2 Summer 2015 The Beer Link 3

杂志定位

《喜啤士》是一本专注于在中国传播精酿啤酒文化、引领精酿啤酒潮流、推广精酿啤酒生活的专业季刊杂志。我们与世界各国精酿啤酒媒体人、啤酒畅销书作者、优秀酒吧、专业啤酒侍酒师、中外精酿界成名大佬和酿酒冠军新秀等等合作。

最快捷的资讯/ 最权威的内容/ 最有内涵的精酿文化杂志发往全国30多个城市500多个酒吧、餐厅、酒类专卖店、微酿酒吧、酒厂、高档商超、各地家酿精酿协会以及外国使领馆等相关部门等。除了精酿啤酒杂志之外，喜啤士还拥有微博、微信、英文网站、脸书等以打造中国精酿啤酒平台！


夏天，啤酒的狂欢季夏天，啤酒的狂欢季。

这边刚在5月的上海老码头国际啤酒节及北京极限啤酒节、北京啤酒周、上海思南公馆手工啤酒节刚喝罢，那

边南京国际啤酒节、沈阳啤酒节等等一系列啤酒节又要粉墨登场……阳光的麦芽，浓烈的酒花、激情的酵母，融合成

夏季特有的一杯冰爽天国！

咕噜～咕噜……哈——！

世间再难有尤物，能同时给你热情火辣和劲酷激爽的二重仙境。

来吧，一起踏准活动的热烈节奏，喝上来自世界各国的精酿，翻翻《喜啤士》，给你一个劲爽夏日！本期杂志特邀了比利时布鲁塞尔挑战赛评委

团主席布卢克、美国啤酒女神丽莎、加拿大啤酒畅销书作者斯蒂芬等为大家带来最专业的内容、最广阔的国际视野。

喜啤士们更是不容错过由《喜啤士》联合上海啤酒周以及上海家酿协会在6月4日共同举办的全国家酿大赛，精彩过程可以上thebeerlink.

com网站下载照片一睹为快，后续还有视频登陆。此次大赛总共收到了1300多瓶参赛作品，50位多国评委在这么多的参赛作品中选出了7个分类冠

军以及一位总冠军。中国两岸三地最牛啤酒是哪款，请看本期杂志专题报道！

卷首语

嗯…啤酒撰文 / L u c D e R a e d e m a e k e r 翻译/王晨熙

本杰明·富兰克林曾说过“啤酒是上帝爱

我们的证明，他想让我们快乐。”

由酿酒师创造出来带有精妙香气、浓郁的

味道、不同的酒体和颜色的啤酒，让这种产品

变成了高雅的艺术。

作为一名酒徒，啤酒的每种颜色、每种香

气以及每一口的感觉，都像是对酿酒师灵魂的

窥探。

但是，我们真的懂啤酒吗？

啤酒是世界上最受欢迎的饮品吗？是的。

啤酒是社交场所的润滑剂吗？当然是。啤酒是

男人最好的伙伴吗？当然了。啤酒是毒品吗？这

取决于你怎么喝了。但是这些能让我们了解啤

酒的灵魂吗？我并不这样认为。

对我来说，啤酒是“水、麦芽、啤酒花和酵

母的神奇组合。它是人类运用他们的天赋全

心全意酿造的独特的产品。它是解渴的饮品，

是兴奋剂，是晚餐的最佳搭档” 。

让我首先来解释一下水、麦芽、啤酒花和

酵母的神奇组合。酿酒师可以运用这四种原

料酿造卓越的啤酒。他当然也可以加入其它原

料，但并不是必须的。至于“一种独特的产品”

呢？啤酒既不是葡萄酒、也不是烈酒，它不同于

其它任何饮品。

人类运用他们的天赋全心全意酿造

的——酿酒最初很简单。但是就如同烘焙一

样，酿酒既是门艺术，又是门科学。它需要酿

酒师通过仔细挑选和巧妙运用原料，让艺术与

科学完美平衡。当然，他们需要有天赋才能最

终能酿出好酒。

解渴的饮品—在炎热的夏天饮用冰凉的

啤酒真的很享受。一瓶新鲜的啤酒能够解渴，

让你的身体和精神重新焕发活力，还能让你的

脸上爬满笑容。

啤酒是一天劳累工作之后的兴奋剂。啤酒

能够激励你，让你顺利度过一个愉快的夜晚。

晚餐的最佳搭档—我喜欢啤酒与美食搭

配，因为如果你搭配得恰当，那将是无与伦比

的美妙体验。很多人都相信与啤酒相比，葡萄

酒更适合搭配美食。我只能说“很多人一度相

信地球是平的”。我的话讲完了。

这就是我对啤酒的看法。永远不要忘记，

啤酒永远都应该是有趣的。

Cheers


CONTENTS No.1 Spring 2015

008

010

012

018

022

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030

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047

050

060

062

065

066

P50第二届全国家酿大赛

全球资讯

啤酒爱好者的APP推荐

酒吧大跃新源街店／牛啤堂（三里屯店）／麦啤精

酿啤酒主题餐吧／慕尼黑德国小馆／啤酒虫

Beerbug Bar／拳击猫（虹桥店）／逍遥酒

馆／La taps／M99BEER／七叶香山

封面故事啤酒风格讲解

品酒师推荐

编辑部推荐

啤酒地图成都精酿啤酒地图

周游酒厂顶级酒厂：斯特弗雷特伦修道院

中国精酿报道系列之—高大师

米歇尔高端访问对话中国酒业协会啤酒分会秘书长何勇

啤酒与美食啤酒创意菜

海外之声荷兰啤酒指南

啤酒发烧友比利时“鸡血”青年酒疯迪特

啤酒猎人的狩猎日记

全球活动报道第二届全国家酿大赛

第五届外滩老码头国际啤酒节回顾

酿拳击猫酿酒大师迈克尔·乔丹的酿酒工艺

观点寻找西班牙啤酒界的三星米其林

酿酒配方四款冠军啤酒配方

中国本土精酿啤酒指南


THE BEER LINKNo.2 Summer 2015

Honorary Editor-in-Chief 名誉主编Luc De Raedemaeker 布卢克（比利时）

Editor-in-Chief 主编Michelle Wang 米歇尔

Associate Editor 副主编Martin Ma 马伯庸

Executive Editor 执行主编Tracy Wang 王晨熙

Editor 编辑小蹄

Contributing Writer 特约撰稿人Stephen Beaumont（加拿大）

Michael Jordan（美国）Kathryn Grant（美国）Lisa morrison（美国）Chuck Cook（美国）

二麻博士夏厂长

Designer 美术编辑Chen Yu 陈瑜

Cover Design封面设计 Luke Kelly（英国）

翻译鸣谢上海家酿协会林林，黑色幽默

东北手工精酿联盟闫涛丁若

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喜啤士俱乐部thebeerlink

www.thebeerlink.comThe Beer Link

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2015Brussels Beer Challenge goes for "A"!

16th October 2015: Closing date for entries

Entries are open!www.brusselsbeerchallenge.com

Brussels Beer Challenge +32.2.533.27.67 [email protected] Rue de Mérode 60, 1060 Bruxelles

http://www.visitantwerpen.be

The city of Antwerp hosts the Brussels Beer Challenge 2015.

The Challenge finally brought to Belgium a prominent international competition. Although there are already acclaimed competitions elsewhere, it was only fitting that Belgium should offer brewers

across the globe a representative, yet independent trade venue to compete against one another.


第二届法兰德斯饮食大会Flemish food bash n°2

这不是那种昂贵奢侈的会议，当你坐在

那里，能看到一群忙碌的主厨在台上炫技；

或是在网上看到整个过程，需要暂停、重

播、并尝试理解他们在做什么。

不，这不是那种社交媒体的形式，这是

真正的社交，真正的建立联系。遇见人们，

了解我们所爱，分享创意。在有趣特别的氛

围下分享快乐。放下你的自我，穿上你的派

对衣服，来法兰德斯饮食大会吧，享受食物

的美好。在18个小时里，这里有50 0 0个参观

者、40名主厨、8名甜点师、4名烘焙师、20名

酒保、30种啤酒风格、现场有10名DJ，甚至

还有8名纹身师、4名理发师、4名咖啡师和涂

鸦艺术家的加入。

时间：2015年6月5日 12:00-6日6:00门票：30欧元地点：比利时法兰德斯区Oostduinkerke Beachhttp://www.flemishfoodbash.com/

第六届温哥华啤酒周（VCBW）

温哥华啤酒周每年的主题都不同，今年的主题是“伐木工人”。这是加拿大最大的精

酿啤酒节，在6日－7日的啤酒节上，有超过100酒厂带来的400种啤酒。

在啤酒周内，主办方还举办了各种不同的活动，比如5月29日晚6点到10点的晚会（60美

元），当晚会颁布温哥华杂志精酿啤酒大奖，还能够尝到有25个世界各地的精酿啤酒。之

后的几天里，有啤酒和烤肉聚会、有问答竞赛、啤酒侍酒师和葡萄酒侍酒师搭配菜肴的对

决……

时间：2015年5月29日-6月7日门票：6日-7日进场34.99-39.99美元，其他活动另行收费地点：加拿大温哥华太平洋国家展览馆Pacific National Exhibition, East Hastings Street, Vancouver, BC, V5K 5J1http://www.vancouvercraftbeerweek.com/

EVENTS GLOBAL

全球资讯 Global Info

Artbeerfest Caminha 葡萄牙卡米尼亚国际精酿啤酒节

这是针对业内人士、企业、游人的富有活力的啤

酒节。这里有音乐会、品鉴会、酿酒展示、美食等等。

时间：2015年7月9日-12日地点：葡萄牙卡米尼亚49010-000http://artbeerfes0.wix.com/artbeerfest

第三届中国精酿啤酒节 3rd Annual China Craft Beer Festival

去年在南京举办的精酿啤酒节，有来自14

个国家的20 0款啤酒，还有20支乐队演出，现

场近3万人。今年继续在创意产业园举办。

时间：2015年7月17日-19日地点：中国南京1865创意产业园

日本东京啤酒节Great Japan BeerFestival, Tokyo 2015

从19 9 8年开始，每年的6月都会在日本

东京的啤酒圣地之一——惠比寿花园广场

举办东京啤酒节。日本的啤酒节特色是只要

买票入场，就可以畅饮百十来种直到喝饱。

每年的啤酒种类达到200余种，非常值得参

加。预计会有5500人前来。

时间：2015年6月6日11:30-15:00 16:00-19:306月7日 12:30-16:00门票：5200日元（人民币约266元）会赠送玻璃杯一支地点：东京惠比寿花园广场Yebisu Garden Place in Tokyo

如果错过了东京站也没关系，还有大

阪、名古屋和横滨站。

大阪啤酒节时间：2015年7月17日 18:00-20:30门票：4000日元7月18日16:00-19:30 7月19日 12:30-16:30门票：5000日元地点：大阪迈多姆My Dome

名古屋啤酒节时间：2015年8月8日 14:00-18:00 8月9日12:30-16:30门票：4800日元地点：名古屋国际会议场

横滨啤酒节时间：2015年9月21日 15:30-18:00 门票：4000日元9月22日11:00-14:30 16:00-19:30 9月23日12:30-16:00 门票：5000日元地点：横滨港Osanbashi展馆中心

http://www.beertaster.org/index-e.html

北京精酿啤酒周 BEIJING CRAFT BEER WEEK

今年大跃啤酒将在北京举办中国本土精酿啤酒周，届时将有六家北京精酿啤酒：箭厂，

大跃，京A，牛啤堂，熊猫，悠航参加，以及全国多家本地精酿啤

酒参加：上海拳击猫，合肥卡文，苏州金色三麦，青岛强

麦，武汉18号酒馆等等。6月8 -10日各家啤酒厂会安

排各种活动来传播手工精酿啤酒文化，6月10日北

京六家啤酒厂和酿的比利时风格淡色艾尔开罐

尝鲜，6月11-13日在参加啤酒节的酒吧品尝不同

地区的啤酒。6月12日-13日本地参加啤酒节酒吧

以35元/杯的优惠价格提供特饮啤酒。6月14日在

碳精酿啤酒坊举办第四届家酿爱好者大赛。

时间：2015年6月8日-14日

上海啤酒周游船派对Shanghai Beer Week Brew Cruise

上海啤酒周会（5月29日-6月6日）在5月

29日举办游船，无限量喝精酿啤酒游黄浦

江，船上的啤酒有上海拳击猫、Dr.Beer、

The Brew、酿酒狗的 Jackhamer、北京大跃

等精酿选择。总人数500人。

晚上6:30开始，7:15离岸，数小时后结束。时间：2015年5月29日价格：350元http://www.shanghaibeer.com/

2015秋韵手工啤酒节 Autumn Craft BeerFestival

今年九月悠航Slow Boat将继续在颐堤

港主办秋韵手工啤酒节，预计会有2 0家左

右的啤酒供应，以及5家左右的摊位提供食

品。参加过去年秋韵手工啤酒节的观众可

能还有印象，去年来自7个不同的省份的12

家手工啤酒商提供了50多款啤酒和10家不

同的食品摊位。去年每小时的啤酒饮用量

已经达到了147升。今年还会有中央舞台和

现场音乐。

时间：2015年9月25日 16:00- 24:00 26日12:00-24:00地点：北京市朝阳区酒仙桥路22号东隅酒店颐堤港广场

CRAFT BEERAUTUMN

FESTIVAL

北京

秋韵手工精酿啤酒节


Beer Buddy- Barcode Scanner好多人心目中的No.1，是精酿啤酒权威网站之一的RateBeer.

com公司开发的，在国外备受推崇。有超过30万种啤酒的资料库和

超过百万的读者评价。棕黑色的背景，本身就看上去很权威。有扫

码功能，点进去就有该啤酒名称、公司，还有大大的分数。其他信

息还需要点开看。评分时，特意添加了美国权威啤酒评分机制，有

香气、外观、口感、回味和总体评分。能够选择查看你喝过的啤酒

档案，还能告诉朋友，推荐你的啤酒。能够搜索附近的酒吧、酒厂、

餐馆等。还能在上面看到评分最高的前50种啤酒、季节最热门的

前50、不同类别的前50、不同国家的前50等各种榜单。

（提示：这款软件界面有英文、中文、荷兰文、法文、德文、日

文、韩文甚至越南文）

推荐指数：价格：25元

RECOMMENDATIONS

书籍推荐 Books

啤酒爱好者的APP推荐（亲测）身为刚接触精酿啤酒的人，站在上百种啤酒的大冰柜面前，却不知从何下手？每次去酒局，喝了很多酒，宿醉一场起来，却不记得

喝了哪些？知道自己有很多酒很想喝，但到了酒吧却一点都想不起来？喜欢品酒的人，却苦于没有自己的品鉴手册进行横纵对比？

下面介绍的这几款当中，总会有你想找的！

RateBeer这款app也是RateBeer公司开发的，跟BeerBuddy比起来，我

更倾向于这款RateBeer，因为更简洁，啤酒各项信息更加一目了然

（处女向发作）。这款app的内容和网站的差不多。有啤酒描述、评

分、酒精度、风格类型、产地、苦度，甚至还有卡路里。比网站多了

扫码功能，你可以在啤酒下面自己打分，能签到，也能浏览世界各

地人们的酒评，建立自己的啤酒资料库。同时也有签到功能（签自

己和看朋友们在哪喝酒），寻找周围酒吧，按地址、距离寻找酒吧

等功能。还有愿望清单，下次到酒吧，可以一键获取上次看了没喝

的啤酒（太方便了）。这个app上面也有BeerBuddy的各种榜单。

推荐指数：价格：25元

收费APP

撰文 /王晨熙编辑 /小蹄

BeerAdvocate这款app是最权威的网站之一beeradvocate.com开发出来的，

走的也是简洁风，白底的界面很清爽，跟网站内容一致。选择哪个

啤酒之后，一目了然能看到啤酒的外观、网友评分、网站评分、描述

等。还能直接打分以及一键选择是刚喝过还是想要喝。但是更严

肃，因为无法自己把图放上去，所以朋友间的交互性也小了很多。

推荐指数：

Untapped- Discover Beer这一个是免费中的战斗机。该app该有的都有了，能点评啤酒，

能打分数，能够添加微酿/家酿啤酒，号召一些酒友加进来之后，

能够互相点赞叫好，能搜索附近酒吧、附近热门的啤酒。还能通过

foursquare签到（不要变成变相查岗工具哦），能分享到t w it ter和

facebook上面。在你喝够一定数量的某种类型啤酒的时候，还会给

你发徽章，激励你继续喝喝喝（我会告诉你，我的徽章已经接近200

了么呵呵呵）。

而且在看到朋友们每天无限晒啤酒，peer pressure下，难保你不

想赶紧冲到厨房打开一瓶冰啤酒，（小编每日的晒酒活动，就迫使

了一个朋友买了手机….为了能拍照晒酒）。而且在你拿不准的情况

下，也能搜索名称，看看评分如何，再决定购买。不过因为各人口味

不同，同一款酒的评分差异还是很大。

安卓系统明显没有IOS系统顺畅，会出现闪退情况，并且页面也

没有IOS友好（不明白为什么要费事开发两套系统）

推荐指数：

Next Glass 故名思意，“下一杯”就是要帮你解决下一杯喝啥的难题。这个

app横跨两大品类：啤酒和葡萄酒。号称只要拍下酒标，就能出现评

分和各种信息，比如产地、酒精度、糖度和卡路里等。在国外还是好

评如潮的，因为面对整墙的啤酒和葡萄酒，还真是挺难选择的呢。

而且只要五次打分，就能基于评分建立偏好资料库。这款app也不

缺分享功能，喝完还是可以分享到各大社交媒体上的。

唯一不方便的是，IOS和安卓版都需要翻墙，因此减了半颗星，

只好把这款神器推荐给东八区以外的读者们。

推荐指数：

当然，你还可以靠t imeout或者foursquare寻找附近酒吧。

免费APP

总结：小编这么多年尝试了很多软件，翻墙与不翻墙的都试

过。软件当然还是花钱的更好用，平民app也能凑合使，只是用

户体验和信息量的区别。只是所有的app大都是英文界面，英文

捉急的人可能要费点功夫，不过，还有什么能挡住酒鬼呢？同时

呼吁，这是商机啊！我们需要一款喝完能分享到国内社交平台的

app，请加油开发啊！


BARS & PUBS NEW

在护国寺旗舰店成功运营了一年半之

后，在北京夜生活的另一个核心区——三里

屯，开设了一个新据点。不同于牛啤堂老店

啤酒天堂一般的“配置”，小一些的面积让

这里更多的专注于精选的国产精酿扎啤，

虽然酒水种类比老店少了不少，但却少而

精。店内提供16款来自各个国内顶级精酿

酒厂的代表作，其中有至少8款牛啤堂自己

的精酿。这里现在暂时不售卖瓶装啤酒，但

接下来会有两位啤酒疯子老板精心挑选的

“孤品”啤酒上架。酒吧虽小，却配有“绿

色”餐厅，提供各色下酒小吃和主食。这是

三里屯的朋友们小酌两杯的绝佳聚点。

牛啤堂（三里屯店） NBeer Pub

地址：北京三里屯Soho B6 地下一层（下沉广场最南端）。营业时间：16:00-24:00电话：010-85270330

这家新店给人的感觉同在新源里45号店

的同新中街的12号店很相似，设计和整体同

样保持着最小限度的装修原则，灯光昏黄迷

蒙，接近于零装修的装修风格在这家店也得

到了继续体现。虽然看上去要比12号店看上

去要小，但是外面和屋顶，一共能够坐下8 0

人。最酷的是激光切割的金属地图，标出了

我们已知的所有北京城内酒吧。

这里除了18款常年售卖的啤酒

之外，值得一提的是目前的客座啤

酒：是来自v ictory brewing的golden

monkey。味道奇特，颜色金黄，蕴含

着智慧。是一款艾尔啤酒，受到比利

时风格启发，口感让人非常愉悦。

大跃新源街店 Great Leap Brewing#45 Brewpub

酒吧 Bars

酒吧选址广州啤酒厂旧址，搭配园内随

处可见的酿酒设备，透露出浓浓的啤酒文化

气息。跟随着盘旋而上的梯级登上麦啤，立

马就来了一场创意、浪漫、又顽“啤”的旅

程。店内装修是美式旧工业的简约风格，电

视大屏幕播放着啤酒酿造的视频，墙壁上

还有啤酒酿造的流程图，十分有氛围。你也

可以选择坐在横架在半空的露天长廊上，为

一顿美酒美食增添另一番浪漫和惬意。饱餐

畅饮之余还可以和好友玩一玩飞镖和Beer

Pong啤酒乒乓，十分休闲怡情。

老板Rocky曾在加拿大生活并学习酿造

啤酒，至今已有6年的啤酒酿制经验，目前店

内供应的啤酒有不少都是自己酿造的。同时

拥有Lazy Guys懒人精酿酒吧，也是Drunken

Cat醉猫精酿和My Beer麦啤精酿的创始人

之一。坚持用最好的麦芽、最新鲜的啤酒花

酿造，喝一口Rocky亲手酿造的啤酒，除了

浓浓的麦芽和啤酒花香味，你是否还感受到

他对精酿啤酒浓厚的诚意和坚持？不过他

却笑称，因为怕客人不习惯自己创新多变的

“重口味”酿酒风格，目前供给客人的啤酒

款式其实只发挥了自己的不到一半功力。

这里特别推荐师傅钓鱼淡色艾尔

Fish i ng Maste r Pa le A le和黑马燕麦世涛

Black Beauty Oatmeal Stout两款。淡色艾尔

使用了三种酒花，内中前中调包含了柠檬、

松香和柑橘的清香，余韵满满麦芽的丝丝甜

味。而黑马世涛则是由醉猫精酿酿酒师、第

一届全国家酿比赛冠军——花果山计和修

改了两年的配方。强调了使用高营养和粗纤

维的未发芽谷物燕麦，泡沫细腻绵柔，焦糖

味、烟熏味、烘焙味层层体现。此外这里还

能喝到多款国内外当红精酿啤酒，搭配上美

式烧烤及披萨，喜欢啤酒的你，绝对值得一

试哦。

麦啤精酿啤酒主题餐吧My Beer Taproom & BBQ

地址：广州市荔湾区西增路63号原创元素创意园D1栋2楼时间：17:00-2:00电话：020-61972009


卢卡斯在祖父奥托 .冯.汉克的书箱里找

到一个泛黄的记事本和一沓被退回的信。

褪色的字迹记载了一段搁浅的浪漫。中东铁

路开通后，大批外侨来到哈尔滨。1912年，

德国慕尼黑汉克庄园的主人也来此拓展家

族在东北亚的餐饮与啤酒酿造事业。期间，

汉克结识了留学法国，熟通日耳曼语系周婉

平女士，汉克对周婉平女士心存爱慕，并决

定餐厅建成后，要在泛着星光与花香，流淌

着音乐的露台上对周表达心意。然而，一切

尚未实现，一战爆发汉克被迫匆匆回国，之

后写了无数封信给周婉平，但却统统被退

回......

