tendencias de panificacao
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Tendencias de PanificacaoTRANSCRIPT
TECNOLOGIA E NOVIDADES
INDÚSTRIA DA PANIFICAÇÃO
SEMINÁRIO INTERNACIONAL DO TRIGO
BRASIL
ABITRIGO Foz do Iguaçu – Out/2007
SEMINÁRIO INTERNACIONAL DO TRIGO
BRASIL
ABITRIGO Foz do Iguaçu – Out/2007
APRESENTAÇÃO
BIMBO DO BRASIL
O Grupo Bimbo tem sede no México e existe desde 1945.
Líder em alimentos no México e líder em panificação na
América Latina.
Faturamento da ordem de US$ 6,5 bilhões/ano.
72 fábricas + 3 comercializadoras
17 países da América Latina, Europa, EUA e China
Mais de 85 mil colaboradores
Mais de 5.000 produtos.
Atua no Brasil desde 2001 (Pullman, Plus Vita e Ana Maria)
Líder em panificação no Brasil.
GRUPO BIMBO
Plantas e Agências:
SP
SÃO PAULO
Curitiba
Ribeirão Preto
Baurú
São Bernardo do Campo
RIO DE JANEIRO
Itaboraí Guarulhos
Campinas
Salvador
RECIFE
PR
SC
RS
MS
MT
GO
MG
ES
RJ
BA
TO
AM
AC RO
MA
RR
PI
CE
PE
SE
PA
AP
RN
PB
AL
DF
Volta Redonda
Belo Horizonte
Brasília
São José do Campos
Bimbo do Brasil 2007
São Vicente Planta - 03
Agência - 14
São José do Rio Preto
O QUE ESTÁ ACONTECENDO NO MUNDO?
1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO?
Tendências Globais
2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?
Consumer Insights - Drivers
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
3. ALGUMAS CONCLUSÕES
1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO?
Tendências globais
1.1 Envelhecimento da população e conscientização dos
problemas de saúde através das mídias
1.2. Sobrepeso e Obesidade
1.3. Globalização e Crescimento das Zonas Urbanas
1.1 Envelhecimento da população e conscientização dos
problemas de saúde através das mídias
Crescente conscientização do consumidor sobre:
1. Problemas potenciais de saúde
2. Qualidade nutricional e benefícios dos alimentos para saúde
3. Enfoques holísticos em relação a saúde
4. Preocupação com a segurança alimentar
5. Ceticismo sobre alimentos geneticamente modificados
1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO?
Tendências globais
Uma questão
de alimentação
Falta de prática
de esporte
1.2. Sobrepeso e Obesidade
Considerada como a epidemia do século (destaques para
Estados Unidos e México).
Nos Países da América Latina há a chamada transição
nutricional, ou seja, coexiste o problema de
sobrepeso/obesidade com a desnutrição.
Na Europa Ocidental: permanece com cifras baixas, mas com
variações que vão de 7% da população na Suíça, até 22% na
população da Inglaterra.
1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO?
Tendências globais
1.2. Sobrepeso e Obesidade
Temas de Saúde:
Obesidade infantil: mais de 20% em crianças menores
de 10 anos nos EUA e Austrália têm sobrepeso, na
Inglaterra 10%
Sedentarismo e cultura eletrônica
1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO?
Tendências globais
1.1 Aumento da renda disponível
1.3. Globalização e Crescimento das Zonas Urbanas
1.5 Aumento de lares ocupados por uma só pessoa
1.4 Mulheres com maior participação na população ativa
(55% das mulheres nos Estados Unidos trabalham)
1.3 Jornadas de trabalho mais longas
1.2 Crescimento da população e número de pessoas que
mantém seus lares
1.6 Demanda de produtos de conveniência e embalagens
com porções individuais
1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO?
Tendências globais
1.8 Em média os europeus eliminam 70 cafés da manhã por
ano. Mas, mesmo assim, comem 4,5 vezes por dia.
1.11 34% de todos os alimentos levam menos de 5 minutos
para preparar e a decisão de prepará-los só é tomada
minutos antes.
1.10 13% é o tempo médio utilizado para a preparação dos
alimentos em casa, nos países industrializados.
1.9 91% dos americanos vêm a televisão enquanto comem
em casa e 35% almoçam em seus escritórios.
1.7 Mudança contínua dos padrões de alimentação nos lares
do mundo
a) Comida portátil, para o caminho, “on the go”
b) Almoços nos escritórios
c) Eliminação do “tradicional” café da manhã
1.3. Globalização e Crescimento das Zonas Urbanas
1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO?
