tema: “la comercialización de productos alimenticios...
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
TESIS PARA OPTAR EL TITULO DE
ECONOMISTA
TEMA: “La comercialización de productos alimenticios y
su incidencia en los niveles de precios en los mercados
municipales de la ciudad de Guayaquil 2011.”
AUTOR: MIGUEL RAFAEL SANMARTIN ORRICO
TUTOR: ECO. FREDDY ALVARADO ESPINOZA
OCTUBRE 2011
E
s
c
2
CERTIFICADO DEL TUTOR
EN MI CALIDAD DE TUTOR DE LOS TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN
DE TESIS PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE ECONOMISTA DE LA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS DE LA UNIVERSIDAD DE
GUAYAQUIL.
CERTIFICO QUE: HE DIRIGIDO Y REVISADO LA TESIS DE GRADO
PRESENTADA POR Sr Miguel Rafael Sanmartín Orrico CON C.I. #.
0927378703.
CUYO TEMA DE TESIS ES “La comercialización de productos
alimenticios y su incidencia en los niveles de precios en
los mercados municipales de la ciudad de Guayaquil
2011.”
REVISADA Y CORREGIDA QUE FUE LA TESIS, SE APROBÓ EN SU
TOTALIDAD, LO CERTIFICO:
ECO. Freddy Alvarado
II
3
CERTIFICADO DE GRAMATÓLOGO
...................................................................................................................
...........por medio del presente tengo a bien CERTIFICAR: Que he leído
la tesis de grado elaborada por SR. Miguel Rafael Sanmartín Orrico
CON C.I. #. 0927378703 , previo a la obtención del titulo de:
ECONOMISTA.
TEMA DE TESIS: “La comercialización de productos
alimenticios y su incidencia en los niveles de precios en
los mercados municipales de la ciudad de Guayaquil
2011.”
Trabajo de investigación que ha sido escrito de acuerdo a las normas
ortográficas y de sintaxis vigentes.
FIRMA Y NOMBRE DEL GRAMATOLO
C.I
# de registro
# de telefono fijo y celular
III
4
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTORÍA
POR MEDIO DE LA PRESENTE CERTIFICO QUE LOS CONTENIDOS
DESARROLLADOS EN ESTA TESIS SON DE ABSOLUTA
PROPIEDAD Y RESPONSABILIDAD DEL AUTOR DE ESTA TESIS
SR. Miguel Rafael Sanmartín Orrico CUYO TEMA DE TESIS
ES: “La comercialización de productos alimenticios y su
incidencia en los niveles de precios en los mercados
municipales de la ciudad de Guayaquil 2011.”
DERECHOS DE AUTORÍA QUE RENUNCIO A FAVOR DE LA
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL, PARA QUE HAGA USO COMO A
BIEN TENGA.
ADEMÁS DECLARO SER EL AUTOR EXCLUSIVO DE LA PRESENTE
TESIS. POR LO TANTO TODOS LOS EFECTOS ACADÉMICOS Y
LEGALES QUE SE DESPRENDIEREN DE LA MISMA SON DE MI
RESPONSABILIDAD.
NOMBRE: ………………………………………
IV
5
DEDICAT ORIA
Principalmente a Dios, con quien cuento en los momentos
buenos y malos de mi vida cotidiana, a mis padres que han
sido la base de mi vida y por ellos he logrado alcanzar todas
las metas que me propuesto, a mis profesores. Esta obra se
la dedico a mis compañeros de la Facultad de Ciencias
Económicas y a la Universidad de Guayaquil.
V
6
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios el todopoderoso, que me dio fuerzas cuando más lo
necesitaba y no me dejo desmayar en los momentos más difíciles.
Agradezco a mis padres que hicieron todo lo posible para formarme de
la mejor manera y lo lograron y agradezco a mis hermanos que sin su
apoyo no hubiera alcanzado mis metas.
Agradezco a los profesores a lo largo de mi carrera compartieron sus
conocimientos con la finalidad de fomentarme como persona y
profesional
Agradezco a todas las personas que intervinieron en la elaboración de
esta tesis. A mis compañeros y amigos de la Facultad de Ciencias
Económicas.
VI
7
INDICE
CERTIFICADO DE TUTOR…………………………………………………II
CERTIFICADO DEL GRAMATÓLOGO…………………………..……...III
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTORÍA……………..……………...IV
Dedicatoria…………………………………………………………………….V
Agradecimiento…..……………...…………………………………………..VI
INTRODUCCION……………………………………………………………..9
CAPITULO I
1 LOS MERCADOS MUNICIPALES DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
1.1 Breve historia de Guayaquil y el papel en los mercados de la ciudad de
Guayaquil……………...…………………………………………………..………..21
1.2 Características de la red de mercados……………………….……….……..28
1.3 Comercialización de sus productos……………….……………………..…..29
1.4 Ubicación zonal de Guayaquil……………................................……………33
CAPITULO II
2 EL MERCADO DE ABASTOS, SU CONSUMO Y LA FIJACION DE
SUS PRECIOS
2.1 Fijación de precios para el mercado………………......…………………….42
2.2 Métodos para fijar el precio…….………......….…………………….……….48
8
2.3 Comparación entre dos mercados para establecer cuál de ellos es más
barato……………………………………………………………………..………....52
2.4 Establecer los tipos de intercambio entre los comerciantes
minoristas……...………………………………….…………………………………55
CAPITULO III
3 El mercado de abastos y su comercialización
3.1 Planificación en la venta de productos………………….………..………….60
3.2 Gastos que tienen las familias por productos…………..…………..………62
3.3 Frecuencia de compra en el mercado…………………..…………...……...64
3.4 Frecuencia de especulación y su inestabilidad en los precios…..…...…...67
CAPITULO IV
Cuadros….………….………………………………………………..…...…88
Gráficos………………………….……………………………….…….…….90
Resumen………………………………….……………………………..…..91
Conclusiones………………..…………………….………………..............92
Recomendaciones…………………………………………………............93
Bibliografía………………………………………………………….……….94
9
PROBLEMA A INVESTIGAR
El problema a investigar hace referencia a la importancia de la
comercialización de productos alimenticios y su incidencia en los
niveles de precios en los mercados municipales de la ciudad de
Guayaquil.
También hace referencia a la demanda y la oferta en los mercados
municipales de la ciudad de Guayaquil y nos lleva al problema
problemática de indagar la comercialización de alimentos a través de
los mercados.
El papel que desempeñan los municipios autónomos para facilitar la
repartición de sus productos de los comerciantes con el único fin de
beneficiar al consumidor final, en las diferentes plazas en donde se
encuentran distribuidos estos establecimientos.
En realizar un estudio y llegar a la conclusión analizando aquellos
productos que se comercializan en puntos estratégicos como son los
grandes mercados considerados mayoristas y como llegan a los demás
mercados donde son distribuidos para el consumidor final.
Los precios de los productos varían en relación con los demás
mercados de Guayaquil, si dentro de los mismos mercados se cumple
10
con el precio estándar, si relativamente se encuentran dentro de la
misma red de mercados municipales de la urbe.
Verificar los niveles de precios y la especulación que genera cuando se
acerca temporadas festivas en la ciudad de Guayaquil y el papel que
desempeñan los intermediarios para incrementar sus precios.
Si los comerciantes toman o no ventaja en sus productos en caso de
desabastecimiento y si aquella prelación afecta de una u otra manera al
consumidor final.
Tratar de ayudar aquellos comerciantes que no cuentan con la
capacitación, financiamiento, tecnología para que los pequeños
productores puedan comercializar directamente su producción.
Un problema más que tienen los mercados, es el control por parte de
administradores o encargados de verificar que los comerciantes vendan
sus productos al peso indicado por la balanza municipal regulado por la
ley.
La relación que hay en la variación de precios de uno con otro mercado
del mismo gremio municipal, los factores que implica estos cambios
como es el caso de la ubicación, el transporte y su repartición dentro de
11
la ciudad, como posibles problemas que cuentan los comerciantes para
que se encuentren afectados en un mercado de libre competencia.
La regulación que ejerce el municipio que implica la reubicación de los
comerciantes informales en las plazas disponibles con que cuentan los
mercados para que puedan vender sus productos de una manera
segura, confiable y cumpliendo las ordenanzas municipales de la
ciudad.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El problema surge por la falta de organización de los comerciantes, los
mismos que prefieren vender sus productos libremente y sin ser
regulados por las autoridades de turno. Estos comerciantes informales
no están de acuerdo con la reubicación a las plazas disponibles con
que cuentan los mercados de la ciudad, a la inclusión de los
intermediarios en la distribución de los productos a los distintos
establecimientos con que cuenta la red de mercados de la urbe y la
creación de las ferias en total desorganización donde se concentra la
mayoría de comerciantes informales.
La diferencia de precios de los alimentos en los distintos mercados
municipales de la ciudad de Guayaquil, se debe a la capacidad de
compra de alimentos, que los comerciantes expenden en las distintas
zonas de la urbe porteña, a la falta de apoyo con que cuentan los
pequeños productores para hacerles frente a aquellos mayoristas,
12
quienes son los que finalmente fijan el precio de los productos a
comercializar.
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
En la investigación de los mercados municipales de Guayaquil, se
busca ahondar con la comercialización de productos, en el mercado, se
busca determinar porque los precios varían dentro del mismo, así como
en la red de mercados de la ciudad.
A nivel macroeconómico, se trata de explicar a que se debe que la
comunidad consume en un sector de la ciudad más que en otro y por
qué los precios no son los mismos del precio estándar, la importancia
de poder constatar los beneficios y ventajas de tener mercados
municipales cerca de la comunidad guayaquileña, así como la influencia
en la demanda de productos, en incluir a los comerciantes informales
que se encuentran radicados tanto en el exterior como en las ferias
para que formen parte de la red de mercados de nuestra ciudad.
A nivel microeconómico, se busca determinar el papel que desempeñan
los mercados en facilitar los productos de primera necesidad a la gente
de las zonas donde se encuentran ubicados estos mercados, así como
verificar la situación actual de comerciantes informales que han sido
incluidos en la red de mercados municipales, para contar con un
empleo seguro y confiable en los establecimientos de la urbe porteña.
13
De igual manera, se busca profundizar con la investigación sobre la
demanda de productos que se comercializan tanto en el puerto principal
como en el resto del país, en recomendar el seguimiento por parte de
las autoridades para que se respete el precio estándar de los productos
y así evitar la especulación que incide en perjuicio del consumidor final.
HIPOTESIS
La diferencia de precios de los alimentos en los distintos mercados
municipales de la ciudad de Guayaquil, se debe a la capacidad de
compra de alimentos, que los comerciantes expenden en las distintas
zonas de la urbe porteña.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Establecer y analizar las distintas políticas efectuadas por las
autoridades para la comercialización de productos y del precio
adecuado para el consumidor final.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Conocer y examinar el motivo de la variación de precios que se
evidencia en los mercados.
Indicar y estudiar el sistema de comercialización en los mercados
municipales de la ciudad de Guayaquil.
14
MARCO TEORICO
La siguiente investigación describe y estudia la diferencia de precios en
los productos en la red de mercados de Guayaquil; la importancia de
conocer sus procedimientos en el sistema de comercialización. Todos
estos aspectos desde la visión de la política económica,
microeconomía y macroeconomía.
También se detallará y examinará con que se vincula la especulación
que se producen en los mercados, aclarando las ventajas y desventajas
que tienen los comerciantes con los productos que ofrecen en ellos.
Desencajando lo positivo y beneficioso en base a la experiencia con
otros mercados del país.
Después de puntualizar el propósito de la siguiente investigación, daré
paso a conocer los términos que van a ser utilizados:
Microeconomía.- Es una parte de la economía que estudia el
comportamiento económico de agentes individuales, como
son los consumidores, las empresas, los trabajadores e
inversores; así como de los mercados. Considera las
decisiones que toma cada uno para cumplir ciertos objetivos
propios.
Macroeconomía.- Es la parte de la teoría económica que se
encarga del estudio global de la economía en términos del
monto total de bienes y servicios producidos, el total de los
15
ingresos, el nivel de empleo, de recursos productivos, y el
comportamiento general de los precios.
Economía.- Ciencia social que estudia los procesos de
producción, distribución, comercialización y consumo de
bienes y servicios.
Economía de la salud.- Área del conocimiento cuyo objeto de
estudio es el proceso de salud – enfermedad, tanto en su
descripción como en la búsqueda de sus causas y
consecuencias, y lo estudia a través de las técnicas,
conceptos y herramientas propios de la Economía.
Demanda. .- Cantidad total de bienes y servicios que requiere
la población de un país a cada nivel general de ingreso
posible. Equivale a la suma de consumo, inversión, variación
de existencias y exportaciones.
Oferta.- Cantidad de bienes y servicios disponibles para la
venta y que los oferentes están dispuestos a suministrar a los
consumidores a un precio y tiempo determinado.
Mercado.- Conjunto de transacciones que se realizan entre
los compradores y vendedores de un bien o servicio; vale
16
decir, es el punto de encuentro entre los agentes económicos
que actúan como oferentes y demandantes de bienes y
servicios.
Especulación.- Es la compra y venta de bienes de cualquier
tipo con el único propósito de beneficiarse de las variaciones
en su precio de mercado, aun cuando en determinadas
condiciones la apreciación del producto está garantizada y no
es, por lo tanto, especulativa en el primer sentido.
Suministro.- Acción de dar o proporcionar una cosa que se
necesita. Abastecimiento, provisión.
Consumo.- Fase final del proceso económico, en la que los
bienes producidos acceden a las economías familiares.
Precios.- El precio es la expresión del valor de cambio de una
mercancía, expresado en unidades monetarias. El precio está
en función de la oferta y la demanda: aumenta en correlación
con el aumento de la demanda y la disminución de la oferta y
viceversa.
Variación de precios.- Cambio que hace que una mercancía
sea diferente en cierto aspecto de lo que era. La variación de
los precios se debe a la inflación.
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Producto.- Un producto es cualquier objeto que puede ser
ofrecido a un mercado que pueda satisfacer un deseo o una
necesidad.
Alimentos.- Es cualquier sustancia (sólida o líquida)
normalmente ingerida por los seres vivos, con fines:
Nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de
las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.
Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones
gratificantes.
Nutrientes.- Es un producto químico procedente del exterior de la
célula y que ésta necesita para realizar sus funciones vitales.
Éste es tomado por la célula y transformado en constituyente
celular a través de un proceso metabólico de biosíntesis llamado
anabolismo o bien es degradado para la obtención de otras
moléculas y de energía.
Inflación.- Aumento continuo y sostenido del nivel general de
precios de la economía.
Expectativa.- Es una suposición centrada en el futuro, puede o
no ser realista. Un resultado menos ventajoso ocasiona una
decepción, al menos generalmente.
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Escasez.- Es causada por varios factores que se clasifican en
dos categorías:
Incremento de demanda y
Disminución o agotamiento de fuentes y/o recursos.
Beneficio.- Utilizado para designar la ganancia que se obtiene de
un proceso o actividad económica. Es más bien impreciso, dado
que incluye el resultado positivo de esas actividades medido
tanto en forma material o "real" como monetaria o nomina.
Mantenimiento.- Todas las acciones que tienen como objetivo
mantener un artículo o restaurarlo a un estado en el cual pueda
llevar a cabo alguna función requerida.
Conservación.- Resultado del proceso de manipulación de los
alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro
(pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales).
Venta.- Son las contribuciones a cargo de los organismos
públicos descentralizados por prestar servicios exclusivos del
Estado.
Costo de venta.- Es la parte del costo de adquisición o de
producción que corresponde a la mercancía vendida y que ha
dado lugar a la obtención de un ingreso.
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Rentabilidad.- Es la remuneración al capital invertido. Se expresa
en porcentaje sobre dicho capital.
METODOLOGIA:
Para realizar el siguiente trabajo de investigación acerca de ”La
comercialización de productos y su incidencia en los niveles de precios
en los Mercados Municipales de la Ciudad de Guayaquil 2009-2010”,
utilizaremos diferentes métodos, técnicas y procedimientos para cumplir
con el postulado fundamental de comprobar la hipótesis, y que
concuerde con los objetivos, abarcando básicos aspectos de la política
económica, microeconomía y macroeconomía.
Además realizaremos un acercamiento adecuado sobre las tendencias
generales de lo que encierra el término “sistema de comercialización”.
Para este desarrollo tendremos que hacer uso de distintos métodos,
técnicas y procedimientos de investigación, estudio y análisis.
Tendremos en consideración los diferentes métodos, tanto deductivo e
inductivo, con apropiadas técnicas, y análisis históricos breves centrales
que nos permitan establecer las debidas comparaciones de hechos y
fenómenos relacionados con el tema.
En la medida que avance la investigación, acudiremos a datos
estadísticos del Municipio de Guayaquil, en la red de mercados
20
municipales de la ciudad, así como del proyecto ganador en el FCI
(Fondo competitivo de Investigación) de la Unidad de Posgrado de la
Universidad de Guayaquil, como fuente principal del trabajo, para
comprender y explicar las razones y alcances de esos indicadores.
También acudiremos a otros procedimientos y técnicas de estudio y de
registro bibliográficos, que nos permita hacer acopio de los aspectos
principales, necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenómeno estudiado. Acudiremos a tablas y gráficos
estadísticos, que nos permita mostrar de manera mas explícita la
observación y comparación de las etapas a analizar.
21
CAPITULO I
INTRODUCCION
Desarrollo de la tesis: Establecer y analizar las distintas políticas
efectuadas por las autoridades para la comercialización de productos y
del precio adecuado para el consumidor final.
LOS MERCADOS MUNICIPALES DE LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL.
1.1 Breve historia de Guayaquil y el papel en los mercados de la
ciudad de Guayaquil.
La ciudad de Guayaquil es una de las ciudades más grandes y
pobladas que tiene nuestro país, cuenta con 2´350.915 habitantes, es la
capital de la provincia del Guayas. Es una ciudad diversificada, en
desarrollo, progreso económico y crecimiento.
Es el centro de la economía, cuenta con el puerto más importante del
país. Guayaquil está situada en la ribera derecha del rio Guayas y
rodea al oeste con la desembocadura del Salado y los cerros Azul y
Blanco. Por el sur con la desembocadura de la Puntilla de Guayaquil
que llega hasta la isla Puna. Por esta razón, en el país se la conoce
desde antes de la República, como la Perla del Pacífico.
La cuenca del Guayas es la más grande del Pacífico, con una extensión
de 40.000 km² una amplia área de la costa ecuatoriana bañada por el
río del mismo nombre y toda su red de afluentes.
22
La ciudad cuenta con un clima de temperatura tropical, durante la
mayor parte del año, cuenta de dos periodos climáticos muy
distinguidos, el primero es el invierno que va desde diciembre hasta
abril, que es muy lluvioso y húmedo, y el segundo es el verano que va
desde mayo a diciembre que es más cálido y fresco, debido a la latitud
en que se encuentra la ciudad, su temperatura promedio es de 28°C.
El primer barrio de la ciudad es el que está ubicado en el cerro Santa
Ana, conocido como el barrio de las peñas. Dentro de la dirección
administrativa municipal, Guayaquil se encuentra dividido en 16
parroquias urbanas y 5 parroquias rurales.
Las industrias de cacao, banano, camarón, arroz y café han hecho que
sus productores se encuentren beneficiados de un mejor precio, por el
motivo de la ubicación en que se encuentran establecidas sus
empresas.
La inversión se concentra en cinco industrias:
1. Agrícola
2. Pesquero
3. Manufacturero
4. Comercial
5. Construcción
23
El PIB del Guayas se encuentra concentrado en estas cinco industrias
con el 68%, teniendo a la manufactura como la más notable con un
valor agregado de 1.200 millones de dólares.
Los principales ingresos con que cuenta la ciudad de Guayaquil son del
comercio formal y del comercio informal, la agricultura, la acuacultura,
los negocios en general.
El comercio de la mayoría de guayaquileños consta de microempresas
y pymes, sin dejar de lado la economía informal que da ocupación a
miles de guayaquileños. A pesar de esto nuestra ciudad cuenta con los
mayores índices de subempleo (alrededor del 40% de la PEA) y
desempleo (alrededor del 11% de la PEA) en el Ecuador1.
El puerto de la ciudad de Guayaquil es uno de los más trascendentales
del Pacifico. El 70% de las exportaciones privadas del país sale por sus
instalaciones e ingresando el 83% de las importaciones convirtiéndose
económicamente en el más importante del Ecuador.
El Guayaquil de hoy sigue con su tradición comercial, y en
conocimientos básicamente económicos, y su visión hacia el turismo
por el realce que acontecido últimamente, lo cual ha influenciado en
mejorar la autoestima de los guayaquileños.
1 Datos de Estrada Icaza, Julio: Guía histórica de la ciudad de Guayaquil, tomo 3,
Guayaquil, 1995. ISBN 9978-82-769-9, ISBN 9978-41-413-4
24
Gracias a las dos últimas administraciones municipales con que ha
contado la ciudad de Guayaquil, por los alcaldes León Febres Cordero y
Jaime Nebot Saadi respectivamente, pese a que cuenta con muy pocas
edificaciones históricas, la regeneración, remodelación y ampliación de
malecones, plazas, parques y mercados, que ha obtenido sobre todo en
los barrios más humildes de la ciudad, han hecho de Guayaquil un
destino turístico nacional e internacional.
El municipio de Guayaquil, a través de la dirección de aseo cantonal,
mercados y servicios especiales entre una de sus funciones que
concierne a su dirección establecida, son las mencionadas en el art. 1
de la ordenanza que crea la dirección de aseo de calles, la recolección
de basuras, y en relación a mercados son las establecidas en los art. 6,
7 y 8; del reglamento para la planificación, organización, administración,
funcionamiento, seguridad y mantenimiento operativo de los mercados
municipales mayoristas y minoristas en el cantón Guayaquil2.
Los mercados municipales han desarrollado una labor importante en la
comercialización de sus productos perecederos tal es el caso de los
mercados de España, uno de sus factores importantes con que cuentan
estos mercados es que se pueden restablecer sobre la marcha,
referente a la demanda por la que en su momento estén pasando, para
lo cual deben de conocer el comportamiento del consumidor actual.3
2 Municipio de Guayaquil, red de mercados municipales
3 Mercados municipales: la respuesta de los consumidores, Víctor J. Martin Cerdeño
universidad complutense de Madrid.
25
Desde el siglo XX han existido los mercados en la ciudad de Guayaquil
y su papel principal que tenían era la comercialización de productos al
por mayor y menor, a mediados de siglo, Guayaquil contaba con 3
grandes mercados que eran a su vez los más importantes de la costa y
porque no decir del país, estos eran el Mercado del Sur, el Mercado
Central y el Mercado José Mascote que paso luego a convertirse en un
mercado mayorista.
Una de las razones por la que en la actualidad contamos con
comerciantes de la serranía, es porque los productos como las
legumbres procedían de la sierra y la ciudadanía se dedicó a la
comercialización de esos productos agrícolas.
A principios de la década de los 90 comenzaron a surgir nuevos
mercados con la misma infraestructura física de los anteriores ya
establecidos por la década de los años 70, estos fueron creados y
ubicados de tal manera que puedan ser una fuente de ayuda para los
mercados ya existentes.
Estos mercados fueron los siguientes: el Mercado Asisclo Garay, el
Mercado del Norte y el Mercado Oeste. Estos mercados fueron
establecidos por la gran demanda que existía en esos tiempos y por el
crecimiento de la ciudad y que dio lugar a la informalidad del comercio
en la urbe.
26
En consecuencia, por la instauración de mercados de la ciudad,
comenzaron a surgir el comercio informal que fue implementado por las
ferias4, a su vez surgió la desorganización y con esto la
comercialización desleal, en vender a menor costo sin saber la calidad
del producto transferido.
La manera de implementar estas ferias se conservan hasta la
actualidad, una de las razones fue que desde el principio no se planificó
una zona para que el comercio informal se lleve a cabo, lo que ocasionó
que este llegue a estar en casi todo el centro de la urbe porteña5.
Entre los artículos más importantes6 de las ordenanzas reguladoras de
la plaza de mercados de abastos municipal, nos indica que sirve para
regular el funcionamiento así como de la distribución y abastos de
determinadas mercancías.
La intervención municipal se limita a los aspectos estrictamente
sanitarios y fiscales propios de la competencia municipal. Sin realizar
ninguna actividad comercial.
4 Una feria es un evento social, económico y cultural, establecido, temporal o ambulante,
periódico o anual, que se lleva a cabo en una sede y que llega a abarcar comúnmente la estimulación comercial. 5 El contenido de este artículo incorpora material de una entrada de la Wikipedia, publicada
con licencia CC-BY-SA 3.0. 6 ordenanzas reguladoras de la plaza de mercados de abastos municipal
27
En el capítulo II mencionamos a los puestos de mercados de abastos,
los puestos en los mercados se clasifican en fijos eventuales y de
ambulancia.
Las actividades que en la actualidad se hallan autorizadas y
permanecen son las destinadas a:
Pescadería.
Carnicería.
Aves y caza.
Tripicalleras.
Comestibles.
Pan y pastas.
Frutas y hortalizas.
Productos de limpieza.
Cafetería.
Kiosco de prensa.
Lotería.
Flores, plantas y semillas.
Super Mercado
También podemos destacar las propuestas que tenemos para la
modernización de los mercados minoristas7 y de esa manera poder ser
más competitivos no solamente a los mercados mayoristas sino
también a los supermercados e híper Marquet con que cuentan los
mercados en la actualidad, lo cual nos da nuevas alternativas para el
7 I encuentro nacional de mercados municipales minoristas. Análisis de la situación actual y
propuestas de futuro para la modernización de los mercados municipales minoristas.
28
futuro en modernizar y garantizar la viabilidad de los mercados
minoristas y mucho tiene que ver con la distribución y la
comercialización de los productos.
1.2 Característica de la red de mercados.
La red con que cuentan los mercados municipales de Guayaquil es de
43 mercados, entre los más importantes disponemos del:
Batallón del Suburbio.
José Mascote.
Central.
Caraguay.
Florida.
Nos indica que el ordenamiento físico con que contaba por el año de
1992 era muy pequeño y que esto llevó a que los comerciantes se
vuelvan informales porque se debía a la complicidad de los agentes del
orden8.
El alcalde ofrece a la urbe porteña productos de primera necesidad, con
un horario de atención que va desde las 6:00 am hasta las 16:00 pm, en
los distintos mercados con que cuenta la ciudad con precios
relativamente económicos para que puedan ser asequibles.
8 WONG David, Del caso al orden, Guayaquil y su desarrollo urbano actual.
29
La red de mercados de la ciudad de Guayaquil, tiene una distribución
en los puestos de sus productos bien establecidas, como son el área de
comidas, frutas, mariscos, aves, lácteos, comidas, legumbres y abastos
entre otros.
El cabildo también ha implementado en esta red de mercados el plan
municipal Mas Alimentos para que los consumidores que no dispongan
de mucho dinero accedan a productos de primera necesidad.
Hay que indicar, que esta red de mercados clasifica a estos
establecimientos en mayoristas y minoristas. Un mercado mayorista
podríamos referirnos al mercado Caraguay, José Mascote y un
minorista como el mercado norte, sauces IV, y Garay.
1.3 Comercialización de sus productos
La comercialización de los productos con que cuentan los mercados de
la urbe se la realiza de una manera eficaz y eficiente. Con diversidad de
productos tanto agrícolas, cárnicos y pesqueros.
La mayoría de productos se concentra en muy pocos puntos de los 43
mercados con que cuenta la urbe, estos mercados se encuentran en
puntos estratégicos donde luego son distribuidos a los demás mercados
de la ciudad.
30
El mercado caraguay es considerado mayorista por el tamaño del
mercado, porque se encuentra en las riveras del rio Guayas, y por
donde ingresan la mayoría de mariscos, como son los cangrejos, los
camarones y el pescado en general. Por lo que sus productos se
comercializan a un precio muy bajo para sus clientes.
La creación de estos mercados ha hecho que se reduzcan
considerablemente el comercio informal9 y que aquellos comerciantes
que implantaban la desorganización y la insalubridad, puedan ser
reubicados en los distintos mercados con que cuenta la ciudad y con
esto sus ventas han mejorado10.