卢卡斯读完故事后，决定重寻祖父的印

记去神秘的东方城市哈尔滨看一看。卢卡斯

发现哈尔滨与慕尼黑的城市性格有着许多

相同之处，一个想法应运而生，要时隔100年

实现祖父的梦想，将家族的餐饮与啤酒事业

拓展到哈尔滨！

2 014年，中国哈尔滨市砖街16号，一座

隐藏在巷子里的德国酒吧落成，花园式餐

桌，精致的灯具，粗糙木制桌椅，一切看起

来都很“德国”。这里用德国原装进口的麦

芽，按照1516年《纯酿法》酿制的德国啤酒，

大麦啤酒口感丰厚，香气醇郁；I PA口感丰

富，杂糅而多变的酒花清气，爽口苦香；黑

啤口感润滑，近似咖啡喝太妃糖的甜美焦

香正是其鲜明的特征……这些再加上代表

性的德国香肠配德国每家每户都会有的小

黄瓜，外皮酥脆的烤猪肘，绵软细腻的土豆

泥，解腻的酸菜无不挑逗着吃货的味蕾，灌

着大口喝的精酿啤酒，真是爽到没朋友。

这里能看星星、闻花香，听音乐，有美

食和美酒.....人们叫他“慕尼黑德国小馆”。慕尼黑德国小馆

酒吧地址：哈尔滨市南岗区砖街16号营业时间：10:00-23:00

NEW

酒吧 Bars

BARS & PUBS

拳击猫相继在上海思南公馆、永福路店

开张之后，最近迎来了第三家店，选址在虹

桥。作为美国风味的微酿酒吧和餐厅，第一

家店于2 0 0 8年开业。菜肴深受美国南部风

格的影响，使用了高质量的新鲜原料，并非

常注重同啤酒在口味上的搭配。

店内有2 5款不停轮换的扎啤，酿酒师

M ichae l Jorda n更是国际酿酒比赛的获得

者。他在1993年开始酿酒，曾在美国俄勒冈

州Widmer Brothers以及丹麦的Brygger iet

S.C. Fuglsang酿等酒厂工作过。在2010年，

他来到上海成为拳击猫的总酿酒师。曾经获

得过多项国际奖项。

墙上的“ l ife is too short to drink cheap

b e e r”让人印象深刻。店内还有4 5度双色

蒸馏枫树棕色艾尔，5 6度的双倍蒸馏猴拳

IPA，等您来挑战！

当然店内还有同其他国家和地区的酒

厂联合酿酒，比如跟北京大跃Great L eap

B r e w i n g酿制的 Yu n n a n A m b e r A l e，同

Sumerian Coffee酿制的SumeriaMokha Ale，

同丹麦的M i k k e l l e r酿造的B r u c e C h i l e e

IPA。

如此多的选择，喜欢精酿的你，不去试

试看吗？

拳击猫（虹桥店）Boxing Cat Brewery

地址：上海市长宁区遵义路100号(近虹桥南丰城丰尚街) 电话：021-62371128营业时间：11:00-22:00

紫云精酿啤酒诞生于2010年夏日，在美

国帅小伙Josh家的阳台上，Joe、Kevin，德国

后裔Stephen几个帅哥一起教一个昆明土鳖

Jason酿自己的啤酒。这是Jason第一次知道

啤酒可以在家自己酿，了解啤酒的原料其实

很简单只需要水、麦芽、啤酒花、酵母。通

过传统工艺让原料相互融合转化。最后变

成我们熟悉而陌生的美味饮品——啤酒。

啤酒还是啤酒，但浓浓的麦香，舌根苦

苦却又回味着水果的芬芳的啤酒，跟自己以

前的认知有很大不同。就这样，Jason走进了

“精酿啤酒”的大门。而尝到自己酿的精酿

啤酒的好滋味的Jason，决定不能独享，于是

以让身边的人喝上好喝的啤酒为己任的紫

云精酿啤酒就诞生了。

2011年，紫云火塘啤酒农庄开业。

2 014年，南京国际精酿啤酒节上Jason

和小伙伴们带来的两款特酿——“椒叶

香”，“中国红”深受参会的各路精酿达人

和消费者的喜爱。

2014年圣诞节，昆明精酿啤酒吧——啤

酒虫精酿啤酒体验馆开业了。

自开业以来就像店名一样，这里集聚了

爱好精酿啤酒的酒虫们。品尝6款各具风味

的精酿啤酒和各式外面吃不到的私房菜。

比如常年的当家们：“白闪电”清口芳香的

小麦白啤，“五只蚊子”果香花香馥郁，回

味清苦麦香，酒体琥珀色诱人。“思索者”、

“大黑象”更是骨灰酒虫的大爱。当然看运

气还能遇到加入鲜花椒叶的“椒叶香”和特

选凤庆红茶酿制的“中国红”两款特酿。各

路酒虫纷纷被吸引而来。

如今紫云精酿啤酒已经用自己独特的

风格，美味可口的精酿啤酒和菜肴征服了众

多啤酒爱好者和老饕们。如果有机会去，你

不妨尝尝看。

营业时间2：00PM——1:00AM地址：昆明市五华区圆通北路86号冶金研究院内。电话：0871—67175929

啤酒虫Beerbug Bar


NEW

成都逍遥精酿啤酒馆位于成都青羊大

道44号，是本地精酿啤酒代表之一——成都

丰收精酿啤酒厂的旗舰店，创始人就是圈内

熟知的“王厂长”。

逍遥拥有大型专业生啤系统，除了丰收

精酿厂的常规产品，还有部分并未投入市场

的特色啤酒。同时，作为国内精酿啤酒的根

据地，各地精酿的桶装啤酒都会不定期的出

现在菜单上。这里除了能让大家坐在一起品

尝国内各地精酿啤酒的风味以外，也是一个

很好的技术、文化交流小平台。

逍遥啤酒馆并没有太多的娱乐元素，

喝酒、吃菜、聊天、打打桌球就是逍遥的主

题。逍遥是一种轻松、自由、无所事事的饮

酒氛围。

也许是因为身在美食之都——成都，逍

遥在配酒的餐食方面放弃了披萨、汉堡等西

餐，本地烧烤、热卤、川味凉菜则成为了酒

馆的当家菜。

La taps 是新天地以及新天地附近专业

以生啤为主的酒吧，在这里您可以体验多至

9种进口生啤。其中包括比利时的粉象、舒

佛、白熊等大人气品牌。除了生啤，更有70多

款来自啤酒大国比利时的瓶装啤酒，以及

多款其他国家的优质精酿手工啤酒。当然，

这里还有各种鸡尾酒，以及各种在平时不常

见的花式啤酒鸡尾酒，零零总总这里的酒

品有数百种，玲琅满目，好酒的小伙伴们可

以点来尝尝哦～

在La taps还可以享受到店家精心安排

的地道比利时风味啤酒配餐，青口贝和多种

薯条披萨等待着各位老饕。

另外这家店有个小小的有趣设置，体现

着店家的精巧心思：酒柱和托盘是倒装在天

花板上的，客人可以看着托盘点酒哦。

逍遥酒馆 The Groove Beer Pub

La taps

营业时间：17:00—凌晨地点：成都青羊大道44号

地点：上海市淡水路211号靠近自忠路营业时间：14pm-2am联系电话：021－63391962

酒吧 Bars

BARS & PUBS

这里是成都的进口啤酒超市

M99BEER ,内有比利时、德国、法国、英格

兰、荷兰……等全球20多个国家、500多种进

口啤酒汇聚在这里，从入门级到爱好级再

到发烧级，分门别类整齐的摆放在一排排货

架上，漂亮热情的妹子会在你踏进啤酒世

界的第一步开始带你浏览世界各地的啤酒，

讲解不同地区和国家的不同啤酒文化，推荐

适合你的进口啤酒。

这里是超市，是卖场，更是酒吧喝啤酒

文化的展示中心。琳琅满目，层出不穷，想

体验被啤酒包围的感觉吗？去M99BEER试

试看吧。现场畅饮体验，外卖、送酒到家都

可以哦！

配餐据说有初恋味道，每一个M99隔壁

都有一个初恋味道，中午做健康午餐，晚上

是简餐宵夜卤菜和烧烤，有机会的话，要不

要尝尝看？

地址:红牌楼店成都南二环四段51号莱蒙都会1栋1楼紫荆店成都紫荆东路49号美熙广场一楼中庭府青店成都府青立交财富又一城负一楼营业时间：上午10:00到凌晨2:00

M99BEER

七叶香山欧式园林会所由德国享有盛

誉的设计师Jens Weber先生依照典型的传

统欧式建筑园林风格主持设计而成。会所

总占地面积16000多平方米，包含有200余种

1200余株名贵花木的优美花园。更值得一提

的是，在德国，七叶树在啤酒文化中占有重

要地位，为了重现德国古典酿酒方风情，七

叶香山斥重金从云贵原始森林中移植了3 4

株七叶树，形成了会所独有的主题风格。会

七叶香山香山里的德式啤酒会所

地址：北京海淀区万安东路普安店266号营业时间：10:30-22:00电话：010-62720130/31

所大厅内设德国风情酿酒洒坊，大厅可以容

纳150人左右是举办高级派对，梦幻婚礼及

商务活动的理想场所。

那些广受欢迎的精酿啤酒，你都可以

在这里找到它们的踪迹：深棕色泽、柔滑优

雅，带着温和大麦香气慕尼黑黑啤酒；微苦

微辣却口感意外绵软的大麦黄啤酒；泡沫饱

满、酒体醇厚，以丰富的果香、麦香和酒花

香取胜的博克啤酒……

这里的管理和服务人员均是德国人，菜

品也是德式的。有露天石长桌，气氛浓厚的

场景布置，传统开酒仪式、盛装酒娘，慕尼

黑乐队、精彩的互动游戏……常来香山又喜

欢西餐和精酿啤酒的朋友，不妨来坐坐。

18 Spring 2015 The Beer Link 19

Beer stylesAn insight啤酒风格详解

如今的啤酒爱好者们非常推崇

根据颜色、香气和口味来区分

啤酒，形成了广泛多样的啤酒

风格，这是对数千年啤酒酿造

史的尊重。啤酒的历史可以上溯至古代美索

不达米亚文明时期（位于底格里斯河与幼发

拉底河流域，包括今天的伊拉克、科威特、

叙利亚东北部、土耳其东南部及伊朗西南

部的一小部分），文献指出这些古代酿造者

们会手工酿造不同的啤酒用于不同的场合，

并赋予对应的名字，比如节日用的酒和葬

礼用的就不一样。不过，现代啤酒其实起源

于欧洲，无论是口味还是风格，跟美索不达

米亚那时候喝的啤酒已经完全不是一回事

了。

19 7 7年，英国的啤酒作家、历史学家

Michael Jackson（不是那位歌手）在其著作

《The World Guide to Beer世界啤酒指南》

一书中初次建立了现代啤酒风格体系。他的

分类方式描绘出了啤酒的演进历史，各式各

样的啤酒风格，及其对应的发源时间和地

区。

Fred Eckhard在1989年写了一本关于美

国及世界啤酒风格的书《The essent ia ls of

Beer Style啤酒风格概要》，成为奠定标准的

一本著作。

最近，一位加拿大裔荷兰人 D e r e k

Wa lsh，在他的《Bier t ypeng ids啤酒风格指

南》一书中也阐述了自己对现代啤酒风格的

深刻理解。

古典的啤酒风格全部发源于中欧及西

欧的北部地区，今天这些传统风格已开始

应用世界各地的新技术来进行酿造，这一

现状在“啤酒世界杯w w w.wor ldbee rc up .

o r g ”和“ 布鲁塞尔啤酒挑战赛 w w w .

brusselsbeercha l lenge.com”这两项世界顶

尖赛事中体现得很明显。通过大赛风格指

导书里的描述可以看出，全球新兴的酿造

技术确实影响并改变了这些传统风格的酿

造工艺，有时甚至会添加过去从未使用过

的原材料，带来更多变化。

美国的啤酒裁判认证体系（BJCP）在智

能手机上提供了一个非常有用的app，里面

有详细的啤酒风格描述，帮你关注业界动

向，紧跟潮流，而且它还是免费的！

有意义还是没意义？啤酒风格是一个以外观、口味、原料、

工艺、历史、原产地等多种要素来区别和分

类不同啤酒的术语。

那么我们真的需要区分啤酒风格吗？

难道不是大多数人认为的那样：“哎哟不就

是啤酒嘛”，直接喝就行了？

有人说啤酒是一门艺术，任何限制酿酒

师创造力的分类界定无异于缘木求鱼。一位

知名酿酒师甚至说风格都是胡扯。

然而啤酒风格又是客观存在的，从历

史到今天，从大卖场到便利店，在有些地区

啤酒风格甚至被政府写进法律法规中。

酿酒师依据风格进行酿造，消费者则

按风格选择购买，政府根据风格收税，啤酒

比赛以风格进行评判……

所以，不管你见与不见，啤酒风格就在

那里，不离不弃。

封面故事 Cover Story

撰稿／L u c D e R a e d e m a e k e r（比利时布鲁塞尔啤酒挑战赛主席及大使）

翻译／上海家酿协会林林

图片/林林部分来源于网络

比利时三科


啤酒世界里最基础的一个划分就是艾

尔和拉格。随便找一个啤酒极客问问这两者

有什么区别，都会告诉你：艾尔啤酒是上层

发酵酿造而拉格是下层发酵酿造，以上。

此外，艾尔和拉格下面各自又有许多子

分类。除了这两个大类之外，还有野生发酵

（或叫自然发酵）和混合发酵的啤酒。

下面我们按不同的原产地分别列举一

些比较流行的啤酒风格，大家一起看看图

片流流口水就好。

比利时季节：颜色范围从黄色（10EBC）到琥

珀色（30EBC），是一种原产于比利时法语区

（瓦隆大区）的夏季啤酒风格。在制冷技术

广泛应用之前，通常都是春季酿造，夏季享

用。酒体轻盈至中等，酒花用量适中，残糖

较低，果香充分，收口比较干，有持续的微

酸味。如果各种味道平衡和融合得好的话，

略带一点野生酵母产生的酸味是没问题的。

允许添加一些不常用的谷物和香料，但不得

盖过应有的香气和口味。

代表品牌：Saison Dupont，Saison De Ranke，Allagash Saison等。

比利时三料：颜色范围从黄色

（10EBC）到金琥珀色（25EBC），有些用了

瓶中发酵工艺的则会略有浑浊。泡沫绵密

充足，还很持久。混合着适中的辛香料味

和水果酯香，酒精及酒花味都不明显，通常

是类似胡椒的香料味。通过提高发酵度来

处理残糖，使口感收敛，杀口感从适中到强

烈。酯类香气通常类似橙子或柠檬这些柑

橘类水果，有时带有些许香蕉的味道。酒花

味虽不强但与众不同，感觉像花香或香水

味。传统酒花的大量使用赋予了中等甚至

偏高的苦味度，酵母则产生各种酚类物质

的味道。

代表品牌：Westmalle Tripel，Ename Tripel，Gouden Carolus Tripel等。

白啤：颜色范围从浅稻草色（4EBC）到

淡金色（10EBC）。比利时白啤通常酒精度

不高，果香味十足，口感清爽，使用大麦芽

和未出芽的小麦酿造，一般还会加入香菜

籽和橙皮等香料。

代表品牌：Hoegaarden，Blanche de Namur等。

拉比克：颜色范围从黄色（10EBC）到

琥珀色（30EBC），来自于布鲁塞尔的谐纳

河谷地区，是一种天然发酵的酸味艾尔。酒

体复杂，酸味强烈。

代表品牌：Tilquin，Oud Beersel，Oude Geuze Boon等。

德国小麦啤酒：颜色范围从稻草色（6EBC）

至琥珀色（25EBC）。德国小麦啤酒的香气

和味道大多是酵母味、丁香味、香蕉味、轻

微烟熏和香草味。深色一些的小麦啤酒（15-

25EBC）还会因中等色度的麦芽带来烤面包

的味道。发酵充分，杀口感强，酒花苦度都

比较低。

代表品牌：Schneider Weisse等。

双料博克：颜色范围从琥珀色

（30EBC）到深棕色（60EBC）。博克的香气

和味道偏向麦芽及烤坚果，麦芽带来的焦糖

味明显但不会盖住其他味道。欧洲传统酒

花品种带来的苦味适中，与起始糖度搭配得

当，酒花的香气和味道则比较弱。酒体通常

中等偏厚，果香味几乎没有，完全不能有双

乙酰的味道。

代表品牌：Weihenstephaner Korbinian，Andechser Doppelbock Dunkel等。

捷克波希米亚皮尔森：颜色范围自黄色

（10EBC）到金色（14EBC）。传统的波希米

亚皮尔森风格酒体适中，将苦味、花香味等

酒花的味道和麦芽带来的饼干味、甜味平

衡得非常好。偶尔有些轻微的双乙酰和硫酸

二甲酯（类似煮蔬菜）味道。

代表品牌：Pilsner Urquell等。

苦啤：颜色范围从黄色（10EBC）到浅

琥珀色（25EBC）。苦度中等，酒体轻盈或中

等，残糖中等偏低。酒花的香气和味道一般

随酿酒师的个人偏好而定。传统的桶装苦啤

杀口感都很低，而瓶装苦啤的二氧化碳含量

则稍高一些。

代表品牌：Young's Bitter，Fuller’s ESB等。

波特：酒花的苦味在香气和口感上平

衡得很好，后味持久，深色谷物特征明显，

收口较干。这一风格下面包括：酒体中等的

（棕色）波特，麦芽与酯香平衡的较好；以

及加强型波特，酒体饱满，麦芽味及酒精味

明显。像木炭、煮蔬菜、双乙酰等味道是不

能有的。

代表品牌：Meantime London Porter，Fuller’s London Porter等。

俄罗斯帝王世涛：颜色是不透光的棕

黑色，范围从125EBC到450EBC。酒体饱满

味道复杂，包含各式各样的烘烤谷物、麦芽

味、水果酯香、酒花味及酒精味。同样不能

有双乙酰味。

代表品牌：Dark Star Imperial Stout，Emelisse RIS等。

美国美式IPA：颜色范围自金色（15EBC）至

深琥珀色（35EBC）。麦芽味中等，酒花香气

和苦味强烈，能够体现美式啤酒花的柑橘

香气、花香、树脂香、松木香及水果香味，通

封面故事 Cover Story

常都会使用酒花干投工艺但并非必须。酒体

中等，口感收敛。

代表品牌：Great Divide Titan IPA，Brewdog Hardcore IPA等。

美式红色艾尔：颜色范围从琥珀色

（22EBC）到青铜色（40EBC），有些产品色

泽朦胧。水果酯香较低，酒花香气中等，麦

芽味中等偏高，焦糖味则偏低。美式酒花特

征明显，苦度较高，酒体比较饱满。尽量避

免双乙酰的味道。

代表品牌：G’ Knight Imperial Red Ale，Velvet Hammer等。

Cheers!

