TEMA 3

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

1. ¿Qué es la alimentación y la nutrición?2. Alimentos y nutrientes3. Tipos de biomoléculas o nutrientes o principios

inmediatos4. funciones de las biomoléculas en las células5. Clasificación de los alimentos6. Las dietas

6.1 la dieta equilibrada. Condiciones6.2. Dieta mediterránea6.3. Dietas especiales

7. Enfermedades nutricionales 7.1. Desnutrición 7.2. Nutrición incorrecta

1¿Qué es la alimentación y la nutrición?La ALIMENTACIÓN consiste en proporcionar al

cuerpo los alimentos ( sólidos o líquidos ) que se han seleccionado y preparado previamente.

La NUTRICIÓN consiste en obtener los nutrientes que hay en los alimentos, mediante un conjunto de procesos físicos y químicos, y hacerlos llegar a todas las células, para que éstas puedan funcionar.

Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy relacionados pero distintos:

Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan sus células para poder vivir y funcionar correctamente.

Por lo tanto la alimentación es influida por factores externos:

1. Región o país al que se pertenece2. Religión3. Nivel social4. Familia.5. Época del año

2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES.

2.1. Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable.

• Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado.

• Los NUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir.

• Ejemplos:

enlace

• 3. TIPOS DE BIOMOLÉCULAS O NUTRIENTES O PRINCIPIOS INMEDIATOS

3.1. Glúcidos (i:carbohydrate) ( también llamados Hidratos de Carbono o Azúcares ) : principalmente de función energética.

2 tipos: Simples:

-Son Dulces -Cristalinos -Solubles en agua - Ejemplo: la glucosa

Complejos:

(lo contrario) - ejemplos: el almidón (presente en cereales,

patatas.....) El glucógeno

3.2. Lípidos (i:lipids)

Son:a.Las grasasb. Lípidos de membranac. Lípidos reguladores

a. Grasas. - Grasas saturadas (con ácidos g. saturados): Son sólidos a tª ambiente.

- Grasas insaturadas o aceites. son líquidos a temperatura ambiente

b. Lípidos de membrana

- colesterol: Inmersos en la membrana plasmática.” tipos: HDL (c. Bueno) y LDL (C. malo)

- Fosfolípidos: construyen la M. plasmática de las células

• http://www.youtube.com/watch?v=d4WmXAlSzXU

• Diferencias entre el HDL y el LDL

C. Reguladores• Vitaminas • Hormonas lipídicas

3.3. Las proteínas

• Proteínas: (i:proteins) de función principal plástica o estructural pero tienen gran cantidad de funciones en nuestro cuerpo. Son cadenas formadas a partir de 20

a) FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

• Vitaminas (i:vitamins) función reguladora. Aportan elementos que regulan el buen funcionamiento de todas los elementos y procesos en la célula. Dos tipos:

– HIDROSOLUBLES: - Se disuelven en el agua-Se pierden en el agua de cocción- No se acumulan en nuestro cuerpo

– LIPOSOLUBLES: (Lo contrario)

• Sales minerales: (i:minerals) -Función reguladora : impulso nervioso y

contracción muscular

-Función plástica.

• Agua: tiene muchas funciones específicas. Es el 63 % de nuestro cuerpo

4. funciones de las biomoléculas en las células

Los diferentes nutrientes realizan tres funciones en nuestro organismos:

a) F. Energéticab) F. plástica o estructuralc) F. reguladora

• A) Energética: aportan energía para el funcionamiento celular. Necesitamos nutrientes energéticos para poder hacer todas nuestras actividades.

Grasa 9 kcal/grGlúcidos 3,75 Kcal/grProteína 4 Kcal/gr

-RESPIRACIÓN CELULAR

O2 y nutrientes

CO2 y s. desecho

• Las unidades en las que se expresa la Energía son calorías y Kilocalorías (Kcal)1 Kcal = 1.000 cal.

• Debemos reponer el gasto de energía tomando alimentos ricos en nutrientes energéticos en cantidad siempre acorde con nuestro gasto total de energía diario

GASTO TOTAL DIARIO GASTO ACTIVIDADES + METABOLISMO BASAL

TABLA

El metabolismo basal consiste en el gasto de energía de un individuo, en completo reposo muscular y mental, 12 horas después de haber comido y en una habitación a la temperatura de 20ºC.

Dicho metabolismo basal depende del peso, talla, edad y sexo.

• PROTEINAS• SALES MINERALES

b. Plástica o ESTRUCTURAL: proporcionan los elementos materiales necesarios para formar la estructura del organismo en el crecimiento y la renovación del organismo.

• c Reguladora: controlan ciertas reacciones químicas que se producen en las células.

Para que todo funcione bien en nuestro organismo necesitamos de unos nutrientes que hacen que esto sea posible:

vitaminas sales minerales

• 5. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOSLos alimentos se agrupan teniendo en cuenta los nutrientes que predominan y en base a esto se ha establecido la llamada " Rueda de los alimentos " que contiene 6 grupos de alimentos. PG 36

6. Las dietas (i:diet)

• La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denominan dieta alimentaria.

• para llevar una dieta equilibrada, seguir las PIRÁMIDES ALIMENTARIAS

video

• 6. 1 LA DIETA EQUILIBRADA.

Una dieta equilibrada es aquella que incorpora una cantidad adecuada de todos los nutrientes necesarios para mantener un buen estado de salud y poder realizar nuestras actividades.

• DEBE SER PERSONALIZADA (SEXO, EDAD, ACTIVIDAD FÍSICA, ESTADO FISIOLÓGICO)

6.1.1CONDICIONES QUE DEBE CUMPLIR UNA DIETA PARA QUE SEA EQUILIBRADA:

1. DIVERSIFICARÁS LOS ALIMENTOS Todos los nutrientes deben ingerirse en la proporción adecuada. Los glúcidos deben representar entre el 50-60% de la dieta, los lípidos el 25-30% y las proteínas el 15% aproximadamente.

