the research and development of small enterprise: a … · 2020. 4. 6. · สุพจน์...

การประชมวชาการระดบชาตวทยาการจดการสมพนธ ครงท 5 ประจ าป 2562 วนท 27-28 มถนายน 2562 ณ คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏอดรธาน

1

การวจยและพฒนาวสาหกจขนาดยอม: กรณศกษารานขาวราดแกงคณจตร ต าบลหมากแขง อ าเภอเมอง จงหวดอดรธาน

THE RESEARCH AND DEVELOPMENT OF SMALL ENTERPRISE: A CASE STUDY OF KHUN JIT CURRY AND RICE SHOP IN MAK KHAENG SUB-DISTRICT,

MUANG DISTRICT, UDON THANI PROVINCE สพจน สกลแกว1 สพกตร มะกล1 เสาวนย สทธโชต1 ณฐกตต บาลจบ1 จตกร เกาะแกว1

นนทชา โฆษาศร1 และ พษณ เอยมภ1 Supoj Sakulkaew, Supak Makul, Saowanee Sitthichot, Natthakit Banchop, Jittakorn Kokaew,

Nantacha Khosasri and Phitsanu Aeampu

1คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏอดรธาน

บทคดยอ การวจยในครงนมวตถประสงคเพอส ารวจและวเคราะหปญหา ด าเนนการพฒนา และประเมนผลหลงการพฒนาวสาหกจขนาดยอม กรณศกษารานขาวราดแกงคณจตร ต าบลหมากแขง อ าเภอเมอง จงหวดอดรธาน โดยใชระเบยบวธวจยเชงปฏบตการแบบมสวนรวม โดยก าหนดผมสวนรวมในการพฒนา ไดแก คณาจารยและนกศกษาจากคณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏอดรธาน จ านวน 6 ราย บคลากรรานขาวราดแกงคณจตร จ านวน 2 ราย และผบรโภคทมาใชบรการ จ านวน 100 ราย โดยใชวธการสมแบบเจาะจง ผลการวจยพบวา 1) กอนการพฒนา รานขาวราดแกงคณจตรประสบปญหาดานลกษณะทางกายภาพและบรรยากาศราน กลาวคอ บรเวณภายในและภายนอกรานมสภาพทรดโทรม และมการจดสรรพนทไมเปนระเบยบ นอกจากนทางรานยงขาดกลยทธการสงเสรมทางการตลาดทด เพอใชกระตนความตองการซอของผบรโภค 2) ทมวจยและบคลากรรานขาวราดแกงคณจตรไดก าหนดประเดนและรวมกนด าเนนการพฒนาราน ไดแก การทาสและตกแตงบรเวณภายในและภายนอกราน จดสรรพนทภายในรานใหมความเหมาะสม ตดตงเครองดดควน จดโปรโมชนเพอกระตนยอดขาย ออกแบบโลโกราน ท าการโฆษณาและประชาสมพนธรานผานสอดจตอล Social Media และใบปลว 3) ผลการประเมนหลงการพฒนา พบวา คาเฉลยความพงพอใจของผบรโภคในภาพรวมทมตอการพฒนารานเทากบรอยละ 93.64 สงกวาเกณฑทก าหนดไวคอรอยละ 80.00 อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .01 และทางรานมยอดขายเฉลยหลงการพฒนาสงกวากอนการพฒนาเทากบ 102.67 บาทตอวน อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 ค าส าคญ การวจยและพฒนา วสาหกจขนาดยอม รานขาวราดแกง

ABSTRACT This research aims to explore and analyze problems, develop and post-development evaluation of Small Enterprise: A Case Study of Khun Jit Curry and Rice Shop in Mak Khaeng Sub-district, Muang District, Udon Thani Province by using operational research methodology to conduct and determine who is involved in the development namely faculty member and students from the Faculty of Management Science Udon Thani Rajabhat University 6 people, personnel of Khun Jit Curry and Rice Shop 2 people and 100 consumers. Using a specific random method. The research found that 1) Before development Khun Jit Curry and Rice Shop had problem with the physical characteristics and shop ambiance. That is, the shop's internal and external areas are in disrepair and the space is allocated in a mess. In addition, the shop lack of