Tendências globais
1. Preocupação pelo bem estar e pelo que comemos: 1. Alimentos que ajudam a se ver e sentir-se bem 2. Contribuição de energia e vitalidade 3. Volta ao natural vs. artificial / industrial
2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?
Consumer Insights - Drivers
Alimentos Funcionais
Os consumidores:
Não querem...- Comprimidos/Remédios
- Condescender- Comprometer Sabor &
Boa Vida
Aprenderam...- A relação entre saúde e
alimentos e os benefícios
adicionais que proporcionam
Querem, sim...- Padrões de alimentação
normais
- Provar tudo
- Natural/Meio ambiente
-Manter-se saudável
1. Preocupação pelo bem estar e pelo que comemos: • Alimentos que ajudam a se ver e se sentir bem • Contribuição de energia e vitalidade • Volta ao natural vs. artificial / industrial
2. Indulgência pessoal • Maximizar o prazer sem culpa • Individualismo • Informalidade
Maximizar o prazer sem culpa Informalidade Individualismo
2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?
Consumer Insights - Drivers
Com a vida moderna, nos
centros urbanos, as
famílias não se reunem
em refeições formais no
dia a dia (refeições em
horários diferentes).
Com a pressão do custo de vida,
cada vez mais consumidores criam
mecanismos de “recompensas a
si mesmos” com indulgências de
acordo com seu orçamento.
Refeições adaptadas aos
gostos individuais e não
mais uma opção única para
toda a família.
1. Preocupação pelo bem estar e pelo que comemos: • Alimentos que ajudam a se ver e se sentir bem • Contribuição de energia e vitalidade • Volta ao natural vs. artificial / industrial
2. Indulgência pessoal • Maximizar o prazer sem culpa • Individualismo • Informalidade
3. Síndrome do apuro permanente: otimizar o tempo livre • Pouco tempo livre (compromissos com trabalho, escola,
família,trânsito caótico,etc.) • Produtos Convenientes
2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?
Consumer Insights - Drivers
1. Preocupação pelo bem estar e pelo que comemos: • Alimentos que ajudam a se ver e se sentir bem • Contribuição de energia e vitalidade • Volta ao natural vs. artificial / industrial
2. Indulgência pessoal • Maximizar o prazer sem culpa • Individualismo • Informalidade
3. Síndrome do apuro permanente: otimizar o tempo livre • Cash rich time - poor society (aproveitar ao máximo) • Produtos Convenientes
4. Um mundo globalizado aberto a novas experiências • O exotismo estimula novos produtos
• Necessidade de explorar novas sensações e sabores
• Estar comunicado / on-line
Em resposta as tensões do dia a dia, procura-se viver emoções em
aventuras de risco controlado, ou seja por intermédio de viagens exóticos,
comidas deliciosas ou pela Realidade Virtual. A idéia é experimentar novos
estímulos e sensações.
2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?
Consumer Insights - Drivers
PlayStation
2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?
Consumer Insights - Drivers
1. Preocupação pelo bem estar e pelo que comemos: • Alimentos que ajudam a se ver e se sentir bem • Contribuição de energia e vitalidade • Volta ao natural vs. artificial / industrial
2. Indulgência pessoal • Maximizar o prazer sem culpa • Individualismo • Informalidade
3. Síndrome do apuro permanente: otimizar o tempo livre • Cash rich time - poor society (aproveitar ao máximo) • Produtos Convenientes
4. Um mundo globalizado aberto a novas experiências • O exotismo estimula novos produtos • Necessidade de explorar novas sensações e sabores • Estar comunicado / on-line
5. Crianças (Fun Kids & Down Aging) • Novas formas, sabores, embalagens, sensações • Foco em Diversão, Educação, Nutrição • Kidult (o adulto criança)
Saúde e Bem estar são considerados a base para melhorar a vida, sem importar a idade ou condição.
Saúde e Conveniência são tendências chave em alimentos.
Consumidores com estilo de vida acelerado, loucos e cheios de estresse.
Europa e Ásia são as regiões que direcionam o rápido desenvolvimento de novos produtos.
Consumidores mais conscientes, se preocupam com o impacto dos produtos no meio ambiente.
Várias tendências já são aplicáveis na América Latina.
Oferecer “nutrição básica” é muito importante na América Latina.
Apesar do envelhecimento da população na América Latina, os jovens ainda são a maioria e o futuro. É importante se comunicar com este público através de Internet, podcasts, blogs, websites,etc.)
3. ALGUMAS CONCLUSÕES
Alimentos que ofereçam soluções a problemas de saúde.
Consumidores se auto-prescrevem e o farão cada vez mais.
Com relação a saúde, destacam-se as preocupações: peso, pressão arterial e colesterol.
