39

MINSGI BEVSRLS

Nem lehet elgszer hangslyozni lelmiszereink minsgnek fontossgt. Ezen a tren semmilyen kompromisszumba nem szabad belemenni.

Angol nyelvterleten klnsen npszerv vlt a support your local dealer mott, vagyis a helyi zletek tmogatsa a nluk val vsrlssal. Kp-zeld csak el, milyen lenne, ha egyik naprl a msikra megsznnnek a piacok, a bioboltok, a kis csaldi csemegezletek, s csak a nagy diszkontok s szuper-marketek maradnnak. Htborzongat, nemde?

n, amikor csak tehetem, bioboltokban s olyan zletekben vsrolok, amelyekrl tudom, hogy tulajdonosuk szvvel-llekkel zemelteti azokat. A szles vlasztk biobolt mellett van a kzelnkben egy kisebb piacot is befo-gad zlethz, ahol mindig nagyon klnleges, szokatlan alapanyagokat tall az ember. Itt ltalban mg ehet virgokat is be tudok szerezni, olyanokat is, amilyeneket nem termesztek a kertemben.

Klnleges alapanyagokat rendelek nha az internetrl is, de ehhez a meg-oldshoz csak akkor folyamodom, ha helyben nem vagy legalbbis az ltalam kvnt minsgben nem tudom beszerezni a kvnt hozzvalkat. Egybknt

40

nagyon szvesen jrok piacra, mert min-dig nagy lmnyt jelent szmomra az ottani vsrls.

Alapveten biotermkeket vsrolok, amit j szvvel ajnlok mindenkinek. Megjegyzend azonban, hogy nemcsak az lehet bio, amit ilyen cmkvel ltnak el; szvesen vsrolok pldul olyan ru-soktl is a piacon, akikrl tudom, hogy valban vegyszermentes, nagy odafigye-lssel termesztett rukat knlnak. Sok termel kveti a bioirnyelveket, de nem felttlenl engedhetik meg maguknak mindannyian a hivatalos biotanstvny feltntetst.

Azt tapasztaltam, hogy a bioterm-kek ltalban rezheten zletesebbek

s lettelibbek, mint a hagyomnyos termeszts megfelelik. Ez pedig azrt fontos, mert a nyerskonyhnl hatvnyozdik az ilyen apr rszletek jelent-sge; napi tpllkozsunk minl nagyobb hnyadt teszi ki a nyerskoszt, annl kifinomultabb vlik z- s illatrzkelsnk.

Mi tbb, a biotermkek tartsabbak is, mivel a termelk a termesztsi folya-mat sorn tekintettel vannak a termszet trvnyeire. Az n szememben az tel-kszts kiemelten fontos rsze az alapanyagok s termesztik megbecslse is. A megbecsls mr a vsrlsnl elkezddik: hajland vagyok magasabb rat fizetni azrt, amit vsrolok, hogy az sszes szorgos, munks kz, amelyeknek ksznheten n itt s most megvehetek egy rendkvl rtkes termnyt, meg-kaphassa az t megillet, mltnyos fizetsget. Els pillantsra persze vonz-nak tnhetnek a szupermarketek rai, de ha jobban belegondolunk, hogy ezek mitl is lehetnek ilyen alacsonyak, hamar felismerhetjk, hogy ezeknek a meg-vsrlsval igen messzire kerlnnk a megbecsls s a mltnyos kereskede-lem eszmnytl. Az lland akcivadszat, az egyre szaporod rleszlltsok s a minl olcsbban mentalits terjedse kzepette egyre tbben vesztik el a valdi rtk irnti ignyket.

Mindig elborzasztanak a szupermarketek hsrai. Fogyaszti trsadalmunk a jelek szerint semmire sem becsli az llatokat pedig k is ppen olyan l s rz lnyek, mint mi vagyunk.

41

Minden ltezs energia, ami ennek megfelelen folyamatosan ramlik. A legrosszabb krlmnyek kztt nevelt, rovar- s gyomirtkkal, valamint mtrgyval teli termnyek megterhelik a szervezetnket, s energetikailag lnyegben halottak. Tbbek kztt ezrt vlasztok mindig tisztelettel s sze-retettel termelt s rustott termnyeket. Legynk csak btran kritikusak s vlogatsak vsrlskor; inkbb kevesebb rut vegynk, de az legyen valban minsgi.

A bevsrls s az rtkes lelmiszerek tmakrn tl kln figyelmet szen-telek a kvetkez oldalakon egy tovbbi fontos tnyeznek, a vznek is. Ez a tma rgta foglalkoztat, mivel a vz minden let alapja. A kvetkezkben a legjabb felfedezseimet s felismerseimet szeretnm megosztani az olvas-val.

42

VZ NLKL NINCS LET

Br nem ll szndkomban tudomnyos tanulmnyt rgtnzni a vzrl, azt mgis elengedhetetlennek tartom, hogy kell figyelmet szenteljnk ennek a ltfontossg anyagnak. Elvgre az ivvzbevitel is a tpllkozs s gy a lt-fenntarts szerves rsze. A vizet nemcsak magban isszuk, hanem a legvltoza-tosabb mdokon fel is hasznljuk az egyes telek elksztse sorn.

Kiemelten fontos teht a tiszta, egszsges, j minsg vz. Emlkszem, mennyi mindent ittunk gyerek- s fiatalkorunkban mindent, csak pp vizet nem. Klnfle ltalban cukrozott s sznsavas limondkat, tet, kvt, klt, Fantt, milkshake-eket, gymlcsleveket s ki tudja, mg mi mindent, amelyek mind a ltfontossg vizet voltak hivatottak helyettesteni. Holott a testnknek csak tiszta s j minsg vzre van szksge letfunkciink fenn-tartshoz!

