the secret flavor

THE SECRET FLAVOR…

2

INDICE

HARD ROCK CAFÉ BBQ FRIJOLES……………………………………Pag.4 SOPA NOODLES DE POLLO DE LA CASA….Pag.5 SOPA DE PAPA …………………………………..Pag.6 FAJITAS DE CAMARON………………………….Pag.7 HOTTERS ALITAS BUFALO……………………………….....Pag.8 HUSTONS DIP DE ALCAHOFA Y ESPINACAS……………Pag.9 IHOP OMELETTE COLORADO………………………..Pag.10 PANQUEQUES……………………………………Pag.11 JOES CRAB SHACK PASTEL DECANGREJO ……………………..…Pag.12 ETOUFEE………………………………………....Pag.13 ARROZ FRITO………………………………….…Pag.14 CHAMPIÑONES RELLENOS DE MARISCOS..Pag.15 ESTOFADO DE MARISCOS & HONGOS….….Pag.16 ESTOFADO DE BROCHETAS DE CAMARON.Pag.17


3

INTRODUCCION

La alimentación es una necesidad básica y la exigencia de las personas es cada vez mayor. The Secret Flavor se creó con el propósito de llevar a las personas platillos innovadores y de calidad, combinando el arte y la pasión de la gastronomía, manteniendo así el secreto del sabor de en cada uno de sus platillos.

También revelando los secretos que han llevado a estos restaurantes a destacar por sus recetas únicas.

Al elaborar este recetario estamos ayudando a las personas a ampliar sus conocimientos con recetas innovadoras y prácticas y que descubran todo lo que uno puede hacer al combinar una gran cantidad de ingredientes de todo tipo, desde carnes, pescados y mariscos, así como gran cantidad de vegetales, especias y muchos otros más.


4

Frijoles BBQ

o 2 latas (15 onzas) de frijol pinto (con liquido) o 2 cucharadas de agua o 2 cucharaditas de fécula de maíz o ½ taza de kétchup o 1/3 de taza de vinagre blanco o ¼ de taza de azúcar mascabado o 2 cucharadas de cebolla en cuadritos o 1 cucharaditas de mostaza preparada o ½ cucharaditas de chile en polvo o ¼ cucharadita de sal o ¼ pimienta entera recién molida o ½ taza de tocino

1. Precalentar el horno a 350º 2. Poner los frijoles en una cacerola 3. Disolver la fécula en un bowl con 2 cucharadas de

agua. Agrega esta solución a los frijoles y revuelve 4. Agregar los demás ingredientes a la cacerola,

revolver bien y taparla 5. Cocina por 90 minutos o cundo espese. Revolver

cada 30 min. Después de sacar los frijoles del horno dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.

6 porciones


5

Sopa de Pollo y Fideos casera

o 1 onza de filetes de pecho o 1 onza de muslo de pollo o Aceite vegetal o 2 cucharadas de mantequilla o 1 taza de cebolla en cuadros pequeños o ½ taza de apio en dados o 4 tazas de caldo de pollo o 2 tazas de agua o 1 taza de zanahoria en julianas o 1 cucharadita de sal o ½ cucharadita de pimienta o ½ cucharadita de perejil fresco picado o 2 tazas de noodles o Perejil picado fresco para decorar o 2 tazas de galletas de sopa

1. Precalentar el horno a 350° F 2. engrasar una bandeja para hornear. Agrega el pollo y

hornea por 30 min. Retirar del horno y apartar. 3. en una cacerola grande, derrite mantequilla en fuego

medio. Agrega cebolla y apio. Saltear por 4 minutos. 4. Cortar en cubos el pollo y agregar con los demás

ingredientes, excepto los fideos. 5. llevar a ebullición la sopa después, bajar el fuego a

simmer (fuego bajo) por 30 min. 6. agregar los fideos dejar en simmer por otros 15min o

asta que los fideos estén tiernos. Servir con una pisca de perejil picado encima y con las galletas de sopa.

6 porciones


6

Sopa de papa

o 8 tiras de tocino o 1 taza de cebolla amarilla en cubos o 2/3 taza de harina o 6 tazas de caldo de pollo caliente o 4 tazas de papas cocida en cubos y peladas o 2 tazas de crema entera o ¼ de taza de perejil picado o 1 ½ cucharadita de ajo granulado o 1 ½ cucharadita de albahaca seca o 1 ½ cucharadita de sal o 1 ½ cucharadita de salsa de pimienta roja o 1 ½ cucharadita de pimienta negra gruesa o 1 taza de queso cheddar rallado o ¼ de cebolleta en cubitos o Para decorar: queso rallado, perejil picado y trocitos

de tocino 1. Freír el tocino hasta que este crujiente. Cortar el tocino y

reserva la grasa. Cocina las cebollas con la grasa del tocino en fuego medio alto asta caramelizar. Aproximadamente 3 min

2. agrega harina. Revolver para evitar grumos. Cocina de 3 a 5 min o asta que la mezcla se vuelva dorada.

