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Tapas y pintxos de Barcelona
Tapas y pintxos de Barcelona
Koldo Royo
Tapas y pintxos de Barcelona - 7
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© 2009, Koldo Royo© 2009, Becky Lawton por las fotografías de las recetas© 2009, Raúl M. Mir por las fotografías de la cubierta y de los restaurantes© 2009, Styria de Ediciones y Publicaciones S. L.Tuset, 3 2º - 08006 Barcelonawww.styria.esPrimera edición: marzo de 2009
LA FOTOCOPIA MATA AL LIBRODiseño de cubierta: Santiago RodésMaquetación: Mediacircus (www.media-circus.com)ISBN: 978-84-92520-13-8Depósito Legal: B-3261-09Impreso y encuadernado por Jam S.L
Impreso en España – Printed in Spain
Tapas y pintxos de Barcelona - 7
ÍndiceÍndice de Montaditos, Pintxos y Tapas .............. 7
Índice de Restaurantes ....................................10
Otros índices ...................................................11
Introducción ....................................................17
Restaurantes .................................................. 23
Montaditos ....................................................123Montadito de ahumados al eneldo ................................ 124Montadito de anchoa a la vinagreta ............................... 124Montadito de anchoa con jamón ibérico ........................ 125Montadito de anchoa rebozada con queso azul.............. 125Montadito de anchoa y ensaladilla rusa ......................... 126Montadito de anchoa y gírgolas ................................... 126Montadito de anchoa y pimientos del piquillo en picadillo 127Montadito de anchoa y revuelto de pimientos del piquillo 127Montadito de anchoa, jamón de york y mayonesa .......... 128Montadito de anchoa, jamón de york, huevo cocido y mayonesa ................................................................ 128Montadito de anchoa, jamón de ibérico y queso ........... 129Montadito anchoa, patatas, salmón y mayonesa ............ 129Montadito de anchoa, pavo y queso roquefort ............. 130Montadito de anchoa, queso manchego y aceitunas ...... 130Montadito de anchoas con pimiento del piquillo y alioli .... 131Montadito de atún, anchoa y alcaparras ........................ 131Montadito de atún, pimiento y queso manchego ........... 132Montadito de bacalao ahumado.................................... 132Montadito de salmón y bacalao ahumado con espárragos verdes ....................................................... 133Montadito de bacalao ajoarriero ................................... 133Montadito de bacalao al alioli ........................................ 134Montadito de bacalao con huevos de codorniz .............. 134Montadito de bacón con rape asado ............................. 135Montadito de bacón con setas...................................... 135Montadito de bacón y chipirón ..................................... 136Montadito de chorizo, bacón y huevos de codorniz ........ 136
Montadito de bacón, piña y queso de cabra ................. 137Montadito de blanco y negro con alioli .......................... 137Montadito de bonito, anchoa, guindilla, pimiento verde y cebolla ........................................................... 138Montadito de bonito con mayonesa y guindilla ............... 138Montadito de bonito en aceite, pimiento verde y huevo cocido .............................................................. 139Montadito de anchoa, bonito en escabeche y guindillas .. 139Montadito de bonito, punta de espárrago con mayonesa y guindilla .................................................... 140Montadito de brandada de bacalao ............................... 140Montadito de brandada de bacalao con pasas y piñones 141Montadito de butifarrada con crema de ajo .................... 141Montadito de calabacín ajoarriero ................................. 142Montadito de camembert y caviar ................................. 142Montadito de carpaccio de ternera al limón ................... 143Montadito de caviar con espárragos ............................. 143Montadito de cebolla confitada y queso de cabra .......... 144Montadito de cecina con cebolla macerada ................... 144Montadito de chatka, gamba, piña y pepinillo................. 145Montadito de chatka, mayonesa y zanahoria.................. 145Montadito de chipirón encebollado ............................... 146Montadito de chipirón y champiñones ........................... 146Montadito de choricitos de La Rioja .............................. 147Montadito de chorizo a la sidra ..................................... 147Montadito de bacón, chorizo y pimientos ....................... 148Montadito de chorizos cocidos al vino blanco ................ 148Montadito de cocktail de mariscos ................................ 149Montadito de colas de langostino y champiñón encebollado ............................................................... 149Montadito de crema de bonito ...................................... 150Montadito de ensaladilla de jamón cocido, piña y lechugas 150Montadito de ensaladilla rusa ....................................... 151Montadito de espuma de alcachofas ............................. 151Montadito de foie al Armagnac ..................................... 152Montadito de jamón ibérico, gamba y revuelto de ajos ... 152Montadito de gamba, langostino, chatka, mayonesa y cogollo ..................................................................... 153Montadito de gamba, salmón, huevo cocido, lechuga y mayonesa .................................................... 153Montadito de gamba, tomate, jamón de york y huevo cocido .............................................................. 154Montadito de gamba, huevo cocido, pimientos del piquillo y bonito ......................................................... 154
Montadito de huevo, chatka y mayonesa ...................... 155Montadito de jamón, langostinos y setas ...................... 155Montadito de jamón de york, bonito y queso ................. 156Montadito de jamón de york, huevo, bonito y patata ....... 156Montadito de jamón ibérico .......................................... 157Montadito de jamón ibérico con setas ......................... 157Montadito de jamón ibérico y pimientos .................................................................................. 158Montadito de jamón ibérico y solomillo .......................... 158Montadito de jamón ibérico y tortilla de patatas .............. 159Montadito de jamón ibérico, foie y huevo de codorniz .... 159Montadito de jamón ibérico, foie y queso brie ................ 160Montadito de jamón ibérico, queso manchego y huevo . 160Montadito de jamón serrano, anchoa, huevo y langostinos ................................................................ 161Montadito de langostino, chatka, salmón y salsa rosa ..... 161Montadito de langostinos, setas, rape y trigueros ........... 162Montadito de langostinos, salmón y mayonesa de arándanos .................................................................. 162Montadito de lomo adobado y queso brie ...................... 163Montadito de lomos de bacalao y pimiento verde ........... 163Montadito de magret de pato ....................................... 164Montadito de medallones de lomo al roquefort............... 164Montadito de merluza .................................................. 165Montadito de morcilla y pimientos del piquillo ................. 165Montadito de morcilla, piñones y pasas ......................... 166Montadito de boquerones en vinagre y paleta ibérica ..... 166Montadito de paté y manzana ....................................... 167Montadito de pechugas con queso roquefort ................. 167Montadito de pechugas rellenas de sobrasada y queso .. 168Montadito de pepito de ternera ..................................... 168Montadito de pimiento verde y lomo ............................. 169Montadito de pimientos asados con anchoa .................. 169Montadito de pimiento del piquillo y anchoa ................... 170Montadito de piña y jamón de york .............................. 170Montadito de pollo, gamba, piña y manzana .................. 171Montadito de pisto manchego ...................................... 171Montadito de pollo, lechuga y mayonesa ....................... 172Montadito de tomate y pulpo a la vinagreta .................... 172Montadito de pulpo y alcaparras ................................... 173Mini de queso brie y lomo ........................................... 173Montadito de queso de cabra con tomate confitado .......174Montadito de morcilla y queso de cabra .........................174Mini de queso manchego y jamón ibérico ..................... 175
8 - Tapas y pintxos de Barcelona
