tantárgyi követelmény - szivarvanyszakkepzo.hu¡rgyi... · a tömegkommunikáció: manipuláció...

Tantárgyi követelmény Szakközépiskola 9/C évfolyam

2019/2020

TARTALOMJEGYZÉK

1. Magyar Kommunikáció ......................................................................................................... 3

2. Társadalomismeret ............................................................................................................... 4

3. Angol és szakmai angol ......................................................................................................... 5

4. Matematika .......................................................................................................................... 6

5. Természetismeret - Biológia .................................................................................................. 7

6. Természetismeret - Kémia ..................................................................................................... 8

7. Élelmiszerbiztonság ............................................................................................................... 9

8. Cukrászati ismeretek ........................................................................................................... 10

9. Általános élelmiszerismeret ................................................................................................ 11

10. Vendéglátó gazdálkodás ...................................................................................................... 12

1. Számú melléklet.................................................................................................................. 13

2. Számú melléklet.................................................................................................................. 13

3. Számú melléklet.................................................................................................................. 13

4. Számú melléklet.................................................................................................................. 14

5. Számú melléklet.................................................................................................................. 14

6. Számú melléklet.................................................................................................................. 14

7. számú melléklet .................................................................................................................. 15

Tankönyv ................................................................................................................................... 19

1. MAGYAR KOMMUNIKÁCIÓ

I. félév

1. anyagrész

Témakör Oldalszám

Énkép, kommunikáció, nonverbális kommunikáció Kommunikációs konfliktusok. Etikett. A tömegkommunikáció: manipuláció és tájékoztatás A legyek ura

194-199. 214-225.

2. anyagrész


Nemzeti kultúra, szubkultúra-kommunikáció Képi nyelv, vizualitás A helyes beszéd szerepe A király beszéde

206-207. 216. 236.

3. anyagrész


Nyelv és beszéd, nyelvi jelek, jeltípusok. Hang, fonéma, betű, összeolvadás, hasonulás Helyesírás: tulajdonnév, igekötős ige, múlt idő, felszólító mód

200-203. 210-211.

II. félév

4. anyagrész


Egyszerű és összetett mondatok Szöveg és szövegkohézió: névmás, toldalék szerepe a nyelvben. Szókincs bővítése, szótárak

230-231.

5. anyagrész


Szövegalkotás: a történet alapegységei, történetépítés, a mese szerkezete. A vázlatkészítés szabályai, gyakorlata. Szótárak Verselemzések

232-233.

6. anyagrész


Kortárs szerzők művei Térey, Székely Csaba, Nádas Péter, Egressy Zoltán

217. 228-229.

2. TÁRSADALOMISMERET

I. félév

1. anyagrész


- 274-279.

2. anyagrész


- 280-287.

3. anyagrész


- 288-297.

II. félév

4. anyagrész


- 298-309.

5. anyagrész


- 310-321.

6. anyagrész


- 322-333.

3. ANGOL ÉS SZAKMAI ANGOL

I. félév

1. anyagrész


1. számú melléklet TK. 4-25.

2. anyagrész



3. anyagrész



II. félév

4. anyagrész



5. anyagrész



6. anyagrész



4. MATEMATIKA

I. félév

1. anyagrész


Számtan, halmazok

Természetes számok, racionális számok, alapműveletek. Számok alakjai, hatvány, valós számhalmaz négyzetszám, köbszám, négyzetgyök, azonosság, normálalak, pontosság, számegyenes, logika, ellentett szám, abszolútérték fogalma.

Halmaz fogalma. Halmazműveletek ismerete (unió, metszet, különbség) Részhalmaz. Műveletek egésszel, törttel, tizedes törttel. Számolás hatványokkal. 10 hatványai.

Szakiskolai közismereti

tankönyvben a Matematika rész

leckéi: 2.3;2.4; 2.5; 2.6;

2.7; 2.8

2. anyagrész


Számtan: arány, arányosság, százalékszámítás

Törtrész, egész rész kiszámítása, arány fogalma, egyenes és fordított arányosság, arányos osztás. Százalékszámítási feladatok. Szöveg értelmezése.