Aunque no significa que se haya dejado de controlar el comercio
informal, trasladándose a los barrios periféricos de la ciudad11 se busca
encontrar una solución al comercio informal, uno de los factores que
implicaba era la falta de concurrencia de consumidores.
La comercialización de estos productos se hace en mercados donde se
concentra la mayoría de la gente con menos recursos económicos,
9 El comercio informal es aquel que no se rige por las normativas y leyes relativas a las
transacciones de bienes y/o servicios en la sociedad (esto es lo que le da la "formalidad" al comercio). En general se aplica al comercio ambulante, o sea las personas que ves en las veredas vendiendo cosas sin boleta o factura participan del comercio informal. 10
Los vendedores respetan, acatan y hacen respetar las normas para el buen funcionamiento de sus centros de negocios. Por Laurian Puerta 11
Fernández, Nora (2006,15). Migrantes kichwas y Regeneración Urbana en Guayaquil. Informe final del concurso: Migraciones y modelos de desarrollo en América Latina y el Caribe. Programa Regional de Becas CLACSO. 2006.
31
como el mayorista por ejemplo donde llegan todas las legumbres y de
ahí es distribuida al resto de mercados.
Los pequeños productores no cuentan con la fuente de financiamiento,
tecnología, capacitación, y contactos comerciales para comercializar
directamente su producción12.
Esto nos indica que aquellos productores minoristas que en realidad
son la mayoría de los productores del país, tienen una forma desleal de
poder competir con las grandes compañías como son la arrocera y
azucarera por citar algunos, que no cuentan con estos problemas al
momento de acceder a los mercados y generar posibles políticas
municipales de apoyo a aquellos pequeños productores.
De tal manera, aquellos productores deben trabajar con intermediarios13
y esto a su vez hace que sus productos se encarezcan más, y que no
puedan competir porque no tienen las mismas oportunidades para la
venta de sus alimentos.
El pequeño productor no cuenta con mayor tecnología y herramientas,
12
Diagnóstico de la comercialización agropecuaria en Ecuador implicaciones para la pequeña economía campesina y propuesta para una agenda nacional de comercialización agropecuaria Manuel Chiriboga investigador principal, Rimisp Juan Francisco Arellano. 13
Los intermediarios llevan a cabo una gran diversidad de funciones que están relacionadas con la utilidad de lugar, tiempo y posesión que genera la actividad de distribución.
32
por lo que limita cualquier intento en que pueda mejorar sus ingresos y
con el tiempo salga del mercado.
Las organizaciones no cuentan con la capacidad de negociar y en
ciertos casos los grandes líderes emigran, esto se da a nivel interno.
Por otro lado a nivel gubernamental no existe una política de
comercialización o de apoyo al pequeño productor, como es el caso del
Banco Nacional de Fomento que trabaja en forma clientelar, los
Consejos Consultivos son buenos espacios de encuentro pero no
generan políticas y la CORPEI está enfocada a medianos y grandes
exportadores14.
Tampoco contamos con una política antimonopolio, no contamos con
una política financiera para beneficiar al pequeño productor
agropecuario y no existe un estudio que defina aquellos productos que
sean perceptivos para dicho sector económico.
Las estrategias para mejorar el comercio del sector campesino, es de
brindarles una protección a aquellos productos sensibles, el de generar
un valor agregado para que puedan ser comercializados, el de orientar
sus productos a aquellos lugares en donde los mercados minoristas se
vean favorecidos, en perfeccionar a las organizaciones campesinas y
de ofrecer sociedades con el sector privado, apoyar las exportaciones
de productos especiales, analizar la demanda del mercado y estudiar
el mercado con que contamos en la actualidad.
14
Diagnóstico de la comercialización agropecuaria en Ecuador implicaciones para la pequeña economía campesina y propuesta para una agenda nacional de comercialización agropecuaria Manuel Chiriboga investigador principal, Rimisp Juan Francisco Arellano.
33
Mejorar un ordenamiento interno en las organizaciones campesinas y
que los ideales planteados estén en función de las insuficiencias y
carencias con que cuentan los mercados municipales, así como los
gobiernos locales implanten zonas para que los pequeños productores
puedan comercializar sus víveres de forma directa y así poder terminar
con los intermediarios que hacen que los precios sean más altos.
Una de las características de la demanda y la oferta en el Ecuador en
los últimos años, nos demuestra que alrededor de 6´000.000 de
personas se encuentran en las 3 ciudades más importantes del país
como son Guayaquil, Quito y Cuenca. Con una tasa promedio anual de
crecimiento del 2.1%.15
Otra característica de la oferta en el Ecuador, está destinada a la
producción de frutas y hortalizas, debido a las zonas climatológicas,
tecnología utilizada y al destino de producción, así como a la
producción de papas, frejoles y hortalizas16.
Mientras que los productos de exportación, como el cacao, café y
banano se encuentran ubicados en la costa del país.
1.4 Ubicación zonal de Guayaquil
La red de mercados del municipio de Guayaquil, cuenta a disposición
con 46 mercados y se encuentran distribuidos en diferentes zonas de
la urbe, para aquello no se tomó en consideración el territorio de la
población guayaquileña.
15
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos de Ecuador. En: http://www.inec.gov.ec (visitado: octubre del 2001). 16
perfil del mercado en el Ecuador N° 11 por la corporación Colombia internacional.
34
Los mercados de Guayaquil están distribuidos por zonas tanto en el
norte, suroeste, sureste y centro. Entre ellos tenemos abastos, flores,
mariscos, artículos varios, comidas, lácteos, cárnicos etc.
A continuación se indica los 46 mercados del Municipio de Guayaquil,
clasificados en 9 sectores, los cuales son:
Sector 1:
- Mercado Garay
- Mercado Gran Colombia
- Mercado Gómez Rendón
- Mercado Jockey
Se encuentran situados en las parroquias urbanas de Letamendi y
Ayacucho y ubicados en la zona céntrica de la cuidad por tal razón son
de gran movimiento comercial.
Sector 2:
- Mercado del Guamo Sur
- Mercado del Guasmo Norte
- Mercado la Playita
- Mercado San Gregorio
Estos mercados se encuentran en el sur de la ciudad y su ubicación se
centra en el segmento más pobre de dicho sector.
35
Sector 3:
- Mercado Caraguay
- Mercado las Esclusas
Estos mercados se encuentran en la parroquia Ximena, son
considerados los más comerciales por la zona donde se encuentran
establecidos.
Sector 4:
- Mercado las Flores
- Mercado Oeste
- Mercado José Mascote
Estos mercados se encuentran en el centro de la urbe, no son de
mucho movimiento comercial.
Sector 5:
- Mercado de Portete
- Mercado de la Isla Trinitaria
- Mercado Grau Ruiz
- Mercado Santa Teresita
- Mercado del Batallón del Suburbio
Estos mercados corresponden a la parroquia Febres Cordero. Y la
cantidad de establecimientos es relativa a la proporción de la población
que allí se establece.
36
Sector 6:
- Mercado Sauces IV
- Mercado Sauces IX
Estos mercados se encuentran en la parroquia Tarqui, aunque son muy
pocos para la demanda de consumidores con que cuenta la parroquia.
Sector 7:
- Mercado San Francisco
- Mercado La Florida
- Mercado La Prosperina
- Mercado Mapasingue Oeste
- Mercado San Jacinto
Estos mercados se encuentran ubicados en el norte de la ciudad,
cuenta este sector de 5 mercados por la población con que cuenta esta
localidad pobre de la ciudad.
Sector 8:
- Mercado de Peca
- Mercado de Bastión Popular
Estos mercados se encuentran en el norte de Guayaquil, en la zona de
Bastión Popular, cubren la demanda de la gente de bastión y
localidades aledañas al sector.
37
Sector 9:
- Mercado Norte
- Mercado Central
- Mercado Artículos Varios
Estos mercados se encuentran en la parroquia Rocafuerte y los dos
primeros son los más antiguos que existen en la Urbe.
En el siguiente cuadro se muestra un estudio que se realizó en cuatro
mercados de Guayaquil, podemos indicar la cercanía que tienen los
consumidores para poder dirigirse a los distintos mercados con que
cuenta la ciudad de Guayaquil en los mercados de Batallón del
Suburbio, José Mascote, Caraguay, Central y Florida.
Cuadro N° 1 CLIENTES QUE VIVEN CERCA AL MERCADO
MERCADOS DE GUAYAQUIL SI NO TOTAL
79 89 168
BATALLON 28 10 38
CARAGUAY 23 22 45
CENTRAL 1 19 20
FLORIDA 10 7 17
JOSE MASCOTE 17 31 48
Fuente: Encuestas mercados municipales de Guayaquil.
Autor: Miguel Sanmartín Orrico.
Este cuadro nos indica que de un total de 168 encuestas realizadas a
consumidores en la ciudad de Guayaquil en los cinco mercados
mencionados, el 47% de las familias viven cerca de los mercados de la
38
ciudad. Lo que nos demuestra la falta de mercados para la demanda de
consumidores con que cuenta la ciudad. Este es un problema
estructural a nivel macroeconómico porque en el resto de mercados
encuestados de las distintas ciudades del país, carecen de una
reubicación para satisfacer la demanda de clientes que visitan los
mercados a diario.
Esto nos demuestra que la red de mercados de Guayaquil, ha
desarrollado una distribución de sus mercados no tan acorde a la
demanda de consumidores con que cuenta la ciudad, esto significa que
en ciertas zonas de la urbe porteña encontramos a varios mercados
relativamente cerca y en otros casos existen uno o dos mercados para
la gran afluencia de compradores que acuden a estos establecimientos
a diario.
Se presentan 3 problemas en sectores marginales de la urbe, como es
el caso de la canasta básica, la falta de oportunidad para conseguir un
empleo y la desnutrición infantil17. Son en sí un problema que tiene el
Ecuador, que conlleva a una contrariedad de abastecimiento de
productos y este inconveniente lo ha tratado de solucionar el Municipio
a través de su red de mercados pero en la actualidad no lo ha
conseguido.
También hay que indicar que cada plaza o área designada, está a cargo
de un administrador que es el encargado de gestionar, verificar que el
peso sea justo en las balanzas, mantener en buen estado el inmueble,
17
ESPAE 2006, tiendas más eficientes en zonas marginales, Guayaquil 2006.
39
de que se hagan cumplir y se respeten las ordenanzas municipales, de
brindar seguridad tanto dentro como fuera del establecimiento a los
clientes, de evitar que se presenten apremios entre otros.
Para comprender un poco más como es que se llevó a cabo la
distribución de los mercados en la ciudad de Guayaquil, le mostraremos
a continuación como se encuentra distribuida la urbe porteña y sus
distintas parroquias que la conforman.
Cuadro N° 2 División Política del Cantón Guayaquil y sus Parroquias.
DIVISIÓN POLÍTICA DEL CANTÓN GUAYAQUIL
PARROQUIAS URBANAS
POBLACION
(HABITANTES)
PARROQUIAS
RURALES
POBLACION
(HABITANTES)
AYACUCHO 11.976
JUAN GÓMEZ
RENDÓN (PROGRESO) 6.703
BOLIVAR-SAGRARIO 9.149 EL MORRO 4.011
CARBO-CONCEPCION 13.462 POSORJA 18.447
FEBRES-CORDERO 441.334 PUNÁ 6.498
GARCÍA MORENO 60.255 TENGUEL 9.612
LETAMENDI 101.615
NUEVE DE OCTUBRE 668
OLMEDO-SAN ALEJO 9.516
ROCA 7.296
ROCAFUERTE 8.761
SUCRE 55.071
TARQUI 835.486
URDANETA 25.323
XIMENA 600.076
CHONGON 69.379
PASCUALES
40
En este cuadro podemos ver la distribución poblacional que tienen las
distintas parroquias urbanas y rurales que conforman la ciudad
guayaquileña, teniendo como las más pobladas a la parroquia urbana
de Tarqui, Ximena y Febres Cordero. Tenemos también a la parroquia
urbana menos poblada con 668 personas.
A continuación apreciaremos el gráfico de la ciudad de Guayaquil, para
poder comprender mejor la distribución de los mercados que conforman
la red de mercados del municipio de Guayaquil.
El grafico N° 1 La distribución de las parroquias en el Cantón
Guayaquil18.
Las dimensiones de las parroquias Chongón, Pascuales y
Ximena no se presentan de forma total, solo se muestran las
zonas en las que se encuentran su cabecera parroquial, la
cuales son aledañas a la ciudad..
18
Gráfico N° 1 la distribución de las parroquias que conforman la ciudad de Guayaquil.
41
La isla Trinitaria ubicada al sur de la parroquia Febres Cordero
es parte de la parroquia Ximena19.
Cada plaza cuenta con un administrador que es el encargado de
gestionar y velar por que se cumplan las ordenanzas municipales que
imparte el cabildo, de brindarles seguridad a los consumidores, y
resolver cualquier irregularidad entre comerciantes, solucionar
problemas que se presentan a diario, de verificar que se cumpla con el
control de la balanza que se encuentra en cada mercado, de verificar la
entrada y salida de alimentos del establecimiento para poder ofrecer
productos de buena calidad para los consumidores finales y hacer que
se mantenga en óptimas condiciones las instalaciones de la misma.
Cada mercado está distribuido de tal manera que pueda cubrir con la
ciudadanía guayaquileña y estos deben ser de fácil acceso, contar con
todas las comodidades como es el caso de rampas para personas con
problemas de movilidad, así como de estacionamientos, puertas de
ingreso y salida, comúnmente cuatro según estudios técnicos, Los
mercados deben estar al menos a diez cuadras distantes a la población
y estar cerca de las viviendas para que la ciudadanía guayaquileña no
deba movilizarse tan lejos para que puedan adquirir sus alimentos.
Cada uno de ellos deben de tener características tales como lugares
específicos para que los transportistas puedan llevar sus cargas y
deben estar ubicados de tal manera que no afecte la circulación de los
clientes al desplazarse por el interior del mercado.
19
Los datos de población tienen como fuente al VI Censo de Población y V de Vivienda realizado por el INEC en el 2001. Las proyecciones indican cifras muchos mayores a las expuestas.