Montadito de rape ....................................................... 175Montadito de revuelto de espárragos y setas ................. 176Montadito de revuelto gulas y setas .............................. 176Montadito de revuelto de hongos .................................. 177Montadito de revuelto de hongos y ajos tiernos .............. 177Montadito de salchicha ................................................ 178Montadito de salmón ahumado y hongos ...................... 178Montadito de jamón ibérico y salmón ............................ 179Montadito de salmón, chatka y caviar ........................... 179Montadito de salmón, gamba, atún y huevo cocido ........ 180Montadito de salmón, langostino, anchoa y salsa vinagreta .................................................................... 180Montadito de sardina con sobrasada ............................. 181Montadito de sobrasada a las finas hierbas .................... 181Montadito de sobrasada, queso de Mahón y aceituna .... 182Montadito de tortilla a la barcelonesa ............................ 182Montadito de tortilla a la catalana .................................. 183Montadito de tortilla de ajos tiernos ............................... 183Montadito de tortilla de anchoas ................................... 184Montadito de tortilla de bacalao y pimiento .................... 184Montadito de tortilla de boquerones .............................. 185Montadito de tortilla de butifarra ................................... 185Montadito de tortilla de calabacín .................................. 186Montadito de tortilla de ceps ........................................ 186Montadito de tortilla de judías blancas ........................... 187Montadito de tortilla de panceta .................................... 187Montadito de tortilla de patatas con chorizo ................... 188Montadito de tortilla de patatas tradicional ..................... 188Montadito de tortilla payés ........................................... 189Montadito de txangurro ................................................ 189Montadito de txangurro y marisco ................................. 190Montadito de txistorra y alioli ....................................... 190Montadito de txistorra y huevo de codorniz .................... 191
Pintxos ....................................................................... 193Pintxo de albóndiga de ternera y foie ............................. 194Pintxo de anchoa, aceitunas y cebollita ........................ 194Pintxo de anchoa, pepino, pimiento y aceituna ..................... 195Pintxo de anchoa, pimiento del piquillo, alcachofa y huevo cocido ............................................................. 195Pintxo de anchoa, pimiento morrón, boquerón en vinagre y aceitunas ...................................................... 196Pintxo de anchoa y queso manchego ............................ 196Pintxo de atún en piperrada .......................................... 197
Pintxo de atún, guindilla y mayonesa ............................. 197Pintxo de bonito, aceituna, guindilla, bonito, espárrago y vinagreta .................................................. 198Pintxo de bonito, gamba, cebolla y aceituna .................. 198Pintxo de bonito, huevo y pimientos variados ...................199Pintxo de champiñón, gamba y jamón ibérico ................ 199Pintxo de cola de langostino con huevo y mayonesa ......200Pintxo de gamba, bacón y pimiento del piquillo .......... 200Pintxo de huevo cocido, gamba y mayonesa .................201Pintxo de huevo cocido con atún ..................................201Pintxo de huevo cocido, gamba, espárrago y aceituna ...202Pintxo de jamón ibérico, rape, langostino y mejillones .....202Pintxo de langostino con cebolla confitada ......................203Pintxo de langostino, champiñón y pimiento rojo ............203Pintxo de langostino, jamón ibérico, piña y melón ..........204Pintxo de langostino con bacón ....................................204Pintxo de patata, pulpo y alioli ......................................205Pintxo de pollo y dátiles................................................205Pintxo de pollo y piña ...................................................206Pintxo de langostino, tocino y pimiento morrón ..............206Pintxo moruno ............................................................207
Tapas .........................................................................209Aros de cebolla .......................................................... 210Alcachofitas rebozadas ................................................ 210Almejas tradicionales ................................................... 211Almejas fritas .............................................................. 211Anchoas con ajo y perejil ............................................. 212Anchoas en salmuera .................................................. 212Anchoas fritas ............................................................. 213Bomba de atún ........................................................... 213Bomba de jamón ibérico .............................................. 214Bomba de puré de patata rebozado .............................. 214Bomba de puré de patata y carne ................................. 215Boquerones en vinagre ................................................ 215Boquerones fritos rellenos de pimiento del piquillo.......... 216Buñuelos de bacalao ................................................... 216Buñuelos de rape ........................................................ 217Buñuelos de txistorra ................................................... 217Buñuelos de jamón y huevo ......................................... 218Calamares a la romana ................................................ 218Calamares rebozados con salsa tártara ......................... 219Camembert frito con arándanos rojos ........................... 219Caracoles ...................................................................220
Champiñones rebozados ..............................................220Croquetas de atún .......................................................221Croquetas de bacalao ..................................................221Croquetas de ceps ......................................................222Croquetas de espinacas ...............................................222Croquetas de jamón ibérico ..........................................223Croquetas de marisco ..................................................223Croquetas de pollo y jamón .......................................... 224Croquetas de cabrales con manzana ............................ 224Croquetas de rape .......................................................225Croquetas de salmón ...................................................225Ensaladilla de patatas y atún .........................................226Ensaladilla rusa ...........................................................226Fritura de pescado ......................................................227Gambas rebozadas con alioli ........................................227Gilda ..........................................................................228Huevo relleno de salmón ..............................................228Langostinos a la plancha ..............................................229Langostinos al romesco ...............................................229Langostinos en gabardina ............................................230Manzana con foie ........................................................230Mejillones con vinagreta ...............................................231Patata confitada con huevo de codorniz y chorizo ..........231Patatas a la mostaza ....................................................232Patatas bravas ............................................................232Patatas con alioli .........................................................233Patatas con caviar ......................................................233Pimientos de padrón ....................................................234Pimientos del piquillo rellenos de atún ...........................234Pimientos del piquillo rellenos de bacalao ......................235Pimientos del piquillo rellenos de pescado y marisco ......235Pulpo a feira ................................................................236Salpicón de marisco ....................................................236Sepia y patatas ..........................................................237Tigres .........................................................................237Txapela de champiñones ..............................................238Txopitos rebozados con pimientos del padrón ................238Pimientos del piquillo rellenos de chipirones en su tinta ...239
Txangurro a la donostiarra ............................................239
8 - Tapas y pintxos de Barcelona
10 - Tapas y pintxos de Barcelona
