akadv@alkhaleej.aewww.alkhaleej.ae

اإ�سراف اإدارة الإعالن والت�سويق الإخراج الفني

بالتعاون معح�سام الطائي

فنون الطهي

الطهي هو الروتني اليومي ال��ذي يظهر ق��درة الطاهي على ابتكار

اللم�سات اجلديدة وال�ستمرار يف تقدمي الأكالت املختلفة لكل يوم

جديد. وذلك �سواء كان الطاهي ربة منزل اأو طباخ يف اأحد املطاعم.

فهناك من ي�سنف الطهي على اأنه روتني يومي ل اأكرث وبع�س النا�س

ي�سفونه بالفن الدقيق, اإنه بالفعل فن دقيق فاإذا مل تتوازن مكونات

الأكلة ي�سبح ل معنى للطعام ول مذاق له. فالطاهي يجب اأن ي�ستخدم

الذوق يف كل خطوة من خطوات اإعداد الطعام يف طريقة طبخه,

يف اختيار حمتوياته ويف عر�سه. كما تختلف طرق فن الطهي من

بلد لخر, هذا الفن يتطور يف كل العامل, حيث تقدم العديد من

ال��دول برامج الطهي واأي�سًا الكثري من الكتب العاملية املتخ�س�سة

يف جمال الطهي. ول غنى عن ذكر امل�سابقات الكبرية التي تقام

�سنويًا و تت�سمن فعاليات متنوعة خم�س�سة لهذا املجال. حيث

تقدم دولة الإمارات هذا العام مهرجان كبري للطهي ي�سمل العديد

من امل�سابقات والأن�سطة املتعلقة بالطهي والذي ي�ساعد على الإرتقاء

بجوانب الطهي وم�ساعدة املهتمني مبجال الطهي. كما قدم املهرجان

الكثري من اجلوائز التحفيزية. ومن املميز يف الفرتة الأخرية, اإهتمام

�سركات الأجهزة الإلكرتونية باإنتاج العديد من الأدوات التي ت�سهل

على الطاهي عمل الو�سفات والإبتكار بها. اإليك اأيها القارئ هذا

امللحق الب�سيط الذي يحتوي على الكثري من و�سفات الأكالت املميزة

واملتنوعة, فتجد الأطباق اجلانبية مثل احل�ساء وال�سلطات واملقبالت

ال�سهية, وجتد الأطباق الرئي�سية املتنوعة. والذي مييز هذا امللحق

هو تقدمي و�سفات خا�سة جديدة. كل ما تريد معرفته �ستجده,

فهناك العديد من الأكالت من خمتلف اأنحاء العامل.

املكتب الرئي�سي

الإمارات العربية املتحدة

ال�سارقة - �ص.ب: 30

تليفون : 5777777 6 971 +

فاك�ص : 5777007 6 971 +

اإدارة الإعالن

تليفون : 5777888 6 971 +

فاك�ص : 5777655 6 971 +

اإدارة التوزيع

تليفون : 5777444 6 971 +

فاك�ص : 5777642 6 971 +

مطابع دار اخلليج

تليفون : 5777777 6 971 +

فاك�ص : 5777498 6 971 +

6

املقادير

طريقة التح�ضري

كيلوجرام من ال�سمك »النوعية ح�سب الرغبة«

يخلى من اجللد وال�سوك والعظام

n خل

التتبيلة:

n زيت زيتونn ثوم وزجنبيل جمرو�سان خ�سنًا

n كمون ناعماأ�سود n ملح وفلفل

n قطرات تابا�سكو حارةاأخ�سر حار n حلقات فلفل

n ريحان مفروماأخ�سر n حلقات ب�سل

n بابريكا غري حارة مطحونةاأورجانو مطحون n

n كو�ساn باذجنان

اأحمر واأ�سفر n فلفل n طماطم �سغرية

بعد غ�سل ال�سمك باملاء واخلل و�سطفه, متزج مقادير التتبيلة معًا جيداً, تنقع فيها اخل�سراوات جميعها بعد غ�سلها وتقطيعها �سغرياً

فيما عدا الطماطم ل تقطع, ثم ت�سوى اخل�سراوات بعد نقعها ملدة خم�س دقائق, تنقع �سرائح ال�سمك يف التتبيلة ذاتها ملدة �ساعة, ثم

ت�سوى اأي�سًا على �سواية البوتاجاز, يجمل الطبق باأوراق الريحان.

