Основная образовательная программа государственного автономного профессионального образовательного учреждения Тюменской области «Тобольский многопрофильный техникум» (далее ГАПОУ ТО «Тобольский многопрофильный техникум») составлена на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее СПО) по специальности социально-экономического профиля 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании базовая подготовка (приказ Минобрнауки России от 07.05.2014г. № 465, зарегистрирован в Минюст России от 11.06.2014г. № 32672), региональных требований к результату образования по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании, примерных программ по специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании (рекомендована Советом Министерства образования и науки Челябинской области по примерным основным профессиональным образовательным программам начального профессионального и среднего профессионального образования, заключение № 17 от 16.05.2012 г.), решения Региональной учебно-методической комиссии по специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании (протокол №1 от 16.11.2010г.), решения цикловой комиссии ГАПОУ ТО «Тобольски многопрофильный техникум» (протокол № 7 от 25.03.2014г.).

Эксперты:

1. Кордюкова Е.С., директор ООО «Ресторанная компания «Елена».2. Полянова А.Ю., старший бармен ООО «Дольче Вита».3. Зименко Е.Н., старший бармен ООО «Арго».

2

Авторы-разработчики

1. Алеева З.С., преподаватель ГАПОУ ТО «Тобольский многопрофильный техникум».2. Бочаров В.А., преподаватель ГАПОУ ТО «Тобольский многопрофильный техникум».3. Воронова Л. Л., преподаватель Технологического колледжа Тюменского

государственного нефтегазового университета.4. Гембарская А.Ф., директор НОУ ДПО «Институт предпринимательсва Уральского

федерального округа».5. Григорьева О.А., методист ФГОУ СПО «Западно-Сибирский государственный

колледж».6. Григорьева И.Ю., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный

колледж индустрии питания и торговли».7. Гилалова Л.Ш., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный

промышленно-гуманитарный техникум им. А.В.Яковлева».8. Дегтеренко Л.Н., заместитель директора по учебной работе ГБОУ СПО (ССУЗ)

«Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум им. А.В. Яковлева».

9. Дятлова Л.И., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум им. А.В. Яковлева».

10. Евсикова К.Г., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский промышленно-гуманитарный техникум им.А.В.Яковлева».

11. Еркибаева Л.Х, преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный промышленно – гуманитарный техникум им. А. В. Яковлева».

12. Задорожная О.А., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный промышленно – гуманитарный техникум им. А.В.Яковлева».

13. Залютдинова И.А., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный промышленно – гуманитарный техникум им. А.В.Яковлева».

14. Зеленская С.В., заместитель директора по научно-методической работе ГАПОУ ТО «Тобольский многопрофильный техникум».

15. Зубкова Н.В., преподаватель общеобразовательных дисциплин ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум им. А.В. Яковлева».

16. Музагитова И.М., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум им. А.В. Яковлева».

17. Киселева В.М., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум им. А.В.Яковлева».

18. Кладова Н.И., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли».

19. Княжева В.В., преподаватель ГАПОУ ТО «Тобольский многопрофильный техникум».20. Коротких Н.А., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский промышленно-

гуманитарный техникум им.А.В.Яковлева».21. Киселёва Л.К., преподаватель общеобразовательных дисциплин ГБОУ СПО (ССУЗ)

«Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум им. А.В. Яковлева».

22. Киселева В.М., преподаватель спецдисциплин ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум им. А.В.Яковлева».

23. Коломоец Ю.Г., преподаватель ГАПОУ ТО «Тобольский многопрофильный техникум».

24. Криштафович Л.В., преподаватель ГАПОУ ТО «Тобольский многопрофильный техникум».

25. Кульмаметова Э.Г., преподаватель ГАПОУ ТО «Тобольский многопрофильный техникум».

3

26. Немцева С.В., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли».

27. НечеухинаТ.Н., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный промышленно – гуманитарный техникум им. А.В.Яковлева».

28. Павлова М.В., преподаватель высшей категории ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли».

29. Першина Р.Р., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум им. А.В. Яковлева».

30. Попова Н.Л., заместитель директора по учебной работе филиала ГАПОУ «Тюменский колледж водного транспорта».

31. Рахимова С.Р., преподаватель ГАПОУ ТО «Тобольский многопрофильный техникум».

32. Салтынбаева У.А., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский колледж индустрии питания и торговли».

33. Семендяева Н.В., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли».

34. Симанова И.Н., педагого-психолог, преподаватель ГАПОУ ТО «Тобольский многопрофильный техникум».

35. Смирных М.Г., преподаватель ГАПОУ ТО «Тобольский многопрофильный техникум».

36. Тройнина Л.И., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский промышленно-гуманитарный техникум им. А.В.Яковлева».

37. Трущелева М.М., преподаватель ФГОУ СПО «Златоустовский торгово-экономический техникум».

38. Тутаева Т.Н., методист ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум им. А.В. Яковлева».

39. Ускова Е.В., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум им. А.В. Яковлева».

40. Федоскина О.В., заведующий кафедрой стратегического менеджмента в образовании ТОГИРРО, к.п.н., доцент.

41. Хамитова Л.А., преподаватель ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский колледж индустрии питания и торговли».

42. Чубукова Е.М., преподаватель ГАПОУ ТО «Тобольский многопрофильный техникум».

43. Шастина Л.И., преподаватель ГАПОУ ТО «Тобольский многопрофильный техникум».

4

СОДЕРЖАНИЕ

1. Общие положения 71.1. Нормативно-правовые основы разработки основной образовательной программы 71.2. Нормативный срок освоения программы 9

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускников и требования к результатам освоения основной образовательной программы

92.1. Область и объекты профессиональной деятельности 92.2. Виды профессиональной деятельности и компетенции 92.3. Специальные требования 102.4. Перечень профессий при формировании ОПОП 11

3. Документы, определяющие содержание и организацию образовательного процесса 12

3.1. Учебный план 123.2. Календарный учебный график 173.3. Программы дисциплин общего гуманитарного и социально-экономического

цикла 173.4. Программы дисциплин математического и общего естественнонаучного

цикла 173.5. Программы дисциплин общепрофессионального цикла 173.6. Программы профессиональных модулей профессионального цикла 183.7. Программа производственной (преддипломной) практики 18

4. Материально-техническое обеспечение реализации основной образовательной программы 18

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению 184.2. Информационное обеспечение обучения 194.3. Общие требования к организации образовательного процесса 284.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса 30

5. Оценка результатов освоения основной образовательной программы 41

5.1. Контроль и оценка достижений обучающихся 415.2. Порядок выполнения и защиты выпускной квалификационной работы 495.3. Организация государственной (итоговой) аттестации выпускников 49

Приложения 50Приложение 1. Рабочий учебный планПриложение 2. Календарный учебный графикПриложение 3. Календарный график аттестацииПриложение 4. Программа ОГСЭ.01. Основы философииПриложение 5. Программа ОГСЭ.02. ИсторияПриложение 6. Программа ОГСЭ.03. Иностранный языкПриложение 7. Программа ОГСЭ.04. Физическая культураПриложение 8. Программа ЕН.01. МатематикаПриложение 9. Программа ОП.01. Экономика организацииПриложение 10. Программа ОП.02. Правовое обеспечение профессиональной

деятельности Приложение 11. Программа ОП.03. Бухгалтерский учёт Приложение 12. Программа ОП.04. Документационное обеспечение управленияПриложение 13. Программа ОП.05. Финансы и валютно-финансовые операции организации Приложение 14. Программа ОП.06. Информационно-коммуникационные

5

технологии в профессиональной деятельностиПриложение 15. Программа ОП.07. Техническое оснащение организаций

общественного питания и охрана трудаПриложение 16. Программа ОП.08. Иностранный язык в сфере иностранной

коммуникацииПриложение 17. Программа ОП.09. Безопасность жизнедеятельностиПриложение 18. Программа ОП.10. Основы исследовательской деятельностиПриложение 19. Программа ОП.11. Основы дипломного проектирования Приложение 20. Программа ОП.12. Основы культуры профессионального

общенияПриложение 21. Программа ОП.13. Национальные традиции в культуре питания Приложение 22. Программа ОП.14. Основы предпренимательской деятельности

(«Расширяем горизонты. profilUM)Приложение 23. Программа ПМ.01. Организация питания в организациях

общественного питанияПриложение 24. Программа ПМ.02. Организация обслуживания в организациях

общественного питанияПриложение 25. Программа ПМ.03. Маркетинговая деятельность в организациях

общественного питанияПриложение 26. Программа ПМ.04. Контроль качества продукции и услуг

общественного питанияПриложение 27. Программа ПМ.05. Выполнение работ по профессии «Бармен»Приложение 28. Программы учебной и производственной практикПриложение 29. Программа производственной практики (преддипломной)Приложение 30. Программа ГИА

6

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Нормативно-правовые основы разработки основной образовательной программы Основная образовательная программа государственного автономного

образовательного учреждения среднего профессионального образования Тюменской области «Тобольский многопрофильный техникум» – комплекс нормативно-методической документации, регламентирующий содержание, организацию и оценку качества подготовки студентов и выпускников по специальности социально-экономического профиля 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании (базовая подготовка).