Abasolo Etxea .....................24
Allium ..................................25
Ba-ba-reeba .......................26
Bar Castells ........................26
Bar Celta ............................27
Bar del Pi ............................27
Bar Electricitat .....................28
Bar Mañé ............................28
Bar Lobo .............................29
Bar Mundial ........................30
Bar Oller .............................30
Bar Mut...............................31
Bar Papitu ...........................32
Bar Ramón .........................32
Bar Resolís .........................33
Bar Tomás ..........................33
Bar Turó ..............................34
Baserri ................................34
Benedictus .........................35
Bilbao Berria .......................35
Bodega del Poblet ..............36
Bodega La Palma ...............36
Bodega La Tinaja ................37
Bohemic .............................37
Bodegón del Norte Marzán .38
BossBorn ...........................39
Café Bar La Violeta ..............39
Cal Papi ..............................40
Cal Pep...............................40
Cala del Vermut .................. 41
Can Conesa .......................42
Cardamon ..........................42
Can Paixano .......................43
Casa Fernández..................44
Casa Jacinta .......................44
Casa Alfonso ......................45
Casa Lucio .........................46
Casa Tejada ........................46
Casa Pepe ..........................47
Cata 1.81 ............................48
Celler de la Ribera ...............48
Celler de Tapas ...................49
Cervesería Catalana ............49
Ciudad Condal....................50
Costa Gallega ..................... 51
Cova Fumada ..................... 51
Comerç 24 .........................52
Cuines de Santa Caterina ...53
Danzarama .........................54
De Tapa Madre ...................54
Dan Tam Tapes ...................55
D’Or ....................................55
El Bitxo ...............................56
El Caserón ..........................56
El Drapaire ..........................57
El Furacu ............................57
El Nou Ramonet ..................58
El Pa i Trago ........................58
El Puchero de Baralantra .....59
El Roure ..............................60
El Tast d’Argenteria ..............60
El Tropezón .........................61
Epicur .................................61
El Vaso de Oro ....................62
El Xampanyet ......................63
Euskal Etxea .......................64
Evinia ..................................65
Fontana ..............................65
Flash Flash..........................66
Fragments Cafè ..................67
Golfo de Bizkaia ..................68
Inopia .................................69
Irati .....................................70
Jaica ...................................71
Jaizkibel ..............................71
L’Altre Set del Born ..............72
La Bodegueta de Cal Pep ...72
José Luis ............................73
La Bombeta ........................ 74
La Cava Universal ............... 74
La Freiduría de Paulí ............75
La Esquinica .......................75
La Panxa del Bisbe .............76
La Perla de Oro ...................77
La Plata ..............................77
La Pubilla del Taulat .............78
La Pulpería ..........................78
La Taverna Catalana ............79
La Taverna del Bisbe ...........79
La Taverna del Born ...........80
La Taberna del Cobre .........80
La Taverna del Clínic ...........81
La Tasqueta ........................81
La Tramoia ..........................82
La Vinya del Senyor .............82
La Vinateria del Call .............83
L’Anxoveta ...........................83
Lagunak .............................84
Lizarrán ...............................85
Les Tapes ...........................86
Lonja de Tapas-Montcada ...86
Lonja de Tapas-Pla de Palau 87
Los Toreros .........................87
Maitea ................................88
Matamala ............................89
Mam i Teca .........................90
Mikel Etxea 2 ......................90
Moncho’s Barcelona ...........91
Mesón Cinco Jotas .............92
Naviera ...............................92
Neyras ................................93
Nuria ...................................93
Ondarra Berri ......................94
Norbaltic .............................95
Onofre ................................95
Origens 99.9 .......................96
Pescadito de Mandri ...........96
Paco Meralgo .....................97
Pinotxo Bar .........................98
Piscolabis ...........................98
Piper’s Tavern .....................99
Piratas ................................99
Quim de la Boquería .........100
Quimet & Quimet .............. 101
Qu Qu ..............................102
Re-pla ...............................102
Rosal 34 ...........................103
Sagardi .............................103
Segons Mercat .................104
Santa María ......................105
Sidrería Yuste ....................105
Set de Born ......................106
Sol Soler ...........................106
Sucoa ............................... 107
Sureny .............................. 107
Taktika Berri ......................108
Taller de Tapas ..................109
Tallers 76 .......................... 110
Tapa Tapa ......................... 110
Tapaç24.............................111
La Gran Tasca ................. 112
Tapas Gaudí ..................... 112
Tasca El Corral .................. 113
Terrabacus ........................ 113
Txalaparta ......................... 114
Txikiteo ............................. 115
Txirimiri .............................. 116
Txapela ............................. 117
Txakolín ............................. 117
Vascelum .......................... 118
Vasconia (Casa Miguel) ..... 118
Vildsvin ............................. 119
Zarautz ............................. 119
Vinda ................................ 120
Índi
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Tapas y pintxos de Barcelona - 11
Índice restaurantes por barrios
BarcelonetaBar Electricitat .......................28
Cal Papi ................................40
Cova Fumada ........................ 51
El Nou Ramonet.....................58
El Vaso de Oro .......................62
Jaica ..................................... 71
La Bombeta .......................... 74
Segons Mercat .................... 104
Ciutat VellaCal Pep .................................40
Can Conesa .......................... 42
Lonja de Tapas-Montcada......86
El Bon PastorLizarrán ................................85
El Camp d’en Grassot i GràciaBar Oller................................30
El Fort PiencJaizkibel ................................ 71
Piratas ..................................99
Sidrería Yuste ...................... 105
El Poble SecQuimet & Quimet ................. 101
Rosal 34 ............................. 103
El PoblenouLa Pubilla del Taulat ...............78
El RavalAllium ...................................25
Bar Castells ...........................26
Bar Lobo ...............................29
Bar Papitu .............................32
Bar Resolís ............................33
Baserri ..................................34
Celler de Tapas .....................49
La Cava Universal .................. 74
La Perla de Oro .....................77
Los Toreros ...........................87
Mam i Teca ...........................90
Mikel Etxea 2 ........................90
Naviera .................................92
Nuria .....................................93
Tallers 76 ............................ 110
GòticBar Celta ...............................27
Bar del Pi ..............................27
Bilbao Berria .........................35
Bodega La Palma ..................36
Cala del Vermut ..................... 41
Cuines de Santa Caterina ......53
El Drapaire ............................57
El Tropezón ...........................61
Evinia ....................................65
Irati ....................................... 70
La Plata ................................77
La Taverna del Bisbe .............79
La Vinateria del Call ...............83
Mesón Cinco Jotas ................92
Neyras ..................................93
Onofre ..................................95
Pinotxo Bar ...........................98
Quim de la Boquería ............ 100
Taller de Tapas .................... 109
Tapas Gaudí ........................ 112
Tasca El Corral .................... 113
Vasconia (Casa Miguel) ........ 118
Vildsvin ............................... 119
Vinda .................................. 120
Txikiteo ............................... 115
L’antiga Esquerra de L’EixampleBodegón del Norte Marzán ....38
Cata 1.81 ..............................48
El Puchero de Baralantra .......59
