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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA
PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGRICOLAS
Tecnologia de Alimentos
Professor: Dr. Engº Agrº Rafael de Almeida Schiavon
Paleolítico, Mesolítico
30.000 a 8.000
agricultura!
ovos, frutas, sementes, raízes, insetos, pescado, mel grandes e pequenos animais;
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Neolítico
9.000 a 3.500;
agricultura rudimentar;
domestica animais (cabra, iaque, búfalo e o suíno); (cavalo, camelo, asno,elefante e galinha);
leite e produtos lácteos;
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Idade do Bronze
3.500 anos a.C.;
regar (Mesopotâmia);
incluiu figos, arroz, azeite, cebola, tâmaras, uvas, etc.;
arar o solo;
comercio + longo cultivou frutas;
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Idade do Ferro
1.500 anos a.C.;
comercio grande escala;
fertilizantes;
melhora nas ferramentas;
incluiu molho e frutas;
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grandes rios, grandes civilizações;
Sumérios eram dependentes da cerveja;
dessecavam e salgavam peixe;
prensagem aperfeiçoada pelos romanos;
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novos procedimentos;
Idade Média
Século XV
descoberta da América;
Maior impacto
1795;
Nicolas Appert; 1810 (Napoleão)
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destruir microrganismos;
Nicolas Appert;
1874
autoclave;
1786 transporte c/gelo
1867 1° unidade de resfriamento;
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margarina;
Século XIX;
1877 centrífuga Laval;
Século XX;
melhoria das antigas técnicas;
novas (radiações ionizantes, ultrafiltração, etc;
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Conceitos de ciência e tecnologia de alimentos
Ciência dos Alimentos é adisciplina que utiliza asciências bilógicas, físicas,químicas e a engenharia parao estudo da natureza dosalimentos, das causas de suaalteração e dos princípios emque repousa o processamentodos alimentos;
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Tecnologia de Alimentos é aaplicação da Ciência deAlimentos para a seleção,conservação, transformação,acondicionamento,distribuição e uso dealimentos nutritivos e seguros;
Conceitos de ciência e tecnologia de alimentos
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garantir o abastecimento dealimentos nutritivos e saudáveispara o homem;
Objetivos da Tecnologia de Alimentos
diversificar os alimentos paraque o consumidor possa dispor deampla variedade;
obter o máximo deaproveitamento dos recursosnutritivos do planeta e buscarnovas fontes de alimentos;
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preparar alimentos paraindivíduos com necessidadesnutritivas especiais;
Objetivos da Tecnologia de Alimentos
Missão da Tecnologia de Alimentos
fazer chegar ao consumidoralimentos seguros isentos deagentes nocivos, tanto bióticoscomo abióticos, e com composiçãoe valor nutritivo determinado;
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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA
PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGRICOLAS
Tecnologia de Alimentos
Professor: Dr. Engº Agrº Rafael de Almeida [email protected]