tendencias en gastronomía y medio ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · tendencias en...
TRANSCRIPT
1
Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios Sostenibles.
MGT. MARCELA LEAL Directora Carrera Licenciatura en Nutrición.
Universidad Maimónides. Argentina.
2
Declaración de Intereses:
No tengo ningún interés que declarar.
"DEL TERRITORIO AL PLATO“. Fundación ArgenINTA y Ministerio
de Producción y Trabajo.
"NO HAY COCINA SIN PRODUCTOS NI PRODUCTOS SIN PRODUCTORES“
Generación de conocimiento.
Rescate de saberes e intercambio de información.
Mejorar la competitividad del sector agroindustrial argentino.
Marco de inclusión social y desarrollo territorial sustentable.
Conservación de la agrobiodiversidad, el rescate y valorización de especies
vegetales y animales, y el patrimonio cultural.
3
ACCIONES.
4
CONVERSATORIO. Consejo Asesor del Conservatorio para la Cultura
Gastronómica en México. Investigador de la Cocina Peruana.
CENAS. Productos de los grupos asistidos por INTA. Productores. Noreste
Argentino: yacaré, reviro, cordero, escabeche de carpincho. Bebidas a base de
yerba mate.
MERCADO DEL PATIO. Espacio comercial para canalizar y acortar las cadenas
de comercialización. Inclusión social, generación de trabajo y la identidad
territorial.
1º FORO DE ALIMENTOS Y COCINAS REGIONALES DE AMÉRICA.
Funcionarios, cocineros, periodistas y profesionales de
Ecuador, Paraguay, Uruguay, Bolivia, Brasil, Costa Rica,
Chile, Colombia, México, Perú, Venezuela, Estados
Unidos y Argentina.
Revalorizar las raíces de la cocina regional, las cadenas
alimentarias y sus protagonistas. Intercambio y
colaboración entre los países de la región.
5
LIBRO "ALIMENTOS Y COCINAS REGIONALES DE AMÉRICA“.
Productos, recetas e historias.
Darle voz a las personas que desde la tierra
mantienen vigentes los hábitos y tradiciones.
Cocinas regionales son una síntesis de la
cultura, de la capacidad productiva y de la
historia de las regiones.
Saberes y recursos culturales que forjan la
identidad de las comunidades.
6
ASOCIACIÓN DE ALIMENTOS Y COCINAS REGIONALES DE LAS AMÉRICAS.
Producto del 1º Foro de Alimentos y Cocinas Regionales de América.
Fortalecer y promover el patrimonio culinario del continente americano.
Expertos en gastronomía, turismo gastronómico, cocineros, técnicos,
académicos y defensores de la identidad gastronómica de América.
7
8
QUE HACEMOS COMO UNIVERSIDAD.
9
AGENCIA DE PROTECCIÓN AMBIENTAL. GCBA.
10
11
12
ACCIONES EN PDA.
INVESTIGACIÓN: NIVEL ENTENDIMIENTO CONSUMIDORES
DE CONSUMO PREFERENTEMENTE ANTES DE….. DIAGNÓSTICO DESPERDICIO EN RESTAURANTES
13
ACCIONES EN PDA.
DIAGNÓSTICO DESPERDICIO EN
UN COLEGIO.
14
ACCIONES EN PDA.
MIEMBRO GRUPO TRABAJO PDA DE ILSI
ARGENTINA. PROYECTO CON INTA. ITA. Adultos mayores.
15
MUCHAS GRACIAS!
MGT. MARCELA LEAL
Directora Carrera Licenciatura en Nutrición.
Universidad Maimónides. Argentina.
16