Elvgre ktharmadrszt mi magunk is vzbl llunk, ami mr nmagban jl mutatja, milyen fontos szerepet jtszik ez a folyadk az letnkben. Csod-latos bolygnk, a Fld felsznnek szintn igen tekintlyes hnyadt bortja vz. Brhonnan s brmilyen sszefggsben is nzzk teht, a vz letet jelent.

A vz szmos fontos feladatot lt el a testnkben, ezrt klnsen fontos, hogy mindig bsges mennyisgben lljon rendelkezsnkre, s folyamato-san ptoljuk a kivlaszts, kilgzs s izzads tjn elvesztett mennyisget! A fogyasztsra ajnlott minimlis napi vzmennyisg 30 ml a testslyunk min-den egyes kilogrammja utn; s gyeljnk arra is, hogy ez a vz lehetleg tiszta, sznsavmentes s bzikus pH-rtk legyen.

43

Szervezetnkben a vz egyarnt mkdik szllt-, old- s vivanyagknt, szablyoz kzegknt s informcihordozknt is. A vz maga az let! Minl kisebbek a vz szerkezeti egysgei (e tekintetben a gleccserek frissen kiolvadt jege a legjobb), annl jobban tudjk hasznostani testnk sejtjei, s annl job-ban lthatjk el funkciikat.

A termszetben a legklnflbb tulajdonsgokkal rendelkez ivvizekkel tallkozhatunk. A forrsok vizt ltalban igen tisztnak s rtkesnek tart-jk, de ez nem minden esetben igaz, mivel a vz minsge szmos krnyezeti tnyeztl is fgg, gy pldul a helyi talaj s kzet sszetteltl. Ezrt teht minden egyes forrs s mindegyiknek a vize is teljesen egyedi. Amg alapo-san laboratriumban ki nem vizsgljk, addig nem tudhatjuk, melyik mit tartalmaz.

Az utbbi vtizedek sorn egyre tbb erfesztst tettek annak rdekben, hogy a vezetkes vizet is jra rtkes, egszsges ivvzz lehessen vltoztatni pldul informcival feltlts s energizls tjn. Szmos klnbz ilyen clokat szolgl kszlk kaphat.

A vz sokoldal, vltozkony s alkalmazkodkpes. Lnyegben nem ms, mint egyfajta folykony emlkezet, amely informcikat vesz fel, trol s tovb-bt megfelel krlmnyek kztt pedig megvltoztatja, t is alaktja azokat.

gy teht a vz folyamatosan befolysolja az letnket! A termszet kls-bels tjainak szllteszkze, informci- s anyagcserekzege, az lvilg egyenslynak re: elviszi a felesleget s ptolja a hinyt. Rendkvli tiszt-tervel br, elmossa az egyenslyt zavar tbbletet s egyenletesen eloszlatja mindenhol, ahol szksg van r.

Sokan mg csak nem is sejtik, milyen hatssal van a testkre az optimlis minsg vz hinya. A test ugyanis nem mkdik limondval s kvval. pp ellenkezleg: risi erfesztsbe kerl, hogy kiszrje ezekbl a mkds-hez szksges minimlis vztartalmat. Sokan szenvednek vzhinyban s ennek kvetkeztben klnbz kros tnetektl is pusztn azrt, mert olyan italokat fogyasztanak, amelyek nem ptoljk a tiszta vizet.

Az egszsg szolglatra hivatott nyenckonyha azonban megfelel tisztas-g vizet is ignyel. Ha mr egyszer eldntttk, hogy rtkes s minsgi tp-llkot fogunk fogyasztani s rendszeresen mvszi teleket alkotunk, akkor termszetesen vzbl is csak a legjobbat rdemes fogyasztani, annak rdekben, hogy a lehet legjobb eredmnyt rjk el! A vzzel kapcsolatos jelenlegi tud-som ugyan nem 100%-os tudomnyos pontossg, elvgre a tudomnyos ered-mnyek is vrl vre vltoznak, bvlnek s gyarapodnak, az alapokat mgis szeretnm megosztani a kedves olvasval.

44

Sokig forrs- vagy svnyvizet hasznltam, nemrgiben azonban lelkesen tlltam a vzionizl hasznlatra, amellyel mindig az ppen aktulis egyni ignyemnek megfelelen alakthatom t a vizet. Ez az eszkz egyszer, kny-nyen kezelhet s mindig pontosan olyan minsgv alaktja akr a vezetkes vizet is, amilyenre szeretnm. Elllthat vele pl. szrt, t klnbz bzikus s kt savas fokozat vz is.

Szmtalan klnbz vzionizl kszlk kaphat, s ktsgkvl mind-egyiknek megvan a maga elnye. n egy olyan kszlket vlasztottam, amely-nek fejlesztsben szemlyesen kzremkdtt Sang Whang, az egybknt szintn ajnlsra rdemes Fiatalods cm knyv szerzje is (knyvben rsz-letesen bemutatja a kszlket). Ezt az ionizlt be tudom lltani sajt lak-helynk vzminsgre, valamint rendelkezik egy szmomra klnsen fontos szrvel is (tovbbi informcik a www.taste-of-love.de weboldalamon tall-hatk a kszlkrl).

