AREQUIPA. Alimentarsesanamente debería ser unapremisa imprescindible enla vida de cualquier per-sona, ya que la salud esuna de las cosas mÆs im-portantes que el ser hu-mano debe cuidar. La co-mida rÆpida es poco salu-dable pues tiene grasastrans, grasas saturadas,sal y azœcar en exceso.Actualmente, la globaliza-ción, la modernización, lainfluencia publicitaria y loscambios tecnológicos enla industria alimentaria hanhecho que las personasdejen de pensar tanto enla salud, y piensen mÆsbien en lo mÆs fÆcil.

El Øxito de este tipo decomida estÆ, por un lado,y como su propio nombreindica, en la rapidez delservicio, y por otro lado,en los bajos precios y laflexibilidad de horarios.Las franquicias de comidarÆpida estÆn tan extendi-das que se localizan encasi la totalidad de los pa-íses. De esta manera, seconsigue que los turistasse sientan como en casa,comiendo en un restau-rante igual que el de supaís de origen, ademÆs deuna identidad de marcauniversal.

Los expertos en salud afir-man que la comida rÆpidano es muy saludable por-que pequeæas cantidadesde comida concentran mu-chas calorías. Si este tipode comidas se comierande forma esporÆdica noproducirían riesgo para lasalud. Sin embargo, lascondiciones laborales, asícomo la falta de tiempo,hacen que la comida rÆpi-da o fast food sea la elec-ción de muchas personaspara poder comer rÆpida-mente y con bajo costede forma habitual

Verónica Ruelas Barrientosde 20 aæos, es una estu-diante de la UniversidadNacional de San Agustínque suele alimentarse enlos kioscos que estÆn es-tablecidos en el interiorde la primera casa de es-

PATRICIA MELISA FLORES PARI

patriciamelisafp@gmail.com

UNSA. Estudiantes al acecho de la comida chatarra.

QUIOSCO. Estudiantes no se alimentan.

COMEDOR UNIVERSITARIO. Condiciones antihigiØnicas en la preparación de alimentos.

Grasas trans y las

enfermedades que se

asoman en los consu-

midores inconscientes

El camino a la enfermedadHamburguesa de carne, de pollo, hot dog, chorizo; cual-quiera sea el nombre que reciba es sinónimo de venenopara nuestra salud. Se ha comprobado que dichos alimen-tos contienen alto grado de contaminación pues no estÆnpreparados en las condiciones higiØnicas que deberían serimprescindibles.Es importante que los estudiantes sepan acerca de la dietameditarrÆea que promete una mejor calidad de vida.

¿QuØ significa�DM�?

El concepto de dieta medi-terrÆnea tradicional óptimaes una estructura en formade pirÆmide en el que seplasmó el perfil característi-co de la dieta de la pobla-ción de Creta a principios delos aæos 60 y de otras zonasdel MediterrÆneo en las queel aceite de oliva es la prin-cipal fuente de grasa, ade-mÆs indica de una formagrÆfica las proporciones y lafrecuencia de consumo delos diferentes alimentos ygrupos de alimentos queconforman este modelo die-tØtico que es altamente re-comendable.

Al instante

Los puestos de comida rÆpi-da ubicados al interior de laUNSA son fuente de �alimen-tación� constante para losestudiantes agustinos, puesya que aparte de ofrecer co-midas baratas, estÆn a fÆcildisposición de los estudian-tes por su cercanía.

�SØ que consumir comi-da chatarra estÆ malpero queda cerca a mifacultad y yo no tengomucho tiempo�

KIMBERLY GUTIERREZ MAMANI

�Nosotros como estu-diantes debemos ali-mentarnos bien, puesello reduce el estrØs�

WENDY KASSANDRA TORRES

�No tenemos opciones,no venden frutas nialgo que sea nutritivo,sólo hamburguesas ygaseosas�

LEIDY ORTEGA APAZA

�No ofrecemos pura co-mida chatarra, tambiØnvendemos platos comolentejas, tambiØn tene-mos yogurt�

ADOLFO MART˝NEZ

�Algunas comidas no teparecen tan malas has-ta que no ves el grandaæo que pueden llegara provocar en ti�

VANIA BARRIENTOS VE-LARDE

AREQUIPALUNES XXDE AGOSTO DE 201410 PENSAMIENTO AGUSTINO AREQUIPA

LUNES XXDE AGOSTO DE 2012 11tudios de nuestra ciudad.�Yo estaba inscrita en elcomedor, pero entoncessalieron noticias acerca delas condiciones antihigiØ-nicas en las que prepara-ban los alimentos. Prefierocomer en otra parte� men-ciona indiferente la estu-diante.

