TESTEN

Louise A. Poulsenlap@sondagsavisen.dk

Da Søndagsavisen sidste år testede mayonnaise,

blandede vi light og almin-delig i blindtesten. Resul-

tatet var belejligt for dem, der vil spare på kalorierne. Budget light-mayonnaise fra Føtex og Bilka smagte bedst af alle, vurderede dommerne.

Så heldigt falder det ikke ud for de kalorie-bevidste, når det gælder remoulade. To scorer topkarakter i kampen om at havne på fi skefi leten på de danske frokostborde. Begge er i ka-tegorien 'original' og altså ikke light.

En billig og en dyrere vinder»Den kommer tættest på hjemmelavet. Der er god smagssymfoni og balance mellem syre og fedme. Den er blandt de groveste uden at være en grov remoulade og smager frisk,« siger lek-tor på Københavns Profes-sionshøjskole Preben Ves-tergaard om Rema 1000's remoulade, der takseres til seks stjerner.

Meddommer Michael René, der netop har udgi-vet en bog om sensoriske tests og underviser samme sted, forklarer, hvorfor

den dyrere Graasten-re-moulade også får topka-rakter.

»Den har et tilpas niveau af syre, lidt bitterhed og smag af pickles. Konsisten-sen er fi n, og den har lidt anderledes smagsnoter end de andre, hvilket gør, at den skiller sig ud – på den gode måde,« siger han.

De to dommere er også begejstrede for K Remoula-de, der får fem stjerner. Og så er der fi re stjerner til tre light-remoulader fra Rema 1000, K og Graasten.

To Netto-remoulader taberSidst i testen ender de to remoulader fra Salatmes-teren, som kan købes i Netto.

»Salatmesteren er altså ikke mesteren i dag,« kon-kluderer Michael René, da testen er ovre, og dommerne får lov at se emballagerne.

Light-versionen får mid-delkarakteren tre stjerner. Michael René vil gerne ho-norere, at remouladen tør skille sig ud og være lidt in-novativ med det, som begge

dommere betegner som utvetydig karrysmag. Men den kan ikke komme i top, hvis man skal være tro over for den klassiske remoula-desmag, enes de om.

»Jeg synes, at karrysma-gen dominerer for meget. Det er ikke en klassisk remoulade – hvis man tror det, kan man blive skuff et,« siger Preben Ves tergaard.

Sidstepladsen sætter Salatmesteren sig også på.

»Den smager næsten mere af mayonnaise eller fransk hotdog-dressing end

remoulade og er bleges t af alle,« siger Michael René.

»Ja, den er fl ad og mangler smag,« siger Preben Vestergaard og konkluderer:

»Salatmesteren er abso-lut de dårligste valg her.«

Konfronteret med den bedømmelse skriver kom-munikationsdirektør i Dansk Supermarked Mads Hvitved Grand i en mail:

»Smag og behag er som bekendt forskellig. Baseret på salg og forbrugertilba-gemeldinger er Salatmeste-

rens i den grad en remoula-de, der falder i danskernes smag.«

Remoulade består typisk af en mayonnaise (rørt på ægge-blommer, olie, sennep, citron og (estragon)eddike) tilsat hvidkål, syltet agurk, blomkål og løg. Den kan være smagt til med krydderier som karry, gurkemeje, koriander og salt. Man kan selv røre en hurtig remoulade ved at røre hakket pickles med mayonnaise.

Remoulade går godt til det, der har behov for et syrligt pift, fordi det for eksempel er salt eller fedt. Det kan være fi skefi -let, spegepølse og pomfritter.

HVAD ER REMOULADE?

TESTVINDER

TESTVINDER

Navn Rema 1000 Remoulade

Graasten den Originale Remoulade K Remoulade Rema 1000

Remoulade Light K Let Remoulade Graasten Light Remoulade

Salatmesteren Remoulade Let

Salatmesteren Remoulade

Butik Rema 1000 Føtex, Rema 1000 Føtex Rema 1000 Føtex Føtex Netto NettoPris 7,95 kr. 18,95 kr. 15,95 kr. 7,95 kr. 15,95 kr. 21,00 kr. 7,95 kr. 7,95 kr.Vægt 400 g 375 g 375 g 400 g 375 g 375 g 400 g 400 g

Kcal pr. 100 g 317 405 367 230 225 242 210 310

Kilopris 19,88 kr. 50,53 kr. 42,53 kr. 19,88 kr. 42,53 kr. 56,00 kr. 19,88 kr. 19,88 kr.

Kommentarer fra ekspertpanelet

Michael René og Preben Vestergaard Hansen, Københavns Professionshøjskole

God skarp syre og knasende kål. Let sød og fi n bitterhed. God balance mellem syre og fedme. Frisk. Let grov, minder mest om hjemmelavet.

God harmoni, starter med eddikesmag, men syren dominerer ikke for meget. Lækkert fed, smag af pickles og lidt bitterhed. Fint skåret.

God smag af løg, kål og eddike. God balance i syre og sødme. Pænt skåret, fast konsistens, tung og kompakt og fed. Ikke en light.

Pæn mørk farve og klassisk smag. Fin eddikesyre, smag af kål og lidt mindre af mayonniase og pickles. Fin nok, lidt enkel.

Mørkere gul, fi ntsnittet, virker næsten, som om ingredienserne er blendet. Syrlig, men ikke skarp. Middel-produkt.

Fin balance mellem eddike og sødme. Smag af pickles og kål. Pænt skåret. En standardklassiker uden for mange smagsnuancer.

Den skiller sig meget ud. Meget syrlig og smager af karry. Det er innovativt, men for kraftig karrysmag til en remoulade. Tæt konsistens.

Noter af eddike og lidt sødt, men der er ikke meget smag i. Mangler smag af remoulade, smager af mayonnaise og fransk hotdog-dressing.

Karakterer

TEST:REMOULADE – LIGHT OG ALMINDELIG

Sådan testede vi: Remouladerne er indkøbt, så fi re mærker er repræsenteret med både en lightversion og en almindelig. Remouladerne er anrettet på ens, nummererede tallerkener. Rækkefølgen er tilfældig. Produkterne er bedømt ud fra smag, duft, udseende og konsistens.

SÅDAN SKAL REMOULADE VÆREDer skal være balance mellem syrligt fra eddiken og bitterhed og sødme. Vi vil gerne kunne smage ingredienser som løg, hvidkål, blomkål og agurk. En remoulade, der ikke sælges som grov, skal være fi ntsnittet og fast i konsistensen, så den ikke løber af maden.

FIND DEN BEDSTE MAYONNAISE

K. BRASEN

Man kan roligt spare på kalo-rierne uden at gå på kompromis med smagen, viser testen af light og almindelig mayonnaise: »En

god, lidt anderledes syrlig smag,« siger dommerne om mayonnai-sen, som både er light og billig. Læs mere på testuniverset.dk.

Remouladerne fra Rema og Graasten får topkarakter af dommerne. Foto: Martin Sørensen

Light eller almindelig – hvilken remoulade er bedst?Almindelig vinder over light, men tre light-remoulader er gode og får fi re stjerner. Nettos to remoulader taber