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Thomas Lang. Copyright France.com, Inc. 2003. All Rights. Reserved
" Entre juillet et août, le boire est de bon goût "
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Situation géographique
L'Aquitaine est bordé par l'océan Atlantique à
l'ouest, le Poitou-Charente et le Limousin
au nord,l'Auvergne et le Midi-
Pyrénées à l'est et l'Espagne au sud.
Les départements: Dordogne
GirondeLandes
Lot et GaronnePyrénées Atlantiques
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Le tourisme culture
Makhila (ou makila).
Le Makhila est le bâton
traditionnel basque. Bâton de
marche du montagnard,
canne élégante,
c'est surtout une arme
redoutable.
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Les grandes villes Pau
Ancienne capitale Royale de Béarn et de Navarre, Pau abrite le château du roi Henri IV. Berceau du golf en Europe, Pau est la porte des Pyrénées et une voie
toute tracée pour faire de la randonnée ou de douces promenades sur les chemins de montagne.
la place du Hédas.
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Bergerac
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Périgueux capitale du Périgord
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Bordeaux
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Les fêtes
Janvier:fête de la saint Vincent en Médoc
Avril:Fête de l'Agneau à Pauillac – Gironde
Juin: feria
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Carnaval de Biarritz - Pyrénées-Atlantiques
À travers toute l'Aquitaine, on
célèbre des carnavals, qui sont
en pleine recrudescence
aujourd'hui. Celui de Biarritz, dans les
Pyrénées-Atlantiques, attire au mois de mars
une foule colossale et passionnée par
ses défilés de géants et ses
cortèges costumés. Le Roi Carnaval (qui s'appelle « Petassou » en
Dordogne et « San Pantzar » au Pays
basque).
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« La Fête de la Cerise »
Comme chaque année a lieu à Itxassou en Pays Basque la fête des cerises, un agréable séjour à passer pour découvrir des danses basques
ainsi que la pelote basque sans oublier la cerise noire d'Itxassou
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L’agriculture
L'asperge d'Aquitaine le pruneau d'Agen,(IGP) La fraise du Périgord (IGP)
Kiwis hayward du pays de l'Adour (Label)
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tomates de Marmande
La noix du Périgord
La truffe
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le piment d'Espelette.(AOC)
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Charcuteries et salaisons
Le jambon du pays basque, jambon de
Bayonne (Label rouge, IGP)
La graisse d’oieLa ventrêche
le graton bordelais
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Le foie gras
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L’élevage
L'agneau de Pauillac (IGP) La Chalosse est un petit
pays au sud des Landes. (IGP)
La blonde d'AquitaineSa viande, un peu grasse, présente une finesse de goût et une texture de grain qui en font un produit de qualité.
L'agneau des Pyrénées Le poulet fermier des landes
IGP Canard à foie gras du Sud-
ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP
La Chalosse
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Sur la côte
La lamproie
L'esturgeon d'Aquitaine
Les huîtres du bassin d'Arcachon
La pibale
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Les produits marqueurs et labels régionauxles douceurs
Bordeaux et son cannelé La niniche est un caramel mou, brun foncé parfumé au chocolat.
Le gâteau des Rois bordelais reste la pâtisserie traditionnelle des fêtes de Noël et surtout de l'Epiphanie.
Le chocolat de Bayonne , noir, riche en cacao des Caraïbes et parfumé à la cannelle, est conforme à la tradition.
Cruchade Bordelaise Le macaron de Saint-
Emilion
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Macarons de
St-Jean de Luz
Rousquilles
Tourons Basques
Pastis Landais
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Les fromages
- Ossau-Iraty AOC brebis PPNC - Rocamadour lait de chèvre AOC- Pyrénées Mélange - Pyrénées Vache - Roncal (brebis)- Camisard - Tomette de Brebis - Caillé de Brebis - Etorki (brebis) - Ardi-gasna (brebis)
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Les boissons
Lillet : quinquina , Apéritif bordelais. Assemblage de
vin blanc (85%, Sémillon et Sauvignon Blanc) et de liqueur de fruits (15% -
oranges douces, oranges amères, oranges vertes,
quinquina...). (apéritif Bordelais)
Izarra : Liqueur basque à base d'armagnac et de
plantes aromatiques, de couleur verte, avec une
prédominance de menthe poivrée. Liqueurs de
plantes, graines & écorces Alcool : 48° verte, 40° la
jaune.
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Boissons :
Eau minérale et eau de source dans la région Aquitaine
: les eaux minérales sont produites sur Arcachon, sur Ogeu-les Bains dans les Pyrénées, sur Dax.
Les eaux de source se concentrent dans les Landes et la vallée d'Ossau
Cidre basque issu de
variétés de pommes à cidre du Pays basque nord et sud
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les entrées
Tourin Blanchi à l'ail
Ingrédients pour 4 personnes- 4 gousses d'ail- 2 litres d'eau- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie- 4 oeufs- 2 cuillères à soupe de vinaigre- 4 tranches de pain rassis- sel et poivre
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Elzekaria
Reine des soupes en Pays basque. Préparation : 45 min Cuisson : 2 h Niveau de difficulté : facile
Budget : Ingrédients pour 6 personnes . 1 chou blanc
. 400 g de haricots blancs frais
. 200 g de fèves fraîches
. 300 g de pommes de terre
. 100 g de carottes
. 100 g de poireaux
. 50 g de navets
. 1 oignon
. 2 gousses d'ail
. 2 c. à s. de saindoux
. 1 bouquet garni
. 1 piment d'Espelette
. vinaigre de vin
. 6 petits manchons de canard confit
. sel, poivre
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Les entrées …
- Velouté de cèpes au truffes - Oeufs à la piperade - Palombes à la Bayonnaise - Pibales au piment d'Espelette
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Les plats…
Entrecôte sauce bordelaise aux cèpes - Lamproie à la Bordelaise - Bécasses à la purée de foie gras - Alose grillée à la sauce verte - Poularde farcie à la périgourdine - Carré d'agneau aux cèpes et jambon - Piments farcis à la morue - Tchinlindron (ragoût de mouton) - Chipirons (petits calamars) farcis à l'encre
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Gigot périgourdin
Poché puis cuit en cocote avec des gousses d’ail, cette recette est fondante à souhait !