苦啤

波特

美式IPA 季节

季节

德国小麦啤酒

俄罗斯帝王涛


10 Friem BelgianStrong Blonde

pFr iem酒厂“比利时烈性金色”，有着梨子

和丁香混合的香味，并且足够生动活泼，完

美而和谐地诠释了烈性和优美这两种印象。

它不是一款真正意义上的比利时风格的啤

酒，但是它已经足够美味到让你不会去在意

它是不是比利时风格。

酒精度：7.1%

酒厂：pFriem

1 Pallet Jack IPABarley Brown酒厂Pal let Jack IPA，

我认为它是IPA的一个标杆，是大家都努力

的方向。它有着芒果、菠萝以及葡萄柚的香

味，浓郁的果香扑面而来。这款啤酒即将装

瓶发售，接下来会让全世界知道这家来自

俄勒冈州小城贝克的啤酒厂有多牛。

酒精度：7%

酒厂：Barley Brown

2 Blind Pig IPARussian River酒厂Blind Pig IPA，这

款酒被人们忽视的原因是同厂的另外两款

酒：Pliny the Elder和Pliny the Younger名气

太大了，但我认为这款Bl ind Pig IPA并不逊

色于这2款名酒。

酒精度：6.25%

酒厂：Russian River

3 Heady Topper IPA

The Alchemist酒厂Heady Topper IPA，我住

的地方目前还没有卖的，但我费尽千方百计

啤酒女神Lisa Morrison推荐的十款美国啤酒翻译/丁若编辑/王晨熙

去尝了尝它，我终于知道到底是怎么一回事

了：令人惊讶的酒体平衡度，搭配上让人着

迷的香气。名副其实的“令人兴奋”，真的！

酒精度：8%

酒厂：The Alchemist

4 Workhorse IPA本土酒厂L a u r e l W o o d 酿造的

Workhorse IPA，是我喜欢的类型。一款非

常易饮用的IPA，但是它确实是属于那种永

远喝不腻，随意搭配食物的IPA。

酒精度：7.5%

酒厂：LaurelWood

5 NoyauxCascade酒厂的Noyaux，加入杏核

酿造，每一颗杏核经手工破碎，开采出来的

这些美味“金块”让这款啤酒充满了独特的

味道。

酒精度：8.94%

酒厂：Cascade

1

2

3

4

6 YetiGreat Div ide酒厂的Yet i，这是一

款近乎完美的帝国世涛，但是它也像一只变

色龙，从这款酒发展出来很多变种，诸如：

橡木桶陈化Yet i，巧克力Yet i，意式浓咖啡

Yeti，甚至还有比利时风格Yeti。由于它确实

太棒了，所以我用它的名字来给我的狗狗命

了名。

酒精度：9.5%

酒厂：Great Divide

7 Flemish KissT h e C o m m o n s酒厂的 F l e m i s h

K iss，一开始它是美式淡色艾尔，但当它倒

罐加入野生酵母后，最终形成了这款略干的

果香啤酒，随着时间的推移它会呈现出一点

花香Brett酒的特征。

酒精度：6.5%

酒厂：The Commons

8 The AbyssDeschutes酒厂The Abyss，如果你能

品出午夜的味道，你会发现它的味道同这款

The Abyss极其相似。它是一款强劲、浓郁厚

重、酒体丰厚、不断变化的帝国世涛，典型到

足以用它来诠释和定义“帝国世涛”这个啤

酒类型。每年它的发布会都让人翘首以待。

酒精度：11%

酒厂：Deschutes

9 Zombie DustThree Floyds 酒厂的Zombie Dust，

闻起来有强烈的酒花香气、多汁的柑橘味

道和热带气息，如果真的有僵尸世界末日的

话，我会用这款美式淡色艾尔润嗓子。

酒精度：6.2%

酒厂：Three Floyds

5 6

7

8

9 10

10

品酒师推荐 Beer Sommelier's Pick

Lisa Morrison

被称为“啤酒女神”，她撰写了《Craft Beers of the Pacific Northwest》一书。她是精酿啤酒节目 "Beer O'Clock!,"的主持人和制片人。同时为杂志Beer Advocate，Beer Connoisseur 和Celebrator Beer News撰稿，还是国家级杂志All About Beer唯一的女性撰稿人。她是第一名接受美国啤酒协会颁布的啤酒新闻奖的女性获奖人。她还是Barley's Angels机构的执行董事。她在俄勒冈州波特兰市拥有Belmont Station 酒吧，她有15年以上的精酿啤酒写作和推广的经验。酒吧网址http://www.belmont-station.com

TOP10


4 5

7

1塞隆尼斯爵士兄弟深色艾尔 Brother Thelonious Belgian Style Abbey Ale

酒厂：美国北岸精酿 North Coast Brewing

酒精度：9.4%

类型：比利时风格烈性深色艾尔

这款比利时修道院风格的深色艾尔具有浓

郁、饱满的酒体，酒精度9.4%，苦度32。呈现

漂亮的红褐色。口味并不十分复杂，泡沫细

腻丰盈。闻起来香气浓烈，还有深色果实和

焦糖的气息。香料、深色果实甚至还有巧克

力的味道，层次丰富，口感非常干净醇厚。

2 0 0 6 年美国啤酒世界杯W O R L D B E E R

CUP 银奖

2莫尔夫人农场塞松艾尔 Le Mer l e Be lg i an S ty l e Farmhouse Saison

酒厂：美国北岸精酿 North Coast Brewing

酒精度：7.9%

类型：塞松（saison季节啤酒）

这款酒的泡沫像奶油一样细腻丰富，酒体

为浅黄。酒精度7.9%，苦度26。酒体轻盈平

衡，充足的酒花和比利时酵母一起贡献了奇

异、迷人的热带水果香气。具有塞松典型的

干爽口感，香气复杂，有香料的气息。能品

尝到香蕉、柠檬的味道。麦芽、酒花和酵母

三者极其平衡，回味持久。

2012年比利时布鲁塞尔啤酒挑战赛金奖

2 0 0 6 年美国啤酒世界杯W O R L D B E E R

CUP 金奖

3肯塔基蜂蜜布朗爱尔Kentucky Honey Barre l Brown Ale

酒厂：美国肯塔基州 A l ltech's Lex ing ton

Brewing and Dist i l l ing Co.

酒精度：10%

类型：棕色艾尔

该酒是肯塔基蜂蜜与姜的美妙融合，酿酒

适合搭配菜肴：这款啤酒跟鱼类菜肴是绝

配，可以跟各种奶酪甜品搭配良好。

2009年和2011年欧洲啤酒之星EUROPEAN

BEER STAR金奖

2 012年日本精酿啤酒协会JA PA N CR A F T

BEER ASSOCIATION 金奖

2013年布鲁塞尔国际啤酒挑战赛BRUSSELS

BEER CHALLENGE金奖

6欧梅尔传统金啤酒OMER. Traditional Blond酒厂：比利时Omer Vander Ghinste

酒精度：8%

类型：比利时烈性艾尔

酒体中等饱满，呈现漂亮的金黄色，泡沫洁

白丰富，持久度很好。典型的比利时风格，

有麦芽的香甜、啤酒花的气息，以及苹果、

梨、香蕉等香气。入口干爽，回味持久。

2 0 0 9年欧洲啤酒之星EU ROPE A N BEER

STAR金奖

2010年美国啤酒世界杯WORLD BEER CUP

金奖

7苦丁淡艾啤酒 Kuding Pale Ale酒厂：中国湖南益阳熊猫精酿

酒精度：6.5%

类型：美式淡色艾尔风格

这是一款具有“中国元素”的精酿啤酒。这

款淡色艾尔加入了传统药材苦丁，苦丁具有

明目益智、生津止渴等功效。通体清亮微

红，呈现清凉的琥珀色，散发着卡斯卡特酒

花的柑橘芳香和苦丁茶香。口感有淡淡的苦

丁茶味道和些微烘烤焦糖的香甜味。

酒体适中，先苦后甜：刚入口时是酒花苦味，

片刻之后，会体验到苦丁茶特有的苦感，收

尾有回甘。入口有微杀口感，苦度虽仅有30，

却明显，又不会过于霸占味蕾。最佳饮用温

度是4-7度，非常适合夏日品饮。

适合搭配菜肴：烤肉或者海鲜类

师使用了170 0磅本地Hosey农场的蜂蜜和

Boyd’s Bottom农场的生姜，在波本威士忌

橡木桶中陈酿了六个星期。充满焦糖与香草

味的波本橡木桶酿造口感的酒液与生姜的

辛辣气息达到了完美平衡。酒中的甜味来

自蜂蜜，焦糖和香草的味道来自波本威士忌

橡木桶，再加上姜的香辣、啤酒花的苦味。

这是该酒厂尝试的第四种季节性啤酒。

适合搭配菜肴：使用黑胡椒类的菜肴，比如

BBQ烤肉，能够很好地平衡黑胡椒的辛辣

以及肉的多汁和肥腻。

4蜗牛萨克斯金啤酒 L a Caracole Saxo酒厂：比利时蜗牛酒厂 La Caracole

酒精度：7.5%

类型：比利时艾尔

蜗牛金啤酒是在比利时一座100多年古建筑

里用松木加热生产的啤酒。这款酒呈现金

色，富有泡沫，消失后会在杯壁上留下漂亮

的蕾丝花纹。尝起来柑橘统领了整个味觉，

辣椒和香料的味道成为了华丽的装饰音。再

加上酵母带来的面包香气，收尾是浓浓的

香料气息，还有一点干爽。

适合搭配菜肴：芝士披萨

5伴月三料啤酒StraffeHendrickTripel酒厂：比利时伴月酒厂

Huisbrouwerij De Halve Maan

酒精度：9%

类型：比利时修道院风格

酒体呈金黄色，含有丰富的白色泡沫，酒体

有黑胡椒、芫荽和姜的混合香气，其中还带

有一丝柑橘的清新味道。这款啤酒使用高

品质的萨斯和斯塔利亚啤酒花酿造。特别

使用了六种特殊麦芽，酿出的酒体口感平

衡而有力。入口的头调富含焦糖的香气，随

后是分寸拿捏合适的苦味，尾调则有柑橘

类水果香气以及香蕉的微妙味道。在瓶中

经过了漫长的二次自然发酵。

编辑推荐1

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＊本栏目为免费推广新到中国市场新品，进口商请联系 [email protected]。

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编辑部推荐 Editors' Pick


啤酒地图Craft Beer Map

成都精酿啤酒地图CHENGDU CRAFT BEER MAP


每个人都有自己的轨迹，每个人都有自己的

风格，每个人都有自己的选择。在TPO啤酒

屋，选你所爱，开启慢啤酒，慢生活的时尚

态度——就是一瓶好啤酒。引用到啤酒屋

里面，寓意着倡导一种随性自在的生活方

式，在任何时间，任何地点，任何场合，都可

以去感受一杯啤酒的舒适和惬意。

而这正是TPO啤酒屋所想要表达的一

种全新的生活态度，我们立志于改变人们的

生活习惯和饮酒方式。在不断发展自己的同

时，为啤酒爱好者带来全新的感官体验。同

时我们坚持中国啤酒屋原创文化，在这里，

我们唤醒大家品味啤酒的欲望。

Add：成都市成华区建设南街15号附8(高地

中心4号门)

逍遥精酿啤酒馆The groove brew pub

由国内非著名酿酒师王睿发起，是成

都丰收精酿啤酒厂旗下的首家形象店，店

内拥有全西南地区最多的24个精酿啤酒品

种，以及顾客体验啤酒酿造全过程的教学

区，精心制作的西式简餐、本地菜系与品质

精良的精酿啤酒相得映彰。逍遥是“丰收精

酿”创立5年后的旗舰店，店内以“丰收精

酿”的系列产品为主打，配以“天府之国”本

地特色餐食。店内开放家庭酿造区，培养了

大量的家庭酿造爱好者。也是国内啤酒圈来

蓉招待所。

Add：成都市青羊大道44号（近优品道广场）

凯宾斯基普拉那啤酒坊餐厅在全国各大凯宾斯基宾馆都配套的普

拉那啤酒坊，也算是比较老牌的西餐厅了，

招牌菜有香肠、德国烤猪蹄、烤猪肘和碱水

面包。在大快朵颐的时候，也可以点上几杯

“黄啤”“黑啤”，应该符合刚刚对精酿啤

酒的人对啤酒的感受。

Add：成都市武侯区人民南路四段42号凯宾

斯基饭店1楼

MUG 马格鲜酿啤酒馆马格鲜酿啤酒馆是一家环境优雅、以

引进德国汉森堡鲜酿啤酒酿造工艺而闻名

的酒吧，马格团队从德国引进拥有30 0年历

史的鲜酿啤酒品牌——汉森堡，以“原装进

口”的方式让啤酒迷在成都就能享受到德

国本地醇正的汉森堡啤酒。在这里除了能享

用地道的德国啤酒外，更有意大利披萨、精

美的多种鸡尾酒，以及各式各款美味可口的

甜点和饮品。在内部精心打造的中世纪氛围

中，马格鲜酿啤酒馆愿与君共享沉醉时光。

Add: 鹭岛店成都市鹭岛路36号鹭岛国际社

区三期商业步行街6号楼

铁像寺店成都市高新区铁像寺路88号铁像

寺水街北区2-1

宽窄店成都市青羊区窄巷子29号

Beer Nest I&II啤酒窝Beer Nest啤酒窝以外国人特别多、啤

酒品类也非常多而出名。幽默而帅气的老板

Dieter迪特来自比利时。关于啤酒有很多的

学问，只要你愿意，迪特可以和你滔滔不绝

地聊上一整天的啤酒。怕你的英文不好无法

和他愉快的交流？没关系，他的普通话，比

你的川普还要标准，成语信手拈来。啤酒窝

主题活动很出名，每周每日都有。啤酒窝一

店有很多生啤，大约60种瓶装啤酒，还有鸡

尾酒和非酒精饮品。啤酒窝二店以精酿生

啤和西餐为主，有12种生啤，其中至少有8种

本地精酿。还有与精酿啤酒相般配的可口食

物。他们一直致力于传播纯正的啤酒文化，

了解更多觥筹交错背后的故事。啤酒窝很

“洋气”，在这里喝酒的大部分是金发碧眼

或齿白如雪的外国朋友，所以想偶遇外国朋

友你就来这里哟！

Add：一店酒吧

成都武侯区锦绣路34号附7号(保利中心平安

银行对面，棕北国际楼下)

二店餐吧

成都武侯区人民南路四段48号附32号首座万

丽商业街1楼

LAZY GUYS懒人的咖啡酒馆成都一家卖精酿啤酒的咖啡馆儿。

2 013年一帮电视人和飞行员碰撞出来

的CLUB，在不大的店里，啤酒罐挤挤挨挨

地堆在一起，在这里常年能尝到号称为懒人

（L A ZY GU YS）的小麦、皮尔森、世涛等

啤酒。还能遇到成都的电视名人，以及各种

空姐飞行员。我们就像成都的包容一样，只

要你是啤酒发烧友，我们都是一家银！

Add：成都市武侯区玉林西路165号附4号。

原石精酿啤酒馆店内有超过30 0款瓶装精酿和8款以上

店内自酿与国内的craft beer。同时作为啤酒

发烧友的聚集地常年提供4款以上IPA生啤

与5 0多款 I PA瓶装精酿并保持着每月2 0多

款新酒和1款以上店内自酿的更新速度。他

们给大家带来更多更好的精酿啤酒。

Add: 成都宽窄巷子泡桐树街20号附7号

M99 BEER成都大型进口啤酒超市M 9 9BE E R，

来自全球20多个国家的啤酒在这里汇聚一

堂，50 0多种进口啤酒缤纷夺目。从入门级

到爱好级再到发烧级，分门别类整齐地摆

放在一排排货架上，漂亮热情的纸妹会在

你踏进啤酒世界的第一步开始带你浏览世

界各地的啤酒，讲解不同地区和国家的不

同啤酒文化，推荐适合你的进口啤酒，这里

就是啤酒爱好者的天堂，也是进口啤酒的圣

地。M99BEER欢迎您，现场畅饮体验、外

卖、送酒到家都可以哦！

Add:红牌楼店在南二环四段51号莱蒙都会

1栋1楼

紫荆店在紫荆东路49号美熙广场一楼

府青店成都府青立交财富又一城负一楼

TPOTIMEP+PLACE+OCCASION。

每一瓶啤酒都有属于自己的故事，打

开瓶盖那一瞬间，便开始一场微醺之旅。

世界啤酒超市World beerWorld beer世界啤酒超市是一家以全球

上百款进口啤酒为主，餐、KTV为辅的大型

啤酒超市，来到了这里会让你对啤酒的认知

有一个颠覆式的转变，丢掉慢摇吧的嘈杂和

酒吧的一成不变；抛开国内千篇一律批量生

产的工业啤酒，让我们在这里重新定义这

个继水和茶后世界消耗排名第三的饮料、

这个人类最古老的酒精饮料：啤酒。

Add：成都市青羊区芳邻路2号附26号

Joker Beer Bar我们可文艺、可摇滚、可安静、可吵闹、

可张扬、可低调、可不按常理出牌，走自己

的路，拒绝千篇一律，拒绝平庸！我们喜欢

挑战新鲜事物，热爱拥有独立自由的精酿啤

酒，JOK ER BEER精酿啤酒吧真诚希望和

大家一起拥抱这个令人兴奋的精酿啤酒浪

潮，并为这个浪潮注入自己的一滴汗水。

Add：成都青羊区小通巷32号

野猫私酿啤酒馆非常有特色的高空专业啤酒馆，紧邻成

都最火的商业圈太古里，主推成都本地精

酿，也有进口精酿可选择。相较于街面的店

铺，野猫是一个可以安静和朋友享受一杯高

质量啤酒的地方。温馨的环境就像置身于老

板家的客厅。高空夜景，美味的本地精酿，干

净舒适的环境，这就是野猫私酿啤酒馆。

Add：成都锦江区大慈寺路3号朗御大厦1单

元15楼3号。

5°酒馆酒馆位于温江，这个地理位置类似于北

京的昌平了。虽然地势偏远，但毫不影响老

板们对精酿的热情。5度除了提供上百款进

口啤酒之外，还主要推广本土精酿啤酒，他

们利用小城镇口碑网的效应，创造了大都市

同样的销售业绩。

Add：成都市温江区繁华时代广场人民商场

后停车场二楼

啤酒地图Craft Beer Map


撰文/Chuck Cook 翻译/东北手工精酿联盟闫涛

圣西斯修道院的僧侣们遇到了

点麻烦，巨大的需求量使得

那款色泽幽暗且饱满浓烈的

west vleteren12啤酒完全超出

了他们的产能，满足不了大众的需要——事

实上，凭着这些僧侣也根本没有可能满足如

此巨大的需求。

一个坐落在西弗兰德村旁的小酒厂缘

何能在国际上如此声名鹊起呢？让我从头

道来。

Westvleteren 圣斯修道院建于1831年，

有证据的最早酿酒记录于18 3 9年。1931年

僧侣们开始向公众销售啤酒。在那以前，

啤酒只供给修道院的访客与友人。早期的

啤酒以 Extra 4, Pater 6, Prior 8, 和 Abt 12

命名。E xt r a 4多年前已不再酿造，深色的

Pater 6也在1998年停产。1999年新的”In de

Vrede”(由僧侣拥有，修道院雇工运营 )建成

后，僧侣们增加了Blond(l绿盖, 5.8%酒精度)

啤酒。目前，其它的啤酒还包括 Acht/8(蓝

盖，8%度)，Twaalf/12(黄盖，10.2%度)，8号

已不再叫”Extra”, 12号也不再是“Alt”。

上世纪三十年代时启用了酒精耐受度

更高的酵母，使得 a l t 1 2 啤酒的品质得以

改进。

目前修道院大约有三十位僧侣，从

20 04年起我很荣幸的到这里访问了4次。每

次访问时都是Jor i s教士接待我，当时也是

他负责酒厂。现在另一位僧侣已经接替了他

的职务。

目前的酒厂建于1989年，在1990年5月25

日命名。虽然没有使用铜质酿酒设备，但是

无处不在的不锈钢酿酒设备更使得这个酒

厂蓬荜生辉。

Westvleteren是唯一仍在使用敞开式发

酵的修道院酒厂。一些酿酒师认为这种发酵

方式可以得到口味更丰富的啤酒，但是啤酒

被染菌的风险也更高。幸运的是，技术精湛

的僧侣们确保了酒厂和成品的清洁性，所以

这些风险对于他们来说不是什么问题。

Westvleteren每年大约酿造4750百升，

而且过去十余年间一直保持着这个产量。你

也许会问：为什么不增加产量？但僧侣们认

为目前的产量已经可以满足他们的需求。他

们非利益所趋，没有必要时也不想增产。任

何额外的酿酒工作会使他们没有时间祈祷

与追寻上帝。

为获得更多的资金去扩建修道院，在

2011年和2012年他们额外酿造了一些啤酒，

周游酒厂Breweries

顶级酒厂：斯特弗雷特伦修道院

TRAPPIST WESTVLETEREN

Chuck Cook

从1994年起已经造访了14次比利时，造访了150家当地酒厂，所有的修道院酒厂以及400家啤酒咖啡馆

和餐馆。他是多家报刊杂志的撰稿人，还给《在死之前要尝试的1001种啤酒1001 Beers You Must Taste

Before You Die》一书撰稿。他还是布鲁塞尔挑战赛的啤酒评委。


并作为礼盒装售往比利时与美国。但在此

之后再未增产，且无其它特殊之需外估计再

不会增产了。

目前West v l e t e r en的啤酒已经非常难

寻。1994年我开始访问比利时，那时他们的

啤酒已经倍受啤酒爱好者的宠爱，直至今日

也远远没法满足他们的需求。

2006年, Westvleteren12被ratebeer.com

网民推举为世界排位第一的啤酒，其所产生

的连锁反应使得他们酒厂的其它两款啤酒

也变得异常难买和价格飙升。只能怪互联网

让它声名鹊起，导致需求量飙升。

这些啤酒本不太贵，当然，这是说你能

在修道院的销售点买到一两件的话。你也可

以在In de Vrede喝到它，半打装或礼盒装有

时也可在这买到。在店内基本可以随时喝到

这三款啤酒，并且还有三明治、汤、特拉普

奶酪和上面带冰激凌的Westvleteren啤酒。

是的，这里非常值得一去！

2 014年7月，一件24瓶装的12啤酒的售

价为40欧元。要买一件的话，你必须在取酒

之前提前三周拨打酒厂销售电话。如果线路

繁忙，就一直播。如果接通了，告诉僧侣你

的车牌号码，在指定的日期和时间抵达。祝

你好运!