La Gran Tasca .................... 112
La Tasqueta .......................... 81
La Taverna Catalana ..............79
La Taverna del Clínic .............. 81
Maitea ..................................88
Mesón Cinco Jotas ................92
Norbaltic ...............................95
Paco Meralgo ........................ 97
Piper’s Tavern .......................99
Taktika Berri ........................ 108
Terrabacus .......................... 113
La Tramoia ............................82
La Dreta de l’EixampleBa-ba-reeba..........................26
Bar Mut ................................. 31
Casa Alfonso .........................45
Cervesería Catalana ..............49
Ciudad Condal .......................50
Costa Gallega ........................ 51
D’Or ......................................55
Dan Tam Tapes .....................55
Danzarama............................54
Lizarrán ................................85
Lizarrán ................................85
Matamala ..............................89
Mesón Cinco Jotas ................92
Piscolabis ..............................98
Qu Qu ................................. 102
Sucoa ................................. 107
Taller de Tapas .................... 109
Tapa Tapa ........................... 110
Tapaç24 .............................. 111
Txapela ............................... 117
De Tapa Madre ......................54
El Furacu ...............................57
La Pulpería ............................78
La Nova Esquerra de l’EixampleEpicur ...................................61
La Vila de GràciaCafé Bar La Violeta ................39
Fontana ................................65
L’Anxoveta .............................83
La Panxa del Bisbe ................ 76
Sol Soler ............................. 106
Sureny ................................ 107
El Roure ................................60
Les CortsBenedictus ............................35
Fragments Cafè .....................67
Lagunak ................................84
PortaLa Esquinica.......................... 75
Sagrada FamiliaBodega del Poblet .................36
Lizarrán ................................85
Sant AntoniBar Ramón ............................32
Bohemic................................ 37
Casa Jacinta .........................44
Casa Lucio ............................46
El Pa i Trago ..........................58
Inopia ....................................69
Otro
s ín
dice
s
12 - Tapas y pintxos de Barcelona Tapas y pintxos de Barcelona - 13
Bar Mañé ..............................28
Sant Gervasi - GalvanyAbasolo Etxea ....................... 24
Bar Turó ................................34
Casa Fernández ....................44
Casa Tejada ..........................46
Flash Flash ............................66
José Luis ..............................73
Moncho’s Barcelona ..............91
Ondarra Berri ........................94
Sant Gervasi - La BonanovaCasa Pepe ............................ 47
La Freiduría de Paulí .............. 75
Pescadito de Mandri ..............96
Sant Pere, Santa Caterina i La RiberaBar Mundial ..........................30
Bodega La Tinaja................... 37
BossBorn ..............................39
Can Paixano ..........................43
Cardamon ............................. 42
Celler de la Ribera .................48
Comerç 24 ............................52
El Bitxo .................................56
El Tast d’Argenteria ...............60
El Xampanyet ........................63
Euskal Etxea ..........................64
Golfo de Bizkaia.....................68
La Taberna del Cobre ...........80
La Vinya del Senyor ...............82
Les Tapes .............................86
Lonja de Tapas-Pla de Palau ..87
Origens 99.9 .........................96
Re-pla ................................. 102
Sagardi ............................... 103
Santa María ........................ 105
Set de Born ......................... 106
Txakolín............................... 117
Txirimiri ............................... 116
Vascelum ............................ 118
L’Altre Set del Born ................72
La Taverna del Born ..............80
Taller de Tapas .................... 109
SantsEl Caserón ............................56
La Bodegueta de Cal Pep.......72
Txalaparta ........................... 114
Zarautz ............................... 119
Bar Tomás .............................33
Índice restaurantes por valoración media
HHHH
Abasolo Etxea ....................... 24
Allium ...................................25
Bar del Pi ..............................27
Bar Mut ................................. 31
Bilbao Berria .........................35
Bodegón del Norte Marzán ....38
Cala del Vermut ..................... 41
Casa Alfonso .........................45
Casa Pepe ............................ 47
Comerç 24 ............................52
El Puchero de Baralantra .......59
El Xampanyet ........................63
Euskal Etxea ..........................64
Fragments Cafè .....................67
Golfo de Bizkaia.....................68
Inopia ....................................69
Irati ....................................... 70
José Luis ..............................73
Lagunak ................................84
Maitea ..................................88
Matamala ..............................89
Quim de la Boquería ............ 100
Quimet & Quimet ................. 101
Segons Mercat .................... 104
Txalaparta ........................... 114
Taktika Berri ........................ 108
Tapaç24 .............................. 111
Txikiteo ............................... 115
Txirimiri ............................... 116
Vinda .................................. 120
HHH
Bar Lobo ...............................29
Baserri ..................................34
BossBorn ..............................39
Cal Pep .................................40
Can Paixano ..........................43
Casa Fernández ....................44
Casa Lucio ............................46
Cata 1.81 ..............................48
Cervesería Catalana ..............49
Ciudad Condal .......................50
Costa Gallega ........................ 51
Cuines de Santa Caterina ......53
El Bitxo .................................56
El Nou Ramonet.....................58
El Vaso de Oro .......................62
Epicur ...................................61
Flash Flash ............................66
L’Altre Set del Born ................72
La Esquinica.......................... 75
La Panxa del Bisbe ................ 76
La Plata ................................77
La Pulpería ............................78
La Taberna del Cobre ...........80
La Tasqueta .......................... 81
La Taverna del Born ..............80
La Taverna del Clínic .............. 81
La Tramoia ............................82
La Vinateria del Call ...............83
La Vinya del Senyor ...............82
Lizarrán ................................85
Lizarrán ................................85
Lizarrán ................................85
Lizarrán ................................85
Lonja de Tapas-Montcada......86
Lonja de Tapas-Pla de Palau ..87
Mam i Teca ...........................90
Mesón Cinco Jotas ................92
Mesón Cinco Jotas ................92
Mesón Cinco Jotas ................92
Moncho’s Barcelona ..............91
Neyras ..................................93
Nuria .....................................93
Ondarra Berri ........................94
Onofre ..................................95
Origens 99.9 .........................96
Paco Meralgo ........................ 97
Pinotxo Bar ...........................98
Piper’s Tavern .......................99
Piscolabis ..............................98
Qu Qu ................................. 102
Re-pla ................................. 102
Rosal 34 ............................. 103
Sagardi ............................... 103
Set de Born ......................... 106
Sucoa ................................. 107
Sureny ................................ 107
Taller de Tapas .................... 109
Taller de Tapas .................... 109
Taller de Tapas .................... 109
Tapa Tapa ........................... 110
Terrabacus .......................... 113
Txakolín............................... 117
Txapela ............................... 117
Vascelum ............................ 118
Zarautz ............................... 119
HH
Ba-ba-reeba..........................26
Bar Castells ...........................26
Bar Celta ...............................27
Bar Electricitat .......................28
Bar Mañé ..............................28
Bar Mundial ..........................30
Bar Oller................................30
Bar Papitu .............................32
Bar Ramón ............................32
Bar Resolís ............................33
Bar Tomás .............................33