مشاوي السمك والخضراوات

7

املقادير

طريقة التح�ضري

مشاوي الدجاج والخضراوات واألناناس

n قطع من الدجاج املخلي

التتبيلة:

اأبي�س n ملح وفلفل n زيت زيتون

n زجنبيل مفروماأنانا�س طبيعي ومركز n ن�سف كوب متو�سط ع�سري

اأحمر حلو وحار n فلفل البطاط�س امل�سوية n م�ستطيالت من

الأنانا�س الطبيعية امل�سوية n مثلثات من ثمار n بقدون�س وكزبرة مفرومان للتجميل

متزج مقادير التتبيلة جميعها معًا يف �سلطانية

عميقة تقلب فيها البطاط�س ومثلثات الأنانا�س

�سواية على ت�سوى ث��م �ساعة, مل��دة الطبيعية

البوتاجاز, ثم تنقع �سرائح الدجاج يف التتبيلة

الثالجة ثم ي��وم مغطاة يف مل��دة ن�سف نف�سها

ت�سوى على �سواية البوتاجاز, تقدم مع م�ساوي

البطاط�س والأنانا�س, جتمل بالفلفل الأحمر احللو

واحلار والكزبرة والبقدون�س املفرومني.

8

شرائح الدجاج بصلصة الكريمة

n �سرائح من �سدر دجاجة م�سلوقة من قبلاأبي�س n ملح وفلفل

n زجنبيل مب�سور ناعمًاn ثالثة ف�سو�س ثوم مهرو�س

n ملعقة متو�سطة من الزبدة الطبيعية م�سافاً اإليها ثالثة ف�سو�س م�ستكة جمرو�سة

n ن�سف لرت من الكرمية ت�ساف اإليها ملعقة متو�سطة من الن�ساء

n كزبرة خ�سراء مفرومة خ�سنا

املقادير

ال��ت��ي مت �سلقها م��ن قبل �سرائح ال��دج��اج��ة تقطع

متو�سطة ال�سمك تخلى من العظام واجللد, تقلب يف

الزبدة امل�ساف اإليها امل�ستكة وتتبل ب�سيطًا مبقادير

ويرتك الكرمية مقدار ليها اإ ي�ساف ثم التتبيلة,

نار هادئة حتى ي�سري قوامه �سميكًا اخلليط على

ومتجان�سًا, تقدم وجتمل بالكزبرة اخل�سراء املفرومة

خ�سنًا.

طريقة التح�ضري

10

شيش طاووق مع صلصة الصويا

املقادير

n مكعبات من �سدور الدجاج املخلية من العظام واجللدn خل

التتبيلة:

الزبادي n ملعقة كبرية من 7 ف�سو�س ثوم تفرم ناعمًا n

ال�سائل n ملعقة متو�سطة من اخلردل اأبي�س وبهارات خا�سة ب�سواء الطيور n ملح وفلفل

التابا�سكو احلارة n قطرات من اأخ�سر مقطع �سغرياً جداً n فلفل

n زيت زيتونn ع�سري ن�سف ليمونة

n بابريكا حمراء ناعمة حلوة وحارة خملوطة معًاالزعرت الربي n م�سحوق

n ملعقة �سغرية �سكر بنيالرغبة« اأو حلوة »ح�سب n �سل�سة �سويا حارة

n �سم�سمn خبز عربي

طريقة التح�ضري

تغ�سل مكعبات الدجاج املخلي من العظام واجللد, باخلل واملاء وت�سطف مباء نقي, يف �سلطانية كبرية تخلط مقادير التتبيلة

جيداً فيما عدا �سل�سة ال�سويا, تنقع مكعبات الدجاج يف التتبيلة امل�ساف اإليها جزء من ال�سم�سم ملدة ن�سف يوم, ثم تر�سق

يف اأ�سياخ ال�سواء اخل�سبية وت�سوى على ال�سواية الكهربائية اأو �سواية البوتاجاز �سيًا تامًا حتى تن�سج, يقدم معها اخلبز

العربي و�سل�سة ال�سويا امل�ساف اإليها ال�سم�سم.

12

البط المحمر بصلصة الطماطم الجافة

املقادير

يف وحم��م��رة م�سلوقة متو�سطة بطة nالزبدة امل�ساف اإليها زيت

اأواين زجاجية n طماطم جافة داخل ال�سنوبر اللوز اأرز حممر مع n

طريقة التح�ضري

بعد اأن تربد البطة, تخلى من العظام فقط مع

البقاء على اجللد, تقطع بطريقة وربية عك�س

ن�سيجها, عند التقدمي ي�ساف اإليها مقدار من

�سل�سة الطماطم اجلافة احلارة ومعها يقدم

الأرز املحمر مع اللوز وال�سنوبر.

