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I.E.S. JOAQUÍN TURINA
Departamento de CC.NN
2º de Bachillerato
Tema 4. Lípidos
1
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Tema 4. Lípidos
Características generales
Clasificación
Ácidos grasos
Lípidos saponificables
Lípidos insaponificables
Funciones de los lípidos
2
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Los lípidos son muy diversos
3
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Características generales
Es difícil definir un lípido
Largas cadenas hidrocarbonadas
Poco o nada solubles en agua
Solubles en disolventes orgánicos
Composición: C, H y O (P, N )
4
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Densidad
¿Cómo es la densidad de un lípido respecto al agua?
5
La densidad es menor, son más
ligeros que el agua
Y al ser insolubles flotan sobre ella
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¿Tiene monómero los lípidos?
Hay gran diversidad de lípidos
Los lípidos en realidad no son polímeros
La posible unidad es el “ácido graso”, que no
suele aparecer libre en las células
6
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Clasificación
Ana Molina 7
insaponificables sin ácidos grasos
1. Terpenos
2. Esteroides
saponificables con ácidos grasos
1. Grasas o acilglicéridos
2. Ceras
3. Fosfolípidos y afínes
4. Prostaglandinas?
Ácidos grasos No Si
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Ácidos grasos
Acido carboxílico de cadena linear, larga, con nº par de C (12-24).
8
Ácido cáprico 10C
Ácido palmítico 16C
Ácido palmítico 16C
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Ácidos
grasos
Nombre común Estructura Pto. fusión
Láurico 12:0 44,2
Mirístico 14: 0 53,9
Palmítico 16:0 63,1
Esterárico 18:0 69,6
Araquídico 20:0 76,5
Lignocérico 24:0 86,0
Oleico 18:19 13,4
Linoleico 18:29,12 -5
Linolénico 18:39,12,15 -11
Araquidónico 20:45,8,11,14 -49,5
9
notación
18:19
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Saturación
10
Ácido graso saturado
Ácido graso insaturado
Enlace en cis
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Posición cis y trans
11
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Saturación y punto de fusión
¿Cómo varia el punto de fusión de los ácidos grasos, cuando:
a) Aumenta la longitud de la cadena?
b) Aumenta el grado de insaturación?
12
De acuerdo con los datos de la tabla anterior
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Saturación y punto de fusión
13
El punto de fusión es más alto al
aumentar la longitud de la cadena
El punto de fusión es más bajo al
aumentar el grado de insaturación
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Punto de fusión
14
Formación de:
Puentes de hidrógeno
(cabezas)
Fuerzas de Van der Waals
(colas)
entre las moléculas de
ácidos grasos saturados
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La clave para entender la viñeta es….
15
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Polaridad
16
hidrófoba hidrófila
¿Cómo es la polaridad de la molécula del ácido graso?
Los ácidos grasos son sustancias anfipáticas
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Orientación respecto al agua
17
monocapa
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Estructuras posibles
18 bicapa liposoma micelas
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Liposomas
19
Utilidad práctica:
Medicamentos
Cosméticos
Terapia génica
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La forma
energética
más
favorable
Ana Molina 20
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Ácidos grasos esenciales (omegas)
Poliinsaturados:
Linoleico
Linolénico
Araquidónico
21
Importantes para la síntesis de prostaglandinas, de
acción reguladora en el organismo
Linoleico y linolénico son de origen vegetal
Araquidónico en carne/huevos
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Omega 3 y omega 6: la diferencia
El metilo final es llamado ω, el nº (3 o 6) es la distancia al primer doble enlace
Ana Molina 22 Es más sano omega 3 por ser más insaturado
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Lípidos saponificables
Grasas neutras o acilglicéridos
Ceras
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos:
Esfingofosfolípidos
Esfingoglucolípidos
Cerebrósido
Gangliósido
23
Fosfolípidos
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1. Grasas o Acilglicéridos
Ana Molina 24
saponificables
con ácidos grasos
1. Grasas o acilglicéridos
2. Ceras
3. Fosfolípidos
Glicerina
(propano triol) 1-3 ácidos grasos
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Esterificación
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Reacción de esterificación
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agua Éster: triacilglicérido
Enlace éster
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Formar acilglicéridos
Tripalmitina
Trioleína
1-palmitíl, 2-estearil, 3-lauril glicérido
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Tipos de acilglicéridos
Tipos :
monoacilglicérido
diacilglicérido
triacilglicérido
28
Según el grado de insaturación pueden ser:
Líquidos: aceites (vegetales y pescados azules)
Sólidos: mantecas (grasa de cerdo) y sebos (ternera, cabra, buey,..)
