tesis estudio de fact tecn financiero para la fabric de jugos natur a partir de fresaa mora manzana

UNIVERSIDAD DR. JOS MATAS DELGADO

ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICO- FINANCIERO PARA LA FABRICACIN DE JUGOS NATURALES A PARTIR DE FRESA,

MORA Y MANZANA EN CHALATENANGO Y SU COMERCIALIZACIN

TESINA

Mirna Beatriz Barraza Parada

Elyn Mara Moreno Navas

PREVIO PARA OPTAR AL TTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

OCTUBRE 2010

SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMRICA



DR. DAVID ESCOBAR GALINDO RECTOR

LIC. CARLOS QUINTANILLA SCHMIDT

VICE-RECTOR

DR. FERNANDO BASILIO CASTELLANOS

VICE-RECTOR ACADMICO Y SECRETARIO GENERAL

ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO

DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL



COMIT DE GRADUACIN


DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

ING. EDGARDO ALFONSO MARTNEZ MONTALVO

COORDINADOR DEL PROCESO DE GRADUACIN

ING. VCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILS DELGADO

DOCENTE

COMIT EVALUADOR


COORDINADOR

ING. ISMAEL GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA

PRIMER EVALUADOR

LIC. JOS ENRIQUE ESCALANTE

SEGUNDO EVALUADOR

ASESOR DEL SEMINARIO DE GRADUACIN

ING. REN HERNN LINARES SILVA

ING. MIGUEL NGEL GALDMEZ GUERRERO

DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTO

Gracias a Dios y a la Virgen Mara:

Por permitirme llegar hasta este momento tan importante de mi vida y lograr otra

meta.

Gracias a mis padres: Eva Elin y Salvador Moreno

Por su cario, comprensin y apoyo sin condiciones ni medida. Gracias por guiarme

sobre el camino de la educacin. Creo ahora entender porque me obligaban a

terminar mi tarea antes de salir a jugar y muchas cosas ms que no terminara de

mencionar, los amo.

Gracias a mis hermanos Chamba y Karen

Por su apoyo, sugerencias y opiniones. Adems por acompaarme en mis noches de

desvelo, son muy importantes para m, los quiero.

Gracias a todos mis amigos que estuvieron conmigo y compartimos tantas

aventuras, experiencias, desveladas. Y gracias Fer por prestarme su carro y

brindarme su apoyo, lo quiero.

Elyn Moreno

DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTO

Quisiera dedicar mi tesis en primer lugar a Dios y mi madre que con su amor,

cuidados y atenciones me ha apoyado en todas las etapas de mi vida. A mi padre,

que aunque no est ya entre nosotros, sigue vivo en mi pensamiento, y que su

estimulo fue mi impulso para llegar al final y como olvidar a mis hermanos Claudia y

Edgar, quienes han sido mi inspiracin para ser mejor cada da.

A mi amigas/os por compartir tan bonita amistad y estar a mi lado en todo

momento, en especial a Elyn mi compaera de tesis.

De igual manera, un agradecimiento especial a todos mis compaeros de trabajo de

Industrias Caricia que me brindaron todo su apoyo para lograr culminar esta etapa

de mi vida, en especial a: Ing. Jeanette Leiva, Ing. Diana de Valle y Don Adolfo

Egan por su ejemplo de profesionalismo y alentarme siempre en el desarrollo de mi

tesis.