Publicidade e informações corretas nos rótulos das embalagens serão importantes para educar o consumidor e ajudá-lo na tomada de decisão.
Tendência de uso crescente da Internet.
Nutrigenômica e nanotecnologia serão parte do futuro.
Valorização crescente de indústrias que sejam:
socialmente responsáveis
ecológicas/ sustentáveis
Consumidores querem sentir-se bem com as marcas que compram.
Oportunidades para os inovadores.
Futuro: Os consumidores buscarão....
3. ALGUMAS CONCLUSÕES
A nova pirâmide nutricional é composta por um percentual mais alto de
grãos e constituirá um estímulo para a alimentação saudável.
Nova Pirâmide Nutricional dos EUA
3. ALGUMAS CONCLUSÕES
Evolução da Alimentação
Segmento
Baixa
tecnologia Alta
tecnologia
Alimentos como
Combustíveis/Energia
para o Corpo
Alimentos para Ocasiões
Sociais
Alimentos para
desfrutar
Alimentos Funcionais
Mercado
Tradição
Sabor
Frescor
Preço
Valor e Qualidade
Saúde com Sabor
Conveniência
Saudabilidade
Que faça bem
Tradição
Sabor
Conveniência
Valor Agregado
Prazer
Variedade
Conveniência
Indulgência
Saúde vs Sabor
3. ALGUMAS CONCLUSÕES
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4.1. Novos Lançamentos
4.2. Idade
4.3. Gênero / Sexo
4.4. Etapas da Vida: “Minus” e “Plus”
4.5. Poder de Compra
4.6. Individualismo
4.7. Homing ou “caseiros”
4.8. Conectividade
4.9. Sensorial
4.10. Conveniência
4.11. Sustentáveis
4.12. Saúde e Bem Estar
4.1 Lançamentos Novos Produtos
Fonte: Mintel -GNPD
Período de 2004 a 2006 – Mundial :
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
Fonte: Mintel -GNPD
Período de 2004 a 2006 – Mundial
BAKERY
4.1 Lançamentos Novos Produtos
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
Período de 2004 a 2006 – América Latina
Fonte: Mintel -GNPD
4.1 Lançamentos Novos Produtos
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
Período de 2004 a 2006 – América Latina
BAKERY
Fonte: Mintel -GNPD
4.1 Lançamentos Novos Produtos
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
Adaptar alimentos às necessidades de pessoas mais idosas
Adaptado para
as
necessidades
das pessoas
idosas
4.2 Idade
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
Adaptar alimentos às necessidades diferenciadas de homens e mulheres
4.3 Gênero / Sexo
Pão para
homens que
declara
elevado teor
de proteinas,
fibras e
ômega para
vitalidade e
resistência
Barra de
cereal de
aveia “Quaker
Oats” para
mulher - USA
Barra para
combater
calores da
mulher da
“New You”
USA
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4.4 Etapas da Vida: “Minus” e “Plus”
4.4.1 MINUS: alimentos com baixos/reduzidos teores de gorduras, sódio,
açúcar, calorias, etc.
Produtos Saudáveis
com calorias controladas
Produtos Indulgentes
com calorias controladas
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4.4 Etapas da Vida: “Minus” e “Plus”
4.4.1 MINUS: alimentos com baixos/reduzidos teores de gorduras, sódio,
açúcar, calorias, etc.
Produtos sem Adição de Gordura e Açúcares
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4.4 Etapas da Vida: “Minus” e “Plus”
4.4.2 PLUS: alimentos adicionados de vitaminas, ferro, cálcio, fibra,
ingredientes funcionais etc.
Uso de 100%
Farinha de
Trigo Integral
Enriquecido com Fibras Fortificado com Vitaminas e Minerais
Alimentos básicos sofrem pressão para redução de preços
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4.5 Poder de compra
Alimentos “indulgentes/ supérfluos” se beneficiam de
propostas diferenciadas, com maior valor agregado
A indulgência chega ao Café da Manhã! Combinando 2 grandes sabores em um, IHOP oferece "cinn-fully“: deliciosas combinações que oferecem aos convidados a oportunidade de desfrutar tanto o “hot cakes” como o sabor dos pães de canela em todo momento.
Cole's encontrou um novo produto para pessoas que não estão preocupadas com as calorias e gorduras, consumindo por puro prazer.
“Segmentação precisa do consumidor que permite desenvolver
funcionalidade de produtos específica.”
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4.6 Individualismo
Barra para mulher sabor “Crème Brulée” coberta com iogurte contendo cálcio, ácido fólico e biotina
Barra integral com chocolate para mulheres grávidas
“Flax & Soy Clusters”: Mistura de snacks formulados especificamente
para eliminar os sintomas da menopausa. Ingredientes principais:
linhaça e soja.