2.9; 2.10; 2.11

3. anyagrész


Algebrai kifejezések, egyenlet, egyenlőtlenség

Egynemű algebrai kifejezés, összevonás, műveleti sorrend, helyettesítési értéket tudjon számolni. Tudjon zárójelet bontani. Egyenlet, egyenlőtlenség megoldása. Ábrázolás számegyenesen az egyenlőtlenség megoldásánál.

2.12; 2.13

II. félév

4. anyagrész


Statisztika

Diagramok, táblázatok elemzése, készítése. Oszlopdiagram, kördiagram, grafikon ismerete. Átlagszámítás.

2.14;2.15

5. anyagrész


Függvény, sorozat

Összetartozó mennyiségek, számpár. Koordinátapár, koordináta- rendszer. Függvény fogalma, lineáris függvény ábrázolása, egyenes arányosság függvénye, fordított arányosság függvénye. Számtani sorozat, differencia, mértani sorozat, hányados.

2.16; 2.17;2.18; 2.19;2.20; 2.21;

2.22

6. anyagrész


Geometria

Pont, sík, tér. Szabályos háromszög, egyenlőszárú háromszög tulajdonságai. Pitagorasz tétel. Trapéz, paralelogramma, rombusz, négyzet, téglalap, deltoid tulajdonságai. Kör, körcikk, körív, középponti szög. Kerület, terület kiszámítása. Átló. Tengelyes és középpontos tükrözés. Eltolás. Vektor. Forgatás. Szimmetria. Hasonlóság.

3.23; 2.24; 2.25; 2.26; 2.27; 2.29

5. TERMÉSZETISMERET - BIOLÓGIA

I. félév

1. anyagrész


3.18:

Testünk mozgása: Csontok és izmok

Kérem az emberi csontváz főbb csontjainak pontos megnevezését megtanulni!

Légzés: a légzés modellje, a levegő útja a szervezetünkben.

3.19:

Vérkeringés: a vérkörök, szívverés, pulzus és vérnyomás, veszélyes következmények

164-167. oldal

2. anyagrész


3.25

Anyag és energia:

Fogalmak: a tankönyv vastag betűvel jelzett alapfogalmai!

3.26

Anyagcsere: Anyagáramlás, Táplálékpiramis, szénhidrátok, lipidek, fehérjék

178-181. oldal

3. anyagrész


3.27

Szabályozás

Hormonrendszer- a különböző szervek felismerése és megnevezése!

Cukoranyagcsere, cukorbetegség

182-183. oldal

II. félév

4. anyagrész


3.28: Idegrendszer felépítése:

agyvelő és gerincvelő

Reflexek, idegsejtek, érzékelés, szem

184-185. oldal

5. anyagrész


3.29: Védettség:

Semmelweis Ignác munkássága,vércsoportok, immunrendszer, AIDS, allergia

186-187. oldal

6. anyagrész


3.30: Viselkedés

Pavlov munkássága( kísérlete), feltétlen reflex, feltételes reflex, emlékezet ( rövid –és hosszútávú memória)

188-189. oldal

6. TERMÉSZETISMERET - KÉMIA

I. félév

1. anyagrész


Kémiai reakciók, reakciósebesség, katalizátor, enzimek

2. anyagrész


Halmazállapot, olvadáspont, forráspont, talajvíz, rétegvíz, ivóvíz, gyógyvíz, biológiai tisztítás, kölcsönhatás, állapotváltozás.

3. anyagrész


Levegő összetétele, keverék, levegőszennyezés, üvegházhatású gázok

II. félév

4. anyagrész


Elegy, vegyület, összegképlet, oldat, oldószer, töménység, amorf, szénhidrogén, karbonsav, alkohol, aminosav, fehérje, szénhidrát, zsírok, olajok

5. anyagrész


Atom, proton, elektron, neutron, radióaktivitás, atomenergia, maghasadás, láncreakció, magfúzió, napenergia, atomerőmű.

6. anyagrész


Háztartásunk kémiája Projektek készítése, az ehhez szükséges képességek, kompetenciák fejlesztése.

