tempat saluran air revisi
DESCRIPTION
mTRANSCRIPT
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
1/28
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
2/28
SEAFOOD PLANT SANITATION
PertimbanganPembangunan yan
Sehat
Sebuah pabrik yangdirancang secara higienisdapat meningkatkankualitas produk
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
3/28
Persyaratan Tempat
!ersih "enarik Terdapat
pembuangansampahpadat dancair
Terdapat air
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
4/28
Syarat
pembang
unan
lantai Tem
pat
saluranair
Lan
git#langit
Dindingdan
$endela
Pintu
masuk
Peralatan
pengolaha
n
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
5/28
Peralatanpengolahan
%ontainer
Peker$a
lingkungan
Ikan dan lingkungan
Listeria Monocytogenes
Sumber kontaminasi
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
6/28
Prinsipsanitasi
PemeriksaanSanita
siFaktorKritis
Pemeri
ksaanProduksi
Penempatan
Personel
JadwalMembersihk
an
HHP
(Highhydrostatic
pressure)
Pembangkit!on
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
7/28
Pemulihan Produk
Pengelolaan sampah & termasuk daur ulanglimbah makanan laut & telah men$adi
semakin penting Selain pertimbangan
ekonomi & sistem pemulihan yang e'ekti'dapat memberikan kontribusi untuk operasi
yang lebih higienis
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
8/28
Peraturan pengolahan hasil laut&yang berlaku pada tanggal ()desember (**+& mengharuskanpabrik pengolahan hasil laut,domestic dan ekspor luarnegeri- menggunakan systempencegahan keamanan pangan
terkontrol yang dikenal sebagaiha.asd analysis critical controlpoint ,/A00P-
"odel /a.ard Analysis 0ritical 0ontrol Poi
Tu$uan dari %on
/A00P ad
,(- mengidenti2kasi bah
keamanan pangan
adanya control cend
pada produk
,3- membangun kontrol operasi yang akan m atau meminimalkan bah4a ha.ard yang d akan ter$adi
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
9/28
"#$%K&S&$
Sebuah pabrik yang dirancang secara higienis dapat meningkatkamakanan laut dan program sanitasi Lokasi pabrik sea'ood dapat mem
proses sanitasi pada 'asilitas yang ada Desain dan konstruksi bahan
digunakan dalam pabrik dan peralatan $uga penting untuk program sae'ekti'
Alokasi personil dan $ad4al pembersihan yang telah terorganisasi
diperlukan dalam mempertahankan operasi yang higienis Porsi dari
sanitasi harus sesuai dengan senya4a yang digunakan untuk membeyang digunakan untuk membersihkan dan saniti.er Operasi sanitasi d
ditingkatkan dengan memulihkan produk& mengambil rekomendasi yaoleh badan hukum& dan berpartisipasi dalam program inspeksi
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
10/28
5ad4al "embersihkan'ontinyu
setiapselesai
proses
%on6eyor Flumes mesin 2lleting
mesinpembuatadonan
"esinbreading
%ompor 'ree.er
Pemeriksaan sanitasiyang harus dilakukan
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
11/28
lantai
Terbuatdaribahan
yang kuat,betontahan air-Tidak licin
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
12/28
i setiap *m+ luas lantai
harus di sediakan saluranpembuangan air, -antaiyang ada didalam ruanganpengolhan harusmempunyai kemiringanterhadap saluranpembuangan air,
Saluran pembuangan airminimal memiliki diamiterdalam ./ cm,
Saluran air harus terbuatdari besi cor0 ba1a0 atau pipapoly2inyl chloride,
Tempat saluran air
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
13/28
Langit#langit harus dibangunminimal 7 m dari lantai
!ahannya harus terbuat daribahan yang tahan terhadapkelembapan
0ontoh1portland#cement
plaster& dengan sambunganyang disegel dengan bahanyang 8eksibel
Langit#langit
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
14/28
Dinding harus halus dan
rata dengan bahannonabsirbent seperti kaca&batu bata& permukaanplester portland semenyang halus
Dinding beton yang bagus
adalah yang terbuat daribahan yang halus
0at yang digunakan tidakberacun
5ika ada kusen $endeka
posisinya harus miring pada
Dinding dan $endela
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
15/28
Pintu masuk