Нормативную правовую основу разработки основной образовательной программы (далее - программа) составляют: 1. Федеральный закон Российской Федерации от 29.12.2012г. №273-ФЗ «Об образовании

в Российской Федерации».2. Приказ Минобрнауки России от 14.06.2013 №464 «Об утверждении порядка

организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования».

3. Приказ от 29.10.2013г. № 1199 «Об утверждении перечня профессий и специальностей среднего профессионального образования» (зарегистрирован в Минюст России от 26.12.2013г. №30861).

4. Приказ Минобрнауки России от 16.08.2013г. № 968 «Об утверждении порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования».

5. Приказ Минобрнауки России от 16.08.2013г. № 968 «Порядок проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования» (изменения от 31.01.2014 г. № 74).

6. Приказ Минобрнауки России от 07.05.2014г. №465 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании».

7. Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 г. № 743 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 100114.01 Официант, бармен».

8. Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании, утвержденный приказом Минобрнауки России от 07.05.2014г. №465 (зарегистрирован в Минюсте России 11.06.2014 №32672).

9. Федеральный государственный образовательный стандартсреднего профессионального образования по профессии 100114.01 Официант, бармен, утвержденный приказом Минобрнауки России от 02.08.2013 г. № 743 (зарегистрирован в Минюсте России 20.08.2013 №29595).

10. Примерные программы по специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании, рекомендованные Советом Министерства образования и науки Челябинской области по примерным основным профессиональным образовательным программам начального профессионального и среднего профессионального образования (заключение № 17 от 16.05.2012 г.).

11. Примерная программа по учебной дисциплине «Использование энергоэффективных и энергосберегающих технологий и оборудования в производственной сфере и быту», утвержденная департаментом образования и науки Тюменской области (2009г.).

6. Примерная программа по учебной дисциплине «Основы предпринимательской деятельности», разработанная НОУ ДПО «Институт предпринимательства Уральского Федерального округа», утвержденная Департаментом образования и науки Тюменской области (2011г.)

7

7. Письмо Министерства образования и науки РФ от 20.10.2010 г. №12–696 «О разъяснениях по формированию учебного плана ОПОП НПО и СПО».

8. Разъяснения по реализации федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования (профильное обучение) в пределах основных профессиональных образовательных программ начального профессионального или среднего профессионального образования, формируемых на основе федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального и среднего профессионального образования (одобрены Научно-методическим советом Центра начального, среднего, высшего и дополнительного профессионального образования ФГУ «ФИРО» Протокол № 1 от 03.02.2011г.).

9. Макеты программ профессиональных модулей и учебных дисциплин:а. Разъяснения по формированию примерных программ профессиональных модулей

начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования (Утверждены Директором Департамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образования Министерства образования и науки Российской Федерации 28.08.2009г.).

б. Разъяснения по формированию примерных программ учебных дисциплин начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования (Утверждены Директором Департамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образования Министерства образования и науки Российской Федерации 28.08.2009 г.).

10. Разработка учебных планов и программ для ОУ НПО и СПО в соответствии с ФГОС нового поколения: Методические рекомендации / И.В. Исмагилова. Тюмень: ТОГИРРО, 2010. – 124с.

11. Устав ГАПОУ ТО «Тобольский многопрофильный техникум», утвержденный директором департамента образования и науки Тюменской области (приказ от 01.08.2014г. №270/ОД).

12. Протоколы заседания РУМК Тюменской области (протокол № 1 от 16.11.2010г.).13. Протокол заседания цикловой комиссии ГАПОУ ТО «Тобольски многопрофильный

техникум» (протокол № 7 от 25.03.2014г.).

Классификаторы социально-экономической информации1. Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих

Выпуск 51. Раздел «Торговля и общественное питание» (утв. постановлением Минтруда России от 5 марта 2004 г. N 30).

2. Квалификационный справочник профессий рабочих, которым устанавливаются месячные оклады. Текст документа по состоянию на июль 2011г. (утв. Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и ВЦСПС от 20.02.1984 г. N 58/3-102).

3. Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94 (ОКПДТР), утв. Госстандартом РФ 29 декабря 2003 г.).

4. Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих, утвержденный постановлением Минтруда РФ от 21 августа 1998 г. №37 (в ред. Постановлений Минтруда РФ от 21.01.2000 №7, от 14.08.2000 №57, от 20.04.2001 №35, от 31.05.2002 №38, от 20.06.2002 №44, от 28.07.2003 №59, от 12.11.2003 №75, приказов Минздравсоцразвития РФ от 25.07.2005 №461, от 07.11.2006 №749, от 17.09.2007 №605, от 29.04.2008 № 200).

5. Общероссийский классификатор занятий (ОКЗ, ОК 010-93).8

1.2. Нормативный срок освоения программыНормативный срок освоения основной образовательной программы среднего

пофессионального образования базовой подготовки по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании при очной форме получения образования и присвоения квалификации «Менеджер»:

на базе среднего (полного) общего образования – 2 года 10 месяцев.на базе основного общего образования – 3 года 10 месяцев

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКОВ И ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

2.1. Область и объекты профессиональной деятельности Область профессиональной деятельности выпускников: организация обслуживания в

организациях общественного питания разных типов и классов.Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

услуги организаций общественного питания; процессы, обеспечивающие предоставление услуг организаций общественного

питания; продукция общественного питания; первичные трудовые коллективы.

2.2. Виды профессиональной деятельности и компетенцииМенеджер базовой подготовки должен обладать профессиональными компетенциями (ПК), соответствующими видам профессиональной деятельности (ВПД):

ВПД 1. Организация питания в организациях общественного питания.ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции

общественного питания в соответствии с заказами потребителей.ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа.ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного

питания.ВПД 2. Организация обслуживания в организациях общественного питания.ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного

питания к приему потребителей.ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по

обслуживанию потребителей.ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с

заказом и установленными требованиями.ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в

организациях общественного питания.ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества

обслуживанияВПД 3. Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.ПК 3.1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации

общественного питания.ПК 3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.ПК3.3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания,

оказываемых организацией.ВПД 4. Контроль качества продукции и услуг общественного питания.ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и

9

правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях

общественного питания.ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.ВПД 5. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям

служащих.Общие компетенции выпускникаОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес.ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы

выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них

ответственность.ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного

выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной

деятельности.ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,

потребителями.ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат

выполнения заданий.ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,

заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной

деятельности.ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-

правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

2.3. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ Выпускник, освоивший специальность должен обладать региональными

компетенциями, включающими в себя способность: ПКР 1. Развить способность к обеспечению собственной занятости путём разработки и

реализации предпринимательских бизнес – идей. ПКР.2. Уметь действовать с применением знаний в производственных и бытовых

ситуациях, связанных с эффективным использованием топливных и энергетических ресурсов, энергосберегающих технологий и оборудования.

ПКР 3. Организовывать собственную деятельность с соблюдением культуры профессионального общения.

ПКР 4. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей с учетом традиций, обычаев, особенностей исторически сложившихся в культуре питания народов мира.

ОКР 1. Использовать объекты информатизации с учетом требований информационной безопасности

Требования к квалификации Менеджер в соответствии с квалификационным справочником должностей руководителей, специалистов и других служащих (в ред. Постановления Минтруда РФ от 12.11.2003 № 75, Приказом Минздравсоцразвития РФ от 29.04.2008 № 200)

Должностные обязанности. Осуществляет управление предпринимательской или коммерческой деятельностью предприятия, учреждения, организации (в зависимости от

10

масштаба предпринимательской или коммерческой деятельности менеджер осуществляет управление по одному или нескольким направлениям (участкам) этой деятельности), направленной на удовлетворение нужд потребителей и получение прибыли за счет стабильного функционирования, поддержания деловой репутации и в соответствии с предоставленными полномочиями и выделенными ресурсами. Исходя из стратегических целей деятельности предприятия, учреждения, организации планирует предпринимательскую или коммерческую деятельность. Осуществляет контроль за разработкой и реализацией бизнес-планов и коммерческих условий заключаемых соглашений, договоров и контрактов, оценивает степень возможного риска. Анализирует и решает организационно-технические, экономические, кадровые и социально-психологические проблемы в целях стимулирования производства и увеличения объема сбыта продукции, повышения качества и конкурентоспособности товаров и услуг, экономного и эффективного использования материальных, финансовых и трудовых ресурсов. Осуществляет подбор и расстановку кадров, мотивацию их профессионального развития, оценку и стимулирование качества труда. Организует связи с деловыми партнерами, систему сбора необходимой информации для расширения внешних связей и обмена опытом. Осуществляет анализ спроса на производимую продукцию или услуги, прогноз и мотивацию сбыта посредством изучения и оценки потребностей покупателей. Участвует в разработке инновационной и инвестиционной деятельности, рекламной стратегии, связанной с дальнейшим развитием предпринимательской или коммерческой деятельности. Обеспечивает рост прибыльности, конкурентоспособности и качества товаров и услуг, повышение эффективности труда. Осуществляет координацию деятельности в рамках определенного направления (участка), анализ ее эффективности, принимает решения по наиболее рациональному использованию выделенных ресурсов. Привлекает к решению задач консультантов и экспертов по различным вопросам (правовым, техническим, финансовым и др.).