7. ÉLELMISZERBIZTONSÁG

I. félév

1. anyagrész


Élelmiszerbiztonsági alapfogalmak. Élelmiszer minőség.

Élelmiszer nyomon követhetőség. Élelmiszer higiénia (hús, tej, tojás, zöldség) Az állam, az élelmiszer-vállalkozó és a fogyasztó felelőssége az élelmiszerbiztonság megteremtésében. Hatósági felügyelet.

2. anyagrész


Élelmiszer mikrobiológia: mikroorganizmusok jellemzése, életfeltételei, mikroorganizmusok csoportosítása, szaporodásának környezeti feltételei, hasznos és káros tevékenységük (élesztők, penészek, fehérjebontók). Szennyeződés, romlás, romlást okozó mikróbák. Az élelmiszer előállításban közreműködő mikroorganizmusok. Élelmiszer eredetű megbetegedések. Ételmérgezés. Ételfertőzés. Eljárás élelmiszer eredetű megbetegedés gyanúja esetében. Leggyakoribb élelmiszerrel is terjedő kórokozók.

3. anyagrész


Az élelmiszerek romlása. A tartósítás fogalma. Az élelmiszer-tartósítás fizikai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás, fizika-kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás biológiai módszerei.

II. félév

4. anyagrész


Kémiai-toxikológiai élelmiszerbiztonság: Kémiai szennyezők az élelmiszerekben. Állatgyógyászati szermaradékok. Szerves vegyületek (dioxinok, poliklórozottbifenilek). Technológiai eredetű szennyezők (PAH-ok, Nitrózaminok, Transz-zsírsavak). Zsírban, olajban sütés szabályai. Csomagoló anyagok. Élelmiszerrel érintkező felületek.

5. anyagrész


Biológiai eredetű szennyezők – Mikotoxinok. Tengeri és édesvízi biotoxinok. Hisztamin. Adalékanyagok felhasználásának jelentősége és szabályozása, adalékanyag csoportok. Élelmiszerekben természetes módon előforduló méreganyagok. Mérgező gombák, vadon termő gomba felhasználása a vendéglátásban. Mérgező állatok, Mérgező növények

6. anyagrész


Élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok: A jogszabályok célja, rendszere, hierarchiája. Élelmiszer-előállításra és forgalmazásra vonatkozó jogszabályok. A GHP helye és szerepe a szabályozásban. Magyar Élelmiszerkönyv. A fogyasztók tájékoztatásáról szóló jogszabályok. Allergének a vendéglátásban; Húsok származási helye. Élelmiszerekben előforduló szennyezőanyagokra és adalékanyagokra vonatkozó jogszabályok (határértékek). Vendéglátás és közétkeztetés. Ételmérgezés, ételfertőzés. Kártevőirtás, biocid termékek, egészségügyi nyilatkozat.

8. CUKRÁSZATI ISMERETEK

I. félév

1. anyagrész


Általános ismeretek Cukrászműhely, gépek, berendezések, eszközök 7. számú melléklet

9-56.

2. anyagrész


Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek 7. számú melléklet

57-111.

3. anyagrész


Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények 7. számú melléklet

112-137.

II. félév

4. anyagrész


Cukrászati tészták – omlós, vajas, élesztős 7. számú melléklet

137-150. 153-156.

5. anyagrész


Cukrászati tészták – felvert, forrázott, hengerelt, mézes tészták 7. számú melléklet

151-153. 157-177.

6. anyagrész


Uzsonnasütemények, kikészített sütemények – torták, szeletek, tekercsek, minyonok.

7. számú melléklet

180-202. TK. 2. 11-42

9. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZERISMERET

I. félév

1. anyagrész


Élelmiszerek összetevői. Emésztés, tápanyag felszívódás. A szervezet tápanyag és energiaszükséglete. Az élelmiszerek feldolgozásának hatása a tápanyagokra.

-

2. anyagrész


Élelmiszerek tartósítása. Vizek védelme. Környezeti elemek védelme. Veszélyes hulladék. Fogyasztók egészségének és biztonságának védelme . Fogyasztók gazdasági érdekeinek védelme. Vásárlók könyve .

