7/26/2019 Thc Hnh Bia

1/19

GVHD:SVTH: NHM 5

1. NGUYN HI NG 20051303882. L TH HNG HOA 20051300!

3. NGUYN TH HNG TH"Y 20051303#

$. NGUYN NG%& TH% 20051303

Thnh ph H Ch Minh, 2016

BO CO THC HNH

&'NG NGH( SN )U*T +,-U/IA N,& GII HT

/ &'NG TH,4NG

T+,NG 6I H%& &'NG NGHI(7 TH& 7H9M T7. H&M

HOA &'NG NGH( TH& 7H9M

7/26/2019 Thc Hnh Bia

2/19

BI 1: SN XUT BIA

Bia l mt trong cc ung lu !i nh"t m loi ng#!i $ t%o ra& Bia #'c ()n *u"t

t+ cc lo%i ngu-n li.u chnh l n#/c, malt, g%o, hoa houlon, (au u trnh l-n m3n,

(4 cho ra mt lo%i ung giu 5inh 5#ng, c7 h#8ng th8m 9c tr#ng, cn th"p, :;

7/26/2019 Thc Hnh Bia

3/19

Nm men: c7 tc 5Vng l-n m3n #!ng, c7 hai lo%i chnh al3 Y Zaccharomc3(

c3r3:i(ia3[, lag3r Y (accharomc3( u:arum[&&

Hoa houblon:t%o ra h#8ng :; 9c trung cho ia hnh thnh m?i th8m, :;

7/26/2019 Thc Hnh Bia

4/19

ch"t Dfm -n, t%o ra cc ()n phm lm tNng c#!ng mu : h#8ng th8m h"p 5\n,lm tNng nng ch"t hoa tan : thanh tr?ng 5;ch houlon&

Chia lm hai giai o%n

Fiai o%n ^u 12J10

C trch l ch"t 2, mt ( h'p ch"t h]u c8 #/i tc 5Vng cOa n"m m3n&

C6H12>62C2H>H j 2C>2j _&

@goi ra cAn t%o cc ()n phm phV Dhc nh# 3(t3, aci5 h]u c8, r#'u Qc cao,al53hi5, glc3rin&&& hAa tan trong 5;ch l-n m3n t%o thnh ia non&

-n m3n phV l tiLp tVc l-n m3n ph^n #!ng cAn l%i (au l-n 3mn chnh, $o hAa C> 2cho ia : tNng c#!ng m?i :; cho ia&

II. &&H TIN HNH:

&

7/26/2019 Thc Hnh Bia

5/19

B#/c 1 ThO phn ngu-n li.u

@"u 0 phEt 20C, rinng l-n k0C trong

:Ang phEt&

0,6Dg malt $nghiIn j lt

n#/c

2 n"u 620Ctrong :Ang phEt

@hQphai ni

l%i

Chialm hai

ni

1 n"u k20C n"u10 phEt, ri nng

nhi.t l-n 1000C, n"u

@hQp 2 ni l%i :/inhau n"u k20C

trong :Ang 20 phEt,ri nng nhi.t l-n

k60C n"u trong:Ang phEt&

=c :/i n#/c 2 l^n j rXa $ 1lt n#/c

7/26/2019 Thc Hnh Bia

6/19

Zau Dhi l=c ta tiLn hnh chiLt :o chai l

7/26/2019 Thc Hnh Bia

7/19

7/26/2019 Thc Hnh Bia

8/19

7/26/2019 Thc Hnh Bia

9/19

Zau Dhi DLt thEc u trnh houlon h7a ta tiLn hnh lm l%nh , l=c $ hoa, o : chqnh ri*&

d ri* 5ung 5;ch hoa (au Dhi houlon h7a l 1G, ta tiLn hnh chqnh :I ri* 12&

Cn ng :Qt ch"t

m1C1 jm2C2 mC26G01G j m2012Y26G0j m2[m2GG0g n#/c&

TiLn hnh chiLt 5;ch :o chai, (ung n"m m3n :o& C 1 lt 5;ch #!ng $ houlon

h7a ta cho :o ml m3n (]a& /i chai 1, lt ta chq n-n chiLt Dho)ng nXa chai, : trongu trnh l-n m3n (4 (inh ra C>2&

Chqnh0

B*12 ng n#/c(Ui ngui

do ri*

=c

7/26/2019 Thc Hnh Bia

10/19

B#/c -n m3n

Ta tiLn hnh l-n m3n chnh trong ngNn mt tO l%nh nhi.t Dho)ng sJ100C, trong:Ang 1 tu^n&

Zau 7 chun l-n ngNn g^n ngNn Ung tiLn hnh l-n m3n phV nhi.t 2JG0

Ctrong :Ang 1 tu^n n]a&

Trong u trnh l-n m3n c^n Dim tra : th3o 5i th#!ng *u-n& trong u trnh l-nm3n (4 (inh ra C>2lm cNng chai, ta ph)i th)i Dh ra ngoi ng cch * h/i trong chaira /t DhUng g n chia, nh#ng cng ph)i chE v DhUng #'c * u nhiIu (4DhUng )m )o l#'ng C>2trong ()n phm&

B#/c G Hon thi.n ()n phm&

Zau Dhi l-n m3n ta tiLn hnh u trnh chiLt chai, 7ng n

7/26/2019 Thc Hnh Bia

11/19

S R @; ;Z@ ;[R >;\Re tr"u nt, :Vn

Malt ch#a nghiIn nt

F Dh7 DhNn trong utrnh l=c&

ThO phn tinh t g9p Dh7DhNn, nNng (u"t thO phnDhUng cao

bo malt u DhU, giAnDim tra : phun m&

ChE v, Dim tra : iIuchqnh Dh3 nghiIn cho ph?h'p&

&?B 2: S R ;E C@ K@.