Должен знать: законодательные и нормативные правовые акты, регламентирующие предпринимательскую и коммерческую деятельность; рыночную экономику, предпринимательство и ведение бизнеса; конъюнктуру рынка, порядок ценообразования, налогообложения, основы маркетинга; теорию менеджмента, макро- и микроэкономики, делового администрирования, биржевого, страхового, банковского и финансового дела; теорию и практику работы с персоналом; формы и методы ведения рекламных кампаний; порядок разработки бизнес-планов и коммерческих условий соглашений, договоров, контрактов; основы социологии, психологии и мотивации труда; этику делового общения; основы технологии производства; структуру управления предприятием, учреждением, организацией, перспективы инновационной и инвестиционной деятельности; методы оценки деловых качеств работников; основы делопроизводства; методы обработки информации с использованием современных технических средств, коммуникаций и связи, вычислительной техники; основы законодательства о труде; передовой отечественный и зарубежный опыт в области менеджмента; правила и нормы охраны труда.

Требования к квалификации. Высшее профессиональное образование (по специальности менеджмент) или высшее профессиональное образование и дополнительная подготовка в области теории и практики менеджмента, стаж работы по специальности не менее 2 лет.

2.4. Перечень профессий при формировании ООП Рекомендуемый перечень сочетаний профессий рабочих, должностей служащих по

Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 01-94) при формировании основной профессиональной образовательной программы подготовки по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании: 11176 Бармен.

11

В соответствии с требованиями ФГОС СПО по профессии 100114.01 Официант, бармен, утвержденный приказом Минобрнауки России от 02.08.2013 г. № 743 (зарегистрирован в Минюсте России 20.08.2013 №29595), обучающийся должен обладать профессиональными компетенциями (ПК), соответствующими основным видам профессиональной деятельности (ВПД):ВПД 1. Обслуживание потребителей организаций общественного питания.ПК 1.1. Выполнять подготовку бара, буфета к обслуживанию.ПК 1.2. Обслуживать потребителей бара, буфета.ПК 1.3. Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое

оборудование в процессе обслуживания.ПК 1.4. Вести учётно-отчётную документацию в соответствии с нормативными

требованиями.ПК 1.5. Производить расчёт с потребителем, используя различные формы расчёта.ПК 1.6. Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами,

горячие напитки.Квалификационная характеристика рабочей профессии Бармен – 4 разряд в

соответствии с Постановлением Минтруда РФ от 5 марта 2004 г. № 30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих» (выпуск 51):

Характеристика работ. Обслуживание посетителей в организациях питания с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассортиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления посетителям счетов или без оформления оплаты на контрольно-кассовом аппарате: диетических столовых при санаториях, пансионатах, профилакториях, турбазах и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных судах, вагонах-ресторанах и туристско-экскурсионных поездах, ресторанах, реализующих скомплектованные рационы питания и др. Прием предварительных заказов на горячие блюда и обслуживание пассажиров непосредственно в вагонах. Разносная торговля в залах ресторанов, кафе, баров кондитерскими изделиями, сувенирами, цветами и другими товарами; в пассажирских вагонах - горячими первыми и вторыми блюдами, молочнокислой продукцией, кулинарными и кондитерскими изделиями, сувенирами, дорожными наборами, безалкогольными напитками, хлебобулочными изделиями. Накрытие и предварительная сервировка столов. Замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения. Уборка столов. Сдача использованной посуды, приборов, столового белья, наличных денег, чеков, талонов.

Должен знать: правила сервировки столов и обслуживания посетителей при реализации по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам; краткую кулинарную характеристику, очередность и температуру подачи блюд; цены на реализуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и продаваемые товары; виды, назначение и требования, предъявляемые к используемой столовой посуде, приборам, белью, порядок их получения и сдачи; правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря; порядок расчета с посетителями, сдачи наличных денег, чеков, талонов.

3. ДОКУМЕНТЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ СОДЕРЖАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЮ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА

3.1. Учебный план 3.2. Календарный учебный график

3.3. Программы дисциплин общего гуманитарного и социально-экономического цикла

3.3.1. Программа ОГСЭ.01. Основы философии (приложение 4)3.3.2. Программа ОГСЭ.02. История (приложение 5)3.3.3. Программа ОГСЭ.03. Иностранный язык (приложение 6)3.3.4. Программа ОГСЭ.04. Физическая культура (приложение 7)

12

3.4. Программы дисциплин математического и общего естественнонаучного цикла3.4.1. Программа ЕН.01. Математика (приложение 8)3.5. Программы дисциплин общепрофессионального цикла3.5.1. Программа ОП.01. Экономика организации (приложение 9)3.5.2. Программа ОП.02. Правовое обеспечение профессиональной деятельности я

(приложение 10)3.5.3. Программа ОП.03. Бухгалтерский учёт (приложение 11)3.5.4. Программа ОП.04. Документационное обеспечение управления (приложение 12)3.5.5. Программа ОП.05. Финансы и валютно-финансовые операции организации

(приложение 13)3.5.6. Программа ОП.06. Информационно-коммуникационные технологии в

профессиональной деятельности (приложение 14)3.5.7. Программа ОП.07. Техническое оснащение организаций общественного питания и

охрана труда (приложение 15)3.5.8. Программа ОП.08. Иностранный язык в сфере иностранной коммуникации

(приложение 16)3.5.9. Программа ОП.13. Безопасность жизнедеятельности (приложение 17)3.5.10. Программа ОП.10. Основы исследовательской деятельности (приложение 18)3.5.11. Программа ОП.11. Основы дипломного проектирования (приложение 19)3.5.12. Программа ОП.12. Основы культуры профессионального общения (приложение 20)3.5.13. Программа ОП.13. Национальные традиции в культуре питания (приложение 21)3.5.14. Программа ОП.14. Основы предпренимательской деятельности («Расширяем

горизонты. profilUM) (приложение 22)3.6. Программы профессиональных модулей профессионального цикла3.6.1. Программа ПМ.01. Организация питания в организациях общественного питания

(приложение 23)3.6.2. Программа ПМ.02. Организация обслуживания в организациях общественного

питания (приложение 24)3.6.3. Программа ПМ.03. Маркетинговая деятельность в организациях общественного

питания (приложение 25)3.6.4. Программа ПМ.04. Контроль качества продукции и услуг общественного питания

(приложение 26)3.6.5. Программа ПМ.05. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям

рабочих, должностям служащих (приложение 27)3.7. Программа производственной практики (преддипломной)3.7.1. Программы учебной и производственной практик (приложение 28)3.7.1. Программа производственной практики (преддипломной) приложение 29)3.7.3. Программа ГИА (приложение 30)4.  МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РЕАЛИЗАЦИИ ОСНОВНОЙ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Техникум при введении ООП утверждает общий бюджет реализации соответствующих образовательных программ.

Финансирование реализации ООП осуществляется в объеме, не ниже установленных нормативов финансирования государственного образовательного учреждения.

Техникум располагает материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов лабораторных работ и практических занятий, дисциплинарной, междисциплинарной и модульной подготовки, учебной практики, предусмотренных рабочим учебным планом колледжа. Материально-техническая база соответствует действующим санитарным и противопожарным нормам.

Реализация ООП обеспечивает:13

выполнение обучающимся лабораторных работ и практических занятий, включая как обязательный компонент практические задания с использованием персональных компьютеров;

освоение обучающимся профессиональных модулей в условиях созданной соответствующей образовательной среды в образовательном учреждении или в организациях в зависимости от специфики вида профессиональной деятельности.При использовании электронных изданий каждый обучающийся обеспечивается

рабочим местом в компьютерном классе в соответствии с объемом изучаемых дисциплин.Образовательное учреждение обеспечено необходимым комплектом лицензионного

программного обеспечения.

Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских и других помещенийКабинеты: гуманитарных и социально-экономических дисциплин;

математики;иностранного языка;правового обеспечения профессиональной деятельности;технического оснащения организаций общественного питания и охраны труда;физиологии питания и санитарии;товароведения продовольственных товаров и продукции общественного питания;экономики и финансов;организации и технологии отрасли;организации обслуживания в организациях общественного питания;организации и технологии обслуживания в барах;менеджмента и управления персоналом;маркетинга;психологии и этики профессиональной деятельности;бухгалтерского учета;документационного обеспечения управления;безопасности жизнедеятельности;стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия.

Лаборатории: информационно-коммуникационных технологий технологии приготовления пищи

Спортивный комплекс: спортивный залоткрытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствийместо для стрельбы

Залы: библиотека читальный зал актовый зал

4.2. Информационное обеспечение обученияОсновная профессиональная образовательная программа обеспечивается учебно-

методической документацией по всем дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям ООП.

Внеаудиторная работа сопровождается методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение.

Реализация основных профессиональных образовательных программ обеспечивается доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей) основной профессиональной образовательной

14

программы. Во время самостоятельной подготовки обучающиеся должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.

Каждый обучающийся обеспечен не менее чем одним учебным печатным и (или) электронным изданием по каждой дисциплине профессионального цикла и одним учебно-методическим печатным и (или) электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу (включая электронные базы периодических изданий).

Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы по дисциплинам всех циклов, изданными за последние 5 лет.

Библиотечный фонд, помимо учебной литературы, включает официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на каждые 100 обучающихся.

Каждому обучающемуся обеспечен доступ к комплектам библиотечного фонда, состоящим не менее чем из 3 наименований отечественных журналов.

Техникум предоставляет обучающимся возможность оперативного обмена информацией с отечественными образовательными учреждениями, организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.