Ionizlt vz

No de zletes-e egyltaln az ionizlt vz? Nos, nagyon is; ami azt illeti, sok-kal lgyabb s finomabb, mint a hagyomnyos ivvz. Mi tbb, az ionizlt vz mg akkor sem telti el s fjja fel annyira az embert, mint a hagyomnyos vz, ha egyszerre sokat iszik belle. Ennek oka pedig az, hogy az ionizlt vz szer-kezetileg sejtbartabb. Mi tbb, magas redoxipotencilja miatt megbzhat antioxidnsknt is hasznlhat.

Szvesen iszom bzikus vizet nmagban is, de ksztek belle smoothie-kat, hgtok vele frissen facsart gymlcsleveket s szmos nyencsg megalko-tshoz is hasznlom.

444444444

45

Bzikus vz

Br semmi sem helyettestheti a termszetesen egszsges, svnyokban s antioxidnsokban gazdag trendet, nem kizrlag az teleinkbl szerzett antioxidnsok jelentik az egszsges szveteink szabadgykk ltali oxidl-dst megakadlyozni kpes szabad elektronok egyetlen (s nem is mindig a legjobb) forrst. Ilyen szabad elektronokhoz legnagyobb biztonsggal az elektrolzis tjn felfokozott redukcis potencil vzbl juthatunk.

Mg a hagyomnyos vz molekuli tlagosan tizentsvel rendezdnek nagyobb csoportokba, addig a bzikus vz esetben mindssze td-hatodma-gukkal; ezrt sejtbartabb, ezrt tudja knnyebben s gyorsabban felvenni a szervezetnk. Knnyen eljut mg a legkisebb hajszlereinkbe is, bzikus pH-rtknek ksznheten pedig kedvezen befolysolhatja a nyirokrendszernk pH-rtkt. gy megn a nyirokrendszernk folyadk mennyisge, javul sejtje-ink tpanyag- s oxignelltsa, valamint lnkl a salakanyagok elszlltsa is.

A bzikus vz jval nagyobb redukcis potencillal rendelkezhet, mint a tpllkainkbl nyert ms antioxidnsok. Pehelysly molekuli miatt a bzikus vz igen gyors reakcikra kpes, s sokkal gyorsabban jut el testnk minden sejtjhez. Oldszerknt is hatkonyabb, felerstve ezltal testnk salaktalantsi folyamatait. Kivlan alkalmas tovbb zldsg- s gymlcs-mossra is; meglep, mennyivel tisztbb s zletesebb teszi a klnbz alap-anyagokat.

Savas vz

A legsavasabb vz li a leghatkonyabban a baktriumokat. Sokan hasznlnak savas vizet brpolsra vagy mr fennll brproblmk kezelsre is.

46

TPLLKOZSUNK ENERGETIKAI ASPEKTUSAI

Odafigyels, szeretet s megbecsls a hrom legnlklzhetetlenebb sszetev

Amint arra mr e knyv elejn is utaltam, a szvhez a gyomron keresztl vezet az t s valban gy ll a helyzet.

Elgondolkodott mr az olvas azon, mitl lehet, hogy egy egybknt tel-jesen korrektl elksztett s finom tel utbb mgsem bizonyul kifejezet-ten emszthetnek? Vagy pp ellenkezleg, hogy egy egybknt silnyabb sszetevkbl kszlt tel mgis rendkvl kielgtnek s nagyon is knnyen emszthetnek bizonyul? Adott esetben ez fgghet akr attl is, hogy az tel ksztje pp j vagy rossz kedvben volt-e, mrgesen s kelletlenl vagy sze-retetteljesen s odaadssal ksztette-e az telt, beleramoltatva abba az ppen aktulis rzseit is.

Ezzel arra szeretnk rvilgtani, hogy nagy jelentsge van annak is, milyen kedlyllapotban ksztjk el teleinket, hogyan llunk az sszetevkhz s a folyamat egszhez. Ha ugyanis jkedven, hlsan s szeretetteljesen munkl-kodunk, akkor nemcsak neknk magunknak lesz szrakoztatbb s rmtelibb az telkszts, hanem energetikailag is jobb minsgek lesznek az eredm-nyl kapott fogsok. Errl a tmrl rintlegesen mr a zld smoothie-krl rott knyvemben is volt sz.

Taln hallott mr az olvas Masaru Emoto izgalmas s llegzetelllt, a vizet vizsgl kutatsairl. A legklnbzbb vizekrl ksztett vzkristlyfnykpei ltvnyosan mutatjk, mennyit szmt a vz tisztasga vagy pp szeretettel vagy harmnival val feltltttsge. s persze ugyangy ltszik rajtuk az is, ha a vizsglt vz ersen szennyezett, netn flelemmel vagy gyllettel teltett. Ezek a vzkristlyfnykpek kzzelfoghatan mutatjk a vz energijt annl inkbb lenygz (s egyszersmind sokkol) ennek a felfedezsnek a hordere-je.

Gyakran mondunk magunkrl olyasmiket, hogy mondjuk jaj, de hlye vagyok vagy ms hasonlkat, ha pldul ppen elfelejtettnk vagy elvtettnk valamit. Nap mint nap tesznk magunkrl ilyen s ehhez hasonl negatv kije-lentseket, csak gy mellkesen. No de hnyszor mondunk olyasmiket pldul, hogy szeretem magam vagy hogy tisztelem magam?