2

good marketing promotion strategy to stimulate consumer's decision making. 2) Researchers and personnel have set the issues and jointly develop the shop. Such as painting and decorate interior and exterior areas, appropriately allocate space within the shop, install a cooker hood, organize promotions to stimulate sales, shop logo design and advertising via leaflet and digital media. 3) The results of the post-development assessment showed that the average consumer satisfaction in the overall picture on store development is 93.64 percent. Which is higher than 80.00 percent with the statistical significance level .01. And the shop has average sales after development higher than before development equal to 102.67 baht per day with statistical significance at .05 level. Keywords Research and Development, Small Enterprise, Curry and Rice Shop ความส าคญของปญหา ธรกจรานอาหารเปนอกหนงธรกจพนฐานทอยคกบสงคมไทย และเปนธรกจทมความเกยวเนองกบภาคการทองเทยว ดงนนพฤตกรรมและรสนยมการบรโภคอาหารทหลากหลาย และจ านวนนกทองเทยวทมแนวโนมเพมสงขน ท าใหธรกจนมการขยายตวเพอรองรบความตองการของผบรโภค โดยพจารณาไดจากตวเลขการจดทะเบยนจดตงธรกจรานอาหาร ดงภาพท 1

ภาพท 1 ขอมลการจดทะเบยนจดตงธรกจรานอาหาร ทมา: กรมพฒนาธรกจการคา (2561)

จากภาพท 1 พบวาใน 3 เดอนแรกของป 2560 (ม.ค.- ม.ค.) มจ านวน 430 ราย เพมสงขนจากชวงเดยวกนของปทผานมา คดเปนรอยละ 3.37 แสดงใหเหนวาในปจจบนการแขงขนในธรกจรานอาหารมความรนแรงมากขน และจ านวนรานอาหารใหมๆ ทเพมขนอยางตอเนอง ท าใหเกดการกระจายตวของลกคาและสวนแบงใน