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Polaridad de acilglicéridos
29
¿Cómo es la polaridad de la molécula del glicérido?
Los triacilglicéridos (grasas
neutras) son fuertemente
apolares e insolubles en
agua, por tener largas
cadenas hidrocarbonadas
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Saponificación (química)
30
base fuerte:
- sosa
- potasa
sal del ácido
graso= jabón
glicerina triacilglicérido
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Acción del jabón
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Jabones orgánicos: las sales biliares
Además también existe saponificación enzimática (sin bases)
Jabones. Modo de acción
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Funciones de los acilglicéridos
32
Aislante térmico Protector de órganos
Reserva de energía (9 Kcal/g)
Adipocitos
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El lado oscuro de las grasas
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34
¿Qué me pueden preguntar?
Los lípidos son moléculas orgánicas presentes en todos los seres vivos
con una gran heterogeneidad de funciones.
1. Indique la composición química de un triacilglicérido de origen
vegetal.
2. La obtención del jabón se basa en una reacción en la que
intervienen algunos lípidos; explique esta reacción e indique cómo
se denomina.
3. Justifique si el aceite de oliva empleado en la cocina podría
utilizarse para la obtención de jabón.
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2. Ceras
35
saponificables
con ácidos grasos
1. Grasas o acilglicéridos
2. Ceras
3. Fosfolípidos
Monoalcohol de cadena larga
(miricílo)
Ácido graso de cadena larga
(ácido palmítico)
C30H61-OH
Cera de abejas (Palmitato de miricílo)
esterificación
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Función
Impermeabilizadora
Protectora
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Cera de abejas
Piel de ciertas frutas
Plumas de aves
Glándulas sebáceas
Insectos
Cera oídos
Lanolina o grasa de ovejas
¿qué otros ejemplos conoces?
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Cuál es su problema?
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3. Fosfoglicérido
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3. Fosfoglicérido
39
saponificables
con ácidos grasos
1. Grasas o acilglicéridos
2. Ceras
3. Fosfolípidos y afines
Glicerina
1-2 ácidos grasos
Aminoalcohol
Ácido fosfórico
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3. Fosfoglicérido
40
¿Cómo es la polaridad de la molécula del fosfolípido?
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3. Fosfoglicérido
41
Glicerina
1-2 ácidos grasos Ácido
fosfórico
Amino-alcohol
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Otro ejemplo de fosfoglicerido
42
Fórmula y
representación
tridimensional de
la lecitina
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Polaridad y función
lípido de membrana
43
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4a. Esfingofosfolípido
Fórmula
44
saponificables
con ácidos grasos
1. Grasas o acilglicéridos
2. Ceras
3. Fosfolípidos y afines
esfingosina
base
nitrogenada ác. fosfórico
ácido graso
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Esfingosina y cerámida
45
Cerámida = Esfingosina (alcohol) + ácido graso
(insaturado) unidos por enlace amida
enlace amida
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Función
en células de sistema nervioso
Ejp. Esfingomielina: forma las vainas de mielina
46
lípido de membrana
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4b. Esfingoglucolípido
Ana Molina 47
Cerebrósido:
cerámida (esfingosina
+ ácido graso)
monosacárido Gangliósido:
cerámida (esfingosina
+ ácido graso)
oligosacárido
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Función
Cerebrósidos:
Sistema nervioso central
Vainas de mielina
Gangliósidos:
Membrana sináptica de las neuronas
Glóbulos rojos
48
lípido de membrana, señalizadores
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Gangliósidos
49
Antígeno 0
Antígeno B
Antígeno A
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Resumen
50
triacilglicérido
ácido graso
esfingofosfolípido
fosfoglicérido
esfingoglucolípido
gliceroglucolípido
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51
¿Qué me pueden preguntar?
Respecto a los fosfolípidos:
a. Explique su composición química, haciendo referencia al tipo
de enlace que unen sus componentes
b. ¿En qué estructura celular se localizan mayoritariamente los
fosfolípidos?
c. Explique qué significa que los fosfolípidos sean compuestos
anfipáticos y su implicación en la organización de dicha
estructura
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4. Prostaglandinas
Son derivadas del ácido
araquidónico
Función hormonal compleja:
Inflamación
Vasodilatador
Contracción muscular
Coagulación sanguínea
52
Saponificables ?