47

Sokkal krltekintbb s vatosabb lettem, amita komolyabban foglalko-zom az energetikval. Egyetlen napot sem zrok anlkl, hogy hlt ne adnk mindazrt (legyen sz akr a legcseklyebb aprsgokrl, semmisgekrl), amit az adott nap folyamn tlhettem. Mra ez olyannyira a szoksomm, napi ritu-lmm vlt, hogy mr el se tudok aludni nlkle; egy bels hang folyamatosan emlkeztet r. Hlval telt szvvel trni aludni ez az n imdsgom.

Ahogy azt mr a korbbiakban is emltettem, testnk egyik legfontosabb alkoteleme a vz. Van egy mretes, zlses vizeskancsnk, amit napi rendsze-ressggel tltnk fel jra s jra tbb liter bzikus vzzel. Ez mr-mr amolyan szent ritulv vlt. A kancs altteknt egy paprlap szolgl, rajta a kvetkez szavakkal: szeretet, hla, egszsg s hasonlk.

Mindig nagyon j rzs tlt el, amikor ebbl a kancsbl ntk magam-nak vizet s mindig mosolyogva llaptom meg, hogy most mr gyakorlatilag kizrlag ilyen vizet hasznlok. Ha pedig kirl a kancs, mindig rgtn jra-tltm, s csak aztn, jra a kancsbl tltk magamnak.

A nyerstelekhez sznt dit, mogyort s ms magvakat pldul kizrlag ilyen vzbe ztatom be, majd pedig ezzel az ztatvzzel ntzm meg a nv-nyeimet. J rzs fenntartani az rm, a szeretet, az odafigyels s megbecsls e krforgst.

Biztos sokan megmosolyognak, amikor a flk hallatra ujjongva rvende-zem pldul egy, a bevsrlkosarambl pp kiemelt cukkini tkletes szpsge felett. Elvgre a termszet s azon bell is fleg a tpllkunk szpsge s sok-sznsge egyszeren pratlan, s mindig lenygz! Minden egyes zldsg s gymlcs teljesen egyedi; rkig tudnk radozni rluk, de ettl most inkbb eltekintek. Arra azonban mindenkpp szeretnm rvenni a kedves olvast, hogy prbljon meg j szemszgbl nzni minden alapanyagot s elkszlt telt, amit csak maghoz vesz. Elvgre ezek is ppgy az let misztriumt tk-rzik, ahogyan minden ms ltez is ezen a bolygn.

Szinte valamennyi kultra s valls kzs, si szoksa az tel megldsa. Csodlatos dolog hlt adni az tknkrt s megldani azt. Ezltal minden egyes tkezs igazn klnlegess vlik.

48

NYERSKONYHM HOZZVALIA leggyakoribbak s a legkedvesebbek

Friss saltk, zldsgek, gymlcsk, fszerek s csrk mellett gyakran hasz-nlok vitlkonyhmban klnfle dikat, mogyorkat, magvakat s n. powerfoodokat (pl. gojibogyt, chiamagot, macagykeret, nyers kakat, alg-kat s hasonlkat).

Weboldalamon, a www.taste-of-love.de-n rszletes informcikat kzlk az egyes alapanyagokrl, gy rdemes idrl idre felkeresni. Tervezek a kzelj-vben egy olyan knyvet is, amelyben rszletesen bemutatom majd az ltalam hasznlt legklnflbb hozzvalkat s szmos ms izgalmas, sokak szmra mg teljesen ismeretlen lelmiszert is. Mivel azonban mindezen informcik menthetetlenl sztfesztenk jelen knyv tartalmi kereteit, ezrt itt s most csak a konyhm leglnyegesebb sszetevire s legjabb felfedezseim nmelyi-knek (gy pldul az dessgek) bemutatsra sszpontostok. Ne ijedjnk meg attl, hogy elnyben rszestek egyes zldsg- s gymlcsflket, kztk szmos egzotikus nvnyt is, tbbsgk ugyanis tbbfle alternatvval is kit-nen helyettesthet.

Az albbiakban emltsre kerl sszetevk kztt sok olyan tallhat, amelyekbl mindig tartok otthon valamennyit. Azrt rdemes gy bespjzol-ni, hogy szksg esetn vagy akr csak gy spontn gyorsan alkothassunk valami egyszer fogst. Kevs frusztrlbb dolog van egy hinyz kulcsssze-tevnl.

Elmondhatom magamrl, hogy ritka kvncsi termszet s ksrletez ked-v agyok. Ami ugyanis valban rdekel, arrl nem tudok letenni. Mg akkor sem, ha pl. az USA-bl kell megrendelnem valamit, s ezzel pluszbonyodal-makat okozok magamnak. De nem kell aggdni: az itt bemutatsra kerl te-lek elksztse nem tkzik majd akadlyokba. A receptek sszelltsa sorn

49

igyekeztem a klnsebb gond nlkl beszerezhet sszetevkre szortkozni. Azt hiszem, a jelen knyvben emltsre kerl alapanyagok legegzotikusabbja a friss plmaszv, amit azonban szintn klnsebb gond nlkl be lehet szerezni ha mshonnan nem, ht egy internetes trpusigymlcs-forgalmaztl.

Ha mgis felmerlne valamilyen problma az alapanyagokkal kapcsolatban, meginvitlom az olvast, hogy nyugodtan krdezzen tlem e-mailben vagy akr a weboldalamon keresztl brmit, ami nem teljesen vilgos szmra, de szvesen segtek bizonyos alapanyagok beszerzsi forrsnak felkutatsban is. Rvidesen felkerl az oldalamra egy rszletes jegyzk, amelyben megtallha-tk lesznek a klnfle forrsok a legklnflbb hozzvalkhoz mg az olyan ritkasgokhoz is, mint amilyen pldul a biominsg szarvasgomba-olaj. s termszetesen ugyanilyen nagy rmmel fogadok minden rdekes s hasznos j informcit is hiszen ahogy mr emltettem is, szrnyen kvncsi termszet vagyok, s valsggal rajongok az jdonsgokrt. A j tippeket pedig termszetesen szvesen megosztom msokkal is a weboldalamon.