关于12号到底可以陈放多久，2 0 0 7年

2月Jo r i s教士邀请比利时朋友D a n ny Va n

Tr ichth和我去了酒厂的实验室。当Jor is让

我们品尝了大约是1970年的Alt12时，天啊，

仿佛进入天堂一般。

一些比利时的烈性啤酒，尤其是那些

高酒精度且在瓶中再次发酵的啤酒可以陈

放几十年都没问题。我们喝到的这个酒，

有明显的port-l ike味，基本没氧化，非常惊

艳。它甚至好过多年前我在安特卫普著名

的Bierhu is Ku lminator有幸品尝到的几瓶

1975年的Alt12 。

我最近一次去 I n de Vrede是在4月2 3

日，由于还要走访其它酒厂，所以这次只做

短暂停留。很幸运，这里有半打装的12号啤

酒在卖，大约18欧元，3欧元每瓶。这个价格

不错。可是每个人限购两件。我觉得还能买

到就已算是幸运了。

有人看到这里忍不住想问：是品质

和口味还是稀有与传奇般的身份使得

w e s t v l e t e r e n的啤酒享有如此的声誉与

需求？

我认为都有关系。推荐你拥有一瓶，并

且自己品味。


访问sintsix tus.be网站获取更多修道院与酿造厂的信息，以及indevrede.be网站关于餐厅信息。


现在正是中国精酿啤酒发展的历史性时期，我们《喜啤

士》杂志想要从初级阶段就记录下来这一系列的发展。

因此从本期开始，我们这个栏目会开始追踪报道中国精

酿啤酒。

中国精酿啤酒发展迅速，国内的政策也在不断改变，而瓶装精

酿啤酒也还处于初级阶段。

在西方，去当地超市买到我们喜欢的瓶装精酿啤酒简直是小菜

一碟。然而，在国内你可能没法在一般的便利店找到精酿啤酒。瓶装

的麒麟啤酒是很好的选择，但很少有人会去便利店找当地的精酿啤

酒，对吗？

2015年，精酿啤酒一般只能在酿酒厂这类地方销售，瓶装的精酿

啤酒几乎成为不可能的事情。当然，这里总有少数例外。比如高大师

在南京的酒厂就是其中之一。高岩是该酒厂的酿酒师以及整个经营

的一把手。那么，就让《喜啤士》坐下来跟高岩“高大师”聊一聊有关

啤酒和瓶装啤酒的那些事儿。

喜啤士：你什么时候决定开始做瓶装啤酒的？

高岩：2011年，我们的酒厂被迫关门。于是我们开始研究瓶装啤

酒。我们曾在2009年做过瓶装啤酒，但那时的酒体稳定性不太好。我

们也认为如果我们能够把啤酒装在瓶子里，那么就可以借用其他有

执照的酒厂来发布我们的啤酒了。

喜啤士：在你决定开始做瓶装啤酒的时候，在酿造啤酒的过程中，有

什么难处吗？

高：在我们决定瓶装啤酒之后，制作过程就有了不同，我们需要

时刻提醒自己国内缓慢的物流和较差的储藏条件。因为每一批数量

都很大，我们只能借力大酒厂——因为几乎没有小酒厂了，我们还需

要考虑如何能延长保存时间等等问题。除此之外，我们仍然想让我们

瓶装的啤酒从属于精酿啤酒的大家庭，所以挑战很大。比如，我们想

从一次20桶的规模扩展到一次发酵600桶，但市场上很难找到中等型

号的酿酒发酵罐，这在常规的工业生产中简直没法接受，但是我们

仍然接受了挑战。

喜啤士：针对瓶装精酿啤酒的政策法规非常严格，你是如何解决的？

高：中国目前的法律并不允许装瓶能力低的小酒厂运营。正如我

们所知道的，精酿啤酒行业通常规模小且品种多。我们只能在已经

获得许可的大酒厂进行酿酒，但是发酵罐的容量超过了我们的市场

需求。虽然这是一个正在发展的市场，但目前的需求仍然很小，所以

我们一次只能酿制一种啤酒。

喜啤士：针对瓶装精酿啤酒，目前的法律条文是如何规定的？

高：发改委在2000年设定了酒厂最小灌装能力，因此小酒厂没办

法获得瓶装啤酒的许可。

喜啤士：你认为瓶装精酿啤酒是这个行业的未来吗？

高：瓶装啤酒的流通范围更广，在销售上比生啤的维护成本更

低。并且瓶装啤酒给人的感觉更加统一。很多零售商更能接受瓶装

啤酒。所以瓶装啤酒会更有市场，这绝对是精酿啤酒的未来。

中国精酿报道系列之—高大师撰文 / K a t h r y n G r a n t 翻译/王晨熙编辑/小蹄

CHINESE CRAFT BEER REPORT

高大师

高岩，人称高大师。精酿啤酒师，国内自酿啤酒的首倡者，中国精酿啤酒圈内的带头大哥，自创品牌“婴儿

肥IPA”开创中国首批瓶装精酿的风潮。



精酿啤酒是市场化的必然产物。市场有需求，行业协会就会顺势而为，借鉴英国和美国的先例来规范和管理，会让这个行业更有发展的前景。

“对话”中国酒业协会啤酒分会秘书长何勇

采访／米歇尔

米歇尔高端访谈Interview

当精酿啤酒受到越来越多人的

关注，也有越来越多的人参与

到这个领域里来，相信大家对

精酿相关的政策走向以及其

在中国的发展前景都会给予特别的关注，就

此我们专程采访了中国酒业协会常务副秘

书长兼啤酒分会秘书长何勇先生。

M:中国的白酒往往和历史、传承、文化积淀

联系在一起，讲到葡萄酒则很多人会想到品

位格调。作为中国啤酒行业的资深人士，何

秘书长您觉得啤酒对中国人来说意味着什么

或者一般同什么联系在一起呢？中国有自己

的啤酒文化吗？

何：全球的精酿行业发展很快，中国这

几年发展更是飞速，但是行业市场整体还不

够大。这是消费文化所决定的，白酒代表了

历史积淀，红酒是时尚品位，啤酒是年轻激

情。啤酒在中外文化中的含义是有区别的：

首先要定性啤酒是否是酒，很多欧美国家

认为啤酒是一种饮料，而我国则把啤酒定

义为酒。其次消费诉求，西方人喝酒的诉求

是“我喜欢，我去喝”。国内很多是社交、商

务、聚会场合下喝酒。文化是以人为本而形

成的认知、习惯，是精神层面的影响力，是

非强制性影响力。人不同，对同一种事物的

认知差异也很大。

M: 请介绍一下我国的啤酒行业？

何：啤酒进入中国的时间并不太长，也

就10 0多年的历史。在上世纪8 0年代末，我

国有800多家啤酒企业，现在只有110家，大

多被并购掉了，生产工厂只有419个，华润下

面有98个厂。五大集团如华润雪花、青岛啤

酒、百威英博、燕京啤酒和嘉士伯已占到整

个市场份额8 0 %。啤酒是非常市场化的产

品，对于大的啤酒厂而言当初的进入门槛是

很低的。啤酒产业在前期是一个资本推动

型产业，工艺是世界通用的，“门槛”主要来

自资本。随着供大于求后的市场化发展时代

的到来，产品就自然走向规模化，紧接着是

品牌化。中国目前正处规模化的阶段，比如

华润雪花占了全国市场份额的25%——从资

本到品牌到规模。2014年中国啤酒产量下降

0.96%。目前市场已经快接近我国短期消费

总量，啤酒企业很难再出现大幅度的增长，

即将迎来的是品种和品牌交相辉映的大发

展时期。当然正负面因素兼备：正面因素是

总体容量趋于饱和，市场需求是广泛的，细

分市场成为重要缺口，催促企业开始研发针

对不同口味需求的新品种。负面因素是还受

制于法律法规及一些行业标准的制约。这

种新的发展必然会有反复和波折，不可能

一蹴而就。

M: 这几年在国内陆续有了多个精酿啤酒

节，各地微酿酒吧也在快速涌现，不少城

市的啤酒爱好者甚至自发组织了精酿自酿啤

酒的俱乐部。美国啤酒酿造商协会对精酿酿

造商的定义是小型、独立和传统：年产量是

600万桶（一桶约159升）或更少；为了保

证精酿啤酒酿造商的独立性，非精酿酿造商

的酒精类行业成员拥有或控制的股权不得超

过25%；传统是指酿造商的大部分啤酒风味

是从传统或创新的原料以及发酵技术而来。

请问何秘书长您是怎么看待精酿啤酒及其在

中国的发展前景的？

何：精酿啤酒是市场化的必然产物。市

场有需求，行业协会就会顺势而为，借鉴英

国和美国的先例来规范和管理，会让这个行

业更有发展的前景。

M: 根据美国啤酒酿造商协会（BA）发布

的数据，美国2014年的整体啤酒销售额

是1000多亿美元，其中精酿啤酒（craft

beer）占到了近200亿的份额，达到了

22%的增速。美国精酿的蓬勃发展不仅丰富

了消费者的选择还带动了相关产业的发展。

美国精酿的蓬勃发展和政府政策倾斜之间有

着莫大的关联。酒业协会是否已经注意到国

内精酿的发展了？是否会出台相关规范或鼓

励政策？有时间表吗？

何：在2012年我们就已经开始筹划中国

微酿啤酒业联盟，从加入的管理办法到自

律经营规范、工艺质量、环境卫生的标准化

管理规范甚至社会因素的系统性资料都已

经有了草案，但我们还是没有去成立这个联

盟，主要是因为觉得时机还未成熟。

让我们去成立这个联盟，需要着力点和

抓手：一是有政府层面的要求，二是来自行

内的需求。但就目前而言，政府抓大放小还

未注意到这个子行业。而且目前精酿行业内

的一些从业者也认为行业规范对他们追求

个性的梦想而言，约束大于帮助。中国对精

酿规范的侧重点与美国不同，美国着重商业

和股权，追求创新，国内则更看重生产经营

和食品安全。在政策上我们不能单纯地照

搬西方国家的方法，发达国家对基础设施

卫生要求高，对自己要求走上限，追求好的

产品；发展中国家，市场条件并不完备，这

给了追求低成本、利润最大化的行为存在了

土壤，这是经济实力决定的。啤酒是可以做

成艺术化的产品，但就国内现阶段而言，艺

术是有限度的，毕竟这是食品。

当然，协会也在为微酿精酿的从业者而

努力，我在食药总局（工商、国家质检局、食

“”

何：何勇

米歇尔，精酿啤酒媒体资深人士，中国第一本精酿啤酒杂志创刊人，《喜啤士》杂志创始人兼主编。曾受欧美政府及组织多次邀请访问参观，采访过精酿啤酒行业的诸多从业人士。

M: 米歇尔

EXCLUSIVE INTERVIEW

药局和国务院食安办联合组成的监管部门）

最近的多次会议中，同食品监管司反复反映

了微酿行业的迫切需求，可能在未来一段可

预期的时间内会有所行动。我们会考虑出

台针对微型酿造（定性为微酿更为中性，以

规模区别，包括小型酒厂、酒吧）标准，标准

将由协会来起草，要求虽会不同于工业化企

业，但是卫生指标丝毫不会放松，对设备、

场所、环境、人员、制度、资质，以及常规检

测和监控、环境和卫生指标、消毒、清洗等

相关生产流程，都会有严格的要求。微型酿

造需要麻雀虽小五脏俱全。在售卖环节、手

动灌装、瓶子消毒的检测、售卖环境用品

的清洁程度……等等环节也会规定人和设

备的落实跟进，保证食品的卫生安全。除了

QS，以后还有定期的抽查和抽检。不过这

里必须直言，在中国，微酿的合法化路程还

有很长的路要走，如果微酿QS成行，可能会

有大量的从业者被淘汰。

M: 那像国内目前做的比较好的微酿酒吧能

拿到QS来真正实现商业化吗？

何：按照目前标准都是拿不到的。微酿

酒吧现在都在缝隙中生存，处于边缘地带。

不是协会不为大家谋出路，而是在目前监管

要求的生产条件和卫生标准他们基本无法

达到。

M: 您是否喜欢尝试不容风格及风味的啤

酒？有什么印象深刻的啤酒吗？

何：作为行业管理者和从业人员，因为

职业需要，当然是见到不同的啤酒会一尝为

快，经常要尝试不同类型的啤酒。

M: 您还有什么想和我们读者分享的？

何：想对啤酒从事者说：个性发挥很重

要，但个性是要在一定条件下发挥的。对啤

酒的理解要更广博，目光要放长远，不要局

限在自己的小圈子里固步自封。工业化企业

得学习精酿的创新，精酿从业者也得学习

大企业的规范化。不论是爱好者还是长期

扎根的从业人士，想要看到一个中国啤酒市

场的美好未来的话，就一定要互相包容，互

相学习借鉴，才能一起繁荣整个市场。

美国啤酒酿造商协会对于精酿啤酒商的定义：http://www.brewersassociation.org/statistics/craft-brewer-defined/


原料

绿羽衣甘蓝和紫羽衣甘蓝各取一些，比例在3:1左右

8片苹果

15克烤南瓜籽

25克蔓越梅干

70克调制沙拉酱

400克南瓜

15克蜂蜜

少许肉桂

少许盐

少许黑胡椒

步骤

1 洗干净羽衣甘蓝，切成小块备用。

2 把南瓜切成小块，上面淋上肉桂，肉果，蜂蜜，橄榄油，烤箱调到200度，烤15-20

分钟。南瓜籽烤5分钟。然后将南瓜和南瓜籽同羽衣甘蓝混合后备用。

3 把秘制沙拉汁的所有材料全部倒入一个大碗混合，后倒入2所制沙拉中，拌匀。

4 最后加入70克沙拉酱和蔓越梅干，拌匀后装饰几片苹果就好啦。

肯塔基蜂蜜布朗艾尔Kentucky Honey Barrel Brown Ale

肯塔基蜂蜜布朗艾尔啤酒是肯塔基蜂蜜

与姜的美妙融合，每一滴都来自波本威士

忌橡木桶陈酿。充满焦糖与香草味的波

本橡木桶赋予酒体丰富的口感，并美妙地

与姜的辛辣达成完美平衡。同京A的烤南

瓜沙拉搭配，酒体与沙拉中的蜂蜜味道遥

相呼应，沙拉汁中的芥末辛辣和布朗艾尔

啤酒的姜汁香辛相辅相成，香草焦糖以及

南瓜的浓香就显得更加突出。

酒精度：10%

产地：美国

风格：美式棕色艾尔

啤酒与美食Beer and Food

BEER & FOOD啤酒创意菜

撰文／王晨熙

京A 酒吧地点：北京市朝阳区工体北路4号院1949会所内电话：010-65018883

夏天就这样来了，本期我们在京A Taproom尝

试了四种用啤酒做的创意菜，有清爽的烤南

瓜沙拉搭配同样清爽富有波本木桶香的肯塔基蜂

蜜布朗艾尔，加了京A 艺妓的胭脂啤酒制作的经

典又适合大快朵颐的鱼炸薯条，简单好上手还适

合野餐吃的热狗香肠，最后是一款夏日最夯的世

涛冰激凌冰饮。快跟着学起来吧~

烤南瓜沙拉Roasted Pumpkin

Kale Salad

1秘制沙拉汁

60克苹果醋

30克艺妓的胭脂啤酒

1头蒜，切末

15克蜂蜜

15克芥末酱

180克橄榄油

2 .5克海盐

2 .5克黑胡椒

香草世涛冰饮原料：黑丝绒燕麦香草世涛啤酒／冰激凌

步骤：打一杯黑丝绒燕麦香草世涛啤酒，在上面加一大勺冰激凌球，装点上樱桃即可。

京A黑丝绒燕麦香草世涛啤酒

Jing A Black Velvet Oatmeal Vanil la Stout

巧克力味、咖啡味混合着烘焙麦芽的香气，再领受了浸过Town Branch波本威士忌的巴布

亚新几内亚香草豆的美妙气息，让这款世涛啤酒酒体丝滑，香调纷繁。

酒精度：6.2% 产地：中国北京


啤酒淡菜

北岸美国蓝星小麦啤酒Blue Star Wheat

是一款很有代表性的美国手工啤酒复兴

时代的小麦啤酒，酒水未经过滤，其中的

酵母也赋予了酒液更复杂的风味和口感。

入口即有丰富顺滑的口感，浓度适中，略

带烘焙麦芽的味道，有怡人的柑橘类果

味和柔和的啤酒花苦味，充分展现了极佳

的平衡和丰富、颇具个性的风格。

酒精度: 4.5%

包装: 355ml x 24btl瓶

产地: 美国

品种: 美式小麦啤酒

苦度: 17


原料

鳕鱼块一些

250克左右面粉，鱼块大你就多来点，鱼块小你就少放点

250克左右天妇罗粉，同上

15克红辣椒粉

15克黑胡椒粉末

适量的盐（咸淡你可以尝一下）

苏打水和艺妓的胭脂啤酒各一半，具体多少量看用了多少面粉，慢慢放里面放，调成有流

动性的面糊就好。

步骤

1.鳕鱼放在凉水里解冻。

2.把面粉、天妇罗粉、红辣椒粉、黑胡椒粉、盐、苏打水和啤酒混合作为面糊待用。

3.把鱼裹上面糊，让剩余面糊滴落。

4.慢慢把鱼放入160度滚油中。 4-6分钟后，炸到金棕色。

5.把炸鱼捞出来，放置1分钟待油沥干即可。

原料

香肠

飞拳IPA啤酒

步骤

香肠放进沸水里稍微煮30秒左右，捞出晾干。

在煎锅锅底均匀刷上植物油或猪油，小火煎熟，注意翻面哦～

加入少许飞拳IPA啤酒，大火收汁。这里给下厨技能不太高的小伙伴一个小贴士：可以待

锅内啤酒变得很浓稠时就关火，利用余温完成收汁。这样就不担心会烧糊啦！

京A 艺妓的胭脂Koji Red Ale 用日本清酒稻米搭配传统的啤酒麦芽共同

发酵而成，颜色宛如艺妓表演化妆的红色

胭脂，散发着浓郁的木质自然香气。

酒精度：5.5%

产地：中国北京

风格：艾尔

搭配

Nøgne Ø双生船长Nøgne Ø Two Captains Double IPA干爽的口感，让酒花的原味更占上风。清苦

的前味，伴随平衡感绝佳的麦芽，以酒花

的香氛首收尾，舌尖上的探索至此登上味

觉的顶峰。非常适合平衡炸鱼中的油脂。

酒精度：8.5%

产地：挪威

风格：双倍印度淡色艾尔

2鱼炸薯条

Fish and Chips

京A飞拳 IPA Jing A Flying Fist IPA加倍分量的Citra和Simcoe啤酒花混出具有强烈热带

香气的啤酒花风味，采用混合麦芽和特种谷物酿造。这

款啤酒醇厚爽滑、啤酒花口感突出、口味独特。

酒精度：6.5%

产地：中国北京

风格：印度淡色艾尔

3飞拳IPA香肠

Flying Fist IPASausages



撰文/二麻博士夏厂长编辑/小蹄

海外之声Voice Abroad

啤博士成员，生于酒城泸州，长在成都，生活在荷兰古城莱顿，药物化学博士在读，研究大麻（只是研究），与啤酒结缘，更因啤酒结识曾在喜力啤酒厂工作的老婆（老婆在啤酒厂搞研究，不喝酒）。