Обеспечение образовательного процесса учебной и учебно-методической литературой к основной профессиональной образовательной программе по специальности

43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Наименование дисциплин, профессиональных модулей, практик

Автор, название, место издания, издательство, год издания учебной и учебно-методической литературы

ОГСЭ.01. Основы философии

Горелов А.А.Основы философии: учеб. для студ. сред. проф. учеб. заведений. / А. А. Горелов. - 9-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия». 2014. - 256 с.

ОГСЭ.02. История Артёмов В. В. История Отечества: С древнейших времен до наших дней: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ В. В. Артемов, Ю. Н. Лубченков. - 17-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 360 с. Артемов В. В. История: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / В. В. Артемов, Ю. Н. Лубченков. - 11-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 448 с. Артемов В. В. История (для всех специальностей СПО): учебник для студ. сред. проф. образования / В. В. Артемов, Ю. Н. Лубченков. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 256 с. Артемов В. В. История для профессий и специальностей технического, естественно-научного, социально-экономического профилей: учебник для нач. и сред. проф. образования: в 2 ч. Ч.1 / В. В. Артемов, Ю.Н. Лубченков. - 5-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013. - 320 с., (16) с цв. ил.: ил.Артемов В. В. История для профессий и специальностей технического, естественно-научного, социально-экономического профилей: учебник для нач. и сред. проф. образования: в 2 ч. Ч.2 / В. В. Артемов, Ю.Н. Лубченков. - 5-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2016. - 320 с., (16) с цв. ил.: ил.

ОГСЭ.03. Иностранный язык

Голубев А. П. Английский язык: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / А. П. Голубев, Н. В. Балюк, И. Б. Смирнова. - 12-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 336 с.Щербакова Н. И. Английский язык для специалистов сферы общественного питания = English for Cooking and Catering: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н. И. Щербакова, Н. С. Звенигородская. - 7-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 320 с.Planet of English: учебник английского языка для учреждений НПО и СПО / (Г.Т.Безкоровайная, Н. И. Соколова, Е. А. Койранская, Г. В. Лаврик). - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 256 с.

15

ОГСЭ.04. Физическая культура

Железняк Ю. Д. Методика обучения физической культуре: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / Ю. Д. Железняк, И. В. Кулишенко, Е. Г. Крякина; под ред. Ю. Д. Железняка. - М.: Издательский центр «Академия», 2013. - 256 с. - (Сер. Бакалавриат)Решетников Н. В. и др. Физическая культура: учеб. пособ для студ. СПО / (Н. В. Решетников, Ю. Л. Кислицын, Р. Л. Палтиевич, Г. И. Погадаев) - 7-е. изд. испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 176 с.Петров П. К. Информационные технологии в физической культуре и спорте: учеб. для студ. учреждений высш. проф. образования /П. К. Петров. - 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013. - 228 с. - (Сер. Бакалавриат).Спортивные игры: совершенствование спортивного мастерства: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования /(Ю. Д. Железняк, Ю. М. Портнов, В. П. Савин и др.); под ред. Ю. Д. Железняка, Ю. М. Портнова. - 5-е изд, стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 400 с.Теория и методика обучения предмету "Физическая культура": учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / (Ю. Д. Железняк, В. М. Минбулатов, И. В. Кулишенко, Е. В. Крякина); по ред. Ю. Д. Железняка. - 4-е изд., перераб. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 272 с.Теория и методика гимнастики: учеб. для студ. учреждений высш. проф. образования / (М. Л. Журавин, О. В. Загрядская, Н. В. Казакевич и др.); под ред. М. Л. Журавин, Е.Г. Сайконой. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 496 с. - (Сер. Бакалавриат).Теория и методика обучения базовым видам спорта: Гимнастика: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования/ под ред. Е. С. Крючек, Р. Н. Терехиной. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 288 с. (Сер. Бакалавриат).Холодов Ж. К. Теория и методика физической культуры и спорта: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / Ж. К. Холодов, В. С. Кузнецов. - 1-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013. - 480 с. - (Сер. Бакалавриат)

ЕН.01. Математика Алгебра и начало математического анализа. 10 - 11 классы: учеб. для общебразов. учреждений./ (А. Н. Колмагоров, А. М. Абрамов, Ю. П. Дудницын и др) ; под редакцией А. Н. Колмагоорова. - 19-е изд. - М.: «Просвещение» 2010. - 384 с.: ил.Башмаков М. И. Математика: учеб для 10 кл.: среднее (полное) общее образование (базовый уровень/ М. И. Башмаков. -5-е изд. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 304 с.Башмаков М. И. Математика: учеб для 11 кл.: среднее (полное) общее образование (базовый уровень)/ М. И. Башмаков. -4-е изд. - М.: Издательский центр «Академия», 2011. - 320 с.Башмаков М. И. Математика. 11 класс (базовый уровень): книга для учителя: метод. пособ.: среднее (полное) общее образование/ М.И. Башмаков. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 128 с.Башмаков М. И. Математика. 10 класс. Сборник задач: среднее (полное) общее образование/М. И. Башмаков. - М.: Издательский центр «Академия», 2008. - 272 с.Башмаков М. И. Математика. 10 класс (базовый уровень): книга для учителя: метод. пособ.: среднее (полное) общее образование/ М. И. Башмаков. - М.: Издательский центр «Академия», 2008. - 128 с.Григорьев С. Г. Математика: учебник для студ. образоват. учреждений сред. проф. образования / С. Г. Григорьев, С. В. Иволгина; под ред. В. А. Гусева. - 8-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 416 с.Гусев В. А. Математика для профессий и специальностей социально-экономического профиля: учебник для образоват. учреждений нач. и сред. проф. образования / В. А. Гусев, С. Г. Григорьев, С. В. Иволгина. - 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 384 с.Мордкович А. Г. Алгебра и начало математического анализа. 10-11 классы. В 2.ч Ч.1 Учебник для учащихся общеобразовательных учреждений (базовый уровень)/ А. Г. Мордкович. – 10-е изд., стер. – М.: Мнемозина, 2009, - 399 с.: ил.

16

Мордкович А. Г. Алгебра и начало математического анализа. 10-11 классы. В 2.ч Ч.2 Учебник для учащихся общеобразовательных учреждений (базовый уровень)/ А. Г. Мордкович. – 10-е изд., стер. – М.: Мнемозина, 2009, - 399 с.: ил.Погорелов А. В. Геометрия. 10 – 11 классы: учеб. для общеобразов. учреждений: базовый и профил. уровни/ А. В. Погорелов. – 10-е изд. – М.: «Просвещение»» 2010. – 175 с. – 175 с.: ил.

ОП. 01. Экономика организации

Борисова О.В. Бизнес-планирование деятельности предприятий торговли: учеб. пособие / О. В. Борисова. - М.: Издательский центр «Академия», 2009. - 208 с. - (Непрерывное профессиональное образование. Торговля)Драчева Е. Л. Менеджмент: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / Е. Л. Драчева, Л. И. Юликов. – 11-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 288 с.Лысенко Ю., Лысенко М., Таипова Э. Экономка предприятия торговли и общественного питания: Учебное пособие. Стандарт третьего поколения. – Спб.: Питер, 2013. – 416с.Сухов В.Д. Основы менеджмента: Практикум: учеб. пособие учебник для нач.проф. образования /В. Д. Сухов, С. В. Сухов, Ю. А. Москвичев. - 5-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2009. - 128 с.Соколова С.В.. Основы экономики: Учебн. пособие для нач. проф. образования/ С. В. Соколова. -3-е издание, стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 128 с.Чуев И.Н., Чуева Л.Н. Экономика предприятия: Учебник. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008. -416с.

ОП.02. Правовое обеспечение профессиональной деятельности

Певцова Е.А. Право для профессий и специальностей социально-экономического профиля учебник для НПО и СПО. - М.: ИЦ «Академия», 2011. - 400 с.Петрова Г.В. Правовые основы коммерции: учеб. пособ. для учащихся нач. проф. учеб. завед. - 2-е изд., испр. - М.: ИЦ "Академия". 2009. - 208 с.Румынина В.В. Правовое обеспечение в профессиональной деятельности:учебник для студ. СПО. -7-е изд. стер.- М.: ИЦ «Академия», 2010. – 192 с.Скворцов О.В. Налоги и налогообложение. уч. пособие для студ. сред. проф. учеб. заведений/ О. В. Скворцов. - 8-е изд., испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 224 с.Сухов В.Д. Основы менеджмента: Практикум: учеб. пособие учебник для нач.проф. образования /В. Д. Сухов, С. В. Сухов, Ю. А. Москвичев. - 5-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2009. - 128 с.Шкатулла В.И.Основы правовых знаний учеб. пособие для СПО Допущено Минобразованием России. - 6-е изд., испр. - М.: ИЦ «Академия», 2010. – 186с.Яковлев А. И. Основы правоведения: учебник для учащихся нач. проф. учеб. заведений / А. И. Яковлев - 7-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 336 с.