Beatriz Barraza

i

ndice

Pgina

Introduccin

1 Generalidades del Proyecto 2

1.1 Tema 2

1.2 Identificacin y Planteamiento del Problema 2

1.3 Objetivos 3

1.3.1 Objetivo General 3

1.3.2 Objetivo Especficos 3

1.4 Delimitacin del problema 4

1.4.1 Geogrfica 4

1.4.2 Temporal 4

1.5 Alcance del Estudio 5

1.6 Antecedentes 5

1.7 Justificacin e Importancia del Estudio 8

1.8 Marco Terico 9

2 Captulo Estudio de Mercado 12

2.1 Definicin del Producto 13

2.2 Naturaleza y Usos del Producto 16

2.2.1 Beneficios y usos de los jugos naturales 17

ii

2.2.2 Contenido nutricional de los jugos naturales a partir de fresa,

mora y manzana 18

2.3 Anlisis de la Demanda 20

2.3.1 Anlisis de datos de Fuentes Primarias (aplicacin encuestas) 20

2.3.1.1Fuentes Primarias 20

2.3.1.2 Segmento del mercado 20

2.3.1.3 Clientes reales y potenciales 21

2.3.1.4 Universo o Poblacin 21

2.3.1.5 Recoleccin de datos 21

2.3.1.6 Unidad de Anlisis 22

2.3.1.7 Diseo de la Muestra 22

2.3.1.8 Determinacin del Coeficiente de Elevacin 24

2.3.2 Resultado del procesamiento de datos 25

2.3.2.1 Resultados de encuestas #1 (Demandantes) 25

2.3.2.2 Conclusiones encuesta demandantes 42

2.3.3 Resultados de encuesta #2 (Oferentes) 43

2.3.3.1 Conclusiones de encuesta oferentes 54

2.3.4 Anlisis de la Demanda con Fuentes Secundarias 55

2.3.5 Proyeccin de la demanda 57

2.3.6 Anlisis de la Oferta e Importacin 59

2.3.6.1 Proyeccin de la Oferta de jugos de fruta a partir de fresa,

mora y manzana 63

iii

2.3.7 Proyeccin de la Demanda Insatisfecha de jugos naturales para los

aos 2010-2019 65

2.4 Presentacin del producto 66

2.5 Anlisis de Precios 68

2.6 Estudio de comercializacin de producto 71

2.6.1 Mercado Meta 71

2.6.2 Canales de Distribucin 71

2.6.3 Estrategias de Jalar o Empujar 72

2.7 Conclusin de Estudio de Mercado 73

3 Captulo Estudio Tcnico 75

3.1 Objetivos del Estudio 76

3.2 Clculo de los das laborales en el ao 77

3.3 Determinacin de la Capacidad Instalada de la planta 78

3.4 Disponibilidad de Materia Prima y Suministros e Insumos 79

3.5 Determinacin de la localizacin ptima de la planta 81

3.5.1.1. Macrolocalizacin de la planta 82

3.5.1.2. Microlocalizacin de la planta 85

3.6 Ingeniera del proyecto 87

3.6.1. Diagrama de bloques del proceso de produccin de jugos naturales

a partir de fresa, mora y manzana 87

3.6.2. Descripcin del proceso de produccin de jugo natural de fresa 88

3.6.3. Diagrama de proceso 90

iv

3.6.3.1. Diagrama de proceso de jugo natural de fresa 91

3.6.4. Descripcin del proceso de produccin del jugo natural de mora 92

3.6.4.1. Diagrama de proceso de jugo natural de mora 95

3.6.5. Descripcin del proceso de produccin del jugo natural de manzana 96

3.6.5.1. Diagrama de proceso de jugo natural de manzana 99

3.7 Balance de materia prima 100

3.8 Plan de Produccin 101

3.9 Pruebas de control de calidad 102

3.9.1. Controles de Calidad durante el proceso 102

3.9.1.1. Anlisis de Riesgo y Control de Puntos Crticos 102

3.10 Poltica de Inventarios 103

3.11 Balance de Lnea 106

3.12 Seleccin de Maquinara 107

3.13 Hoja de Ruta para el proceso de elaboracin de jugos naturales 108

3.14 Requerimiento de Agua y Energa Elctrica 109

3.14.1 Requerimiento de Agua 109

3.14.2 Requerimiento de Energa Elctrica 109

3.15 Higiene y Seguridad Industrial 110

3.15.1 Manejo de Producto Terminado 110

3.15.2 Mantenimiento aplicado a la fbrica 111

3.15.2.1 Mantenimiento Preventivo 111

v

3.15.2.2. Aplicacin de Mantenimiento en la Planta 111

3.15.2.3 Plan de Mantenimiento de la Maquinara 112

3.15.3 Higiene y Seguridad Industrial en el rea de produccin 113

3.15.4 Aplicacin de las HACCP dentro del proceso 113

3.15.5 Aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura (BMP) dentro

del proceso 115

3.15.6 Equipo para el manejo de materiales en el rea de produccin 117

3.15.7 Manejo y disposicin de desechos Slidos y Lquidos 119

3.15.7.1 Desechos Slidos 119

3.15.7.2 Desechos Lquidos 119

3.16 Distribucin en planta 120

3.16.1 Clculo de reas para la planta 121

3.16.2 Carta de Actividades Relacionadas 123

3.16.3 Hoja de Anlisis de Actividades Relacionadas 124

3.16.4 Arreglo final 125

3.16.5 Plano de Distribucin de la Planta 126

3.17 Manual de la Organizacin de la Empresa 127

3.17.1 Manual de Organizacin 127

3.17.2 Organigrama general de la Empresa 130

3.18 Manual de descripcin de puestos 136

3.18.1 Organigrama general de la Empresa y Puestos de Trabajo 139

3.19 Aspectos Legales 170

vi

3.19.1.1 Aspectos legales de la empresa 170

3.19.1.2 Pasos para la Legalizacin de la Empresa 172

3.19.1.3 Base legal de los pasos para constituir una sociedad 179

3.20 Conclusiones del Estudio Tcnico 181

4 Captulo Estudio Econmico 182

4.1 Objetivo General 183

4.2 Costos de Produccin 183

4.2.1 Costos de Materia Prima 183

4.2.2 Costos de Envase y Embalajes 187

4.2.3 Costos de Otros Materiales 190

4.2.4 Costo de consumo de Energa Elctrica 190

4.2.5 Costo de Consumo de Agua 192

4.2.5.1 Consumo de Agua en el rea de Produccin 192

4.2.5.2 Consumo de Agua para Usos Mltiples 192

4.2.5.3 Consumo Total de Agua 193

4.2.6 Costos de Mano de Obra Directa 194

4.2.7 Costos de Mano de Obra Indirecta 198

4.2.8 Costos de Terreno 199

4.2.9 Costos de Mantenimiento 200

4.2.10 Costos de Control de Calidad 201

4.2.11 Presupuesto de Costos de Produccin 202

vii

4.2.12 Costos de Administracin 203

4.2.13 Presupuesto de Gastos de Venta 205

4.2.14 Costos Totales de Operacin 207

4.3 Inversiones Fijas 207

4.4 Inversin Diferida 215

4.5 Depreciacin y Amortizacin de la Inversin Fija y Diferida 216

4.6 Cronograma de Inversiones 218

4.7 Capital de Trabajo 219

4.7.1 Valores e Inversin 219

4.7.2 Inventarios 220

4.7.3 Activo Circulante 223

4.7.4. Pasivo Circulante 224

4.7.5 Capital de Trabajo 225

4.8 Financiamiento de la Inversin 225

4.8.1 Tabla de Amortizacin de la Deuda 227

4.9 Balance General 230

4.9.1 Balance General Proforma 231

4.10 Estado de Resultados Proforma 232

4.11 Determinacin del Punto de Equilibrio 233

4.11.1 Ingreso por Venta 235

viii

5 Captulo Evaluacin Financiera 236

5.1 Tasa Mnima Atractiva de Retorno (TMAR) 237

5.2 Valor Actual Neto (VAN) 238

5.3 Tasa Interna de Retorno (TIR) 240

5.4 Relacin Costo- Beneficio (B/C) 240

5.5 Perodo de Recuperacin de la Inversin (PRI) 241

5.6 Anlisis de Sensibilidad 242

5.6.1 Anlisis de Sensibilidad Aumento en los Costos 242

5.6.2 Anlisis de Sensibilidad Reduccin en los Ingresos 243

5.6.3 Anlisis de Sensibilidad Efecto Combinado 244

5.6.4 Anlisis de Sensibilidad (cuadro resumen de aumento en los

Costos, Reduccin en los ingresos y efecto combinado) 245

6 Captulo Estudio Anlisis de Riesgo 246

6.1 Riesgo Tecnolgico 248

6.2 Riesgo de Mercado 248

6.3 Riesgo Financiero 249

7 Evaluacin Social y Econmica 250

8 Impacto Ambiental 251

8.1 Equilibrio Dinmico 251

8.2 Responsabilidad Compartida 252

8.3 Inters Social 255

9 Conclusiones de Estudio Econmico y Financiero 256

ix

10 Conclusiones generales del Estudio de Factibilidad 257

11 Recomendaciones 258

Fuentes de consulta 259

Glosario 261

Anexos 262

Anexo 1.Zonas factibles en las cuales se estn cosechando fresa,

mora y manzana. 263

Anexo 2.Leyes Salvadoreas Relacionadas con Seguridad Alimentaria

y Nutricional (SAN) 264

Anexo 3. Encuesta consumidor Final 266

Anexo 4. Cuestionario a Distribuidores 269

Anexo 5.Estratificacin de la poblacin en los departamentos

de Chalatenango y rea Metropolitana de San Salvador (AMSS) 273

Anexo 6. Importaciones y Exportaciones de jugos naturales en

El Salvador 275

Anexo 7. Proyeccin de la Demanda 278

Anexo 8. Proyeccin de la Oferta 279

Anexo 9. Descripcin y Seleccin de Maquinaria y Equipo 280

Anexo 10.Tratamiento de desechos como se manejarn en Chalatenango 287

Anexo 11. Documento a presentar como Persona Jurdica 315

Anexo 12. Proyeccin de Lotificacin, Urbanizacin y Construccin 316

Anexo 13. Sistema de Abastecimiento de agua y Sistema de Tratamiento

de aguas residuales 323

x

Anexo 14. Manejo de Desechos Slidos 329

Anexo 15. Tratamiento de Desechos Slidos Compostera 334

Anexo 16. Plantas o Complejos Industriales 338

xi

ndice de Tablas

Pgina

Tabla No.1 Composicin de la Fresa 14

Tabla No.2 Composicin de la Mora 14

Tabla No.3 Composicin de la Manzana 15

Tabla No.4 Clasificacin para el Tipo de Industria 16

Tabla No.5 Contenido Nutricional del jugo de fresa 18

Tabla No.6 Contenido Nutricional del jugo de mora 19

Tabla No.7 Contenido Nutricional del jugo de manzana 19

Tabla No.8 Estratificacin de los Universos 22

Tabla No.9 Muestra Estratificada de personas a encuestar 24

Tabla No.10 Gnero entrevistado 26

Tabla No.11 Rango de edades 27

Tabla No.12 Consume usted jugos de fruta natural? 28

Tabla No.13 Cantidad de jugo que consume? 29

Tabla No.14 Frecuencia que toman jugo de fruta natural? 30

Tabla No.15 Cul es el sabor de preferencia al consumir jugo envasado? 31

Tabla No.16 El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es? 32

Tabla No.17 Donde acostumbra a comprar jugo de fruta? 33

Tabla No.18 Qu presentacin prefiere al comprar una bebida envasada? 34

Tabla No.19 Qu caracterstica considera usted al comprar un jugo natural? 35

xii

Tabla No.20 Qu tamao de envase usualmente compra usted? 36

Tabla No.21 Cunto paga usted por el tamao de envase escogido? 37

Tabla No.22 Qu marca de jugos naturales compra usted? 38

Tabla No.23 Con que asocia su marca? 39

Tabla No.24 Comprara usted un jugo de fresa, mora y

manzana el cual sea fabricado en El Salvador? 40

Tabla No.25 Qu precio estara dispuesto a pagar por jugos

naturales fabricados en El Salvador? 41

Tabla No.26 Muestra estratificada de Encuesta Oferentes 44

Tabla No.27 Compran jugos de fruta natural? 45

Tabla No.28 Qu tipo de presentacin de jugos de fruta le compran ms? 46

Tabla No.29 Qu tipo de tamao de envase le compran ms? 47

Tabla No.30 Cunto pagan por un jugo de fruta? 47

Tabla No.31 Qu sabor de jugo de fruta le compran ms? 48

Tabla No.32 Con qu frecuencia compran jugos de fruta? 50

Tabla No.33 Compraran un jugo de fruta a partir de la fresa, mora

y manzana el cual sea procesado en Chalatenango para

vender en su empresa? 51

Tabla No.34 Qu tipo de presentacin cree usted sea la ms

conveniente para este producto? 52

Tabla No.35 Qu precio estaran dispuestos a pagar por este producto? 53

Tabla No.36 Consumo Nacional Aparente de jugos naturales en

El Salvador, perodo 2004-2008 (volumen en litros) 55

xiii

Tabla No.37 Consumo Nacional Aparente de jugos naturales en

El Salvador, perodo 2004-2008 (Valor en US$) 56

Tabla No.38 Datos estadsticos para la demanda de jugos naturales en litros 57

Tabla No.39 Proyeccin de la demanda de jugos naturales, 2010-2019

(volumen en litros) 58

Tabla No.40 Competidores a Nivel Nacional 60

Tabla No.41 Oferta Total Histrica de jugos naturales, 2004-2008


Tabla No.42 Oferta Total en dlares de la Importacin de jugos naturales 62

Tabla No.43 Datos estadsticos necesarios para calcular la Oferta

de jugos naturales (volumen en litros) 63

Tabla No.44 Proyeccin de la Oferta (Volumen en litros) 64

Tabla No.45 Proyeccin de la Demanda Insatisfecha de jugos naturales;