13

املقادير

طريقة التح�ضري

الحمام المخلي مع المعكرونة

n عدد من طيور احلمام كبرية احلجماأحمر n خل n ملح خ�سن

ال�سباجيتي م�سلوقة n عبوة من معكرونة n فا�سولياء خ�سراء طازجة م�سلوقة

�سرائح وح��ارم��ق��ط��ع ح��ل��و اأح��م��ر فلفل nم�ستطيلة

الطبيعية م�سافًا الزبدة n ملعقة كبرية من اإليها ملعقة من زيت دوار ال�سم�س

n ملعقة متو�سطة من معجون الطماطمn كوب متو�سط من ع�سري الطماطم الطازجةن مب�سورتا احلجم متو�سطتا ب�سلتان nخ�سناً, معهما حلقات من الفلفل الأخ�سر احللو

وحلقات زيتون اأخ�سر من دون بذر

اأ�سود n ملح وفلفل n قطرات تابا�سكو

n كرف�سn حلقات جزر

n ب�سلة تقطع مكعبات

n تغ�سل طيور احلمام جيداً من اخلارج ثم الداخل باملاء واخلل, وتفرك بامللح اخل�سن, ت�سطف جيداً, تقلب طيور احلمام يف ن�سف مقدار خليط الزبدة والزيت حتى ي�سري لونها حممراً ي�ساف الكرف�س والفلفل الأحمر واجلزر والب�سل, تتبل

وي�ساف اإليها ن�سف لرت ماء وترتك حتى تن�سج جيداً, عندما تربد متامًا تخلى من العظام واجللد وتقطع �سرائح متو�سطة.

n ت�سلق املعكرونة بالطريقة املعروفة, يقلب الب�سل املب�سور مع الفلفل الأخ�سر احللو واحلار يف الزبدة املتبقية حتى يتحمر الب�سل قلياًل ثم ي�ساف اإليه معجون الطماطم وع�سريها, يتبل خليط ال�سل�سة ويرتك حتى ين�سج, تخلط معه املعكرونة

واحلمام والفلفل الأحمر والفا�سولياء امل�سلوقة.

14

الهامبورجر البقري مع السبانخ

n كيلوجرام من اللحم البقري املفروم ناعمًا تزيد ل اأ ي��راع��ى متو�سطة ب�سلة معه تفرم

ن�سبة الدهون باللحم املفروم على 5٪ فقط

البخار n �سبانخ م�سلوقة على خا�سة وبهارات وقرفة اأ�سود وفلفل ملح n

بالهامبورجر

n هيل مطحونالطبيعية ال��زب��دة من متو�سطة ملعقة n

م�سافًا اإليها ملعقة زيت ذرة

n دقيقn ب�سلتان متو�سطتا احلجم تقطعان �سغرياً

n �سماق

املقادير

طريقة التح�ضري

تغ�سل ال�سبانخ جيداً ثم تتبل بقليل من امللح وال�سماق ي�ساف اإليها الب�سل املقطع �سغرياً وت�سلق على البخار »�سبق �سرح

طريقة التعامل مع قدر البخار ال�سينية«.

يتبل اللحم البقري املفروم بجميع مقادير التتبيلة, يعجن براحة اليد, ي�سكل على هيئة كرة م�ستديرة يغلف بالبال�ستيك

ويو�سع يف �سلطانية بالثالجة ملدة ن�سف يوم, ي�سكل بعد ذلك على هيئة اأقرا�س متو�سطة ال�سمك ثم يحمر يف خليط

الزبدة والزيت حتى يحمر لونه ويتما�سك اللحم ثم ي�ساف الدقيق يقلب فيه اللحم, ثم ي�ساف ربع كوب �سغري ماء دافئ,

يغطى الهامبورجر ويرتك حتى يت�سرب املاء مكونًا �سل�سة بنية بفعل الدقيق والزبدة معًا.

يقدم الهامبورجر املحمر مع ال�سبانخ امل�سلوقة على البخار واملتبلة بامللح وال�سماق.