Ebben a knyvben szndkosan nem nevezek meg konkrt beszerzsi forr-sokat, mivel a tapasztalataim azt mutatjk, hogy az effle informcik manap-sg olyan gyorsan vltoznak, hogy nem rdemes knyvben megrkteni ket. Mivel azonban a www.taste-of-love.de weboldalamon folyamatosan tudom frissteni s ha kell, korriglni az adatokat, gy ott lek is ezzel a lehetsg-gel.

A korrigls kapcsn pedig rgtn tovbb is lphetnk az dests tma-krhez.

dests a nyerskonyhban

Ahogy tettem azt fentebb a vz esetben, gy ennek a tmnak is relatve nagy figyelmet fogok szentelni, mivel tudom, hogy sokakat foglalkoztat elvg-re sokan vannak az desszjak is. (n magam szerencsre nem vagyok az dessg megszllottja inkbb a pikns zeket szeretem.)

Hossz veken t szinte kizrlag agvszirupot hasznltam a konyhmban nagyjbl mindenhez, amit csak desteni kellett; idtlen idk ta nem lt-tunk mr cukrot a frjemmel. Sziklaszilrdan meg voltam gyzdve arrl, hogy az agvszirup a legjobb mind kzl, mr csak az alacsony glikmis indexe miatt is, s azrt is, mert cukorbetegeknek is ajnlottk. Amikor nhny vvel ezeltt mg nyersminsg agvszirupot is talltam, minden tkletesnek lt-szott. Szk kt ve azonban olyan angol s amerikai publikcik kerltek elm,

50

amelyek egy csapsra eltrltk az agvszirup irnti rajongsomat. Mindkett nagyon alaposan s ellenrizheten mutatta be ugyanis, hogy valjban mirt pp az ellenkezje az agvszirup mindannak, aminek eddig tartottam. Azta ez az alapanyag tabu szmomra (tovbbi rszletek a tmrl a weboldalamon tallhatk).

Nekilttam teht egy kifogstalan alternatva felkutatsnak. Az agvszirup legnagyobb elnye vilgos szne s lgy, finom karamells ze volt vagyis az, hogy bmulatosan z- s sznsemleges destszernek bizonyult, ezrt nem volt knny megtallni az igazi helyettestjt vgl mgiscsak sikerlt felfedez-nem egy msik, valban egszsges s legalbb olyan j destt.

Az destst illeten ltalnossgban kijelenthetjk, hogy ha brmi deset fogyasztunk, azzal mindig s megkerlhetetlenl kalrit vesznk magunk-hoz. Az egszsges azonban nem egyenl a kalriaszegnnyel. dessgek fogyasztsa esetn az egszsges fogalmt n inkbb a felhasznlt dest-szer tisztasga s az energia minl lassabb felszvdsa mentn hatrozom meg. Minl kevsb terheli feleslegesen egy adott dessg a hasnylmirigyet s minl kevsb ugrasztja meg hirtelen a vrcukorszintet, annl egszsgesebbnek minstem azt.

Knyvem receptjei kztt tlnyomrszt ngy f cukorfajtval tallkozhat az olvas a knyv vge fel pedig (lsd Alapreceptek) azt is megtudhatjuk, hogyan lehet ezeket gy elkszteni, hogy knnyen s gyorsan felhasznlhatk legyenek brmilyen krm-hez vagy paszthoz.

Mindig tartok otthon: datolyt, mazso-lt, manukamzet, yaconszirupot s plma-cukrot.

Leggyakrabban azonban mgis a datolyt s az j-zlandi, gygyhats manukamzet hasznlom, legkiemelkedbbnek pedig a datolyapasztt tar-tom annl is inkbb, mert a j minsg (amire okvetlenl rdemes figyel-ni) manukamz mr anyagi megfontolsokat is felvet. Jmagam ezrt inkbb a tpllkkiegsztk kz sorolom, s csak nagyon clzatosan hasznlom. Ez valban egy igazi klnlegessg metil-glioxl- (MGO)-tartalma miatt pedig erteljes baktriuml is egyben. Csak nmagban a manukamzrl is oldala-kat tudnk rni s rok is a weboldalamon.

Vegnok szmra termszetesen j alternatvt jelent a fent emltett msik hrom destszer is. A plmacukorrl azonban annyit mg rdemes megje-

51

gyezni, hogy az nem nyers alapanyag. Mivel azonban j minsg, az sszetevi teljesen tisz-tk s a glikmis indexe is rendkvl alacsony teht minden tekintetben kivl , ezrt a nyerskonyhn bell is minden tovbbi nlkl alkalmazni merem.

Egyben itt ragadnm meg az alkalmat arra, hogy jelezzem: egyltaln nem vagyok fanati-kus vagy dogmatikus nyerskonyhs. Az n kony-hm leginkbb a bioenergetikus vitlkonyha fogalmval rhat le amelyben termszetesen kiemelkeden fontos szerep jut a nyerskonyh-nak is. Hihetetlenl izgalmasnak tallom az arra irnyul kutatst minden korltoz koncepcitl mentesen , hogy mi s milyen kombinciban hat a legjobban rnk, emberekre. A tovbbiakban cmszavakban bemutatom nyers-konyhm sszetevit, valamint sszelltok egy kis listt azokrl a hozzvalk-rl, amelyekbl vlemnyem szerint mindig rdemes tartani otthon valameny-nyit.

