ขนมไทยThai desserts

คำนำ เนื้อหาหลักของสื่อ เรื่องขนมไทยในแตละภาคของประเทศ ,วัตถุดิบในการปรุงขนมไทย ,การแบงประเภทของขนมไทย,ประวัติความเปนมาของขนมไทย

จุดมุงหมายของสื่อ ตองการใหผูรับสาร ไดรับรูเรื่องราวเกี่ยวกับขนมไทย และประวัติความเปนมา ออกแบบสื่อเพื่อกลุมเปาหมายนักเรียน นักศึกษา และบุคคลทั่วไปที่สนใจเรื่องราวเกี่ยวกับขนมไทย

แนวความคิดในการออกแบบ รูปแบบของงานจะเปนการใชกราฟฟคงายๆ แทนขอความ หรืออินโฟกราฟฟคแทนขอมูลขอความยาวๆ ทำใหดูนาสนใจ และนาอานมากกวาการที่ใชขอความอธิบายทั้งหมด เพื่อใหผูรับสารเขาใจ และจดจำไดงายขึ้น

หากมีขอผิดพลาดประการใด ผูจัดทำขออภัยมา ณ ที่นี้ดวย และจำนำคำติชม มาแกไขในงานตอไป

ผูจัดทำ นางสาว ญาดา ทวยหาญศักดิ์ทวี รหัสนิสิต 55710997 สาขาออกแบบสื่อนวัตกรรม คณะสถาปตยกรรมศาสตร มหาวิทยาลัยนเรศวร

คำนำ เนื้อหาหลักของสื่อ เรื่องขนมไทยในแตละภาคของประเทศ ,วัตถุดิบในการปรุงขนมไทย ,การแบงประเภทของขนมไทย,ประวัติความเปนมาของขนมไทย

จุดมุงหมายของสื่อ ตองการใหผูรับสาร ไดรับรูเรื่องราวเกี่ยวกับขนมไทย และประวัติความเปนมา ออกแบบสื่อเพื่อกลุมเปาหมายนักเรียน นักศึกษา และบุคคลทั่วไปที่สนใจเรื่องราวเกี่ยวกับขนมไทย

แนวความคิดในการออกแบบ รูปแบบของงานจะเปนการใชกราฟฟคงายๆ แทนขอความ หรืออินโฟกราฟฟคแทนขอมูลขอความยาวๆ ทำใหดูนาสนใจ และนาอานมากกวาการที่ใชขอความอธิบายทั้งหมด เพื่อใหผูรับสารเขาใจ และจดจำไดงายขึ้น

หากมีขอผิดพลาดประการใด ผูจัดทำขออภัยมา ณ ที่นี้ดวย และจำนำคำติชม มาแกไขในงานตอไป

ผูจัดทำ นางสาว ญาดา ทวยหาญศักดิ์ทวี รหัสนิสิต 55710997 สาขาออกแบบสื่อนวัตกรรม คณะสถาปตยกรรมศาสตร มหาวิทยาลัยนเรศวร

หนา 1 ขนมไทยหนา 2 ประวัติความเปนมาของขนมไทยหนา 3 การแบงประเภทของขนมไทยหนา 4 ขนมที่ทำใหสุกดวยการกวน ขนมที่ทำใหสุกดวยการน่ึงหนา 5 ขนมที่ทำใหสุกดวยการเชื่อม ขนมที่ทำใหสุกดวยการทอดหนา 6 ขนมที่ทำใหสุกดวยการนึ่งหรืออบ ขนมที่ทำใหสุกดวยการตมหนา 7 วัตถุดิบในการปรุงขนมไทยหนา 8 ขนมไทยในแตละภาคหนา 9 ขนมไทยภาคเหนือ ขนมไทยภาคคกลางหนา 10 ขนมไทยภาคอิสาน ขนมไทยภาคใตหนา 11 ขนมในพิธีกรรมและงานเทศกาลหนา 12 ขนมในพิธีกรรมและความเชื่อหนา 13 ขนมที่มีชื่อเสียงเฉพาะถิ่นหนา 14 อางอิง

สารบัญ

‘’ขนมไทย” มีเอกลักษณดานวัฒนธรรมประจำชาติไทยคือ มีความละเอียดออนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ

วิธีการทำที่พิถีพิถัน รสชาติอรอยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง

‘’ประวัติความเปนมาของขนมไทย”ในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเทาน้ัน เพราะขนมบางชนิดจำเปนตองใชกำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร สวนใหญเปน ขนบประเพณี ขนมไทยดั้งเดิม มีสวน-ผสมคือ แปง น้ำตาล กะทิ เทาน้ัน สวนขนมที่ใชไขเปนสวนประกอบ เชน ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน น้ัน มารี กีมาร เดอ ปนา (ทาวทองกีบมา) หญิงสาวชาวโปรตุเกส เปนผูคิดคนขึ้นมา ในสมัยรัชกาลที่ 5 มีการพิมพตำราอาหารออกเผยแพร รวมถึงตำราขนมไทยดวย จึงนับไดวาวัฒนธรรมขนมไทยมีการบันทึกเปนลายลักษณอักษรครั้งแรก ตำราอาหารไทยเลมแรกคือ‘’แมครัวหัวปาก” ในสมัยตอมาเมื่อการคาเจริญขึ้นในตลาดมีขนมนานาชนิดมาขาย และนับวาเปนยุคที่ขนมไทยเปนที่นิยม.

การแบงประเภทของขนมไทย

ขนมที่ทำใหสุกดวยการกวน

ขนมที่ทำใหสุกดวยการน่ึง

ขนมเปยกปูน

ขนมตะโก

ขนมลืมกลืน

ขนมชั้น

ขนมตาลขนมน้ำดอกไม

ขนมที่ทำใหสุกดวยการกวน

ขนมที่ทำใหสุกดวยการน่ึง

ขนมเปยกปูน

ขนมตะโก

ขนมลืมกลืน

ขนมชั้น

ขนมตาลขนมน้ำดอกไม

ขนมที่ทำใหสุกดวยการเชื่อม

ขนมที่ทำใหสุกดวยการทอด

ขนมทองหยอด

ขนมเม็ดขนุน

ขนมกลวยเชื่อม

ขนมคางคาว

ขนมกลวยทอด ขนมกง

ขนมที่ทำใหสุกดวยการอบ

ขนมที่ทำใหสุกดวยการตม

ขนมหมอแกง

ขนมกลีบลำดวน

ขนมทองมวน

ขนมตม

ขนมถั่วแปป ขนมเรไร

วัตถุดิบในการปรุงขนมไทย

ขาวไมแกจัด ,ขาวออน มะพราวออน ,มะพราวทึนทึก ,มะพราวแก

น้ำตาลจากตาลหรือมะพราว ,น้ำตาลออย ,น้ำตาลทราย

เริ่มเปนสวนผสมของขนมไทยตั้งแตสมัยสมเด็จพระนารายณมหาราชซึ่งไดรับอิทธิพลจากขนมของโปรตุเกส

ถั่วเขียวเราะเปลือก ,ถั่วดำ ,ถั่วลิสง ,งาขาวและงาดำ กลวยที่ใชสวนใหญเปนกลวยน้ำวา

สีเขียว ไดจากใบเตย ,สีน้ำเงินจากดอกอัญชัน ,สีเหลืองจากขมิ้น ,สีแดงจากครั่ง ,สีดำจากกาบมะพราวเผาไฟ

กลิ่นน้ำลอยดอกมะลิ ,กลิ่นดอกกระดังงา ,กลิ่นเทียนอบ ,กลิ่นใบเตย

ขนมไทยในแตละภาค

ขนมไทยภาคเหนือ

ขนมไทยภาคกลาง

สวนใหญจะทำจากขาวเหนียว และสวนใหญจะใชวิธีการตม เชน ขนมเทียน ขนมวง ขาวตมหัวหงอก มักทำกันในเทศกาลสำคัญ เชนเขาพรรษา สงกรานต

ขนมตมหัวหงอก

ขนมวง

ขนมเทียน

สวนใหญทำมาจากขาวเจา เชน ขาวตัง นางเยี่ยวเล็ด ขาวเหนียวมูน และมีขนมที่หลุดลอดมาจากรั้ววัง จนแพรหลายสูสามัญชนทั่วไป เชน ขนมกลีบลำดวน หมอขาวหมอแกง ขนมกลวย

ขนมกลีบลำดวน

ขนมหมอแกง ขนมกลวย

ขนมไทยภาคอีสาน

ขนมไทยภาคใต

เปนขนมที่ทำกันงายๆ ไมพิถีพิถันมากเหมือนขนมภาคอ่ืน ขนมพื้นบานอีสานไดแก ขาวจี่ บายมะขามหรือมะขามบายขาว ขาวโปง