Bar Turó ................................34
Benedictus ............................35
Bodega del Poblet .................36
Bodega La Palma ..................36
Bodega La Tinaja................... 37
Bohemic................................ 37
Café Bar La Violeta ................39
Cal Papi ................................40
Can Conesa .......................... 42
Cardamon ............................. 42
Casa Jacinta .........................44
Casa Tejada ..........................46
Celler de la Ribera .................48
Celler de Tapas .....................49
Cova Fumada ........................ 51
D’Or ......................................55
Dan Tam Tapes .....................55
Danzarama............................54
De Tapa Madre ......................54
El Caserón ............................56
El Drapaire ............................57
El Furacu ...............................57
El Pa i Trago ..........................58
El Roure ................................60
El Tast d’Argenteria ...............60
El Tropezón ...........................61
Evinia ....................................65
Fontana ................................65
Jaica ..................................... 71
12 - Tapas y pintxos de Barcelona Tapas y pintxos de Barcelona - 13
Jaizkibel ................................ 71
L’Anxoveta .............................83
La Bodegueta de Cal Pep.......72
La Bombeta .......................... 74
La Cava Universal .................. 74
La Freiduría de Paulí .............. 75
La Gran Tasca .................... 112
La Perla de Oro .....................77
La Pubilla del Taulat ...............78
La Taverna Catalana ..............79
La Taverna del Bisbe .............79
Les Tapes .............................86
Los Toreros ...........................87
Mikel Etxea 2 ........................90
Naviera .................................92
Norbaltic ...............................95
Pescadito de Mandri ..............96
Piratas ..................................99
Santa María ........................ 105
Sidrería Yuste ...................... 105
Sol Soler ............................. 106
Tallers 76 ............................ 110
Tapas Gaudí ........................ 112
Tasca El Corral .................... 113
Vasconia (Casa Miguel) ........ 118
Vildsvin ............................... 119
Índice restaurantes por comida
HHHH
Abasolo Etxea ....................... 24
Allium ...................................25
Bar del Pi ..............................27
Bar Mut ................................. 31
Bilbao Berria .........................35
Bodegón del Norte Marzán ....38
Cala del Vermut ..................... 41
Casa Alfonso .........................45
Casa Pepe ............................ 47
Comerç 24 ............................52
El Puchero de Baralantra .......59
El Xampanyet ........................63
Euskal Etxea ..........................64
Fragments Cafè .....................67
Inopia ....................................69
Irati ....................................... 70
José Luis ..............................73
Lagunak ................................84
Maitea ..................................88
Matamala ..............................89
Moncho’s Barcelona ..............91
Quim de la Boquería ............ 100
Quimet & Quimet ................. 101
Segons Mercat .................... 104
Txalaparta ........................... 114
Txikiteo ............................... 115
Txirimiri ............................... 116
Vinda .................................. 120
HHH
Bar Lobo ...............................29
Baserri ..................................34
Bohemic................................ 37
BossBorn ..............................39
Cal Pep .................................40
Can Conesa .......................... 42
Can Paixano ..........................43
Cardamon ............................. 42
Casa Fernández ....................44
Casa Lucio ............................46
Cata 1.81 ..............................48
Cervesería Catalana ..............49
Ciudad Condal .......................50
Costa Gallega ........................ 51
Cuines de Santa Caterina ......53
El Bitxo .................................56
El Furacu ...............................57
El Nou Ramonet.....................58
El Tast d’Argenteria ...............60
El Vaso de Oro .......................62
Epicur ...................................61
Flash Flash ............................66
Golfo de Bizkaia.....................68
L’Altre Set del Born ................72
La Esquinica.......................... 75
La Panxa del Bisbe ................ 76
La Perla de Oro .....................77
La Plata ................................77
La Pulpería ............................78
La Taberna del Cobre ...........80
La Tasqueta .......................... 81
La Taverna del Born ..............80
La Taverna del Clínic .............. 81
Taktika Berri ........................ 108
Tapaç24 .............................. 111
La Tramoia ............................82
La Vinya del Senyor ...............82
Lizarrán ................................85
Lizarrán ................................85
Lizarrán ................................85
Lizarrán ................................85
Lonja de Tapas-Montcada......86
Lonja de Tapas-Pla de Palau ..87
Mam i Teca ...........................90
Mesón Cinco Jotas ................92
Mesón Cinco Jotas ................92
Mesón Cinco Jotas ................92
Neyras ..................................93
Ondarra Berri ........................94
Onofre ..................................95
Origens 99.9 .........................96
Paco Meralgo ........................ 97
Pinotxo Bar ...........................98
Piper’s Tavern .......................99
Piratas ..................................99
Piscolabis ..............................98
Qu Qu ................................. 102
Re-pla ................................. 102
Rosal 34 ............................. 103
Sagardi ............................... 103
Set de Born ......................... 106
Sucoa ................................. 107
Sureny ................................ 107
Taller de Tapas .................... 109
Taller de Tapas .................... 109
Taller de Tapas .................... 109
Tapa Tapa ........................... 110
Terrabacus .......................... 113
Txakolín............................... 117
Txapela ............................... 117
HH
Ba-ba-reeba..........................26
Bar Castells ...........................26
Bar Celta ...............................27
Bar Electricitat .......................28
Bar Mañé ..............................28
Bar Mundial ..........................30
Bar Oller................................30
Bar Papitu .............................32
Bar Ramón ............................32
Bar Resolís ............................33
Bar Tomás .............................33
Bar Turó ................................34
Benedictus ............................35
Bodega del Poblet .................36
Bodega La Palma ..................36
Bodega La Tinaja................... 37
Café Bar La Violeta ................39
Cal Papi ................................40
Casa Jacinta .........................44
Casa Tejada ..........................46
Celler de la Ribera .................48
Celler de Tapas .....................49
Cova Fumada ........................ 51
D’Or ......................................55
Dan Tam Tapes .....................55
Danzarama............................54
De Tapa Madre ......................54
El Caserón ............................56
El Drapaire ............................57
El Pa i Trago ..........................58
El Roure ................................60
El Tropezón ...........................61
Evinia ....................................65
Fontana ................................65
Jaica ..................................... 71
Jaizkibel ................................ 71
L’Anxoveta .............................83
La Bodegueta de Cal Pep.......72
La Bombeta .......................... 74
La Cava Universal .................. 74
La Freiduría de Paulí .............. 75
La Gran Tasca .................... 112
La Pubilla del Taulat ...............78
La Taverna Catalana ..............79
La Taverna del Bisbe .............79
La Vinateria del Call ...............83
Les Tapes .............................86
Los Toreros ...........................87
Mikel Etxea 2 ........................90
Naviera .................................92
Norbaltic ...............................95
Nuria .....................................93
Pescadito de Mandri ..............96
Santa María ........................ 105
Sidrería Yuste ...................... 105
Sol Soler ............................. 106
Tallers 76 ............................ 110
Tapas Gaudí ........................ 112