二麻博士夏厂长

作为一个四川人，一说起荷兰，很容易被人误解为祖国的河南。那我们换一种说

法，尼德兰，就是常常被简称为荷兰的那个西欧滨海小国。那里的啤酒常常和

喜力Heineken紧密联系在一起。让人哭笑不得的是，有的美国人以为喜力产自德国，

因为这个牌子听起来像德语；有的中国人喜力和嘉士伯傻傻分不清，因为两个牌子的

啤酒都是绿瓶。然而，作为啤酒大国德国和比利时邻居的荷兰，这个国家的人还是有

非常多的啤酒可以享用的。特别是现如今有很多小型精酿啤酒作坊，生产长期以来被

世人遗忘，独具荷兰风味的Pilsners和ale。

如果把这类精酿啤酒比作荷兰海滩上的碎石，那这片海滩的主角细沙还是喜

力。因为喜力不光是只有一千八百万人口的荷兰啤酒市场的老大，也是世界啤酒市场

巨人，在全世界有130多家工厂。今年3月份，荷兰当地媒体还广泛报道中国商家抢购

330ml旋扭盖装喜力啤酒的新闻。喜力啤酒厂的发展可以当作荷兰众多啤酒厂发展

的缩影。

1863年Gera rd Ad r i a an He i neken买下了当时郑姆斯特丹最大的啤酒作坊De

Hooiberg，英译为Haystack（稻草堆），这个名字土气的啤酒作坊的历史可以追溯到

1592年。因为在中世纪的西欧，瘟疫流行，没有公共卫生的概念，更没有干净的自来

水，普通人家(包括小孩 )都是饮用经过杀菌消毒工艺的啤酒。那些洁净的矿泉水只有

贵族可以装逼喝一喝。喜力家族经营这个啤酒作坊很成功，就改了名号广开分厂.甚至

在二战期间，喜力啤酒厂的发展也被纳粹德国维持，荷兰的游击队和盟军甚至通过

啤酒厂里负责配送啤酒的内应掌握了德军集结运动的机密情报——谁让德国人也好

这一口？

欧战结束，喜力酒厂立即在新加坡、印尼等地扩大生产，供应给在太平洋战场的

各国盟军，这也培养了世界各地的潜在消费者。在1968年喜力和阿姆斯特丹另一历

史悠久的啤酒厂Amstel合并，Amstel是一条横贯阿姆斯特丹的运河，Amstel啤酒其实

是德国巴伐利亚风格的啤酒，建厂于1870年，一直是喜力家族的强劲对手。这两家世

代竞争对手的合并其实是为了抵抗来自外来啤酒巨头的竞争，比如英国的联合啤酒

All ied Breweries，美国-比利时合股的英博Inbev。

但说天下大势合久必分，分久必合，二十年前啤酒行业热衷并购，而二十年后的

今天，小作坊（Micro-brewery）精酿运动的蓬勃发展让啤酒拥有了越来越多的个性

和精彩。之所以讲喜力那么多，因为它已经不只是一个荷兰啤酒品牌，而是荷兰这个

国家的象征——国家的福利制度在世界上名列前茅，然而最初制度的设置参照的就

是喜力啤酒厂员工的福利制度。

当然，酒厂老板钱赚太多有的时候也不是件太好的事，1983年荷兰就发生了全国

震惊的喜力绑架案，当时喜力酒厂少东家Freddy Heineken被绑架勒索3千5百万荷兰

盾（约1千6百万欧元），此事极富戏剧性，被拍成好几部电影，有机会可以一睹为快。

THE BEER GUIDE OF THE NETHERLANDS

荷兰啤酒指南


位于阿姆斯特丹的喜力体验中心，哥特式建筑风格，即是博物馆，也是酒吧。

营业时间：Monday11:00 am – 7:30 pmTuesday11:00 am – 7:30 pmWednesday11:00 am – 7:30 pmThursday11:00 am – 7:30 pmFriday10:30 am – 9:00 pmSaturday10:30 am – 9:00 pmSunday10:30 am – 9:00 pm

’t IJ 酿酒作坊自带酒吧，前店后厂的模式，风车已经是很典型的荷兰元素。

地址：Stadhouderskade 78, 1072 AE Amsterdam,

Netherlands 电话：+31205239222

地址：Herengracht 90, 1015 BS

Amsterdam, Netherlands

电话：+31 20 421 2057营业时间：

中午12点-晚上12点

地址：Funenkade 7, 10 18 A L A m s t e r d a m ,

Netherlands 电话：+31 20 622 8325营业时间：每天下午2点-晚

上8点

荷兰啤酒种类繁多，原料五花八门，制

作流程精益求精。不同种类的啤酒风味迥

异，但像所有酒一样，到了顶点的香味又会

很接近，引人入胜。下面特选几种特色啤酒

抛砖引玉。

（一）荷兰Pilsner 除了耳熟能详的喜力，A mste l，喜力

啤酒厂出品最好的P i l sne r，个人认为是来

自荷兰南部的Brand ,这家啤酒作坊是荷兰

历史最老的酒坊，最早可追溯到14世纪早

期一个叫W i j l r e，靠近马斯特里赫特的小

镇。在2 0世纪70年代，Brand是荷兰皇室特

供Pi lsner，自称皇家Brand啤酒厂。在1989年

被喜力收购。在美国这款啤酒就叫做皇家

Brand啤酒，酒精度5%，口味偏淡；在荷兰

出售的叫做UP Brand，UP指Urtyp Pilsner，

荷兰语正宗Pi lsner之意，酒精度5.5%，但口

味偏苦，IBU达到38，比Royal Brand高10点。

作为Pi lsner，Brand的存放时间很长，Roya l

Brand为42天，UP Brand达56天。

另外，这款啤酒注定只能在荷兰小范

围流通的原因在于，Brand啤酒拒绝使用巴

氏消毒。因为如果进行巴氏消毒，啤酒的贮

存时间虽然能得到非常短暂的延长，却会

大幅度损失啤酒的芳香气味。

（二）棕啤和黑啤有点山寨德国慕尼黑和巴伐利亚的

Dunkel型啤酒的味道，其中比较有特点的是

Zeeuwse-Vlaamse Bruine，产自荷兰南部滨

海地区泽兰省（zeeland）。

（三）荷兰“Dorts” Dor t s是德国多特蒙德地区的啤酒类

型，荷兰离多特蒙德不远，自然有一部分啤

酒受此影响。

（四）Bock 这类啤酒包装上一般会有一只个头不

小的山羊，因为荷兰语里的b o c k就是“山

羊”的意思。其实德国也有叫Bok的啤酒，

但荷兰的B o ck酒色深暗，酒味偏甜。相比

之下更胜一筹，这种啤酒演化出春季Bock

和秋季B ock。在荷兰春秋两季，各地举办

B ock啤酒节已经成为一种传统。其中的

佼佼者当属Grolsh的Lente Bock（春季）和

Herfst Bock（秋季）。两者均为6 .5%，琥珀

色，口干并有果味与啤酒花的香气形成极佳

的平衡感。

Grolsch瓶装啤酒的包装很有特色，是

可重复开启的瓶塞，“嘭”的开瓶声称为其

标志。这个品牌深受荷兰年轻人欢迎，而且

Grolsh是阿姆斯特丹的阿贾克斯足球队的

啤酒赞助商，这让从阿姆发迹的喜力非常不

爽，他们认为阿贾克斯为了钱”把灵魂卖给

了魔鬼"。

（五）艾尔一般来讲，世界上最好的艾尔多在荷

兰南部邻国比利时；荷兰好喝的艾尔就像

荷兰境内的山丘一样屈指可数。不过现在

的情形已经大有改观。除了比利时，荷兰也

有修道院啤酒Trappi s t全世界的修道院啤

酒，比利时有6家，荷兰有2家，剩下两家分

别在美国和奥地利。荷兰的这两家分别叫

Kon i ngshoeven（国王的花园）和Zu nder t

（荷兰南部北布拉邦省的一个小镇名字）。

不过我个人认为最好，最有潜力和个

性的荷兰艾尔是阿姆斯特丹的‘t I J啤酒。

这家啤酒作坊和酒吧在一家老风车磨坊下

的老澡堂子里，作曲家Kasper Peterson在此

于1984年开始了酿酒人生。虽然不是“修道

士酿啤酒”那么传统，但老板本身就是个卖

点。另外，这家啤酒酒吧产出的精酿啤酒光

名字本身就很有寓意：IJ在荷兰语里是一个

单字母，做一个单词是阿姆斯特丹港口所在

水道的名称；IJ的发音是“艾”，和荷兰语鸟

蛋（u ien）的发音很像，这正好解释了酒吧

的标志里有鸵鸟和鸟蛋，在标志的背景里，

一座荷兰风车孤零零矗立在沙漠里，象征着

阿姆斯特丹这个“啤酒的沙漠”里，Kasper

Peterson在孤军奋战，酿真正的啤酒——这

是对坐落在阿姆的啤酒巨头的生动嘲讽：你

们都把酒厂建在了国外，我们喝什么呢？’t

I J酿造10种啤酒，但不会同时有，所以去酒

吧喝（现在超市也有少量出售）要看运气。

比较常见的有Nat te（荷兰语“潮湿”），比

利时风格的Dubbe l；有Zat te（荷兰语“醉

酒”），Tripel风格，苦，辣，啤酒花劲头足；

有哥伦布之蛋（Columbus's Egg），古铜色，

红酒香，入口紧，柠檬味，余味还有更多果

味；还有Struis（荷兰语“鸵鸟”），口感辣，

带果味。

除此以外，荷兰还生产众多小麦啤酒、

老艾尔、世涛……等等。

其实，如果你想更充分和实际地了解荷

兰啤酒，除了逛逛在荷兰的喜力啤酒体验中

心，更应该做的，是去阿姆斯特丹的啤酒馆

ArendsNest里坐一坐。它地处阿姆斯特丹老

城士绅河畔，装修古朴，生意兴隆，最重要

的是，有那家小酒馆，销售100多种瓶装啤酒

和30多种tap beer——最重要的是，他们只

销售产自荷兰的啤酒！

Continue！

't IJ 啤酒坊

喜力体验中心

ArendsNest



除了有名的红灯区，阿姆斯特丹老城区有很多很有特色的

啤酒吧值得一坐。住在阿姆的夏厂长可是近水楼台先得月，除了

上述介绍的三个去处，还有几处值得吐血推荐：

Beer Temple，这家啤酒吧的老板和ArendsNest是同一人，

Peter van der Arend，不过这家啤酒吧只出售美国精酿啤酒。不

得不佩服这位荷兰老板的精明。

地址：Nieuwezijds Voorburgwal

250, 1012 RR Amsterdam,

Netherlands

电话：+31 20 627 1427 营业时间：

下午2点-凌晨1点

地址：R o k i n 7 5 , 1 0 1 2 K L

Amsterdam, Netherlands

电话：+31 20 528 9910 营业时间：

下午3点-凌晨1点

地址：Oudezijds Armsteeg 26

Amsterdam 1012 GP--红

灯区哦

电话：+31 20 408 4469 营业时间：中午12点-凌

晨12点周一休息。

Bierfabr iek，荷兰语，意思是啤酒工厂，这家不是夏厂长开

的，这是一家精酿啤酒连锁店，特色和看点在于tap直接接到每

一桌上，自己给自己当酒保，过瘾！

De Prael , 珍珠啤酒，这也是在荷兰的知名精酿啤酒，和‘t

I J相似的前店后厂模式，不过酿酒坊和酒吧不是紧挨在一起，

都在步行范围内。当年出道时称作Pear l，这是英语珍珠的正确

拼写，不过此商标已经被人注册，所以改了个怪名字，这种命名

的方式和我国的“全聚德”有点类似。这个精酿作坊还有一个特

点，酿酒的技师多为残疾人。另外，最具特色的是每一款啤酒都

以荷兰一位著名歌手命名，不过让人比较倒胃口的是，这些歌手

都是“民族唱法”为主，荷兰有个电视频道从早到晚都是放荷兰

民歌，夏厂长晚上有时失眠，就打开电视转到这个频道...

Beer Temple

Bierfabriek

De Prael

啤酒发烧友Drinker's Fridge

比利时青年，热爱啤酒，成都两

家酒吧啤酒窝的合伙老板，

3 0岁，在中国已生活了七年，

是个自己办杂志、开创业课堂

的“老外”。来自啤酒天堂比利时的D ie t e r

Va noncke l e n（迪特）的这几个标签合在一

起，是否会让你很有兴趣？

说起跟中国的缘分，要从迪特在南美洲

的那一年开始，他在那开始研究中国文化、

汉语、历史等等。他非常喜欢其他国家的文

化、历史和语言，认为生活在多语种多文化的

环境更有挑战。等到从比利时鲁文大学硕士

毕业，他已能够顺畅说、读、写中文了。这样

的经历让他有了想更深入了解汉语和中国社

会的愿望。由于大学旅游时到过成都，对这

里热情、友好的人们印象深刻，于是毕业后

就毅然选择了这里。

由于他喜欢社交，所以在酒吧工作、策

划举办派对和活动等等，他做起来分外得心

应手。而这种天赋也成为了他自己独立开酒

吧的基础——尽管他自己也没料到，自己有

朝一日会在中国开酒吧——还不止一家。啤

酒窝1店（酒吧）The Beer Nest I(Bar)在2013

年5月开业，是成都第一家介绍啤酒、啤酒文

化、啤酒知识的酒吧。店内有很多生啤，大约

60种瓶装啤酒，还有鸡尾酒和非酒精饮品。

选址在美国领事馆对面是非常成功的决定，

这里有对精酿文化比较认同的客户群，让

他酒吧的起步阶段相对容易了一些。第一家

店的成功，为这个比利时青年带去了更多的

干劲儿和热情，2014年8月末，地处桐梓林万

里商业街的第二家啤酒窝（餐吧）The Beer

Nest II(Bar&Kitchen)开业了。酒吧主要是精

酿生啤和西餐为主，有12种生啤，其中至少

有8种本地精酿，不断轮换的生啤包括四川

艾尔、黑色IPA和其他的啤酒。

他是个充满活力的人，身边人要么称呼

他为多动症、要么说他像充满电的兔子，我

大四川人民更是不客气，很直接很乡土地叫

他“打了鸡血的”。而迪特则笑呵呵地表示

这种“打鸡血”是自己敢于承诺与奉献的表

现。据他自己说这种活力遗传自他妈妈，他

热衷于在这个充满活力的城市，担任着多重

角色。重要的是，他对于自己所做的事情都

充满激情，所以寻找动力并非难事。

迪特曾经跟一个很好的比利时朋友，像

绝命毒师一样在自家阳台上酿酒，结果很成

功，并且已经升级到200升的装备了，还建造

了自家冷库。酿酒的过程实在需要太多辛苦

的劳动了。他的朋友退出了，但这似乎丝毫没

有影响到迪特的酿酒热情。就在半年之前，

另一个比利时哥们加入进来，最近他们买了

更多的发酵罐，酿酒之旅又开始了。他们目前

一般会酿三种常规酒，以及一些尝试款。最

近他们开始尝试酿造的是辣椒世涛、枸杞以

及茶艾尔。

在啤酒窝，最好卖的是成都 I PA、小麦

和四川艾尔。王睿酿的成都丰收 I PA，有很

浓郁啤酒花的香气，能够吸引很多国内的消

费者。小麦啤酒也是很好的选择，中等酒体

带有柑橘的香气，有一丝苦味以及花香的收

尾，都十分讨人喜欢。他们自己酿制的四川艾

尔则是一款金色啤酒，有四川辣椒和生姜的

气息，非常适合夏季饮用。

说道成都人和其他地方人的区别，他

说，成都人以喜欢享受生活而出名，他们喜

欢他们的生活，很多年轻人都喜欢在工作结

束后去放松自己。成都虽然不像中国其他大

城市那么国际化，但是这里的人们能够做他

们想做的事情。他们会做一些在外国你绝对

想象不到的事情，并愉快地沉浸其中。

除了主业经营啤酒窝之外，迪特也在其

他领域释放着自己的精力，比如统筹英文杂

志MOR E Chengdu为在蓉生活的外国人提

供吃喝玩乐的信息；创办C hen g du B ee r的

社交活动平台；创办成都创业周末（Star tup

Weekend Chengdu）以及成都企业家活动，

帮助年轻人寻找创业之路，给他们创意和启

发。跟酿酒一样，这些富有挑战的项目都需

要互动与互相支持。迪特运用自己跨文化的

理解力和语言的背景，热情积极、“打了鸡

血”地加入到这些要求很高且充满乐趣的工

作中。关于未来，迪特今年想要加快酿酒的

进度，买更多的发酵罐来酿酒，他自己也在

寻找新的机会，以带给大家更多更有趣更有

冲击力的东西。最后迪特想要跟读者分享的

四个词是：梦想、希望、生活、灵感。

去蓉城的酒友们，可以去啤酒窝坐坐，

喝点自酿小酒，打一杯来自比利时的鸡血~

比利时“鸡血”青年酒疯迪特Dieter Vanonckelen 撰文 /王晨熙编辑/小蹄



关于精酿啤酒的玩家，我们之前

介绍的或是酒吧老板，或是这

圈中著名的“酒徒”，而今天

提到的这位，他最喜欢做的事

异于寻常——收藏啤酒瓶、酒盖。

一般说到某位藏家的收藏初衷，大多是

“机缘巧合之下，忽然见到，如遭电击，从

此踏上不归路”之类的故事，但殷杰最早收

集啤酒瓶盖则就是为了喝酒。

那是在2010年上海世博会期间，殷杰第

一次尝到了西班牙埃斯特拉啤酒，立即为

其独特的口味所折服。为了此后还能在别

的地方找到这种不同寻常的精酿啤酒，他

把啤酒瓶盖保留了下来，“按盖索骥”。这

正是这个原因，他把上海所有的酒吧、超市

尝了一遍，并顺手将自己觉得不错的啤酒的

瓶盖都留了下来，也就从此开始了收藏瓶

盖的历程。

当然殷杰不仅仅收藏瓶盖，这纯是因

为瓶盖便于携带，而只要条件允许，啤酒酒

瓶也是他收藏的目标，收得多了，在圈里他

还多了个新的称号——啤酒猎人。

为了喝酒而收藏酒瓶和酒盖，又为了

收藏而喝酒。

好的猎人可以洞悉每个猎物的差异。

比如百威这种相对常见的牌子，普通人不会

注意到酒瓶以及铝瓶有什么不同，但殷杰

却收集了150多种不同的百威啤酒铝瓶，各

啤酒猎人的狩猎日记撰文 /小蹄

啤酒发烧友Drinker's Fridge

种限量版和纪念款，让人吃惊不小。

更少见的是酒版，这是小包装啤酒样

品的学名，最小的酒版只有50毫升一瓶，这

种包装的啤酒只在业内圈里可以看到，至

少记者此前完全没想过啤酒还有比小包装

白酒更小的瓶子，这种精酿啤酒的酒版，殷

杰也收藏了不少。

正是由于酒版自身的稀有，酒版的收

集就成了一个个小传奇。在殷杰不知道什么

是酒版的时候，曾经有机会见到了一个健力

士的酒版，但阴差阳错没有弄到手，等得知

它的价值时追悔莫及。从此他就四处寻觅，

也不断的托朋友打探，直到2015年初，才在

网上看到有人割爱健力士酒版，而且不是

单独一个，是完整的一套，这让殷杰欣喜若

狂，直接拍下，弥补了很久的遗憾。“也许当

时成功收了那一个的话，也就不再关注，也

就不会有机会收齐这一套。兜兜转转的，在

收集过程中，还真是要讲一点缘分。”殷杰

笑着感叹。

在国内，目前精酿啤酒可以说还处于

刚刚起步的阶段，像殷杰这样的收藏家则

也不多，不过殷杰却很看好这条路，而他最

大的愿望则是以后能有更多的本土精酿啤

酒的酒瓶、瓶盖供他“狩猎”。

“也许以后，我可以成立一个啤酒博

物馆，把我的展品跟爱啤酒的人们分享。”


全球活动报道Events

第二届全国家酿大赛

20152nd National Homebrew Competition

巨大的背景板前，一个外国人露出灿烂的微笑，镁光灯咔咔咔

一通狂闪。

——别误会，这不是什么好莱坞片场，也非哪家富豪聚会。这

里是第二届全国家酿大赛评审环节的现场。

在现场，每位专业/大众评委会领到一个印着名字的胸牌，并

在巨大的背景板下留影。本次大赛共有来自欧美、港澳台和本土的

共50名评委，权威指数空前。

评审在上午九点半开始，直至下午五点才结束。本次大赛共收

到近400份报名表，分别来自全国20多个城市和地区。参赛人数同往

届相比更创新高。参赛作品更是多达1300余瓶——其中台湾家酿组

织一家就贡献了200余瓶“战力”——这一切让评委们度过了估计是

本年度最兴奋愉快的一天。

这里最值得一提的是现场的十几名志愿者。除了及其认真负责

地核算评分，更能在1300多瓶堆积如山的啤酒中，准确地找到其中

一种。迅捷、精准、专业，简直看呆了一帮评委。

晚上八点，冠军啤酒品鉴会和颁奖礼还未开场，热情的宾客就

已经站满了啤酒花园。

颁奖典礼由《喜啤士》的创始人米歇尔和莱宝精酿的林林共

同主持。最终评选环节略有争议，谢攀原是淡色艾尔组最高分。但

是经过评委组的讨论，酿造啤酒的规模和运作模式有异议，将冠军

授予了原先的第二名。这一事件也进一步引起了大家对于精酿和家

酿的定义的讨论。最终，来自南京的王枫凭借一款咖啡巧克力世涛

“邪恶女王”夺得了本届家酿大赛的总冠军！台湾家酿爱好者团队

参与人数多且质量很高，毫无疑问夺得了团结集体奖和团体优胜奖

两项大奖。

本届大赛从参与人数到规模，都比往届更加盛大，这和“家

酿”、“精酿”概念在国内逐渐为人所熟知有着密不可分的关系。喜

啤士衷心希望，能借助这次大会，让更多人了解精酿啤酒，喜欢精酿

啤酒，一起在这里找到好味道和大乐趣。

那么，我们明年见！

记上海第二届全国家酿大赛

汉德全场总冠军

团结集体奖

团体优胜奖

酒花特色组冠军

酒花特色组亚军

酒花特色组季军

小麦/裸麦组冠军

小麦/裸麦组亚军

小麦/裸麦组季军

拉格啤酒组冠军

拉格啤酒组亚军

拉格啤酒组季军

王枫/江苏南京

台湾

自酿啤酒狂热分子俱乐部/台湾

陈海荣/广东汕头

闫涛/辽宁沈阳

叶奕辰/台湾新北市

陈海荣/广东

刘欣/陕西西安

血手/上海

Caleb Selby/江苏苏州

叶奕辰/台湾

血手/上海

淡色艾尔组冠军

淡色艾尔组亚军

淡色艾尔组季军

深色艾尔组冠军

深色艾尔组亚军

深色艾尔组季军

增味啤酒组冠军

增味啤酒组亚军

增味啤酒组季军

实验类组冠军

实验类组亚军

实验类组季军

Alan Fielding/四川成都

郑德权/辽宁沈阳

严文来/辽宁沈阳

李锐/黑龙江哈尔滨

詹博筌/台湾

周桥&秦小朝/重庆

王枫/江苏南京

Chris Labbe/江苏苏州

耿宏炜/河北邢台

Chris Labbe/江苏苏州

血手/上海

杜邵哲&李尊夏/河北邯郸

获奖名单



全体评委照片


再品“玩啤花园BeerGRDN”