Fszerek a vitlkonyhmban

A vitlanyagokban gazdag konyha nlklzhetetlen sszetevi a friss fszerek. Teli vannak rtkes hatanyagokkal, ezerzek s mindig tkletes dekorci-knt szolglnak brmilyen fogshoz.

A kvetkez fszereket cserpben neve-lem, amg csak lehet vagy lgmentesen zrt dobozokban teszem ket a htbe, vagy csokorba ktve kzvetlenl az ablakpr-knyra.

Mindig tartok otthon: petrezselymet, bazsalikomot, metlhagymt, koriandert, citromfvet, kakukkfvet, rozmaringot, men tt s gymlcszslyt.

A melegebb vszakokban: a legklnflbb bazsalikom- s mentafajtkat, majornnt, oregnt, kaprot, vzitormt, metl fokhagymt, kapucinuszs-zst, lestynt, bronz deskmnyt, sskt, medvehagymt, podagrafvet, pity-pangot, csalnt s sok ms fszerflt.

52

Zldsg- s gymlcsfajtk

Vgtelenl sokflekppen hasznlhatjuk fel vitlkonyhnkban a hazai s a sze-zonlis zldsgeket. Az vek sorn megtanultam, hogy minden tovbbi nlkl fogyaszthatunk nyersen mg olyan zldsgeket is, mint pldul a kelkposzta, a jamgykr vagy a padlizsn. Korbban ezt el sem tudtam volna kpzelni.

Cukkinibl s tkbl fantasztikusan finom spagettit vghatunk, jamgykrbl pedig chipset kszthetnk. Legrtkesebbek persze mindig a szezonlis, tkletesen rett llapotukban, frissen szretelt zldsgek s gy-mlcsk. Ha valamely zldsgbl felesleg halmozdik fel a konyhmban, akkor nyers krker vagy marinrozott, aszalt ropogs zldsgchips formjban kpezek belle tartalkot. Gymlcsk esetben pedig, ahogy azt bizonyra az olvas is jl tudja, mindig az aszals a legkivlbb mdszer nagyobb meny-nyisgek tartstsra. Szmomra ezzel kapcsolatban csak az volt j informci korbban, hogy az aszals pontos hmrsklete is igen fontos; mert br az lta-lban szoksos 60 C feletti hmrskleten valban gyorsan megszradnak a gymlcsk, de ezzel a mdszerrel szmos fontos s rtkes hatanyaguk meg-semmisl.

Zldsgbl mindig tartok otthon: cukkinit, paradicsomot, srgarpt, hagymt, fokhagymt, uborkt, avokdt, klnbz friss saltkat, shiitakegombt, paprikt, pasztinkot s sarjadkhagymt. ltalban hasznlok mg: cklt, mangoldot, jamgykeret, sampinyon- s las-kagombt, halvnyt zellert, brokkolit, tkt, karalbt, mindenfle kposz-tt, retket, deskmnyt, zellert, cukorborst, kukorict s sprgt. Gymlcsbl mindig tartok otthon: almt, bannt, citromot vagy lime-ot, kivit, fekete fonyt, ananszt, narancsot s grntalmt.

53

ltalban hasznlok mg: szlt, mindenfle bogys gymlcst, krtt, szi- s kajszibarackot, szilvt, cseresznyt, datolyaszilvt (sharongymlcst), fgt, dinnyt, birsalmt, grpfrtot s mandarint.

Egzotikumok

Nagyon szeretem az egzotikus alapanya-gokat is; konyhm legkedvesebb jtk-szerei kztt tartom szmon ezeket.

Rendszeresen hasznlok: mangt, papayt, pitayt, kkuszdit (elssorban zsenge thai kkuszdit), vadbannt, maracujt, nyers kakat, csillaggymlcst, guavt s pomelt.

Fszerek, kaka s szentjnoskenyr

Az igazn j s sokoldal konyha alfjt s megjt a lehet legjobb s legfrissebb fszerek adjk. Ezek nlkl el sem tudok kpzelni kreatv konyhamvszetet.

A vanlia pldul az egyik leggyakrabban hasznlt hozzvalm, egy valban fensges fszernvny. Olyannyira beleszerettem, hogy kertettem is magamnak kt vanlianvnyt (a vanlia egybknt az orchidek csaldjhoz tartozik).

Klnsen rdemes figyelni a minsgre a s esetben is. n szinte kizr-lag tengeri st hasznlok, azon bell is legszvesebben a kivl Fleur de Selt.

Mindig tartok otthon: csilit, borsot, tengeri st, vanlit (rudakat pp-gy, ahogyan port is), kardamomot, paprikt, curryt, fahjat, kurkumt, gymbrt, rmai kmnyt, Cayenne-borsot, szerecsendit, sfrnyt, cit-romfvet, csiliszlat, koriandermagot s tamarindot (indiai datolyt).

54

ltalban hasznlok mg: csillagnizst, klnbz bio-fszerkeverkeket (lsd a Kedvenceim listjt a weboldalamon), kmnyt, tarkaborsot s knai gymbrt. A kakat illeten megoszlanak a vlemnyek. Egyesek kbtszernek tartjk s elutastjk. n szeretem s rtkelem; szmomra a nyers kaka a tkletes koro-na az avokdhabra. De j alternatvja s tkletes kiegsztje is egyben a szentjnoskenyr, ezrt mindig tartok otthon valamennyit mindkettbl.