-

3. anyagrész


Alap ízeket befolyásoló anyagok. Természetes édesítőszerek. Só jellemzése felhasználása. Ecetek jellemzése felhasználása. Fűszerek jellemzése, fajtái, felhasználása.

-

II. félév

4. anyagrész


A tej, tejkészítmények, tejtermékek jellemzése, tárolása felhasználása. Tojás felépítése, összetétele. A tojássárgája és fehérje technológiai hatása. Tojás minősítése, tárolása, a tojás tartósított termékei.

-

5. anyagrész


Gabonafélék, malomipari termékek alapanyagai. A lisztek fajtái lisztek minőségét meghatározó tényezők. Keményítők, darák. Hántolt, pelyhesített, puffasztott, és egyéb termékek jellemzése.

-

6. anyagrész


Kenyerek, péksütemények, morzsák jellemzése Száraztészták: csoportosítása, jelentősége a táplálkozásban

-

10. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS

I. félév

1. anyagrész


Szóbeli és írásbeli kommunikáció; Modern kommunikációs eszközök és használatuk; A gazdálkodás alapfogalmai.

11-68 old.

2. anyagrész


A vendéglátás fő tevékenységei (beszerzés, raktározás, termelés, értékesítés, szolgáltatás, mellékfolyamatok)

71-99 old.

3. anyagrész


Munkáltató és munkavállaló kapcsolata; Munkaidő; Bérezési formák

II. félév

4. anyagrész


A gazdálkodás alapegységei, alapfogalmai; Vállalkozási formák, típusok (egyéni és társas vállalkozások, KKT, BT, KFT, RT) és ezek jellemzői; Százalékszámítás, kerekítés szabályai

101-129 old 196-213 old

5. anyagrész


Mértékegység átváltások; Tömegszámítás; Energia- és tápértéktáblázat 217-221 old

6. anyagrész


Anyaghányad számítás; Veszteség – és tömegnövekedés számítás 217-221 old

1. SZÁMÚ MELLÉKLET


UNIT 1 Ismerkedés – személyes adatok megadása szóban és írásban

Betűzés, számok

Országok és nemzetiségek , foglalkozásnevek

Az osztályteremben, színek, bútorok, érzések

Környezetünk: a lakóhely bemutatása, a ház részei Személyes tárgyak megnevezése Személyes információ adása: születésnapok, hónapok IYJC döntősei– készségfejlesztés, személyes információ Tanulási stratégia: Hasonló szavak *Language Plus (kiegészítő oldalak)

Cselekvés, létezés, történés kifejezése: jelenidejűség – a be ige

Birtokviszony kifejezése: have got (I, you)

Sorszámnevek

Kiejtés: a th ejtése

TK. 4-25.



UNIT 2 Személyes kapcsolatok: a család

A családtagok megnevezése, bemutatása, leírása

Személyek leírása: külső megjelenés

Brit családok ma –készségfejlesztés

Tanulási stratégia: Hallott szövegértés

*Language Plus (kiegészítő oldalak) Birtokviszony kifejezése: ’s Birtokviszony kifejezése: have got (he, she, we, they) Melléknevek sorrendje

TK. 28-37.



UNIT 3 Szabadidő, szórakozás: zene Kedvelt tevékenységek Szabadidős elfoglaltságok Egyetértés, egyet nem értés kifejezése Emlékzenekarok– készségfejlesztés Tanulási stratégia: Kulcsszavak * Language Plus (kiegészítő oldalak)

Cselekvés, történés, létezés kifejezése – jelenidejűség: a like ige

Igei szerkezetek: like + -ing

Kérdőszavak: What?, Which?

Szövegösszetartó eszközök: a személyes névmások tárgyesete

so és neither

TK. 38-45.



UNIT 4 Életmód: napirend, időbeosztás Időpontok megnevezése A hét napjai Otthoni munkák Diákmunkák– készségfejlesztés

Cselekvés, történés, létezés kifejezése – jelenidejűség: egyszerű jelen idő

Gyakoriságot kifejező határozószavak

Kifejezések a have szóval

Időbeli viszonyok: elöljárószók (at, on, in)

TK. 46-55.