我们《喜啤士》时不时地会再次探访那些个我们喜欢喝酒的地方，看看有什么进展和改变。最近我们去了上海静安区胶州路的玩啤花园BeerGRDN。上次来的时候，冬天马上就要到来，拿着冰凉的啤酒去户外的座位喝简直就是做梦。现在，梦想成真了。开业了六个月后，BeerGRDN不负众望，为顾客提供着

自酿啤酒以及一系列进口啤酒。进口啤酒包括比利时艾尔和美国的啤酒，比如督威和罗格。食品菜单也很精致，有与众不同的美式餐厅的感觉。

如果你还没有来过BeerGRDN，是时候前往这里享受新鲜的啤酒和美味的食物了。正如玩啤花园所体现的，

在花园中享受这夏天的时光。

地址：上海市静安区胶州路183号URBN雅悦酒店1层(上海雅悦酒店)营业时间：周日－周四：11:30 - 22:30 周五－周六：11:30 - 23:30

电话：021-51534600


部分评委照片


2015年的夏天比往年来的要晚一些，6月

初的这些天阳光明媚气温适宜。6月2日晚，

发生了一件开天辟地的大事。上海市第二届

全国家酿大赛志愿者团队第一次全体会议在

浦东北爱时代餐厅的圆桌上正式召开。这次

举世闻名的会议，是团结的大会、胜利的大

会，是全国家酿大赛历史上一个生死攸关的

转折点。这次会议，结束了林林同志“左倾”

教条主义在筹委会内的统治，确立了上海家

酿协会和志愿者团队在大赛及颁奖典礼斗

争中的主力地位，使筹委会领导下的家酿大

赛和精酿运动转危为安、转败为胜、大大加

快了我国精酿啤酒事业胜利发展的进程。这

是筹委会第一次独立自主的运用精酿运动基

本原理解决中国家酿问题的重要会议。在整

个会议召开期间，关于大赛战略方针等重大

问题的讨论中，筹委会和志愿者团队结合大

赛特点，实事求是、有理论、有分析的总结和

吸取了其他比赛的经验教训。这种不迷信外

国、不迷信教条、不迷信权威、敢于批判敢于

斗争的革命精神，充分体现了我筹委会和志

愿者团队独立自主解决国内大赛实际问题的

能力和水平。会议在没有外来势力的干预下，

从组织上进行了改组，增选卢军同志为筹委

会委员，M iche l l e为活动指挥者，志愿者团

队以若干小组为单位进行分工，从此上海家

酿协会成为这次活动的主要执行人。这是筹

委会的英明选择，在这一时期取得的重大成

就，中国精酿运动走上了正确发展的道路。

让我们牢记这些名字：Di Di、刘小龙、

高亚飞、卢军、安娜、宿永军、Pete、尚悦、邱

天、赵尚红、李美霖、裴青霞、姚欣、黎敏、徐

庆、李燕、李森林、刘宇、老卢。

6月4日，虹桥精酿啤酒节前2天，上海

市全国家酿大赛如期举办，一切都看起来

顺利圆满。大赛得到了高岩、银海、小辫儿、

赵萍、王爱中等国内精酿啤酒界诸位前辈

和大师们的支持，追寻和沿袭精酿先驱们的

足迹，是这次大赛成功举办的重要因素。而

在之前的一个多月筹备时间里，为了办好这

届比赛，服务好来自各地的家酿爱好者和裁

判们，每个组委会成员都付出了超出想象的

精力和心血。作为“地主”及主办方之一，上

海家酿协会会长李超偕同会员们全力支持

了大赛从筹备到举办的工作。喜啤士杂志的

Michel le和Tracy分别是组织策划及专业裁判

之一。上海啤酒周的Michael Jordan作为著名

的拳击猫品牌的总酿酒师，负责了本届比赛

裁判长的工作。

M ichel le在2014年参加了美国丹佛的啤

酒世界杯和比利时布鲁塞尔国际啤酒挑战

赛，见识了国际一流比赛的隆重场面，看到

了大赛对于精酿行业产生的积极影响。带着

对国内精酿发展的促进之情，从回国后开始

筹备这场高规格的比赛，到邀请全国各地包

括港澳台地区的家酿协会成员和作品，以及

评委们的参与，最终完成这场规模空前的比

赛，Michel le付出了自己的全部心血。

李超李光头一直是上海家酿的代表人

物，2 012年时与身边酿友们一起创立了上海

家酿啤酒协会。身为中学教师的他一直在积

极努力的推广精酿文化和家酿技术，凭着对

啤酒文化的热爱和酿酒技术的掌握，他影响

了全国各地许多的酿酒爱好者，这次比赛能

够吸引到各大厂商的参与和支持可以说跟李

光头的激情和感召力是分不开的。

林林是上海家酿啤酒协会的会员之一。

2008年第一次在杰克的酒窝里接触到精酿啤

酒之后，像许多爱好者一样，立刻跌入了这

个令人迷醉的“大坑”。不断尝试任何没喝过

的新酒，收集喜欢的瓶身瓶盖开瓶器，学习

和研究啤酒的历史文化以及酿造工艺，了解

国内外诸多精酿酒厂的背景和产品，完全就

是个啤酒狂热分子。2014年第一届家酿大赛

时加入了协会，投入更大的热情去感染身边

每一个人、把知识分享给协会的每一位酒友

们。一个偶然的机会，投身中国精酿事业的

想法变成了现实，经过了解和接触，林林加

入了上海莱宝精酿，有了专业的小伙伴们一

起努力，精酿的理念和精神会更加广泛的传

播开来。

在第二届全国家酿大赛组委成立之前，

大家完全没想到这届比赛能够产生如此巨大

的影响力，收到的作品数远远超过预期。短

短的一个多月筹备时间其实也只有利用业余

时间去完成大量繁复的工作。各类表格及手

册的设计、大赛流程安排、比赛日时间表、物

料采购及准备、场地布置等等，由于没有之

前的经验，全凭对其他比赛的观察和参考，

时间和精力的限制使得当初许多设想无法完

全实现。

在收集作品截止日的前一天，面对着冷

库里一千多瓶参赛作品，莱宝酒厂的吴玉龙

父子、刘娟认真进行着统计和分类的工作，

忙到飞起。幸好协会副会长卢军带领几名志

愿者分担了这一重任。彼福贸易的李森林和

莱宝酒厂的老卢负责本次大赛作品和物料的

运输。大赛举行当天，志愿者团队完成了绝

大部分现场执行工作，50位裁判员认真地为

每一个作品评论打分时，幕布背后是3个志愿

者小组紧张有序的分拣、标号、倒酒、传递，

以便裁判员们能够高效的完成所有作品的

评审工作。参赛作品的整理、裁判桌面的清

理、大赛现场的清洁等等工作都是志愿者们

默默完成的。上海创增网络的常军君率领的

技术小组不但在筹备期间建设了线上报名系

统，还在比赛现场顺利的完成了近3000张分

数表的统计核算工作。

这次大赛还有多组北京上海两地联手的

搭档：莱宝精酿的平面设计师吴玉爱、大白

Ken与北京的Yang设计了比赛的平面视觉。

北京飞来参加大会的Ol lo Swan和上海摄影

师冯诗达组成了摄制组，为大赛留下了珍贵

的视频和影像记录。

大赛得以顺利举办，与所有参会人员的

努力和工作都是分不开的。筹委会、工作组、

裁判组、志愿者，以及许许多多热爱精酿并

帮助本次大赛顺利圆满举行的朋友们，精酿

有你们才会更精彩！

Behind the Scene记大赛幕后

莱宝啤酒创立于2008年，是上海源产且率先获得QS资质认证的精酿啤酒生产厂商。莱宝专注高端，精品精酿并致力于精酿啤酒文化的普及和传播，为高品位时尚生活带来鲜活能量。产品包括皮尔森黄啤，深色拉格黑啤，小麦白啤和黑色兔子果汁啤酒系列。销售渠道覆盖餐饮、酒吧、KTV、星级酒店、各大商超以及在线电商。莱宝精酿啤酒工坊是莱宝子品牌，位于上海市虹梅路。在这里还能品尝到数十种知名瓶装啤酒，八种国精酿品牌的桶装生啤以及各类与啤酒相得益彰的美食。是啤酒爱好者们畅享和体验的上佳选择。

山东迈拓啤酒设备有限公司是一家集设计、生产和销售于一体的啤酒设备制造企业，公司以“诚信为本，质量第一”为核心理念，本着“合作共赢、开拓创新”的经营理念，致力于打造国内一流啤酒设备品牌。目前公司主要生产酒店自酿啤酒设备、中小型啤酒厂设备、啤酒实验设备、葡萄酒发酵设备、格瓦斯酿造设备、新型啤酒保鲜设备、啤酒专用吊装设备、不锈钢含汽啤酒保鲜桶、不锈钢储罐等产品。

欧麦（保定）麦芽有限公司是名列世界之首的法国欧洲麦芽集团（2010年总产量207万吨， 24个成员厂分布全球）在中国设立的独资企业。公司具有全国最大的以法国诺顿公司设备为主的萨拉丁生产线，采用西门子程控技术自动化生产。公司实验室配备了全套进口检测仪器，可进行近30个项目的理化分析。日常的批样检测采用标准样品校准，确保提供的数据完整可靠。总部中心实验室还协助提供DMS-P、NDMA等非常规项目的检测,以支持生产工艺的深度研究和确保产品优异的内在质量。

拉曼公司是始建于19世纪位列世界三大微生物生产商之一的著名加拿大公司，在全球五大洲及36个国家拥有工厂、研发中心和代表处。以制造烘焙业酵母菌为主，发展成目前酵母、细菌及微生物衍生物的生产、制造、研发与销售，成为全球乳酸菌和酵母菌的第一品牌。主要业务分为5大类: 烘焙业、酿酒业、工业酒精业、人类及动物营养补充品的业务，事业版图更跨足5大洲。


本次大赛赞助商介绍哈尔滨汉德轻工医药装备有限责任公司是集科研开发，加工制造、工程安装于一体的民营科技企业。目前已成为全国啤酒厂专业设备、制药专业设备、厨房专业设备、微型自酿啤酒设备及大型不锈钢成套设备工程安装的龙头企业。公司自行开发研制出国内外先进的麦汁压滤机、酵母扩培设备、酵母储存设备、啤酒小试实验设备、啤酒瓶美容机、啤酒饮料专用展售车等一系列啤酒行业专业设备以及微型啤酒设备、商用洗碗机等酒店、厨房专用设备，并通过ISO9000国际质量体系认证。现产品销售已遍布全国20多个省市、自治区，并出口美国、俄罗斯、澳大利亚、比利时、韩国等国家和地区。

全体工作人员、志愿者照片


首先恭喜你夺得总冠军。此次大赛共收到来

自全国和港澳台的近350多个参赛作品，能

够脱颖而出获得汉德总冠军，是什么心情？

有什么获奖感言？

记得那是2012年，我的发小戚文参加过

几次高大师的自酿演示，对自酿产生了极大

的兴趣，随后在家自己尝试了两次，并把酒

带给我品尝了以后，我觉得在家用锅也能酿

出如此好喝啤酒是件很神奇的事情，于是我

也去买了高大师的那本《喝自己酿的啤酒》，

在和戚文经过几个月的理论学习，从淘宝购

买工具和原材料，终于在2013年的冬天我们

两一起开始尝试第一次自酿啤酒，因为是初

次酿酒，很多流程都不熟悉，花了整整一夜

才完成，最后我们在等待啤酒冷却的时候，

坐在凳子上靠着墙睡着了。在之后的酿酒中，

有喜有悲，有时候第一批啤酒酿造的很好，

但是第二次用同样配方复制时却因操作问题

造成染菌、或是因为发酵阶段的温度控制不

当，口味形成了强烈的反差，所以给自酿爱

好者最大的建议就是做好消毒工作（特别是

夏天），还有控温发酵，它会使你的自酿啤酒

的口感有很大改观。

请问这是你第一次参赛吗？那么这次一共有

几款啤酒参赛？分别是什么类型的啤酒？

我们两总共参加了三次比赛，第一次是

去年的上海大赛我们颗粒无收，第二次是大

师杯，我们获得了深色组的第三名，大师杯的

获奖大大提升了我们的信心，我们在随后的

日子里，基本每周都会酿一次啤酒，并且不断

在改进我们的工艺和配方。这次比赛我们是

从今年3月份开始准备的，总共酿造了三款啤

酒，第一款是深色组的世涛，第二款是酒花

组IPA,第三款就是这款增味组的巧克力咖啡

牛奶世涛。

请介绍一下总冠军酒。酿造时有什么灵感，

请描述一下这款酒的味道。

本次获奖啤酒的灵感来自Great Divided

YETI chocolate stout，我们第一次喝到就非

常喜欢，但是国内渠道不容易买到，于是就

想办法上网找国外酒友的克隆配方，翻遍几

大论坛，确定配方后就开始第一次试酿，结

果是巧克力味不足、偏甜，口感也没有那么

复杂，考虑到家酿的局限性（包括原材料、

糖化收率等），决定添加咖啡和可可粉来平

衡甜味、增加复杂度，原料使用了二棱大麦

芽、巧克力麦芽、结晶麦芽、烤大麦、黑麦芽,

ch inook作苦花，cit ra做香花 , US05酵母 , 最

后在后发酵中添加乳糖，增加酒体厚度和爽

滑感，喝起来酒体浑厚，入口顺滑，巧克力和

咖啡的味道层次分明。

有什么心得体会跟家酿爱好者分享吗？

这次获奖是对我们之前的努力是一个认

可，也是新的起点，酿酒的路还很长，平时在

和国内的酿友的交流中，经常能获得很好的

建议和启发，相信国内的酿酒事业一定会很

快的蓬勃发展起来。我们将借此次获奖的东

风，再接再厉，扩大自酿在南京范围内的影

响力，让越来越多的人走上自酿路。

自由酿酒，快乐喝酒！

对话总冠军王枫

第五届国洲外滩老码头国际啤酒节于

2015年5月7日-10日在上海外滩老码头举办，

每年两届的啤酒盛会已经吸引了越来越多的

观众。

今年为期4天的啤酒节，尽管时不时下点

下雨，依然到场了3 8 , 2 8 0名观众。由策划方

Bevex介绍，这一次啤酒节有来自26个国家

的超过250种啤酒品牌组成的50多了啤酒摊

位，以及25个国家的不同美食。除此之外，现

场还有阵容强大的现场乐队：20多名上海的

顶级DJ，还有两对热舞演员，即使暴雨也不

能阻挡他们点燃气氛带动台下一起疯狂。

尤其是周末，伴随着现场的音乐，整

个啤酒节人山人海，以至于晚上6点开始，

组织方不得不限流来保证安全。现场能喝

到科罗娜、麒麟、时代、Mag ners、福佳、白

熊、智美、来福、Bitburger、莱宝、酿酒狗、

丹麦M ikkel ler、北岸的Brother Thelon ious

和L e Mer le、比利时的伴月和蜗牛外，还有

Shanghai Brewery、Taphouse、Brewers Union

等各自带来的口碑啤酒，我们还看到了上海

家酿协会各位爱好者的身影。每家帐篷都装

点得各有风味，比基尼少女、和服姑娘各种

美女“看板娘”都在热情招徕客人、莱宝的黑

色兔子各种周边、京东的狗狗、Beer republ ic

的大象、还有移动的大白等周边手办和毛绒

玩具也都卖得一手好萌，吸引了不少客人。

喜啤士当然也参与其中，四天开心地喝喝喝

喝……但再好的宴席也有闭幕的一天，四天

过后，此次啤酒节画上了圆满句号。不过不

要紧，让我们期待十月再相聚！

第五届外滩老码头国际啤酒节回顾

戚文（左）和王枫。



本文作为酿酒工艺系列文章的

第二篇，旨在为小型啤酒厂或

精酿师提供一些帮助。首先，

我们由浅入深，从基础慢慢向

较高级原理或技术推进。

先说健康酵母的重要性以及对啤酒口

感的影响。在我20年的职业酿酒生涯中，酵

母是经常在酿酒过程中被忽略的原料。所有

人都知道酵母将麦汁发酵成啤酒，但却经常

使用过量甚至误用。在中国，大多数的酿酒

师都在用干酵母。我发现干酵母的功效经

常被误解，所以我想说明各种酵母的需要。

酵母，一种非光合作用下，相对复杂并

会繁殖的单细胞活性菌类。

首先，咱们看看两种酵母的大体分

类：Saccharomyces cerevisiae (艾尔酵母)和

Saccharomyces uvarum/carlsbergensis (拉格

酵母)。下文中，我将以艾尔和拉格来指代两

种酵母。艾尔酵母是顶层发酵，酵母在发酵

期间会浮到发酵桶上部；拉格是底层发酵，

在发酵桶底部工作。拉格酵母可以发酵蜜

二糖，而艾尔却不可以。发酵温度也不同，

艾尔酵母可在20摄氏度工作，而拉格只能在

10摄氏度左右。艾尔更富有果香味，拉格更

为清爽。所有的酵母需要麦芽糖，葡萄糖和

右旋糖等的营养物，还有一些麦芽汁中的

维生素，氨基酸和像铜、锌等微量元素和氧

气。一旦麦汁中含有这些营养物质，且数量

合适，酵母就会通过繁殖产生更多酵母，热

量，芳香，复合物，酒精和二氧化碳。

酵母大概有10 0 0多种，不同的酵母可

以酿造不同风格的啤酒。选酵母时，应该考

虑其抗酒精能力，发酵温度及其絮凝能力。

酵母生产商也会根据酵母的不同属性来命

名。酵母对啤酒的口感和酒体有着极大的

影响。如果你要酿一款经典德国小麦啤，那

酵母就应该能够产生香蕉味和丁香酯，并具

有中低絮凝能力。如果选用一款高絮凝能力

的酵母去酿的话，酒体就会很清澈，这酒就

得称之为水晶小麦啤啦。由于过滤程度的

不同会呈现出些许差别，但我发现大多数

中国精酿师都不过滤啤酒。如果你决定过

滤的话，酵母大概5-8微米，要选用更为紧密

的滤网方可滤去酵母。但如果你想做到无菌

过滤的话，那你需要考虑使用0.45微米的滤

网，但这样做会清除啤酒中的芳香和某些口

感。在中国，大部分酿酒厂只生产生啤，也

就不需要无菌过滤了。

既然你已经选好了酵母，现在就得往

麦汁里倒入最合适的酵母了。加热结束后，

麦汁充氧对于酵母细胞繁殖是至关重要

的。可以选用纯氧或过滤空气来给麦汁充

氧，不管用哪种方式，氧气中都不能带有细

菌，最好通过通风管道进行。小酒厂里，充

氧处与发酵桶的距离各不相同。软管的长

度会影响氧气摄入量不同。，1升麦汁至少

充氧10毫克。如果无法测量充氧量，我推荐

你在发酵桶里放置一个测量仪。

将麦汁倒入发酵桶后，建议麦汁冷却过

程中投放30%的酵母，这样可以确认麦汁温

度是否已稳定，是否接近发酵温度。也可以

争取为麦汁充氧的时间，这过程要控制好。

如果投放干酵母，建议阅读酵母说明书，要

拳击猫酿酒大师迈克尔·乔丹的酿酒工艺

撰稿／迈克尔· 乔丹翻译／上海家酿协会黑色幽默

TECHNICAL BREWING WITH BREWMASTER 么直接投放，要么活化后投放。最后，酵母

和酵母说明书都会或多或少地存在一些误

差。不管出现哪种误差，你首先都得确保你

用的是无菌设备，不能冒着让啤酒感染细菌

的风险啊。如果投放从酵母商那边购买的

液体酵母，通常是每百升麦汁投放2升。再

次强调，用无菌设备。值得注意的是，每批

啤酒都会经历一个阶段，这个阶段，在酵母

消耗糖来产生酒精、热量和二氧化碳之前，

外表看起来没有太大变化但酵母实际上在

繁殖。在12-18个小时内，这一般被酿酒师视

为酵母开始工作的一个时间指标。你要是有

显微镜或一个小型实验室，你可以在投放后

观察酵母的繁殖。一般获得一毫升一度的

啤酒，投放一百万个酵母细胞。如果你想酿

出15度的啤酒，每毫升啤酒中得有1500万个

酵母细胞。带有显微镜的细胞计数器是监

控细胞数量的最常用方法。生产拉格啤酒，

酵母投放率更高，获取10-12度的拉格啤酒，

需要每毫升投放2000万个酵母细胞。投放率

过低会导致以下情况：酯含量增加、杂醇含

量过高、二乙酰过高、最终比重过高、发酵

受阻或感染风险增加。投放率过高会导致

以下问题：酯含量低、发酵增速、酒体或口

感较薄。已经这么说了，我希望各位明白酵

母投放率的重要性。

添加或投放一定量的酵母，期望酵母

繁殖4-6倍，发酵所有的糖分，获得最理想的

啤酒。但如果你酵母过多，或絮凝的不是很

正常，那就说明投放量超标，或者繁殖量超

出了所需量。同样，保证发酵过程的稳定性

及酵母的活性也很重要，原因也会随着啤酒

风格上的不同而不同。但大体上讲，酒中富

有酯和酒花芳香的时候，你是不会想在发酵

桶里看到太多的泡沫的。一旦发酵完成，二

乙醇稳定，这就该对发酵桶降温了。这时悬

浮状态下的酵母会凝结，然后沉到发酵桶

底部。最好用带有冷却功能的圆锥形发酵

桶，有助于酵母保持低温并进入休眠阶段。

发酵桶处低温状态24小时后是去除死酵母

或活性差的酵母时间点。操作过程中要小

心别破坏酵母床，要慢和稳。收集酵母的时

候，最好在顶部充二氧化碳加压，慢慢将酵

母移出至除菌后的器皿里。可以测量一下收

集的酵母的重量，并可以通过看颜色和粘

稠度来评测其健康水平。收集的最佳酵母是

酵母床的中间部位，颜色呈淡棕色或褐色。

收集好酵母后，容器需要冷藏最好不超过7

天。如果冷藏时间过长，细胞中的糖原就会

被酵母消耗，会影响随后的发酵工作。

现为上海拳击猫及LIQUID LAUNDRY总酿酒师。英国蒸馏酿及协会（Institute of Brewing and Distrilling）认证酿酒师。多个国际啤酒比赛专业评委。1996年毕业于美国波特兰大学的生命与化学系，在大学期间就开始玩啤酒自酿，1997年成为职业酿酒师。在美国大提顿（Great Teton Brewing）等多家酒厂担任总酿酒师时，所酿啤酒得到了很多奖项。在美国韦德默啤酒厂工作时，得过美国啤酒节和啤酒世界杯（World Beer Cup）的奖项。

