THUYẾT MINH KỸ THUẬT VÀ THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NỤC SỐT CÀ

I. Tổng quan hoạt động.

Hiện nay công nghệ sản xuất cá nục sốt cà chủ yếu dựa trên mô hình sản của các nước như Thailand, Đài Loan, Trung Quốc…. Trong chương trình thiết minh này dựa trên các quy trình sản xuất cá nục sốt cà theo công nghệ Thailand có sự kết hợp giữa các nhà tư vấn thiết bị của Tây Ban Nha.

Công nghệ sản xuất cá nục sốt cà, Công Ty chúng tôi đã thực hiện nhiều dự án cho các nhà đầu tư trong nước cũng như nước ngoài như: Royal Food Thailand (3 cô gái), Pataya Thailand (Crown), Công Ty Việt Cường (Thailand), Seaspimex (Việt Nam), Công Ty KTC Food (Kiên Giang), Công Ty Hương Giang (Kiên Giang), Cty Tín Thịnh (Khánh Hòa)…

Hơn 8 năm trong lĩnh vực tư vấn, thiết kế, lắp đặt, chuyển giao công nghệ Công Ty chúng tôi đã cải tiến dần, các thiết bị đã được thay thế hiện đại hơn nhằm đem lại chất lượng sản phẩm tốt hơn.

Hiện nay sản phẩm thông dụng nhất trên thị trường nội địa là cá nục sốt cà loại lon 202 (155g), bên cạnh đó cũng có các loại lon 307, 300,307… tùy theo nhu cầu khách đặt hàng.

Quy trình sản xuất cá nục sốt cà với các loại lon là như nhau nhưng về thiết bị thì khác nhau ở một số thiết bị, chủ yếu là phụ thuộc vào kích cỡ lon (đường đi lon), trong phần thiết bị này chúng tôi xin đề cập đế sản phẩm cá nục sốt cà dạng lon 202 (155g).

II. Tóm tắt thiết bị

Các thiết bị có trong dây chuyền sản xuất các nục sốt cà được thể hiện đầy đủ qua một quy trình hoàn chỉnh nhất như sau:

1. Máy phân loại cá: Phân loại theo kích thước, trọng lương để vào lon đảm bảo đúng trọng lượng (Máy này sản xuất tại Tây Ban Nha, Cty chúng tôi chưa cập nhật), hiện tại phân loại thủ công.

2. Máy cắt đầu, mổ bụng cá : Sau khi phân loại sẽ đưa qua cắt đầu đuôi, mổ bụng cá.(Máy này sản xuất tại Tây Ban Nha, Cty chúng tôi chưa cập nhật), hiện tại làm thủ công.

3. Máy rửa cá: Sau khi cắt đầu đuôi cá được đưa vào máy rửa sẽ rửa sạch.(Cty chúng tôi sản xuất).

4. Băng tải cân, vô lon: Cá sau khi rửa sẽ đưa qua băng tải, công nhân cho vào lon, cân kiểm tra. (Cty chúng tôi sản xuất).

5. Băng tải bài khí : Sau khi vô lon sẽ qua băng tải bài khí, mục đích để đẩy hết không khí trong lon ra ngoài. (Cty chúng tôi sản xuất).

6. Máy chắt nước: Sau khi bài khí sẽ phát sinh một lượng nước nhất định cho nên cần chắt nước ra, chắt càng ráo càng tốt để đảm bảo chất lượng sốt cà theo ý muốn. (Cty chúng tôi sản xuất).

7. Băng tải châm sốt cà và dầu : Châm tự nhiên theo áp lực mức sốt cà chua trong bồn châm. (Cty chúng tôi sản xuất).

8. Máy ghép mí lon: Máy ghép mí là khẩu quan trọng nhất, cần đạt được sự an toàn tuyệt đối cho sản phẩm (Máy này nhập khẩu từ Thailand hoặc đại tu máy qua sử dụng trong nước).

9. Máy rửa lon thành phẩm: Máy rửa dạng áp lực nước, đảm bảo sạch không còn cà chua và dầu mỡ. (Cty chúng tôi sản xuất).

10. Băng tải vô lon sọt: Sau khi rửa lon xong sẽ đưa ra băng tải qua hệ thống pen nâng để đưa lon vào sọt thanh trùng. (Cty chúng tôi sản xuất).

11. Nồi thanh trùng: Thanh trùng theo đúng quy trình tiêu chuẩn quốc tế, ứng với từng sản phẩm,từng nồi sẽ có công thức riêng.(Cty chúng tôi sản xuất).