UNIT 5 A jelen eseményeinek leírása

Magánélet

Az iskolai élet, tantárgyak – készségfejlesztés Saját iskola bemutatása

Cselekvés, történés, létezés kifejezése – jelenidejűség: folyamatos jelen idő

Az egyszerű jelen és folyamatos jelen összehasonlítása

Időbeli viszonyok: határozók

TK. 56-63.



UNIT 6 Étel- és italnevek megnevezése Élelmiszervásárlás Iskolai étkeztetés Egészséges táplálkozás Iskolai problémák– készségfejlesztés Tanulási stratégia: Saját vélemény kifejezése Mennyiségi viszonyok: megszámlálható és megszámlálhatatlan főnevek, How much?, How many? Szövegösszetartó eszközök: There is, There are Mennyiség kifejezése

TK. 64-73.


Sárgával jelöltek a gyakorlaton készülő termékek. Cukrászműhely, gépek, berendezések, eszközök A cukrász szakma munkavédelmi előírásai: Cukrászüzem kialakításának, technológiai folyamatainak, berendezéseinek, gépeinek, eszközeinek munkavédelmi előírásai. Cukrász szakma higiéniai követelményei. A cukrászati termék előállításának kritikus pontjai. Személyi higiéniai követelmények. A cukrászati termék-előállítási folyamatok alapkövetelményei, beszerzés, anyagátvétel, tárolás, előkészítő műveletek, termékkészítés, terméktárolás, szállítás, kiszolgálás kritikus pontjai. A cukrász műhely higiéniája. Kritikus pontok ellenőrzése. Cukrászüzemi ismeretek: Raktárak, előkészítő helyiségek, cukrászműhely, mosogatók, expediáló helyiség, szociális helyiségek, irodák bemutatása. A cukrász szakma tárgyi feltételei. Cukrászüzem berendezései: (bútorzat, sütő és hőközlő-berendezések - tűzhelyek, zsámolyok, sütők, mikrohullámú melegítő, csokoládémelegítő, temperáló, krémfőző gépek - és hűtőberendezések működése, alkalmazása. Cukrászüzem gépei: előkészítő műveletek gépei (mérlegek, szitáló, aprító gépek), félkész termékeket előállító és feldolgozógépek (dagasztógép, tésztanyújtó, univerzális konyhagép, hengergép, fondantgép, habfúvó) összeállítása, működése, alkalmazása. Munkaeszközök csoportosítása, alkalmazása. Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek Nyersanyagok: Édesítőszerek, malomipari termékek, zsiradékok, tojás, tej és tejtermékek, édesipari termékek, gyümölcsök, olajos magvak, italok, alkaloid tartalmú élvezeti szerek, mesterséges zamatosítóanyagok, fűszerek, izesítőanyagok, adalékanyagok, élelmiszervizsgálat. Cukrásztechnológiai alapműveletek és termékcsoportok bemutatása. Előkészítő műveletek, anyagok, eszközök, gépek előkészítése. + Linzi tészta

Cukrászati félkész termékek előállítása, cukorkészítmények, töltelékek, bevonóanyagok, gyümölcstartósítás jellemzése, tészták készítése, lazítása, sütési eljárással készült félkész termékek jellemzése, tészták sütésének általános jellemzői, sütés utáni műveletek. + Sós linzi tészta Cukrászati késztermékcsoportok jellemzése, uzsonnasütemények, kikészített sütemények előállítása, kikészítés műveletei, teasütemények, bonbonok, tányérdesszertek, hidegcukrászati készítmények, diétás, cukrászati termékek jellemzése. + Néró tészta

Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények Cukorkészítmények. Főzött cukorkészítmények. Cukorfőzet készítés nyersanyagai, lépései, tisztasági előírásai. Hígító cukoroldat, fondán, tojáshabos készítmények cukoroldata, karamell előállításának módszerei, felhasználása. + Briós Hőmérsékletmérés, kézi próbák jellemzése, sűrűségmérés követelményei. Olvasztott cukorkészítmények, dobos cukor, grillázs (kemény és puha), cukorfesték előállítása, felhasználása. Cukorkészítmények előállításának balesetvédelmi előírásai + Kuglóf Töltelékek. Édes töltelékek, gyümölcstöltelékek, olajos magvakból készült töltelékek, tartós töltelékek, tojáskrémek, vajkrémek, tejszínkrémek, egyéb töltelékek anyagai, készítési módja, felhasználása. Sós töltelékek, kisült és nyers tésztába tölthető sós töltelékek nyersanyagai, összetétele, készítési módja, felhasználása. Töltelékkészítés műveleteinek, gépeinek balesetvédelmi előírásai. + Blundel Bevonó anyagok. Fondán melegítése, hígítása, fondán felhasználási területei. Csokoládé olvasztása, temperálása, temperálás célja, temperálási módszerek, ét-, tej- és fehércsokoládé temperálási hőmérsékletei, ét-, tej- és fehércsokoládé felhasználási területei. Bevonómassza olvasztása, hígítása, ét, tej és fehér felhasználási területe. + Pozsonyi kifli Zselékészítés módszerei, felhasználási területei. Gyümölcstartósítás. Romlás megakadályozása. Tartósítási eljárások, gyorsfagyasztás, vízelvonás, hőkezelés, vastagcukorban tartósítás, alkoholban tartósítás jellemzése, tartós gyümölcskészítmények felhasználási területei. + Piskóta felvert, ízes rolád Cukrászati tészták Omlós tészták. Zsiradékkal történő lazítás, omlós tészták csoportosítása, jellemzése, tésztahibák, megelőzésük, kijavításuk. Gyúrt, omlós tészták, sárga-, barna-, kakaós-, angol-, fehér- és sós linzer tészták készítése, felhasználási lehetőségei, gyúrt omlós tésztafajták feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőfokok, sütés utáni teendők. + Rétes Kevert omlós tészták készítése, feldolgozás szerinti csoportosítása, fajtái, felhasználási lehetőségei, kevert omlós tésztafajták feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőmérsékletek, illetve módok, sütés utáni teendők. + Búrkifli Vajas- és leveles tészta. Vajas- és leveles tészta megkülönböztetése a felhasznált zsiradék szerint. Vajas- és leveles tészta készítése, mechanikai lazítása, felhasználási lehetőségei, feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőfokok, sütés utáni teendők. + Sajtos masni Élesztős tészták. Biológiai lazítás közben lejátszódó kémiai folyamatok, élesztős tészták csoportosítása, közvetett tésztakészítés, közvetlen tésztakészítés, hideg tésztavezetés jellemzése. + Ízes táska Gyúrt, kevert, hajtogatott, omlós, élesztős tésztafajták jellemzése, fajtái, felhasználási lehetőségei. + Sand kuglóf Felvertek. Felvertek alap- és járulékos anyagai, általános jellemzése, habbal lazítása, csoportosítása.