ОП.03. Бухгалтерский учет Брыкова Н. В. Теория бухгалтерского учёта: учебник для нач. проф. образования / Н. В. Брыкова. - М.: Издательский центр «Академия», 2011. - 144 с.Брыкова Н. В, Теория бухгалтерского учета: раб. тетрадь: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н. В. Брыкова. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 80 с.Брыкова Н. В. Основы бухгалтерского учета на предприятиях торговли: учебник для нач. проф. образования / Н. В. Брыкова. - М: Издательский центр «Академия», 2012. - 144 с.Брыкова Н. В. Теория бухгалтерского учёта: практикум: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н. В. Брыкова. - 7-е изд., испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 80 с.Брыкова Н. В. Основы бухгалтерского учета: раб. тетрадь: учеб. пособие для нач проф. образования/ Н. В. Брыкова. - 5-е изд., испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2011. - 80 с.Гомола А.И. Бухгалтерский учет: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / А. И. Гомолоа, В. Е. Китиллов, С. В. Кириллов. - 6-е изд., испр. и доп. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 416 с.Качкова О. Е. Бухгалтерский учет в торговле: учеб. пособие для сред. проф. образования /О. Е. Качкова, А. С. Писаренко. - 2-е изд. испр. и доп. : - М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 368 с.

17

Лебедева Е.М. Бухгалтерский учет: учеб. пособие для сред. проф. образования /Е. М. Лебедева. - М.: Издательский центр «Академия», 2009. - 272 с.

ОП.04. Документационное обеспечение управления

Ларьков Н. С. Документоведение: учебное пособие. – М.: АСТ Восток-Запад, 2006. – 427с.Румынина Л. А. Документационное обеспечение управления: учебник для СПО: - 7-е изд. Стер. - М.: ИЦ «Академия», 2010 – 286с.Сологуб О. П. Делопроизводство: составление, редактирование и обработка документов: учеб. пособие/О.П. Сологуб. – М.: Изд-во «Омега-Л», 2007. – 208 с.

ОП.05. Финансы и валютно-финансовые операции организаций

Зинкевич А.Э. Финансы и кредит: учеб.пособие для учащ. учрежден. Нач. проф. образования / А. Е. Зинкевич. - 2-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 192 с.Иванов Г. Г. Экономика торговли.: учеб. пособие для учреждений нач. проф. образования / Г. Г. Иванов. - 4-е изд., перераб. и лоп. - М.: Издательский центр. «Академия», 2009. - 160 с.Иванова Н.В. Налоги и налогообложение учеб. пособие учебник для нач. проф. образования / Н. В. Иванова - 2-е изд., перераб. и доп.– М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 192 с.Иванова Н.Ю. Основы аудита: практикум: учеб. пособие для учреждений нач. проф. образования /Н. Ю. Иванова.– М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 96 с.Скворцов О.В. Налоги и налогообложение: учеб. пособие для студ. сред. проф. учеб заведений / О. В. Скворцов. - 8-е изд., испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 224 с.Янин О.Е.Финансы, денежное обращение и кредит: учеб. для студ. учреждений сред проф. образования / О. Е. Янин - 6-е изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2010 - 192 с.

ОП.06. Информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Гохберг Г.С. Информационные технологии: учебник длястуд.СПОГ. С. Гохберг, А. В. Зафиевский, А. А. Короткин. – 5-е изд., стер. - М.: ИЦ «Академия», 2010. 208 с.Михеева Е.В. Информационные технологии в профессиональной деятельности: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования / Е. В. Михеева, - 8-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2011. - 384 с.Коробов Н. А. Информационные технологии в торговле: учеб. пособие/ Н. А. Коробов, А. Ю. Комлев. - М.: Издательский центр "Академия", 2011. - 176 с. -(Торговля)Угринович Н. Информатика и информационные технологии. Учебник для 10 – 11 классов / Н. Д. Угринович. - 3-е изд. – М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2006. – 511с.: ил.

ОП.07. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда

Ботов М. И. и др. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для НПО /Ботов М. И., Елхина В.Д., О. М. Голованов. – 2-е изд., испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 464 с.Горохова С.С. Охрана труда на предприятиях торговли: учеб. пособ. /С. С. Горохова, Н. В. Косолапова, Н. А. Прокопенко. - М.: ИЦ "Академия", 2008. - 64 с.Калинина В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: учебник для студ. сред. проф. образования / В. М. Калинина. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 320 с.Основы энергосбережения: учебник / Н.И. Данилов, Я.М. Щелохов; под. ред. Н.И. Данилова. Екатеринбург: ГОУ ВПО УГТУ – УПИ, 2006. – 564 с.Проблемы энергетической политики России. Электронное пособие. Институт энергетической политики. Москва, апрель 2005 г. – 43 с.Стрельцов А. Н., Шишов В. В. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для нач. проф. образования/ А. Н. Стрельцов, В. В. Шишов. – М: ИРПО: Издательский центр «Академия», 2003. – 272 с.Энергосбережение в теплоэнергетике и теплотехнологиях: электронный курс / коллектив кафедры тепломаслообменных процессов и установок под руководством О.Л. Данилова. Москва: Московский энергетический институт, 2002. – 188 с.

18

ОП.08. Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации

Голубев А. П. Английский язык: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / А. П. Голубев, Н. В. Балюк, И. Б. Смирнова. - 12-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 336 с.Колесникова Н. Н. Английский язык для менеджеров = Englisn for Managers: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Н. Н. Колесникова, Г. В. Данилова, Л. Н. Девяткина. - 8-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 304 с.Щербакова Н. И. Английский язык для специалистов сферы общественного питания = English for Cooking and Catering: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н. И. Щербакова, Н. С. Звенигородская. - 7-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 320 с.Planet of English: учебник английского языка для учреждений НПО и СПО / (Г.Т.Безкоровайная, Н. И. Соколова, Е. А. Койранская, Г. В. Лаврик). - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 256 с.

ОП.09. Безопасность жизнедеятельности

Арустамов Э.А. Безопасность жизнедеятельности: учебник для студ. СПО / (Э. А. Арустамов, Н. В. Косолапова, Н. А. Прокопенко, г. В. Гуськов). - 9-е изд., стер. - М.: ИЦ «Академия», 2010. - 176 с.Горохова С.С. Охрана труда на предприятиях торговли: учеб. пособ. /С. С. Горохова, Н. В. Косолапова, Н. А. Прокопенко. - М.: ИЦ "Академия", 2008. - 64 с.Калинина В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: учебник для студ. сред. проф. образования / В. М. Калинина. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 320 с.Сапронов Ю.Г. Безопасность жизнедеятельности: учеб. пособие для СПО - 7-е изд., стер. - М.: ИЦ «Академия», 2010. - 180 с.

ОП.10. Основы исследовательской деятельности

Организация проектной деятельности. – 8-9 классы. / Сост. С.Г. Щербакова. – Волгоград: ИТД «Корифей», - 112с.Технология. 5-11 классы: Проектная деятельность учащихся / авт.-сост. Л.Н. Морозова, Н.Г. Кравченко, О.В. Павлова. – Волгоград: Учитель, 2007. – 204 с.Технология. 5-9 классы. Организация проектной деятельности / авт. – сост. О.А Нессонова и др. – Волгоград: Учитель, 2009. – 207 с.: ил.Формирование проектно-исследовательских способностей детей от детского сада до старщшей школы. Методическое пособие. – Тюмень: ТОГИРРО, 2012.-40 с.

ОП.11. Основы дипломного проетирования

Ковтун Т.П., Божко С.Д.. Дипломное проектирование: учебное пособие. - Владивосток: изд-во ТГЭУ, 2010.- 246 с.Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Офорсмление. Учебно-методическое пособие – М.: АНО ВПР ЦС РФ «Российский университет кооперации», 2007. - 59 с.Формирование проектно-исследовательских способностей детей от детского сада до старшей школы. Методическое пособие. – Тюмень: ТОГИРРО, 2012.-40 с.

ОП.12. Основы культуры профессионального общения

Антонова Е.С. Русский язык и культура речи. Учебник для СПО – М.: ИЦ «Академия», 2010. - 320 с.Вербицкая Л. А. Давайте говорить правильно! Трудности современного русского произношения и ударения: краткий руского произношения и ударения: /(Л. А. Вербицкая, Н. В. Богданова, Г. Н. Скляровская). - 6-е изд, стер. - СПб: Филологический факультет СПбГУ; М: Издательский центр "Академия", 2008. – 160 с.Гольцова Н.Г., Шамшин И.В. Русский язык. 10-11 кл. М., Русское слово, 2006г. – 512 с.Канке В. А. Современная этика: учебник. – М. «Омега-Л», 2007. – 394 с.: ил. (Университетский учебник)Шеламова Г. М. Основы культуры профессионального общения: учебник для студ. учреждений нач. проф. образования / Г. М. Шеламова. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 160 с. Шеламова Г.М. Этикет делового общения. Учебное пособие. 4-е изд., стер. М.: Издательский центр «Академия», 2007. – с. 192.Зтикет повседневного и делового общения: Главные правила общения и поведения в современном обществе / Авт.-сост. И. Н. Кузнецов. – М.: АСТ; Мн.: Харвест, 2005. – 464 с.

19

ОП.13. Национальные традиции в культуре питания

Новоженов Ю. М., Сопина Л. Н. Зарубежная кухня: Практ. Пособие. - М.: Высш. шк., 1990. - 288 с. Культурология.  Радугин А.А. М.: Центр, 2001 — 304 сКирилова А.В. Культурология. Методическое пособие для студентов специальности «Социально-культурный сервис и туризм» заочной формы обучения. - Новосибирск: НГТУ, 2010. - 40 с.Лучшие рецепты узбекской кухни. \Сост. Дамир Бахтиаров - Ростов-на-Дону: ООО "Издательсво БАРА-ПРЕСС", 2001. - 224 с. Новоженов Ю. М., Сопина Л. Н. Советская национальная кухня: Практ. пособие. – М.: Высш. шк., 1990. – 319 с. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их истории и особенности. Рецептура). - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 304 с. Петроченко В. В., Пилипчук Н. И., Поляков Д. Н.. Рецепты Французской кухни. Москва Совместное преприятие Бук Чембер Интернэшил, 1991. - 254 с. Татарская кухня. Будни и праздники: Сборник. - М.: Лабиринт Пресс, 2005. - 512 с. - (Золотая коллекция). Сандра Марин "Кулинарное искусство и румынская кухня". - Кишинев: Сone-Veles, 1992 г. - 352 стр.Черемухина Л. А. Северная кухня. - Архангельск: Сев.-Зап. Кн. изд-во, 1992. - 319 с., 8 л.ил.