19

شرائح روستو مع الخضرة والنودلز

الرو�ستو من حلم العجل n كيلوجرام من �سرائح n خل

اأحمر حار يقطع �سغرياً n فلفل ال�سمن الطبيعي n ملعقة متو�سطة من

n خ�س وكرف�س و�سبانخاأحمر واأ�سفر حلو n فلفل

اأخ�سر طازج n ريحان ونعنع الأرز n �سعريية �سينية م�سنعة من دقيق

اأ�سود n ملح وفلفل n مرق حلم غري متبل

املقادير

باملاء, ت�سطف واخل���ل, ب��امل��اء الرو�ستو �سرائح بعد غ�سل

تقلب يف ال�سمن حتى يحمر لونها ثم ي�ساف الفلفل احلار

اللحم بامللح اأي�سًا, يتبل امل�ستطيلة منه وال�سرائح واحللو

والفلفل, ي�سكب عليه ن�سف لرت مرق حلم غري متبل, تغطى

القدر باإحكام وترتك على نار متو�سطة حتى تن�سج, ت�سلق

ال�سعريية ال�سيني يف ماء مغلي ملدة ثالث دقائق ترفع من ماء

ال�سلق وي�سكب عليها داخل م�سفاة ماء مثلج, يقدم اللحم مع

ال�سلطة اخل�سراء وال�سعريية.

طريقة التح�ضري

20

حساء المأكوالت البحرية

املقادير

n ن�سف كيلوجرام روبيان متو�سط احلجمn ن�سف كيلوجرام من �سمك الهامور مقطع مكعبات متو�سطة

اللون n مكعبات جزر برتقايل اللون n مكعبات يقطني برتقايل

اللون n ن�سف كوب متو�سط من العد�س برتقايل الطازجة تقطع مكعبات اأربع حبات من الطماطم n

اأبي�س واأحمر n ب�سل n ع�سري ليمونتني متو�سطتي احلجم

n ملعقة متو�سطة من الزبدة الطبيعيةn ريحان طازج مقطع �سرائح

اأحمر حلو وحار n فلفل اأ�سود n ملح وفلفل

n ملعقة بابريكا حارة n ن�سف ملعقة �سغرية كمون مطحون

n كوب متو�سط من ع�سري الطماطمn ملعقة �سغرية من معجونها

طريقة التح�ضري

ينظف الروبيان و�سمك الهامور بالطريقة التي مت و�سفها مراراً من خالل كتابينا ال�سابقني ثم يقلب الروبيان ومكعبات

الهامور يف الزبدة الطبيعية والب�سل بنوعيه الأبي�س والأحمر ثم يتبل اخلليط مبقادير التتبيلة, ثم ت�ساف مكعبات

الطماطم الطازجة مع التقليب والفلفل بنوعيه ثم حلقات اجلزر والعد�س بعد غ�سله جيداً ي�ساف ع�سري الطماطم

ومعجونها والريحان ثم ي�ساف لرت ماء, ويرتك اخلليط على نار متو�سطة حتى ين�سج, ي�ساف ع�سري الليمون, يقدم

احل�ساء �ساخنًا مع خبز الباجت الفرن�سي.

21

املقادير

طريقة التح�ضري

حساء »بريمافاال« مع المعكرونة والهليون

n لرت مرق دجاج متبل بامللح والفلفل الأبي�س والهيلn كي�س اأر�سي �سوكي جممد, ي�سلق يف ماء وع�سري

ليمون على حدة

n ب�سلة تقطع مكعباتn عود كرف�س متو�سط يقطع حلقاتال�سحيح الثوم n ثالثة ف�سو�س من

ال�سفراء n كوب متو�سط من مكعبات الكو�سة n ن�سف عبوة من املعكرونة »فيونكات«

البطاط�س n ثالث حبات من الهليون اأربعة عيدان من n

n فا�سولياء خ�سراءملعقة فيها ت��ذاب الكرمية من متو�سط كوب n

متو�سطة ن�ساء

الزبدة الطبيعية n ملعقة متو�سطة من

تغ�سل اخل�سراوات وتقطع كما هو مو�سح يف قائمة املقادير ثم تغ�سل مرة اأخرى وتقلب يف الزبدة

الطبيعية ثم ي�ساف مرق الدجاج املتبل يرتك احل�ساء على نار متو�سطة حتى ين�سج ثالثة اأرباع

ن�سج فت�ساف مكعبات البطاط�س والكرمية امل�ساف اإليها مقدار الن�ساء, يرتك احل�ساء حتى ين�سج

ويتكثف, ثم ي�ساف الأر�سي �سوكي امل�سلوق بعد �سطفه من نكهة الليمون.