2010-2019 (litros) 65

Tabla No. 46 Precios de jugos naturales histrico para los aos 2009 69

Tabla No.47 Precios de jugos naturales para mayorista y consumidor 70

Tabla No.48 Canal de Distribucin de jugo natural 71

Tabla No.49 Clculo de das laborales y no laborales 77

Tabla No.50 Demanda potencial Insatisfecha de jugos naturales para los aos

2010-2019 (Volumen en litros) 78

Tabla No.51 Requerimientos de Produccin de jugos naturales en litros 79

Tabla No.52 Proveedor de Materia Prima a nivel Internacional 80

Tabla No.53 Proveedor de Materia Prima a nivel Nacional 81

xiv

Tabla No.54 Peso asignado para cada uno de los factores identificados 83

Tabla No.55 Evaluacin por Puntos de las Departamentos identificados 84

Tabla No.56 Calificacin ponderada para cada uno de los municipios

de Chalatenango 85

Tabla No.57 Lista de componentes de Materia Prima 100

Tabla No.58 Balance de Materia Prima a utilizar para producir 1 Lt. de

jugo de fresa 100


jugo de mora 100


jugo de manzana. 101

Tabla No.61 Plan de Produccin 101

Tabla No.62 Pruebas realizadas en el Laboratorio de Control de la Calidad 102

Tabla No.63 Riesgos relacionados en cada fase 103

Tabla No.64 Lista de Materia prima y Embalaje para la produccin de jugos

naturales 104

Tabla No.65 Poltica de Inventario 105

Tabla No.66 Balance de Lnea 106

Tabla No.67 Maquinaria y Equipo 107

Tabla No.68 Equipo de Laboratorio 107

Tabla No.69 Hoja de Ruta de jugos naturales 108

Tabla No.70 Consumo de Agua en fbrica de jugos naturales 109

Tabla No.71 Consumo Total de Energa Elctrica de la fbrica 110

xv

Tabla No.72 Gua de Colores para Identificar Fluidos en Tuberas para

Industria de Alimentos. Segn la American Estndar

Asociation (ASA) 120

Tabla No.73 Clculo de reas para la Empresa 122

Tabla No.74 Hoja de Anlisis de Actividades Relacionadas 124

Tabla No.75 Base Legal para Constituir una Sociedad 179

Tabla No.76 Costo de Materia Prima 2010 183










Tabla No.86 Costo de Envase y Embalaje 2010 187






xvi





Tabla No.96 Costos de Otros Materiales 190

Tabla No.97 Costo de Energa Elctrica: Maquinara 190

Tabla No.98 Costo de Energa Elctrica instalaciones 191

Tabla No.99 Costo Total de Energa Elctrica en la fbrica 191

Tabla No.100 Consumo de Agua en el rea de Produccin 192

Tabla No.101 Consumo de Agua para Usos Mltiples 192

Tabla No.102 Consumo Total de Agua en la Fbrica 193

Tabla No.103 Tipo de Prestaciones 194

Tabla No.104 Costos de Mano de Obra Directa 2010 195









xvii


Tabla No.114 Costos de Mano de Obra Indirecta 2010-2012 198

Tabla No.115 Costos de Mano de Obra Indirecta 2012-2019 199

Tabla No.116 Costo de Terreno 199

Tabla No.117 Costo de Maquinara 200

Tabla No.118 Costo de Mantenimiento 200

Tabla No.119 Costo de Control de Calidad 201

Tabla No.120 Asistente de Calidad 201

Tabla No.121 Presupuesto de Costo de Produccin 202

Tabla No.122 Gastos de Administracin 2010-2012 203

Tabla No.123 Gastos de Administracin 2012-2019 203

Tabla No.124 Gastos de Oficina 204

Tabla No.125 Gastos de Administracin proyectados para los aos 2010-2019 204

Tabla No.126 Gastos por Sueldo de Ventas 2010-2012 205

Tabla No.127 Gastos por Sueldo de Ventas 2012-2019 205

Tabla No.128 Gastos de Publicidad 206

Tabla No.129 Gastos de Transporte 206

Tabla No.130 Presupuesto de Gastos de Ventas proyectados para los

aos 2010-2019 206

Tabla No.131 Costos Totales de Operacin 207

xviii

Tabla No.132 Presupuesto de Construccin del Edificio para almacn de

Materia Prima, bodega de producto terminado, baos y casilleros

de la fbrica Jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana 208

Tabla No.133 Presupuesto de Construccin del Edificio para el rea de

produccin de la fbrica de jugos naturales a partir

de fresa, mora y manzana. 209

Tabla No.134 Presupuesto de Construccin del Edificio para la Cafetera

de la fbrica de jugos naturales a partir de fresa,

mora y manzana 210

Tabla No.135 Presupuesto de Construccin del edificio de la Planta

Elctrica de la fbrica 210

Tabla No.136 Presupuesto de Construccin de la Caseta de Vigilancia de

la fbrica de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 211

Tabla No.137 Presupuesto de construccin del Parqueo de la fbrica

de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 211

Tabla No.138 Presupuesto de otras construcciones de la fbrica de

jugos naturales 212

Tabla No.139 Presupuesto Total de Construccin de la fbrica de

jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 212

Tabla No.140 Mobiliario y Equipo de Oficina para la fbrica de jugos

naturales a partir de la fresa, mora y manzana 213

Tabla No.141 Precio de Maquinaria a utilizar en el proceso de fabricacin

de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana. 213

Tabla No.142 Inversin Inicial de Equipo Auxiliar para la fbrica de

jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 214

xix

Tabla No.143 Inversin Fija para la realizacin del proyecto de fabricacin

de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 215

Tabla No.144 Inversin Diferida (Servicios Indispensables) 215

Tabla No.145 Depreciacin y Amortizacin de la Inversin Fija y Diferida 217

Tabla No.146 Proyecciones de Ventas de jugos naturales 219

Tabla No.147 Inventario 2010 220










Tabla No.157 Activo Circulante 224

Tabla No.158 Pasivo Circulante 224

Tabla No.159 Capital de Trabajo 225

Tabla No.160 Comparacin de Condiciones de Fuentes de

Financiamiento 226

Tabla No.161 Amortizacin del Prstamo 228

Tabla No.162 Clculo de Depreciacin y Amortizacin 229

xx

Tabla No.163 Estado de Resultados Proyectado para 10 aos 232

Tabla No.164 Clculo de Costos Fijos 233

Tabla No.165 Clculo de Costos Variables 233

Tabla No.166 Clculo del Punto de Equilibrio 234

Tabla No.167 Ingresos por Venta de jugos naturales 235

Tabla No.168 Determinacin de la TMAR Global Mixta 238

Tabla No.169 Diagrama de Flujo de Efectivo proyectado 239

Tabla No.170 Relacin Beneficio- Costo 241

Tabla No.171 Flujo de Efectivo proyectado en un aumento del 10% 242

Tabla No.172 Flujo de Efectivo proyectado cuando hay una reduccin

en los ingresos del 10 % 243

Tabla No.173 Flujo de Efectivo proyectado cuando hay aumento en

los costos y reduccin en los ingresos del 10% 244

Tabla No.174 Resultados de Flujo de Efectivo proyectado

(diferentes escenarios de aumento de costos y

reduccin de ingresos) 245

Tabla No.175 Valoracin del Riesgo Tecnolgico 248

Tabla No.176 Valoracin del Riesgo de Mercado 249

Tabla No.177 Valoracin del Riesgo Financiero 250

Tabla No.178 Valoracin del Riesgo Social y Econmica 250

Tabla No.179 Valoracin del Riesgo Total 251

Tabla No.180 Impacto Ambiental, Fbrica de jugos naturales a partir

de fresa, mora y manzana en Chalatenango 253

xxi

ndice de Grficos

Pgina

Grfico No.1 Gnero entrevistado 26

Grfico No.2 Rango de edades 27

Grfico No.3 Consume jugo de fruta natural? 28

Grfico No.4 Cantidad de jugo natural que consumen? 29

Grfico No.5 Frecuencia que toma jugo de fruta natural 30

Grfico No.6 Cul es el sabor de preferencia al consumir jugo envasado? 31

Grfico No.7 El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es? 32

Grfico No.8 Donde acostumbra a comprar jugo de fruta? 33

Grfico No.9 Qu presentacin prefiere al comprar una bebida envasada? 34

Grfico No.10 Qu caracterstica considera usted al comprar un jugo natural? 35

Grfico No.11 Qu tamao de envase usualmente compra usted? 36

Grfico No.12 Cunto paga usted por el tamao de envase escogido? 37

Grfico No.13 Qu marca de jugos naturales compra usted? 38

Grfico No.14 Con que asocia su marca? 39

Grfico No.15 Comprara usted un jugo de fresa, mora y manzana el

cual sea fabricado en El Salvador? 40

Grfico No.16 Qu precio estara dispuesto a pagar por jugos naturales

fabricados en El Salvador? 41

Grfico No.17 Compran jugos de fruta natural 45

Grfico No.18 Qu tipo de presentacin de jugos de fruta le compran ms 46

xxii

Grfico No.19 Que tipo de tamao de envase le compran ms 47

Grfico No.20 Cunto pagan por un jugo de fruta 48

Grfico No.21 Qu sabor de jugo de fruta le compran ms 49

Grfico No.22 Con qu frecuencia compran jugos de fruta 50

Grfico No.23 Compraran un jugo de fruta a partir de la fresa, mora

y manzana el cual sea procesado en Chalatenango para vender

en su empresa 51

Grfico No.24 Qu tipo de presentacin cree usted sea

la ms conveniente para este producto? 52

Grfico No.25 Qu precio estaran dispuestos a pagar por este producto? 53

Grfico No.26 Produccin Nacional, Importacin, Exportacin de

jugos naturales en litros para El Salvador 55

Grfico No.27 Consumo Nacional Aparente (Volumen en litros) 56

Grfico No.28 Consumo Nacional Aparente (Valor en dlares) 57

Grfico No.29 Proyeccin de la Demanda de jugos naturales 2010-2019

(Volumen en litros) 59

Grfico No.30 Oferta de jugos naturales, 2004-2008 (litros) 61

Grfico No.31 Importacin de jugos naturales en El Salvador 62

Grfico No.32 Oferta proyectada de Jugos Naturales 2010-2019


Grfico No.33 Proyeccin de la demanda insatisfecha de jugos

naturales; 2010-2019 (litros) 66

Grfico No.34 Punto de Equilibrio 234

I

INTRODUCCIN

La globalizacin y el auge de los Tratados Bilaterales y Multilaterales en

Latinoamrica, han sido presentados como la carta de salvacin de economas

pobres y subdesarrolladas como lo es la nuestra. Esto, debido a que nos permite

crecer industrialmente con las utilizacin de recursos que se utilizan en nuestro

medio, los cuales deben ser aprovechados en la elaboracin de nuevos y diversos

productos, evitando los desperdicios e implantando sistemas de produccin que nos

otorguen la capacidad de crear a partir de ellos, nuevas fuentes de consumo o

servicio que satisfagan nuestras necesidades y al mismo tiempo sean demandadas

en otros pases.

De igual forma, es una oportunidad que de ser aprovechada servir de soporte para

reactivar nuestra economa, debido al aumento del ingreso per cpita resultante de

la creacin de nuevas empresas, o la comercializacin de nuevos productos

provenientes de nuestro pas, El Salvador. Al incrementarse la produccin, el precio

disminuye considerablemente, favoreciendo as al consumidor final, permitindole

que pueda cubrir otras necesidades econmicas y fomentando entre los productores

la competitividad.

Todo esto ha hecho que la industria sea vista de otra forma, con una visin ms

amplia, creativa y emprendedora que permita la creacin de nuevos productos.

Con el objetivo de competir en el mercado de los jugos naturales envasados y

comercializados en El Salvador, proponemos la marca Naturalzimo que contribuir a

satisfacer las necesidades de los consumidores de bebidas refrescantes y nutritivas.

Es hora de cambiar nuestra cultura empresarial, entendiendo que debemos fabricar

productos que en nuestro medio son tradicionales y a veces insignificantes no por el

valor nutritivo sino por lo usual y lo abundante. Favorablemente nuestro

II

departamento Chalatenango es productor de frutas naturales y es all donde se debe

aprovechar como fuente de Materia Prima para la produccin de jugos naturales.

Para la produccin de frutas en Chalatenango, los agricultores han recibido apoyo

del Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA), del Programa

Nacional de Frutas de El Salvador (FRUTAL-ES) quienes han propiciado la creacin

de asociaciones industriales slidas, mercados garantizados y un sistema de

transporte generalmente desarrollado para la comercializacin de los frutos.

En el desarrollo de nuestra investigacin, estructuramos nuestro documento en 8

captulos.

En el captulo 1, se presentan los objetivos de la investigacin, el alcance y el marco

conceptual bsico que servir de base para la fabricacin de los jugos de frutas

naturales en el departamento de Chalatenango.

En el captulo 2, Estudio del Mercado, se presenta el producto a realizar: jugos

naturales a partir de la fresa, mora y manzana, tomando como base los gustos y

preferencias de los consumidores obtenidos a travs de encuestas construidas en

base a las 4P del Mercadeo; Producto, Precio , Plaza y Promocin y Publicidad.

