thai dessert

12

Upload: siam-culture-buu-thailand

Post on 17-Jan-2015

1.403 views

Category:

Education


1 download

DESCRIPTION

ขนมไทยหายาก

TRANSCRIPT

Page 1: Thai dessert
Page 2: Thai dessert

เปนขนมเสี่ยงทายในพิธีแตงงาน ถาขนมยังติดกันทั้ง 3 ลูกในขณะที่ทอด หมายความวา

คูบาวสาวจะอยูดวยกันดี ตลอดจนมีลูกดวยกัน ถาติดกัน 2 ลูก หมายความวา มีลูกยาก

หรือไมมี ถาแยกหรือหลุดออกทั้ง 3 ลูก หมายความวา อยูดวยกันไมยืด ขนมชนิดนี ้

แบงออกเปน 2 สวน คือสวนที่เปนไสที่ทําจากน้ําตาลมะพราว มะพราวขูด และงา

แลวเอามาหุมดวยแปงขาวเหนียว สวนที่สอง ทําจากไขไก (อาจจะใสสี เพื่อเพิ่มความ

สวยงาม) ที่นํามาโรยบนกระทะเปนแผนบางๆ เพือ่นํามาหอตัวขนม

ขนมสามเกลอ

Page 3: Thai dessert

ขนมชนิดนี้ใชในพิธีแตงงาน โดยแทนเสาบานเสาเรือน เพื่อใหคูบาวสาวอยูกันยั่งยืน และร่ํารวย ลกัษณะคลายๆขนมทองมวน แตมีความแตกตางอยูตรงที ่

มีน้ําตาลเคลือบพันรอยอยูทีต่ัวขนม เมื่อรับประทานจะใหความรูสึกกรุบกรอบ นากัดกนิ ผสมกับความหวานของน้ําตาลที่เคลือบขนมทีไ่มหวานมากนัก

ก็ยิ่งทําใหขนมชนิดนี้เหมาะสาํหรับการกินเลน กับน้ําชาตอนบาย

ขนมโพรงแสม

Page 4: Thai dessert

เปนขนมโบราณ ใชในพิธีแตงงาน เรียกวา "หมอเงิน หมอทอง" ตัวถวยขนม ผสมแปงสาล ีน้ําเย็น ไขแดง กรุแปงในพิมพหมอตาล อบใหสุก

ไสผสมน้ําตาลทรายกบัน้ําเคี่ยวใหขน ตักใสถวย หยดสีตามตองการ หยอดลงในพิมพ ใหน้ําตาลแหงดูจากลกัษณะภายนอกดูกระจุมกระจิ๋มนารกั หลากสีสันชวนน้ําลายสอ เมื่อลองลิ้มชมิรสเนื้อแปงของขนมที่กรอบจะเขากนัดีกับตัวน้ําตาลที่หวานกําลงัดี

ขนมหม้อตาล

Page 5: Thai dessert

แบงเปน 2 สวน แยกเปน 2 หอ หอแรกคือสวนผสมของไส ประกอบดวยมะพราว

กับน้ําตาลปบ แลวนํามาปนเปนกอน อีกหอประกอบดวย หัวกะทิ แปงขาวเจา

เกลอื น้ําตาล แลวตักใสหอ เพื่อความอรอยยิ่งขึ้นควรจะรบัประทานพรอมกัน

เพราะตัวแปงและตัวไสจะอรอยกลมกลอมอยางลงตัว

ขนมพันตอง

Page 6: Thai dessert

เปนขนมที่ใชในพิธีแตงงาน ใชแปงขาวเหนียวนวดกับน้ําดอกมะลิ ใสสตีางๆ เพื่อหุมไส ที่ประกอบดวยถั่วเขียวเลาะเปลือกที่บดละเอียด ผสมกับกะท ิ และน้ําตาลปนเปนกอนกลม ๆ เมือ่หุมเสรจ็แลว นํามาวางบนใบตอง

ที่ตัดเปนกลม ๆเมื่อนึง่สุกแลว พรมดวยหัวกะทิเมือ่ดูจากลักษณะภายนอก อาจจะดูคลาย ขนมชอ็กโกแลตชนิดหนึ่งที่กลมๆ เงาๆมนัๆ นากัด นากิน

ขนมพระพาย

Page 7: Thai dessert

หรือขนมนมสาว ลักษณะขนมที่สวยถูกตอง ตองปลายแหลม และฐานเปนรูปสี่เหลีย่มจัตุรสั วางไดโดยไมเสียรปูทรง ทําจากถั่วเขียวเลาะเปลือก