22

السلطة الخضراء مع الفيتا واليقطين المشوي

اأوراق �سبانخ �سغرية nالأخ�سر اأوراق خ�س بتدرج n

n جرجريn ريحان

n زيت زيتون ل�سواء اليقطنياليقطني امل�سوي n حلقات من

البنجر امل�سلوق n مكعبات من اليوناين الأبي�س n جنب فيتا

n جوز حمم�س

�سل�سة ال�سلطة:

n زيت زيتونn ع�سري ليمونة وجريب فروت

n ملعقة �سغرية خردل �سائلn ملح خفيفاأبي�س n فلفل

بقية »ن�سبة تفاح خل �سغرية ملعقة nاملقادير ح�سب الرغبة«

املقادير

تغ�سل الأوراق اخل�سراء جميعها يف م�سفاة جيداً, ثم ترتك لتجف طبيعياً, تو�سع يف طبق التقدمي,

ت�سوى حلقات اليقطني على �سواية البوتاجاز بعد نرث زيت الزيتون عليها, عند التقدمي مبا�سرة ي�ساف

البنجر امل�سلوق وجنب الفيتا اليوناين الأبي�س, تقلب جميع مقادير ال�سل�سة معًا وتنرث على ال�سلطة

عند التقدمي مبا�سرة, كما جتمل بحبات اجلوز املحم�س.

طريقة التح�ضري

23

مقبالت السبانخ والبيض المقلي

اأوراق �سبانخ طازجة متو�سطة احلجم nn تو�ست مقرم�س بنكهة الزبدة الطبيعية

وامللح الب�سيط

n حلم مقددn بي�س مقلي »عيون«

n زبدة طبيعيةn ملح وفلفل

اأبي�س مقطع �سرائح رفيعة n جنب �سيدر

�سل�سة ال�سلطة:

n زيت زيتون منكه بال�سبتn ملح ب�سيط

n ع�سري ليمونة متو�سطةn جوزة الطيب

اأ�سود جمرو�س خ�سنًا n فلفل

املقادير

تغ�سل الورقيات جيداً, وترتك يف امل�سفاة حتى جتف, يقلى البي�س بالزبدة

الطبيعية ن�سف ن�سج »اأو ح�سب الرغبة يف ن�سبة الن�سج«, يحم�س التو�ست

بعد دهنه بالزبدة ويو�سع يف �ساج يف فرن حار ملدة خم�س دقائق, تو�سع

املقادير جميعها يف طبق التقدمي وينرث عليها جنب ال�سيدر الأبي�س الرقيق,

وينرث على ال�سلطة �سل�ستها.

طريقة التح�ضري

24

املقادير

طريقة التح�ضري

مقبالت الطماطم مع الريحان وجبن الحلوم

n ب�سع حبات من الطماطم خمتلفة الألوان »حمراء, خ�سراء, �سفراء«

اأوراق ريحان طازجة nn جنب حلوم

n �سل�سة املقبالتدوار زي��ت م��ع زي��ت��ون خم��ل��وط زي��ت nال�سم�س »قطرات ب�سيطة منه«, ملح ب�سيط

وفلفل, ع�سري برتقالة متو�سطة, قطرات من

خل التفاح

تغ�سل الطماطم قبل التقدمي حتى ل ترتهل

متو�سطة حلقات تقطع , تقطيعها بعد

ال�سمك, تر�س يف طبق التقدمي بطريقة

جمالية مع مراعاة تنا�سق األوانها, ت�ساف

اأوراق الريحان وج��نب احللوم, تنرث اإليها

عليها ال�سل�سة اخلا�سة بها بعد مزج كل

حمتوياتها معًا.

25

املقادير

طريقة التح�ضري

السلطة مع السجق والدجاج المخلي

n طماطماأحمر بنوعيه احللو واحلار n فلفل n فا�سولياء بي�ساء جافة م�سلوقة

n كزبرة خ�سراء طازجةn �سجق حممر

n زيت زيتونn ملح

اأ�سود n فلفل اأنانا�س n ع�سري

تغ�سل مقادير ال�سلطة جيداً, ترتك حتى

جتف, ثم تو�سع يف طبق التقدمي, ت�سلق

نقعها بعد اجل��اف��ة البي�ساء الفا�سولياء

ملدة 12 �ساعة, عندما تربد تو�سع مع بقية

حمتويات ال�سلطة, يقطع ال�سجق ويحمر

ويرتك حتى يربد وي�ساف لل�سلطة والدجاج

امل�سوي والفلفل بنوعيه احللو واحلار, جتمل

بالكزبرة اخل�سراء,ينرث عليها وقت التقدمي

�سل�سة ال�سلطة بعد مزج مقاديرها معًا.

