tema 7. intoxicación alimentaria
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clases de intoxicacionTRANSCRIPT
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DR MALDONADO
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SUMARIOConcepto de Intoxicacin Alimentaria
Tipos
Actuacin frente a un brote de Intoxicacin Alimentaria.
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OBJETIVOSIdentificar un posible brote de Intoxicacin Alimentaria en un grupo poblacional y establecer las medidas de control ms importantes.
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CONCEPTO Grupo de enfermedades originadas por el consumo de alimentos contaminados con agentes patgenos, fundamentalmente productos qumicos, bacterias, parsitos y toxinas, que aparecen en forma de brotes de comienzo brusco Pueden ser: INTOXICACIONES INFECCIONES.
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INTOXICACIONES Provocan cuadros clnicos caracterizados por nuseas, vmitos, diarreas, espasmos abdominales. Generalmente no hay fiebre Evolucionan entre 24 y 48 horas.
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INTOXICACIONESPOR ESTAFILOCOCOS
Se adquieren por ingerir alimentos contaminados con enterotoxinas estafilocccicas, (Staphilococcus aureus)
Alimentos ms frecuentes: Dulces de cremas y mayonesas
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INTOXICACIONESCIGUATERA
Originada por la ingestin de toxinas elaboradas por algas presentes en las carnes de pescados. Provoca vmitos profusos que llevan a la deshidratacin y se acompaan de signos neurolgicos
Frecuente en pases tropicales con alta letalidad.
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INFECCIONES Provocan cuadros clnicos caracterizados por fiebre, diarreas y clicos abdominales. Evolucin ms larga. Perodo de incubacin de ms de 8 horas.
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INFECCIONESPOR SALMONELAS
Infeccin entrica producida por Salmonellas que ingresan al organismo travs de alimentos contaminados y pueden provocar deshidratacin y septicemia. Alimentos ms frecuentes: Huevos crudos mal cocinados Leche cruda y derivados Agua contaminada.
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7 PILARES PARA LA PREVENCINLavado frecuente y correcto de manosCoccin adecuada de los alimentosLavado correcto de alimentos que se consumen crudosLimpieza de equipos y utensiliosMantener los alimentos tapadosConservar los alimentos a temperatura adecuadaTiempo mnimo entre elaboracin y consumo.
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Atencin mdica de los enfermosInformacin a las autoridades sanitarias del
territorioVisita inmediata al lugar en cuestin del equipo
de Inspeccin SanitariaVisita de Inspeccin al establecimiento donde se
elaboraron y consumieron las comidas sospechosas: - Obtener copia del men del da en que ocurri el hecho - Revisar mtodo de preparacin del men - Almacenaje antes y despus de la elaboracin
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- Condiciones de refrigeracin - Datos sobre la procedencia de los alimentos implicados ( distribuidor, vendedor, productor) - Revisar la historia de salud de manipuladores - Inspeccin del rea de la cocina y comedor - Nmero y relacin de comensalesVisita a todas los comensales:
-Llenado de Encuesta epidemiolgica donde se anotarn todos los datos necesarios y los alimentos consumidos 48 horas antes del comienzo de los sntomas. - Visita a los ingresados si los hubiere
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Muestreo de todos los alimentos, incluyendo
agua recogida de muestras testigos para el laboratorioSntesis de la informacin recogida.
Ali-mento (1)No. que consumi (2)No. que enferm(3)Tasa % (4)No. que no consumi (5)No. que enferm(6)Tasa % (7)Total comensales
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IDENTIFICACIN DEL ALIMENTO CAUSALEncuesta epidemiolgica individual entre enfermos y no enfermosLlenado del Modelo de consumidoresExperiencia del personal tcnico.
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Para definir diagnstico es importante:Cuadro clnico de enfermosPerodo de incubacinTipos de alimentos consumidos.
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POR QU HAY PERSONAS QUE CONSUMEN ALIMENTOS CONTAMINADOS Y NO ENFERMAN ?Susceptibilidad individualConsumieron porciones no infectadasRecibieron dosis insuficientesOlvido y confusin sobre el consumo.
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POR QU HAY PERSONAS QUE ENFERMAN SI NO CONSUMIERON ALIMENTOS CONTAMINADOS?Confusin sobre el consumoUso de utensilios o platos suciosOtro alimento contaminado secundariamenteCaso espordico de diferentes causasAprehensin, Hipocondra.
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PASOS POSTERIORESQuin lo contamin?
Cmo lo contamin?