Tambin encontrar un anlisis de los precios y se define el Canal de Distribucin

El Estudio de Mercado, constituye la base para realizar los Estudios Tcnicos,

Econmicos y Financieros del proyecto.

El captulo 3, llamado Estudio Tcnico, tiene como objetivo analizar la factibilidad

tcnica para instalar una empresa dedicada a la fabricacin de jugos naturales a

partir de fresa, mora y manzana en Chalatenango y su comercializacin.

Esta tercera fase del proyecto comprende determinar la Localizacin ptima del

Proyecto, pasando por el anlisis y determinacin del Tamao ptimo de la Planta,

III

Anlisis de la Disponibilidad y el costo de los suministros e insumos, la identificacin

y descripcin de los procesos, la determinacin de la organizacin humana y jurdica

que se requiere para la correcta operacin del proyecto, hasta las conclusiones

generales del Estudio Tcnico.

sta etapa pretende resolver las preguntas referentes a dnde, cunto, cundo,

cmo, y con qu producir jugos de fruta natural a partir de fresa, mora y manzana,

describiendo los aspectos tcnico-operativos que tengan relacin con el

funcionamiento y la operatividad del proyecto.

El captulo 4 y 5 Estudio Econmico y Evaluacin Financiera se conocer si el

proyecto es rentable, utilizando razones financieras como: El VAN, TIR, TMAR; entre

otras.

Captulo 6 se presenta un Anlisis de Riesgo el cul consiste en disminuir la

probabilidad de eventos que puedan perjudicar al proyecto, implementando

metodologas para descubrir y planificar las medidas necesarias para mantener los

riesgos bajo control.

En el captulo 7, encontrar el Estudio Econmico Social se medir los efectos

indirectos del proyecto, los cuales nos llevar a maximizar y obtener beneficios

como: la creacin de nuevas fuentes de empleo, mano de obra calificada, desarrollo

local y mejor utilizacin de los recursos, entre otros.

Captulo 8, Estudio de Impacto Ambiental, el objetivo es formar un juicio previo,

imparcial y lo menos subjetivo posible sobre la importancia de los impactos que se

producen y la posibilidad de evitarlos o reducirlos a niveles aceptables las cuales se

fundamentan en tres principios que son: Equilibrio dinmico, Responsabilidad

compartida e Inters social.

1

CAPTULO 1.GENERALIDADES

2

1. GENERALIDADES DEL PROYECTO

1.1. TEMA

Estudio de factibilidad tcnico- financiero para la fabricacin de jugos naturales a

partir de fresa, mora y manzana en Chalatenango y su comercializacin.

1.2. IDENTIFICACIN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La fruta es sinnimo de salud y vitalidad por los beneficios que aportan a nuestro

organismo, hay que aumentar el consumo de frutas, las frutas frescas constituyen un

grupo de alimentos indispensable para nuestra salud y bienestar, especialmente por

su aporte de fibra, vitaminas, minerales y sustancias de accin antioxidante. No

obstante, y a pesar de lo difundidas que estn todas sus virtudes nutritivas, el

consumo medio hoy en da de fruta no se acerca a las recomendaciones dietticas

mnimas, que se sitan en unos 400 gramos de fruta fresca al da, es decir, unas 3

4 piezas diarias, la gesta deseable de fruta diaria1.

Por los beneficios tanto a nivel de salud como econmico que representan las frutas

se han desarrollado estudios preliminares a nivel nacional, han sido desarrollados

por el Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA) 2 el cual

determina la oportunidad de las cadenas frutcolas para la zona de Chalatenango

aseverando la factibilidad de la zonas donde el cultivo de la fresa, mora, manzana y

otro tipo de frutas pueden ser y estn siendo cultivados (ver anexo 1) lo cual

determina que estos recursos pueden ser aprovechados, desarrollando productos los

cuales permitan un mejor aprovechamiento de los fruticultivos as como tambin a

seguir incentivando a los productores e instituciones que apoyan este tipo de

proyectos de fruticultivos ;ya que el consumo de fruta en el pas es importante y

muestra una oportunidad de mercado para los productores.

1 http://revista.consumer.es/web/es/20030601/alimentacion/

2 www.iica.com

3

Es por eso que nace la interrogante:

En qu medida la fabricacin de jugos naturales a partir de la fresa, mora y

manzana contribuir a generar nuevos empleos para los habitantes de

Chalatenango, as como a conocer la rentabilidad de fabricar y comercializar este

tipo de productos?

1.3. OBJETIVOS

1.3.1. Objetivo General

Desarrollar un estudio de factibilidad tcnico - financiero para la fabricacin de jugos

naturales a partir de fresa, mora y manzana en Chalatenango y su comercializacin

a nivel nacional.

1.3.2. Objetivos Especficos:

1.3.2.1. Conocer la situacin actual de los procesos de fabricacin de jugos

naturales.

1.3.2.2. Realizar un Estudio de Mercado para evaluar el nivel de aceptacin de

los jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana, en relacin con todos los

aspectos que corresponden a la satisfaccin del cliente, demanda, oferta, los

precios, produccin, comercializacin entre otros; como base para elaborar

proyecciones.

1.3.2.3. Realizar un Estudio para evaluar la factibilidad tcnica que implica el

proceso de fabricacin de jugos naturales, determinar las dimensiones de la planta,

la maquinara, el equipo, el personal necesario para el proceso, localizacin de la

planta, manejo de materiales, materiales, materia prima, entre otros aspectos.

4

1.3.2.4. Desarrollar un Estudio de factibilidad Econmica para determinar la

inversin requerida para realizar el proyecto, con el objeto de evaluar la condicin y

desarrollo de la planta procesadora en relacin a negocios similares.

1.3.2.5. Realizar un Estudio de Factibilidad Financiera para determinar la

rentabilidad del proyecto, as como los anlisis financieros por medio de indicadores

con el fin de analizar los diferentes tipos de riesgos que requerir la inversin a dicho

proyecto.

1.3.2.6. Realizar el Anlisis de Riesgos para el establecimiento de la planta

procesadora de jugos y su comercializacin.

1.3.2.7. Realizar un Anlisis Econmico y Social, para determinar el impacto

que tiene sobre nuestro proyecto.

1.3.2.8. Realizar un Estudio del Impacto Ambiental, que nos permitir conocer el

grado en el que los desechos slidos y lquidos resultantes en el proceso de

fabricacin afectan al medio ambiente.

1.4. DELIMITACIN DEL PROBLEMA

1.4.1. GEOGRFICA

Este proyecto se desarrollar en la zona norte de El Salvador especficamente en el

departamento de Chalatenango, ya que es all donde actualmente se estn

desarrollando este tipo de cultivos de la fresa, mora y manzana. As mismo, estos

productos se comercializarn a nivel nacional.

1.4.2. TEMPORAL

Se analizarn datos estadsticos a partir del ao 2004 al ao en curso.

5

1.5. ALCANCE DEL ESTUDIO

El estudio de factibilidad se realizar a partir de un estudio de mercado, para conocer

las preferencias de los consumidores, un estudio tcnico el cual se conocer el

proceso de fabricacin de jugos naturales y un anlisis econmico - financiero para

determinar la rentabilidad del proyecto y la comercializacin de los jugos naturales a

partir de la fresa, mora y manzana a nivel nacional.

1.6. ANTECEDENTES3

Para la fabricacin de jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana en

Chalatenango y su comercializacin se utilizar como materia prima fruta. Por tal

razn, es importante segn las prcticas industriales4;hacer la diferenciacin entre lo

que es : Jugos, refresco, bebida multifrutas/multivitaminas, producto orgnico, bebida

de fruta, jugo natural, pulpa de fruta, concentrado, bebida artificial y jugo congelado

a base de fruta, con el fin de establecer claridad sobre el producto que se va a

ofrecer en el mercado, y de esta manera, entender ms a fondo que hay que utilizar

correctamente las palabras, en cuanto a que un jugo es diferente a un refresco y un

concentrado a una pulpa de fruta.

Segn el mercado en general un jugo de frutas para la venta al consumidor debe ser

100% jugo y no debe contener aditivo alguno. La mayora de los jugos se venden

como productos de una sola fruta, pero en aos recientes ha aumentado el inters por

los jugos en que se mezclan dos o ms frutas. Un nctar se compone normalmente

de jugo o pulpa, o ambas cosas, con azcar y agua, por lo general con un contenido

mnimo de jugo o pulpa que vara entre el 25% y el 50% segn las frutas. Igual que los

jugos, los nctares se venden como productos de una sola fruta o como mezclas de

dos o ms frutas.

3 http://revista.consumer.es/web/es/20030601/alimentacion/

4 www.industriaalimenticia.com

6

Las definiciones de bebidas de frutas o a base de frutas no suelen ser demasiado

claras. Sin embargo, estas bebidas tienen mucho menos contenido de jugo y pueden

tener ingredientes como cido ctrico, cido ascrbico, aceites esenciales, aromas y

conservantes. Tanto las bebidas gaseosas como las no gaseosas pueden contener

cierta cantidad de jugo o pulpa de fruta. Un ejemplo es la Orangina, refresco de

naranja producido en Francia con un contenido del12% de jugo y el 2% de pulpa. Un

producto Fanta de limn tiene el 4% de jugo. Aunque su contenido en jugo es escaso,

estas bebidas absorben una cantidad considerable de materia prima, ya que se

venden en grandes volmenes.

Debe hacerse mencin especial de las bebidas llamadas multifrutas/multivitaminas,

introducidas en Europa en los ltimos dos o tres aos. Normalmente se basan en

jugos de naranja, pia o albaricoque, aadindose otros jugos, agua, azcar, en

cantidades diversas segn el producto final. Algunas anuncian un contenido de jugo

del 100% o poco menos; la mayora se venden como nctares o bebidas de fruta. En

general las bebidas multifrutas/multivitaminas contienen unas 10, incluidas frutas

tropicales, de la zona templada.

Las Bebidas artificiales: Son bebidas que aunque tienen sabor a fruta tienen un alto

contenido de azcar, edulcorantes y colorantes. Tienen un bajo contenido de

vitaminas y no deben tomarse en exceso.