Tasca El Corral .................... 113
Vascelum ............................ 118
Vasconia (Casa Miguel) ........ 118
Vildsvin ............................... 119
Zarautz ............................... 119
14 - Tapas y pintxos de Barcelona Tapas y pintxos de Barcelona - 15
Índice restaurantes por entorno
HHHH
Bar del Pi ..............................27
Bar Mut ................................. 31
Bilbao Berria .........................35
Bodegón del Norte Marzán ....38
Cal Papi ................................40
Casa Alfonso .........................45
Casa Pepe ............................ 47
Comerç 24 ............................52
El Puchero de Baralantra .......59
El Xampanyet ........................63
Fragments Cafè .....................67
Golfo de Bizkaia.....................68
Inopia ....................................69
José Luis ..............................73
Quim de la Boquería ............ 100
Segons Mercat .................... 104
Taktika Berri ........................ 108
Tapaç24 .............................. 111
Txalaparta ........................... 114
Txikiteo ............................... 115
Vinda .................................. 120
HHH
Abasolo Etxea ....................... 24
Allium ...................................25
Bar Lobo ...............................29
Bar Ramón ............................32
Baserri ..................................34
BossBorn ..............................39
Cala del Vermut ..................... 41
Can Paixano ..........................43
Casa Fernández ....................44
Casa Lucio ............................46
Cata 1.81 ..............................48
Ciudad Condal .......................50
Costa Gallega ........................ 51
Cuines de Santa Caterina ......53
El Bitxo .................................56
El Nou Ramonet.....................58
El Vaso de Oro .......................62
Epicur ...................................61
Euskal Etxea ..........................64
Flash Flash ............................66
Irati ....................................... 70
La Cava Universal .................. 74
La Panxa del Bisbe ................ 76
La Plata ................................77
La Pulpería ............................78
La Taberna del Cobre ............80
La Taverna del Bisbe .............79
La Taverna del Born ...............80
La Vinateria del Call ...............83
La Vinya del Senyor ...............82
Lagunak ................................84
Les Tapes .............................86
Lizarrán ................................85
Lizarrán ................................85
Lizarrán ................................85
Lizarrán ................................85
Lonja de Tapas-Montcada......86
Lonja de Tapas-Pla de Palau ..87
Maitea ..................................88
Mam i Teca ...........................90
Matamala ..............................89
Mesón Cinco Jotas ................92
Mesón Cinco Jotas ................92
Mesón Cinco Jotas ................92
Moncho’s Barcelona ..............91
Naviera .................................92
Neyras ..................................93
Ondarra Berri ........................94
Onofre ..................................95
Origens 99.9 .........................96
Paco Meralgo ........................ 97
Pinotxo Bar ...........................98
Piper’s Tavern .......................99
Piscolabis ..............................98
Qu Qu ................................. 102
Quimet & Quimet ................. 101
Re-pla ................................. 102
Sagardi ............................... 103
Sucoa ................................. 107
Sureny ................................ 107
Taller de Tapas .................... 109
Taller de Tapas .................... 109
Taller de Tapas .................... 109
Tapa Tapa ........................... 110
Terrabacus .......................... 113
Txakolín............................... 117
Txapela ............................... 117
Txirimiri ............................... 116
Vascelum ............................ 118
Zarautz ............................... 119
HH
Ba-ba-reeba..........................26
Bar Castells ...........................26
Bar Celta ...............................27
Bar Electricitat .......................28
Bar Mañé ..............................28
Bar Mundial ..........................30
Bar Oller................................30
Bar Papitu .............................32
Bar Resolís ............................33
Bar Tomás .............................33
Bar Turó ................................34
Benedictus ............................35
Bodega del Poblet .................36
Bodega La Palma ..................36
Bodega La Tinaja................... 37
Bohemic................................ 37
Café Bar La Violeta ................39
Cal Pep .................................40
Can Conesa .......................... 42
Cardamon ............................. 42
Casa Jacinta .........................44
Casa Tejada ..........................46
Celler de la Ribera .................48
Celler de Tapas .....................49
Cervesería Catalana ..............49
Cova Fumada ........................ 51
D’Or ......................................55
Dan Tam Tapes .....................55
Danzarama............................54
De Tapa Madre ......................54
El Caserón ............................56
El Drapaire ............................57
El Furacu ...............................57
El Pa i Trago ..........................58
El Roure ................................60
El Tast d’Argenteria ...............60
El Tropezón ...........................61
Evinia ....................................65
Fontana ................................65
Jaica ..................................... 71
Jaizkibel ................................ 71
L’Altre Set del Born ................72
La Bodegueta de Cal Pep.......72
L’Anxoveta .............................83
La Bombeta .......................... 74
La Esquinica.......................... 75
La Freiduría de Paulí .............. 75
La Gran Tasca ..................... 112
La Perla de Oro .....................77
La Pubilla del Taulat ...............78
La Tasqueta .......................... 81
La Taverna Catalana ..............79
La Taverna del Clínic .............. 81
La Tramoia ............................82
Los Toreros ...........................87
Mikel Etxea 2 ........................90
Norbaltic ...............................95
Nuria .....................................93
Pescadito de Mandri ..............96
Piratas ..................................99
Rosal 34 ............................. 103
Santa María ........................ 105
Set de Born ......................... 106
Sidrería Yuste ...................... 105
Sol Soler ............................. 106
Tallers 76 ............................ 110
Tapas Gaudí ........................ 112
Tasca El Corral .................... 113
Vasconia (Casa Miguel) ........ 118
Vildsvin ............................... 119
Índice restaurantes por calidad / precio
HHHH
Allium ...................................25
Bar del Pi ..............................27
Bar Mut ................................. 31
Bilbao Berria .........................35
Bodegón del Norte Marzán ....38
Cala del Vermut ..................... 41
Casa Alfonso .........................45
Casa Lucio ............................46
Casa Pepe ............................ 47
Comerç 24 ............................52
El Puchero de Baralantra .......59
El Xampanyet ........................63
Euskal Etxea ..........................64
Golfo de Bizkaia.....................68
Inopia ....................................69
Irati ....................................... 70
José Luis ..............................73
Lagunak ................................84
Maitea ..................................88
Quim de la Boquería ............ 100
14 - Tapas y pintxos de Barcelona Tapas y pintxos de Barcelona - 15
Quimet & Quimet ................. 101
Segons Mercat .................... 104
Sureny ................................ 107
Taktika Berri ........................ 108
Tapaç24 .............................. 111
Txikiteo ............................... 115
Txirimiri ............................... 116
HHH
Abasolo Etxea ....................... 24
Bar Lobo ...............................29
Baserri ..................................34
BossBorn ..............................39
Cal Pep .................................40
Can Paixano ..........................43
Casa Fernández ....................44
Cata 1.81 ..............................48
Ciudad Condal .......................50
Costa Gallega ........................ 51
Cuines de Santa Caterina ......53
El Bitxo .................................56
El Nou Ramonet.....................58
El Tast d’Argenteria ...............60
