湯的威力一個你可以喝懂的科學

The Power of Soups

-- A tasty and healthy science

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by Sherrill Sellman, ND, THE SCIENCE OF LONGEVITY JOURNAL

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湯與美食 Soup as Food

汤的公司Soup Company

盛宴始于汤Restaurant: “restoring” soup

湯的威力 The Power of Soups鸡汤：犹太人的抗生素

Chicken Soup: Jewish Penicillin

湯的威力 The Power of Soups

鲫鱼汤：催乳 Crucian Fish Soup: Lactation Enhancer

湯的威力 The Power of Soups河蚬汤：保肝

Corbicula fluminea Soup: Liver

Herbal Soups: Chinese Medicine Herbal Soups: Chinese Medicine 　　

归经归经Target organ Target organ

药性药性Mode of action ↑↓Mode of action ↑↓

草藥湯：中藥的代錶

Chest. 2000 Oct;118(4):1150-7

 

Freshwater clam extract ameliorates acute liver injury induced by hemorrhage in ratsPeng TC, Subeg YM, Lee CJ, Lee CC, Tsai CJ, Chang FM, Lee RPDepartment of Nursing, Tzu Chi College of Technology, Hualien 970, Taiwan Am J Chin Med. 2008;36(6):1121-33.

実験的脂肪肝およびその血清脂質に対するシジミ(Corbicula sandai Reinhardt) 抽出物の効果 武内望 応用薬理 22, 527-540, 1981

湯的威力 : 不僅是傳說 Scientific evidences

稀稀清汤 , 威力何来What is behind the power ？

生物活性物质Bioactives

河蚬：鸟氨酸Clam： ornithine

苦瓜：苦瓜素Bitter gourd: charantin

鸡汤：？Chicken soup: ？

鲫鱼汤： ？Fish soup: ?

鸟氨酸为何不奏效？Ornithine does not work.

青青Green Green

簡單的傻問題 1 ：草藥湯必須是黑的嗎？ Simple & Stupid Question 1: Why is TCM soup black?

黑褐黑褐Dark BrownDark Brown

黄黄YellowYellow

白色迷恋： 思维定式的陷阱

美拉德反應 美拉德反應 Maillard ReactionMaillard Reaction

氨基酸 葡萄糖当 遇见

一段剪不断、理还乱的分子恋情 …

煎劑過程發生了甚麼？

苦瓜、板蓝根汤剂的毒性明显低于鲜草

1. 减低毒性

变黑的好处

黑汤比“白药”安全

2. 新生活性

黑汤特有 保护细胞、病毒不侵

暗合 保护主体的医理

黑的，也美丽

黑的，才夠給力

簡單的傻問題 2: 為何棄肉喝湯 ? SS Question2: Why not the Flesh but Soup？

汤固形物： 1-10% 总重

湯中的膠束 Nanostructures

200-500 nm, X10,000

苦瓜汤

X400

50-100 nm, X50,000

河蚬汤板蓝根汤 纯美拉德反应产物

麻杏石甘汤

看的见的小卫士

納米膠束在熬湯時形成Formation of NanostructuresIn coupling with formation of brown color

河蚬汤

煎煮时间很重要

球状，具有多相性大小 100 － 300 纳米

智能的纳米颗粒

消化酶处理可改大小

相差显微镜 ×1000 倍

荧光显微镜 ×1000 倍

透射电镜 ×100,000倍

納米膠體看的見、有智能

自动响应酸碱变化

可定量： 胶体的量对应方剂药量

純化膠束 Isolation of nanostructures

麻杏石甘汤：纳米胶束被分离

Samples Ephedrine麻黄碱 (μg)

Peudoephedrine

伪麻黄碱（ μg ）

Amygdalin杏仁苷 (μg)

Ca2+ 钙离子（ μ

g ）

Decoction原汤 (pH=5) 243.4 109.5 618.7 534.9

Nanostructure超分子组分 242.6 104.2 541.8 219.6

裝載藥效成分 Nanostructures: Encapsulation

每毫升麻杏石甘汤： MXGS decoction per mL

Amygdalin

杏

甘

石

Ephedrine

麻

Pseudoephedrine

孤掌难鸣Superhero

君臣佐使

麻杏石甘汤胶粒对不同细胞株的生物响应

有选择性的吸附、进入细胞

• 调节细胞增殖力• 具有细胞选择性• 有选择地抗病毒

MRC-5肺细胞

对照 麻杏石甘汤胶体颗粒

上清

膠粒活性具有特異性——歸經

靶向遞送 Target delivery

尾静脉注射 5h 后观察结果

灌胃 20h 后观察结果

图中从左到右依次为：汤中分离纯化纳米颗粒人工构建纳米颗粒含有量子点（染色剂）的空白对照。

纳米胶束 : 纯化糖基化泽泻多酚氧化酶 + 泽泻醇 A

多酚氧化酶 糖基化热

泽泻醇溶解度

汤剂超分子

纯化糖基化多酚氧化酶 + 泽泻醇 合成超分子

量子点标记

活性成分

识别标志

酸碱度开关

膠粒識別、結合於細胞膜

973973 項目：中藥納米構造的研究項目：中藥納米構造的研究973 Project: nanostructures in TCM decoction973 Project: nanostructures in TCM decoction

張仲景

百草精微疑无序 聚散有道成良方百草精微疑无序 聚散有道成良方

植物化学植物化学 食品化学食品化学胶体化学胶体化学

神農

形異而神通中药 纳米药物

可以回答甚麼Solving puzzles

丙烯酰胺 acrylamide麻黄 Ephedra中国药典允许用量 >10X美 FDA 最高限量90mg vs 8mg

煎煮后麻黄素 : 99.6% 纳米颗粒中99.6% of ephedrine: encapsulated after boiling

毒理学与流行病学结果矛盾Toxicological ≠epidemiological

王老吉能降火？Why the herbal drink is anti-inflammatory

从河蚬到肝脏新药From clam soup to liver drug

湯之威力Power of Soup

Inside

FT Food FT Food Technology 食品科技

FT= UPT Ultimate People Technology 终极人类技术 从药房回归厨房

杜建教授杜建教授 钟南山教授钟南山教授 张洪斌教授张洪斌教授Prof. Jeremy BradshawUniversity of Edinburgh

致謝 Acknowledgement

福州大学生物工程研究所

湯大師