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Tema 4: LIPIDOS2013
Area Química BiológicaCurso: Bioquímica
���� Dra. Silvia M. Varas
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Características principales:Insolubles en aguaSolubles en solventesForman parte de membranas celulares y SNCSon usados como reserva energéticaAlgunos son usados para la síntesis de hormonas y ácidos biliares
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I- Protagonista
ÁCIDOS GRASOS
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Ácidos GRASOS ESENCIALES
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Por hidrogenación de aceites se obtienen grasas sólidas (margarinas). Por oxidación se producen peróxidos y posterior ruptura de cadenas de ácidos grasos originando compuestos de olor y sabor rancio.
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Ácidos Grasos: Características
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Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados
Grupo carboxilo�
Cadena Hidrocarbonada�
12 3
-
hidrofílica ����
hidrófobo ����Anfipáticos
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Micela Liposoma
Cavidad acuosaH2O
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LIPIDOS: CLASIFICACIÓNLIPIDOS SIMPLES
1. Acilgliceroles
LIPIDOS COMPUESTOS 1. Fosfolípidos: ���� Glicerofosfolípidos
2. Esfingo-glicolípidos: ���� Esfingolípidos
���� Glicolípidos
3. Esteroides: Colesterol4. Prostanoides: Prostaglandinas
Ceramida Esfingomielina
Cerebrósidos Gangliósidos
FosfatidiletanolaminaFosfatidilcolina Fosfatidilserina
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II- Protagonista
LÍPIDOS SIMPLES
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Lípidos simples: Acilgliceroles
Glicerol Según el número de funciones alcohólicas que estén esterificadas se obtienen los
Monoacilgliceroles
Diacilgliceroles y
TriacilglicerolesGrasas neutras
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R: cadena carbonada de ácidos grasos
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Grasas Neutras: Triglicéridos
R: cadena carbonada de ácidos grasos
Glicerol�Triacilglicerol
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Grasas Neutras: Triglicéridos
Si se calienta una grasa neutra en presencia de bases fuertes (KOH, NaOH) queda glicerol libre y se forman jabones (R-COO- K+)
Este proceso se llama saponificación.
R: cadena carbonada de ácidos grasos
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Saponificación
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III- Protagonista
LÍPIDOS COMPLEJOS
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1. Fosfolípidos:���� Glicerofosfolípidos
2. Esfingo-glicolípidos: ���� Esfingolípidos
���� Glicolípidos
Ceramida Esfingomielina
Cerebrósidos Gangliósidos
Lípidos complejos: Fosfolípidos y Esfingo-Glicolípidos
FosfatidiletanolaminaFosfatidilcolina Fosfatidilserina
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Fosfolípidos están formados por:• Un alcohol: Glicerol• Un acido graso• Ácido ortofosfórico
Lípidos complejos: Fosfolípidos
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Glicerofosfolípido
�Glicerol-3-Fosfato Glicerofosfolípido-X Formula Nombre
-H Acido Fosfatídico
Etanolamina -CH2CH2NH3+ Fosfatidiletanolamina
Colina -CH2CH2N (CH3)3+ Fosfatidilcolina
Serina -CH2CH(NH3+)COO- Fosfatidilserina
UNION ESTER
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Hidrólisis de Glicerofosfolípidos por FOSFOLIPASAS
Fosfolipasa A2
Fosfolipasa A1
Fosfolipasa DFosfolipasa C
FOSFOLÍPIDO LISOFOSFOLÍPIDO
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Glicerofosfolípido: ejemplo
ÁCIDO GRASO SATURADO
ÁCIDO GRASO INSATURADO
Cuando X=H es ACIDO FOSFATíDICO
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Los Esfingolípidos están formados por:• Un alcohol (esfingosina)• Un acido graso• Un sustituyente -X
Lípidos complejos: Esfingolípidos
Esfingosina
-X
Ácido Graso
UNION AMIDA
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Lípidos complejos: Esfingolípidos
����ESFINGOSINA���� ÁCIDO GRASO
Cuando X=H es CERAMIDA
X=fosfocolina es ESFINGOMIELINA
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Esfingosina
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Lípidos complejos: Glicolípidos Se encuentran en gran cantidad en SNC
Constituido por ceramida + cadena de azúcares
Cerebrósidos:son monosacáridos de ceramida.
Gangliósidos:son oligosacáridos de ceramida que contiene ácido siálico
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����ESFINGOSINA���� ÁCIDO GRASO
Cuando X=glucosa es GLUCOSILCEREBROSIDO
X=cadena azúcares es GANGLIOSIDO (GM2)
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Lípidos complejos: Esfingo-Glicolípidos
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Lípidos Complejos: Esteroides
Colesterol
Ciclopentanoperhidrofenantreno
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Colesterol
Cabeza polar
CadenaHidro-carbonada
Se puede esterificar
con un ácido graso
Da lugar al Colesterol
Esterificado
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Hormonas esteroidales
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Ácidos Biliares
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Vitaminas liposolubles: ADEK
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Lípidos Complejos: Prostaglandinas
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Digestión y Absorción de
Lípidos
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1. EMULSION GRASAS:Las sales biliares + el movimiento peristáltico da lugar a la formación de micelas
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Digestión de lípidos
2-Monoglicérido
Ácido Grasos
Ácido Grasos
Colesterol
Ácido Grasos
*Lisofosfolípidos
Ácido Grasos
TRIGLICERIDOS ESTERES DE COLESTEROL
FOSFOLIPIDOS
Lipasa Pancreática Colesterol éster
Hidrolasa
Fosfo lipasa A2
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Hidrólisis de Glicerofosfolípidos por FOSFOLIPASAS
Fosfolipasa A2
FOSFOLÍPIDO LISOFOSFOLÍPIDO
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Triglicéridos
Diglicéridos
Lipasas
AG LibresLUMENINTESTINAL
ENTEROCITO
LINFA
Captación de Ácidos Grasos Libresy Monoglicéridos por el Epitelio Intestinal
DIFUSIONPASIVA
TRANSPORTEACTIVO
QUILOMICRONESTriglicéridos
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Captación Intestinal de Colesterol
DIETAÉsteres de colesterol
QUILOMICRONES
BILIS
ColesterolLipasa
Colesterol
Colesterol
ENTEROCITO
HECES
LINFAABCs
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Lipoproteínas
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Lipoproteínas
Quilomicrones
VLDL: Lipoproteínas de muy baja densidad
LDL: Lipoproteínas de baja densidad
HDL: Lipoproteínas de alta densidad
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Lipoproteínas
• LDLc: Colesterol Malo
• HDLc: Colesterol Bueno
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Resumen
metabolismo lípidos
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Ácido Graso Sintetasa
Citoplasma
Mitocondrias
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21%
57%
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