Derivado
ácidos grasos
Prostaglandinas
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Aspirina y prostaglandinas
La aspirina actúa inhibiendo la síntesis de prostaglandinas
53
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1. Terpenos
También llamados carotenoides o isoprenoides
Base (teórica): isopreno
54
Molécula con dobles
enlaces conjugados
insaponificables
sin ácidos grasos
1. Terpenos
2. Esteroides
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El “precursor” de los terpenos
La llamada regla del isopreno ha permitido
clasificarlos y estudiarlos, pero en realidad nunca
se ha encontrado como producto natural.
El verdadero precursor de los terpenos es el
ácido mevalónico derivado del acetil coenzima A.
55
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Tipos de terpenos
56
Olor, sabor
mentol,
limoneno,
vainillina
caroteno,
fitol,
licopeno,
xantofila
Color
Transporte de e-
Plastoquinona
CoA
Plastocianina
Vit K
Vit E
Molécula con dobles enlaces conjugados
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terpenos
Monoterpenos (2) Limoneno, genariol
Mentol, pineno
Diterpenos (4) Fitol
Vitamina A, retinol
Vitamina E, antioxidante
Vitamina K, anticoagulante
Triterpenos (6) Lanosterol, escualeno
Tetraterpenos (8) Xantofila
Carotenos
Licopeno
Politerpenos Caucho
57
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2. Esteroides
Seis restos de terpenos ciclados
Ana Molina 58
La base es el ciclopentano-perhidro-fenantreno
insaponificables
sin ácidos grasos
1. Terpenos
2. Esteroides
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Ciclopentano perhidro fenantreno
59 59
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Tipos de esteroides I
60
esteroles
ácidos biliares
colesterol
vitamina D
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Función del colesterol
lípido de membrana
61
!da rigidez¡
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Problemas del colesterol
62
Será mejor que le advierta. Tengo alto el colesterol.
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No es sólo colesterol
HDL
LDL
triglicéridos
63
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El lado amable del colesterol
colesterol contra el Alzheimer
dentro del encéfalo resulta esencial para mantener las neuronas vivas y sanas
En las personas mayores baja...
64
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Tipos de esteroides II
65
Hormonas
esteroideas
Hormonas
adrenocorticales
Hormonas sexuales
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Hormonas esteroideas
Testoterona vs Estradiol
66
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Funciones de los lípidos
67
Energética
Estructural
Regulador
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Funciones
68
1 Energética
Los lípidos producen más del doble de energía que la glucosa: 9 kcal/gr
Reserva de Energía
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Funciones
69
Celular Estructural 2
3
Vitaminas
Hormonas
Regulador
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Identificar
70
ácido graso insaturado (linoleico, 18C)
glicerofosfolípido
triácilglicérido
esterol
1
2
3 4
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Identificar
Ana Molina 71
1
2
3
4
5
6
7
8
9
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72
a) Indique a qué tipo de biomolécula pertenece el colesterol, y explique
por qué es insaponificable.
b) Indique la localización del colesterol en la célula y explique brevemente
su función biológica.
c) Una de las vitaminas está relacionada químicamente con la molécula
de colesterol. Indique cuál es dicha vitamina y qué problemas produce su
carencia .
d) Enumere otros dos tipos de moléculas de esteroides derivadas del
colesterol, indicando su función biológica.
¿Qué me pueden preguntar?
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Cultura básica de lípidos
Omegas 3 y 6: se consideran los más sanos
Nivel de HDL/LDL: control de colesterol
Ácidos trans: están en aceites vegetales hidrogenados
(margarina): mejor sabor pero insanos.
Anabolizantes esteroideos: Su abuso provoca problemas de
salud
73
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Enlaces para consultas…
http://gmein.uib.es/moleculas/lipidosjmol/index_jmol.html
https://www.youtube.com/watch?v=ulIjtl4FPDQ
http://csls-text.c.u-tokyo.ac.jp/active/05_02.html
www.lipidlibrary.co.uk/Lipids
http://www.phschool.com/science/biology_place/biocoach/bioprop/phospho.html
74