Zinh ra nhiIu C>2g cNng : n chai& wh 2cho ia : tNng c#!ng m?i :; cho ia&

7/26/2019 Thc Hnh Bia

12/19

BI 2: SN XUT NC !II "HT #HA CH$% NC B&O H'A CO2

I. SN )U*T N,& /jO HkA &O2: !i(i )*iu:

@#/c $o hAa C>2l mt n thnh phm c7 :ai trA uan tr=ng uLt ;nh Lnch"t l#'ng n#/c gi)i Dht& ai trA cOa C>2trong n#/c gi)i Dht

T%o =t lm tNng gi tr; c)m uan whng chL #'c (x pht trin cOa :i (inh :Qt whi chun t+ leng h8i C>2 h"p thV nhi.t n-n 5?ng C>2 gi)i nhi.t C>2tan trong n#/c n-n lm cho n#/c gi)i Dht c7 :; 5;u h8n

Nguyn liu:Chun ; chai 1&l c7 (yn n#/c Ung C+,* )i-n *.n*: d'i n#/c trong chai tan t+ t+ Zau 7, g

7/26/2019 Thc Hnh Bia

13/19

II. SN )U*T N,& GII HT 7HA &HGEeE X;EFB:

@#/c gi)i Dht pha chL l n#/c gi)i Dht pha chL t+ cc ngu-n li.u chO Lu

l n#/c c?ng :/i cc thnh ph^n ch"t hAa tan Dhc #!ng tinh lu.n :ngu-n li.u,W

NB=C@ EFB: @#/c d#!ng tinh lu.n T

7/26/2019 Thc Hnh Bia

14/19

@"u n#/c #!ng

do * cOa t

7/26/2019 Thc Hnh Bia

15/19

BI 2: SN XUT NC !II "HT#HA CH$

I. GII THI(U:

@#/c gi)i Dht pha chL c7 ga( #'c pha chL t+ ngu-n li.u chO Lu l n#/cc?ng :/i cc thnh ph^n ch"t hAa tan Dhc nh# #!ng, C>2, a*it thxc phm, h#8ngli.u, ch"t mu,W

II. NGUYN LI(U d#!ng 00g 2 lon (o5a Chanh Chai nhxa ch;u p (u"t cao

III. && /,& TIN HNH: C*u/n 0 i3u4 )35ng:G00g c7 * 6S

d#!ng RR&s 6

6n#/c 0 G&s

x

y=

65

34.8

x+y=400

7/26/2019 Thc Hnh Bia

16/19

x=26 y=140

Q Dhi l#'ng #!ng l 260g

whi l#'ng n#/c l 140100

90=155 g Yl#'ng n#/c a h8i l 10S[

Ta cho 260g #!ng : 1g n#/c tr-n Lp& whi n"u DhUng cho (irup i ch :chun mu

C*u/n 0 y3u4 67i:

Zrup m?i (rup tr

7/26/2019 Thc Hnh Bia

17/19

Hn!

Cho h#8ng t? chqnh (ao cho ta ngXi th" m?i mnh cho :o (rup gingm?i cOa ()n phm m\u Y(ting, cc l3mon[, h#8ng 5u : h#8ng chanh

7/26/2019 Thc Hnh Bia

18/19

"c#$ #%u &'

ThUng th#!ng ta cho aci5 citrit :o : gi)m hm l#'ng h7a ch"t c7trong n#/c ta tha aci5 ng chanh& Ta cho Dho)ng J10ml chanh&

Cho aci5 :o l t%o mUi tr#!ng aci5 #!ng chun thnh #!ng

ngh;ch )o trnh hi.n t#'ng DLt tinh Dhi thnh phm&

7/26/2019 Thc Hnh Bia

19/19

T39n y3u4 6.u (i n;(, 0? CO2 do * cOa (rup m?i Ta o #'c * cOa (rup mu ng 6S do * cOa ()n phm m\u ng 1sS T+ 7 ta tnh #'c l#'ng (o5a c^n (ung :o (rup m?i

(rup 6 1s 1sn#/c $o hAa 0 G

v1.d

1

v2. d

2

=18

45

v1+v2=450

/i 511&12Rk gml Y Dhi l#'ng ri-ng cOa (rup * 6[ 521 gml YDhi l#'ng ri-ng cOa n#/c[

v1=105

v2=345