Préparation : 20 min Cuisson : 4 h 15 min Niveau de difficulté : facile Budget :
Ingrédients pour 4 personnes
. 1 gigot d'agneau de 2 kg . 30 gousses d'ail. 2 c. à s. de graisse d'oie . 2 c. à s. de cognac. 50 cl de monbazillac. sel, poivre
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Enchaud périgourdin
Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients pour 6 personnes
. 1 kg 500 de filet de porc désossé et non ficelé. 250 gr de lard gras coupé en lamelles. thym effeuillé. 6 gousses d'ail. sel, poivre. 1 feuille de laurier
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Salmis de palombes
Le salmis de palombes est traditionnellement servi à la Toussaint en région Aquitaine où les chasseurs guettent ces oiseaux migrateurs dans des « palombières ».
Ingrédients pour 4 personnes . 4 palombes
. 200 g de jambon de Bayonne
. 3 échalotes
. 1 oignon
. 1 carotte
. 1 tomate
. 1 bouquet garni
. 5 branches de persil
. 2 c. à s. de farine
. 2 c. à s. de graisse d'oie
. 50 cl de vin rouge corsé
. 25 cl de bouillon de volaille
. 2 cl d'armagnac
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Les Desserts
Tarte Agenaise - Macarons de St-Emilion - Gâteau Basque - Touron Basque - Borrasko Apila (gâteau Basque aux cerises noires)
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Gâteau basque
C’est le gâteau traditionnel du pays basque à la pâte fourrée de confiture de cerise noire, ou de crème pâtissière parfumée au rhum ou à la fleur d’oranger.
Ingrédients pour 8 personnes Pour la pâte :
. 300 g de farine
. 150 g de beurre
. 150 g de sucre en poudre
. 1 pincée de sel
. ½ sachet de levure chimique en poudre
. 1 œuf entier + 3 jaunes
. 1 à 2 cuillerées à soupe de rhum ou d'eau de fleur d'oranger (gâteau à la crème). 1 citron non traité (gâteau à la confiture)
Pour la garniture :. 1 pot de confiture de cerises noires d'IxtassouOu. 25 cl de lait. ½ gousse de vanille. 1 œuf entier + 2 jaunes. 50 g de sucre en poudre. 40 g de farine. 2 cuillerées à soupe de rhum ambré ou d'eau de fleur d'oranger.
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Cannelés bordelais
Le petit gâteau bordelais par excellence, croustillant dehors et moelleux dedans, délicat et parfumé.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
. 50 cl de lait. 50 g de beurre + 20g. 1 gousse de vanille. 250 g de sucre . 2 oeufs entiers + 2 jaunes . 5 cl de rhum. 100 g de farine. 2 c. à s. de fleur d'oranger
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Le paté périgourdin
truffé au foie gras de canard, ce paté est une spécialité typique du Sud-Ouest
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La poule au pot
un plat national institué il y a 450 ans par le roi Henri IV
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Le B-A-BA de la cuisine aquitaine Les sauces :
Bordelaise->échalotes, thym, laurier, fond demi glace, vin (rouge ou blanc), dès de moelle pochée Périgueux->vin rouge réduit, fond demi glace, essence de truffe, et truffe hachée. Périgourdine->fond demi glace, purée de foie gras, dès de truffe Les Garnitures : Basquaise->tomates, oignons, poivrons, ail, jambon de Bayonne Landaise->cèpes sautés à la graisse d'oie+ dès de jambon Bordelaise->échalotes grises, persil, mie de pain frite
Source technoresto.org
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Les marqueurs culinaires Ail de Garonne - Piment d'Espelette Moelle de bœuf Foie gras d'oie et de canard Jambon de Bayonne Tomate de Marmande - Truffe du Périgord - Cèpe Pruneau d'Agen - Fraise du Périgord Noix du Périgord Ossau-Iraty Vins de Bordeaux
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Le vin
Toute l'Aquitaine est un vignoble.Les premiers ceps y furent plantés à l'époque gallo-romaine.La culture de la vigne n'a cessé de façonner les paysages, les villages
et la vie des hommes de cette région.En suivant les nombreuses routes des vins, l'Aquitaine est une « destination vignoble » d'exception !Avec 1 milliard de bouteilles produites par an dont 90% en vins
d'Appellation d'Origine Contrôlée, l'Aquitaine est le plus vaste vignoble de vins fins du monde !
Consulter le cours de cru des vins
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Liens
France.com http://www.france-saveurs.com/pageregion.asp?ref_page=1500&ref_r
eg=2&ref_arbo=427 http://www.banlieusardises.com/jardinage/archives/000336.html http://www.basquexplorer.com/pbe/dossierculture/produits/
dossiergastronomie/pimentesp.htm http://www.qualite-landes.com/boeuf_chalosse/passion.htm http://www.aicohsha.co.jp/tyumoku/canne.html http://www.macarons-adam.com/images/lesmacarons_03.jpg http://www.bidasoa.com/conocenos/la_zona/gastronomia/imagenes/roncal.jpg http://www.technoresto.org http://perso.numericable.fr/~tocaffin/html/pyrenees1.htm
http://www.relaischateaux.com/site/fr/rc_cordeillan_tarifs.html