dibangun daryang sudah disdilas dengan lakarat
Pintu masuk
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
16/28
Peralatan harus tahan lama&halus& dan mudah dibersihkanPermukaannya harus bebas darilubang& retak dan terkelupas
Peralatan harus dirancanguntuk mencegah kontaminasi
produk dari pelumas&debu dankotoran lainnya
Pelapis yang baik stainless steel& pengglogam gal6anis tidak disakarena tidak tahan terkorosi'
Peralatan pengolahan
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
17/28
Talenan
Terbuat dari bahan yangkeras& tahan kropos& tahan
kelembaban
/arus tahan terhadap panas&
anti pecah dan tidak beracun
Talenan tidak mengandung
bahan yang dapat mencemariproduk
Peralatan pengolahan
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
18/28
%on6eyor
/arus di bangun dari bahan yangtahan dengan kelembapan ,nilonatau stainles steel- dan mudah di
bersihkan
"esin penggerak kon6eyor harus$auh dengan produk
Peralatan pengolahan
# &pemakaian dan proses penanganan yang tepat
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
19/28
&pemakaian dan proses penanganan yang tepat
7 Periksalah untuk menentukan apakah ikan selalu diperiksa setelah diteselama pengolahan untuk mengetahui adanya pembusukan& bau yang tidak separasit9 Tentukan apakah peralatan dicuci dan dibersihkan setiap siang hari yai
dan akhir dari siklus produksi : Periksa untuk menentukan apakah ikan disemprot dengan air setelah pisi perut dan dilakukan secara berkala selama proses berlangsung sebelum ikan dik
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
20/28
!erikut adalah saran pemeriksaan produksi yang diadaptasi dari stan2eld ,3;;( =encanakan aliran dan prosedur produksi yang harus die6aluasi
3 Peralatan pengolahan harus die6aluasi yaitu meliputi konstruksi& bahan dankemudahan dalam pembersihannya7 %ebersihan peralatan dan prosedur sanitasi harus diamati dan die6aluasi unt menentukan batasan yang cukup9 Semua prosedur pemotongan harus diamati dan die6aluasi: Sumber air harus ditentukan dan die6aluasi untuk memastikan bah4a air yandigunakan
berasal dari sumber yang baik
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
21/28
sebakan karena mengonsumsi makanan yang tercemar bakteri tersebut&terutama pada 4anita yang sedanyang baru lahir dan pada orang de4asa yang keadaan imunitasnya sedang rentang terhadap penyakit atatidak stabilPenyakit atau in'eksi dari listeria ini sangat berbahaya bagi kelangsungan hidup manusia yangini di mana listeria memiliki mortality rate 3:@ di bandingan pada salmonella yang secara umum&habitat listeria terdapat pada tanah&air mengalir&saluran pembuagan kotoran&tumbuhan dandokumen standar pemeriksaan listeria monocytogenespada makanan SFDA B !A" ,3;;7-& genus listerialisteria. Monocytogenes& L. Innocua& L. Seeligeri& L. Welshimeri& L. Ivanoviidan L. Grayi Dari keenam shanya L. Monocytogenesyang bersi'at pathogen terhadap manusia apabila mencemari makanan atau moleh indi6idu
Listeria tumbuh pada medium seperti agar mueller hintonIdenti2kasi meningkat $ika perkembangbiakan pragar yang mengandung darah pada he4an&namun he4an yang di gunakan adalah dombah&karena .ona dapat diobser6asi di sekitar dan di ba4ah koloniIsolasi dapat bertambah $ika $aringan dapat di pertahankbeberpa hari sebelum diadakan ninokulasi ke dalam mediam bacteriologiOrganisme bersi'at anaerob 'akpositi' serta motilListeria menghasilkan asan dan bukan gas pada berbagai karbohidrat"otilitas pada produksi hemolisin merupakan temuan primer yang membantu membedahkan listeria daL.Monocytogenesmasuk kedalam tubuh manusia melalui saluran cernah setelah makan makanan yang tedan sayur#sayuran dan yang tidak kalah pentingnya pada makanan siap sa$i yang tidak di panaskan secasystem pendinginan yang tidak menyeluruh serta perilaku hidup yang tidak sehat seperti telah di $abarkanlebih cenderung kepada makanan yang siap sa$a dalam beberapa menitSpesies tersebut memiliki prote