El Vaso de Oro .......................62
Epicur ...................................61
Flash Flash ............................66
Fragments Cafè .....................67
L’Altre Set del Born ................72
La Esquinica.......................... 75
La Panxa del Bisbe ................ 76
La Plata ................................77
La Pulpería ............................78
La Taberna del Cobre ............80
La Tasqueta .......................... 81
La Taverna del Born ...............80
La Taverna del Clínic .............. 81
La Tramoia ............................82
La Vinateria del Call ...............83
La Vinya del Senyor ...............82
Lizarrán ................................85
Lizarrán ................................85
Lizarrán ................................85
Lizarrán ................................85
Lonja de Tapas-Montcada......86
Lonja de Tapas-Pla de Palau ..87
Mam i Teca ...........................90
Matamala ..............................89
Mesón Cinco Jotas ................92
Mesón Cinco Jotas ................92
Mesón Cinco Jotas ................92
Moncho’s Barcelona ..............91
Neyras ..................................93
Nuria .....................................93
Ondarra Berri ........................94
Onofre ..................................95
Origens 99.9 .........................96
Paco Meralgo ........................ 97
Pinotxo Bar ...........................98
Piper’s Tavern .......................99
Piscolabis ..............................98
Qu Qu ................................. 102
Re-pla ................................. 102
Rosal 34 ............................. 103
Sagardi ............................... 103
Set de Born ......................... 106
Sucoa ................................. 107
Taller de Tapas .................... 109
Taller de Tapas .................... 109
Taller de Tapas .................... 109
Tapa Tapa ........................... 110
Terrabacus .......................... 113
Txakolín............................... 117
Txalaparta ........................... 114
Txapela ............................... 117
Vascelum ............................ 118
Vinda .................................. 120
Zarautz ............................... 119
Ba-ba-reeba..........................26
Bar Castells ...........................26
Bar Celta ...............................27
HH
Bar Electricitat .......................28
Bar Mañé ..............................28
Bar Mundial ..........................30
Bar Oller................................30
Bar Papitu .............................32
Bar Ramón ............................32
Bar Resolís ............................33
Bar Tomás .............................33
Bar Turó ................................34
Benedictus ............................35
Bodega del Poblet .................36
Bodega La Palma ..................36
Bodega La Tinaja................... 37
Bohemic................................ 37
Café Bar La Violeta ................39
Cal Papi ................................40
Can Conesa .......................... 42
Cardamon ............................. 42
Casa Jacinta .........................44
Casa Tejada ..........................46
Celler de la Ribera .................48
Celler de Tapas .....................49
Cervesería Catalana ..............49
Cova Fumada ........................ 51
D’Or ......................................55
Dan Tam Tapes .....................55
Danzarama............................54
De Tapa Madre ......................54
El Caserón ............................56
El Drapaire ............................57
El Furacu ...............................57
El Pa i Trago ..........................58
El Roure ................................60
El Tropezón ...........................61
Evinia ....................................65
Fontana ................................65
Jaica ..................................... 71
Jaizkibel ................................ 71
L’Anxoveta .............................83
La Bodegueta de Cal Pep.......72
La Bombeta .......................... 74
La Cava Universal .................. 74
La Freiduría de Paulí .............. 75
La Gran Tasca ..................... 112
La Perla de Oro .....................77
La Pubilla del Taulat ...............78
La Taverna Catalana ..............79
La Taverna del Bisbe .............79
Les Tapes .............................86
Los Toreros ...........................87
Mikel Etxea 2 ........................90
Naviera .................................92
Norbaltic ...............................95
Pescadito de Mandri ..............96
Piratas ..................................99
Santa María ........................ 105
Sidrería Yuste ...................... 105
Sol Soler ............................. 106
Tallers 76 ............................ 110
Tapas Gaudí ........................ 112
Tasca El Corral .................... 113
Vasconia (Casa Miguel) ........ 118
Vildsvin ............................... 119
16 - Tapas y pintxos de Barcelona Tapas y pintxos de Barcelona - 17
16 - Tapas y pintxos de Barcelona Tapas y pintxos de Barcelona - 17
La ruta del tapeo en Barcelona:la gran desconocida
A diferencia de San Sebastián, Vitoria, Bilbao, Zara-goza, Pamplona o Valladolid, hasta hace unos años Barcelona no tenía la consideración de ciudad de tapeo. Pero las nuevas costumbres gastronómicas
y la universalización de la cocina han ido implantando en la ciudad esta forma original, familiar, alegre, distendida y viva-racha de entender la cocina en miniatura.
En los últimos años en Barcelona han florecido los restauran-tes de tapas de calidad, primero de origen vasco y más tar-de con platillos de tradición más mediterránea aunque aquí no se entiende el tapeo como puede entenderse en otras zonas de España, especialmente en el País Vasco.
Barcelona, como en todo, es diferente. El cosmopolitismo con el que ha estado asociada la ciudad le ha permitido beber de muchas fuentes culturales y la gastronomía es una de ellas. Barcelona ha sabido recibir con los brazos abiertos las tabernas y los restaurantes vascos —como lo ha hecho también con la cocina oriental japonesa—, apreciar sus es-pecialidades culinarias y las costumbres de Euskadi con sus pinchos, sus montaditos, su txikiteo, sus cazuelitas y com-patibilizarlo todo con el progresivo éxito y el reconocimiento internacional de su gastronomía, con grandes nombres y mejores restaurantes.
No hace más de dos décadas, cuando en Barcelona se hablaba de ir de tapas, lo más frecuente era ir a tomarse una cerveza o un vermut. Esa era la esencia del tapeo barcelo-nés. La caña, cuando más fría mejor, acompañada de unas patatas bravas, unas aceitunas, un par de croquetas o una ensaladilla rusa con picatostes. Esa tradición, por fortuna, se mantiene porque pocas son las ciudades que pueden pre-
sumir de un clima que favorezca la ubicación de terrazas en su espacio urbano tan amplio y con la posibilidad de tenerlas abiertas casi todo el año.
El barcelonés es un ciudadano que gusta de comer senta-do en la mesa. Le sucede al barcelonés y, por extensión, al catalán. Ha sido así desde hace muchas generaciones. Pero eso ha ido cambiando lentamente. Como la ciudad se mueve a un ritmo trepidante, al mismo ritmo que se mueve el mundo, las nuevas costumbres se han ido integrando en su forma de hacer cotidiano. Ahora hay poco tiempo y todo se hace deprisa. Incluso el comer.
El barcelonés ha asumido la costumbre vasca del «pica pi-ca», que exige llevar a cabo una ruta de degustación gastro-nómica por los distintos distritos que conforman la ciudad. Gracias a la proliferación de los nuevos restaurantes de ta-pas, la ancestral costumbre barcelonesa del vermut se ha asentado con fuerza, especialmente en el centro, en Ciutat Vella y en el Ensanche.
Como ya he dicho nunca antes de la consolidación del con-cepto «vamos de tapas» el barcelonés comía a pie de barra. Sólo en algunos locales de Ciutat Vella, alrededor de la iglesia de la patrona de la ciudad, la Virgen de la Merced, podían en-contrarse excepcionalmente algunos establecimientos donde a precios muy módicos se ofrecía junto al vino una tapa. No olvidemos que la tapa es el mejor acompañante del chato y que el pincho fue ganando terreno en la introducción de la cocina en los bares. Antes se ponía de tapa lo que tenían en la alacena de los bares sin peligro que se almacenase, lláme-se queso, jamón o cualquier producto en escabeche. Hoy, hay pintxos y tapas para todos los gustos. Hemos pasado
18 - Tapas y pintxos de Barcelona Tapas y pintxos de Barcelona - 19
de aquel canapé que tomaba la burguesía que acudía al café o a los casinos a la hora del aperitivo o por la tarde, a poder comer tranquilamente de pintxos o tapas a precios excepcio-nalmente atractivos. Al tratarse de raciones más pequeñas los precios son también más económicos.