42
CAPITULO II
2 EL MERCADO DE ABASTOS, SU CONSUMO Y LA FIJACION DE
SUS PRECIOS
2.1 Fijación de precios para el mercado.
Para poder comprender cómo se da una fijación de precios para el
mercado, debemos tener claro lo que el consumidor debe tener a la
hora de adquirir un producto.
Para ello, la ley de defensa al consumidor nos menciona cuales son las
políticas a seguir para que el consumidor se mantenga respaldado y
beneficiado cuando compra un bien público o privado.
A continuación se analizará un poco más sobre lo que indica esta ley de
defensa al consumidor:
Según la LEY ORGANICA DE DEFENSA DEL CONSUMIDOR20 nos
indica que de conformidad con lo dispuesto en el numeral 7 del artículo
23 de la Constitución Política de la República “es deber del estado
garantizar el derecho a disponer de bienes y servicios públicos y
20
ley de defensa al consumidor derogada y publicada en el registro oficial N° 520 del 12 de septiembre de 1990 y todas sus posteriores reformas
43
privados, de óptima calidad; a elegirlos con libertad, así como a recibir
información adecuada y veraz sobre su contenido y características”.
Lo que hace referencia este artículo es que el Estado como tal debe
velar por los bienes públicos y privados que la ciudadanía dispone, en
que debe garantizar la óptima calidad de los productos comercializados
en las distintas provincias del país, en que tenemos que tener toda la
información necesaria del producto que vamos recibir.
También nos indica, en el artículo 92, como se van a establecer los
mecanismos de control de calidad, los procedimientos de defensa que
el consumidor tiene por ley, en caso de que se sienta perjudicado, la
reparación y la indemnización por deficiencias daños y mala calidad de
los bienes y servicios. Por la interrupción de los servicios públicos no
ocasionados por catástrofes, caso fortuito o fuerza mayor, y sus
respectivas sanciones por la violación de estos derechos21.
El Estado le corresponderá proteger los derechos de los consumidores,
debe sancionar toda información fraudulenta y toda publicidad
engañosa, también le corresponde verificar toda adulteración de los
productos así como cualquier alteración en el peso y medidas, y el
cumplimiento de las normas de calidad22.
21
Artículo 92 de la constitución de la república de la ley de defensa al consumidor. 22
Articulo 244 numeral 8 de la carta fundamental de la ley de defensa al consumidor.
44
“Que la ley de defensa del consumidor publicada en el registro oficial N°
520 de septiembre 12 de 1990, a consecuencia de todas sus reformas
se ha tornado inoperante e impracticable; más aún si se considera que
dicha ley atribuía competencia para su ejecución a diversos
organismos; sin que ninguno de ellos haya asumido en la práctica tales
funciones”.
También faculta al defensor del pueblo a defender y velar por todos los
derechos fundamentales que el consumidor tiene en la Constitución
Política de la Republica, así como en observar la calidad de los
servicios públicos23.
También nos recalca que la defensoría del pueblo en la actualidad y
pese a no contar con los recursos necesarios ha asumido de manera
eficiente la defensa de los intereses del consumidor y del usuario, esto
lo ha logrado a través de la defensoría adjunta del consumidor y
usuario.
Toda persona debe tener acceso a satisfacer sus necesidades de
consumo de bienes y servicios de calidad, y los proveedores ofrecen
productos de buena calidad, disponer de información clara, apropiada,
eficaz de los bienes y servicios brindados en el mercado además como
del precio, la calidad, aspectos notables del mismo y características del
bien adquirido, en obtener un trato justo y no discriminativo, ni excesivo
por parte de los mayoristas, ni de los comerciantes en la
23
Artículo 96 de la constitución política de la republica
45
comercialización de sus productos en lo que se refiere a la
particularidad, la cantidad, el peso, medida y el precio de dichos
alimentos que el consumidor obtenga en los mercados.
Los víveres a comercializar deben tener obligatoriamente su respectivo
peso, medidas y precio dependiendo del producto a comerciar, y
siempre tener un respaldo como es el caso de la factura
Si los productos son deficientes o usados, estos deben estar
claramente visibles al momento de venderlos o de ofertarlos al público
en general, dentro de las instalaciones del mercado, para que si el caso
lo amerite puedan ser devueltos.
Todos los alimentos deben tener necesariamente un sellado que debe
contar esencialmente con lo siguiente24:
El nombre del producto
Marca comercial
Identificación del lote
Razón social de la empresa
Contenido Neto
Número de registro sanitario
Valor nutricional
Fecha de expiración o tiempo máximo de consumo
Lista de ingredientes con su respectivas especificaciones
24
Artículo 14 del rotulado mínimo de alimentos en la ley de defensa al consumidor.
46
Precio de venta al público
País de origen
Indicación si se trata de alimento artificial, irradiado o
genéticamente modificado
Una vez verificado que debe tener un producto para ser ofrecido al
consumidor, llegamos al precio en donde todos los comerciantes deben
dar conocimiento al consumidor de los valores finales del bien
entregado, de modo que sienta todo su derecho de libre elección.
Queda prohibida la especulación que tenga como fin el alza desleal o
causa indiscriminada de los precios de los alimentos que se
comercializan en el mercado.
Aquel comerciante en relación al tipo de producto que comercializa, que
intente tomar ventaja en el desabastecimiento de sus productos se
tomará todas las normas legales y penales que la ley establezca.
El INEC o cualquier organismo que haga de eje regulador realizará de
forma mensual en base a criterios claramente técnicos, un índice oficial
de inflación además de un índice de precios al productor así como de
un índice de precios al consumidor, de tal manera que se puede regular
cualquier intento de encarecimiento de los productos.
Se realizarán controles para evitar los procesos especulativos, estos lo
harán los intendentes de policía, subintendentes de policía, comisarios
47
nacionales y autoridades competentes. Estos controles se los realiza
principalmente en fechas festivas cuando comienzan a incrementar el
valor de los bienes, afectando directamente al consumidor final.
En un caso especial de excepción, el Presidente de la Republica podrá
regular temporalmente los precios de los bienes y servicios,
fundamentado en adoptar la medida correspondiente.
Esta medida podrá ser ejercida cuando la situación económica del país
haya pasado por una subida injustificada del precio, mediante decreto
ejecutivo y cuya medida dejará de ser efectiva cuando haya
desaparecido.
En todo caso, esta medida no puede ser mayor a los seis meses, para
regular los precios se deben ponderar los efectos que la medida
establecida pueda ocasionar en el abastecimiento.
Esta fijación de precios temporal se da en base a un control para
establecer los márgenes de comercialización, dichas medidas serán
tomadas por los Ministros de Economía y Finanzas, de Comercio
Exterior y las autoridades competentes establecidas en esta ley25.
25
Artículo 54 de la ley de defensa al consumidor
48
El Instituto Ecuatoriano de Normalización INEN, determinará de forma
periódica, una lista con los productos que tienen como destinatario al
consumidor final y que estos bienes públicos y privados deben
someterse a un control de calidad, regulaciones, resoluciones, acuerdos
etc.
2.2 Métodos Para Fijar El Precio
Existen tres formas fundamentadas para fijar el precio:
En el coste
En la demanda
En la competencia
En el primer caso, el del coste, este método se subdivide en tres los
cuales son:
El incremento sobre el coste total
El incremento sobre el coste marginal
Incremento no referidos al coste
El incremento sobre el coste total está basado en incrementar un
porcentaje de beneficio al coste total, este incremento lo realizan los
intermediarios.
El incremento sobre el coste marginal esta basado en aumentar al coste
total, que supone la producción adicional de una unidad de un
determinado bien. Para que de esta manera cubra en su totalidad los
49
costes variables y de esta forma fijar precios más competitivos en las
condiciones que sean necesarias.
Por último, aquellos incrementos que no son referidos directamente al
coste pero que tienen una relación directamente con dicho incremento,
orientados a tener un objetivo determinado26.
Este objetivo busca alcanzar:
Una determinada rentabilidad sobre el capital invertido
Una determinada rentabilidad sobre la cifra de ventas
Un determinado margen bruto, etc.
En el segundo caso: en la demanda
Entre los más comunes métodos que se basan en tratar de adaptar los
precios a la demanda existente tenemos:
Discriminación de precios
Experimentación
Intuición
La discriminación de precios está basada en vender un mismo
producto, a distintos precios, en cualquier lugar y a cualquier cliente, en
cualquier momento del año, según sea el caso.
26
Manual de marketing, investigación comercial, plan de marketing mix
50
La experimentación se refiere a probar durante determinado espacio de
tiempo varios precios a un mismo producto en particular y en
consecuencia establecer la demanda.
Por último, la intuición consiste en percibir los efectos al momento de
fijar los precios que vallan a tener sobre la demanda.
Grafico N° 2 Fijación de precio basado en la demanda27
Todo producto que en el mercado tiene una gran acogida en relación a
su demanda, por lo general incrementa su precio pero no es así
cuando nos encontramos en condiciones de recesión; por tal motivo
nuestro producto disminuye su valor y esto sucede aunque los costes
no hayan variado. En conclusión al subir nuestro precio disminuirán
nuestras ventas y viceversa.
27
Grafico N° 2 fijación de precio basado en la demanda. Manual de marketing, investigación comercial, plan de marketing mix.
51
Como tercer punto tenemos al método basado en la competencia, este
tipo de método busca establecer una relación entre el precio y la
competencia, estos precios se fijarán ya sea por encima por debajo o
en iguales condiciones que su competencia.
A continuación se pondrá a consideración las siguientes estrategias de
precios:
Los precios de perspicacia
Los precios máximos
Los precios de lanzamiento
Los precios de perspicacia son aquellos precios relativamente bajos y
que tienen como fin captar al mercado que se encuentra dominado por
la competencia.
Los precios máximos son aquellos que se fijan inicialmente para darles
algún tipo de prestigio a un producto nuevo, en ciertos casos son
precios que fijan aquellos mercados que cuentan con exclusividad
sobre dichos productos sacrificando sus ventas por tener un margen
de ganancias.
El precio de lanzamiento es cuando el mercado lanza un producto
transitorio, que se encuentre en promoción, sin tener una idea clara de
cuál va ser su precio definitivo.
52
2.3 Comparación entre mercados para determinar en
cuál de ellos es más barato.
Para poder establecer las comparaciones entre dos mercados de la
red del municipio de Guayaquil, además de comparar en cual es más
barato un producto, mostraremos a continuación el siguiente cuadro.
Cuadro N° 3 Productos de Abastos.
MERCADOS
LENTEJA FIDEO AZUCAR ACEITE ARROZ
BATALLON 39 40 39 39 39
CARAGUAY 30 36 36 36 37
CENTRAL 14 11 17 17 17
FLORIDA 11 13 13 14 13
JOSE MASCOTE 32 29 38 39 40
Total general 126 129 143 145 146
Fuente: Encuestas mercados municipales de Guayaquil.
Autor Miguel Sanmartín Orrico.
Este cuadro nos demuestra la irregularidad que hay entre los
mercados de la Perla del Pacifico, y de los productos de abastos como
es el caso de la lenteja, el fideo, el azúcar, el aceite y el arroz.
Por consiguiente nos damos cuenta que el aceite, azúcar y arroz son
los que más se comercializan en los mercados de Caraguay, Batallón
y José Mascote, en relación al mercado Central y la Florida.
53
Cuadro N° 4 Frutas
MERCADOS DURAZNO PIÑA PAPAYA SANDIA GUINEO
BATALLON 14 27 26 29 37
CARAGUAY 20 17 20 26 25
CENTRAL 14 11 16 13 15
FLORIDA 5 8 14 10 16
JOSE MASCOTE 23 26 32 28 36
TOTAL 76 89 108 106 129
Fuente: Encuestas de mercados municipales de Guayaquil Autor Miguel Sanmartín Orrico.
Podemos indicar que entre las frutas como el durazno, piña, papaya,
sandia y guineo, la fruta que más se consume es el guineo seguido de
la papaya y la sandía.
También hay que mencionar que en los mercados del Batallón del
Suburbio y José Mascote son los que más concurrencia tienen al
comercializar estas frutas.
Cuadro N° 5 Legumbres
Fuente: Encuestas mercados municipales de Guayaquil.
Autor Miguel Sanmartín Orrico.
MERCADOS ESPINACA LECHUGA BROCOLI ZANAHORIA PIMIENTO
BATALLON 32 37 37 36 40
CARAGUAY 32 30 32 35 37
CENTRAL 17 17 17 18 16
FLORIDA 14 15 12 15 15
JOSE MASCOTE 32 37 43 45 45
Total general 127 136 141 149 153
54
En el caso de las legumbres como es el caso de la espinaca, lechuga,
brócoli, zanahoria y pimiento se pueden comparar que en mercados
como el José Mascote, Caraguay y Batallón del Suburbio se
comercializa con mucha fluidez aquellos productos en relación al
mercado central y florida. Además que el pimiento, la zanahoria y el
brócoli son los que más se demanda.
Cuadro N° 6 Carnes
MERCADOS CARNE DE CHIVO CARNE DE CHANCHO CARNE DE RES CARNE DE POLLO
BATALLON 10 14 29 39
CARAGUAY 18 22 28 38
CENTRAL 3 2 7 18
FLORIDA 3 5 8 12
JOSE MASCOTE 14 16 31 40
Total general 48 59 103 147
Fuente: Encuestas mercados municipales de Guayaquil
Autor Miguel Sanmartín Orrico.
En este cuadro de carnes como es la de chivo, chancho, pollo y res.
Nos indica que en el mercado caraguay los clientes consumen más
carnes que en el resto de mercados citados. Siendo la carne de pollo y
de res la que más se comercializa.
55
2.4 Establecer los tipos de intercambio entre los
comerciantes minoristas.
Una vez analizado los diferentes tipos de precios con los cuales se
comercializan los alimentos, tanto fuera y dentro del mismo
establecimiento y además las distintas maneras con que cuentan los
comerciantes para vender sus productos.
Para establecer dicho intercambio entre los comerciantes minoristas
indicaremos el siguiente cuadro:
Cuadro N° 7 El comerciante cada que tiempo sube el precio.