165

99 107

138

111

151

178

137

120

80

136

119

175

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

ม.ค.-59 เม.ย. พ.ค. ม.ย. ก.ค. ส.ค. ก.ย. ต.ค. พ.ย. ธ.ค. ม.ค.-60 ก.พ. ม.ค

ขอมลการจดทะเบยนจดตงธรกจภตตาคาร/รานอาหาร


3

ตลาด อยางไรกตามทศทางของธรกจรานอาหารคาดวายงคงขยายตวอยางตอเนอง เนองจากพฤตกรรมการบรโภคทเปลยนไป เชน การหนมารบประทานอาหารนอกบานและสนใจดแลสขภาพมากขน เปดโอกาสทางธรกจใหผประกอบการสามารถน าเสนอรานอาหารรปแบบใหมและมความหลากหลายมากขน เชน food truck รานอาหารแบบ co-working space การน าเขาแฟรนไชสรานอาหารแบรนดดงตางชาต และรานอาหารเพอสขภาพ และการน าเทคโนโลยเขามาปรบใชกบธรกจรานอาหาร ซงการใชประโยชนจากเทคโนโลยและสอออนไลนชวย ใหผประกอบการลดตนทนในการด าเนนธรกจและเขาถงฐานลกคาไดกวางขวางและเฉพาะเจาะจงมากขน โดยเฉพาะ SMEs เรมหนมาใหบรการรานอาหารผานสอออนไลนและแอพพลเคชน ชวยลดตนทนในการลงทนเชารานหรอจางพนกงาน อกทงตลาดบรการจดสงอาหารทชวยเพมชองทางและความรวดเรวในการขายมการขยายตวอยางชดเจน ความสะดวกในการประกอบธรกจเหลาน เปนอกหนงปจจยส าคญทดงดดนกลงทนเขามาในธรกจประเภทน นอกจากนยงมธรกจทเกยวเนองและสนบสนนบรการรานอาหาร เชน ตวกลางการใหบรการสงอาหารออนไลน การจองโตะอาหารผานแอพพลเคชน และเวบไซดแนะน ารานอาหาร ซงการสรางความรวมมอกบผใหบรการเหลานจะเปนอกหนงชองทางทชวยใหการด าเนนธรกจรานอาหารมประสทธภาพมากขน และเพมโอกาสทางธรกจจากการเขาถงฐานลกคาของพนธมตรเหลาน ซงจะเปนปจจยหนนใหธรกจนเตบโตและมประสทธภาพในการบรหารธรกจมากยงขน (กรมพฒนาธรกจการคา, 2561) รานขาวราดแกงคณจตร ตงอยเลขท 139 ต าบลหมากแขง อ าเภอเมอง จงหวดอดรธาน เรมเปดด าเนนการตงแตเดอน มกราคม พ.ศ. 2561 โดยเปดใหบรการทกวน ตงแตเวลา 07.00 - 14.30 น. มระบบการบรการทเนนเรองคณภาพและรสชาตอาหาร ความซอสตย จรงใจ และชวยเหลอเกอกลกนเปนหลก เพอสรางบรรยากาศการใหบรการทอบอนเสมอนครอบครว อยางไรกตามในชวงเวลาทผานมาพบวา ผลสบเนองจากการแขงขนในธรกจรานอาหารทมแนวโนมสงขน เรมสงผลกระทบตอยอดขายทางราน จงท าใหทมวจยมความสนใจด าเนนการพฒนารานขาวราดแกงคณจตร เพอหาทางออกในการแกไขปญหาทเกดขน เปนการพฒนาวสาหกจขนาดยอมใหคงอยและสามารถด าเนนธรกจไดดวยตนเอง นอกจากน ผลการศกษายงสามารถน าไปปรบใชส าหรบผประกอบการรานอาหารขนาดยอมอนๆ เพอใชเปนแนวทางในการพฒนาตอไป วตถประสงคการวจย 1. ส ารวจและวเคราะหปญหาวสาหกจขนาดยอม กรณศกษารานขาวราดแกงคณจตร ต าบลหมากแขง อ าเภอเมอง จงหวดอดรธาน 2. ด าเนนการพฒนาวสาหกจขนาดยอม กรณศกษารานขาวราดแกงคณจตร ต าบลหมากแขง อ าเภอเมอง จงหวดอดรธาน 3. ประเมนผลหลงการพฒนาวสาหกจขนาดยอม กรณศกษารานขาวราดแกงคณจตร ต าบลหมากแขง อ าเภอเมอง จงหวดอดรธาน วธด าเนนการวจย การศกษาในครงนใชระเบยบวธวจยเชงปฏบตการแบบมสวนรวม (Participatory Action Research: PAR) โดยจ าแนกผมสวนรวมในการพฒนาไดออกเปน 3 กลม คอ 1) ทมวจย ไดแก คณาจารยและนกศกษาจากคณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏอดรธาน จ านวน 6 ราย 2) บคลากรรานขาวราดแกงคณจตร จ านวน 2 ราย และ 3) ผบรโภคทมาใชบรการรานขาวราดแกงคณจตร จ านวน 100 ราย โดยก าหนดการวจยออกเปน 3 ระยะ ดงตอน ระยะท 1 การส ารวจและวเคราะหปญหา ทมวจยไดด าเนนการสมภาษณบคลากรรานขาวราดแกงคณจตร เพอวเคราะหสภาพปญหาทเกดขนและก าหนดประเดนในการพฒนา โดยใชแบบสมภาษณเปนเครองมอในการเกบรวบรวมขอมล วเคราะหขอมลโดยใชการวเคราะหเชงเนอหา (Content Analysis) ด าเนนการในชวงเดอนตลาคม – พฤศจกายน 2561


