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Temas deGanado y

Residuos deMataderos

Sandra CointreauSolid Waste Advisor

Banco MundialMarzo del 2006

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Demanda delConsumidor paraProducción deGanado

� Se calcula que en los países en desarrollo laproducción de ganado aumentará cuatro veces másrápido que en los países desarrollados.

� El consumo de carne en países en desarrolloquintiplicó y de la leche triplicó desde el inicio de los70 hasta mediados de los 90.

� El aumento de cerdo y de aves es más del doble decarne de rumiantes. Pero 800 millones todavía sufrende baja nutrición crónica y de hambre.

Fuentes: Christopher Delgado, IFPRI, ; Gregg BeVier, AASV; Henning Steinfeld, FAO

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Inquietudesde Productoresde PequeñaEscala

� Alrededor de 675 millones de pobres en zonas rurales semantienen con ingresos de ganado o con sus dueños.

� La producción de ganado intensivo en gran escala estácreciendo a razon de seis veces más que la producción depastoreo.

� La pobre aplicación de reglamentos ambientales y deseguridad alimenticia en países en desarrollo, y bajos preciosde energía favorecen a los productores grandes de ganadointensivo.

Fuentes: IFPRI, FAO and World Bank Reports

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Matanza yProcesamiento enlos Países enDesarrollo

� Algunos importadores de países desarrollados requieren que laproducción moderna intensiva en países en desarrollo se vinculea mataderos eficientes e instalaciones de productos secundariosmodernos.

� A no ser que estén asociados con los grandes productores oprocesadores, los pequeños criadores sólo tienen acceso amercados y mataderos públicos, la mayoría de los cuales sonviejos y antisanitarios, con un mínimo de control veterinario.

� Las tasas pagadas a los mataderos públicos se mantienen bajaspara disuadir la matanza ilegal fuera de las instalaciones.

Fuentes: David Gue, Guidelines for Livestock Marketing and Processing

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Temas de Ganadoy de Residuos deMatanza en Paísesen Desarrollo

� La mayoría del estiércol de ganado se aplica a las tierras sin tratamientoy sin control de calidad (arsénico, antibióticos, patógenos resistentes afármacos, nitrógeno, fósforo, pesticidas)

� Productos secundarios de animales del matadero públicofrequentemente se venden a recicladores del sector informal paraalimento de animales.

� El agua de lavado y sangre reciclada se descargan en las cloacas,generamente sin tratamiento de las aguas residuales.

� Productos secundarios de animales no reciclados, las carcasas deganado contaminado y rechazado, y el estiércol de los corrales en losmataderos se descargan en rellenos sanitarios abiertos donde animalesdomésticos, perros, ratas y vida silvestre, incluyendo aves buscanalimento.

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Reciclaje de Residuosde Matadero paraAlimento deAnimales1

� Los priones de proteínas BSE (vaca loca) no se destruyen porcompost or por temperaturas normales de elaboración.

� La enfermedad se disemina entre las vacas por medio deresiduos contaminados de mataderos y procesados paraalimentos de animales. La incubación es de 5 años o más,permitiendo la amplia infección antes de que se manifiestensíntomas.

� La TSE similar existe en las ovejas, gatos domésticos, grandesfelinos, bisontes y visones. El scrapie de ovejas puede infectara los seres humanos por contacto con carcasas y placentas.

Fuentes: John W. Willesmith, Manual on BSE, and EU data

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Recientes Brotes deEnfermedades conImportantesConsecuenciasEconómicas

� Brotes de enfermedades humanas originadas en la zoonosis:� Encefalopatía espongiforme transmisible (priones de

proteínas)� Síndrome respiratorio agudo – SARS (coronavirus),

influencia aviaria altamente patogénica (virus)� Brotes de enfermedades de animales:� Fiebre aftosa (virus),� Fiebre porcina (virus),� Enfermedad de Newcastle (virus).

Fuentes: USDA and OIE outbreak reports

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Ejemplos de ImpactosEconómicos Provenientesde las EnfermedadesZoonóticas

� El SARS resultó en una pérdida regional del 2% de PIB en AsiaOriental durante segundo trimestre del 2003.

� Europa sacrificó más de 5 millones de cabeza de ganado para contenerla BSE (vaca loca) y sufrió grandes pérdidas en exportaciónes.

� El brote de fiebre aftosa del 2001 en el Reino Unido costó $1,7 milmillones para compensar a los granjeros por la matanza sistemática de4,5 millones de animales de pezuña. El brote de fiebre aftosa del 2000en la Argentina interrumpió las exportaciones de carne vacuna por 3años.

� Vietnam y Tailandia perdieron de 15 a 20% de aves de corral por lainfluenza aviaria (H5N1). Por muertes y matanzas sistemáticas,perdieron más de 50 millones de aves. Globalmente, desde el año2003, más de 245 millones de aves murieron o fueron eliminadassistemáticamente debido a la influenza aviaria H5N1.