Las Bebidas naturales, por su parte son fundamentales para una alimentacin

saludable y son ricas en vitaminas.

El Jugo natural, se diferencia del jugo de frutas, porque Es el lquido obtenido al

exprimir frutas frescas, maduras y limpias, sin diluir, concentrar o fermentar. Tambin

se consideran jugos los productos obtenidos a partir de jugos concentrados,

clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente

agua en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.

Adems de los anteriores, es importante mencionar que en la actualidad existe una

fuerte tendencia hacia los productos orgnicos, los cuales se pueden definir como

7

aquellos productos que no tienen aditivos artificiales, aportan nutriente, vitaminas y

minerales y no sustancias toxicas.

Adems, crean defensas para el organismo y evitan la contaminacin del medio

ambiente. Jugo congelado a base de frutas, el cual es el lquido extrado de la fruta

fresca, pero con la caracterstica que viene en un estado congelado, es decir, con las

mismas bondades de un jugo natural, pero ms refrescante por ser extremadamente

fro.

En cuanto a la Pulpa de fruta, se puede definir como el producto pastoso, no diluido,

ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la

fraccin comestible de frutas frescas, sanas,Mientras que el Concentrado: Se

define como concentrado el producto obtenido por la deshidratacin parcial del jugo

o de la pulpa de fruta.

Jugos con Empuje

Segn la Industria Alimenticia 5 el jugo se consideraba una bebida saludable con sus

mritos naturales, el jugo de naranja contina siendo el ms popular que se ofrece,

al mantener las principales cinco posiciones de los zumos refrigerados, y con

aproximadamente US $2.8 mil millones en ventas, segn Informacin Resources

Inc. Sin embargo las ventas de jugo de naranja refrigerado, creci un escaso

0,1%.La categora de jugos refrigerados en conjunto aument 3.5% en ventas debido

al xito de marcas como la lnea Simply de Coca-Cola- Simply Orange creci 37%,

Simply Lemonade casi el 62% y Simply Limeade 36%.

En botellas de jugos, Ocean Spray, la marca de cctel de arndano reina por ms de

US $100 millones sobre su ms fuerte competidor. La marca recogi

aproximadamente 0.7% en ventas, pero perdi cerca del 1% de participacin del

mercado durante el perodo medido. La marca Premium de la contraparte sin

embargo, salt 33% en ventas y recogi 5% de participacin del mercado. Tambin

muestra aumentos impresionantes el jugo de verduras V8 que creci casi 19% de

5 www.industriaalimenticia.com

8

ventas, Motts Apple Juice, (jugo de manzana) obtuvo cerca de 11%, y V8 V-Fusion,

aument cerca de 20%. (Todas las estadsticas corresponden al mercado

Estadounidense).

Todo-Natural es la mayor demanda del comprador para el lanzamiento de jugos,

segn Mintel Internacional - Base de Datos Globales de Nuevos Productos. De los

170 nuevos zumos lanzados al mercado, 65 utilizan la calificacin todo natural. Los

nuevos e innovadores beneficios funcionales tambin continan su camino hacia la

produccin de jugos. Naked Juice, Azusa, California, aade ingredientes probiticos

al jugo con el lanzamiento de su 100 Smoothie probitico.

1.7. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO

La fabricacin de jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana y su

comercializacin es una excelente opcin de negocio ya que los consumidores cada

vez estn prefiriendo productos, que contengan materia prima cultivada en

condiciones favorables con el medio ambiente y que a la vez su sabores sean

totalmente naturales y contribuir a la formacin de una cultura basada en una sana

alimentacin con productos 100% puros y totalmente salvadoreo.

La fabricacin y comercializacin de estos jugos es con el fin de contribuir al mejor

aprovechamiento de los recursos nacionales ya que existe materia prima la cual

puede ser transformada mediante procesos, ya que a diferencia de los competidores

estos jugos estarn elaborados a partir de fruta pura que no contendr aditivos ni

colorantes, lo cual permitir consolidarse dentro del mercado nacional ya que el

sabor y contenido natural del producto ser su principal ventaja con los existentes.

As mismo; contribuir a desarrollar nuevas oportunidades de empleo en la zona de

Chalatenango a la vez que generar beneficios tales como:

Econmico

Incremento y/o mejoramiento de la oferta de jugos 100% naturales.

9

Diversificacin de mercado.

Mayor diversificacin de los cultivos.

Contribuye al incremento del Producto Interno Bruto (PIB).

Tecnolgicos

Obtener productos de alta calidad y ms sanos.

Ambiental

Aprovechamiento de las tierras frtiles en la zona de Chalatenango.

Se utilizan pequeas cantidades de fertilizante.

Cultural

Satisfaccin de consumidores en bsqueda de productos naturales de la ms

alta calidad nutricional.

Finalmente con este estudio se contribuye al planteamiento de alternativas

para el desarrollo de proyectos productivos a fin de beneficiar a los habitantes

de Chalatenango.

1.8. MARCO TERICO

Perspectiva mundial del mercado de jugos naturales

Actualmente, se presenta en el mercado mundial un incremento significativo en la

industria de jugos, que muestra un crecimiento constante en los ltimos aos, lo cual

hace de la industria de jugos un panorama alentador, principalmente para pases

agrcolas, debido a que la mayor parte de las exportaciones a nivel global se le

atribuyen a estos. Estos jugos son ofrecidos bsicamente de dos maneras:

refrigerados o congelados y los no refrigerados. Segn cifras del ao 1991 el mayor

10

consumo per cpita esta en Alemania, Suiza, pases bajos, Reino Unido y luego en

pases como: Italia, Francia y Estados Unidos (EU)6.

En el mercado de los jugos, el caso del jugo de naranja es muy representativo,

debido a que segn el estudio presentado por el experto Pascal Liu, el mercado

mundial de jugo de naranja continuar creciendo continuadamente en los prximos

aos, abriendo interesantes oportunidades de exportacin.

El jugo de naranja se vende en dos tipos de presentacin: Concentrado y no

concentrado y adems cuenta con un aporte importante de vitamina C. Sus mayores

productores son: Brasil y Mxico, mientras que, Estados Unidos (EU) su mayor

consumidor. El consumo de EU de jugo de naranja es de 12.8 millones de

toneladas, lo que representa un 40% del consumo mundial, se estima que se

consumen 39 litros de jugo per cpita al ao, Mientras que en la Comunidad

Econmica Europea se vendieron unos 12-13 millones de litros de ctricos.7

Mercado salvadoreo de jugos naturales

Breve anlisis del sector de frutas

Con la globalizacin de la economa salvadorea en los ltimos 18 aos, los sectores

principal y secundario han sufrido una cada en inversiones, generando bajas en

produccin y productividad. La consecuencia directa de esta situacin es la

dependencia creciente de las importaciones de bienes agropecuarios y

manufacturados, ya que la produccin nacional no da abasto para satisfacer la

demanda interna.

El sector agropecuario recibi muy limitada atencin durante la ltima dcada, y a

excepcin del caf, caa de azcar, lcteos y algunos productos de mar, el sector no

ha contribuido significativamente a la economa nacional. Tradicionalmente la

6 Http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/oportunidades_demercado.html

7Http://209.85.165.104/search?q=cache:Db3LnZJ5hx8J:www.letis.com.ar/UserFiles/file/BioNews%2

520Julio%252003.pdf+consumo+por+litro+de+jugo+en+europa&hl=es&ct=clnk&cd=1&gl=co

11

fruticultura no fue considerada como una alternativa comercial de gran escala, y las

reas sembradas de frutas se dedicaron principalmente para consumo de

subsistencia o la venta local. Esta situacin cambi con la implementacin desde el

ao 2000 del Programa Nacional de Frutas (FRUTALES) que ha impulsado la

siembra de frutales perennes a nivel nacional, promoviendo el desarrollo de cadenas

priorizadas. El consumo de frutas en el pas es importante y muestra una

oportunidad de mercado para los productores.

Segn el Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG), en el recuento hecho en el

ao 2004 donde se incluyen las acciones realizadas por diversos proyectos

impulsados por dicho ministerio, existan 24,795.91 Mz sembradas con frutales

perennes y 7,593.83 Mz de frutales semiperennes, totalizando 32,587.10 Mz.

Fabricacin de jugos en El Salvador

Segn el Ministerio de Economa (MINEC), existen factores de competencia para la

fabricacin y comercializacin del jugo de frutas dentro y fuera de nuestras fronteras

Asimismo hace el reconocimiento de que las condiciones ambientales naturales

existentes en nuestro pas son propicias para producir diferentes tipos de frutas; en

la actualidad en El Salvador existen reas de cultivo en todo el territorio nacional de

diferente tipo de frutas como mango ,jocote, durazno ,anona, fresas entre otros, con

el fin de abastecer el mercado interno de frutas para consumo, esto mediante

diferentes proyectos los cuales son desarrollados por Ministerio de Agricultura y

Ganadera (MAG), Programa Nacional de Frutas en El Salvador (FRUTALES,)

Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA ) Y Fondos del

Milenio (FOMILENIO).

Tambin es de sealar la existencia en el pas de empresas cuya actividad es la

fabricacin de jugo de frutas teniendo como base de su materia prima el concentrado

de frutas el cual es importado de otros pases entre los cuales figura Guatemala.

12

CAPTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO

13

2. ESTUDIO DE MERCADO

El Estudio de Mercado consta del anlisis de la identificacin del producto, pasando

por el anlisis de la demanda, oferta, hasta finalizar con un estudio de

comercializacin. Al terminar este captulo, se deber tener una clara visin de las

condiciones actuales del mercado de la fabricacin de jugos naturales a partir de la

fresa, mora y manzana, que permita decidir si es conveniente la creacin de esta

fbrica de jugos naturales, al menos desde el punto de vista de su demanda

potencial.

Objetivos:

Conocer si el producto a ofertar en el mercado nacional, es aceptado por los

demandantes potenciales.

Determinar las caractersticas particulares de los jugos naturales que son

preferentes a nivel nacional.

Evaluar los aspectos que corresponden a la satisfaccin del cliente, demanda,

oferta, los precios, produccin, importacin, comercializacin.

2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

El estudio de mercado nos ayudar a determinar la preferencia de los jugos

naturales y los sabores que mayormente son consumidos por la poblacin

salvadorea.