Fonte: GNPD - Just Food
“Produtos prontos para consumir, de alta qualidade.”
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4.7 Homing ou “Caseiros”
Comidas práticas, para serem consumidas “on the go”
34% dos alimentos são preparados em 5 minutos.
13 minutos é o tempo médio utilizado
para o preparo de alimentos em casa, em países industrializados.
Café da manhã formal está
sendo eliminado.
“Alimentos que remetam aos valores, hábitos e
local de nascimento.”
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4.8 Conectividade
Beignets du Monde é uma
embalagem contendo duas tortas recheadas com receita de peru estilo asiático samoussa.
Produto típico da Índia lançado no Reino Unido
Barra recheada com frutas típicas da Amazônia: açaí e
guaraná.
Variedades Étnicas e Hispânicas em USA
• Percepção americana
sobre a comida mexicana está evoluindo
rapidamente.
• Sabores inspirados na América Latina, embalagens bilíngües,
bem como publicidade dirigida especificamente para este público.
• Hispânicos tem grande poder aquisitivo e gastam mais nos supermercados que outros grupos e três vezes mais que o comprador médio em
USA.
“Experiências de novos sabores e inovação, indulgência”
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4.9 Sensorial
Biscoitos sabor presunto y pizza
Barra recheada com frutas típicas da Amazônia: açaí e
guaraná.
Panetones com recheios inusitados: goiaba, doce de
leite, recheios trufados, etc.
“Característica de rapidez, praticidade e flexibilidade, importantes
para o desenvolvimento de novos produtos.”
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4.10 Conveniência
Completamente preparados- não é necessário que o
consumidor cozinhe.
Alimentos...
Completamente preparados, não se
requer cozinhar pelo consumidor
Para levar de restaurantes ou
supermercados
Que necessitam ser esquentados
Que requerem algo de preparação
Basta acrescentar recheios,
salgados ou doces
“Amigáveis ao meio ambiente.”
Embalagens menores com a mesma quantidade de produtos
para usar menos material de embalagem
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4.11 Sustentáveis
Produtos Orgânicos
Produtos com embalagens recicláveis
Produtos com embalagens biodegradáveis
Crescimento da procura por panificados orgânicos.
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4.12 Saúde e Bem Estar
1. Alimentos Funcionais
Saúde Digestiva
Saúde do Coração
Índice Glicêmico
Saúde Cerebral/Mental
2. Frutas
3. Beleza Interior (Nutro-cosmética)
A saúde digestiva se transforma em um segmento importante dentro da
categoria de produtos funcionais.
Futuro promissor para os produtores de fibras e produtos prebióticos e
probióticos.
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4.12 Saúde e Bem Estar
4.12.1 Alimentos Funcionais – Saúde Digestiva
“Desenvolvimento de receitas com inclusão de ingredientes
que ajudam a saúde do coração”
Fitoesteróis
Soja
Whole grain
Chá verde
Omega3
Fibras
Antioxidantes
CoQ-10
Óleos ricos em ácidos graxos poliinsaturados
(óleo de girassol e canola), etc.
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4.12 Saúde e Bem Estar
4.12.1 Alimentos Funcionais – Saúde do Coração
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4.12 Saúde e Bem Estar
4.12.1 Alimentos Funcionais – Índice Glicêmico
Resposta glicêmica e a administração da energia
Manutenção da energia
Liberação lenta da energia
Barras de Índice Glicêmico baixo “Solo Gi”
“A saúde mental e o desenvolvimento cerebral constituem outra grande tendência.”
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4.12 Saúde e Bem Estar
4.12.2 Alimentos Funcionais - Saúde Cerebral/Mental
Barra de Chocolate “Mémoire” rica em
fosfolipídios e cerocolina que ajudam a memória
França
Produto que contém em sua formulação DHA,
importante para o desenvolvimento
cerebral das crianças e
desenvolvimento dos olhos
“Os benefícios das frutas são largamente conhecidos.”
Biscoitos lúdicos recheados de fruta natural
Cereais cobertos de iogurte com frutas
Pão com frutas e cereais
Barrinha de frutas
4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO
4.12 Saúde e Bem Estar
4.12.3 Frutas
“Produtos que promovem beleza de dentro para fora.”
Destaque para o uso de extratos botânicos.
Alguns benefícios:
Anti- cáries
Anti-rugas
Melhor saúde da pele
Antioxidantes.
4. Tendências em Panificação
4.12 Saúde e Bem Estar
4.12.5 “Beleza interior” / Nutrocosmética
OBRIGADO!