Hideg úton készült könnyű felvertek, hideg úton készült nehéz felvertek készítése, fajtái, felhasználási lehetőségei, feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőfokok módok, sütés utáni teendők. +Rotchild piskóta Meleg úton készült könnyű felvertek, meleg úton készült nehéz felvertek készítése, fajtái, felhasználási lehetőségei, feldolgozott kisült félkész termékei, sütési hőfokok, módok, sütés utáni teendők. + Püspökkenyér Forrázott tészta. Forrázott tészta alap- és járulékos anyagai, tésztakészítés, tésztahibák és javítási módok. Tésztahüvelyek alakítása, sütése, felhasználási lehetőségei. Hengerelt tészták. Hengerelt tészták alap- és járulékos anyagai, általános jellemzése, csoportosítása. Étkezési marcipánok megkülönböztetése olajos mag és cukortartalom szerint, étkezési marcipánok előállítása hideg és meleg eljárással, az elkészítés hibái, felhasználási területei. Sütőmarcipánok megkülönböztetése olajos mag és cukortartalom szerint, sütőmarcipánok előállítása hideg és meleg eljárással, az elkészítés hibái, felhasználási területei. Nugátok előállítása hideg és meleg eljárással, felhasználási területei. + Csokoládétorta Mézes tészták. Mézes tészták alap- és járulékos anyagai, általános jellemzése, kémiai lazítása, csoportosítása. Hagyományos érleléssel készült mézes tészták készítése, fajtái, felhasználási területei. Gyors érlelési eljárással készült mézes tészták készítése, fajtái, felhasználási területei. Az előkészítő gépek, dagasztó, univerzális konyhagép, hengergép, gázzsámoly, tűzhely, krémfőző, tésztanyújtó, kelesztő, sütő alkalmazása, balesetvédelmi előírásai. + Gesztenyetorta Uzsonnasütemények I. Uzsonnasütemények általános jellemzői. Gyúrt, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Kevert, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. + Dobostorta Hajtogatott, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Omlós, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények. + Sachertorta Édes, omlós, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Hagyományőrző, magyar, omlós, élesztős uzsonnasütemények készítése eredeti receptúra alapján. + Túrókrémtorta Sós, omlós, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények előállítása. Sárgalinzer tésztából készült uzsonnasütemények készítése, hagyományőrző, magyar, omlós tésztából készült uzsonnasütemények készítése eredeti receptúra alapján. + Piramis szelet Uzsonnasütemények II. Vajas és leveles tésztából készült töltött és töltetlen édes és sós uzsonnasütemények készítése. + Fatörzs Felvertekből, hideg úton készült könnyű, hideg úton készült nehéz, meleg úton készült könnyű, valamint meleg úton készült nehéz felvert uzsonnasütemények készítése. + Mignon Hengerelt tésztából készült uzsonnasütemények készítése + Desszertek Kikészített sütemények I. Kikészített sütemények általános jellemzői. Torták. Felvert tésztákból készült torták készítése, különleges technológiával készült torták készítése.

Csemegék Felvert tésztákból készült torták készítése, különleges technológiával készült torták készítése. Hagyományőrző, magyar torták készítése eredeti receptúra alapján. Omlós tésztákból készült torták készítése. + Krémes Szeletek. Szeletek általános jellemzői, szeletkészítés műveleteinek jellemzése. Felvert, omlós, mézes, tésztákból készült szeletek készítése. + Oroszkrémtorta Felvert, omlós, mézes, tésztákból készült szeletek készítése. Tekercsek. Tekercsek általános jellemzői, tekercskészítés műveleteinek jellemzése. + Képviselőfánk Felvert, gesztenyemasszából és nemes hulladékból készült tekercsek készítése. Kikészített sütemények II. Mignonok. Mignonok általános jellemzői, mignon-készítés műveleteinek jellemzése, mignonok csoportosítása. Hagyományőrző, magyar mignonok készítése eredeti receptúra alapján Felvert tésztából készült, vágott, szúrt, egy és két tésztahüvelyből készült mignonok készítése. Omlós tésztából készült mignonok készítése. Mignon jellegű készítmények általános jellemzői, csoportosítása.

TANKÖNYV

Tantárgy Könyv Száma

Angol New Horizons 1 Student's Book OX-4134330 1800

New Horizons 1 Munkafüzet OX-4134309 800

Élelmiszerismeret Élelmiszer-alapismeretek CD-ROM melléklettel KP-2337 3100

Cukrászati ismeretek Cukrász szakmai ismeretek 1. TM-61002/1 3430

Vendéglátó gazdálkodás Vendéglátó gazdálkodás és szakmai számítások TM-61005 3430

Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak Példatár MK-6039-7 1845

Magyar-kommunikáció Szakiskolai Közismereti Kísérleti Tankönyv 9. évfolyam

FI-511010902

1100

Kommunikáció – magyar munkafüzet 9. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz

FI-511010906

450

Matematika Matematika munkafüzet 9. a Szakiskolai közismereti

tankönyvhöz FI-

511010904 450

Társadalomismeret Történelem – Társadalomismeret munkafüzet 9. a

Szakiskolai közismereti tankönyvhöz FI-

511010907 450

Összesen: 16855

A matematika vizsgára SAJÁT számológépet hozzon! Telefonon nem számolhat!

tantárgyi követelmény - szivarvanyszakkepzo.hu¡rgyi... · a tömegkommunikáció: manipuláció...

Documents