Tipos de horno para pizza

Los hornos a leña son solo uno de los tipos de hornos para pizza

Hay muchos factores que influyen en el gusto de una pizza:

que ingredientes están incluidos, cómo están combinados y quizá, tan importante

al igual que las anteriores, cómo son cocidas. Los hornos de diferentes tipos para

cocinar pizza hornean la crosta y parte superior de la misma de maneras

diferentes. Vienen en todos los tamaños y formas, dependiendo de las

necesidades del horneado. Mientras algunos son los mejores por la rapidez y

facilidad de usar, otros son más lentos y artesanales.

Horno transportador

Simple y transportador, este horno cocina a las pizzas parejamente y en la

velocidad de un relámpago en seis minutos. Las pizzas crudas viajan sobre una

cinta transportadora a través del horno, calentada por bujías eléctricas o por

llamas alimentadas por gas y sale del otro extremo cocida. Es una elección

popular para los restaurantes de comidas rápidas.

Horno de leña

Hecho de arcilla o ladrillo, los gourmets que quieren una pizza de sabor auténtico

cocinada utilizando los viejos métodos de una llama abierta; alimentada de carbón

o madera , son partidarios del horno a leña. Las temperaturas alcanzan los 537,78

grados celsius (1000 Farenheit). Mientras que el tiempo de horneado puede ser

bastante rápido, el tiempo de precalentamiento necesario puede tomar más de

una hora.

Hornos de plataforma

Siguiente en calidad al horno de ladrillo o arcilla, el horno de plataforma tiene

estantes de piedra en los cuales las pizzas son puestas. Luego las piedras son

calentadas, resultando en la cocción de las pizzas. Estos son los preferidos por las

pizzerías que quieren una pizza de gusto auténtico sin los gastos o

complicaciones de un horno a leña.

Hornos de convección

Baratos y eficientes, estos hornos eléctricos cocinan la pizza con aire caliente. Son

pequeños y permiten a los restaurantes ahorrar en costos porque son más

eficientes energéticamente que otros tipos de hornos.

Horno de bandeja giratoria

Los hornos de bandeja giratoria se asemejan a las ruedas de la fortuna, en las

cuales un círculo de bandejas rota alrededor de un eje central. Las bandejas con

las pizzas se ingresan por la parte de atrás del horno de una a la vez, y son

cocinadas y luego quitadas por el frente. Esta rotación, que permite al

calor alcanzar a la pizza desde ángulos diferentes, ayuda a proveer a la masa una

cocción pareja.

El horno de carro

El horno de carro es uno portable llevado por un vehículo. Relativamente pequeño

y alimentado por electricidad o gas, este horno es particularmente popular en

Italia, donde es una vista familiar en festivales y ferias callejeras.

Hornos de casa

Hay varios tipos de hornos para su uso en casa. Estos son típicamente capaces

de cocinar solo un pastel a la vez. Usualmente vienen con la forma de pequeños

hornos tostadores o como adaptación de otros electrodomésticos para el hogar.

Por ejemplo, los microondas pueden ser convertidos fácilmente en hornos para

pizza con un adaptador.

El horno convencional

El horno con el que la mayoría de la gente está familiarizada es la estufa de la

cocina o una unidad montada en la pared. El aire en el interior del horno se

calienta por un elemento eléctrico o con un quemador de gas y es regulado por un

termostato para mantener una temperatura específica. Los alimentos colocados

dentro de este aire caliente se cocinan desde el exterior hacia dentro cuando las

superficies de los alimentos absorben el calor. La cocción continúa hasta que el

alimento llega a la temperatura deseada.

El horno de convección

Un horno convencional utiliza el calor en el aire inmóvil y algo de calor irradiado

desde las paredes del horno para cocinar la comida. La comida recibe

pasivamente el calor, que puede variar dependiendo de su posición en el horno. El

horno de convección mejora la eficiencia del diseño estándar; añadiendo un

ventilador para hacer circular el aire caliente dentro del recinto. El calor se

introduce activamente en la comida por el movimiento del aire, mejorando la

transferencia de calor hacia los alimentos. El resultado final es tiempos de cocción

más cortos y una distribución más uniforme del calor en todo el horno.

El horno microondas

A diferencia del horno convencional que utiliza el calor alrededor de

los alimentos para cocinar, el horno de microondas utiliza la comida para que se

cocine. Un horno microondas genera microondas que rebotan por el interior del

horno, golpeando la comida desde muchas direcciones. Las microondas de una

determinada frecuencia son absorbidas por las moléculas en el agua, la grasa y

los azúcares de la comida. La absorción excita las moléculas y se convierte en

calor, cocinando la comida de adentro hacia afuera.

Cocinando con el horno microondas

El uso regular del horno microondas es calentar los alimentos, y para muchos

platos, esto es todo lo que se necesita. Para un poco de cocina, sin embargo, el

microondas no es la respuesta. Los procesos de hornear o asar que se basan en

el calor seco del horno para formar una corteza o para dorar la comida no son

posibles en el microondas ya que el calor radiante no existe. Por otro lado, el agua

hirviendo para el té o el café no resulta en una taza caliente porque las

microondas no son absorbidas por la taza de la misma manera que son

absorbidas por la comida.

Cambiando el horno convencional por un microondas

Ningún cocinero se verá tentado a cambiar el horno de microondas por un horno

convencional, o viceversa. Ambos aparatos tienen un lugar en la cocina moderna y

pocos cocineros están dispuestos a vivir sin uno o el otro. Reconocer

las fortalezas y debilidades de cada uno permite que el cocinero adapte sus

recetas para prepararlas en la menor cantidad de tiempo.