MERCADOS DIARIA % SEMANAL % OTRA %
Total
general
BATALLON 32 82 5 13 2 5 39
CARAGUAY 24 53 10 22 11 25 45
CENTRAL 4 20 6 30 10 50 20
FLORIDA 2 12.5 4 25 10 62 16
JOSE MASCOTE 30 62 8 17 10 21 48
TOTAL 92 54 33 20 43 26 168
Fuente: Encuestas mercados municipales de Guayaquil
Autor Miguel Sanmartín Orrico.
Este cuadro nos demuestra que los comerciantes en Guayaquil suben
el precio de sus productos de forma diaria o de otra frecuencia, en el
mercado del Batallón del Suburbio estos incrementos se dan a diario.
56
Cuadro N° 8 Como fijan el precio de sus productos.
MERCADOS
NOS
REUNIMOS
%
CADA
CUAL
VENDE
%
OTRO
% Total
general
BATALLON 1 33 0 0 2 67 3
CENTRAL 1 33 1 33 1 33 3
FLORIDA 1 100 0 0 0 0 1
JOSE
MASCOTE 2 50 2 50 0 0 4
TOTAL 5 45 3 27 3 27 11
Fuente: Encuestas mercados municipales de Guayaquil
Autor Miguel Sanmartín Orrico.
En Guayaquil la mayoría de comerciantes fijan el precio de sus
productos con el 45% y el resto de comerciantes vende sus
mercancías sin importarles si tienen o no ventaja con el resto de sus
compañeros.
Cuadro N° 9 Mercado mayorista utilizan el regateo.
MERCADOS SI % NO % TOTAL
BATALLON 1 25 3 75 4
CENTRAL 1 33 2 67 3
FLORIDA 2 67 1 33 3
JOSE
MASCOTE 4
100 0
0 4
TOTAL 8 57 6 43 14
Fuente: Encuestas mercados municipales de Guayaquil
Autor Miguel Sanmartín Orrico.
57
En Guayaquil el 57% de los comerciantes de los mercados de Batallón
del Suburbio, Central, José Mascote y Florida, utilizan el regateo para
poderse beneficiarse a la hora de adquirir los alimentos, que luego
serán comercializados en la red de mercados de la urbe porteña.
Siendo el mercado José Mascote el más beneficiado al momento de
regatear y el mercado Batallón del Suburbio el más perjudicado a la
hora obtener sus productos.
Cuadro N° 10 Tiempo de precios estables
MERCADOS SEMANAL % MENSUAL % NO SON
ESTABLES %
Total
general
BATALLON 1 25 1 25 2 50 4
CENTRAL 1 33 2 67 0 0 3
FLORIDA 2 67 1 33 0 0 3
JOSE
MASCOTE 2 40 3 60 0 0 5
TOTAL 6 40 7 47 2 13 15
Fuente: Encuesta mercados municipales de Guayaquil.
Autor Miguel Sanmartín Orrico.
En Guayaquil los comerciantes han mantenido los precios estables
semanalmente con un 40% y el 47% los proveedores indican que los
precios han estado estables mensualmente, muy poco de ellos
aproximadamente el 13% nos dicen que los precios no son estables.
58
Cuadro N° 11 Comerciante toma ventaja de precios cuando existe
escases del producto
MERCADOS SI % NO % Total general
BATALLON 2 50 2 50 4
CENTRAL 0 0 3 100 3
JOSE MASCOTE 5 83 1 17 6
FLORIDA 0 0 3 100 3
TOTAL 7 44 9 56 16
Fuente: Encuestas mercados municipales de Guayaquil.
Autor Miguel Sanmartín Orrico.
En Guayaquil según nos indican los comerciantes el 56% de las
encuestas realizadas en esta investigación, nos comentan que ellos
no toman ventaja en los precios, y que tan solo el 44% de ellos si lo
hacen.
Una vez establecido los distintos tipos de intercambio entre los
comerciantes minoristas, como es el caso del tiempo en que ellos
suben el precio y cuanto se mantienen estables, y sus distintos
motivos de hacerlo.
Además de destacar que ellos en su mayoría venden sin ponerse de
acuerdo en los precios de sus productos, otra de las alternativas que
ellos realizan es el de regatear sus productos en el mercado
mayorista, el precio en que sus alimentos se han mantenido estables y
la ventaja que toman cuando existe escases en los productos que
59
ellos comercializan.
Ya establecido los parámetros en que intercambian los comerciantes
minoristas sus productos a los consumidores finales y los distintos
métodos que ellos utilizan al momento de comercializar sus productos,
mencionamos que los proveedores no se rigen a una pizarra de
precios ni a un control en la venta de sus productos.
60
CAPITULO III
El mercado de abastos y su comercialización
3.1 Planificación en la venta de productos
Cuadro N° 12 números de mercados y su cercanía con las
familias.
POR CIUDAD Y MERCADO
NUMERO DE
MIEMBROS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Total
general
GUAYAQUIL 4 17 22 40 34 31 10 4 1 3 166
BATALLON 3 3 12 12 5 1 1 37
CARAGUAY 2 3 5 10 8 10 5 2 1 46
CENTRAL 1 1 2 6 3 2 2 1 18
FLORIDA 3 4 2 3 5 1 18
JOSE MASCOTE 1 7 8 10 8 9 2 1 1 47
Fuente: Encuestas mercados municipales de Guayaquil.
Autor Miguel Sanmartín Orrico.
Este cuadro nos muestra los mercados encuestados en la ciudad de
Guayaquil y su cercanía con la población y por consiguiente la falta de
mercados para aquellas personas que se encuentran un poco distante
de los establecimientos comerciales respectivos.
61
Este cuadro nos demuestra que en los mercados de Guayaquil:
Batallón, Caraguay, Central, Florida y José Mascote, las familias se
componen en su mayoría por 4, 5 y 6 personas, teniendo en
consideración que en el mercado de Batallón del Suburbio se
concentran más familias con 4 y 5 miembros.
A continuación indicaremos un gráfico donde nos demuestra la
cercanía que existe entre los mercados de Guayaquil con la
ciudadanía porteña.
Grafico N° 3 Cercanía de los mercados con la población
guayaquileña
Este gráfico nos indica que el mercado de mayor afluencia comercial
es en el mercado José Mascote y Caraguay con 6 miembros, lo que
nos indica que existe un elevado número de miembros por familia, lo
que normalmente es de 4 miembros lo que conforman las familias en
Guayaquil.
37
46
18 18
47
BATALLON CARAGUAY CENTRAL FLORIDA JOSE MASCOTE
Numero de miembros por mercado
62
3.2 Gastos que tienen las familias por productos.
Cuadro N° 13 Gastos de verduras en el hogar
MERCADO GASTO $ PROMEDIO
BATALLON 383 23.44
CARAGUAY 627.45 38.39
CENTRAL 119.5 7.31
FLORIDA 134.3 8.22
JOSE MASCOTE 370 22.64
TOTAL 1634.25 100
Fuente: Encuestas mercados municipales de Guayaquil
Autor Miguel Sanmartín Orrico.
Este cuadro nos demuestra el consumo de verduras en los mercados
de Guayaquil, donde los clientes consumen más en el mercado
Caraguay con un 38.39% esto se debe a su ubicación estratégica y
que a su vez es considerado un mercado mayorista.
Uno de los factores que incide para esto, es que goza de
comerciantes que se dedican a la comercialización de verduras así
como de otros productos como es el caso de mariscos por su
ubicación sobre el rio guayas y que facilita la acogida con que cuenta
este establecimiento por la demanda de consumidores.
63
Grafico N° 4 Gasto en verduras entre mercados
Aquí tenemos la capacidad de compra que tienen los consumidores
con referencia a las verduras, y cuanto ellos destinan a las verduras,
siendo el mercado Central uno de los establecimientos que menos
comercializan las verduras y que consumen en promedio, con relación
a los otros mercados de la urbe porteña.
Grafico N° 5 Gasto en promedio de verduras por mercados.
Aquí se aprecia el porcentaje que se destina al gasto por mercado,
siendo en este caso el mercado Caraguay el que vende mas verduras
383
627,45
119,5 134,3
370
BATALLON CARAGUAY CENTRAL FLORIDA JOSE MASCOTE
Consumo de verduras entre mercados
24%
38% 7%
8%
23%
PORCENTAJE DE CONSUMIR VERDURAS EN GUAYAQUIL
BATALLON CARAGUAY CENTRAL FLORIDA JOSE MASCOTE
64
con un 38%, con un valor estimado de $627.45 respecto a los
$1.634,25 del gasto en los cinco mercados encuestados, según la
investigacion realizada.
3.3 Frecuencia de compra en el mercado
Cuadro N° 14 Frecuencia de compra
MERCADO DIARIA SEMANAL OTRA
Total
general
BATALLON 32 5 2 39
CARAGUAY 24 10 11 45
CENTRAL 4 6 10 20
FLORIDA 2 4 10 16
JOSE MASCOTE 30 8 10 48
total 92 33 43 168
Fuente: Encuestas mercados municipales de Guayaquil.
Autor Miguel Sanmartín Orrico.
La frecuencia en los mercados de Guayaquil se puede dar de varias
formas en la que tenemos diariamente, así como semanal y otra que
puede ser entre semana, mensual o quincenal.
En los mercados estudiados como es el caso del mercado Batallón del
Suburbio, Caraguay, Central, Florida y José Mascote; podemos
confirmar que los consumidores asisten de forma diaria esto se puede
dar a la cercanía al mercado o porque solo consumen lo del día a día.
65
En otras circunstancias lo hacen de manera semanal, esto se da
porque se encuentran un poco distanciados de los mercados o según
sea su preferencia y en el último de los casos lo hacen de otra forma y
esto se da generalmente por los negocios de comidas.
Así como los consumidores tienen una frecuencia ya establecida para
acudir a los mercados más cercanos a su domicilio, también existen
ciertos consumidores que prefieren acudir a otro mercados como lo
demostraremos en el siguiente cuadro:
Grafico N° 6 Consumidores acuden a otros mercados.
Esta frecuencia se da porque existen mercados relativamente
cercanos en ciertos sectores de la urbe, asimismo como en otros
casos en donde los consumidores prefieren trasladarse a mercados
considerados mayoristas.
También podemos destacar mercados especializados en la venta de
un producto específico como es el caso del mercado Caraguay que
BATALLON CARAGUAY CENTRAL FLORIDA JOSE
MASCOTE
NO 39 18 6 3 20
SI 1 29 14 15 30
0
10
20
30
40
50
60
nu
me
ro d
e c
on
sum
ido
res
otros mercados que acuden los consumidores
66
por excelencia y por estar situado a orilla del rio, se especializo en la
venta de mariscos.
A continuación indicaremos en porcentajes la frecuencia en que los
consumidores acuden a otros mercados de la urbe porteña. A su vez
la fidelidad que tienen para permanecer en los mercados que se
encuentran cerca de sus viviendas.
Grafico N° 7 Porcentajes en que el consumidor asiste a otro
mercado.
En este cuadro podemos destacar que el 56% de los consumidores
encuestados prefieren comprar sus alimentos en otros mercados de la
ciudad.
Precisamente podemos recalcar que el 97% de los consumidores del
mercado Batallón del Suburbio optan por comprar sus productos en su
sector.
BATALLON CARAGUAY CENTRAL FLORIDA JOSE
MASCOTE
si% 3 62 70 83 60
no% 97 38 30 17 40
0
20
40
60
80
100
120
po
rce
nta
jes
67
Esto se debe a que en su zona no se encuentran otros mercados
cerca de su sector. Lo que no ocurre en el mercado de la Florida
donde el 83% de los consumidores optan por comprar sus productos
en otros mercados de la ciudad.
Lo que nos demuestra una vez más que los consumidores no solo van
a comprar los alimentos en los mercados del sector donde se
encuentran sino también prefieren acudir a otros mercados, ya sea por
la cercanía del mercado al que siempre asisten sino también por el
precio al que se comercializan los productos.
3.4 Frecuencia de especulación y su inestabilidad en los
precios.
La frecuencia de especulación que se realiza en los mercados, es una
cuestión que se da a diario y su respectiva inestabilidad dentro del
mismo mercado como en los demás establecimientos de la red de
mercados municipales.
En el siguiente cuadro indicaremos el comportamiento de los
comerciantes del mercado sauces 9 y la variabilidad de los precios de
sus productos en determinadas fechas, a través de encuestas
realizadas entre los meses de abril y mayo del 2011.
68
Cuadro N° 15 Precios en los mercados por productos
Fuente: Encuestas mercados municipales de Guayaquil.
Autor Miguel Sanmartín Orrico.
Como podemos observar la inestabilidad que existe entre los
productos de: harina de trigo, arroz blanco, azúcar blanca, avena para
colada, mantequilla aceite comestible, fideos y queso de mesa. De
esta manera podemos verificar la existencia de que en los mercados
de la urbe porteña se realiza a diario la irregularidad entre
comerciantes en los precios.
También podemos analizar que estos precios se dieron en el mismo
mercado de Sauces IX en diferentes días y sobre los mismos
productos, lo que nos indica la inestabilidad que hay dentro del
mercado y que no se rigen a la pizarra de precios establecida para los
productos en el mismo mercado, no se diga de los otros mercados de
la ciudad de Guayaquil.
FECHA PRODUCTOSHARINA DE
TRIGO
ARROZ
BLANCO
AZUCAR
BLANCA
AVENA PARA
COLADA MANTEQUILLA
ACEITE
COMESTIBLE FIDEOS
QUESO DE
MESA
26/04/2011 SAUCES 9 0.60 0.40 0.45 1.00 2.00 2.00 0.65 2.00
27/04/2011 SAUCES 9 0.50 0.32 0.40 0.60 1.60 0.50 1.00 1.00
27/05/2011 SAUCES 9 0.45 0.36 0 0.5 1.5 0 0 2.35
29/04/2011 SAUCES 9 0.50 0.32 0.04 0.60 1.60 1.50 0.80 1.00
69
A continuación se podrá establecer la diferencia que existe por
productos en el mercado de sauces 9.
Grafico N° 8 Harina de trigo
En este gráfico vemos como la harina de trigo comercializado en el
mercado de sauces 9 varía de precio y cabe destacar que en los
mercados está regido a la pizarra de precios, si es así: ¿Cómo se
puede dar esta irregularidad entre comerciantes?