ОП.14. Основы предпринимательской деятельности ("Расширяем горизонты. profilUM")

Асаул, А.Н. Организация предпринимательской деятельности / А.Н. Асаул. - М.: Питер, 2013. - 374 c.Боброва, О.С. Организация коммерческой деятельности. Учебник и практикум для СПО / О.С. Боброва. - М.: Юрайт, 2015. - 141 c.Бунеева, ; Организация И Управление Коммерческой Деятельностью Предприятий В Розничной Торговле / ; Бунеева. - Москва: Огни, 2017. - 108 c. 108 c.Бусыгин, А. В. Предпринимательство. Учебник / А.В. Бусыгин. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 608 c.Валдайцев, С. В. Малое инновационное предпринимательство / С.В. Валдайцев, Н.Н. Молчанов, К. Пецольдт. - М.: Проспект, 2013. - 538 c.

ПМ.01. Организация питания в организациях общественного питания

Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания: учеб. пособие для нач проф. образования /М. И. Белошапка. - 2-е изд., испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 224 с.: ил.Горенбургов М. А. Технология и организация услуг питания: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / М. А. Горенбургов, Г. С. Сологубова. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 240 с.Горохова С.С. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены : Учеб. пособ. / С. С. Горохова, Н. В. Косолапова, Н. А. Прокопенко. – 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 64 с.Дубцов Г. Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ.учреждений сред. проф. образования / Г. Г. Дубцов. - 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 336 с.Ермакова В. И. Официант, бармен: учеб. пособие для нач. проф. образование / В. И. Ермакова. -2-е изд, стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 272 с. - (Ускоренная форма подготовки).Закон Российской Федерации. О защите прав потребителей: федер. закон: [принят Верховным Советом Российской Федерации 07 февраля 1992 г. ] (с изменениями от 02.06.1993 , 09.01.1996 , 17.12.1999 , 30.12.2001 , 22.08, 02.11, 21.12.2004., 27.07.2006, 25.11.2006 , 25.10.2007 , 23.07.2008г., 03.06.2009, 23.11.2009) № 2300-1-ФЗ] – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2010.- 32 с.Качурина Т. А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Рабочая тетрадь: учеб. пособие для нач. проф. образования. / Т. А. Качурина. - М.: Издательский центр «Академия», 2009. - 96 с.Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник для СПО /А. Н. Мартинчик. - 1-е изд. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 256 с.

20

Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для НПО /З. П. Матюхина. - 4-е изд., стер - М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 256 с.Мармузова Л. В. Основы микробиологиии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для нач. проф. образования/ Л. В. Мармухова. - 6-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 160 сНикифорова Н. С. Товароведение продовольственных товаров. Практикум: учеб пособие для нач. проф. образования / Н. С. Никифорова. - 4-е изд., испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 144 с.Правила торговли. Сборник нормативных документов. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2010. - 48 с.Товароведение продовольственных товаров : иллюстрированное учеб. пособие / (сост. Н. С. Никифорова, С. А. Прокофьева) - 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 30 плакатов.Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник для нач. проф. образован: учеб. пособие для сред. проф. образования / (А.М.Новикова, Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова, С. А. Прокофьева). - 4-е изд., стер.. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 480 с.Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.: учеб. пособ. для нач. проф. образовании / В. А. Усов. – 6-е изд. перераб и доп.. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с.

ПМ 2. Организация обслуживания в организациях общественного питания

Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания: учеб. пособие для нач проф. образования /М. И. Белошапка. - 2-е изд., испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 224 с.: ил.Базаров Т. Ю. Управление персоналом: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / Т.Ю. Базаров. - 8-е изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 224 сБорисова О.В. Бизнес-планирование деятельности предприятий торговли: учеб. пособие для СПО / О. В. Борисова. - М.: технология прод. товаров «Академия» 2009. - 208 с. - (Непрерывное профессиональное образование. Торговля)Горенбургов М. А. Технология и организация услуг питания: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / М. А. Горенбургов, Г. С. Сологубова. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 240 с.Драчева Е. Л. Менеджмент: учеб. для студ. учреждений СПО – 11-е изд., стер. - М.: ИЦ «Академия», 2010. - 288 с.Зинкевич А.Э. Финансы и кредит: учеб.пособие для учащ. учрежден. Нач. проф. образования / А. Е. Зинкевич. - 2-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 192 с.Канке В. А. Современная этика: учебник. /В. А. Канке. – М. «Омега-Л». 2007. – 394 с.: ил. (Университетский учебник)Румынина Л. А. Документационное обеспечение управления: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Л. А. Румынина. - 8-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 224 сСкворцов О.В. Налоги и налогообложение: учеб. пособие для студ. сред. проф. учеб заведений / О. В. Скворцов. - 8-е изд., испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 224 с.Сухов В.Д. Основы менеджмента: Практикум: учеб. пособие учебник для нач.проф. образования /В. Д. Сухов, С. В. Сухов, Ю. А. Москвичев. - 5-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2009. - 128 с.Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.: учеб. пособ. для нач. проф. образовании / В. А. Усов. – 6-е изд. перераб и доп.. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с.Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования./ В. В. Усов. – 4-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 416 с.Шеламова Г. М. Этикет делового общения: учеб. пособие для нач. проф. образования/ Г. М. Шеламова. - 4-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 192 с.

21

Шеламова Г. М. Основы культуры профессионального общения: учебник для студ. учреждений нач. проф. образования / Г. М. Шеламова. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 160 с.Янин О.Е.Финансы, денежное обращение и кредит: учеб. для студ. учреждений сред проф. образования / О. Е. Янин - 6-е изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2010 - 192 с.

ПМ.03. Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания

Котерова Н. П. Основы маркетинга. уч пособие для нач. проф. образования. /Н. П. Котерова.. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 144 с.Тихоновский В. Г. Торговая реклама и основы декорирования. Учебник для сред. проф.-техн. учеб. заведений. – 2-е изд. – М. Высш. школа, 1983. – 128 с. с ил. (Профтехобразование. Торговля)Хапенков В. Н. Организация рекламной деятельности: учеб. пособие для нач. проф. образования / В. Н. Хапенков, О. В. Сагинова, Д. В. Федюнин. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 240 с.

ПМ.04. Контроль качества продукции и услуг общественного питания

Бузов Б.А. Управление качеством продукции: Технический регламент, стандартизация и сертификация: учеб. пособие для вузов / Б. А. Бузов. - 3-е изд., доп. - М.: Издательский центр «Академия», 2011. -176 с.Горенбургов М. А. Технология и организация услуг питания: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / М. А. Горенбургов, Г. С. Сологубова. - М.: Издательский центр "Академия", 2012. - 240 с.Метрология, стандартизация и сертификация: учеб для студ высш учеб. заведений/ (А. И. Аристов, Л. И. Карпов, В. М. Приходько, Т. М. Раковщик) – 4-е изд., стер. – М.: ИЦ «Академия» 2008. – 384 с.Мельников В. П. Управление качеством: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / В. П. Мельников. В. П. Смоленцев, А. Г. Схиртладзе; под ред. В. П. Мельникова. – 50е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 352 с.

ПМ.05. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (Бармен)

Барановский В. А., Кулькова Л. В. Официант-бармен. Учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев, училищ и работников баров, ресторанов. Изд-е 3-е доп. и перераб. - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2001. - 352 с. (Серия "Учебники ХХI века)Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания: учеб. пособие для нач проф. образования /М. И. Белошапка. - 2-е изд., испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 224 с.: ил.Горенбургов М. А. Технология и организация услуг питания: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / М. А. Горенбургов, Г. С. Сологубова. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 240 с.Ермакова В. И. Официант, бармен: учеб. пособие для нач. проф. образование / В. И. Ермакова. -2-е изд, стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 272 с. - (Ускоренная форма подготовки).Сетевая версия обучающей программы «Официант, бармен» [Электронный ресурс]; Учебно- методический компьютерный комплекс. – Саратов. Корпорация «Диполь», - 2012. – 1 электрон. диск (CD-ROM) - Система требований: 450 МHz, 128 МВ RAM, CD-ROM, 1024x768, ОС Windos ME/2000/XP/Vista. – Загл. с этикетки диска(свидетельство РОСПАТЕНТа об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2000610341 от 26 апреля 2000г.)Чалова Н. В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах (Серия "Учебники ХХI века"). - Ростов н/Д: Феникс, 2002. - 352 с.

4.3. Общие требования к организации образовательного процессаТехникум в рамках действующего законодательства самостоятельно разрабатывает и

утверждает ООП СПО с учетом потребностей регионального рынка труда и примерной ООП.Перед началом разработки ООП техникум определил ее специфику с учетом

направленности на удовлетворение потребностей рынка труда, конкретизировал конечные результаты обучения в виде компетенций, умений и знаний, приобретаемого практического опыта.