迈克尔·乔丹 Michael Jordan

收集的酵母再次使用时，发酵过程要

监控以确保酿出口感稳定的啤酒。大多数现

代酒厂，液体酵母会重复使用10 -12次，干酵

母2-5次。要注意重复使用过程中，观察是否

有发酵，絮凝和口感等异常情况出现。如存

在异常情况，则该考虑换新酵母了。要是口

感，芳香和发酵出现极为异常的情况的话，

很可能是酵母被细菌感染了。但如果没有其

他酵母可用时，给酵母杀菌也是可以的，但

我不提倡这种做法。遇到这种情况，那就不

要酿了，直接去购买酵母。不然的话，酿出

的啤酒也卖不出去，只能倒掉。

我希望对酵母的简要介绍对各位有所

帮助，酒厂里酵母是需要重点监控的，否则

会严重影响啤酒的口感、芳香和酒体。最

后，希望各位都能照顾好各自的酵母军团！

在下一篇文章中，我们将继续探讨关于

水的问题。

酿 Brew


酿 Brew

西班牙有许多值得夸耀的旅游特

色：壮丽的风景、美味的小吃、苹

果酒、太阳海岸、高迪的建筑、各

式各样的生火腿、弗拉明戈等等。对伊比

利亚半岛的游客们来说，啤酒通常不是他

们的主要目的。对我来说，这一场“说走就

走”的旅行就是为了啤酒。

在我和Tim Webb共同撰写并出版《世

界啤酒地图》的几年里，尤其是我们决定

延续《世界啤酒指南》一书的风格之后，我

对那些精酿啤酒文化刚刚起步的国家就有

了莫名的好感。首先是意大利，其实还没写

书的时候我就对意大利很感兴趣，后来为

了写书就特意去调查研究了一番。然后是巴

西，对北美的啤酒爱好者来说巴西或许没

什么特别的，实际上这个国家精酿啤酒的

产量和质量正在以惊人的速度发展。另外

阿根廷、新加坡、法国和波兰也是如此，当

然还有西班牙。

后来在准备《世界啤酒指南》的出版事

宜期间，我们大无畏的美裔西班牙捷克混

血记者Max Bahnson因故不能去伊比利亚

半岛做报道，我便自告奋勇前去那里做调

研。反正我本来就计划去比利时的，马德里

离布鲁塞尔也才150 0公里。作为一个资深

酒腻子，这样的安排也是很合理的对吧？

我的调研始于一位进口美国啤酒的专

家，Mikel R ius，他是伊比利亚啤酒联盟和

新近创办的巴塞罗那啤酒节的发起人及官

微账户管理员。他把我引荐给了其他一些

人，而这些人又带着我去认识了另外一拨

人，这在啤酒圈里是常有的事。于是我的日

常任务就变成了在马德里和巴塞罗那之间

往返进行啤酒探寻和品尝。

我唯一的期望就是能找到几款确实经

得起严肃评判的啤酒。

抵达西班牙首都时已经是礼拜天晚上

了，饥肠辘辘的我发现几乎所有的马德里

酒吧周日都不营业。幸好，听说一家叫做

Fábrica Maravi l las的生啤屋还开着，我便动

身去找这家位于市中心北面的店铺。

可是除了一些小吃，这里并不提供正

餐，因为执照不允许。准确的说，这里是生

产厂家而不是营业场所，名字里其实就表明

了——Fábrica的意思是Factory（工厂）。创

始人及酿酒师Dave Rodr ig uez告诉我，那

些当官儿的为了便于管理，不许啤酒生产商

在工厂里现场售卖啤酒。

我只好在吃饭前品尝一些清淡的啤酒，

一个裸麦淡色艾尔Malsaña和橙子白啤，回

去后又喝了烈性、实验性的Super Saison，香

寻找西班牙啤酒界的三星米其林

观点 Insight

撰文 / S t e p h e n B e a u m o n t 翻译/上海家酿协会林林

气四溢，酒精度8%，和一个柑橘类香甜的

FL IPA。总之算不错的一个晚上。

第二天我太太Magg ie从慕尼黑飞马德

里的航班延误了，白白耗费了大半天时光，

直到周二我才算正式开始我的啤酒之旅。

第一站是离那家Fábr ica Marav i l las不远的

一个啤酒商店，叫做Cervezorama。

西班牙的法律规定啤酒商店里不得品

尝和饮酒，所以老板Ernesto Huete Hierro，

我太太和我三个人躲到里屋去试饮他店里

的几个最好的品牌，老板还顺便给我普及

了一下西班牙精酿啤酒知识。

E r n e s t o不仅拥有这家商店，还与人

合伙开办了两家啤酒公司，Guinea Pigs和

Yria，因而对于本地啤酒的现状有着独到的

见解，面对现实始终保持着谨慎的乐观态

度。他告诉我说，虽然西班牙目前有许多精

酿酒厂，但大多数只能寻找代工厂进行酿造

生产。在接下来的日子里我更深切的感觉

到，即使是一些资历较深的酒厂也要面对

矛盾的现实和瓶装生产线的障碍。

说到这里，Ernesto告诉我他和合伙人

已经找到了一个合适的地方准备建立自己

的酒厂，就在马德里南面的Noblejas镇。他

们会联合其他酿酒师共同探索西班牙精酿

啤酒的未来。

当天我们又去了一家啤酒商店

Labi r rator ium，在老板David Gago这里也

深深的体会到西班牙精酿啤酒从业者们对

于品质的不懈追求。D av id倒是不太在乎

店内喝酒是否违规，我们当场就一起品尝

了好几款非常好喝的啤酒，比如桃子淡色

艾尔Bonita和类似咖啡味的黑色IPA Black

Fee t，这两款酒都来自米兰。还有Med i na

的双料IPA 888，饱含果味及柑橘类酒花风

味。边喝边聊，David向我们讲述了西牙精

酿啤酒这些年来如何蹒跚前行并逐渐赢得

认可的。

后来我们又去了一家叫做A n i m a l的

酒吧，一直喝到打烊。这家酒吧出售的本

地精酿的价位几乎与BrewDog、Kerne l、

Mikkel ler之类的国际大牌一样。

第二天，Mag g ie和我飞到了巴塞罗那

后吃个简餐，然后立刻前往据说是加泰罗

尼亚地区最赞的啤酒吧，BierCab。同时我

们还约了上文提到过的巴塞罗那啤酒节组

织者Mikel R ius及他的啤酒搭档Joan Fiol。

如果说之前我对巴塞罗那精酿啤酒的

迅猛发展有所怀疑的话，这家树木环绕、

颇具现代风格的BierCab酒吧，完全打消了

我的疑虑。酒吧风格很前卫，在啤酒和食

物的专业程度上堪比伊比利亚葡萄酒和分

子美食。虽然我们拜访的时候，28个生啤酒

头全部供应的都是进口啤酒让我有点小失

望，不过他们说店里每周都会轮换新品种。

另外，这里除了啤酒之外就没有其他任何饮

料供应了，这一点可能对开车的顾客略有不

便。我认为BierCab是一家名符其实的顶尖

酒吧，正如他们的广告语所说：有啤酒，有

美食，约起来！

从这家或许是全市、全省、甚至全国

公认的最佳酒吧为开始，我们继续探索，力

求遍访整个巴塞罗那众多的新兴精酿酒吧

及餐厅。Venerable Old City，在一座地标建

筑里，同时也供应纯素食。Ale & Hop，因

为又是一家只有进口啤酒的店，所以我们没

有逗留太久，总体印象还是非常好的。人气

很旺的La Cerveteca，装修风格很老派，专

供啤酒，可惜还是只有进口品牌。还有Cat

Ba r，背包客风格，供应许多当地啤酒和素

食菜单，装饰随意而舒适。

随着品尝到的啤酒越来越多，啤酒的

品质开始变得良莠不齐。大众评价最好的

一家Naparbier酒吧，口感清新的ZZ+和充

满松脂香气的Back in Black两款酒都给了

我很大的惊喜，而Naparpi ls这款则是我这

辈子喝过的双乙酰味道最重的酒了。还有

Almogàver酒吧，浆果味道的Hops & Roll回

口收敛干爽、令人愉悦，而他们的小麦啤酒

Blat则毫无杀口感。L’anjub酒吧是我偶然

间发现的，他们的世涛Ju l iet Extra Stout大

概由于熟成时间还不够而略显单薄，苦啤

Lug还不错，酒精度3.5%。

酒吧一间接一间，酒厂一家又一家，我

的品饮之旅也是此起彼伏滔滔不绝一江春

水。最后，我不得不总结出这样一个观点：

尽管西班牙精酿有着光明的未来，然而眼

下市场还处于一个混沌无序的状态。大部

分酒吧的本地精酿价格与进口大牌相差无

几，品质和稳定性却亟需提高，否则只能是

将本地市场拱手让给外来的和尚们。

有两间酒吧给我留下了特别美好的

印象，虽然它们都不在巴塞罗那人推崇的

榜单上面，但我个人觉得堪称当地典范：

Celler Cal Marino和Homo Sibaris。

前一家是探访Bie r Cab的那天后来去

的，在很有名的Poble Sec街区，店里的精选

红酒、诱人的Tapas和自制苦艾酒都名声在

外，冰柜里摆放的瓶装啤酒品种丰富令人

炫目。如果这里酒太多让你犯了选择困难

症的话，街对面还有一家Cervecer ía Jazz值

得一去，他们的Steve’s Best Bit ter是西班

牙非常少见的英式桶啤。

另一家 H o m o S i b a r i s位于巴塞罗那

Sants区，是我心目中的最佳选择之一，就算

酒不是最好，至少他们专注于本土精酿，气

氛也很轻松惬意。店里8个生啤酒头全部供

应正宗的加泰罗尼亚啤酒。瓶装啤酒的选

择范围也很广，国内国外的都有，食物非常

出色，尤其是当地原产的奶酪，与啤酒是绝

配。Maggie和我在这里逗留了好几个小时，

最后才恋恋不舍的离开。

巴塞罗那啤酒节是了解和体验西班牙

精酿啤酒的最佳途径，每年春季举行，大家

可以去官网www.barcelonabeerfest ival.com

看看。

作者Stephen Beaumont是一位资深啤酒作家，是《世界啤酒地图》The World Atlas of Beer和《2015世界啤酒指南》The Pocket Beer Guide 2015的合著者之一。他的下一部独立著作《啤酒美食伴侣》将于今年十月出版。本文原载于www.celebrator.com网站。


月子三料

酿造者：宋玮

麦芽：澳麦7千克

巧克力麦芽0.4千克结晶麦芽 0.4千克

燕麦 1千克（糊化）红糖1千克（煮沸时加入）

酒花：Citra 西楚 100克 60分钟Citra 西楚 50克 15分钟

SAAZ 萨兹 50克 5分钟

酵母： S-04 五天后倒罐加入T58

初始比重：19P终点比重：3P酒精度：8.2%

哈尔滨啤酒复兴社简介哈尔滨啤酒复兴社的前身是‘哈尔滨自酿啤酒群’，最初始建于2012年秋季。群成员以哈尔滨本地酿友为主，也吸引了一些东北三省及外地酿友，当时群成员不足30人。2014年9月21日‘哈尔滨啤酒复兴社’在IPA酒吧品酒会上宣部正式成立，有20余名社员参加复兴社成立活动。2015年的3月7日我们在慕尼黑小酒馆举行了‘哈尔滨啤酒复兴社’的开年首聚，人数之多达到历史之最，品酒数量和酿酒水平也都取得了新的突破。大家在品酒、交流、互动中感到最幸福的事，就是回忆这几年哈尔滨啤酒复兴社的成长过程，从最初自酿啤酒不成熟的那种青涩的味道，到目前以大伟的“月子”酒等一系列多元化的新品酿出，体现了社员的自酿酒水准日渐成熟。在大伟的带领下社员们用实实在在的行动推动了哈尔滨自酿啤酒的振兴发展！

19升IPA配方（第一届全国家酿大赛最佳IPA）

酿造者：闫涛

麦芽Weyermann Pale Ale Malt ：4.9千克

Weyermann Carared：0.2千克酒花

Chinook 30克@60分钟Centennial 25克@ 15分钟Chinook 15克@ 15分钟Centennial 60克@ 0分钟

Centennial 35克(干投)Amarillo 35克(干投)Simcoe 35克(干投)

酵母：Chico yeast

初始比重：16P终点比重：1.5P

酒精度：7.5% ABV

口味描述：美式酒花香气为主，柚子、玫瑰、松脂香味道，麦香作为背景内敛平和，二氧化碳气体感柔和，酒

体中低度饱满，微干。

沈阳家酿爱好者俱乐部简介：沈阳家酿爱好者俱乐部由十余名家酿爱好者组成，俱乐部时常组织本地家酿爱好者的交流聚会。期间我们品尝大家的自酿作品，交流酿酒心得及品尝一些进口经典啤酒。。个人简介：我喜欢啤酒，最大的人生理想可能就是躺在海滩上从日出喝到日落。当开始决定自己尝试的时候发现什么原料也买不到，费了不少周折，开始照猫画虎的酿起来，酿完发现根本喝不了！于是开始买各种专业书，喝各种国内能喝到的进口啤酒，下功夫研究。大概一年以后，感觉自己酿的啤酒有点那么回事了，也可以勉强下咽了，终于看到了一线希望，所以决定把这个兴趣坚持下去。

辣椒波特配方

酿造者：陈海荣

麦芽成分：澳麦 3千克

深色慕尼黑麦芽 0.9千克烟熏麦芽 0.7千克巧克力麦芽 340克

焦香慕尼黑麦芽 400克焦香香气麦芽 120克焦香黑麦芽 120克

酒花：Nugget努格特 10克 60minGoldings古丁 20克 30min

酵母：M44

准备30克朝天椒，洗干净后用开水烫下，剁碎。发酵7天后倒灌干投

初始比重/糖度 (OG):16p终点比重/糖度 (FG):4P

苦度（IBU）：25酒精度:6.53%

口味描述入口以烟熏和焦糖味作为掩饰，然后就是轻微的咖啡香味！口味比较醇厚，下咽后，辣味才慢慢从喉咙涌上来，回味长久,浓郁柔和和强烈的冲击感

并不冲突，非常适合冬天喝的暖身啤酒。

陈海荣，网名：酒鬼，籍贯：广东汕头，职业：事业单位工作人员，广东精酿啤酒协会和上海家酿协会注册会员，热爱酿造发酵酒，啤酒、葡萄酒、桑葚酒、蓝莓酒、黄酒、米酒无不涉猎。14年一月份开始酿造啤酒，个人酿造心得：家（佳）酿必须突出个性，勇于各种尝试，坚持用好的原料，酿造一流的啤酒。获过第三届“大师杯”中国家酿啤酒大奖赛小麦组一等奖，2015广东精酿啤酒交流赛第一季一等奖和三等奖等奖项，其中的辣椒波特大受评委赞赏。

楚留香IPA配方

酿造者：卢军

麦芽：澳麦6.5kg

结晶麦芽 0.25kg

酒花：Cascade 卡斯卡特 15克麦汁前投

Nugget 努格特 10克 30分钟Citra 西楚 12克 20分钟

Chinook 奇努克 10克 15分钟Citra 西楚 30克 5分钟Citra 西楚 50克干投

酵母： US05

初始比重：15P终点比重：3P酒精度：6.3%

苦味啤酒配方

酿造者：Chris Liptau

麦芽：7.5千克2-棱麦芽 0.2千克淡色麦芽

0.2千克巧克力麦芽

酒花：Nugget 努哥特20克(60')

Hersbrucker 斯布鲁克42克(30’)Saaz 萨兹38克(10')Saaz萨兹42克(0')

Saaz萨兹50克(主发酵完成4天以后干投)

酵母：S04

初始比重/糖度 (OG) 1.050终点比重/糖度 (FG):1.012

酒精度：5%

德国人Chris Liptau三年前开始了自酿之旅，经过一系列德式的试验，尝试N种不同的啤酒风格以后创立了品牌“Nightfish”（夜鱼）。使用的是“一锅出"方式酿造啤酒，非常节约空间，是非常适合在家里实施的一种酿造方式。所使用的原材料基本上依靠进口或者人肉从德国背回来的。青岛自酿啤酒协会集合了中外的家酿爱好者和精酿啤酒爱好者。