3. gradualmente agrega el caldo de pollo y deja cocinar hasta espesar.

4. bajar el fuego a simmer (fuego bajo) y agregar las papas, la crema, el tocino picado, perejil, ajo, albahaca, sal, salsa de pimienta y la pimienta negra. Dejar en simmer de 8 a 10 min

5. agrega el queso rallado y la cebolleta. Dejar en simmer asta el queso gratine. Adornar cada plato con tocino en trozos, queso rallado y perejil picado.

8 porciones


7

Fajitas de camarón

o 1 onza de camarones medianos sin cascaras o 1 taza de cilantro picado o 2 dientes de ajo picado o 1/3 de taza de jugo de lima o 4 tortillas de harina de 9 pulgadas o 1 cucharada de aceite de oliva o 2 pimentos grandes en julianas o 1 cebolla grande en julianas o ½ taza de crema agria

1. Revolver el camarón, cilantro, ajo y jugo de lima. Dejar reposar en temperatura ambiente por 20 min

2. mientras tanto, envuelve las totillas en papel aluminio y poner en el horno a 350° F hasta que se calienten (aprox. 15 min.)

3. calienta el aceite en un sartén para freír antiadherente a fuego medio alto. Agregar los pimientos y la cebolla. Cocinar, revolver ocasionalmente, hasta que caramelicen. (Aprox. 10 min.) remueve los vegetales y mantenerlos caliente

4. agrega la mezcla de los camarones a el sartén, sube el fuego a máximo, y cocina, revolviéndolos hasta que los camarones se opaquen de el medio; corta para checar la cocción (aprox. 3 min.) regresa los vegetales a el sartén, revuelve para mezclar con los camarones.

5. agregar la cucharada aproximadamente en una tortilla, agrega la crema agria y enrollarlo.

4 porciones


8

Alitas

o El aceite vegetal (para freír) o 1/4 taza de salsa picante Crystal Louisiana o Una pizca de pimienta molida o Una pizca de ajo en polvo o 1/2 taza de harina para todo uso o 1/4 cucharadita de pimentón o 1/4 cucharadita de pimienta de cayena o 1/4 cucharadita de sal o 10 alitas de pollo - cortado en tercios (puntas de las

alas descartado) o Aderezo de queso azul o Apio

1. Ponga aceite en la freidora y caliente a 375 º F. 2. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a

fuego lento. Añada la salsa picante y la pimienta negra y revuelva el ajo hasta que estén bien mezclados.

3. En bolsa ziploc grande, mezcle la harina, el pimentón, la pimienta de cayena y la sal.

4. Enjuague en agua fría las alas de pollo y escurra el exceso de agua. Deja las alas en la bolsa poco tiempo, usaremos para cubrir después de cada adición. Cuando todas las alas se han recubierto, retire de la bolsa y colóquela sobre papel encerado revestido de plato o bandeja. Refrigere por lo menos 1 hora para ayudar capa de ajuste.

5. Precaliente el horno a 400 º F. 6. Baje con cuidado las alas pocos a la vez en el aceite.

Freír 15-20 minutos o hasta que un tengas color marrón. Escurrir sobre papel absorbente las alas y repetir con el resto. .

7. Coloque las alas cocidas en horno a prueba de gran cuenco o bandeja para hornear y vierta la salsa sobre y revuelva para cubrir completamente. Coloque en el horno 5 minutos o así para asegurarse de que todas las alas se sirve caliente.

8. Sirva las alas con un poco de palos de apio y aderezo de queso azul por un lado. .

Servir 2 – 3 como aperitivo


9

Espinacas con Alcachofas en dip.

o 10 oz de espinacas congeladas (descongeladas) o 1/4 taza mantequilla o 1 cucharada de ajo picado fresco o 2 cucharadas de cebolla picada o 1/4 taza de harina o 1 pinta de crema de leche o 1/4 taza de caldo de pollo o 2 cucharaditas de jugo de limón fresco o 1/2 cucharadita de sal o 2/3 taza de queso pecorino romano fresco rallado o 1/4 taza de crema agria o 1/2 taza de cheddar blanco rallado o 12 oz de corazones de alcachofa drenados y

picados

1. Colar las espinacas y pasar a través de un queso para eliminar todo el líquido que una posible.

2. En una cacerola pesada sobre rehogar el ajo mediano calor y la cebolla en la mantequilla hasta que estén doradas, unos 3 a 5 minutos.

3. Agregue la harina y cocine por 1 minuto. 4. Lentamente batir la crema y continuar la cocción

hasta que hierva. 5. Una vez que hierva, agregar el jugo de limón, salsa

picante, sal y queso romano revolver hasta que el queso se haya derretido.