Grafico N° 9 Arroz Blanco
En este gráfico verificamos la incoherencia en la venta del arroz
blanco que va desde los 0.40 ctvos a los 0.32 ctvos de dólar.
0,00
0,20
0,40
0,60
1 2 3 4
HARINA DE TRIGO
HARINA DE TRIGO
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
1 2 3 4
ARROZ BLANCO
ARROZ BLANCO
70
Grafico N° 10 Azúcar Blanca
En el caso de la azúcar blanca no hay una relación dispareja del
precio de este producto, pero se debe regir a la pizarra de precios que
hay en cada puesto de los comerciantes.
Grafico N° 11 Avena para colada
La avena para colada se encuentra en notable disconformidad por el
precio de este producto, con valores desde $ 0.5 a $ 1.00 siendo la
misma avena comercializada.
1 2 3 4
0,45 0,40 0,40
0
AZUCAR BLANCA
AZUCAR BLANCA
0,00
0,50
1,00
1 2 3 4
AVENA PARA COLADA
AVENA PARA COLADA
71
Grafico N° 12 Mantequilla
En este caso la mantequilla se encuentra en una disparidad entre $
1.50 a $ 2.00 lo que nos revela que los comerciantes la venden al
precio de su preferencia.
Grafico N° 13 Queso de mesa
En el caso del queso de mesa de 500 gramos la comercializan de
acuerdo al proveedor del producto.
Los productos antes mencionados, nos manifiestan que dentro del
mismo mercado se comercializan los alimentos sin el respectivo
control en sus precios.
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
1 2 3 4
MANTEQUILLA
MANTEQUILLA
1 2
3 4
2,00 1,00 1,00 2,35
QUESO DE MESA
QUESO DE MESA
72
No se encuentran regidos a la pizarra de precios del mercado, ni a la
labor que deben hacer los organismos que está a cargo de la revisión
de los precios y poder evitar la especulación.
Cuadro N° 16 Precios en la red de mercados
Fuente: Encuestas mercados municipales de Guayaquil.
Autor Miguel Sanmartín Orrico.
En los distintos mercados de la ciudad de Guayaquil entre los
mercados de Batallón del Suburbio, Caraguay entre otros, se realizó
una investigación al precio del pollo, la gallina carne de res y chancho
del 26 al 30 de abril proyectando los siguientes resultados:
LIBRA ENTERO LIBRA ENTER
A
LOMO FINO PULPA PAJARILLA CARNE COSTILLA PIERNA
26/04/2011 8.00 2.50 4.00 3.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50
27/04/2011 1.50 7.00 5.75 2.93 2.53 2.53 2.50 2.17 2.50
28/04/2011 1.58 6.50 1.85 9.30 2.60 2.58 2.65 2.08 2.05 6.93
29/04/2011 3.31 7.50 5.80 4.81 2.42 2.40 2.30 2.14 2.24
30/04/2011 7.00 6.00 2.40 2.40 2.40 2.30 2.00
MERCADOSPOLLO GALLINA CARNE DE RES CHANCHO
73
Grafico N° 14 Pollo entero y por libra.
Podemos verificar el precio del pollo entero y por libra, en donde el
pollo entero se encuentra entre los $ 8.00 a $ 6.50, así como la libra
de pollo.
Grafico N° 15 Gallina
En el caso de la gallina la mayoría de los comerciantes no venden la
gallina por libra sino entera, en este caso la gallina entera fluctúa entre
los $ 4.00 a $ 9.30 dependiendo del peso del animal.
1,50 1,58
3,31
8,00 7,00 6,50
7,50 7,00
1 2 3 4 5
POLLO
POLLO LIBRA POLLO ENTERO
2,50 1,85
4,00 5,75
9,30
5,80 6,00
1 2 3 4 5
GALLINA
GALLINA LIBRA GALLINA ENTERA
74
Grafico N° 16 Carne de res
La carne de res la separamos en tres categorías, la de lomo fino, de
pulpa y pajarilla; en el caso del lomo fino sus precios fluctúan entre los
$ 4.81 y $ 2.40 entre los establecimientos de la red de mercados.
Además de la pulpa que va entre el precio de $ 2.58 y $ 2.40, también
de la pajarilla que está entre los $ 2.65 y $ 2.40, se puede observar
que estos precios oscilan unos de otros, que no se mantienen dentro
del precio estándar de los mercados de la urbe porteña.
Grafico N° 17 Chancho
0,00
5,00
1 2 3 4 5
CARNE DE RES
CARNE DE RES LOMO FINO CARNE DE RES PULPA
CARNE DE RES PAJARILLA
1 2 3
4 5
2,50 2,50 2,08 2,30
2,50 2,17 2,05 2,14 2,30
2,50 2,50
6,93
2,24 2,00
CHANCHO
CHANCHO CARNE CHANCHO COSTILLA CHANCHO PIERNA
75
En el caso del chancho se hizo el estudio para verificar los precios
entre la carne del porcino además de las costillas y la pierna. El valor
de la carne de chancho esta entre los $ 2.08 a $ 2.50, también del
precio de las costillas $ 2.05 a $ 2.50 y en relación a la pierna va entre
los $2.00 a $ 6.93.
Como hemos indicado, el sistema en el que se da la fijación de precios
en el país, en nuestro caso Guayaquil, es muy impredecible a la hora
de fijarlos, como lo demostramos en los cuadros anteriores entre los
distintos mercados de la ciudad.
En el caso de los productos de abastos puede influenciar que cada día
varié el precio de productos de primera necesidad, como es el arroz,
azúcar y el fideo, por referirnos a estos productos en general y que las
autoridades competentes hagan caso omiso por solucionar este
problema.
Las autoridades no hacen mucho por controlar estas irregularidades
que ocurren en el diario vivir, en tratar de controlar en las pizarras de
precios que existen en cada puesto de los comerciantes y que en la
práctica maquillan de una u otra forma lo que pasa en el interior de los
establecimientos.
Los mercados de la ciudad de Guayaquil son muy vulnerables a
cualquier impacto socio-económico que ocurra, es por eso que
76
deberían ser más precavidos en la comercialización de los productos
de abastos.
Mucho de estos cambios se los atribuye a los intermediarios que son
una forma de poder mejorar la distribución de sus alimentos, aunque
en el camino y hasta llegar al mercado, el producto haya pasado por
muchas personas que al final hacen que sea más caro.
Es por este motivo que se debería de disminuir en lo posible, el
traslado de los productos a su punto final, para que los precios sean
más baratos y se puedan comercializar de una manera más eficiente.
Brindándoles la transportación a los comerciantes para que puedan
llevar sus productos, ya sean desde el mercado mayorista de víveres o
desde el lugar que los proveedores le den sus mercancías.
También hay que recordar que los mercados tienen la competencia de
los supermercados, hipermercados entre otros, que hacen cada vez
más complicada una óptima comercialización.
Pese a esto se han tratado de mejorar muchos aspectos para que los
consumidores sigan acudiendo a estos establecimientos, tratando de
hacer muchas promociones para que los clientes acudan.
77
Es por esto, que el comercio especializado en donde nos referimos a
los comerciantes municipales minoristas, dan a los clientes productos
frescos que es algo que en los supermercados, hipermercados y
demás tiendas comerciales no brinda a los consumidores finales.
Entre los productos que se destaca la comercialización en los
mercados de la urbe son: el de hortalizas frescas, también como de
frutas frescas, de carnes y mariscos como es el caso de pescado,
camarón y cangrejo. Es por esto que los mercados son un pilar
fundamental en facilitar los alimentos a las familias.
El nivel de precios en los mercados municipales se da por una
estrategia de elasticidad cruzada, nos referimos a combinar precios
elevados en algunos productos con otros artículos de menor costo y
así poder evidenciar los ciclos económicos que se dan en el interior de
los mismos.
Además podemos destacar el fin de esta elasticidad cruzada, que es
poder controlar los niveles de precios que se efectúan a diario.
Podemos concluir, que los mercados municipales cuentan con precios
relativos reducidos en ciertos artículos en relación a otros que
habitualmente son más competitivos.
78
En otros casos sufren de muchas oscilaciones para poder determinar
el precio y esto se da por el posicionamiento de los mercados que han
ganado en el tiempo que han estado funcionando.
No podemos olvidar que existen precios que pese a todas las
estrategias que se han generado son altos y por más que se intente
no se pueden reducir, esto se da por la temporada en que se
encuentran y otra de las razones es por la necesidad que los clientes
sufren al adquirirlas.
La calidad que los comerciantes ofrecen de sus productos se ve
reflejada en el servicio que brindan, tal es el caso de la atención, como
puede ser el trato que los comerciantes le dan a sus clientes.
Las expectativas y perspicacias que los clientes determinan la calidad
de los alimentos y el grado de percepción que el consumidor final le da
al obtener el producto.
Esta forma nos indica que un cliente puede estar satisfecho o
insatisfecho y es lo que al final cuenta para que ese cliente pueda
volver a disponer de esa mercancía.
Esta satisfacción está relacionada al ambiente donde se encuentra,
entre las variables que podemos disponer están el entorno, la
infraestructura, la imagen la atención y los demás servicios con el que
cuenta cada establecimiento.
79
Este índice de calidad agrupa valoraciones sobre las variables ya
mencionadas como son el entorno, la infraestructura entre otros. Es
por eso que los mercados municipales están por encima de las tiendas
y pequeños supermercados.
Por ello, la demanda de clientes en los mercados, se debe a varios
factores como los que tenemos el económico, sociológico, psicológico,
cultural entre otros.
Los mercados necesitan conocer el comportamiento de los
consumidores actuales que son aquellos que seleccionan, compran,
usan y disponen de los productos para satisfacer sus necesidades y
deseos.
Nos permite de esta manera, buscar una oferta adecuada que se
ajuste a las necesidades de los consumidores finales, fijar los precios
en concordancia con la sensibilidad de los clientes, realizar campañas
informando sobre los productos que expenden y mantener las vías y
distribución en concordancia con las costumbres de compra de los
consumidores finales en los establecimientos.
Además como ya lo mencionamos anteriormente, los mercados
minoristas deben de mejorar notablemente en su adecuación y
mejorar notablemente su competitividad.
Encontrar alternativas para que se mejore la frecuencia de asistencia
al mercado, además de la cercanía con que estos se encuentran
80
brindándoles a los clientes el transporte y publicidad para que se
acerquen a los mercados que se encuentran cerca de su domicilio.
Esto se da por la falta de información que se les da a los mercados
para que los consumidores acudan a visitarlos con mayor frecuencia.
Esta situación se ve reflejada en la fidelidad que tienen los usuarios al
acudir a estos establecimientos y la posibilidad de mejorar la
concurrencia con que se asiste a los mismos.
Con estas políticas y estrategias ya establecidas analizaremos en el
siguiente cuadro, la forma en la cual los precios de los productos, han
variado mes a mes, en lo que se refiere al precio del consumidor
urbano.
A continuación mostraremos los precios al consumidor urbano entre
febrero del 2010 a febrero del 2011:
81
PRECIOS AL CONSUMIDOR URBANO
PROMEDIO PONDERADO NACIONAL
en dólares americanos
AÑOS
2010 2011
Fe
b
M
ar
Ab
r
M
ay
Ju
n Jul
Ag
o
Se
p
Oc
t
No
v
Di
c
En
e
Fe
b
CEREALES arroz flor Kg 0.8
4
0.8
6
0.8
7
0.8
5
0.8
4
0.8
4
0.8
5
0.8
5
0.8
6
0.8
7
0.8
7
0.8
8
0.8
8
avena Kg 1.5
3
1.5
2
1.5
1
1.5
1
1.5
1
1.5
1
1.5
0
1.5
0
1.5
0
1.5
0
1.5
0
1.5
2
1.6
4
maiz Kg 2.3
6
2.4
0
2.4
1
2.4
2
2.4
3
2.4
2
2.4
4
2.4
8
2.4
8
2.4
8
2.4
7 . .
