tendencias en empaques
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nuevos metodos de empaqueTRANSCRIPT
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Tendencias en envases
Fredy Chvez Cruzado
Oct. 28, 2011
XII CONGRESO NACIONAL DE ESTUDIANTES DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 2011
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Qu se busca?
Necesidad de incrementar el tiempo de
anaquel, manteniendo la seguridad
alimentaria con costos adecuados.
Eso genera la necesidad de diseo de
empaques ms sofisticados y con
distintos sustratos.
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Gamas Alimentarias
I gama: Productos frescos, se refrigeran
II gama: Productos en conserva, tratamiento trmico
III gama: Productos congelados o deshidratados
IV gama: Mnimamente procesados, envasados al vaco o en atmsfera modificada, crudos y frescos
V gama: Platos cocinados, tratados con calor o al vaco, no contienen aditivos
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Funciones del empaque
El empaque especficamente para alimentos, provee varias funciones clave: Proteccin del producto (barrera contra la humedad,
gases, proteccin contra sabor/olor o luz);
Conveniencia y portabilidad (grficos, forma y diseo, para darle la imagen que se persigue).
Razones por las que un productor de alimentos cambia su empaque: Para reducir costos o para incrementar su mercado
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Presencia en punto de venta
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Nuevos retos
Aumento en el consumo requiere que el empaque para alimentos sea ms centralizado y menos regionalizado. Resultado: cadenas produccin/distribucin ms largas.
Los consumidores finales desean conveniencia (Productos que estn frescos y listos para consumo, con preparacin rpida),
Los consumidores estn ms preocupados por la seguridad alimentaria, requieren alimentos limpios y buscan desechar lo mnimo posible la comida que compran,
La tendencia a adoptar hbitos alimentarios mucho ms saludables es cada da ms fuerte.
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Retos qu tienen las empresas?
Los precios del petrleo obligan a las
empresas fabricantes de alimentos
empacados a:
Reevaluar formatos y materiales de empaques
Transporte Mtodos de distribucin
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Qu busca el consumidor?
Alimentos y bebidas empacados que
sean:
Saludables Convenientes Que puedan consumirse fcilmente en casa
Productos y empaques
Amigables con el medioambiente Que reflejen conciencia social
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La conveniencia
Los consumidores
asignan gran valor a
los productos que
ofrecen:
Portabilidad Resellables Simple preparacin y
consumo
Fuente: BCC Research
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Empaque retortable
Empaque retortable: Est hermticamente sellado y Resiste el tratamiento trmico necesario para su
esterilizacin, conjuntamente con su contenido, con el objeto de inactivar las enzimas y matar los microorganismos que pueden deteriorar el producto o enfermar a su consumidor
Diferentes productos alimenticios, empaques y tamaos de los mismos, requieren temperaturas y tiempos de tratamiento trmico particulares para asegurar su integridad
Hasta hace poco tiempo los empaques retortables eran fabricados a partir de vidrio o de metal, debido a que ningn otro material poda soportar el esfuerzo trmico del tratamiento en autoclave
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Empaque retortable
Algunos plsticos pueden prestar este servicio bajo diferentes formas de empaques: Bolsas (pouches), botellas, vasos y bandejas termoformadas
Estos empaques normalmente estn constituidos por coextrusiones y/o laminaciones que pueden soportar temperaturas hasta de 135C hasta por 90 minutos. Tales estructuras y condiciones de retortado pueden garantizar una vida de servicio hasta de 60 meses
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Empaque retortable
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Empaque retortable
Una resistencia a la temperatura hasta de 135C
Una permeabilidad baja a los gases, en general, y nula al oxgeno.
Una estructura que permite lograr una barrera absoluta a la transmisin de gases
Inercia en la interaccin con los contenidos empacados.
Una transmisin de vapor de agua baja; idealmente, debe ser nula.
Los sellos trmicos en las costuras de los empaques deben ser resistentes, con fuerzas de adhesin del orden de 150 a 500 g/10ml.
Los sellos trmicos deben ofrecer una resistencia a la explosin del orden de 7,5 kg/15mm de sello.
Las propiedades de envejecimiento deben ser buenas.
Deben ser fciles de imprimir.
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Empaques de alta barrera
El oxgeno es una de las causas principales de las reacciones que deterioran los alimentos y que reducen su tiempo de anaquel.
Un empaque con barrera al oxgeno tiene la funcionalidad de impedir que este gas entre y altere la calidad del alimento.
Tecnologas como la atmsfera modificada (MAP), el empaque al vaco, y los empaques termoencogibles complementan esa funcionalidad y, usados en conjunto, brindan seguridad prolongando la durabilidad del producto empacado.
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Envases inteligentes
Absorbedores de
oxigeno
Absorbedores de
etileno
Empaques
antimicrobianos
Indicadores de
frescura
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Envases para fresh-cut
Envases con barrera
Uso de gases inertes
Sellado en vaco
Resistentes a bajas
temperaturas
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Envases para producto fresco
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Beneficios envases MAP
Extiende vida til del
producto
Mantiene calidad y
frescura
Se reduce prdida de
peso
Envases se pueden
utilizar en microondas
Distancias de transporte
ms largas
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Funciones del envase MAP
Reducir respiracin
sin inducir
fermentacin
Minimizar
deshidratacin
Inhibir mecanismos
de deterioro
fisiolgico y
microbiolgico
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Conclusin
No existe un envase ideal, con validez universal para todos los productos y mucho menos para el envasado de alimentos.
Para cada caso es necesario seleccionar el envase ms adecuado en funcin de diversos parmetros, ejm.
Caractersticas del producto (naturaleza, composicin, sensibilidad a los factores atmosfricos, temperatura, etc.),
Forma de transporte y distribucin comercial, Mercado consumidor, vida til esperada, costos, Posibilidad de reutilizacin o reciclado de los materiales,
compatibilidad medio ambiental, etc.
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5 tendencias a considerar
Sensorialidad y
placer
Conveniencia y
viabilidad
Salubridad y
bienestar
Calidad y fiabilidad
tica y sostenibilidad
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Gracias por su atencin