6. Retirar del fuego y dejar a color durante 5 minutos. 7. Revuelva la crema agria, luego doble en las

espinacas secas y corazones de alcachofa. 8. Espolvoree queso cheddar uniformemente sobre la

parte superior. Microondas para derretir el queso y servir.


10

Omelet Colorado

o ¼ de taza cebolla dulce picada o ¼ de taza de pimiento en cubitos o ¼ de taza de tomates picados o ¾ de taza de queso cheddar rallado (reserve ¼

para adornar) o ¼ de taza de tocino frito picado o 1/3 de taza de rodajas pequeñas de salchicha

(doradas) o 1/3 de taza de carne de res asada desmenuzada o

en cubitos o 3 – 4 huevos batidos o 1/8 de taza de agua o ¼ cucharadita de sal o 1 cucharada de mantequilla

1. En una cacerola a fuego medio-bajo derrita la

mantequilla y añada las cebollas y los pimientos. 2. Revuelva hasta que la cebolla y el pimiento estén

suaves pero no dorados. 3. Agregue el jamón picado y revuelva hasta que el

jamón este blando y caliente. 4. Retire inmediatamente del fuego y deje a un lado. 5. En un bowl añada los huevos, agua y sal bata y

mezcle bien., deje aparte. 6. Calentar a fuego medio-bajo un sartén para freír de

12 pulgadas, que no se pegue, agregue un poco de aceite (1 cucharadita) o aerosol vegetal que no se pegue.

7. Coloque la mezcla de huevo en la sartén y añada la cebolla, pimiento, jamón, tomate. si lo desea, salchicha, tocino, 1/2 taza de la carne asada y 1/2 taza de queso rallado.

8. Colocar una tapa hasta que el omelet comience a fraguar

9. Retire la tapa inmediatamente y pliegue el omelet de los lados hacia el centro o doble a la mitad. Espolvoree con el resto del queso y la carne asada.

2 porciones


11

Panckes

o 1 ¼ tazas de harina cernida o agitada antes de medir.

o 1 cucharadita de polvo para hornear o 1 cucharadita de bicarbonato de sodio o Una pizca de sal o 1 huevo ligeramente batido o 1 ¼ de taza de suero de leche o 2 cucharadas de mantequilla derretida o 1/4 taza de azúcar granulada

1. Cierna juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.

2. En otro tazón, combine el huevo y la mantequilla. Agregue a la mezcla de harina, revolviendo sólo hasta suavizar.

3. Mezcle la mantequilla derretida y el azúcar. 4. Cocine en una sartén precalentada, engrasada,

usando aproximadamente 1/4 taza de la mezcla para cada panqueque. Vierta la mezcla en la plancha en segmentos de 5 pulgadas de ancho.

5. Cocine hasta que estén dorados por un lado y por el borde; voltee y dore del otro lado.

4 porciones


12

Pasteles de cangrejo

o 1 yema de huevo o 1/3 taza de mayonesa o 2 1/2 cucharadita de salsa inglesa o 1 cucharadita de jugo de limón o 1 cucharadita de mostaza seca o 1 cucharadita de pimienta negra o 1/4 cucharadita de pimienta roja molida o ¼ de cucharadita de sazonador Old Bay o 1/4 cucharadita de sal o 1 1/4 tazas de migajas de pan frescas o 3 cucharadas de perejil fresco picado o 1 libra de carne de cangrejo o Harina para recubrir

1. Batir los primeros 9 ingredientes 2. Mezcle de manera envolvente el pan molido y el

perejil 3. Incorpore la carne de cangrejo 4. Forme de 4 a 6 hamburguesas 5. Cubra ligeramente las hamburguesa con harina por

ambos lados 6. Fría las croquetas de cangrejo en aceite a 350

grados hasta que doren.

Para 4 – 6 personas


13

Shack Étouffée

o 1 cucharadita de ajo picado o 3/4 taza de cebolla picada o 1/4 taza de apio cortado en cubitos o 1/2 cucharadita de sal o 1/2 cucharadita de pimienta de cayena o 1/2 cucharadita de pimentón o 1/4 cucharadita de semillas de mostaza o 1/2 cucharadita de salsa inglesa o 12 oz lata de crema de champiñones o 1/2 taza de crema de apio o 1 taza de agua o 1/2 libra carne de langosta o 1/2 libra de pollo en

cubos, o 1/2 libra de camarones crudos, pelados o 3 cucharadas de cebollas verdes o 3 cucharadas de cebollas verdes rebanadas. o 1tablespoon de perejil fresco picado o 3 tazas de arroz pilaf

1. Saltee el ajo, la cebolla, el apio y pimientos verdes

en mantequilla hasta suavizar. 2. Mezcle las especies, sopas, agua y carne de su

elección 3. Ponga en fuego mínimo y continúe cocinando hasta

que la carne esté cocida. 4. Mezcle la cebolla verde y el perejil. 5. Coloque media cucharada de arroz en el centro de 6

bowls o platos soperos. 6. Eche Etouffée sobre el arroz.