Csrk

A csrk konyhm nlklzhetetlen kellkei. Nemcsak rendkvl rtkes, vitaminokban, nyom-elemekben s svnyi anyagokban gazdag lelmi-szerek, hanem rendkvl finomak, zletesek s sok-flekppen hasznosthatak, akr dekorciknt is klnbz fogsokra.

Csrk nagy vlasztkban kaphatk, tbbnyi-re mr biomi nsgben is. A legjobb s leginkbb kltsgkml megolds persze az, ha magunk csrztatunk otthon. Erre a cl-ra kaphatk egyszer csrztatvegek s komplett kszlkek is de ugyan-ilyen jl kikeltethetjk ezeket a kis energiabombkat egy kznsges tlban is. Szertegaz irodalma van a tmnak, jobbnl jobb knyvek magyarzzk el rszletesen a csrztats fortlyait, gy knnyen tjkozdhatunk a rszletek fell.Kedvenceim: lucernacsra, mungbabcsra, hagymacsra, vrscklacsra, borscs-ra, vrsretekcsra (sango sprouts), brokkolicsra, karalbcsra s lencsecsra.

Dik, mogyork, klnfle magvak

A nyerskonyha fontos alapanyagai a dik, mogyork s klnfle magvak; igencsak beszklne nlklk a lehetsgek sklja. Megszmllhatatlanul sok rtkes hatanyag s rengeteg energia rejlik bennk ppen ezrt az dessgek-hez hasonlan ezeket is csak mrtkkel szabad fogyasztani. Klnsen a dik s mogyork esetn vehetnk magunkhoz igen knnyen sokkal tbb zsrt, mint amennyit szeretnnk.

n a leggyakrabban mandult, kesudit, dit, hajdint s lenmagot hasznlok, de szvesen ksrletezek mindenfle ms dikkal, mogyorkkal s magvakkal is

55

amelyek egy rsze pp s pr formjban is beszerezhet (amely vltozatok fleg akkor jnnek jl, ha gyorsan szeretnnk elkszteni valamit). n pldul mr sem-mikpp sem mondank le a mandulapprl, s ugyangy megszerettem a hajdint is, amellyel rendkvl finom s ropogs kekszeket s megannyi egyb finomsgot tudok elvarzsolni. De a mandulhoz hasonlan sokrten vethet be a kesudi is. A szezm pedig ppolyan gazdag rtkes proteinekben, mint a kender.

Mindig elcsrztatott s jraaszalt magokat s magvakat vsrolok ami-kor pedig van r elg idm, akkor magam lltom el az elcsrztatott mag- s mogyorkszletemet, amit aztn vagy felhasznlok azon frissiben, vagy asza-lom ket tartsts s ksbbi felhasznls cljbl.

Mindig tartok otthon: kesudit, mandult, kendermagot, paradit, pekndit, cd-rusmagot, fenymagot, napraforgmagot, tkmagot, fekete s fehr szezmot.

Kt-, duzzaszt- s ballasztanyagok

Szmos kivl kt- s duzzasztanyaggal srthetjk be, illetve szilrdthatjuk meg alkotsainkat mindennem hevts nlkl. Csak a kakavajat kell egy kicsit megmelegteni, hogy megolvadjon s gy jl el lehessen keverni a tbbi hozzvalval ehhez tkletesen elegend a 43 C krli hmrsklet. Amel-lett, hogy ezek igen hasznos s praktikus anyagok, mg a blrendszernkre is kifejezetten jtkonyan hatnak, mivel a hatanyagaik segtik az emsztst. (n pldul desszertek s tortk ksztse sorn is hasznlok kaka- s kkuszva-jat.) Taln az olvas is hallott mr a bolha- s a lenmagrl, de eddig leginkbb emsztssegtknt blrenyhesgre. Most egszen j oldalukrl is megismer-heti ezeket az alapanyagokat az olvas!

56

Mindig tartok otthon: chiamagot, bolhamagot, lenmagot, kakavajat, kkusz-vajat.Szvesen hasznlok tovbb fehr r moszatot is, br ez nlunk csak nehezen beszerezhet. Ez egy igen hatkony kocsonyst algafajta, hasonl az agara-garhoz, csak mg annl is zsemlegesebb. Amint tallok hozz egy megbzha-t, minsgileg is ellenrizhet beszerzsi forrst, gy azt nyomban kzz is fogom tenni a honlapomon. Egyelre azonban jobb hjn csak kzvetlenl az USA-bl tudok rendelni fehr r moszatot.

Ecet, olaj, olajos gymlcsk, olva s szrtott paradicsom

Az olajoknl klnskpp gyelek arra, hogy valban ellenrizheten tiszta forrsbl szr-mazzanak, s lehetleg biominstssel is ren-delkezzenek. Fontosnak tartom tovbb azt is, hogy hidegen prseljk, vagyis ne tegyk ki ket erteljes hhatsnak az ellltsi folyamat sorn. Elszeretettel hasznlok aromaolajakat is.

Ecetbl legszvesebben biolgiailag erjesztett almaecetet hasznlok. Ez sok mindenhez passzol, s a szervezetnkre is bzikusan hat. Msfajta ece-

teket inkbb csak bizonyos ntetek klnleges zestshez hasznlok.Nlklzhetetlen a konyhmban a napon

szrtott paradicsom is, amit igen gyakran hasz-nlok. Nagyon intenzv a zamata, s kivlan felhasznlhat zletes krkerekhez vagy sr, pikns-gymlcss szszokhoz is, de szeletel-hetnk belle klnbz saltkba is. Ha szp paradicsomokat tallok a piacon (vagy pp a ker-temben), azok egy rszt rendszerint kiszrtom. A szrtott koktlparadicsom-szeletek nemcsak hogy nagyon finomak, de sr szszok dszts-re is kivlan alkalmasak.