Una serie de factores han permitido que el relanzamiento del aperitivo o el vermut en forma de tapeo se haya consolidado de manera clara entre los barceloneses. Entre ellos está el interés por descubrir nuevos sabores y diferentes formas de hacer desde el punto de vista gastronómico. Los tiempos han cambiado y queremos disfrutar de la novedad y la sofis-ticación. El abanico de ingredientes se ha abierto y algunos pescados, verduras y quesos han ido ganando terreno en los pintxos. Y por otro lado la imagen cada vez nos entra más por los ojos y exigimos que la forma de presentar la comi-da sea diferente para cada tapa, como también se cambia hoy de vestimenta para cada ocasión. Otro de los factores es la irrupción de nuevos locales que ofrecen productos de calidad, la renovación de los antiguos establecimientos con más confort y mejor profesionalización, la excelencia de la materia prima utilizada, la notable y cuidada presentación, y el hecho de que, además, Barcelona se haya convertido en un referente mundial del turismo y que muchos de sus visi-tantes cuando visitan la ciudad les guste disfrutar de lo que supuestamente se come en España: las tapas.
En Barcelona se puede hablar de zonas de concentración gastronómica vinculada al tapeo. En este sentido hay que hacer mención a un aspecto que ha pasado desapercibido pero que tiene también una importancia significativa en su consolidación y es la populosa colonia vasca asentada en la ciudad.
¿Dónde comer de tapas?Este es un libro pensado para satisfacer la curiosidad gastro-nómica. En él encontrará, además de un recetario básico del tapeo barcelonés, restaurantes de tapas, platillos y pintxos en distintas zonas, para distintas ocasiones, para cualquier hora, para diferentes públicos, y en función de los ambien-
tes, precios, gustos y especialidades.
Estoy convencido que el conocimiento abre fronteras. Y, des-de un punto de vista gastronómico, todavía más. Es cierto que la mayoría de los restaurantes vascos o vasco-navarros de calidad que se concentran en Barcelona se localizan en la zona del Ensanche, incluso en algunas manzanas concre-tas y que las tabernas al estilo vasco se han asentado en la zona de Ciutat Vella.
Los locales imprescindibles:A los clásicos del entorno Sicília/Gran Via, Udala, Jaizkibel, El Chato, etc., se fueron sumando Txakolin, Euskal Etxea, cerca de Santa María del Mar; Txalaparta, en Sants, etc.
En este libro no presento sólo la cocina vasca en miniatura. He querido huir de los tópicos y listar sólo los restaurantes que ofrecen gastronomía vasca hubiese sido un error y por-que no sería demostrativo de la realidad que vive hoy la Bar-celona del tapeo. Evidente están todos los referentes, como Euskal Etxea, Ondarra Berri, Txakolín, Bilbao Berria… Ante la imposibilidad de incorporar todos los bares de tapas de Barcelona, porque seguro que habrá cientos excelentes que desconozco, la selección de estos más 150 locales se he basado en lo que denominaría zonas de concentración del tapeo, es decir, las zonas del Ensanche barcelonés, tanto a la derecha como a la izquierda, Ciutat Vella, la Barceloneta, Gràcia y Sarrià-Sant Gervasi. El principal criterio ha sido la calidad de la comida, con independencia de que se trate de un tipo u otro de restaurante. Indudablemente no tienen el mismo concepto las excelentes tapas y pinchos que se pueden degustar en la barra del Taktika Berri, sin duda el gran referente de la cocina en miniatura en Barcelona, y que para muchos es el mejor restaurante vasco de la ciudad, o las tapas de autor basadas en la tradición del Tapaç24, del siempre inquieto Carlos Abellán, o las del mítico El Xampan-yet de la calle Montcada, o las del alborotador y alternativo Casa Paixano. Cada uno tiene su idiosincrasia, su público, su particularidad y distintiva carta.
Locales como el Bar Mut, Inopia o BossBorn presentan una
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variada, moderna y sugestiva oferta gastronómica basada en los platos de raciones pequeñas. Sagardi, Ciudad Con-dal, Tapa Tapa, Txapela, Lizarrán, La Tramoia o el Bar Lobo, pertenecen a grandes grupos de restauración y han querido dar a la tapa el reconocimiento que se merece. Esa es tam-bién una forma fascinante de acercarse al mundo del tapeo.
En esta agenda imprescindible de direcciones hay locales míticos y con historia como el Bar Ramón, frente al Mercat de Sant Antoni; el Mundial, en la plaça de Sant Agustí Vell; Los Toreros, que como su propio nombre indica es un bar dedicado al mundo de la tauromaquia; La Cova Fumada, el lugar donde los barceloneses vieron nacer «la bomba»; lugares caracterizados por alguno de su productos como las patatas bravas del Bar Tomás, en Sarriá, o la mejor cerveza de Barcelona con una tapa variada de El vaso de oro, en la Barceloneta; por no hablar de las raciones minimalistas del Santa María o del Comerç24.
Una curiosidad respecto a estas zonas: los restaurantes y bares en estos lugares se han convertido también en un punto de reunión para los vascos que viven en la ciudad condal, algo que considero muy significativo.
Seguro que muchos lectores ya conocerán alguno de los restaurantes que aparecen en esta guía. Algunos tendrán referencia de ellos de oídas y de otros no habrán tenido re-ferencia. Seguro que siguiendo esta ruta se llevará alguna agradable sorpresa. Sí puedo afirmar que quienes regentan estos establecimientos aman la buena cocina, son gente lle-na de entusiasmo e ilusiones. Pruébelos y déjese llevar por su iniciativa. El paladar y su estado de ánimo se lo agrade-cerán.
El por qué de este libro
Mi relación con Barcelona viene de antiguo. Cuando era un joven aprendiz de cocinero en el restaurante Arzak de San Sebastián, de vez en cuando el domingo por la noche me cogía un tren que llegaba a Barcelona por la mañana. Apro-vechaba para visitar a mis queridos María Dolores y Pepe de la Coctelería Boadas, en cuyo pequeño local se respira intimidad y armonía. A estos entrañables amigos los con-sidero como mi familia barcelonesa. En su local se tiene la sensación maravillosa y desconocida de poder sostener una conversación en tono agradable.
A Barcelona viajaba para empaparme del ambiente de Las Ramblas, ir a picotear aquí y allí y conocer en profundidad la gastronomía catalana. Por la tarde noche cogía el tren de regreso a San Sebastián. Fueron años de aprendizaje y du-rante ese periodo cogí un gran cariño por la ciudad.
Años más tarde mi hermana se estableció en Barcelona y aquí nacieron sus hijos. Desde ese momento mis visitas a la ciudad se han hecho cada vez más frecuentes. En Cata-lunya conservo gran amistad con un gran número de restau-radores, críticos gastronómicos, bodegueros, elaboradores de productos gourmet además de un sinfín de amigos con los que me gusta salir a cenar y descubrir nuevos locales.
Mi homenaje a Barcelona es la publicación de esta obra que recoge las tascas, bares, bodegas y restaurantes donde se pueden degustar unas buenas tapas. Es una selección sin-cera, sin prejuicios. Puede aparecer un bar porque se pue-den tomar las mejores patatas bravas, las mejores bombas o el mejor platillo de boquerones. Las estrellas que aparecen en la relación siguiente definen conceptos pero no son com-parativas. Todos los que están en este libro aparecen en él porque lo merecen, ni más ni menos.
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