นึ่งสุก กวนกับกะทิและน้ําตาลทราย อบดวยควันเทียน ปนเปนกอนกลม ๆ นําแปงถั่วเขียว หรือแปงซาหริ่ม กวนกับน้ําตาลทราย และน้ําลอยดอกมะล ิ

ขนมชนิดนี้จะใหกลิน่หอมสดชื่นนากินของควันเทียน และน้ําลอยดอกมะลทิีอ่บอวลอยูในเนื้อขนม

ขนมเทียนแก้ว

Page 8: Thai dessert

มีสองสวน คือสวนตัวขนม ทาํแปงขาวเจา แปงเทายายมอม แปงมันสําปะหลัง น้ําปูนใส และหางกะทิ นําไปนึ่งจนสุก สวนของตัวหนา ไดแก หัวกะท ิไข และน้ําตาลใสแปงขาวเจาเล็กนอย แลวเทลงบนตวัที่สุกแลว นําไปนึ่ง

เวลาเสิรฟตัดเปนสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคําหรือลักษณะตามชอบ เวลาจะรับประทานควรรับประทานพรอมกันเพราะใหรสชาติที ่หวาน มัน และมีกลิ่นหอมของกะทยิามรับประทานในคําเดียวกัน

Page 9: Thai dessert

ลักษณะคลายขนมน้ําดอกไม เปนขนมชาววังคิดประดิษฐขึ้น ใหมีสีสันอุปมาอุปไมยเลียนแบบ

เพลงไทย 'บุหลันลอยเลือ่น' ซึ่งเปนเพลงพระราชนิพนธในรัชกาลที่ 2 มี 2 สวน คือ

สวนตัวขนม ทําจากแปงขาวเจา แปงมัน น้าํดอกอัญชัน น้ําตาลทราย หยอดลงบนถวยตะไล เมื่อนําไปนึ่งตรงกลางจะบุมลงไป สวนตัวหนาขนม ประกอบดวย ไข กะทิ น้ําตาลมะพราว และนําไปนึ่งตอจนสุก เมื่อรบัประทานจะใหความรูสึก

ถึงความหอมหวานของน้ําดอกอัญชันกับกลิน่น้ําตาลมะพราว

บุหลันดั้นเมฆ

Page 10: Thai dessert

ทําจากไขขาวตีกับน้ําตาลทรายปน ใสน้ํามะนาวเพื่อใหไขไมเหลว นํากระดาษขาวหนา ๆ มามวนเปนกรวย ใสน้ําตาลที่ตีแลว บีบกลม ๆ เปนหัวเห็ด แลวบบียาว ๆ เปนกานเห็ด นําไปอบ พอสกุ แลวนําสวนหัวมาเจาะตรงกลาง เพื่อตดิกับตัวกานเหด็ โดยใชน้ําเชือ่ม นาํผงโกโก มารอนตระแกรงละเลง

โรยบนหัวเห็ด รสชาติจะออกหวานๆ เมื่อนําเขาไปสมัผัสกบัลิ้นแลว แทบจะละลายไปทนัท ี

เห็ดโคน

Page 11: Thai dessert

ขนมไทยโบราณ เมื่อไดมองครั้งแรกอาจจะคิดวาขนมชนิดนี้คือ "ขาวเหนียวแกว" แตถาพิศมองใหดีจะเห็นถึงความแตกตางอยางชัดเจน เพราะมีลักษณะแข็งกระดางของ ขาวเหนียว สวนเกสรชมพูจะดูนุมนวล ออนโยน ที่ทําจากมะพราวขูดขาว ผดักับน้ํา

และน้ําตาลทราย ใสวุนกวนใหเขากนัใสสีชมพูแก แลวตักใสถวย เรื่องรสชาติเกสรชมพู จะมีความมัน ความหอมของมะพราว และมีความหวานเปนเอกลกัษณ

Page 12: Thai dessert

หรือขนมฝอย เปนขนมโบราณ ที่ใชในงานหมั้น ซึ่งแสดงถึงการตีตราจองวา หญิงนั้นมีคูหมั้นแลวทําจากถั่วเขียวเลาะเปลือก ที่นํามากวนกับน้ําตาลทราย

แลว ปนเปนชิ้นสี่เหลีย่มเล็ก ๆ กดตรงกลางใหบุมแลวมาหอดวยไขทีท่ําเปนตาราง ขนมชนิดนี้เปนขนมอีกชนิดหนึ่งทีม่ีหนาตานารบัประทาน เนื่องดวยตัวของ

ไสขนมและตัวไขทีน่ํามาหุมมีสีเหลอืงทองที่เขากนัอยางเหมาะเจาะ แลดูคลายขนมตระกูลทอง