26

لقمة القاضي بنكهة السكر والقرفة

القا�سي n عبوة جاهزة من خليط لقمة »العوامة«

n ماء دافئ للعجنn زيت ذرة للتحمري

n �سراب غليظ ن�سبيًاn خليط من ال�سكر الناعم املنخول والقرفة

الناعمة

املقادير

طريقة التح�ضري

تفرغ العبوة يف �سلطانية زجاجية عميقة

وي�ساف اإليها املاء الدافئ تدريجياً لتكوين

طة بفو تغطى , ن�سبيًا لينة عجينة

قطنية مبللة ويرتك خليط لقمة القا�سي

يف مكان دافئ يف املطبخ ملدة 3 �ساعات

حتى يتخمر وترتفع العجينة, مبلعقة

�سغرية توؤخذ قطع من العجينة وتو�سع

يف زي��ت ال��ذرة ال�ساخن لتتحمر وي�سري

لونها ذهبيًا, ثم يغم�س يف القطر بدرجة

حرارة املطبخ ثم ترفع منه وتدحرج يف

خليط ال�سكر والقرفة, تقدم دافئة.

27

حلوى الشوكوالتة بالكستناءلقمة القاضي بنكهة السكر والقرفة

الداكنة ال�سوكولتة 500 جرام من nالبي�ساء ال�سوكولتة 200 جرام من n

n لرت كرمي �سانتي طازجم�سلوقة ء ك�ستنا ك��ي��ل��وج��رام ن�سف nليها ن�سف كوب �سغري اإ ومهرو�سة م�سافًا

من ال�سراب الكثيف

»بعد للتجميل ال�سوكولتة م��ن ل��وح nت�سكيله ب�سكني حادة اإىل لفائف ه�سة«

املقادير

طريقة التح�ضري

تو�سع ال�سوكولتة الداكنة بعد تك�سريها اإىل قطع

�سغرية مع ال�سوكولتة البي�ساء بعد تك�سريها اأي�سًا

�ستيل مقعرة �ستانل�س ق��در اإىل قطع �سغرية يف

عميقة على حمام ماء, تقلب ال�سوكولتة كل حني

حتى ت�سيح متاماً مكونة خليطاً ق�سدياً, ترتك حتى

تهداأ حرارتها مع التقليب بعيداً عن النار وحمام

املاء, عندما تربد تو�سع على الكرمي �سانتي الطبيعي

الك�ستناء تو�سع , ج��ي��داً اخلليط ويقلب ال��ط��ازج

, وتقلب جيداً ال�سربات, ليها اإ وامل�ساف امل�سلوقة

تغرف يف �سلطانيات اأنيقة وجتمل ال�سطح بالكرمي

التي مت جتهزها عن ال�سوكولتة ولفائف �سانتي

طريق ك�سطها ب�سكني حادة من لوح من ال�سوكولتة

ال�سادة, تقدم حلوى ال�سوكولتة بالك�ستناء باردة.

28

املقادير

طريقة التح�ضري

فطيرة حلقات البطاطس بالشبت وزعتر الجبل

n عبوة من فطرية »�سورت كري�ست با�سرتي«اأبي�س n دقيق

n جنب موزاريلال مب�سور خ�سنًامتو�سط الب�ساميل م��ن متو�سط ك��وب n

ال�سمك

n زيت زيتونالبطاط�س n حلقات رفيعة من

n زيت ذرةn �سبت وزعرت اجلبل »روزماري«

اأبي�س n ملح وفلفل

ترتك الفطرية خارج الفريزر حتى تلني, ثم ينرث على رخامة

املطبخ الدقيق الأبي�س, تو�سع قطعة العجني عليه وتفرد

بال�سوبك ل�سمك �سنتيمرت واحد تقريبًا, ينرث عليها زيت

الزيتون وجزء من الأع�ساب العطرية ال�سبت والزعرت وطبقة

رقيقة من الب�ساميل امل�ساف اإليه جنب موزاريلال مب�سور

خ�سنًا, تق�سر البطاط�س تق�سرياً �سطحيًا, تغ�سل وتقطع

حلقات رفيعة, حتمر قلياًل يف زي��ت ال��ذرة وتر�س على

الفطرية, ي�سكب عليها املتبقي من الب�ساميل امل�ساف اإليه

جنب املوزاريلال والأع�ساب, تو�سع يف فرن حار ملدة ع�سرين

دقيقة ثم تقدم �ساخنة.