4

ระยะท 2 ด าเนนการพฒนา เปนการพฒนารวมกนระหวางทมวจยและบคลากรรานขาวราดแกงคณจตร โดยทมวจยไดท าการส ารวจเอกสารและงานวจยทเกยวของกบการพฒนาธรกจรานอาหาร เพอก าหนดรปแบบและแนวทางการพฒนาทสอดคลองกบสภาพปญหาทเกดขนจากการศกษาในระยะท 1 แลวจงท าการวเคราะหเนอหา (Content Analysis) และสงเคราะหเนอหา (Content Synthesis) เพอพฒนารานขาวราดแกงคณจตรในประเดนตางๆ ไดแก บรบท วธการ และขนตอนของการพฒนาทเหมาะสมตอการใหเกดผลลพธตามเปาหมายทก าหนดไว ด าเนนการในชวงเดอนธนวาคม 2561 – มกราคม 2562 ระยะท 3 ประเมนผลหลงการพฒนา โดยแบงการประเมนออกเปน 2 สวน คอ 1 . การประเมนความพงพอใจของผบรโภคทมตอการพฒนารานขาวราดแกงคณจตร โดยใชแบบสอบถามเปนเครองมอในการเกบรวบรวมขอมล วเคราะหผลการศกษาดวยสถตเชงพรรณนา ไดแก คารอยละ และคาเฉลย รวมทงท าการวเคราะหคาเฉลยความพงพอใจของผบรโภคทมตอการพฒนาราน (ก าหนดเกณฑผบรโภคตองมคาเฉลยความพงพอใจในภาพรวมมากกวารอยละ 80.00) ดวยสถตทดสอบท กรณกลมตวอยางเดยว (One sample t-test) โดยเกบรวบรวมขอมลในชวงเดอนกมภาพนธ 2562 2. การเปรยบเทยบยอดขายกอน-หลงการพฒนา โดยเกบรวบรวมขอมลยอดขายรายวนของรานกอนการพฒนา จ านวน 15 วน เกบขอมลระหวางวนท 28 กนยายน - 12 ตลาคม 2561 และยอดขายรายวนหลงการพฒนา จ านวน 15 วน เกบขอมลระหวางวนท 6 - 20 มกราคม 2562 วเคราะหขอมลดวยสถตทดสอบท กรณกลมตวอยาง 2 กลมทมความสมพนธกน (Dependent Samples t-test) ผลการวจย ผลจากการวจยสามารถสรปไดดงตอไปน 1. ผลการส ารวจและวเคราะหปญหา จากการสมภาษณบคลากรรานขาวราดแกงคณจตรรวมกบทมวจย สรปปญหาทเกดขนไดดงน 1.1 ปญหาดานลกษณะทางกายภาพและบรรยากาศราน พบวา รานขาวราดแกงคณจตร มสภาพภายในและภายนอกรานทรดโทรม ไมสามารถสรางแรงจงใจใหผบรโภคเขามาใชบรการ ดงน 1.1.1 บรรยากาศภายในราน พบวา สบรเวณผนงหอง ประตเหลกหนาราน และเพดานเรมเสอมสภาพ หลดลอก และพนเสอน ามนอยในสภาพช ารด ดงภาพท 1-3

ภาพท 1 สบรเวณผนงหอง ประตเหลกหนาราน และเพดานเรมเสอมสภาพ หลดลอก


5

ภาพท 2 พนเสอน ามนอยในสภาพช ารด 1.1.2 การจดสรรพนทบรการภายในราน พบวา มการจดสรรพนทระหวางพนทสวนบคคลกบพนทบรการไมเปนสดสวน และไมเปนระเบยบ ดงภาพท 3

ภาพท 3 การจดสรรพนทบรการภายในรานไมเปนสดสวน และไมเปนระเบยบ 1.1.3 บรรยากาศภายราน พบวา พนทบรเวณหองครวเกดคราบสกปรก และมกลนควนจากการประกอบอาหาร ท าใหเกดกลนไมพงประสงคภายในราน ดงภาพท 4