Mindig tartok otthon: olvaolajat, napraforgolajat, tkmagolajat, repceola-jat, szarvasgombaolajat, mandulaolajat, szezmolajat, diolajat, csiliolajat,

57

bogncsolajat, citrolvaolajat (olvbl s citrombl kszlt olaj), lenola-jat, almaecetet s klnbz gymlcseceteket, gy pldul mlnaecetet, bodzavirgecetet, szilvaecetet s balzsamecetet.Tovbb: szrtott paradicsomot s klnbz olvafajtkat.

Powerfoodok

Az energiban s rtkes hatanyagok-ban gazdag, n. powerfoodokat lnye-gben csak a teljessg kedvrt, pp hogy megemltem itt, bvebben nem mlyedek el bennk, mivel rszletesebb trgyalsukkal valsznleg meg lehetne tlteni egy jabb, kln knyvet is. Igen sokflekppen hasznostom ket: saltkra szrom, smoothie-kba keve-rem vagy klnbz stemnyeket s krkereket ksztek bellk. Szmtalan-fle powerfood ll rendelkezsnkre.

Kedvenceim, amelyekbl mindig tartok otthon valamennyit: goji, maca, chia, tzegfonya, fekete berkenye (arnia), acai, lucuma, mesquite, szeder, borbo-lyabogy.

Algk

Vgl megemltek mg egy fontos hozzvalt, jelesl a norilapokat. Ez egy aszalt algafajta, amelyet a szusi elksztshez hasznlnak.

58

LEVESEK

A kvetkez levesek elksztshez a szokvnyos konyhai

eszkzkn (ks, vgdeszka, szita stb.) kvl csak egy

kivl konyhai turmixgpre van szksgnk. A magam

rszrl a nagy teljestmny Vita-Mix vagy Thermomix

kszlket ajnlom.

Ha ilyennel nem rendelkeznk, szeretnnk mgis igazn

selymesre, lgyra elkszteni pl. a sprgalevest, akkor

az is j megolds, ha elpuhtjuk az alapanyagot egy

passzroz szitval.

A legoptimlisabb azonban a nagy teljestmny turmix-

gp, mivel rengeteg idt s veszdsget megsprolha-

tunk vele radsul hulladk sem marad utna.

Kevs kivteltl eltekintve a levesek ltalban igen gyor-

san s knnyen elkszthetek.

Ha teht gyorsan kell produklnunk valami finomsgot,

akkor egy nyersleves mindig tkletes vlaszts annl is

inkbb, mert elre elkszthetek, htben jl trolhat-

ak s kivlan alkalmasak arra, hogy brhova magunk-

kal vigyk ket travalnak vagy akr klnbz ssze-

jvetelekre is.

/ColorImageDict > /JPEG2000ColorACSImageDict > /JPEG2000ColorImageDict > /AntiAliasGrayImages false /CropGrayImages true /GrayImageMinResolution 300 /GrayImageMinResolutionPolicy /OK /DownsampleGrayImages true /GrayImageDownsampleType /Bicubic /GrayImageResolution 300 /GrayImageDepth -1 /GrayImageMinDownsampleDepth 2 /GrayImageDownsampleThreshold 1.50000 /EncodeGrayImages true /GrayImageFilter /DCTEncode /AutoFilterGrayImages true /GrayImageAutoFilterStrategy /JPEG /GrayACSImageDict > /GrayImageDict > /JPEG2000GrayACSImageDict > /JPEG2000GrayImageDict > /AntiAliasMonoImages false /CropMonoImages true /MonoImageMinResolution 1200 /MonoImageMinResolutionPolicy /OK /DownsampleMonoImages true /MonoImageDownsampleType /Bicubic /MonoImageResolution 1200 /MonoImageDepth -1 /MonoImageDownsampleThreshold 1.50000 /EncodeMonoImages true /MonoImageFilter /CCITTFaxEncode /MonoImageDict > /AllowPSXObjects false /CheckCompliance [ /None ] /PDFX1aCheck false /PDFX3Check false /PDFXCompliantPDFOnly false /PDFXNoTrimBoxError true /PDFXTrimBoxToMediaBoxOffset [ 0.00000 0.00000 0.00000 0.00000 ] /PDFXSetBleedBoxToMediaBox true /PDFXBleedBoxToTrimBoxOffset [ 0.00000 0.00000 0.00000 0.00000 ] /PDFXOutputIntentProfile () /PDFXOutputConditionIdentifier () /PDFXOutputCondition () /PDFXRegistryName () /PDFXTrapped /False

/CreateJDFFile false /Description > /Namespace [ (Adobe) (Common) (1.0) ] /OtherNamespaces [ > /FormElements false /GenerateStructure false /IncludeBookmarks false /IncludeHyperlinks false /IncludeInteractive false /IncludeLayers false /IncludeProfiles false /MultimediaHandling /UseObjectSettings /Namespace [ (Adobe) (CreativeSuite) (2.0) ] /PDFXOutputIntentProfileSelector /DocumentCMYK /PreserveEditing true /UntaggedCMYKHandling /LeaveUntagged /UntaggedRGBHandling /UseDocumentProfile /UseDocumentBleed false >> ]>> setdistillerparams> setpagedevice