29

املقادير

طريقة التح�ضري

المعكرونة الغنية باألجبان والفطر والكريمة

القطع n عبوة من املعكرونة متو�سطة اأبي�س n ملح وفلفل

الزبدة الطبيعية n ملعقة متو�سطة من »اإميانتال, الأج��ب��ان من متو�سط ك��وب n

جريار, بارمي�سان« جميعها مب�سورة خ�سنًا

اأبي�س �سغري n ن�سف كوب متو�سط فطر n ن�سف كوب متو�سط من الريحان وال�سبت

املفرومني ناعمًا

n لرت من الكرمية الكثيفة امل�ساف اإليها ملعقة متو�سطة من الن�ساء

الناعم البق�سماط n ملعقة �سغرية من الزبدة الطبيعية n قليل من قطع

ت�سلق املعكرونة بالطريقة املعروفة, ت�سطف من ماء ال�سلق, ثم تعاد للقدر وتقلب يف مقدار الزبدة

الطبيعية, تتبل بامللح والفلفل الأبي�س, تخلط الأجبان املب�سورة جميعها بالكرمية وكذلك الفطر

امل�سلوق والأع�ساب وي�سكب اخلليط على املعكرونة, مع ترك ربع هذا اخلليط لتغطية ال�سطح, ينرث

عليه البق�سماط وقطع الزبدة الطبيعية, وتو�سع يف فرن متو�سط احلرارة 375 درجة فهرنهايت حتى

يتجان�س خليط املعكرونة ويحمر ال�سطح, تقدم �ساخنة.

30

القطائف باللحم المفروم واألرض شوكي

املقادير

n كيلوجرام من القطائف متو�سطة احلجمn ن�سف كيلوجرام من اللحم البقري املع�سج

بالب�سل من دون �سل�سة

n زيت ذرةn مكعبات �سغرية من الأر�س �سوكي الذي

مت �سلقه يف ماء وليمون

ثوم وف�س بامللح منكهة زبادي �سلطة nجمرو�س ناعمًا

طريقة التح�ضري

حت�سى القطائف باللحم البقري املفروم ٪10

اإليه ال��واح��د ده��ون فقط وامل�ساف للكيلو

ر����س �سوكي بعد الأ مكعبات �سغرية من

غ�سلها و�سلقها يف ماء وع�سري ليمون حتى

ل يغري لونها, ت�سطف وترتك حتى تربد, ثم

تقطع قطعاً �سغرية وتخلط مع ح�سوة اللحم,

غلقها احكام مراعاة القطائف مع تطوى

�سوكة بظهر اأطرافها جيداً على وال�سغط

حتى ل تنفتح خالل التحمري يف زيت الذرة.

ال��زب��ادي املنكهة تقدم �ساخنة مع �سلطة

بامللح والثوم املجرو�س.

31

املقادير

طريقة التح�ضري

تشيكن درامز مع السلطة الملونة

تغ�سل دبابي�س الدجاج »ت�سيكن درامز« جيداً باملاء واخلل, ثم ت�سطف باملاء, ثم تفرك بامللح اخل�سن وع�سري الليمون, ت�سطف مباء نقي

مع احلفاظ على اجللد �سليماً, تنقع يف مقادير التتبيلة بعد خلطها جيداً معاً, ملدة �ساعتني يف �سلطانية عميقة مغطاة بالبال�ستيك يف

الثالجة, ترفع من التتبيلة وتقلب يف الزبدة النباتية مع الب�سلة املقطعة �سرائح واجلزرة املقطعة حلقات وينرث قليل من امللح لتتبيل

الب�سلة واجلزرة, ي�سكب ن�سف لرت ماء نقي وترتك دبابي�س الدجاج حتى تن�سج ثالثة اأرباع ن�سج, ترفع من املرق وترتك حتى تربد, ثم

حتمر يف زيت الذرة حتمرياً عميقًا حتى ي�سري لونها بنيًا ذهبيًا, تغ�سل مقادير ال�سلطة امللونة, وتقطع قطعًا رفيعة م�ستطيلة, تتبل

عند التقدمي وينرث عليها ال�سم�سم غري املحم�س.

n كيلوجرام من ت�سيكن درامزn خل

n ع�سري ليمونn ملح خ�سن

النباتية الزبدة n ملعقة متو�سطة من n زيت زيتون

اأ�سود n ملح وفلفل n ملعقة �سغرية خردل �سائل

والهيل املطحونة القرفة خليط من قليل nاملطحون

n ب�سلةn جزرة

n زيت ذرة للتحمريn �سلطة ملونة: ب�سل اأخ�سر وخ�س م�ستدير اأبي�س, فلفل اأ�سفر واأحمر �سرائح, �سم�سم غري