ขนมขาวจี่ ขนมขาวโปง

ชาวใตมีความเชื่อในเทศกาลวันสารท เดือนสิบ จะทำบุญดวยขนมที่มีเฉพาะในทองถิ่นภาคใตเทาน้ันเชน ขนมบาหรือขนมลูกสะบา ขนมไขปลา เปนตน

ขนมไขปลา ขนมบา

ขนมไทยในงานเทศกาลงานตรุษสงกรานต์ ที่พระประแดง และราชบุรี ใชกะละแมเปนขนมประงานตรุษสารทไทย เดือน 10 ทุกภาคยกเวนภาคใต ใชกระยาสารทเปนขนมหลัก นอกจากน้ัน อาจมี ขาวยาคู ขาวมธุปายาส ขาวทิพย สวนทางภาคใต จะมี ขนมสารทเดือนสิบ โดยใชขนมลา ขนมพอง ขนมทอนใต ขนมบา ขนมเจาะหูหรือขนมดีซำ ขนมตม (ขาวเหนียวใสกะทิหอใบกะพอตม ตางจากขนมตมของภาคกลาง) ยาสาด (กระยาสารท) ยาหนม (กะละแม) โดยขนมแตละชนิดที่ใชมีความหมายคือ ขนมพอง เปนแพพาขามหวงมหรรณพ ขนมกงหรือขนมไขปลา เปนเครื่องประดับ ขนมดีซำเปนเงินเบี้ยสำหรับใชสอย ขนมบา ใชเปนลูกสะบา ขนมลาเปนเสื้อผาแพรพรรณเทศกาลออกพรรษา การตักบาตรเทโว เดือน 11 นิยมทำขาวตมผัดหอดวยใบตองหรือใบออย ธรรมเนียมน้ีมาจากความเชื่อทางศาสนาที่วา เมื่อประชาชนไปรอรับเสด็จพระพุทธเจาเมื่อทรงพุทธดำเนินจากเทวโลกกลับสูโลกมนุษย ณ เมืองสังกัสสะ ชาวเมืองที่ไปรอรับเสด็จไดนำขาวตมผัดไปเปนเสบียงระหวางรอ บางทองที่มีการทำขาวตมลูกโยนใสบาตรดวยเชนชาวไทยเชื้อสายมอญที่จังหวัดราชบุรีในชวงออกพรรษา ที่จังหวัดนครศรีธรรมราชมีประเพณีลากพระและตักบาตรหนาลอ ซึ่งจะใชขนมสองชนิดคือ หอตม (ขาวเหนียวผัดกะทิหอเปนรูปสามเหลี่ยมดวยใบพอ) และหอมัด (เหมือนหอตมแตหอดวยใบจากหรือใบมะพราวออนเปนรูปสี่เหลี่ยมใชเชือกมัด)ในชวงถือศีลอด ในเดือนรอมฎอน ชาวไทยมุสลิมนิยมรับประทานขนมอาเกาะเดือนอาย มีพระราชพิธีเลี้ยงขนมเบื้อง เมื่อพระอาทิตยโคจรเขาราศีธนู นิมนตพระสงฆ 80 รูป มาฉันขนมเบื้องในพระที่น่ังอมรินทรวินิจฉัยเดือนอาย ในจังหวัดนครศรีธรรมราชมีประเพณีใหทานไฟ โดยชาวบานจะกอไฟและเชิญพระสงฆมาผิงไฟ ขนมที่ใชในงานน้ีมี ขนมเบื้อง ขนมครก ขนมกรอก ขนมจูจุน กลวยแขก ขาวเหนียวกวน ขนมกรุบเดือนสาม ทางภาคอีสานมีประเพณีบุญขาวจี่ ซึ่งจะทำขาวจี่ไปทำบุญที่วัดชาวไทยมุสลิมมีประเพณีกวนขนมอาซูรอในวันที่ 10 ของเดือนมูฮรอม