酿酒配方 Recipe


Hefeweizen 小麦艾尔

Dark Lager 醇香黑麦

Amber Lager琥珀拉格 ABV7.4%， IBU 25

麦啤精酿啤酒主题餐吧MyBeer Taproom & BBQAdd:广州荔湾区西增路原创元素创意园D1栋二楼营业时间

Business Hours：17:00 -2:00

生啤 Beers on Tap：

麦啤精酿-飘香小麦 MyBeer -Wheat

麦啤精酿-清爽艾尔 MyBeer -Light Ale

麦啤精酿-咖啡波特 MyBeer -Coffee

Porter

醉猫精酿-宁卡斯皮尔森DrunkenCat -

Ninkasi Pilsener

醉猫精酿-淡色艾尔DrunkenCat - Pale Ale

醉猫精酿-黑马DrunkenCat - Black Beauty

双铲精酿-巧克力世涛Double Shoves-Chocolate Stout

进口啤酒-海象印度淡色艾尔Imported Beer-Vedett IPA

进口啤酒-乐蔓樱桃啤酒Imported Beer-Liefmans Cheery Beer

深圳麦田啤酒屋Add:深圳市龙岗区布吉百合酒店湖南路1号17:00-3:00


小麦啤

红色拉格

燕麦世涛

IPA

波特

西安西安泥窝窝酒吧（仙麦精酿）

西安市碑林区南门里顺城巷西段40号15:00-2:00


Classic Wit-经典小麦

Citra IPA-西楚小麦

Milk Stout-牛奶世涛

Poter-波特

Amber Ale-琥珀

XX APA-美国淡色艾尔

沈阳Ale House 艾尔餐厅Add:No.11 Huiwu Street, Shenhe District, Shenyang沈河

区会武街11号 Mon-Sun11:00–00:00


Niu B Wheat 牛B小麦

Panda Stout 熊猫世涛

American Brown 美式棕色艾尔Summer

IPA夏日印度淡色艾尔

Dark Chocolate Stout 黑巧克力世涛

Chengdu IPA 成都印度淡色艾尔Harvest Wheat 丰收小麦

Jasmine Lager 茉莉拉格

Wuhan Pale Ale 武汉淡色艾尔

White Winter Ale 白色冬日艾尔

Alex Beer Nest 豆瓣匠小酒窝Add:沈河区北一经街八纬路交汇口北30米18:00-24:00

生啤 Beers on tap：

ALEX Saison 6.0% ABV 17 IBU

ALEX Ramdom Ale 5-10% ABV 10-100 IBU

TWB Malapascua Pale Ale 5.6% ABV 42 IBU

TWB Calumbuyan Nutty Brown

4.9% ABV 28 IBU

T W B L u s o n g D r y S t o u t

4.2% ABV 35 IBU

T W B C a l a n g a m a n I P A

7.0% ABV 63 IBU

沈阳粉象餐厅Add:沈阳市铁西区云峰北街34-2号7门（地铁一号线，云峰街

Slow Boat Brewery 悠航鲜啤A d d : 5 6 - 2 D o n g s i B a t i a o ,

Dongcheng District, Beijing东城区

东四八条56号

Monday-Closed, Tue-Thur 5:00-

12:00, Fri 5:00-1:00, Sat 2:00-

1:00, Sun 11:30-10:00


Captain’s Pale Ale | 船长淡色艾尔 | ABV 5.5%

Monkey’s Fist IPA | 猴拳印度淡色艾尔 | ABV 5.75%

The Endeavor Vienna Lager | 奋斗者维也纳拉格 | ABV 4.5%

Sea Anchour Imperial Vanilla Stout

| 海锚皇家香草世涛 | ABV 8.0%

Knot 51 Red Ale | 五一结红色艾尔 | ABV 5.0%

Helmsman’s Honey Ale | 悠航舵手蜜酿 | ABV 4.0%

West Coast IPA | 西海岸IPA(西海岸印度淡色艾尔 | ABV 6.25%

Zombie Pirate Pale Ale | 僵尸海盗淡色艾尔 | ABV 4.75%

First Immortal Double IPA

| 第一仙双倍印度淡色艾尔 | ABV 8.0%

Eight Six Golden Lager

| 幸运86金色艾尔啤酒 | ABV 4.6%

Angry Seas Black IPA| ABV 6.75%

Flying Whale IPA | ABV 5.75%

Jack Tar Scottish Ale | ABV 5.5%

Safe Harbor Christmas Ale | ABV 6.75%

Three Sheets Coffee Porter | ABV 5.5%

Two-Six Oatmeal Stout | ABV 4.5%

Dragon’s Tongue Agave Wheat

| 龙舌兰小麦啤酒| ABV 5.25%

West Coast IPA | 西海岸IPA| ABV 7.75%

Jing A Brewery 京A啤酒Add: Jing A Taproom, 1949 Courtyard 4, Gongti Bei

Lu, Beijing朝阳区工体北路4号1949院内


和谐聚会艾尔啤酒

HARMONIOUS

SESSION ALE

艺妓的胭脂 KOJI RED ALE

工人淡色啤酒 WORKER’S PALE ALE

飞拳IPA FLYING FIST IPA

空气大爆表 AIRPOCALYPSE DOUBLE IPA

京A圣诞“铃儿响叮当”假日啤酒

JING-A-LING CELEBRATION ALE

糖炒栗子风味特酿 TOASTED CHESTNUT BROWN ALE

黑丝绒燕麦香草世涛啤酒 BLACK VELVET VANILLA STOUT

烟熏贵州辣椒波特啤酒 GUIZHOU SMOKED CHILI PORTER

小IPA

比尔森啤酒（客座啤酒）CHRYSANTHENMUM SAISON

丰收IPA（客座啤酒）HARVEST IPA

云雀精酿啤酒吧 lark brewpubAdd:北京市东城区东直门内大街277号（北新桥地铁站B口东

侧5米）19:00－02:00


Pale lager/ dark lager / cider/

ginger beer/ honey ale/ pine

apple ale/ brown ale/ wulong ale/ porter/ smoked

porter/ wheat/ bitter/ IPA /double IPA/ imperial stout /

baley wine

干姜爱尔 Ginger beer 5.2%

Porter 5.6%

Imperial stout 9.2%

壹库手工啤酒坊THE ONE PLACEAdd:朝阳区朝阳北路与三间房东路十字路口南行，麦当劳旁，懋

隆文创园29号库（地铁6号线黄渠站C口东行）Mon-Thu 11:00-

23:00，Fri-Sat 11:00-00:30，Sunnday-Closed

Liquid LaundryAdd:1028 Huaihai Road (M), near Donghu Road, 2F,

Kwah Centre

Mon-Fri 11:00 -2:00 Sat-Sun 10:30-2:00

生啤 Beers on tap：(15个酒头)

Miami Weiss

Workday IPA

Puxi Patrol Porter

Good Gourd Ya’ll

Money Shot

另外还有Evil Twin Brewing, Stil lwater Ales and

Anderson Valley Brewing,挪威裸岛Nogne O的客座酒头

4-5个。

弗拉明戈.万国手工啤酒餐厅Add:上海市徐汇区天钥桥路323号美城天地二楼11:00--

14:00 17:00--0:00


比利时果啤

德国白啤

捷克比尔森

伯爵啤酒

德国黑啤

艾尔苦啤

海盗啤酒

蓝莓啤酒

南京高大师精酿啤酒花园Add:玄武区太平北路52号南京1912商业区7号楼(芳满庭海)后

花园19:00-00:00


婴儿肥 BABY IPA 5.6%

英水帝江 Heroi Water Emperor River 5.5%

活闹鬼 Holly Devil 4.5%

拈花 Flower Picker 5.2%

猛丁 Mad Ting 8%

南京Stray Bird精酿啤酒厂Stray Bird BreweryAdd:南京江宁区九龙湖一号颐和南园颐盛湾22-3 Wed, Sat-

Sun19:00-24:00


Citra IPA/American IPA/Champion Stout

Stray Bird Porter

Triple

Imperial IPA

Stray bird Tina IPA

Black IPA

Smoke Porter

Mountion Moon Ale

Secco Bar德国音乐西餐厅—Zapfler啤酒厂Add:南京水西门长虹路132号(云锦美地苏果社区对面,速8酒

店楼下) 18:00-02:00


小麦啤 ( 德国风味小麦啤酒 )

Hefeweizen(German style Wheat Beer)

黑森林啤酒Black Forest Dark Beer

未过滤的德国风味比尔森啤酒Kellerpils

(Unfiltered German style Pilsner Beer)

三月（德国十月啤酒节酒）Maerzen

烟熏Lagar Smoked Lager

广州MEB麦尔堡自酿啤酒餐厅 MeyerBrau Craft Brewery and RestaurantAdd:番禺区洛溪北环路88号广州渔人码头兰桂坊餐饮酒吧街

A5-A9铺 Mon-Thu 11:30–12:00

Fri-Sun 11:30-1:00


Pilsner 黄金拉格

北京Great Leap Brewing 大跃啤酒Add: GLB #6: 东城区豆角胡同6号，Sun-Thu14:00-23:00,

Fri-Sat14:00-24:00

GLB #12: 东城区新中街乙12号紫铭大厦，Sun-Thu 11:00-

1:00, Fri-Sat 11:00-2:00

GLB #45 朝阳区新源街45号 (营业时间同GLB＃12)


Pale Ale #6淡啤6號5.5%

Honey Ma Gold 甫子啤酒6.3%

Cinnamon Rock Ale 肉桂冰糖6.5%

Little General IPA少帥IPA 6.5%

HopGod 120啤酒花仙7.8%

Liu the Brave Stout 劉勇烏啤6.5%

Imperial Pumpkin Ale 風谷南瓜7.8%

Banana Wheat 香蕉小麥5.5%

Iron Buddha Blonde 金色鐵觀音 6.3%

Negrito Generalissimo 黑旋風 7.1%

Chesty Puller American IPA子龍 IPA 6.3%

Edmund Backhouse Session Pils北京隐士4.50%

Great Strong American Stout 大强美式乌啤 8.0%

Ghost General Wheat IPA白月光6.1%

*Imperial* Honey Ma Gold 风谷甫子8.0%

Dubbel Happiness 雙喜臨們8.0%

Bearded General Red IPA 云长IPA 6.9%

Aggressor 孟德啤酒7.0%

Prosperer 盛世啤酒 6.3%

Heaven In Earth Kölsch 人間仙境 4.5%

Rye Pale Ale #12 裸麦淡啤12号 5.2%

牛啤堂NBeerPubAdd:西城区护国寺大街85号护国新天地一层15:00-02:00


季节淡啤 Saison Pale Ale 5.3%

德式小麦 Belgian Wit 4.3%

中南海烟熏 ZhongNanhai Smoke 6.1%

苹果起泡酒 Apple Cider 5.8%

美式淡啤 American Pale Ale 5.5%

法式棕啤 French Brown Ale 5.8%

蓝莓淡啤 Blueberry Light Ale 4.3%

新西兰淡啤 Nelson Saison Pale Ale 5.7%

活闹鬼 Holly Devil IPA 6.2%

猛丁双料 MadTing Double7.6%

英水帝江 Imperial River IPA 5.5%

冠军桂花拉格 Sweet Olive Lager 4.3%

茉莉花白啤 Jasmine Wit 4.4%

美式棕啤 American Brown 5.2%

李鬼 Black IPA 6.9%

夏日IPA Summer IPA 6.3%

牛逼小麦 Niubi wheat 4.9%

小麦白啤 Belgian Wit 4.2%

美式IPA American IPA 5.8%

丰收拉格啤酒 Hervest Lager 4.5%

淡啤一号 Pale Ale NO.1 5.0%

紫米世涛 Purple Rice Stout 6.2%

云南大米香啤 Yunnan Fragrant Rice 5.7%

生蚝世涛 Oyster Stout 5.2%

生姜淡啤 Ginger Pale Ale 5.7%

咖啡青稞世涛 Coffee Rye Stout 5.7%

蜂蜜浓酒 Mead 12%

薄荷巧克力世涛 Mint Chocolate Stout 5.7%

南瓜艾尔 pumpkin Ale 5.3%

洛神花棕啤 Sour Flower Brown Ale 4.5%

蜂蜜浓酒 Mead 12%

北京人小麦酸啤 Beijinger Weisse 3.3%

树莓小麦酸啤 Raspberry Berline Weisse 3.5%

野生淡啤 Brett Pale Ale 6%

黑巧克力世涛 Chocolate Stout 6%


(店内啤酒不定期更新，每日至少四款上枪供应)

江湖儿女 (Wit beer) 4.5% / 10IBU

小布朗（Brown ale）5.5% / 20IBU

南瓜杰克（pumpkin ale）6.0% / 20IBU

不是咖啡（Coffee porter）6.5% / 25IBU

花果山（Pale ale）5.0% / 15IBU

危地马拉（Brown ale）6.5% / 20IBU

探路者（I.P.A）5.0% / 20IBU

满姜红（Ginger ale）6.0% / 25IBU

苦行僧（Brown ale）6.0% / 30IBU

幸存者（Special ale）4.5% / 10IBU

苹果π（Apple cider）4.5% / 5IBU

熊猫精酿Add:北新桥店北京市东城区东四北大街14号Sat-Sun

PM12：00-AM2：00，Tue-Fri PM5：00-AM1：00

Add: 五道营店北京市东城区五道营胡同61号

Tue-Sun PM14：00-PM22：00


“Too young” Wheat beer青年小麦

“Pure Red” Honey Ale 正红蜂蜜

“Too Naive” Pale Ale天真淡艾

“Brown Bear Beer” Brown Ale 3B棕啤

“Too Old” Stout传统世涛

“Port man” Porte码头工人波特

“Too Fool” I.P.A太傻IPA

“Tang Dynasty” Barley Wine唐朝苦瓜

“Strawberry Wheat” Honey Ale草莓啤酒

“Too Much Coffee” Coffee Imperial咖啡帝国

北都啤酒吧North CapitalAdd:东城区新太仓胡同34号(名胜酒店内）18：00~2：00


私语麦田：小麦啤

黄骠马：艾尔ale黄啤；

乌骓马：艾尔ale黑啤；

菊花马：各种增味艾尔ale啤酒；

肉桂艾尔；

乌云盖雪：咖啡世涛stout；

牛头梗啤酒店Add:北京市通州区西富河园4号院，北京物资学院西侧300米

Sun-thu 18：00-24:00；Fri-Sat18：00-Late


分裂IPA

苦鬼IPA

白色小麦

夜幕世涛

黄昏黎明聚乐部 (DDC)Add:东城区美术馆后街山老胡同14号Tue-Sun 1PM-2AM


DDC Home Craft/DDC扎啤

NB Wheat/牛逼小麦

NB Black IPA/牛啤堂李鬼IA

Slow Boat IPA/悠航IPA

Panda Stout/熊猫世涛

HiBeer Brewpub 嗨啤精酿Add:北京市东城区北锣鼓巷19号15:00——1:00


胡同小麦（比利时风格小麦）

丁香淡色艾尔

焦糖咖啡世涛

尼玛的诱惑美式IPA

初恋芒果艾尔

川味藤椒艾尔

北锣19双料IPA

北锣胭脂西打

Paddy O’Shea’sAdd：东直门外大街 28 号11:30 till late


iBrew Cider

上海SHANGHAI BEER FACTORYAdd:漕溪北路1111号零陵路口，上海体育馆西大门16:00-1:00


原浆1号皮尔森，原浆5号白啤，原浆8号棕

红小麦，原浆9号黑啤等

Dr BeerAdd: 上海市静安区富民路83号 Mon-Sun 17:00-2:00


Wheat

Pilsner

Pale Ale

IPA

Dark Lager

Rotating seasonal tap

原浆4号肥胆IPA

Boxing Cat BreweryAdd: 市徐汇区复兴西路82号(近永福路)

市卢湾区复兴中路519号思南公馆26A栋(近思南路)Mon-

Thu17:00-2:00 Fri15:00-2:00 Sat-Sun 10:00-2:00

生啤 Beers on tap：思南公馆店（25个酒头）

Right Hook Helles

Standing 8 Pilsne

Rye IPA

TKO India Pale Ale

Hopatron IPA

生啤 Beers on tap：永福路店（25个酒头）

Right Hook Helle

Contender Extra Pale Ale

Mandarina Single Hop

TKO India Pale Ale

Sugar Daddy

King Louie Imperial Stout

Southpaw Winter Warmer

The BREWAdd: 浦东新区花木路1388号嘉里大酒店1楼11:00-2:00


Dugite Vani l la Stout 澳洲香草黑啤

5%ABV

White Ant银蚁白啤 4.5%ABV

Indian Pale Ale印度红啤 5.2%ABV

Pils比尔森啤酒 4.9%ABV

Skinny Green低脂有机啤酒 4.5%ABV

R a z o r b a c k C i d e r 瑞贝克苹果汽酒

4.5%ABV

Flying Fist IPA飞拳 IPA 6.5% IBU55

Koji Red Ale艺妓的胭脂（日式红色麦芽啤酒）5.5% IBU: 15

Drei Kronen 1308Add:虹口区东大名路687号三皇冠自酿啤酒坊 10:00- late


Helles lager

Munich Dunkel

Heffeweizen

Brewmaster’s Choice

Bavarian Pale Ale (BPA). 6%

中国本土精酿啤酒指南 Local brew on tap

想加入到本栏目自酿酒吧指南得到免费推广，请联系

[email protected]。

中国本土精酿啤酒指南

黄昏 .黎明


Add:哈尔滨市南岗区砖街16号10:00-23:00


大麦啤酒

小麦啤酒

黑啤酒

IPA

大连大连远洋洲际酒店麦田精酿啤酒坊Add:大连市中山区友好广场远洋洲际酒店B1层 17:00- 1:00


比利时风格小麦啤酒

德式拉格黑啤

无酒精大麦汁

香茅啤酒

季节性水果啤酒

辽宁营口沃德719精酿啤酒吧Add:辽宁省营口市站前区中心街水御兰庭外门市46号甲5

15:00—2:00


比利时风格小麦白啤

美式IPA

健力士生啤

河南新乡鲸酿手工啤酒/Blue Whale BreweryAdd:河南省新乡市红旗区石榴园大街中段18:00-2:00


金色轰炸机/Golden Bomber Pale Ale

American Pale Ale 5%

红魔IPA/Red Devil IPA IPA 5.5%

咖啡艾尔/Coffee Ale Porter 5.5%

少林三料/Triple Shaolin Triple 10%

黄瓜小麦啤/Cucumber Wheat Beer 4.5%

青岛强麦啤酒/Strong Ale WorksAdd:青岛燕儿岛路17号10:00-1:00


Citra单色麦啤/Citra Pale Ale

双苦IPA/Shuang ku IPA

英国苦啤/English Bitter

Brown Out美式棕啤/Brown Out American Brown Ale

烟熏啤酒/Hickory Smoked Ale

济南济南金酿生物科技有限公司辛巴赫啤酒坊Add:济南市堤口路17号（原济南啤酒厂院内）8:00-17:00


辛巴赫金啤ZinnBach golden beer

辛巴赫小麦啤酒ZinnBach wheat beer

辛巴赫德系拉格黑啤

ZinnBach Dark Lager

“虞姬”蜜桃金酿"

YuJi" peach golden beer

“妃酿”蓝莓精酿"Princess brew" blueberries craft

辛巴赫IPA ZinnBach IPA

新推生啤New Launching or Seasonal Beer：

辛巴赫秋日盛典ZinnBachAutumn Festival

辛巴赫海盗啤酒Prites Beer

“趵突印象”啤酒"BaoTu Impression"Beer

齐齐哈尔齐齐哈尔798精酿啤酒工厂Add:齐齐哈尔龙沙区文化大街永胜路12号12:00-24:00


小麦啤酒wheat beer

德系拉格黑啤Dark Lager


站D出口对面）10:00-24:00


比利时小麦、燕麦世涛、南瓜ALE、美

式淡色ALE

南瓜ALE，万圣节季节啤酒，美式风

格，ABV：6.5%

喝点儿吧自酿啤酒屋 HolderPub Brew HouseAdd:辽宁省沈阳市皇姑区怒江小区19号楼 1-1-1 Fri 18:00-

24:00 Sat-Sun 10:00-22:00


英氏波特HolderPub 5# Hurry Porter

美式印度淡色艾尔HolderPub 7# I Dread IPA

比利时三料HolderPub 9# Bravada Triple

女士增味啤酒（口味随缘）HolderPub 2n#

喝点儿吧8号榴莲琥珀艾尔酒精度：8.5°麦汁浓度：20P°

十五区精酿啤酒吧 15 Area Craftbeer BarAdd:沈阳市沈河区六纬路北二经街9号14:00-2:00

生啤 Beers on Tap：36种

成都啤酒窝酒吧 The Beer Nest I成都武侯区锦绣路34号附7号Chengdu Wuhou District,

Jinxiu Road 34-7 14:00pm – Late


Harvest IPA丰收浅色麦芽啤酒

Belgian Craft Brewery Sichuan Ale

成都啤酒四川特色啤酒

Harvest Wheat Ale丰收小麦啤酒

Harvest Stout丰收思涛

啤酒窝餐吧 The Beer Nest IIRenmin South Road Section 4 - No. 48-32, Master

Commercial Street 人民南路四段48号附32号，首座万里商业

街1楼 12:00 – 02:00


Harvest CIPA (Chengdu India Pale Ale).丰收浅色麦芽啤酒

Belgian Craft Brewery Sichuan Ale 成都啤酒四川特色啤酒

Belgian Craft Brewery Belgian Ale 成都啤酒比利时啤酒

Harvest Wheat Ale丰收小麦啤酒

Harvest Stout丰收思涛

Harvest Pilsner丰收匹森纳

Harvest Dunkle Weizen丰收深小麦

NBeer Black IPA北京牛啤堂李鬼黑色艾派苦啤

NBeer Summer IPA北京牛啤堂夏日艾派苦啤

TPO BEER 啤酒屋成都成华区建设南街15号（高地

小区底商）14:00-01:00


TPO自酿拉格啤酒：SUMMER

FRESH 3.9%VOL

TPO手工花式啤酒：白色恋人

逍遥精酿啤酒馆 The Groove BrewpubAdd:成都青羊大道44号 16:00-2:00


丰收小麦啤酒 Harvest Wheat Ale

丰收拉格 Harvest Pilsner

丰收深色小麦 Harvest Dunkle Weizen

丰收夏日艾尔 Harvest Summer Ale

丰收干世涛 Harvest Dry Stout

丰收IPA Harvest IPA

master gao 生啤

nbeer 生啤

丰收比利时IPA,Harvest belgine IPA

丰收＋高大师合作状元红 Harvest+Master Gao red ale

哈尔滨慕尼黑德国小馆

宁波宁波1516精酿啤酒坊Add:宁波外滩中马路59号18:30-2:00


小麦啤酒Wheat Beer


蜜桃金酿PeachGolden Beer

温州温州兰威仕啤酒工坊Add:温州市锦绣路印象南塘2号楼2-1-5 18:00—2:30


金啤 Golden Beer

小麦啤酒Wheat Beer


蜜桃金酿 Peach Golden Beer

秋日盛典 Autumn Festival

海盗啤酒Prites Beer


贵州贵阳Trip Smith 自酿酒吧Add:贵州省贵阳市云岩区余家巷27号 12:00-2:00


Pilsener/Pale Ale/Extra Special

Bitter/India Pale Ale/Porter

余家巷27号IPA 8% 65IBU

湖南湘潭湖南精酿啤酒箱 H•N BREW craft beer boxAdd:湖南湘潭17:00-24:00


九玖 No：99

楚鱜CHU XIANG

勝橘SHENG JU

暗黑者 THE DRAK ONE

湘0731

忠ZHONG

为人民服务 SERVE THE PEOPLE

云南大理Bad Monkey Brew PubAdd:大理古城人民路59号8:30-1:00


Bad Monkey Black ,Amber,IPA,Wheat

云南昆明啤酒虫loft精酿啤酒体验馆Add:云南省昆明市五华区圆通北路

86号，冶金研究院内。14:00-1:00


白闪电小麦白啤 W h i t e

Lightning IBU 19。

五只蚊子琥珀黄啤Five Mosquitoes Pale Ale IBU 24

思索者棕色艾尔Mastermind 重IBU 27

大黑象黑啤Big Black Elephant Stout IBU 31

椒叶香Tingly Tongue Ale IBU 25

中国红China Red IBU 26

70 Summer 2015

the beer link summer issue 2nd issue

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