وع�سري بي�س اأ وفلفل ب�سيط ملح حمم�س,

ليمونة �سغرية, وقطرات زيت زيتون

32

المعكرونة الحلزونية مع الفطر المشوي

طريقة التح�ضرياملقادير

n عبوة من املعكرنة احللزونيةn ملعقة متو�سطة من الزبدة النباتية امل�ساف

اإليها ثالثة ف�سو�س م�ستكة جمرو�سة ناعمًا

التوت والفراولة n ع�سري كوكتيل اأبي�س متو�سط احلجم n فطر

n ملح خفيفn زيت زيتون

n هليون م�سويn �سبت

اأبي�س ب�سيط n ملح وفلفل

ت�سلق املعكرونة احللزونية بالطريقة املعروفة املتبعة يف �سلق

للقدر مرة املعكرونة, حتى تن�سج, ت�سطف مب��اء نقي, تعاد

اأخرى, وتقلب يف الزبدة النباتية امل�ساف اإليها امل�ستكة املجرو�سة

ناعمًا, تتبل املعكرونة بامللح والفلفل الأبي�س. ي�سلق الهليون

»ال�سبارجا�س« ثالثة اأرب��اع �سلق, يغ�سل الفطر �سواء الطازج اأو

املعلب, ويقطع قطعًا متو�سطة, ينرث عليه امللح والفلفل الأبي�س

وقطرات زيت الزيتون, ثم ي�سوى على �سواية البوتاجاز حتى

ي�سري لونه ذهبيًا, يقدم مع املعكرونة احللزونية وال�سبارجا�س,

ينرث ال�سبت على املعكرونة وقت التقدمي مبا�سرة حتى ل يتغري

لونه بفعل �سخونة املعكرونة.

33

طريقة التح�ضرياملقادير

مقانق الدجاج المشوية وشيش الطاووق المشوي

n مقانق دجاج جاهزةn زيت زيتون

n �سي�س طاووق »مكعبات من الدجاج املخلي«n خل

�سل�سة �سي�س الطاووق:

n زيت زيتونالزبادي n ملعقة متو�سطة من

اأ�سود n ملح وفلفل البابريكا احلمراء احلارة n م�سحوق

n �سلطة طحينة اأو �سل�سة طماطم اأو �سلطة زباديn ع�سري ليمونة متو�سطة

مقانق دجاج جاهزة التتبيل, فقط تدهن بطبقة

ب�سيطة من زيت الزيتون ثم ت�سوى على �سواية

البوتاجاز حتى تن�سج متامًا وي�سري لونها بنيًا,

تغ�سل مكعبات الدجاج باملاء واخلل ثم ت�سطف,

تو�سع يف �سلطانية عميقة بها التتبيلة اخلا�سة

»بال�سي�س طاووق« ترتك ملدة ن�سف يوم مغطاة

�سياخ اأ يف تر�سق ثم الثالجة يف بالبال�ستيك

تقدم البوتاجاز. �سواية على وت�سوى ال�سواء

ال�سلطات ح�سب الرغبة واخلبز العربي.

34

املقادير

طريقة التح�ضري

ساندوتشات الكفتة المشوية

الهامبورجر بال�سم�سم n عدد من خبز n كيلوجرام من اللحم املفروم 5٪ دهون فقط

n ب�سلة متو�سطة مب�سورة خ�سنًاn بقدون�س مفروم خ�سنًا

وهيل وقرفة مطحونة اأ�سود وفلفل ملح nمطحون

البقري اللحم n بهارات خا�سة ب�سواء n زيت زيتون

n �سلطة خ�سراء و�سلطة زبادي منكهة بامللح وف�س ثوم واحد جمرو�س ناعماآً

يتبل اللحم البقري املفروم ناعماً بكل مقادير التتبيلة, ثم يعجن براحة اليد, وميكن اإ�سافة ملعقة متو�سطة

من البق�سماط الناعم, ت�ساف قطرات من زيت الزيتون للحم وكذلك ي�ساف البقدون�س املفروم خ�سنًا, يعاود

العجن براحة اليد يغطى بالبال�ستيك داخل �سلطانية عميقة, يو�سع يف الثالجة ملدة �ساعتني ثم ي�سكل على

هيئة اأقرا�س متو�سطة وي�سوى على �سواية البوتاجاز, ي�سق خبز الهامبورجر ويح�سى بقليل من ال�سلطة

اخل�سراء املتبلة مبلح ب�سيط وقطرات ليمون, ثم تو�سع الكفتة امل�سوية و�سل�سة الزبادي املنكهة بامللح الب�سيط

وف�س ثوم جمرو�س ناعمًا.