ภาพท 4 คราบสกปรกจากการประกอบอาหารภายในครว


6

1.2 ปญหากลยทธการสงเสรมทางการตลาด พบวา รานขาวราดแกงคณจตรขาดกลยทธการสงเสรมทางการตลาดทด เพอใชกระตนความตองการซอของผบรโภค สรปไดดงน 1.2.1 ขาดการจดโปรโมชนเพอกระตนยอดขาย 1.2.2 ขาดการโฆษณาและประชาสมพนธรานผานสอตางๆ 2. ผลด าเนนการพฒนา จากการส ารวจและวเคราะหปญหารานขาวราดแกงคณจตรในระยะท 1 ทมวจยและบคลากรของรานไดรวมด าเนนการพฒนา แสดงรายละเอยดดงตอไปน 2.1 การพฒนาลกษณะทางกายภาพและบรรยากาศราน ด าเนนการดงตอไปน 2.1.1 การทาสและตกแตงภายในบรเวณราน ไดด าเนนทาสในบรเวณทช ารดทรดโทรม ไดแก ฝาเพดาน ประตเหลก ผนงหอง โดยใชสทมความเหมาะสมกบฝาเพดาน ประตเหลก และผนงหองภายในราน ซงเปนสทมความคงทนไมหลดลอกงาย สามารถยดเกาะระหวางชนสใหมกบพนผวเดมหรอพนผวทมสภาพเปนฝนผง และปองกนคราบน า ฝนละออง โดยไมทงรอยเปอนบนผนง และไดท าการเปลยนเสอน ามนใหม ใชส าหรบปพนเพอใหมความทนทาน ท าความสะอาดงาย รวมทงไดท าการตดผนงหองดวยวอลเปเปอร และประดบดวยรปภาพเพอสรางบรรยากาศภายในรานใหดยงขน ดงภาพท 5-7

ภาพท 5 บรเวณทมการทาสใหม

ภาพท 6 บรเวณทท าการปเสอน ามนใหม


7

ภาพท 7 ตกแตงผนงหองดวยวอลเปเปอรและรปภาพ 2.1.2 การจดสรรพนทภายในราน ด าเนนการจดสรรพนทภายในรานใหมใหเปนสดสวนและเปนระเบยบมากยงขน โดยน าของใชสวนตวออกจากพนทใหบรการของราน และจดเปนโตะทนงรบประทานอาหารเพมเตมเพอรองรบลกคาทมาใชบรการ ดงภาพท 8

ภาพท 8 การจดสรรพนทภายในรานใหเปนสดสวน 2.1.3 ตดตงเครองดดควน เพอแกปญหากลนควนจากการประกอบอาหาร และตดสงกะสแผนเรยบ ซงมคณสมบตปองกนคราบสกปรกทเกาะตดฝาผนง ซงมความคงทนไมเกดสนม ดงภาพท 9

ภาพท 9 ตดตงเครองดดควน


8

2.2 การพฒนากลยทธและการสงเสรมทางการตลาด 2.2.1 การจดโปรโมชนเพอกระตนยอดขาย ไดด าเนนการจดท าโปรโมชนเพอกระตนยอดขายโดยใชโปรโมชนสะสมแตม (เมอซอครบ 10 จาน แลกฟร 1 จาน) เพอเปนการดงดดลกคาใหเขามาใชบรการ ดงภาพท 10

ภาพท 10 บตรโปรโมชนสะสมแตม 2.2.2 โฆษณาประชาสมพนธรานโดยใชใบปลว จดท าปายราน และโลโกราน ไดด าเนนการจดท าใบปลวเพอเปนการโฆษณาประชาสมพนธรานในบรเวณเขตพนทใกลเคยง จดท าปายรานเพอใหเปนทรจกอยางแพรหลายในกลมคนทสญจรผานทางบรเวณราน และจดท าโลโกรานเพอเปนการสรางแบรนดของรานใหเปนทจดจ าเพอดงดดลกคา ดงภาพท 11-13

ภาพท 11 ใบปลวทใชในการโฆษณาประชาสมพนธ


9

ภาพท 12 ปายหนารานขาวราดแกงคณจตร

ภาพท 13 โลโกรานขาวราดแกงคณจตร 2.2.3 โฆษณาประชาสมพนธรานผานสอดจตอลและ Social Media ไดด าเนนการจดท าเพจรานและสอวดโอ เพอโปรโมทรานผานทาง Facebook เนองจากเปนชองทางทสามารถเขาถงกลมผบรโภคไดทกเพศทกวย ใหไดรบสอขอมลขาวสารจากรานไดอยางรวดเรว ดงภาพท 14

ภาพท 14 เพจรานขาวราดแกงคณจตร และสอวดโอทใชในการโปรโมท


10

3. ผลการประเมนหลงการพฒนา 3.1 ผลจากการศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอการพฒนารานขาวราดแกงคณจตร แสดงรายละเอยดดงตารางท 1

ตารางท 1 แสดงผลการประเมนความพงพอใจของผบรโภคทมตอการพฒนารานขาวราดแกงคณจตร

ประเดนการพฒนา จ านวน X S.D. t P-value ลกษณะทางกายภาพและบรรยากาศราน ท าปายรานใหม 100 91.44 9.04 12.65** .000 ทาสประตหนารานใหม 100 94.73 6.98 21.11** .000 ทาสบรเวณภายในและภายนอกราน 100 92.38 7.89 15.68** .000 เปลยนผามานกนเพอแยกสวนการบรการ 100 92.04 8.76 13.75** .000 ตกแตงรานดวยการตดวอลเปเปอร 100 97.43 5.82 29.96** .000 ตกแตงผนงดวยรปภาพ 100 95.10 7.34 20.57** .000 ปพนใหมดวยแผนพลาสตก 100 91.38 11.53 9.87** .000 ตดตงเครองดดควนเพอก าจดกลนทไมพงประสงค 100 97.55 5.23 33.56** .000 ตดแผนสงกะสแบบเรยบเพอปองกนคราบสกปรก 100 94.00 7.15 19.58** .000 การพฒนารปแบบการสงเสรมการตลาด การจดท าโลโกรานเพอสรางแบรนด 100 94.98 6.73 22.24** .000 การจดท าเวบเพจเพอการประชาสมพนธ 100 93.30 8.05 16.51** .000 การจดโปรโมชนเพอกระตนยอดขาย 100 93.32 7.83 17.02** .000 การแจกใบปลวเพอประชาสมพนธราน 100 91.18 8.73 12.80** .000 การจดท าวดโอเพอประชาสมพนธราน 100 92.10 9.32 12.97** .000

รวม 100 93.64 5.24 26.03** .000 หมายเหต: ** มนยส าคญทางสถตทระดบ .01 จากตารางท 1 พบวา ผบรโภคมคาเฉลยความพงพอใจในภาพรวมตอการพฒนารานเทากบรอยละ 93.64 สงกวาเกณฑทก าหนดไวคอรอยละ 80 อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .01 3.2 ผลการเปรยบเทยบยอดขายกอน-หลงการพฒนา พบวา ทางรานมยอดขายเฉลยหลงการพฒนาสงกวากอนการพฒนาเทากบ 102.67 บาทตอวน อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 ดงตารางท 2 ตารางท 2 แสดงผลการเปรยบเทยบยอดขายกอน-หลงการพฒนารานขาวราดแกงคณจตร

ชวงเวลา จ านวนวนทส ารวจ ยอดขายเฉลยตอวน S.D. สวนเปลยนแปลง t P-value กอนพฒนา 15 วน 2,431.33 บาท 88.61 102.67 บาท 2.40* .031

หลงพฒนา 15 วน 2,534.00 บาท 153.59 หมายเหต: * มนยส าคญทางสถตทระดบ .05 อภปรายผล ผลจากการวจยและพฒนาวสาหกจขนาดยอม กรณศกษารานขาวราดแกงคณจตร ต าบลหมากแขง อ าเภอเมอง จงหวดอดรธาน ทมวจยมประเดนอภปรายผล เพอใหเกดความชดเจน สรปไดดงน


11

1. ผลจากการวจย พบวา รานขาวราดแกงคณจตรประสบปญหาดานลกษณะทางกายภาพและบรรยากาศภายในราน เนองจากเปนรานอาหารขนาดเลก ขนาดแคลนเงนทนในการพฒนาราน จงท าใหผประกอบการไมสามารถออกแบบและตกแตงรานไดตามความตองการ สอดคลองกบงานวจยของ องสนา ประส และ ขจรวรรณ อฐรตน (2555) ไดท าการศกษาปญหาการด าเนนงานและความตองการการสนบสนนของธรกจขนาดกลางและขนาดยอม ในจงหวดนครสวรรค พบวา โดยสวนใหญธรกจขนาดกลางและขนาดยอมประสบปญหาทางดานการเงน การขาดสภาพคลอง เงนทนไมเพยงพอ และขาดแหลงเงนทนท ใชในการปรบปรงพฒนาองคกรเพอใหสามารถแขงขนกบคแขงรายอนได 2. ผลจากการวจย พบวา รานขาวราดแกงคณจตรขาดกลยทธการสงเสรมทางการตลาด เพอใชในการกระตนยอดขายของตนเอง เนองจาก ผประกอบการรานขาวราดแกงคณจตร ขาดความรความเขาใจเกยวกบการวางแผนทางการตลาด จงท าใหยอดขายของรานอยในระดบทไมสงมากนก สอดคลองกบงานของ นศานาถ มงศร (2557) ไดศกษาแนวทางการสงเสรมการลงทนเพอขยายธรกจรานอาหาร SMEs ในยานเยาวราช ผลการวจยพบวา ปญหาและอปสรรคส าคญทมตอการขยายธรกจรานอาหาร คอ ผประกอบการขาดความรดานการวางแผนทางธรกจ 3. ผลจากการวจย พบวา การพฒนารานขาวราดแกงคณจตร โดยใชการวจยเชงปฏบตการแบบมสวนรวม สามารถสรางความพงพอใจใหกบผบรโภคและเพมยอดขายของสถานประกอบการไดเปนอยางด เนองจากการพฒนาในรปแบบดงกลาวเกดจากผมสวนไดสวนเสย (Stakeholders) ไดแก ทมวจย บคลากรราน และผบรโภคไดมสวนรวมในการพฒนา ท าใหเกดการยอมรบผลจากการพฒนาทสอดคลองกบความตองการ และสามารถสรางความภาคภมใจใหกบกลมคนทมสวนรวมในการพฒนา สอดคลองกบ ปณณณช ธนทพรรษรตน และ ฉนทนา สรสวด (2558) ทไดพฒนารปแบบผลตภณฑสนคาชมชนโดยใชวธการวจยปฏบตการแบบมสวนรวม ผลตภณฑของใชในครวเรอน บานคลองเดอพฒนา ต าบลทามะนาว อ าเภอชยบาดาล จงหวดลพบร พบวา การใชกระบวนการม สวนรวม สามารถสะทอนอตลกษณของกลมฯ ไดชดเจน สงผลใหเกดการยอมรบและยงสรางความภมใจใหกบกลมฯ เปนอยางมาก ขอเสนอแนะ 1. ควรมการศกษาวจยเกยวกบการค านวณตนทนการผลตจากการปรบปรงรานขาวราดแกงคณจตร เพอใชในการวเคราะหผลก าไรทางธรกจส าหรบการวางแผนทางการตลาดตอไปในอนาคต 2. ควรมการศกษาวจยพฤตกรรมของผบรโภคทมตอรานขาวราดแกงคณจตร เพอน ามาใชเปนแนวทางในการปรบปรงและพฒนาบรการใหสอดคลองกบความตองการของผบรโภค

เอกสารอางอง กรมพฒนาธรกจการคา. (2561). ธรกจภตตาคาร/รานอาหาร. สบคนเมอ 10 พฤศจกายน 2561, จาก

https://www.dbd.go.th/download/document_file/Statisic/2560/T26/T26_201703.pdf. นศานาถ มงศร. (2557). รายงานการวจยแนวทางการสงเสรมการลงทนเพอขยายธรกจรานอาหาร SMEs ใน

ยานเยาวราช. กรงเทพฯ: มหาวทยาลยราชภฏสวนดสต. ปณณณช ธนทพรรษรตน และ ฉนทนา สรสวด. (2558). การพฒนารปแบบผลตภณฑสนคาชมชนโดยใชวธการวจย

ปฏบตการแบบมสวนรวม กรณศกษา: ผลตภณฑของใชในครวเรอน บานคลองเดอพฒนา ต าบลทามะนาว อ าเภอชยบาดาล จงหวดลพบร. วารสารวจยเพอการพฒนาเชงพนท, 7(3), 76-89.

องสนา ประส และ ขจรวรรณ อฐรตน. (2555). รายงานการวจยปญหาการด าเนนงานและความตองการการสนบสนนของธรกจขนาดกลางและขนาดยอมในจงหวดนครสวรรค. ล าปาง: มหาวทยาลยราชภฏล าปาง.


12

the research and development of small enterprise: a … · 2020. 4. 6. · สุพจน์...

Documents