12. Hệ thống làm ráo lon: Sau khi thanh trùng ra lon sẽ ước có nước đọng trên lon, cần phải nghiên chắt nước và quạt ráo. Ngoài ra còn một số thiết bị phụ khác để đảm bảo hoàn chỉnh một quy trình khép kín theo tiêu chuẩn HACCP: Như hệ thống rửa và tải lon rỗng, khô bảo ôn lon thành phẩm, nồi pha chế sốt, hệ thống đường ống nước thanh trùng, hơi, khí nén, bộ ghi nhiệt độ…

III. Nội dung và nguyên lý vận hành thiết bị Trong nội dung thiết bị này Cty chúng tôi xin giới thiệu những thiết bị mà Cty chúng hiện sản xuất và cung cấp, thiết bị là một phần tượng trưng để cho hiểu thêm, khi đi vào từng dự án ứng với công suất cụ thể mới có được thiết bị chính xác.

1. Máy rửa cá: - Nguyên lý hoạt động: Rửa dạng xoay tròn, cá đi từ đầu này qua dầu kia

thong lồng xoắn lưới, có nước ở bên trong, tùy theo chiều dài của lồng lưới mà ta chỉnh tố độ xoay thích hợp, đảm bảo cho cá vừ sạch mà không bị nác.

- Chất liệu thiết bị:

+ Thép không gỉ 304 + Motor giảm tốc 3 HP 380VAC + Van cấp xả nước M60

- Hình máy:

2. Băng tải cân vô lon

- Nguyên lý hoạt động: Băng tải được chia làm 3 phần: Phần dành cho lon rỗng, phần dành cho cá sau khi rửa, phần dành cho lon sau khi vô, Công nhân đứng hai bên sẽ lấy cá rửa sơ lại, vừa phân loại vừa cho vào lon cân kiểm tra.

- Chất liệu thiết bị: + Khung sườn thép không gỉ, dây băng tải thực phẩm, vòi xả nước… + Motor giảm tốc 2HP 380VAC + Tốc dộ có thể điều chỉnh bỡi biết tầng.

- Hình máy:

3. Băng tải bài khí - Nguyên lý hoạt động: sau khi cá được vô lon sẽ đưa qua băng tải bài khí,

hơi nóng(hơi sạch theo tiêu chuẩn) cấp vào băng tải thông qua van xả, nhiệt độ trong thùng băng tải khoảng 80-900C, thời gain khoảng 10-15 phút.

- Chất liệu thiết bị: + Khung sườn, thùng bằng thép không gỉ 304. + Dây băng tải lưới thép không gỉ 304 + Motor giảm tốc 3HP 3 pha 380VAC + Tốc độ có thể điều chỉnh bỡi biến tần.

- Hình băng tải:

4. Máy chắt nước:

- Nguyên lý hoạt động: Lượng nước sau khi bài khi tồn tại trong lon sẽ được chắt ráo qua máy này, có hai loại chắt nước: kiểu vòng xoay và kiểu băng tải với loại kiểu băng tải chắt ráo hơn, ổn định hơn.

- Chất liệu thiết bị: + Khung sườn bằng thép không gỉ 304 + Motor giảm tốc 2HP 3 pha 380VAC + Tốc độ có thể điều chỉnh bỡi biến tần.

- Hình máy:

5. Băng tải châm: - Nguyên lý hoạt động: Sốt cà sau khi pha chế ở khu vực pha chế được bơm

trực tiếp vào bồn châm, bồn châm này năm phía trên băng tải được chế tạo có 2 lớp, cấp hơi nóng cho bồn châm giữ nhiệt độ sốt cà luôn ở nhiệt độ 70-800C, kiểm soát nhiệt độ thông qua nhiệt kế và van xả hơi, sốt cà bơm vào bồn châm được kiểm soát tự động luôn luôn giữ một mức nhất định tạo áp lực bồn chứa để rót cho đều. băng tải được chế tạo đi theo 3 vòng mục đích tạo cho cà chua lắn xuống bên dưới hoặc qua bộ phận nghiên đổ bớt sốt cà. Bồn dầu nằm ở phần cuối băng tải sau khi định lượng sốt cà xong sẽ châm dầu.

- Chất liệu thiết bị: + Khung sườn, thùng băng tải, bồn châm bằng thép không gỉ 304. + Dây sên kéo lon bằng nhựa. + Motor giảm tốc 2HP 3 pha 380VAC. + Tốc độ điều chỉnh bỡi biến tần.

- Hình máy:

Băng tải châm sốt cà

6. Máy ghép mí lon: - Nguyên lý hoạt động: Máy tự động, ghép mí đạt tiêu chuẩn quốc tế (Xuất

khẩu), trong quá trình ghép có sử bài khí bổ sung, bằng cách xả hơi tại vị trí ghép mí.

- Chất liệu thiết bị: Nếu mới được nhập khẩu từ Thailand, tùy theo yêu cầu khách hàng mà chất lượng khác nhau.

- Nếu máy ghép tự động 4 đầu ghép(Varin 400) thì tốc độ 120-150 lon/phút/ lon 202.

- Hình máy: