TEMA 12 ALIMENTOS DE RÉGIMEN O DIETÉTICOS (cap XVII CAA)

BROMATOLOGÍA I

ALIMENTOS DIETÉTICOS” O “ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES”

• Son los alimentos envasados preparados especialmente que se diferencian de los alimentos ya definidos por el Código Alimentario Argentino por su composición y/o por sus modificaciones físicas, químicas, biológicas o de otra índole resultantes de su proceso de fabricación o de la adición, sustracción o sustitución de determinadas substancias componentes.

• Están destinados a satisfacer necesidades particulares de nutrición y alimentación de determinados grupos poblacionales.

1-Alimentos para satisfacer necesidades alimentarias específicas de determinados grupos de PERSONAS SANAS

CLASIFICACION

1.1-Alimentos para lactantes (<1 año)y niños de corta edad ( hasta 2 años)

1.2-Alimentos fortificados

1.4-Alimentos con restauración de nutrientes perdidos en elaboración

Proteinas Aminoácidos Vitaminas Minerales Acidos grasos esenciales

1.3-Alimentos que proporcionan por adición, nutrientes esenciales

1.5-Alimentos adicionados Con fibra

2-Alimentos para satisfacer necesidades alimentarias de personas que presentan estados fisiológicos particulares

2.1-en su valor energético.

Alimentos modificados

2.2-en su composición glucídica.

2.3-en su composición proteica

2.4-en su composición lipídica.

2.5-en su composición mineral.

2.6-Alimentos de bajo contenido de sodio

2.7-Alimentos libres de gluten

• Pueden contener péptidos, proteínas, lípidos, aminoácidos, glúcidos, vitaminas, minerales, fibras dietarias, hierbas

• Bebida analcohólica con cafeína y taurina

• Prebióticos

3-Alimentos

enriquecidos

4-Suplementos dietarios

5-Alimentos con propóleos

- Para resolver carencias colectivas - La autoridad sanitaria nacional definirá alimentos, aditivos y concentraciones

6-Alimentos para propósitos

médicos específicos

• de administración oral y/o enteral • utilizadas bajo la supervisión de un profesional médico especializado.

ELABORACION Y EXPENDIO

• Deberán ser acondicionados en su lugar de elaboración. Se admite el empleo de los aditivos autorizados para los alimentos similares, salvo en las excepciones previstas.

• Serán de venta libre y podrán expenderse por las mismas vías de comercialización de los demás alimentos, quedando expresamente prohibido el fraccionamiento y expendio a granel o al detalle.

• Deberá contar con la DIRECCIÓN TÉCNICA de un profesional universitario, el que además asumirá conjuntamente con la empresa la responsabilidad ante las autoridades sanitarias de la calidad de los productos elaborados.

• Se deberá asegurar el control analítico de las materias primas, productos en elaboración y productos terminados.

ROTULACION

Deberá consignar la denominación específica del producto y próxima a ella la indicación de la característica esencial (por ejemplo: fortificado con proteínas, de bajo contenido glucídico) con caracteres no menores del 50 % del tamaño de los empleados en la denominación específica y de buen realce y visibilidad.

En el rotulado de todos los alimentos dietéticos o para

regímenes especiales deberán figurar las indicaciones de

la normativa establecidas para el alimento

correspondiente y las que en cada caso particular se

determinen:

ROTULACION Deberá consignar además: . La composición química porcentual (hidratos de carbono asimilables y/o proteínas y/o lípidos y/o fibra-cruda y/o dietaria) según corresponda. • La lista completa de ingredientes a excepción del agua según el orden decreciente de sus proporciones.

• La lista completa de aditivos mediante expresiones que identifiquen tipo de aditivo empleado (por ejemplo: “antioxidante permitido”, “emulsionante permitido”, “colorante permitido”), con las siguientes excepciones, en cuyo caso deberán declararse además de su función, la designación específica (colorante: tartrazina; conservador: ácido benzoico, dióxido de azufre, edulcorante no nutritivo: sacarina, ciclamato, aspartamo)

• El valor energético, expresado en calorías (kilocalorías) por 100 gramos o 100 cm3 de producto. Podrá indicarse además el valor energético por porción especificada de consumo del mismo.

TERMINOS UTILIZADOS PARA DECLARACIONES DE CONTENIDO DE NUTRIENTES

ATRIBUTO CONTENIDO ABSOLUTO DE NUTRIENTES

EQUIVALENTES EN INGLÉS

BAJO Leve, Ligero, Pobre, Bajo, Bajo contenido

Light, Lite, Low

MUY BAJO Muy Bajo Very Low

NO CONTIENE Libre…, Sin… , Cero…, Exento…., No contiene….

…Free, No….., Without…., Zero……

SIN AGREGADO Sin Agregado……, Sin adición….., Sin……agregado

No….added

ALTO CONTENIDO

Alto contenido….., Rico en……, Alto tenor

High…., Rich…..

FUENTE

Fuente…. Source….

Ejemplo: BAJO EN SODIO: 40 a 120 mg/ 100g de producto listo para consumir. MUY BAJO EN SODIO: menor a 40 mg/100 g de producto EXENTO O NO CONTIENE SODIO: menor a 5 mg/100 g de producto

1.1-ALIMENTOS PARA LACTANTES Y EN LA PRIMERA INFANCIA

a)LECHES MATERNIZADAS. Son los preparados líquidos o en polvo que por su composición puedan sustituir parcial o totalmente la alimentación específica del niño.

b)LECHES MODIFICADAS: son los preparados para una alimentación inespecífica del lactante sano.

c)ALIMENTOS PARA LA PRIMERA INFANCIA: : son los preparados para la adaptación del lactante a la alimentación de la primera infancia: Harinas dietéticas (de cereales, legumbres, materias amiláceas o sus derivados) , preparados en base a vegetales, carne, hígado,huevos, frutas, etc ( en forma de pasta, polvo, puré, etc.)

LACTANTES: Se entenderá por lactantes a los niños de desde su nacimiento hasta los doce meses de edad. PRIMERA INFANCIA: Se entenderá por “primera infancia” a los niños de más de 1 año y hasta los 2 años de edad.

Todo establecimiento que elabore alimentos incluidos en a) y b) que requieran ser reconstituidos para consumo deben implementar un Sistema de HACCP (art.1346 bis)

1.2-ALIMENTOS FORTIFICADOS

No se autoriza la fortificación de: cárneos y productos derivados, helados, alimentos azucarados (excepto si contienen jugo), bebidas analcohólicas o polvos para prepararlas (excepto si tienen jugo), aguas, aguas carbonatadas, aguas minerales, con o sin gas.

Son aquellos alimentos en los cuales la proporción de proteínas y/o aminoácidos y/o vitaminas y/o sustancias minerales y/o ácidos grasos esenciales es superior a la del contenido natural medio del alimento corriente, por haber sido suplementado significativamente. Deberá aportar ente 20% y 100% de los requerimientos diarios recomendados, según la ingesta diaria indicada en el rótulo del alimento.

Deberán rotularse “Alimento fortificado con...”seguido de la indicación del requerimiento normal y el porcentaje del mismo que cubre la ingesta diaria recomendada del alimento.

2-ALIMENTOS MODIFICADOS

2.1- EN SU VALOR ENERGÉTICO ENERGÉTICO O CALÓRICO REDUCIDO: Son los alimentos que proveen una cantidad de energía no superior al 70% de la que provee el alimento común. Este alimento debe ser nutricionalmente similar al alimento corriente, excepción hecha sólo del contenido energético, es decir que la reducción sólo se refiere al contenido de hidratos de carbono y/o lípidos. Se admite el uso de edulcorantes no nutritivos según: • Aspartamo: hasta 500 mg/100g o 100 cm3 en el alimento listo para

consumir. • Sacarina: 20 mg/100g ó 100cm3 en el alimento listo para consumir. • Ciclamato: 100 mg/100g ó 100cm3 en el alimento listo para consumir.

Los alimentos dietéticos deberán responder en lo general a las normas establecidas para su equivalente codificado, excepto las modificaciones introducidas inherentes a su carácter dietético y en lo particular a las que en cada caso se exijan.

2-ALIMENTOS MODIFICADOS

2.2-EN SU COMPOSICIÓN GLUCÍDICA Son los alimentos que presentan una disminución con respecto a los alimentos corrientes, de los contenidos de los carbohidratos asimilables: Mono y polisacáridos, de acuerdo al siguiente esquema: - ALIMENTOS AMILÁCEOS (pan, pastas, harina, productos de panadería y pastelería y otros similares): deberán presentar una reducción mayor al 30 % del contenido normal de carbohidratos asimilables en el producto listo para consumir. -MERMELADAS, COMPOTAS, JALEAS, CONSERVAS DE FRUTAS, NÉCTARES, POSTRES Y OTROS PRODUCTOS SIMILARES: no deben contener más del 10 % p/p de carbohidratos asimilables en el producto listo para consumir. Podrán emplearse edulcorantes nutritivos: Sorbitol y Xilitol y los edulcorantes no nutritivos : Aspartamo, Sacarina y Ciclamato con las restricciones de uso consignadas en el Artículo 1364. - OTROS ALIMENTOS: Deberán presentar una reducción no menor del 50 % p/p del contenido normal de carbohidratos asimilables en el producto listo para consumir. (alimento de contenido bajo en la lactosa)

2-ALIMENTOS MODIFICADOS

2.3-EN SU COMPOSICIÓN PROTEICA

GLUTEN: Se entiende por harina o polvo de gluten al

producto desecado y pulverizado que se obtienen después

de la eliminación de la casi totalidad del almidón de las

harinas que los contienen (trigo, centeno, etc.). Deberá

contener como máximo 12 % de almidón y 10 % de

humedad a 100 – 105°C.

ALTO CONTENIDO EN GLUTEN: productos de alto

contenido en gluten (pan, fideos, bizcochos y otros) son los

elaborados con harina disminuidas en su contenido en

almidón ya sea por extracción de éste o por el agregado

únicamente de gluten en polvo. No podrán ser adicionados

de proteínas extrañas al gluten.

2-ALIMENTOS MODIFICADOS

2.4-EN SU COMPOSICIÓN LIPIDICA Con la designación de Alimentos Dietéticos de Contenido Lipídico Reducido se entienden aquellos que contienen como máximo el 50% del contenido lipídico de los alimentos corrientes correspondientes, listos para el consumo. Esta reducción no podrá ser obtenida por la adición al producto de hidrocarburos. No deberán ser nutricionalmente inferiores al alimento común con respecto al contenido de nutrientes esenciales( proteínas, vitaminas, ácidos grasos poliinsaturados o mineral) Los alimentos de bajo contenido lipídico se rotularán con la denominación del producto de que se trate y con la indicación “reducido en valor lipídico” ó “de contenido graso reducido”

3-ALIMENTOS ENRIQUECIDOS

Son aquellos a los que se han adicionado nutrientes esenciales (Vitaminas y/o minerales y/o proteínas y/o aminoácidos esenciales y/o ácidos grasos esenciales) con el objeto de resolver deficiencias de la

alimentación que se traducen en fenómenos de carencia La elaboració

La elaboración y expendio de dichos alimentos será permitida cuando: a) La autoridad sanitaria competente determine las adiciones necesarias y sus concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrán efectuar, las exigencias de rotulación, las características del expendio y el alcance del mismo. b) Se haya probado que las deficiencias de alimentación no pueden ser corregidas en forma económica con alimentos normales o corrientes. c) Las carencias deberán ser establecidas por la comunidad científica que identificará el problema, los grupos poblacionales afectados y la magnitud del alcance (regional, multirregional o nacional)".

SAL YODADA

• LOS ALIMENTOS LIGHT (bajo, reducido, liviano) pueden llevar ese rótulo "si ha sido reducido en un mínimo del 25 % en calorías o en carbohidratos, azúcares, grasas totales, grasas saturadas, colesterol y sodio". Pero no significa necesariamente que sea reducido en calorías. De hecho, hay galletitas reducidas en grasa que dicen light pero con igual calorías o mayor a las comunes, debido a que poseen un mayor porcentaje de hidratos de carbono.

• Otros ejemplos son los quesos rallados o el dulce de leche “light” que son reducidos en grasas pero no lo son en calorías, ya que tienen más cantidad de hidratos de carbono o proteínas en su composición.

• Por eso, deben especificarse las calorías o nutrientes al que hace referencia y en los productos Light se debe aclarar el porcentaje de la reducción.

• Entonces, “light” y “dietético” tienen significados diferentes y no son sinónimo de “bajo en calorías”.

