CAPITOLUL 6

Gestiunea economico-financiară a activităţii hoteliere

Obiective 6 Studiind capitolul "Gestiunea economico-financiară a activităţii hoteliere" veţi dobândi cunoştinţele necesare cu privire la:

organizarea activităţilor de aprovizionare, contabilitate şi control intern;

conceperea unor documente proprii acestor activităţi; aplicarea metodei de conducere prin bugete; analiza diferenţei dintre valorile bugetate şi cele realizate; analiza-diagnostic a activităţii hotelului; evidenţierea principalilor indicatori de performanţă; metodele de evaluare, distinct, a fondului de comerţ şi a patrimoniului imobiliar;

metodele de evaluare globală.

Rezumat 6

Departamentele funcţionale cel mai adesea constituite sunt departamentul administrativ şi financiar (DAF) şi departamentul întreţinere (tehnic), cărora li se poate adăuga un departament marketing-vânzări şi un departament animaţie. Serviciile proprii departamentului administrativ şi financiar sunt personal/resurse umane, aprovizionare, contabilitate, precum şi controlul alimentelor şi băuturilor.

Activităţile serviciului personal fac obiectul unei întregi discipline universitare, intitulată Conducerea resurselor umane. Serviciul aprovizionare pregăteşte selecţia furnizorilor, urmăreşte comenzile până la livrare şi

realizează gestiunea stocurilor. Categoriile de spaţii de stocare specializate sunt: economatul, magazia pentru băuturi şi magazia generală. Calculul duratei în zile a unei rotaţii a stocului se poate face cu ajutorul unui document dedicat. Serviciul contabilitate cuprinde compartimentele casă-facturare, controlul încasărilor, casierie generală, trezorerie (financiar), debitori, furnizori. Atribuţiile compartimentului casă-facturare sunt diferite, după cum este vorba de lucrul în cursul zilei sau în timpul nopţii; în cursul nopţii, lucrătorul casier de noapte (night-auditor) are atribuţii de centralizare a vânzărilor din întregul hotel. Documentul de sinteză este "raportul zilnic al încasărilor" şi este întocmit de controlorul încasărilor. Controlul intern se referă la mişcarea banilor - a încasărilor şi a plăţilor -, precum şi la alimente şi băuturi. Serviciului controlul alimentelor şi băuturilor îi revine verificarea procedurilor specifice, calculul costului de achiziţie, inventarul fizic. Un document de tipul situaţia consumurilor înlesneşte calculul ratei reale a costului de achiziţie. Atenţie la erorile şi fraudele posibile! Aplicarea metodei de conducere prin bugete (planuri financiare) este condiţionată de "sistemul specific de contabilitate hotelieră". Acesta permite bugetarea, atât la nivelul hotelului, cât şi la nivelul departamentelor şi serviciilor. În cadrul mecanismului de control, în esenţă, directorul de hotel se angajează şi răspunde de realizarea rezultatului brut din exploatare ("Mr G.O.P.", în jargon). Analiza diferenţelor bugetare beneficiază de metode adaptate, începând cu substituirea în lanţ. Conducerea prin bugete înseamnă nu numai răspundere, ci şi atribuirea de competenţe. Analiza-diagnostic pregăteşte evaluarea propriu-zisă a hotelurilor. Categoriile de interes specifice sunt: diagnosticul comercial - care poate avea caracterul unui studiu de piaţă -, diagnosticul tehnic (al bazei materiale), diagnosticul juridic şi social - prin care interesul este focalizat asupra resurselor umane -, diagnosticul de gestiune, contabil şi financiar. Sinteza analizei-diagnostic pune în lumină punctele tari şi punctele slabe.

Metodele de evaluare se aplică pentru evaluarea distinctă a fondului de comerţ şi a patrimoniului imobiliar sau pentru evaluarea globală a întregului hotel. Evaluarea fondului de comerţ se poate face recurgând la mai multe metode: uzanţele profesionale, comparaţia, valoarea de rentabilitate, fluxurile financiare actualizate. În ceea ce priveşte evaluarea patrimoniului imobiliar, sunt recomandate metodele patrimonială şi a valorii de randament. În orice caz, ceea ce trebuie să precumpănească între criteriile de evaluare este potenţialul pentru performanţă al hotelului şi nu valoarea activelor corporale.