2. REALIZARÁS VARIAS COMIDAS AL DÍA. conveniente distribuir la ingestión diaria de alimentos en cuatro o cinco tomas y nunca en menos de tres.

3. TOMARÁS una CANTIDAD DE ENERGÍA EQUIVALENTE AL GASTO TOTAL DIARIO. Mediante los nutrientes energéticos glúcidos en primer lugar y lípidos.

4. TOMARÁS ALIMENTOS VEGETALES FRESCOS. Debe cubrir las necesidades vitamínicas y minerales (sustancias reguladoras).

5. INCLUIRÁS GRASAS INSATURADAS, Y REDUCIRÁS GRASAS SATURADAS Y COLESTEROL.

6. Es interesante INCORPORARÁS FIBRA EN LA DIETA tomando alimentos vegetales ricos en fibra.

7. DESAYUNARÁS en condiciones.

6.1.2.Fibra:

1. Favorece el tránsito intestinal evita estreñimiento

y cáncer de colon2. Produce sensación de saciedad

3. Reduce la absorción del colesterol de los alimentos.

6.2. Dieta mediterránea

• Alimentación de los países del sur de Europa.

• ALIMENTOS TÍPICOS Fotos libro PG 38

6.3 dietas especialesDIETA CARACTERÍSTICA DESTINATARIO

HIPOCALÓRICA PARA PERDER PESO, BAJA EN GRASAS Y GLÚCIDOS

SOBREPESO-OBESIDAD

HIPERCALÓRICA PARA GANAR PESO. RICA EN ALIMENTOS ENERGÉTICOS.

DELGADEZ EXCESIVA

BAJA EN COLESTEROL BAJA EN MARISCO, GRASAS ANIMALES (SATURADAS) . RICA en grasas insaturadas

Paciente con el colesterol alto

BAJA EN SAL DIETAS CON POCA SAL, YA QUE FAVORECE EL AUMENTO DE LA PRESIÓN SANGUÍNEA

HIPERTENSOS

DIETA RICA EN RESIDUOS RICA EN FIBRA ESTREÑIMIENTO CRÓNICO

DIETA BLANDA POBRE EN FIBRA PROBLEMAS INTESTINALES

VEGETARIANA ESTRICTA ALIMENTOS VEGETALES VOLUNTARIA

OVOLACTEOVEGETARIANA “ “ + HUEVOS+ LECHE

VOLUNTARIA

7. ENFERMEDADES NUTRICIONALES

• 7.1. Desnutrición• 7.2. Nutrición incorrecta

Antes de verlas, debemos saber que tenemos una fórmula para conocer si estamos en nuestro peso correcto, EL IMC.

IMC adolescente

Supersize me

a. Marasmo nutricional Escasez mayoría de nutrientes

7.1. Desnutrición

B) Kwashiorkor Falta de proteínas.

7.2. Nutrición incorrectaa) OBESIDAD (I:obesity ) VIDEO IMC> 30

Problemas:b) Enfermedades circulatoriasc) Diabetesd) Articulacionese) Movilidadf) Psicológicos: baja autoestima, depresión

b) Enfermedades cardiovasculares

El término enfermedades cardiovasculares es usado para referirse a todo tipo de enfermedades relacionadas con el corazón o los vasos sanguíneos, (arterias y venas)

• Muchas se deben a la presencia de un exceso de colesterol en sangre, debido a una alimentación grasa

c) Cáncer de colon

• Es favorecido por el consumo de:– aceites reutilizados– Alimentos ahumados– Escasez de fibra (i:fiber)

D) enfermedades carenciales (vistas tema anterior)

D.1. Anemia ferropénica: falta de Fe (hierro)

D.2 Bocio: Falta de I (yodo)

D.3 Hipovitaminosis: carencia de vitaminas tabla pg 41

E) Enfermedades conductuales:

E.1. Anorexia (I:anorexia)E.2. Bulimia (I:bulimia)E.3. Vigorexia

E.1 Anorexia enfermedad caracterizada por una pérdida

autoinducida de peso acompañada por una distorsión de la imagen corporal, puede tener consecuencias muy graves para la salud de quien la sufre.

SÍNTOMAS FÍSICOS1. Pérdida excesiva de peso. El índice de masa

corporal es menor a 17,5 en los adultos.2. Retraso del crecimiento.3. Alteraciones hormonales que provocan la

interrupción del ciclo menstrual (amenorrea)4. Síntomas de inanición (desnutrición):

• ritmo cardíaco lento (bradicardia), • hipotermia,• Anemia• pérdida de cabello (alopecia), • aparición de lanugo y uñas frágiles.

5. Disminución en la función del sistema inmunitario.

SÍNTOMAS PSÍQUICOSA. obsesión por la imagen y la forma del cuerpo.,

y por los alimentos

B. Alteraciones en la percepción, de tal forma que se ven gordos aunque no lo estén.

C. En otras ocasiones se ponen de manifiesto cuadros de ansiedad, depresión, fobia social, conductas agresivas…

• Video documental

E.2 Bulimia

El paciente consume comida en exceso en periodos de tiempo muy cortos (lo que le genera una sensación temporal de bienestar), para después buscar o eliminar el exceso de alimento a través de:

• ayunos (I:fast)• Vómitos (I:vomit)• laxantes• realización de ejercicio físico muy intenso

E.3 Vigorexia o Dismorfia muscular

trastorno o desorden emocional donde las características físicas se perciben de manera distorsionada, el paciente percibe su cuerpo con falta de musculatura, lo que le provoca una necesidad de realizar ejercicio físico.