A TENER EN CUENTA

2.7-ALIMENTO LIBRE DE GLUTEN

Artículo 1383 - (Resolución Conjunta SPReI N° 131/2011 y SAGyP N° 414/2011)

Se entiende por “alimento libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de elaboración—que impidan la contaminación cruzada— no contiene prolaminas procedentes del trigo, de todas las especies de Triticum, como la escaña común (Triticum spelta L.), kamut (Triticum polonicum L.), de trigo duro, centeno, cebada, avena ni de sus variedades cruzadas. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10mg/Kg.

Estos productos se rotularán con la denominación del producto que se trate seguido de la indicación “libre de gluten” debiendo incluir además la leyenda “Sin TACC” en las proximidades de la denominación del producto con caracteres de buen realce, tamaño y visibilidad.

SUPLEMENTOS DIETARIOS Son los productos destinados a incrementar la ingesta dietaria habitual, suplementando la incorporación de nutrientes en la dieta de las personas sanas que, no encontrándose padeciendo una enfermedad, presenten necesidades básicas dietarias no satisfechas o mayores a las habituales. Como todo alimento se venden libremente.

Los Suplementos Dietarios de lípidos marinos estarán constituidos por un aceite aislado o mezclas de aceite de peces u otros organismos marinos.

No debe ser consumido “por moda” ni con la esperanza de mitigar alguna dolencia, y en ese sentido la publicidad tienen una trascendencia importante debido a que, por intermedio de ella, el consumidor recibe información sobre el producto y los beneficios que acompaña su consumo.

Podrán contener en su composición, en forma simple o combinada, los siguientes ingredientes: péptidos, proteínas, lípidos, lípidos de origen marino, aminoácidos, glúcidos o carbohidratos, vitaminas, minerales, fibras dietarias y hierbas.

BEBIDA ANALCOHOLICA CON CAFEINA Y TAURINA

Es aquella bebida no alcohólica gasificada o no que contiene en su composición cafeína y taurina, asociadas o no con glucuronolactona y/o inositol, con los valores máximos que se detallan a continuación: Taurina: 400 mg/100 ml, Glucuronolactona: 250 mg/100 ml, Cafeína: 32 mg/100 ml Inositol: 20 mg/100 ml Podrá contener además hidratos de carbono, vitaminas, minerales y/o aminoácidos, y los otros ingredientes autorizados para bebidas analcohólicas por el presente Código.

BEBIDA ANALCOHOLICA CON CAFEINA Y TAURINA

• CAFEÍNA: Es la sustancia psicoactiva más consumida en el mundo y se encuentra en el café, mate, té y cacao. Es un componente no nutritivo, común en ciertas bebidas y dietas de los deportistas y fue eliminada de la lista de sustancias prohibidas por la Asociación Mundial Antidoping.

• TAURINA: Es un aminoácido que estaría involucrado en la conjugación de los ácidos biliares y en otras funciones fisiológicas. Se incluye en preparaciones nutritivas para niños de bajo peso, pero su rol como nutriente esencial no ha sido establecido. Se emplea también para tratar desórdenes cardiovasculares y metabólicos.

• GLUCURONOLACTONA :Esta sustancia cumpliría con una función detoxificante, pero no se conoce su mecanismo de acción

• CARBOHIDRATOS: Debido a su alto contenido de carbohidratos no es recomendado ingerirlas antes o durante el ejercicio ya que retardan el vaciamiento del estómago y la posterior absorción intestinal.

• VITAMINAS: Contienen vitaminas C, E y del complejo B.

• Las bebidas mal llamadas“energizantes” no serían perjudiciales por sí mismas, siempre y cuando el consumidor antes de ingerirlas leyera el rótulo, teniendo en cuenta las advertencias declaradas y a su vez respetara el modo de uso y la ingesta diaria, que puede variar según la marca comercial .

• La mezcla con alcohol facilitaría la ingesta de mayor cantidad de alcohol, por lo que los consumidores -bajo sus efectos- podrían sobreestimar la capacidad de desempeñar ciertas actividades (conducción de vehículos) y provocar accidentes con mayor probabilidad.

• Se debería informar a los consumidores que el problema surgiría cuando se abusa de la ingesta o cuando se mezclan con otros fármacos, drogas o cantidades excesivas de alcohol y se desconocen los posibles efectos de estas combinaciones.