Chimie analitica si analiza instrumentala

TEMATIC PROPUS PENTRU EXAMENUL DE FINALIZARE A STUDIILORProgramul de studiu

CONTROLUL I SECURITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

IULIE 20151. Metode i tehnici utilizate n analiza fizico-chimic a alimentelor

Spectrometria de absorbie molecular n domeniile UV i vizibil: legea Lambert-Beer, spectrofotometre, spectrele de absorbie ale compuilor organici.

Cromatografia. Noiuni generale de cromatografie, clasificarea metodelor de separare cromatografic.Cromatografia n faz lichid pe hrtie i pe strat subire. Principiu, aplicaii.

Cromatografia n faz lichid pe coloan deschis i de nalt performan (HPLC). Principiu, aparatur, aplicaii. Analiz calitativ i cantitativ.

Cromatografia n faz gazoas. Principiu, aparatur, aplicaii. Analiz calitativ i cantitativ.

2. Noiuni de biochimie i chimia alimentelor

Proteine: Aminoacizi (structura, clasificare, proprieti); aminoacizi esenialiStructura i clasificarea proteinelor. Denaturarea proteinelor n alimente. Reaciile carbonil-amine (reaciile Maillard).Glucide: Clasificare. Monoglucide (structura, izomerie, proprieti). Diglucide reductoare i nereductoare (zaharoza, lactoza). Poliglucide (amidon, glicogen, celuloza). Utilizri ale amidonului n industria alimentara. Lipide: Acizi grai (clasificare, exemple). Lipide simple (gliceride, steroli si steride, ceride). Lipide complexe (glicerofosfolipide, sfingolipide). Modificri chimice ale lipidelor n alimente (lipoliza, autooxidarea).Enzime: Natura chimic a enzimelor. Factori care influeneaz activitatea enzimelor. Clasificarea enzimelor (definiie pentru fiecare clas, cte un exemplu din fiecare clas). Enzime importante n tehnologiile de procesare ale alimentelor (lactaza, amilaze, lipoxigenaza i peptidaze). Vitamine: Vitamine hidrosolubile. Vitamine liposolubile.3. Tehnologia, igiena i controlul produselor de origine animal

Conservarea crnii prin frig.Compoziia chimic a laptelui: proteine, lipide, lactoza, sruri minerale, vitamine.Tehnologia de procesare a laptelui i produselor lactate: lactate acide, smntna, lactate deshidratate.Metode de evaluare a calitii compoziionale i igienice a laptelui: grsime, proteine, lactoza, aciditate, cloruri, conductibilitate electric, examen citologic. Metode de evaluare a calitii compoziionale a produselor lactate: lactate acide grsime, aciditate; unt grsime, aciditate, aldehide; brnzeturi grsime.Metode de evaluare a calitii compoziionale a produselor din carne: examen organoleptic, cloruri, nitrii, amidon.Sistemul HACCP in industria alimentara. Etapele i principiile HACCP.

Bibliografie:

1. Adela Pintea, 2005, Biochimie structural biomolecule plastice, Editura AcademicPres, Cluj-Napoca

2. Sanda Andrei, 2010, Chimie Analitic i Analiz Instrumental, Editura AcademicPres Cluj-Napoca 3. Note de curs Chimie organic, Biochimie, Chimia alimentelor, Chimie analitic i analiz instrumental, Chimie fizica i coloidal4. Marian Mihaiu Igiena, calitatea i tehnologia alimentelor vol.I Carnea, Ed. Risoprint (2010)

5. Mihaiu Marian, Sorin Dan Daniel, Carmen Jecan, Alexandra Tbran Inspecia i controlul alimentelor Practicum Ed. Risoprint (2014)6. Sorin Daniel Dan, Mihaiu Marian, 2014, Igiena, calitatea i tehnologia alimentelor, vol. 2 - lapte, oua, miere, Ed. Risoprint Cluj NapocaComisia examenului de diplom

Preedinte

Membrii -

Secretar - Conf. dr. Sorin Dan

Decan Prof.dr. Sevastia Muste