yang disebut internalin yang berinteraksi dengan e-cadherin&suatu resiptor pada sel#sel epitel yang meningsel#sel epitelSetelah 'agositosis bakteri tertutup dalam suatu 'agolisosom&ph rendah mengakti6itasi baklisteriolisisn OEn.im ini melisis membrane 'agolisosom dan memungkinkan listeria masuk ke dalam sitopini melakukan proli'erasu dan menginduksi polimerasi aktin sel pen$amu&dan mengeluarkannya ke msebut2lopodFilopod ini dinamakan oleh sel#sel epitel yang berdekatan&makro'ag&dan hepatosit&listeria di leplagiL.Monocytogenesdapat bergerak dari sel ke sel tanpa terpan$an oleh antibiody&komplemen&atau sel#sefexneridan riketsia $uga membuat aktin sel pen$amu dan system kontraktil untuk menyebarkan in'eksin6irulen pentingListeria menghasilkan sidero'or dan mampu mendapatkan besi dari tran'erinImunita terterutama imunitas selulerSeperti yang di perlihatkan oleh lokasi in'eksi intraseldan hubungan yang keadaaan imunitas seluler yang tergangu seperti kehamilana&aidsLim'oma&dan transpalansi organImu
dengan cara transpalansi lim'osit yang tersensitisasi tetapi tidak
back
Langkah#langkah "embersihkan Pabrik Sea'ood
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
22/28
Langkah langkah "embersihkan Pabrik Sea'oodTutup peralatan listrik dengan polyethylene atau 2lm yang sepadan
Lepaskan puing#puing besar dan tempatkan dalam 4adah
"enghilangkan endapan tanah pada mesin manual atau mekanis dibersihkan dengan cara dinding dan lantainya dikorek& ddengan selang Lan$utkan dari atas ke ba4ah peralatan dan dinding& menu$u lantai saluran atau keluar
"embongkar peralatan sesuai kebutuhan
"elakukan prerinse untuk membasahi tindakan dan penghapusan puing#puing besar dan larut dalam air& dengan air pada 9ini penting Suhu yang lebih tinggi dapat menyebabkan denaturasi residu makanan laut dan protein lain& dengan baking sekontak
Terapkan senya4a pembersih yang e'ekti' terhadap tanah organik ,biasanya pembersih alkali- dengan tekanan tinggi atauSuhu larutan pembersih tidak boleh melebihi ::C0 Senya4a pembersih tersebut natrium tripoli'os'at& tetrasodium piro'os'atau deter$en alkalin chlorinated biasanya dianggap memuaskan Lebih dari satu cleaner harus dimasukkan karena si'at kaperalatan kotor ,!ab * membahas senya4a pembersih yang sesuai untuk berbagai aplikasi pembersihan !ab (( menyediperalatan pembersihan optimal untuk berbagai aplikasi pembersihan-
Setelah senya4a pembersihan diterapkan dan diberikan sekitar (: menit untuk membantu dalam penghapusan tanah& bilabersuhu :: hingga
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
23/28
( kepatuhan terhadap praktek#praktek manu'aktur yangbaik ,>"P- harus dikon2rmasi3 E'ekti6itas pembersihan peralatan dan sanitasi harusdiperiksa
7 "encuci tangan dan 'asilitas sanitasi harus diperiksa9 Penggunaan dan penyimpanan pestisida yang benarharus di6eri2kasi: Suhu pengolahan dan penyimpanan yang benar harusdi6eri2kasi
untuk memastikan penurunan pertumbuhan mikroba
Pemeriksaan sanitasi berikut harus dilakukan
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
24/28
Penempatan Personel
Pabrik pengolahlaut harus mematau lebih karyabertanggung $ainspeksi harian semua bidang p
dan pengolahankondisi higienis
%arya4an sanitasi yang terlatihharus disediakan untukmempertahankan pabrik yangbersih
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
25/28
Tekanan hidrostatik tinggi , //P -adalah pengolahan teknik pengobatanyang layak untuk digunakan dalammengurangi mikroorganisme patogen
/igh hydrostatic pressure,//P-
Dong et al , 3;;7- mene
//P e'ekti' dalam membmikroorganisme dalam 2
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
26/28
Pembangkit o.on
o.on memiliki
kegunaandalam
akuakulturuntuk
disin'eksi airdan
membantu
dalampenyaringandan untuk
pendinginanair menara
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
27/28
-
7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi
28/28
%en audia(#3
Siba4i 7 ,lantai saluran air-
Ari' 7 &langit3
Dimas 7 , dinding n $endela& pintu
/amdi 7 latan pengolahn
Dian 9
ana : ,pemeriksaan sanitasi 'aktor kritis
lin : Pemeriksaan produksi
Iis : ,penempatan personel& $ad4al pembersihan-
Isti : , //P n o.on-
Ayu