PRODUCTOS
DE TRIGO
fideos Kg 1.9
5
1.9
7
1.9
2
1.9
3
1.9
0
1.9
0
1.9
3
1.9
7
2.0
2
2.0
3
2.0
2
2.0
3
2.1
0
galletas Kg 5.5
7
5.6
7
5.6
6
5.6
1
5.6
3
5.6
8
5.6
4
5.6
4
5.9
4
5.9
6
6.0
2
6.0
3
6.0
5
harina de
trigo
Kg 1.9
1
1.9
0
1.8
9
1.8
6
1.8
7
1.8
7
1.8
7
1.8
6
1.8
6
1.8
7
1.8
7
1.8
9
1.8
7
pan
baguette
Unid
ad
0.8
0
0.8
0
0.8
0
0.8
2
0.8
2
0.8
2
0.8
2
0.8
3
0.8
3
0.8
3
0.8
3
0.8
6
0.9
1
pan
corriente
Kg 2.0
5
2.0
8
2.1
6
2.1
6
2.1
9
2.1
5
2.1
2
2.1
8
2.2
3
2.2
6
2.2
7
2.3
5
2.5
5
tallarines Kg 2.3
9
2.2
5
2.2
5
2.2
6
2.2
4
2.2
6
2.2
9
2.3
1
2.3
1
2.4
1
2.4
3
2.4
8
2.5
8
LECHE Y
DERIVADOS
leche en
polvo
Kg 7.5
9
7.5
5
7.5
4
7.5
3
7.5
3
7.7
6
7.8
8
8.0
5
8.3
5
8.4
3
8.4
7
8.5
1
8.5
4
leche
pasteuriza
da
homogenei
zada
Litro
0.6
9
0.6
9
0.7
4
0.7
7
0.7
8
0.7
8
0.7
8
0.7
8
0.7
8
0.7
8
0.7
8
0.7
8
0.7
7
82
queso de
cocina
Kg 3.6
4
3.5
6
3.8
8
3.9
9
3.8
5
3.7
6
3.8
1
3.8
0
3.7
8
3.8
3
3.9
3
3.7
5
3.5
4
queso de
mesa
Kg 5.6
1
5.5
6
5.6
1
5.5
9
5.4
3
5.4
3
5.4
0
5.4
5
5.5
1
5.6
1
5.6
1
5.6
4
5.6
7
yogurt Litro 2.6
2
2.6
3
2.6
3
2.6
7
2.7
4
2.7
6
2.7
7
2.7
8
2.7
8
2.7
6
2.7
5
2.7
6
2.7
7
PRODUCTOS
AVICOLAS
huevos de
gallina
Kg 1.5
5
1.5
9
1.5
9
1.5
9
1.5
7
1.5
8
1.5
8
1.5
8
1.5
6
1.5
6
1.5
4
1.5
4
1.5
6
pollo
entero
Kg 2.7
4
2.7
1
2.6
8
2.6
9
2.7
3
2.7
6
2.7
4
2.7
3
2.7
5
2.7
8
2.8
2
2.8
0
2.7
8
presas de
pollo
Kg 3.3
7
3.3
2
3.4
0
3.4
3
3.4
3
3.5
3
3.4
9
3.4
1
3.5
6
3.5
5
3.5
9
3.6
3
3.5
9
CARNE DE
RES
carne de
cerdo con
hueso
Kg
4.0
6
4.1
3
4.1
5
4.2
1
4.1
2
4.1
6
4.2
3
4.1
4
4.1
1
4.1
7
4.2
1
4.2
5
4.2
0
carne de
res con
hueso
Kg
2.9
6
2.9
6
2.9
9
2.9
9
2.9
8
2.9
5
2.9
6
2.9
5
2.9
5
2.9
2
2.8
7
2.9
0
2.8
9
carne de
res molida
Kg 3.9
4
3.9
0
4.0
2
3.9
4
3.9
4
3.9
1
4.0
0
3.8
5
4.0
4
3.9
1
3.8
4
3.9
6
3.7
6
carne de
res sin
hueso
Kg
4.8
7
4.8
6
4.8
9
4.8
9
4.8
2
4.8
5
4.8
8
4.8
5
4.8
7
4.8
5
4.8
6
4.7
9
4.8
4
chuleta de
cerdo
Kg 4.9
9
4.9
1
5.0
2
5.0
5
4.9
5
4.9
9
4.9
7
4.9
6
5.1
2
5.1
4
5.1
2
5.1
5
5.1
6
costilla de
cerdo
Kg 4.5
0
4.5
5
4.6
0
4.5
6
4.4
9
4.5
7
4.5
5
4.5
4
4.6
6
4.6
1
4.6
8
4.7
1
4.7
7
EMBUTIDOS jamon Kg 12.
85
13.
06
12.
95
13.
18
13.
24
13.
22
13.
07
13.
26
12.
95
13.
03
13.
14 . .
mortadela Kg 5.3
1
5.4
8
5.3
2
5.3
8
5.8
1
5.8
0
5.7
4
5.7
6
5.7
6
5.7
8
5.9
6
5.9
2
5.9
1
salchichas
de pollo
Kg 5.8
8
6.0
9
6.0
2
6.2
1
6.1
3
6.1
8
6.1
1
6.2
1
6.2
1
6.1
9
6.3
2
6.2
7
6.2
4
salchichas
de res
Kg 5.5
2
5.7
7
5.7
7
5.8
5
5.9
2
5.8
9
5.8
0
5.8
7
5.9
0
5.9
0
5.8
8
5.8
6
5.9
3
83
PRODUCTOS
DE LA PESCA
atun en
conserva
Kg 5.9
2
5.8
5
5.8
4
5.8
7
5.8
4
5.8
1
5.8
8
5.8
7
5.9
3
5.9
5
5.9
2 . .
camarones Kg 5.7
9
5.8
2
5.6
8
5.5
9
5.6
7
5.6
4
5.8
7
5.8
2
6.1
1
6.3
1
6.2
9
6.4
0
6.9
2
pescados
frescos
Kg 8.6
6
9.1
4
9.3
3
8.9
7
8.3
5
8.0
7
8.3
6
8.1
1
8.1
3
8.4
5
8.3
9
8.7
3
8.8
5
sardinas
en
conserva
Kg
2.7
4
2.7
4
2.7
1
2.7
3
2.7
4
2.8
6
2.9
0
2.9
3
2.9
4
2.9
4
2.9
4
2.9
5
2.9
5
FRUTAS
FRESCAS
aguacate Kg 1.3
4
1.3
0
1.4
0
1.4
0
1.3
7
1.5
0
1.5
2
1.5
8
1.6
5
1.5
2
1.4
8
1.4
2
1.3
6
guineo Kg 0.3
7
0.3
9
0.4
0
0.4
0
0.3
9
0.4
2
0.4
7
0.4
9
0.4
8
0.4
9
0.5
1
0.4
5
0.4
4
limon Kg 0.8
4
0.8
0
0.7
9
0.7
6
0.8
0
1.0
4
1.1
7
1.2
2
1.3
6
1.4
1
1.3
5 . .
mandarin
a
Kg 1.5
8
1.6
8
1.5
9
1.6
2
1.5
4
1.3
0
1.1
9
1.1
3
0.9
4
1.1
0
1.2
7
1.5
3
1.5
8
manzana Kg 1.8
4
2.0
7
1.9
0
1.7
9
1.7
6
1.6
7
1.6
8
1.6
0
1.6
2
1.6
7
1.7
2
1.7
1
1.6
5
maracuya Kg 1.1
5
1.1
3
1.0
9
1.0
8
1.0
4
1.0
2
0.9
3
0.8
9
0.8
9
0.9
0
0.8
9
0.8
8
0.8
5
melon Kg 0.8
6
0.9
5
0.8
7
0.8
8
0.8
6
0.9
7
0.9
4
0.8
2
0.8
4
0.8
6
0.8
6 . .
mora Kg 2.4
8
3.0
6
3.2
2
3.3
2
2.9
5
2.5
3
2.3
4
2.1
9
2.1
2
2.3
4
2.2
6
2.2
7
2.3
1
naranja Kg 0.7
4
0.6
6
0.5
2
0.4
7
0.4
6
0.4
1
0.4
1
0.4
0
0.3
9
0.4
2
0.4
6
0.5
3
0.6
0
naranjilla Kg 1.1
9
1.2
5
1.2
8
1.2
5
1.3
0
1.2
4
1.1
6
1.1
4
1.1
4
1.1
6
1.1
5
1.1
8
1.2
6
papaya Kg 0.7
1
0.8
1
0.8
9
0.8
7
0.8
8
0.7
7
0.7
2
0.6
6
0.6
5
0.6
3
0.6
1
0.6
6
0.7
1
piña Kg 0.6
5
0.6
2
0.6
1
0.6
0
0.6
4
0.6
4
0.6
8
0.6
4
0.6
2
0.6
6
0.6
2
0.6
6
0.6
7
platano
maduro
Kg 0.5
1
0.4
9
0.4
6
0.4
7
0.4
7
0.5
2
0.5
6
0.5
8
0.5
7
0.6
4
0.6
1 . .
platano Kg 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 . .
84
verde 8 5 4 5 6 9 2 3 2 7 8
sandia Kg 0.5
8
0.5
6
0.5
5
0.5
7
0.6
0
0.6
4
0.6
4
0.5
7
0.5
6
0.5
9
0.6
0
0.6
0
0.5
9
tomate de
arbol
Kg 1.3
2
1.3
7
1.3
6
1.2
9
1.2
7
1.2
4
1.2
2
1.1
7
1.1
5
1.1
2
1.0
9 . .
uva Kg 2.4
2
2.4
9
2.4
9
2.4
3
2.4
3
2.4
1
2.3
1
2.3
9
2.4
6
2.4
7
2.5
4
2.4
5
2.5
1
HORTALIZAS
FRESCAS
ajo Kg 7.0
1
7.7
3
3.9
6
4.0
7
4.1
8
4.8
6
6.1
8
6.0
8
5.4
1
5.2
4
5.0
5
4.8
4
4.9
3
arveja
tierna
Kg 2.6
1
2.5
1
2.5
3
2.4
9
2.4
8
2.4
3
2.4
7
2.3
5
2.2
6
2.2
1
2.5
7
3.9
0
3.7
3
brocoli Kg 0.8
2
0.7
9
0.7
7
0.7
4
0.8
0
0.9
2
0.9
0
0.9
3
0.7
9
0.7
7
0.7
8 . .
cebolla
blanca
Kg 0.8
4
0.8
5
0.8
4
0.8
3
0.8
4
0.9
1
0.9
4
0.9
6
0.9
5
0.9
1
0.9
0
0.8
9
0.8
3
cebolla
paiteña
Kg 0.7
8
0.8
1
0.7
8
0.8
1
0.8
3
0.8
4
0.8
1
0.7
7
0.7
3
0.7
2
0.7
5
0.7
4
0.7
7
choclos Kg 1.5
1
1.4
5
1.4
2
1.4
1
1.5
0
1.3
9
1.2
3
1.1
9
1.3
2
1.3
7
1.4
5
1.5
1
1.4
4
col Kg 0.3
5
0.3
5
0.3
3
0.3
2
0.3
2
0.3
0
0.3
0
0.3
0
0.3
1
0.3
2
0.3
3
0.3
2
0.3
2
coliflor Kg 0.7
8
0.7
0
0.7
0
0.7
2
0.7
0
0.8
2
0.7
8
0.7
4
0.6
7
0.6
9
0.7
2
0.7
3
0.9
0
lechuga Kg 0.5
7
0.5
4
0.5
1
0.5
4
0.5
6
0.6
4
0.6
2
0.5
9
0.5
3
0.5
3
0.5
6
0.6
2
0.6
4
pimiento Kg 0.9
6
1.0
1
1.1
0
1.2
0
1.2
8
1.2
3
1.1
7
1.0
4
1.0
1
1.0
9
1.1
0
1.1
7
1.1
0
tomate
riñon
Kg 0.9
9
1.0
2
1.1
0
1.1
8
1.1
7
1.0
4
0.9
4
0.9
3
0.8
6
0.8
6
0.9
2 . .
LEGUMINOSA
S
frejol seco Kg 2.5
6
2.6
3
2.5
3
2.5
6
2.5
4
2.5
7
2.5
8
2.5
5
2.4
9
2.4
7
2.4
5 . .
frejol
tierno
Kg 2.6
3
2.4
7
2.4
9
2.4
8
2.5
4
2.4
2
2.3
3
2.2
9
2.2
6
2.3
5
2.4
1 . .
habas
tiernas
Kg 2.2
2
2.2
2
2.2
9
2.2
9
2.1
8
2.3
0
2.2
0
2.2
1
2.1
5
2.1
3
2.1
4
2.2
1
2.2
8
85
lenteja Kg 1.8
1
1.8
0
1.7
4
1.7
5
1.7
7
1.7
5
1.7
5
1.7
8
1.7
7
1.8
4
1.8
6
1.8
8
1.8
7
TUBERCULOS melloco Kg 1.2
4
1.2
4
1.1
6
1.1
2
1.0
6
1.0
4
1.0
1
0.9
5
0.9
5
0.9
8
1.0
1
1.0
9
1.1
3
papa
chola
Kg 0.8
0
0.7
5
0.6
8
0.6
2
0.5
8
0.5
2
0.5
1
0.5
5
0.5
8
0.5
9
0.6
3
0.6
6
0.6
0
yuca Kg 0.4
4
0.4
3
0.4
3
0.4
3
0.4
2
0.4
4
0.4
7
0.4
9
0.5
1
0.5
3
0.5
4
0.7
3
0.7
8
VEGETALES remolacha Kg 0.6
1
0.6
2
0.5
8
0.5
8
0.5
7
0.5
7
0.5
8
0.5
9
0.6
3
0.5
9
0.5
9
0.5
8
0.6
3
zanahoria
amarilla
Kg 0.5
9
0.5
9
0.5
7
0.5
7
0.6
4
0.5
7
0.5
3
0.5
1
0.5
1
0.5
0
0.5
0
0.5
1
0.5
3
INDUSTRIALI
ZADOS
aceite
vegetal
Litro 1.9
9
1.9
8
1.9
6
1.9
8
1.9
6
1.9
8
1.9
7
1.9
8
1.9
9
2.0
2
2.2
1
2.2
5
2.3
8
agua sin
gas
Litro 0.5
5
0.5
5
0.5
6
0.5
6
0.5
6
0.5
6
0.5
6
0.5
6
0.5
6
0.5
6
0.5
7
0.5
7
0.5
7
atún en
conserva
Kg
. . . . . . . . . . .
5.9
6
6.0
7
azucar
refinada
Kg 0.8
1
0.8
4
0.9
4
0.9
3
0.9
2
0.9
5
0.9
7
0.9
8
0.9
7
0.9
6
0.9
7 . .
azúcar
refinada
Kg
. . . . . . . . . . .
1.0
2
1.0
5
bebidas
hidratante
s
Litro
1.7
1
1.7
1
1.7
3
1.7
3
1.7
3
1.7
3
1.7
1
1.7
2
1.7
2
1.7
1
1.7
1
1.7
1
1.7
2
brócoli Kg
. . . . . . . . . . .
0.7
7
0.8
6
cafe
soluble
Kg 42.
47
42.
57
43.
35
43.
61
44.
10
44.
13
44.
58
42.
97
42.
82
42.
16
41.
64 . .
café
soluble
Kg
. . . . . . . . . . .
41.
29
41.
83
caramelos Kg 3.3
0
3.2
8
4.1
6
4.2
7
4.3
3
4.4
8
4.1
5
4.2
2
4.1
7
4.0
3
3.9
1
3.9
1
3.9
3
cereales
preparado
Kg 12.
65
12.
72
12.
72
12.
81
12.
79
12.
84
12.
86
12.
85
12.
80
12.
85
12.
87
12.
87
12.
88
86
s
comino Kg 9.1
1
9.0
0
8.9
0
8.9
0
8.8
3
8.7
2
8.8
0
8.8
0
8.8
0
8.8
0
8.7
9
8.8
2
8.8
3
cubos
sazonador
es
Kg
0.7
5
0.7
4
0.7
4
0.7
4
0.7
9
0.8
1
0.8
3
0.8
4
0.8
8
0.8
8
0.8
9
0.8
8
0.9
3
culantro Kg 1.2
0
1.2
7
1.1
1
1.0
7
1.1
2
1.1
0
1.0
5
1.0
0
0.9
9
0.9
7
1.1
1
1.0
4
1.0
2
duraznos
en
conserva
Kg
2.8
7
2.8
5
2.8
2
2.8
0
2.7
6
2.7
1
2.7
0
2.7
0
2.6
9
2.6
7
2.5
7
2.5
7
2.5
8
fréjol seco Kg
. . . . . . . . . . .
