado en gramos * 15 /100

• Inóculo (Yakult)

Cantidad de pescado en gramos *3/100

• Sorbato de potasio 0.2

Cantidad de pescado en gramos *0.2/100

Mezcla de los ingredientes

Biblografía

• M. Spanopoulos-Hernandez y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 9, No. 2 (2010) 167-178

• Vidotti, R. M., Carneiro, D., Macedo-Viegas, E. and Carneiro, D. J. (2003). Amino acid composition of processed fish silage using different raw materials. Animal Feed Science and Technology 105, 199-204.