Fuentes: World Bank, EU, CIDRAP, OIE and USDA data

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Incidentes de Influenza AviariaH5N1 en Aves Domésticas ySilvestres

� Asia Oriental – Cambodia, China, Hong Kong, Indonesia,Japón, Laos, Malasia, Mongolia, Mianmar, Korea del Sur,Tailandia, Vietnam East

� Europa, Medio Oriente, Norte de Africa – Afganistan,Bosnia y Hercegovina, Croacia, Rumanía, Turkía, Egipto,Iraq, Iran, Arabia Saudita, Chipre, Grecia, Alemania, Austria,Italia, Bulgaria, Eslovenia, Azerbaiyán, Francia, Dinamarca,Hungría. Eslovaquia, Albania.

� Asia Central y Sud Asia – Paquistan, India, Kazastan,Rusia, Ucrania, Georgia, Yemen, Suecia, Suiza, Serbia yMontenegro, Israel. Central, South Asia

� Africa – Nigeria, Camerún, Zimbabue Fuente: OIE, FAO, WHO

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Brotes deH5N1 en AvesDomésticas

� Grandes cantidades infectadas.� Diseminación de país a país principalmente

mediante el comercio de aves vivas.� Pollos, patos, gansos, pavos, codornices, palomas,

avestruces, pavos reales, gallinas pintadas.� El virus H5N1 generalmente se disemina a través de

la sangre, los huevos y la carne de las avesinfectadas.

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Aves SilvestresPositivas de H5N1EncontradasMuertas

� Una cantidad pequeña comparada con avesdomésticas.

� Probablemente infectadas por aguas y tierrascontaminadas con excremento de aves domésticas, opor ingestión de carnes contaminadas de avesdomésticas descartadas.

� Patos, gansos, cisnes, cormorantes, gaviotas, palomas,cuervos, estorninos, gavilanes, buhos, azores,cigüeñas, pelicanos, buharros, minas, urracas ygorriones.

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Virus H5N1Diseminado enla Excreta

� Las aves infectadas echan durante semanas grandescantidades del virus en la excreta, aún si las avescontaminadas son asintomáticas.

� El virus H5N1 en la excreta sigue infeccioso en elmedioambiente por semanas en temperaturasmoderadas, y más de un mes en aguas frías, ysobrevive indefinidamente bajo condiciones heladas.

� El problema de rellenos sanitarios abiertos en paísesen desarrollo y distribución de exremento no tratadosobre terrenos.

Fuente: WHO, CIDRAP

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H5N1 – El AveEntero esContagioso

� Los patos domésticos y otras aves pueden ser asintomáticos,pero ser tan contagiosos como aquellos que muestransíntomas.

� El contacto directo con carcasas y la ingestión de aves casicrudos puede causar la infección en los seres humanos y enuna amplia gama de mamíferos.

� El problema en los países en desarrollo de botar residuos demataderos en rellenos sanitarios abiertos donde avessilvestres y animales rebuscan comida y los humanos separanla basura.

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Cómo se Inactivael Virus H5N1

� Temperaturas of 56oC a 3+ horas o 60oC for 30+minutos:� Digestión anaeróbica~70oC+� Compost ~40oC- 60oC

� Condiciones de pH acídicos:� La digestión anaeróbica mantiene las condiciones

acídicas.� El compost se torna acídico brevemente y luego

alkalínico. Fuente: OIE, WHO, CIDRAP

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H5N1 –Eliminación deExcreta, Carcasas,y Sangre

� Emplazamiento y entierre en una trinchera para limitar el accesoy minimizar el trayecto del virus por pérdida, drenaje o aerosol.

� El compost conlleva el manejo excesivo y polvo, no se recomiendapara material altamente patogénico.

� La digestión anaeróbica sería contenida y destructiva para elvirus.

� Equipos para la incineración no se encuentran fácilmente paragrandes cantidades, son muy costosos para materiales húmedos,de alto riesgo de tiempo improductivo y dependen de ladisponibilidad de combustible.

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Factores ExternosGlobales –Instrumentos

� Las condiciones precarias en los mercados municipales, los mataderos ylos sitios para despojos en los países en desarrollo son vínculos en lacadena de enfermedades zoonóticas.

� Las munipalidades necesitan inversiones intergubernamentales y apoyode presupuestos contínuos para acabar con estos vínculos..

� Mejoras ambientales en la administración de los residuos del ganado yde mataderos abordarían los objetivos de los cambios climáticosglobales, y el contínuo financiamiento del carbono es necesario parasustentar los sistemas de residuos.

� Los subsidios intergubernamentales para el tratamiento y el transportedel estiércol a las zonas rurales mejorarían el suelo y reducirían la cargade nutrientes en las áreas urbanas periféricas de intensa producción deanimales.

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La ColaboraciónEsencial para elExito

� El Banco Mundial y el IFC necesitan trabajarconjuntamente instando al sector privado paraactualizar y operar las instalaciones de matanza,la administración de residuos regionales yestablecer la certificación de bioseguridad.

� Se necesita la colaboración de los de agricultura,salud, administración urbana, medioambiente,social, e infraestructura.

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Para información de la administraciónde los residuos:

http://www.worldbank.org/solidwastePara actualización de enfermedades

zoonóticas:FAO, OIE, WHO, CIDRAP

Contacto:scointreau@worldbank.org