tipos de yogurt
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TIPOS DE YOGURT
INTEGRANTES: LOREN PINTO CAMPO SHELIN POMARE PEDROZA JOSE LUIS SIMARRA BATISTA (Docente) CURN 2011
QUE ES EL YOGURT?Es un
Producto lcteo fermentado
semilquidoConsiderado un
Alimento saludableSe elabora con
Leche entera o descremadafermentacin
Cocida y concentrada por evaporacin
Lactobacillus acidophilusEl cual le confiere
Cultivo de dos bacterias
Streptococcus thermophilusLe confiere
Textura y sabor
El aroma
TIPOS DE YOGURTSegn la norma de calidad de Espaa, hay varios tipos de yogurt: Yogurt natural
Yogurt azucarado
YOGURT
Yogurt edulcorado
Con frutas, zumos y otros productos azucarados
aromatizado
Pasteurizado despus de la fermentacin
TIPOS DE YOGURTYOGURT NATURAL:
Producto lcteo preparado a partir de leche entera parcial o totalmente descremada. enriquecida en extractos secos por medio de la concentracin de la leche o agregando leche en polvo.
TIPOS DE YOGURTYOGURT AZUCARADO: Al yogurt que se le han aadido uno o mas azucares solamente.
Se entiende por azcar cualquier carbohidrato edulcorante.
TIPOS DE YOGURTYOGURT EDULCORADO: EDULCORADO: Es el yogurt natural al que se le han aadido edulcorantes autorizados.
Es toda sustancia capaz de proporcionar sabor dulce a un alimento
YOGURT CON FRUTAS, ZUMOS Y OTROS PRODUCTOS AZUCARADOS:
Yogurt natural al que se le han aadido frutas, zumos y/u otros productos naturales.
YOGURT AROMATIZADO: Es el yogurt al cual se han aadido alimentos aromatizantes u otros ingredientes aromatizantes, tales como: Fruta (congelada rpidamente), fresca, en conserva, miel, chocolate, pur de fruta, pulpa de fruta, nueces, caf, entre otros.
PASTEURIZADO DESPUES DE LA FERMENTACION:
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CLASIFICACION CON RESPECTO A LA CLASE DE LECHE UTILIZADAENTERA PARCIALMENTE DESCREMADA DESCREMADA
DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO DE FABRICACIONFirmes: Firmes la incubacin y el enfriado se realizan en el propio envase. Batidos: Batidos la incubacin y el enfriado se realizan en depsitos, antes de su envasado. lquidos: lquidos: la incubacin y el enfriado se realizan de igual forma que el batido pero antes de su envasado es sometido a un proceso para romper el coagulo y obtener una forma liquida.
BIBLIOGRAFIA YOGURTH Y CREMA , editorial LIMUSA S.A florida, Mxico RODRIGUEZ BALLEN, MARIA MERCEDES. Manual tcnico de derivados lcteos I. Editorial UNAD. MONTES, ALFONSO LEANDRO. Bromatologa tomo I. editorial universitaria de los andes. 1981. GAUNA RODRIGUEZ, HOMERO. Introduccin a la lactologia. Edicin 2 . Editorial LIMUSA S.A. Mxico . Ao 2005. OSORIO DIAZ, DORIS LEANA. Lcteos y derivados. Editorial grupo latino limitada. Colombia 2003. PRDO, MARIA ELENA.,ALMANZA, FABRITZIO. Gua de procesos para la elaboracin de productos lcteos. Ao 2003