6 porciones


14

Arroz Pilaf

o 1 2/3 tazas de agua o 1 cucharada de mantequilla o 1 hoja de laurel o ¼ de cucharadita de pimienta blanca o 1 1/3 tazas de arroz o 1 cucharadita de mantequilla o 1 ¼ de taza de apio picado o 1 ¼ de taza de cebolla picada o 1 ¼ de taza de pimiento rojo picado o ½ cucharadita de ajo picado

1. Ponga los primeros 4 ingredientes a hervir en una cacerola

2. Agregue el arroz, cubra y cocine hasta que este tierno y el agua se haya absorbido por alrededor de 20 minutos.

3. Saltee el apio, la cebolla, pimientos y ajo en mantequilla hasta suavizar.

4. Revuelva los vegetales salteados en el arroz.

6 porciones


15

Champiñones rellenos de Mariscos

o 16 cabezas de champiñones grandes o 1 1/4 taza de relleno de mariscos estilo Joe's crab

shack (receta a continuación) o 1 taza de salsa Alfredo o 1/4 taza de queso parmesano rallado o El ajo tostado para mojar o

1. Coloque las tapas de setas (lado vástago) en un molde refractario.

2. Ponga una cucharada de relleno caliente en cada tapa

3. Vierta la salsa Alfredo sobre los champiñones rellenos.

4. Espolvorear queso parmesano por encima. 5. Ase por 8 - 10 minutos, o hasta que la superficie este

dorada. 6. Sirva con ajo tostado para mojar.


16

Relleno de Mariscos estilo JOE’S CRAB SHACK

o 1/4 taza de margarina o 1/2 manojo de apio cortado en cubitos o 3 cebollas grandes en cubitos o 1 1/2 cucharada de ajo picado o 1/2 lb filetes de abadejo o 1/2 libra de ensalada de camarones-picada o 1 oz base de camarón o ¼ de cucharadita de pimienta cayena o 1/4 cucharadita de pimienta blanca o 2 taza de crotones sin sazonar o ¼ de taza de migajas de pan sazonado o 1/2 libra de carne de cangrejo garra 1/4 taza de

margarina o 1/2 manojo de apio - cortado, cortado en cubitos o 3 cebollas grandes en cubitos ajo o 1 1/2 cucharada de ajo picado o 1/2 lb filetes de abadejo o 1/2 libra de camarones ensalada picada o 1 oz base de camarón o 1/4 cucharadita de pimienta blanca o 2 taza de miga de pan sin sazonar o 1/2 libra de carne de cangrejo o 1. Saltear el apio, la cebolla y el ajo en margarina hasta

que esté transparente. 2. Agregue el abadejo y cocine de 5 a 7 minutos. 3. Agregue los camarones y cocine por 2 minutos 4. Escurrir la mayoría (pero no todo) el líquido de la

sartén 5. Revuelva en la base de camarones y pimientos 6. Envuelva los crotones y migajas de pan. 7. Incorpore la carne de cangrejo.

8 porciones


17

Camarones relleno en brochetas

o 20 camarones crudos jumbo - pelados, desvenados o 1/2 taza de relleno de mariscos como Crab Shack

Joe’s (ver receta anterior) o 10 rebanadas de jalapeño cortadas a la mitad o 2 rebanadas de queso Monterey Jack - cortado en 20

pedazos de igual tamaño o 1 lb de tocino crudo en rebanadas delgadas

1. Corte los camarones por el medio, del lado opuesto al que se desvenaron..

2. Coloque los camarones con el lado cortado hacia arriba y añada 1 cucharadita de relleno preparado dentro de cada uno.

3. Coloque un pedazo de queso sobre el relleno en cada camarón.

4. Envuelva cada camarón relleno en una tira de tocino 5. Fría 5 camarones en una brocheta de bamboo y

repita con el resto de los camarones. 6. Fría el camarón en aceite a 400 grados hasta que el

tocino este dorado, ase a la parrilla sobre una flama alta volteándolas hasta que el tocino este dorado o ase el camarón volteándolo hasta que el tocino este dorado.

4 porciones


18

Grupo: 3-103 Culiacán, Sinaloa a 13 de Septiembre de 2012

COORDINADOR. Itzel Tolosa Franco TRADUCTOR. Mario Alberto García Canizales

DISEÑADOR. Ana Lucia López Bodart RESPONSABLE DE IMÁGENES. Miguel Ángel Medina Sariñana

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA.

INFORMATICA APLICADA

the secret flavor

Documents