2.4
4
2.4
0
fréjol
tierno
Kg
. . . . . . . . . . .
2.7
6
2.8
1
gaseosas Litro 0.5
6
0.5
7
0.5
6
0.5
6
0.5
6
0.5
7
0.5
7
0.5
7
0.5
7
0.5
7
0.5
6
0.5
6
0.5
7
gelatina Kg 13.
35
13.
53
13.
65
13.
61
13.
82
13.
94
13.
97
13.
90
14.
00
13.
73
13.
52
13.
53
13.
33
helados Litro 2.6
9
2.7
0
2.7
3
2.7
5
2.7
5
2.7
5
2.7
5
2.7
5
2.7
5
2.7
5
2.7
6
2.6
6
2.7
6
hierbas
aromatica
s
Kg
0.9
4
0.9
6
0.9
6
0.9
6
0.9
6
0.9
6
0.9
6
0.9
5
0.9
5
0.9
3
0.9
4 . .
hierbas
aromática
s
Kg
. . . . . . . . . . .
0.9
6
0.9
7
jamón Kg
. . . . . . . . . . .
13.
09
13.
19
jugo de
frutas
Litro 1.0
9
1.0
9
1.0
7
1.0
8
1.0
8
1.0
8
1.1
0
1.0
6
1.0
6
1.0
7
1.0
7
1.0
8
1.0
9
limón Kg
. . . . . . . . . . .
1.0
9
0.9
4
margarina Kg 4.2
3
4.2
3
4.2
4
4.2
2
4.2
0
4.2
0
4.1
9
4.1
7
4.1
9
4.2
1
4.2
2
4.2
2
4.3
6
mayonesa Kg 6.3 6.4 6.5 6.6 6.6 6.6 6.7 6.9 6.9 6.9 6.8 6.8 7.0
87
5 7 8 5 3 7 8 1 2 5 5 6 4
maíz Kg
. . . . . . . . . . .
2.4
3
2.4
3
melón Kg
. . . . . . . . . . .
0.9
1
0.8
7
mermelad
a
Kg 4.4
9
4.4
6
4.4
2
4.4
6
4.4
2
4.4
2
4.4
1
4.4
4
4.4
2
4.2
9
4.3
4
4.3
8
4.4
0
papas
fritas
(envasada
s)
Kg
8.7
9
8.7
9
8.7
9
8.8
0
8.8
0
8.8
0
8.6
6
8.7
7
8.8
5
9.3
9
9.5
4
9.5
8
9.6
2
plátano
maduro
Kg
. . . . . . . . . . .
0.5
9
0.5
2
plátano
verde
Kg
. . . . . . . . . . .
0.5
3
0.4
9
sal Kg 0.3
2
0.3
2
0.3
2
0.3
2
0.3
2
0.3
2
0.3
2
0.3
2
0.3
2
0.3
2
0.3
2
0.3
2
0.3
2
salsa de
tomate
Kg 3.3
4
3.3
2
3.3
3
3.3
3
3.3
4
3.4
1
3.3
9
3.4
4
3.2
9
3.2
3
3.2
5
3.2
4
3.4
0
tomate de
árbol
Kg
. . . . . . . . . . .
1.1
0
1.2
3
tomate
riñón
Kg
. . . . . . . . . . .
0.9
4
0.9
5
Elaboración: SIGAGRO-MAGAP
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos –INEC.
Este cuadro es la manera más resumida de analizar la forma en la
cual los precios han variado mes a mes en el lapso de un año, en los
distintos productos que anteriormente lo hemos clasificado para un
mejor entendimiento. Además la forma como se ha especulado en la
comercialización de sus alimentos perjudicando al consumidor final.
88
CAPITULO IV
CUADROS
Cuadro N° 1 Clientes que viven cerca del mercado, elaborado por
Miguel Sanmartín Orrico, fuente de encuestas mercados de Guayaquil.
Cuadro N° 2 División Política del Cantón Guayaquil y sus parroquias;
elaborado por el INEC en el 2001, fuente al vi censo de población y V
de vivienda.
Cuadro N° 3 Productos de abastos, elaborado por Miguel Sanmartín
Orrico, fuente de encuestas mercados de Guayaquil.
Cuadro N° 4 Frutas, elaborado por Miguel Sanmartín Orrico, fuente de
encuestas mercados de Guayaquil.
Cuadro N° 5 Legumbres, elaborado por Miguel Sanmartín Orrico,
fuente de encuestas mercados de Guayaquil.
Cuadro N° 6 Carnes, elaborado por Miguel Sanmartín Orrico, fuente
de encuestas mercados de Guayaquil.
Cuadro N° 7 El comerciante cada que tiempo sube de precio,
elaborado por Miguel Sanmartín Orrico, fuente de encuestas
mercados de Guayaquil.
Cuadro N° 8 Como fijan el precio de sus productos, elaborado por
Miguel Sanmartín Orrico, fuente de encuestas mercados de Guayaquil.
Cuadro N° 9 En el mercado mayorista utilizan el regateo, elaborado
por Miguel Sanmartín Orrico, fuente de encuestas mercados de
Guayaquil.
89
Cuadro N° 10 Tiempo de precios estables, elaborado por Miguel
Sanmartín Orrico, fuente de encuestas mercados de Guayaquil.
Cuadro N°11 Comerciante toma ventaja de precio cuando existe
escases del producto, elaborado por Miguel Sanmartín Orrico, fuente
de encuestas mercados de Guayaquil.
Cuadro N° 12 Números de mercados y su cercanía con las familias,
elaborado por Miguel Sanmartín Orrico, fuente de encuestas
mercados de Guayaquil.
Cuadro N° 13 Gastos de verduras en el hogar, elaborado por Miguel
Sanmartín Orrico, fuente de encuestas mercados de Guayaquil.
Cuadro N° 14 Frecuencia de compra, elaborado por Miguel Sanmartín
Orrico, fuente de encuestas mercados de Guayaquil.
Cuadro N° 15 Precios en los mercados por productos, elaborado por
Miguel Sanmartín Orrico, fuente de encuestas mercados de Guayaquil.
Cuadro N° 16 Precios en la red de mercados, elaborado por Miguel
Sanmartín Orrico, fuente de encuestas mercados de Guayaquil.
Cuadro N° 17 Precios al consumidor urbano, elaboración SIGAGRO-
MAGAP, fuente Instituto Nacional de Estadísticas y Censos – INEC.
90
GRÁFICOS
Grafico N° 1 Distribución de las parroquias en el cantón Guayaquil,
fuente cuadro N°2.
Grafico N° 2 Fijación de precios basado en la demanda, Manual de
marketing, investigación comercial, plan de marketing mix.
Grafico N° 3 Cercanía de los mercados con la población guayaquileña,
fuente cuadro N° 12.
Grafico N° 4 Gasto de verduras entre mercados, fuente cuadro N°13.
Grafico N° 5 Gasto en promedio de verduras por mercado, fuente
cuadro N° 13.
Grafico N° 6 Consumidores acuden a otros mercados, fuente cuadro
N° 14.
Grafico N° 7 Porcentaje en que el consumidor asiste a otro mercado,
fuente cuadro N° 14.
Grafico N° 8 Harina de trigo, fuente cuadro N° 15.
Grafico N° 9 Arroz blanco, fuente cuadro N° 15.
Grafico N° 10 Azúcar blanca, fuente cuadro N° 15.
Grafico N° 11 Avena para colada, fuente cuadro N° 15.
Grafico N° 12 Mantequilla, fuente cuadro n° 15.
Grafico N° 13 Queso de mesa, fuente cuadro N° 15.
Grafico N° 14 Pollo entero y por libra, fuente cuadro N° 16.
Grafico N° 15 Gallina, fuente cuadro N° 16.
Grafico N° 16 Carne de res, fuente cuadro N° 16.
Grafico N° 17 Carne de chancho, fuente cuadro N° 16.
91
RESUMEN
Una vez analizada la comercialización de productos y su incidencia en
los niveles de precios en los Mercados Municipales de la Ciudad de
Guayaquil 2011, podemos concluir que los mercados pese a tener una
pizarra de precios en cada puesto de los comerciantes, no están
regidos por un control en sus precios, así como los comerciantes
dentro del mismo mercado no venden sus productos a un precio
estándar establecido por las autoridades competentes, y que mucho
de esto incide en la ubicación en que se encuentran establecidos, una
vez analizado y estudiado el caso de los mercados Batallón del
Suburbio, José Mascote, florida, Central y Caraguay. Podemos
concluir que los comerciantes de acuerdo a su posición se sienten
beneficiados unos de otros. Además que los comerciantes sacan
ventaja de sus productos en relación a otros comerciantes como ya se
indicó por la ubicación; un caso de esto es el mercado Caraguay que
tiene relativamente sus precios más bajos en los mariscos como es el
caso de los camarones, el cangrejo y el pescado. Asimismo las
familias se sienten inseguras con la inestabilidad que tienen los
alimentos que los proveedores comercializan y esto influye en la
frecuencia en que los consumidores acuden al mercado así como de
las distancias que deben recorrer para dirigirse a los mercados de la
urbe. También podemos destacar la inestabilidad que existe dentro de
los mismos establecimientos como lo demostramos en el mercado de
Sauces IX y para concluir podemos establecer la falta de mercados en
sectores muy populares de la urbe porteña y la falta de control en los
mercados para evitar de una u otra forma la especulación que existe
dentro de la misma red de mercados.
92
CONCLUSIONES
Las conclusiones del trabajo realizado nos demuestran que la red de
mercados de la ciudad de Guayaquil ha sido creada para tratar de
satisfacer la demanda de consumidores en la urbe, pese a esto se
encuentra mal distribuido los establecimientos comerciales.
Los comerciantes suben el precio de sus productos y no los venden al
valor que está marcado en su pizarra de precios, siendo este otro
motivo para que se genere la especulación dentro del mercado de
abastos.
Los precios son inestables debido a los intermediarios, al transporte y
al sector donde se encuentran dichos mercados, aunque existen
organismos para verificar que el peso y el precio sea el correcto en la
realidad no se da.
Se debe controlar a los comerciantes informales que tratan de sacar
ventaja en relación a los comerciantes que están dentro del mercado y
ofrecerles que se integren a la red de mercados de la urbe porteña.
De igual manera, se debe establecer tipos de intercambio entre
comerciantes minoristas en relación al tiempo en que sus alimentos se
han mantenido estables, facilitando la distribución y su respectiva
planificación en la venta de productos.
93
RECOMENDACIONES
Una vez analizado el problema que se investigó sobre la
comercialización de los productos en la red de mercados de
Guayaquil, se recomienda tratar de terminar en gran medida con los
intermediarios que son los que hacen que los alimentos
comercializados incrementen sus precios.
Implementar más publicidad y del sistema de transportación para que
los consumidores puedan llegar al mercado, a su vez ofrecerles
seguridad tanto dentro como en los exteriores del establecimiento y
mejorar la infraestructura de los establecimientos así como de
implementar guarderías para el cuidado de los hijos de los
comerciantes y de la ciudadanía en general.
Tratar de erradicar en su totalidad a los comerciantes informales y de
invitarlos a que formen parte de la red de mercados porque son un
problema para los comerciantes que si cuentan con un puesto
establecido.
Crear más establecimientos cerca de la ciudadanía Guayaquileña,
para que se trate de equilibrar la demanda de clientes que tienen
ciertos sectores con relación a otras zonas.
Implementar mejores mecanismos de control dentro del mercado para
que se evite la especulación y su incidencia en los niveles de precios
en los mercados municipales de la ciudad de Guayaquil.
94
BIBLIOGRAFÍA
1.- Datos de Estrada Icaza, Julio: Guía histórica de la ciudad de
Guayaquil, tomo 3, Guayaquil, 1995. ISBN 9978-82-769-9, ISBN 9978-
41-413-4
3.- Fernández, Nora (2006,15). Migrantes kichwas y Regeneración
Urbana en Guayaquil. Informe final del concurso: Migraciones y
modelos de desarrollo en América Latina y el Caribe. Programa
Regional de Becas CLACSO. 2006.
4.- Diagnóstico de la comercialización agropecuaria en Ecuador
implicaciones para la pequeña economía campesina y propuesta para
una agenda nacional de comercialización agropecuaria Manuel
Chiriboga investigador principal, Rimisp Juan Francisco Arellano.
5.- VI Censo de Población y V de Vivienda realizado por el INEC en el
2001. Las proyecciones indican cifras muchos mayores a las
expuestas.
6.- Ley de defensa al consumidor derogada y publicada en el registro
oficial N° 520 del 12 de septiembre de 1990 y todas sus posteriores
reformas
7.- Artículo 96 de la constitución política de la republica
8.- Manual de marketing, investigación comercial, plan de marketing
mix
9.- Proyecto de mercados municipales de la ciudad de Guayaquil,
autor eco. Luis Gonzaga.
95
10.- Municipio de Guayaquil, Ordenanza para mercados, En:
Ordenanzas municipales. www.guayaquil.gov.ec
11.- INEC instituto nacional de estadísticas y censos
12.- ESPAE 2006, tiendas más eficientes en zonas marginales,
Guayaquil 2006.
13.- WONG, David, Del caso al orden, Guayaquil y su desarrollo
urbano actual.
14.- Encuentro nacional de mercados municipales minoristas. Análisis
de la situación actual y propuestas de futuro para la modernización de
los mercados municipales minoristas.
15.- Mercados municipales: la respuesta de los consumidores, Víctor
J. Martin Cedeño universidad complutense de Madrid.
16.- Ordenanzas reguladoras de la plaza de mercados de abastos
municipal
17.- Instituto Nacional de Estadísticas y Censos de Ecuador. En:
http://www.inec.gov.ec (visitado: octubre del 2001).
18.- Perfil del mercado en el Ecuador N° 11 por la corporación Colombia
internacional.