El Jugo natural, es el lquido obtenido al exprimir frutas frescas, maduras y limpias,

se agrega agua.

La composicin de la fresa, mora y manzana se muestra en las siguientes tablas:

14

Tabla NO 1 Composicin de la fresa8

Composicin de las fresas ( frutos) por cada 100 g.

Agua 91,57 g

Energa 30 Kcal

Grasa 0,37 g

Protena 0. 61

Hidratos de carbono 7, 02 g

Fibra 2,3 g

Potasio 166 mg

Fsforo 19 mg

Hierro 0, 38 mg

Sodio 1 mg

Magnesio 10 mg

Manganeso 0, 290 mg

Calcio 14 mg

Cobre 0, 049 mg

Cinc 0, 13 mg

Selenio 0, 5 mcg

Vitamina C 56, 7 mg

Vitamina A 27 UI

Vitamina B1 (Tiamina) 0,020 mg

Vitamina B2 ( Riboflavina) 0,066 mg

Vitamina B5 ( cido pantotnico)

0,340 mg

Vitamina B6 ( Piridoxina) 0,059 mg

Vitamina E 0, 140 mg

Niacina 0, 230 mg

Fuente: www.botanical-online.com/fresasfresones.htm

Tabla NO 2 Composicin de la mora 9

Brix (ref.)*

JUGO CONCENTRADO

9 (+/- 2) 18 (+/-1.0)

pH 3.0 (+/-0.4) 3.0 (+/-0.4)

Acidez % 2.0 - 4.0 3.0 - 7.0

B/A Radio 2.7 - 3.5 2.43 - 6.33

Pulpa % 20 40 20 - 40 Las especificaciones podran cambiar dependiendo de las condiciones de la cosecha

Fuente: www.botical-online.com

8 http://www.botanical-online.com/fresasfresones.htm

9 www.botical-online.com

15

Tabla NO 3 Composicin de la manzana10

Composicin de las manzanas por cada 100 gr.

Frescas con piel Frescas sin piel

Hervidas sin piel

Agua 83, 9 gr. 84,4 gr. 85,47 gr.

Energa 59 Kcal 57 gr. 53 gr.

Grasa 0, 36 gr. 0, 31 gr. 0, 36 gr.

Protena 0, 19 gr. 0,15 gr. 0,26 gr.

Hidratos de carbono 15, 25 gr. 14, 84 gr. 13, 64 gr.

Fibra 2,7 gr. 1,9 gr. 2,4 gr.

Potasio 115 mg 113 mg 88 mg

Fsforo 7 mg 7 mg 8 mg

Hierro 0, 18 mg 0, 07 mg 0, 19 mg

Sdio 0 mg 0 mg 1 mg

Magnesio 5 mg 3 mg 3 mg

Manganeso 0, 045 mg 0, 023 mg 0, 35 mg

Selenio 0,3 mg 0,3 mg 0,3 mg

Zinc 0, 04 mg 0, 04 mg 0, 04 mg

Cobre 0,041 mg 0,031 mg 0,035 mg

Calcio 7 mg 4 mg 5 mg

Vitamina C 5,7 mg 4 mg 0,2 mg

Vitamina E 0,320 mg 0,080 mg 0,010 mg

Vitamina A 53 UI 44 UI 44 UI

Vitamina B1 (Tiamina) 0, 017 mg. 0, 017 mg.

0, 016 mg.

Vitamina B2 ( Riboflavina) 0, 014 mg 0, 010 mg 0, 012 mg

cido flico 4 mg 0 mg 1 mg

Niacina 0, 077 mg 0, 091 mg 0, 095 mg Fuente: http://www.botanical-online.com/manzanaspropiedadesalimentarias.htm

10

http://www.botanical-online.com/manzanaspropiedadesalimentarias.htm

16

A. ESPECIFICACIONES

Caractersticas generales: los jugos naturales debern ser elaborados con materias

primas y materiales limpios, sanos, libres de contaminacin y de insectos en

cualesquiera de sus etapas evolutivas, as como de cualquier defecto que pueda

afectar al buen aspecto del producto final o a su posibilidad de consumo o de

adecuada conservacin.

El producto deber ser elaborado y envasado bajo estrictas condiciones higinico

sanitarias11.

Los jugos naturales estn regidos bajo el cdigo arancelario SAC (Sistema

Arancelario Centroamericano) Cdigo arancelario12: SAC 2009.80.90

El CIIU (Clasificacin Internacional Industrial Unificada) para los jugos naturales es

el siguiente:

Tabla N0 4. Clasificacin para el tipo de industria

CIIU

Categora de tabulacin D Industrias Manufactureras

Divisin 15 Elaboracin de Productos Alimenticios y bebidas

Fuente: Elaboracin propia

2.2. NATURALEZA Y USOS DEL PRODUCTO

Producto de consumo de conveniencia bsico: Por ser alimento que su compra

se planea.

11 Ver anexo 2 Leyes Salvadoreas Relacionadas con Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN)

12 Fuente: SISTEMA ARANCELARIO CENTROAMERICANO SAC/2009. Capitulo 20

http://www.sieca.org.gt/ArancelCA2002/Arancel.asp?Seccion=04&Capitulo=20

17

2.2.1. Beneficios y usos de los jugos naturales13:

Jugos de fresa: Esta fruta pequea y carnosa es de gran valor para nuestro

organismo ya que tiene propiedades muy interesantes y buenas de conocer; tiene

vitamina C, E y A .Una de ellas en particular es la de ayudar en la eliminacin del

cido rico. Esto se debe a la cantidad de cido saliclico que contiene y esto ayuda

a eliminar mediante la orina el exceso de cido rico que forman quienes padecen

de artritis, reuma o gota. Favorece por lo tanto a quienes padecen trastornos

reumticos. Para quienes tienen problemas de estreimientos y hemorroides es

importante consumirlas en cantidades considerables ya que sus pigmentos, semillas

o pepitas que las recubren no son digeribles y la celulosa y los fermentos actan

sobre el intestino como un laxante suave facilitando la eliminacin de la materia fecal

y ayudando a corregir el estreimiento. Es refrescante, tnica, mineralizante y al

contener fsforo tambin ayuda a fortalecer el sistema nervioso.

Jugo de mora: Los denominados bluberries (arndano, mora, mora azul)

contienen gran cantidad de vitaminas que conseguirn que estemos ms sanos y

fuertes. Tiene vitamina C y E. Adems, contienen tambin un pigmento flavonoides

llamado antocianina y pterostilbene que acta como antioxidantes. La antocianina,

una enzima vegetal que le da el color a las moras podra ser el componente clave de

las propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias de esta fruta.

Ese gran poder anti-oxidante (mora) se asocia con un aumento del DHL o colesterol

bueno, lo que disminuye las posibilidades de sufrir afecciones cardacas. Los

flavonoides funcionan como potentes antioxidantes y pueden reducir el riesgo de

aterosclerosis, la acumulacin de grasas en las arterias que es la causa principal de

enfermedades cardiovasculares

13

Ver Anexo 1 Zonas factibles en las cuales se estn cosechando fresa, moras y manzana.

18

El Jugo de manzana: es portador de significativas cantidades de vitamina A

y C, una fuente primaria de fibra soluble e insoluble. La fibra soluble es una

magnfica forma de prevenir la acumulacin de colesterol que se encuentra en las

paredes de los vasos sanguneos. Esto reduce la posibilidad aterosclerosis y

enfermedades del corazn. La fibra insoluble de la manzana contribuye al buen

funcionamiento del tracto intestinal. La cscara de la manzana es portadora de

algunos componentes con cierto valor nutritivo.

2.2.2. Contenido nutricional14 de los jugos naturales a partir de la fresa,

mora y manzana:

Tabla N0 5. Contenido nutricional del jugo natural de Fresa:

INFORMACIN NUTRICIONAL

Porcin 250 ml Porciones por envase 4

Protenas (gr.) 0.8

Grasas (g) 0.5

Carbohidratos (g) 6.9

Fibra (g) 1.54

Calcio ( mg) 28

Fsforo (mg) 27

Hierro (mg) 0.8

Vit.A(mcg) 30

Tiamina (g) 0.03

Riboflamina (mg) 0.07

Niacina (mg) 0.03

Ac.Absrbico reduc(mg) 60

*Valor de Referencia del Nutriente calculado con base en una dieta de 2000 Kcal.

Fuente: www.infonutricional.org

14

En base a www.infonutricional.org

19

Tabla N0 6. Contenido nutricional del jugo natural de Mora:



Protenas(g) 0

Grasas Total (g) 0.3

Grasa Saturada 0

Grasa Monoinsaturada (g) 0

Grasa Polisaturada (g) 0.1

Colesterol (mg) 0


Azcares (g) 26.8

Fibra (g) 0.3

Sdio (mg) 7.5



Tabla N0 7. Contenido nutricional del jugo natural de Manzana:



Energa(Kcal) 43

Protenas(g) 1

Grasas Total (g) 0.5

Grasa Saturada 0

Grasa Monoinsaturada (g) 0

Grasa Polisaturada (g) 0.3

Grasa Trans(g) 0

Colesterol (mg) 0


Azcares (g) 4.9

Fibra (g) 5.3

Sdio (mg) 1.0



20

2.3. ANLISIS DE LA DEMANDA

2.3.1. Anlisis de datos de Fuentes Primarias (aplicacin de encuestas)

La investigacin tiene un enfoque descriptivo15 que nos permitir enunciar y describir

una serie de caractersticas del mercado consumidor, al cual se pretende llegar y

alcanzar para satisfacer sus necesidades de una forma ptima.

2.3.1.1. Fuente Primaria

Para la investigacin, la fuente primaria fue la informacin obtenida por medio de la

encuesta realizada a diferentes segmentos de la poblacin, residentes en los

departamentos de Chalatenango y rea Metropolitana de San Salvador (AMSS)16,

por ser considerados una muestra representativa a nivel nacional.

Dicha investigacin de campo se realiz tomando en consideracin los puntos que

se describen a continuacin:

2.3.1.2. Segmento de mercado

El tipo de producto a ofrecer va orientado a los habitantes de la zona metropolitana

de San Salvador (AMSS) y Chalatenango, de ambos gneros, mayores de 18 aos,

adems a empresas industriales productoras y/o distribuidoras de jugos naturales.