ขนมในพิธีกรรมและความเชื่อ

การสะเดาะเคราะหและแกบนของศิลปนวายัง-มะโยงของชาวไทยมุสลิมทางภาคใต ใชขาวเหนียวสามสี (ขาว เหลือง แดง) ขาวพอง (ฆีแน) ขาวตอก (มือเตะ) รา (กาหงะ) และขนมเจาะหู สำหรับบางทองถิ่นใชขนมตมดวยพิธีแตงงานของชาวไทยมุสลิม จะมีพิธีกินสมางัตซึ่งเปนการปอนขาวและขนมใหเจาบาวเจาสาว ขนมที่ใชมี กะละแมหรือขนมดอดอย ขนมกอหรือตูปงปูตู ขนมลาและขาวพองขนมที่ใชในงานบวชและงานทอดกฐินของชาวไทยเชื้อสายมอญในจังหวัดราชบุรีไดแก ขนมปลาหางดอก และลอดชองน้ำกะทิในงานศพ ชาวไทยเชื้อสายมอญในจังหวัดราชบุรีนิยมเลี้ยงเม็ดแมงลักน้ำกะทิ การบูชาเทวดาในพิธีกรรมใดๆ เชน ยกเสาเอก ตั้งศาลพระภูมิใชขนมตมแดง ขนมตมขาว เปนหลักในเครื่องสังเวยชุดธรรมดา [20] ชุดใหญเพิ่ม ขาวตอก งาคั่ว ถั่วทอง ฟกทองแกงบวด ในพิธีทำขวัญจุกใชขนมตมขาวตมแดงดวยเชนกัน เครื่องกระยาบวชในการไหวครูเพื่อทำผงอิทธิเจ ใชขนมตมแดงตมขาวเชนกันพิธีเลี้ยงผีของชาวไทยเชื้อสายมอญในจังหวัดราชบุรีใช ขนมบัวลอย ขนมทอดขนมที่ใชในพิธีไหวครูมวยไทยและกระบี่กระบอง ไดแก แกงบวด (กลวย เผือกหรือมัน) เผือกตม มันตม ขนมตมแดงตมขาว ขนมชั้น ถวยฟู ฝอยทอง เม็ดขนุนในการเลนผีหิ้งของชาวชอง บนหิ้งมีขนมตม

ขนมที่มีชื่อเสียงเฉพาะถิ่น

กรุงเทพมหานคร เขตธนบุรีมีขนมฝรั่งกุฎีจีน เขตปทุมวันมีขนมกลีบลำดวนจังหวัดจันทบุรี และจังหวัดตราด มีทุเรียนกวนจังหวัดฉะเชิงเทรา มี ขนมชั้นจังหวัดชลบุรี ตลาดหนองมน มี ขาวหลามจังหวัดชุมพร มีขนมขาวควายลุยจังหวัดตรัง มี ขนมเคกเมืองตรังจังหวัดนครปฐม มีขนมผิงและขาวหลามจังหวัดนครสวรรค มี ขนมโมจิ ขนมฟกเขียวกวนจังหวัดปราจีนบุรี มี ขนมเขียวจังหวัดพระนครศรีอยุธยา สวนใหญเปนผลไมเชื่อม ผลไมกวน เชน มะยมเชื่อม พุทรากวน ที่ตำบลทาเรือ มีขนมบาบิ่นจังหวัดพัทลุง มี ขนมกานบัวจังหวัดพิษณุโลก อำเภอบางกระทุม มีกลวยตากจังหวัดเพชรบุรี เปนแหลงที่มีขนมหวานที่มีชื่อเสียงมานาน โดยเฉพาะขนมที่ทำมาจากตาลโตนดเชน จาวตาลเชื่อม โตนดทอด ตังเม สวนขนมชนิดอื่นที่มีชื่อเสียงตั้งแตสมัยรัชกาลที่ 4 เปนตนมาคือ ขนมขี้หนู ขาวเกรียบงา ขนมหมอแกงจังหวัดสตูล มี ขนมบุหงาบูดะ ขนมโรตีกาปาย และ ขาวเหนียวกวนขาว

อางอิงขอมูลจากเว็ปไซต

http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2

ขอมูลจากหนังสือขนมไทย: เอกลักษณและคุณภาพปที่จัดพิมพ : 2550ชื่อผูแตง : กมลวรรณ แจงชัด

จัดทำโดยนางสาวญาดา ทวยหาญศักดิ์ทวี รหัสนิสิต 55710997ออกแบบสื่อนวัตกรรม คณะสถาปตกรรมศาสตรมหาวิทยาลัยนเรศวร