Al igual que Verónica, mu-chos estudiantes viven enla ignorancia acerca de susalud. Muchos agustinosse dirigen a estos estable-cimientos que ofrecen co-mida chatarra, bajo en pro-teínas, algo que los estu-diantes deberían procurarconsumir siempre. La faci-lidad de asistir a este tipode lugares, junto con losprecios bajos y cómodoshacen que los estudiantescaigan en la tentación deelegir lo mÆs fÆcil y mÆsdaæino.LEADLa comida convencional,es mÆs saludable porque,en general, su preparaciónes variada en formas decocción, van desde sanco-chados, guisados, al horno,etc. El contenido de salsuele ser adecuado, el pro-blema es que algœn co-mensal le agregue a la co-mida preparada. Tiene ma-yor variedad de ingredien-tes, que pueden constituirmezclas apropiadas quemejoran la calidad nutri-cional del plato o comida.

En la actualidad, hay quehacer referencia a otro cri-terio a la hora de elegiruna dieta equilibrada. Hastahace poco, el problemamÆs importante de muchospaíses era evitar las defi-ciencias nutricionales y pre-venir las enfermedades ca-renciales. Hoy en día, elprincipal problema de lospaíses desarrollados escombatir y prevenir el des-arrollo de las llamadas en-fermedades de la abun-dancia, las enfermedadescrónicas, consecuencia delexcesivo consumo de co-mida chatarra.

La dieta mediterrÆnea sebasa en la importancia detodos sus componentes,especialmente de los ali-mentos de origen vegetal,suministrando factores deprotección. En la actualidad

existe suficiente evidenciaepidemiológica que mues-tra el papel protector de ladieta mediterrÆnea en laenfermedad coronaria, dia-betes tipo 2, hipertensiónarterial, síndrome metabó-lico, sobrepeso y obesidad,enfermedad cerebrovascu-lar y ciertos tipos de cÆncer

a travØs de numerososefectos favorables sobrelos niveles de lipoproteínas,entre otros.

La DM (dieta mediterrÆ-nea), junto con la prÆcticahabitual de ejercicio físicoy la ausencia de tabacopodrían prevenir aproxima-

LOS ALIMENTOS SUPERFICIALES QUE LA MAYOR˝A CONSUME

damente un 80% de loscasos de enfermedad co-ronaria, 70% de infarto ce-rebral y 90% de diabetestipo 2. En los œltimos 10aæos se han tratado deidentificar patrones dietØ-ticos que incrementen lalongevidad y actualmentehay numerosos estudiosepidemiológicos que con-cluyen que la mayor ad-herencia a la DM tradicionalse asocia con una mayorsupervivencia y una reduc-ción del 8-50% en la mor-talidad coronaria y la mor-talidad total.

En el Ærea mediterrÆneaexiste un mayor consumode fibra con respecto aotros países. Hay una fuer-te evidencia de que la fibra(soluble e insoluble) de ce-reales, leguminosas, ver-duras y frutas tiene unefecto beneficioso previ-niendo el estreæimiento, laenfermedad diverticular,ayudando a regular favo-rablemente el perfil lipídicode la sangre y mejorandoel control de la glucemia.La ingesta diaria de frutasy verduras se ha relacio-nado con un menor riesgode ECV, algunos tipos de

cÆncer, problemas cardio-vasculares, etc.Es importante ofrecer in-formación sobre los aspec-tos de la dieta que debenser conservados o modifi-cados con el fin de mejorarla situación que actualmen-te se da y por la que mu-chas personas padecen di-versas enfermedades. Ladieta mediterrÆnea tradi-cional puede ser un modeloa seguir, con las modifica-ciones que requiera cadagrupo de población en fun-ción de la disponibilidadde alimentos, sus hÆbitosalimentarios, etc. Paraaquellas personas que des-een mejorar su alimenta-ción. Es mejor persuadir alos niæos para que les digana sus padres que comancomo lo hacen los medite-rrÆneos.

El pesode la enfermedad