15

Tomado del libro Metodologa de la investigacin del autor Sampieri, Collado, Lucio, pgina 114 -

129, capitulo 5.

16 Esta para el AMSS, se debe a que el estudio se realizar tomando como base diferentes comercios

(ver metodologa de la investigacin) y debido a limitaciones de tiempo y desplazamiento, no se

puede hacer un estudio que abarque todo El Salvador.

Se entender como rea Metroplitana de San Salvador a la clasificacin hecha segn la OPAMSS)

Oficina de Planificacin del rea Metroplitana de San Salvador) que consta de 14 municipios: San

Salvador, Soyapango, Mejicanos, Apopa, Nueva San Salvador, Delgado, Ilopango, San Martin,

Cuscatancingo, San Marcos, Antiguo Cuscatln, Ayutuxtepeque, Tonacatepeque y Nejapa.

21

2.3.1.3. Clientes Reales y Potenciales

Los Clientes reales son aquellas personas que actualmente compran los productos, y

los Clientes potenciales son los que consumen productos similares y/o que estaran

dispuestos a comprar estos productos.

2.3.1.4. Universo o Poblacin

Poblacin meta: Es el conjunto de personas, productos, empresas, mercados, etc.;

que presentan una caracterstica comn y contienen informacin de inters para el

investigador.

Se identificarn cuatro universos, para los jugos naturales, demandados con mayor

frecuencia, para los cuales se investig sobre el consumo, frecuencia de uso,

perodos de compra, beneficios de los jugos naturales y si se comprara ste; para

cada caso se determin el tamao de la muestra para llevar a cabo las entrevistas.

Universo #1: Supermercados del departamento de Chalatenango y rea

Metropolitana de San Salvador.

Universo #2: Mercados municipales mayorista y minorista.

Universo #3: Restaurantes.

Universo #4: Pblico en general.

2.3.1.5. Recoleccin de Datos

La recoleccin de datos, se realiz a travs de dos cuestionarios diferentes con

preguntas cerradas, dirigidas a dos estratos clasificados en demandantes y

oferentes; que al mismo tiempo tienen un orden secuencial y congruente de

interrogantes de modo que se relacionen y puedan obtenerse conclusiones a partir

de los resultados.

22

En la siguiente tabla se list cada uno de ellos respectivamente

Tabla No 8 Estratificacin de los universos

ESTRATIFICACIN DE LOS UNIVERSOS DEMANDANTES MUESTRA OFERENTES MUESTRA

Restaurantes 5 Gerentes de

supermercados 5

Pblico en general 364

Distribuidor mayorista 5

Distribuidor minorista 5

TOTAL 369 TOTAL 15

Fuente: Elaboracin propia

2.3.1.6. Unidad de Anlisis:

La informacin requerida se extrajo del cuestionario de consumo de jugos naturales

(ver Anexo No.3), que se dirigi a los habitantes de Chalatenango y AMSS17 que

acostumbran consumir diferentes sabores de jugos naturales.

2.3.1.7. Diseo de la muestra

Debido a que el universo de estudio es el mercado nacional la poblacin se

consider infinita ya que solamente el tamao de la poblacin a estudiar rea

Metropolitana de San Salvador y Chalatenango, se considera que debido a que el

universo que se tiene es mayor de 100,00 individuos18, la poblacin se considera

infinita.

17

Se entender como rea Metroplitana de San Salvador a la clasificacin hecha segn la

OPAMSS) Oficina de Planificacin del rea Metroplitana de San Salvador) que consta de 14

municipios: San Salvador, Soyapango, Mejicanos, Apopa, Nueva San Salvador, Delgado, Ilopango,

San Martin, Cuscatancingo, San Marcos, Antiguo Cuscatln, Ayutuxtepeque, Tonacatepeque y

Nejapa (ver anexo 5 Estatificacin de los Departamentos de Chalatenango y rea Metroplitana de

S.S.)

18 Hernndez Sampieri, Roberto; Metodologa de la Investigacin, Cuarta Edicin; Mc Graw Hill 2006.

23

El estudio de las condiciones del mercado del jugo de fruta a partir de la fresa, mora

y manzana se refiere al universo de oferentes y demandantes como estratos que

deben ser investigados en las condiciones y caractersticas asociadas a la

comercializacin del producto. De ah que el diseo de muestra que se requiere se

define como aleatorio estratificado; identificndose dos estratos: oferentes y

demandantes.

Los oferentes son todas aquellas personas o establecimientos que en el AMSS

ponen habitualmente a disposicin del pblico el producto. En este conjunto se

pueden identificar supermercados, comerciantes mayoristas, comerciantes

minoristas u otro tipo de establecimientos de venta de estos productos.

En el estrato de los demandantes se incluyen a todas las personas sin ninguna

exclusin y establecimientos (Restaurantes) que habitualmente consumen jugo de

fruta natural.

El clculo de la muestra se realiz por medio de la frmula siguiente por ser

poblacin infinita:

2

2 **

E

QPZn

Smbolos Valores significados

Z = rea bajo la curva normal (95% de Nivel de Confianza)

E = Error en la estimacin de la muestra 5%

P = Proporcin poblacional de la ocurrencia de un evento (0.5).

Q = 1-P, Proporcin poblacional de la no ocurrencia de un evento (0.5).

n = Tamao de la muestra a determinar.

24

2

2

)05.0(

)5.0(*)5.0(*)96.1(n

n = 384.16384 entrevistas a realizar (ver tabla No 6)

2.3.1.8. Determinacin del Coeficiente de Elevacin

El coeficiente de elevacin es el nmero de veces que el tamao de la poblacin

contiene al tamao de la muestra (N/n)

Para una muestra de 384

Coeficiente de elevacin = N = Universo = 2,428,187 = 6,323

n Muestra 384

El nmero 6,323.404 significa que por cada entrevista realizada, de una muestra de

384, se representa la opinin de 6,323.404 personas de la poblacin.

La distribucin del nmero de entrevistas, para que fuera representativa, se realiz

de la siguiente manera:

El porcentaje por estratos es igual a:

San Salvador: (2, 224,223* 100) / 2, 428,187= 92%

Chalatenango: (203,964* 100) / 2, 248,187 = 8%

Tabla N0.9 Muestra estratificada de personas a entrevistar

Estratos por ciudad

A B= (A D / A F) * 100 C=(BD*CF)

Poblacin por

Estrato Departamental.

% por Estrato Departamental

Entrevistas a realizar por

estrato

D rea Metropolitana de San Salvador (AMSS) 2,224,223 92% 353

E Chalatenango 203,964 8% 31

F Total 2,428,187 100% 384 Fuente: DIGESTYC

25

2.3.2. RESULTADO DEL PROCESAMIENTO DE DATOS

A continuacin se presentan los resultados de las dos encuestas que se pasarn

tanto a los demandantes como a los oferentes. El anlisis se dividi en dos partes

para su mejor comprensin. A la vez se presenta la pregunta realizada durante las

entrevistas, el objetivo correspondiente a cada una de las preguntas, una tabla con

los datos tabulados el respectivo grfico y el anlisis correspondiente.

Los aspectos que se estudiaron son:

Consumo de jugos naturales.

Canales de distribucin para dicho producto.

Precio.

Posicionamiento de las marcas actuales de jugos naturales.

Expectativas hacia una nueva marca de jugos naturales fabricados en El

Salvador.

Proyeccin de consumo de jugos naturales.

2.3.2.1. RESULTADO DE ENCUESTA # 1 (DEMANDANTES)

Para cada pregunta se presenta una matriz de tabulacin, as como un grfico que

presenta los porcentajes totales de respuestas y un breve anlisis, como conclusin

de las respuestas obtenidas en cada una de las pregunta del formulario de encuesta.

26

DATOS GENERALES

GNERO

OBJETIVO: Determinar el grupo que consume jugo de fruta

TABLA N10 Gnero entrevistado

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE (%)

Masculino 100 26

Femenino 284 74

TOTAL 384 100

Grfico No.1 Gnero entrevistado

ANLISIS: Se observa que el 74% de la poblacin que consume ms el jugo de

fruta natural lo conforma el gnero femenino, Esto se debe a que son las mujeres las

que ms se dedican a la adquisicin de alimentos para consumo en su hogar, esto a

su vez parte de la cultura salvadorea.

26%

74%

GNERO

Masculino Femenino

27

EDAD

OBJETIVO: Determinar la edad del sector del mercado que adquiere el jugo de fruta

natural.

TABLA N11 Rango de edades

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

(%)

De 18 aos a 25aos 93 24

De 26 a 30 aos 97 25

De 31 a 35 aos 67 18

Ms de 35 aos 127 33

TOTAL 384 100

Grfico No.2 Rango de edades

ANLISIS: Se observa que el 67% est comprendido entre los 18 y 35 aos de

edad, las personas que se encuentran en este rango de edad frecuentan ms los

establecimientos en los cuales se pueden adquirir este tipo de productos son cabeza

del hogar. El 33% corresponde al grupo de ms de 35 aos.

24%

25%18%

33%

EDAD

De 18 aos a 25aos De 26 a 30aos De 31 a 35aos Ms de 35 aos

28

PREGUNTA N1. Consume usted jugo de fruta natural?

OBJETIVO: Conocer el grado de aceptacin que tienen los jugos de fruta natural

por parte de los consumidores.

TABLA N12 Consume usted jugos de fruta natural

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE (%)

Si 336 91

No 33 9

TOTAL 369 100

* El nuevo 100% ser 336 (91%) ya que el 9%(33) no consumen el jugo natural

Grfico No.3 Consume jugo de fruta natural?

ANLISIS: Se observa que el 91% de las personas entrevistadas dijo que el jugo de

fruta natural forma parte del consumo alimenticio de sus hogares, mientras que el 9

% no consumen jugo de fruta natural.

91%

9%

Consume usted jugo de fruta natural?

Si No

29

PREGUNTA N2. Qu cantidad de jugo natural consume?

OBJETIVO: Conocer la cantidad de jugos naturales que consumen.

TABLA N13 Cantidad de jugo que consume


(%)

1/4 de Lt 85 25

1/2 de Lt. 86 26

1Lt 139 41

Ms de 1 Lt. 26 8

TOTAL 336 100

Grfico No.4 Cantidad de jugo natural que consumen?

ANLISIS: Se observa que el 41% de la poblacin entrevistada consume 1 Lt. de

jugo natural; el 26% consume Lt, as como el 25% y el 9% de la poblacin

entrevistada restante consum entre y ms de un Lt. respectivamente.

25%

26%

41%

8%

Consume usted jugo de fruta natural?

1/4 de Lt

1/2 de Lt.

1Lt

Mas de 1 Lt.

30

PREGUNTA N3. Con que frecuencia toma jugo de fruta natural?

OBJETIVO: Conocer la frecuencia de consumo de jugos naturales.

TABLA N14 Frecuencia que toman jugo de fruta natural


(%)

Una vez al da 88 26

Semanal 198 59

Semanal 19 6

Mensual 20 6

Otros 11 3

TOTAL 336 100

Grfico No.5 Frecuencia que toman jugo de fruta natural?

ANLISIS: Se observa que el mayor porcentaje es de 59%, el cual indica que la

poblacin entrevistada consume jugo natural semanalmente; el 26% consume jugo

natural una vez al da, lo que nos indica que hay un consumo masivo para este tipo

de bebidas.

26%

59%

6%6% 3%

Con que frecuencia toma jugo de fruta natural?

Una vez al da Semanal Semanal Mensual Otros

31

PREGUNTA N4. Cul es el sabor que prefiere usted consumir en un jugo

envasado?

OBJETIVO: Conocer la preferencia de las personas en cuanto a sabores de

jugos.

TABLA N15 Cul es el sabor de preferencia al consumir jugo envasado?


(%)

Fresa 33 10

Maracuya 23 7

Naranja 111 33

Mora 23 7

Manzana 95 28

Toronja 0 0

Durazno 30 9

Me es indifrente 18 5

Otros 3 1 TOTAL 336 100

Grfico No.6 Cul es el sabor de preferencia al consumir jugo envasado?

ANLISIS: De los resultados obtenidos se observa que los jugos envasados con

mayor preferencia para el consumo de la poblacin entrevistada se encuentran el

jugo de naranja con el 33%, manzana con el 28% fresa con el 10%, durazno con 9%,

mora y maracuy con el 7% lo que nos refleja una clara preferencia hacia los

sabores a fabricar y comercializar

10%7%

33%

7%

28%

9%5% 1%

Cual es el sabor que usted prefiere consumir en un jugo envasado?

Fresa

Maracuya

Naranja

Mora

Manzana

Durazno

Me es indifrente

32

PREGUNTA N5. Cul es la manera que acostumbra a consumir el jugo natural de

fruta?

OBJETIVO: Conocer la manera en que las personas acostumbran a consumir jugo.

TABLA N16 El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es?


(%)

Preparado en el momento* 73 22

Envasado/empacado 184 55

Las dos maneras 79 24

TOTAL 336 100

*Lquido extrado de la fruta fresca, y/o instantneamente en polvo

Grfico No.7 El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es?

ANLISIS: Se observa que el jugo de fruta con mayor consumo para la poblacin

entrevistada es envasado/empacado con el 55%.

22%

55%

23%

El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es?

Preparado en el momento

Envasado/empacado

Las dos maneras

33

PREGUNTA N6. Donde acostumbra a comprar jugo de fruta?

OBJETIVO: Conocer el punto de compra de las personas encuestadas.

TABLA N17 Donde acostumbra a comprar jugo de fruta?


(%)

Supermercado 168 50

En la calle 54 16

En tiendas 54 16

En cafeteras 48 14

Otros 12 4

TOTAL 336 100

Grfico No.8 Donde acostumbra a comprar jugo de fruta?

ANLISIS: Se identific que el punto de compra con mayor afluencia en el cual la

poblacin entrevistada adquiere el jugo de fruta natural es en supermercado con el

50%, seguido de la calle y tiendas con el 16%, cafeteras con el 14% y otros con el

4%.

50%

16%

16%

14%4%

Donde acostumbra a comprar jugo de fruta?

Supermercado En la calle En tiendas En cafeteras Otros

34

PREGUNTA N7. En qu presentacin prefiere usted comprar una bebida

envasada?

OBJETIVO: Conocer qu tipo de presentacin prefieren al comprar una bebida

envasada.

TABLA N18 Qu presentacin prefiere al comprar una bebida envasada?


(%)

Envase de cartn 42 13

Envase de vidrio 78 23

Envase de plstico 189 56

Otros 27 8

TOTAL 336 100

Grfico No.9 Qu presentacin prefiere al comprar una bebida envasada?

ANLISIS: De los resultados obtenidos se observa que la forma de presentacin con

mayor compra para las bebidas envasadas segn la poblacin entrevistada es el

envase de plstico con una preferencia marcada del 56%, seguida de la

presentacin del envase de vidrio con el 23%.

13%

23%

56%

8%

En que presentacin prefiere usted comprar una bebida envasada?

Envase de cartn Envase de vidrio Envase de plstico Otros

35

PREGUNTA N8. Qu caractersticas considera usted al comprar un jugo natural?

OBJETIVO: Determinar consideraciones de compra por parte de las personas

encuestadas.

TABLA N19 Qu caracterstica considera usted al comprar un jugo natural?


(%)

Presentacin 6 2

Marca 35 10

Precio 50 15

Sabor 81 24

Todas las anteriores 164 49

TOTAL 336 100

Grfico No.10 Qu caracterstica considera usted al comprar un jugo natural?

ANLISIS: Por medio de los resultados obtenidos se identific que la consideracin

de compra por parte de la poblacin entrevistada se encuentra en la alternativa todas

las caractersticas reunidas en un mismo producto con el 49%.

2%

10%

15%

24%

49%

Qu caractersticas considera usted al comprar un jugo natural?

Presentacin

Marca

Precio

Sabor

Todas las anteriores

36

PREGUNTA N9. Qu tamao de envase usualmente compra usted?

OBJETIVO: Determinar el tamao del jugo que las personas acostumbran a

comprar.

TABLA N20 Qu tamao de envase usualmente compra usted?


(%)

Envase de 1/4 de Lt 37 11

Envase de 1/2 de Lt. 115 34

Envase de 1Lt 135 40

Envase de ms de 1 Lt. 49 15

TOTAL 336 100

Grfico No.11 Qu tamao de envase usualmente compra usted?

ANLISIS: Se observa que la poblacin entrevistada el tamao de envase que

usualmente compra es de 1Lt con el 40% y Lt. con el 34%, esto por conveniencia

para la familia salvadorea.

11%

34%

40%

15%

Qu tamao de envase usualmente compra usted?

1/4 de Lt

1/2 de Lt.

1Lt

Mas de 1 Lt.

37

PREGUNTA N10. Cunto paga usted por el tamao de envase escogido? (En

litros ver pregunta 9 para alternativas de envase)

OBJETIVO: Determinar el precio de compra que usualmente acostumbran a pagar

las personas por un jugo envasado.

TABLA N21 Cunto paga usted por el tamao de envase escogido?

ALTERNATIVA ($) FRECUENCIA PORCENTAJE

(%)

0.30-0.40 27 8 0.41-0.60 68 20 0.61-0.80 52 15 0.81-1.25 62 18 1.25 135 58 17 135-1.50 27 8 1.50-2.0 39 12

2.0 en adelante 3 1 TOTAL 336 100

Grfico No.12 Cunto paga usted por el tamao de envase escogido?

ANLISIS: Se identific que el precio de compra que usualmente acostumbran a

pagar las personas entrevistadas por un jugo envasado est entre 0.41 a 0.60 con el

20%, 0.61 a 0.80 con el 18%, y para el rango entre 0.81 a 1.25 con el 17%.

8%

20%

16%18%

17%

8%

12% 1%

Cunto paga usted por el tamao de envase escogido?

30-40 ctvs

41-60 ctvs

61-80 ctvs

81-1.25 ctvs

1.25 135dlrs

135-1.50 dlrs

38

PREGUNTA N11. Qu marca de jugos naturales compra usted?

OBJETIVO: Medir la presencia de las diferentes marcas en la mente de los

Consumidores de jugos.

TABLA N22 Qu marca de jugos naturales compra usted


(%)

HIC 3 1

V8 40 12

Ades 20 6

Zero 10 3

Welchs 7 2

Jumex 164 49

Campestre 34 10

Rabinal 23 7

Otros 35 10

TOTAL 336 100

Grfico No.13 Qu marca de jugos naturales compra usted?

ANLISIS: Por medio de los resultados obtenidos se identific la presencia de las

diferentes marcas existentes en el mercado de jugo natural, con mejor

posicionamiento en la mente de la poblacin entrevistada la marca Jumex con el

49%, seguida de la marca V8 con el 12% y Campestre con el 10%.

1%

12% 6% 3%

2%

49%

10%

7%10%

Qu marca de jugos naturales compra usted?

HIC

V8

Ades

Zero

Welchs

Jumex

Campestre

39

PREGUNTA N12. Con que asocia su marca preferida de jugos natural?

OBJETIVO: Descubrir con que aspectos se identifica el consumidor con la Marca de

jugos natural que consume.

TABLA N23 Con que asocia su marca?


(%)

Frutas Frescas 107 32

Pureza 32 10

Higiene 74 22

Natural 117 35

Artificial 6 2

TOTAL 336 100

Grfico No.14 Con que asocia su marca?

ANLISIS: Se identific que la poblacin entrevistada asocia su marca preferida de

jugo con que sta es natural con el 35%, otra parte asocia a que su marca preferida

de jugo es fruta fresca con el 32%.

32%

9%22%

35%

2%

Con que asocia su marca preferida?

Frutas frescas Pureza Higiene Natural Artificial

40

PREGUNTA N13. Comprara usted un jugo de fresa, mora y manzana el cual sea

fabricado en El Salvador?

OBJETIVO: Determinar si las personas estaran dispuestas a comprar nuestro

producto.

TABLA N24 Comprara usted un jugo de fresa, mora y manzana el cual sea

fabricado en El Salvador?

ALTERNATIV

tesis estudio de fact tecn financiero para la fabric de jugos natur a partir de fresaa mora manzana

Documents