22

Конкретные виды профессиональной деятельности, к которым в основном готовится выпускник, определяют содержание его образовательной программы, разрабатываемой колледжем совместно с заинтересованными работодателями.

При формировании ООП техникум: имеет право использовать объем времени, отведенный на вариативную часть циклов

ООП, увеличивая при этом объем времени, отведенный на дисциплины и модули обязательной части, либо вводя новые дисциплины и модули в соответствии с потребностями работодателей и спецификой деятельности образовательного учреждения;

имеет право определять для освоения обучающимися в рамках профессионального модуля профессию рабочего, должность служащего (одну или несколько) согласно приложению к ФГОС;

обязано ежегодно обновлять основную профессиональную образовательную программу (в части состава дисциплин и профессиональных модулей, установленных учебным заведением в учебном плане, и (или) содержания рабочих программ учебных дисциплин и профессиональных модулей, программ учебной и производственной практик, методических материалов, обеспечивающих реализацию соответствующей образовательной технологии) с учетом запросов работодателей, особенностей развития региона, науки, культуры, экономики, техники, технологий и социальной сферы в рамках, установленных настоящим федеральным государственным образовательным стандартом;

обязано в рабочих учебных программах всех дисциплин и профессиональных модулей четко формулировать требования к результатам их освоения: компетенциям, приобретаемому практическому опыту, знаниям и умениям;

обязано обеспечивать эффективную самостоятельную работу обучающихся в сочетании с совершенствованием управления ею со стороны преподавателей и мастеров производственного обучения;

обязано обеспечить обучающимся возможность участвовать в формировании индивидуальной образовательной программы;

обязано сформировать социокультурную среду, создавать условия, необходимые для всестороннего развития и социализации личности, сохранения здоровья обучающихся, способствовать развитию воспитательного компонента образовательного процесса, включая развитие студенческого самоуправления, участие обучающихся в работе общественных организаций, спортивных и творческих клубов;

должно предусматривать в целях реализации компетентностного подхода использование в образовательном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (компьютерных симуляций, деловых и ролевых игр, разбора конкретных ситуаций, психологических и иных тренингов, групповых дискуссий) в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся.Обучающиеся техникума имеют следующие права и обязанности:

при формировании своей индивидуальной образовательной траектории обучающийся имеет право на перезачет соответствующих дисциплин и профессиональных модулей, освоенных в процессе предшествующего обучения (в том числе и в других образовательных учреждениях), который освобождает обучающегося от необходимости их повторного освоения;

в целях воспитания и развития личности, достижения результатов при освоении основной профессиональной образовательной программы в части развития общих компетенций обучающиеся могут участвовать в развитии студенческого самоуправления, работе общественных организаций, спортивных и творческих клубов;

23

обучающиеся обязаны выполнять в установленные сроки все задания, предусмотренные основной профессиональной образовательной программой;

обучающимся должна быть предоставлена возможность оценивания содержания, организации и качества образовательного процесса.Максимальный объем учебной нагрузки обучающегося составляет 54 академических

часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы по освоению основной профессиональной образовательной программы.

Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки при очной форме получения образования составляет 36 академических часов в неделю.

Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в год при заочной форме получения образования составляет 160 академических часов.

Общий объем каникулярного времени в учебном году составляет 8-11 недель, в том числе не менее двух недель в зимний период.

Выполнение курсового проекта (работы) рассматривается как вид учебной работы по дисциплине (дисциплинам) профессионального цикла и (или) профессиональному модулю (модулям) профессионального цикла и реализуется в пределах времени, отведенного на ее (их) изучение.

Дисциплина «Физическая культура» предусматривает еженедельно 2 часа обязательных аудиторных занятий и 2 часа самостоятельной учебной нагрузки (за счет различных форм внеаудиторных занятий в спортивных клубах, секциях).

Образовательное учреждение имеет право для подгрупп девушек использовать часть учебного времени дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» (48 часов), отведенного на изучение основ военной службы, на освоение основ медицинских знаний.

Нормативный срок освоения основной профессиональной образовательной программы по специальности среднего профессионального образования при очной форме получения образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования, увеличивается на 52 недели (1 год) из расчета: теоретическое обучение (при обязательной учебной нагрузке 36 часов в неделю) 39 недель, промежуточная аттестация 2 недели, каникулярное время 11 недель.

Консультации для обучающихся очной формы получения образования предусматриваются образовательным учреждением в объеме 100 часов на учебную группу на каждый учебный год, в том числе в период реализации среднего (полного) общего образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования. Формы проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные, устные) определяются образовательным учреждением.

В период обучения с юношами проводятся учебные сборы.Практика является обязательным разделом ОПОП. Она представляет собой вид

учебных занятий, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку обучающихся. При реализации ООП СПО предусматриваются следующие виды практик: учебная и производственная.

Учебная практика и производственная практика (по профилю специальности) проводятся образовательным учреждением при освоении студентами профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей. Учебная практика УП.04 проводится рассредоточено в мастерских колледжа. Учебные практики УП.01, УП.02, УП.03 проводятся концентрировано в мастерских техникума. Производственная практика состоит из двух этапов: практики по профилю специальности и преддипломной практики. Производственная практика проводится концентрировано на предприятиях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки студентов. Преддипломная практика проводится на предприятиях. Цели и задачи, программы практики и формы отчетности определяются образовательным учреждением по каждому виду практики.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

24

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процессаРеализация основной профессиональной образовательной программы по

специальности среднего профессионального образования 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании обеспечивается педагогическими кадрами, имеющими высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения проходят стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.

5. Оценка результатов освоения основной профессиональной образовательной программы

5.1. Контроль и оценка достижений обучающихсяОценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы

включает текущий контроль знаний, промежуточную и государственную (итоговую) аттестацию обучающихся.

Конкретные формы и процедуры текущего контроля знаний, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются преподавателями и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.

Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям соответствующей ООП (текущая и промежуточная аттестация) создаются фонды оценочных средств, позволяющие оценить знания, умения и освоенные компетенции. Фонды оценочных средств для промежуточной аттестации разрабатываются преподавателями и утверждаются заместителем директора по учебной работе. Фонды оценочных средств для государственной (итоговой) аттестации разрабатываются предметно-цикловыми комиссиями и утверждаются директором образовательного учреждения после предварительного положительного заключения работодателей.

Для максимального приближения программ текущей и промежуточной аттестации обучающихся по дисциплинам и междисциплинарным курсам профессионального цикла к условиям их будущей профессиональной деятельности в качестве внешних экспертов привлекаются работодатели и преподаватели, читающие смежные дисциплины.

Основные показатели результатов подготовки по специальности43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Результаты (освоенные

профессиональные, региональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.

Определять и рассчитывать нормы естественной убыли (в процентах и натуральных показателях на пищевую продукцию в соответствии с нормативными документами по естественной убыли товаров;

определять качество продукции по органолептическим и физико-химическим показателям в соответствии с Гостом;

проводить расшифровку

Текущая аттестация в форме: устный опрос; тестовый контроль; экспертная оценка

выполнения лабораторных работ и практических занятий;

защите практических и лабораторных работ.

Промежуточная аттестация в форме: экзамен по МДК 01.01.

25

маркировки консервированной продукции.

Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания, МДК 01.02. Организация и технология производства продукции общественного питания;

диф.зачет по МДК 01.03. Физиология питания, санитария и гигиена;

диф. зачет по учебной практике УП.01.01. Учебная пратика, УП.01.02. Учебная пратика;

диф. зачет по производственной практике ПП.01.02. Производственная практика;

экзамен по ПМ.01. Организация питания в организациях общественного питания

Государственная (итоговая) аттестация в форме: экзамен квалификационный.

ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.

Заполнять бланки сопроводительных документов, в соответствии с предъявляемыми требованиями

составлять и заключать договоры на поставку товаров;

проводить приемку продукции по количеству и качеству, в соответствии с инструкцией П-6:, П-7.

ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа.

Контролировать технологический процесс производства;

контролировать качество готовой продукции: заполнять бракеражный журнал;

соблюдать санитарно-эпидемиологические требования в условиях производства ( оборудование, производственный персонал, упаковка, транспортировка, хранение, реализация продукции) , в соответствии с СаН и ПиН.

ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.

Планировать работу производства; составлять графики выхода на

работу в соответствии с трудовым законодательством РФ.

ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

Контролировать процесс подготовки к обслуживанию потребителей: правильно подбирать оборудование, посуду, приборы для обслуживания; точно рассчитывать необходимое количество приборов, посуды в соответствии с типом и классом предприятия общественного питания, согласно ГОСТа.

Текущая аттестация в форме: устный опрос; тестовый контроль; экспертная оценка

выполнения лабораторных работ и практических занятий;

защите практических и лабораторных работ.

Промежуточная аттестация в форме: диф.зачет по МДК 02.02.

Психология и этика профессиональной деятельности;

экзамен по МДК 02.01. Организация обслуживания в организациях общественного питания, МДК 02.03. Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания;

диф. зачет по учебной практике УП.02.01. Учебная пратика;

диф. зачет по производственной практике ПП.02.01. Производственная практика;

экзамен по ПМ.02. Организация обслуживания в организациях общественного питания

ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

Проводить работу по управлению работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей –правильно регулировать конфликтные ситуации в организации;

принимать рациональные управленческие решения.

ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

Производить расчеты работников занятых обслуживанием (официантов, барменов, менеджеров, сомелье), в соответствии с типом и классом предприятия.

ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

Оформлять меню, карты вин и коктейлей в процессе обслуживания, в соответствии с предъявляемыми требованиями, и, с использованием информационных ресурсов и спроса потребителей.

ПК 2.5. Анализировать Определять и анализировать 26

эффективность обслуживания потребителей.

показатели эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость).

Государственная (итоговая) аттестация в форме: экзамен

квалификационный. ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания

Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания;

осуществлять эффективный контроль за качеством обслуживания, в соответствии с СаН и ПиН.

ПК 3.1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

Составлять и проводить анкеты и опросные листы для исследования и анализа маркетинговой деятельности организации.

Текущая аттестация в форме: устный опрос; тестовый контроль; экспертная оценка

выполнения лабораторных работ и практических занятий;

защите практических и лабораторных работ.

Промежуточная аттестация в форме: диф.зачет по МДК 03.01.

Маркетинг в организациях общественного питания;

диф. зачет по производственной практике ПП.03.01. Производственная практика;

экзамен по ПМ.03. Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

Государственная (итоговая) аттестация в форме: экзамен

квалификационный.

ПК 3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.

Составлять и демонстрировать рекламную компанию организации, анализировать ее и применять.

ПК 3.3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.

Анализировать маркетинговую деятельность организации: сбор информации для определения позиции товаров и услуг общественного питания на рынке.

ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.

Проводить измерения при отпуске продукции, в соответствии со сборником рецептур;

контролировать оформление документов, подтверждающих соответствие;

пользоваться измерительными приборами и приспособлениями, работать с нормативно-правовой базой.

Текущая аттестация в форме: устный опрос; тестовый контроль; экспертная оценка

выполнения лабораторных работ и практических занятий;

защите практических и лабораторных работ.

Промежуточная аттестация в форме: экзамен по МДК 04.01.

Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия, МДК 04.02. Контроль качества продукции и услуг общественного питания;

диф. зачет по производственной практике ПП.04.01. Производственная практика;

экзамен по ПМ.04. Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.

Проводить производственный контроль качества продукции и услуг общественного питания.

ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.

Проводить контроль качества продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания;

проводить идентификацию продукции и услуги общественного питания, распознавать их фальсификацию,

27

осуществлять меры по предотвращению фальсификации.

Государственная (итоговая) аттестация в форме: экзамен

квалификационный. ПРК 1. Развить способность к обеспечению собственной занятости путём разработки и реализации предпринимательских бизнес – идей.

Составляет бизнес-план, реализующий собственную бизнес-идею.;

Текущая аттестация в форме: устный опрос; тестовый контроль; экспертная оценка

выполнения практических занятий;

защите практических работ.Промежуточная аттестация в форме: диф.зачет по ОП.02

Правовое обеспечение профессиональной деятельности.

ПРК 2. Уметь действовать с применением знаний в производственных и бытовых ситуациях, связанных с эффективным использованием топливных и энергетических ресурсов, энергосберегающих технологий и оборудования.

Применяет на производстве энергосберегающие технологии и оборудование.

Текущая аттестация в форме: устный опрос; тестовый контроль; экспертная оценка

выполнения практических занятий;

защите практических работ.Промежуточная аттестация в форме: экзамен по ОП.07.

Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда

ПКР 3. Организовывать собственную деятельность с соблюдением культуры профессионального общения.

Соблюдает правила профессиональной этики;

использует приемысаморегуляции поведения в процессе межличностного.

Текущая аттестация в форме: устный опрос; тестовый контроль; экспертная оценка

выполнения практических занятий;

защите практических работ.Промежуточная аттестация в форме: зачет по ОП.11. Основы

культуры профессиолнального общения

ПКР 4. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителейс с учетом традиций, обычаев, особенностей исторически сложившихся в культуре питания народов мира.

Организовывать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей с учетом традиций и культур питания народов мира;

организовывать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей с учетом особенностей народов мира;

контролировать процесс подготовки к обслуживанию потребителей.

Текущая аттестация в форме: устный опрос; тестовый контроль; экспертная оценка

выполнения практических занятий;

защите практических работ.Промежуточная аттестация в форме: диф. зачет по ОП.12.

Национальные традиции в культуре питания

Результаты(освоенные общие

компетенции)

Основные показатели результатов подготовки Формы и методы контроля

ОК 1. Понимать сущность и Демонстрирует интерес к Экспертное наблюдение и оценка

28

социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

будущей профессии; интересуется современными

направления и перспективами развития швейной отрасли;

участвует в профессиональных декадах, конкурсах, олимпиадах, конференциях и др.

на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик;самооценка, направленная на самостоятельную оценку студентом результатов деятельности.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Обосновывает выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов.

демонстрирует эффективность и качество выполнения профессиональных задач.

Обратная связь, направленная на анализ и обсуждение результатов деятельности, выявление сильных/слабых компетенций студента;экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Демонстрирует способность принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик;диагностика , направленная на выявление типовых способов принятия решений;кейс-метод, направленный на оценку способностей к анализу, контролю и принятию решений.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Находит и использует информацию для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик;качественная оценка, направленная на оценку качественных результатов практической деятельности.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Демонстрирует навыки использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Взаимодействует с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик;взаимооценка, направленная на взаимную оценку индивидуальных и групповых результатов участников;социометрия, направленная на оценку командного взаимодействия и ролей участников.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

Проявляет ответственность за работу подчиненных, результат выполнения заданий.

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик;метод обобщения независимых

29

характеристик, направленный на оценку данных, полученных в результате наблюдения за деятельностью студента в различных ситуациях;работа проектных групп, направленная на оценку общих компетенций, связанных с навыками управления рабочей группой

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Планирует повышение личностного и квалификационного уровня.

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик;деловая характеристика, направленная на оценку и фиксацию достигнутого уровня общих компетенций;анализ достижений, направленная на анализ результатов деятельности за определенный период, выявления зоны ближайшего развития студента.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Проявляет интерес к инновациям в области профессиональной деятельности.

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик;качественная оценка, направленная на оценку уровня общих компетенций по таким параметрам как уровень сложности решаемых задач, отбор методов решения задач, соотнесение идеального и реального конечного результата деятельности;приемы решения задач, направленные на оценку навыков решения задач с использованием инновационных приемов и методов.

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

Использует нормативно-правовые документы, а также требования стандартов и иных нормативных документов в профессиональной деятельности.

Демонстрирует навыки использования действующего законодательства в профессиональной деятельности.

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик;качественная оценка, направленная на оценку уровня общих компетенций по таким параметрам как уровень сложности решаемых задач, отбор методов решения задач, соотнесение идеального и реального конечного результата деятельности;приемы решения задач, направленные на оценку навыков решения задач с использованием инновационных приемов и

30

методов.ОРК 1. Использовать объекты информатизации с учетом требований информационной безопасности

Работает с объектами информатизации соблюдая требования информационной безопасности.

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях.

Основные показатели результатов подготовки по профессии «Бармен»

Результаты(освоенные

профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1.1. Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответ ствии с его характером, типом и классом организации общественного питания.

выполняет подготовку залов к обслуживанию в соответствии с типом и классом предприятия общественного питания, согласно Госту;

Текущая аттестация в форме: устный опрос; тестовый контроль; экспертная оценка

выполнения лабораторных работ и практических занятий;

защите практических и лабораторных работ.

Промежуточная аттестация в форме: экзамен по МД 05.01; диф. зачет по учебной и

производственной практике; экзамен по ПМ.Государственная (итоговая) аттестация в форме: экзамен

квалификационный.

ПК 1.2. Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.

выбирает различные методы обслуживания;

встречает и приветствует гостей; размещает гостей за столом; обслуживает потребителей

организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов;

ПК 1.3. Обслуживать массовые банкетные мероприятия.

проводит обслуживание различных видов банкетов и приемов;

эффективно использует различные виды сервировки;

ПК 1.4. Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания.

организует выездное обслуживание (кейтеринга);

организует обслуживание потребителей по пути следования; по типу «шведского стола»;

Результаты (освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 01. Понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии

относится с уважением к своей будущей профессии.

демонстрирует интерес к будущей профессии;

интересуется современными направления и перспективами развития предприятий общественного питания;

участвует в профессиональных декадах, конкурсах, олимпиадах, конференциях и др.;

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы.Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях.Самооценка, направленная на самостоятельную оценку студентом результатов деятельности.

ОК 02. Организовывает собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

проявляет собственную инициативу, достигает определенных результатов в практической деятельности;

обосновывает выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач предприятий общественного питания;

демонстрирует эффективность и

Обратная связь, направленная на анализ и обсуждение результатов деятельности, выявление сильных/слабых компетенций студента.Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях.

31

качество выполнения профессиональных задач;

ОК 03. Анализирует рабочую ситуацию, осуществляет текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, несетответственность за результаты своей работы.

планирует рабочую ситуацию, осуществляет текущий и итоговый контроль;

оценивает и корректирует собственную деятельность, отвечает за результаты своей работы;

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы.

ОК 04. Осуществляет поиск информации, необходимойдля эффективного выполнения профессиональных задач

находит и использует информацию для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях.Качественная оценка, направленная на оценку качественных результатов практической деятельности.

ОК 05. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

демонстрирует навыки использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности;

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях.

ОК 06. Работает в команде, эффективно общается с коллегами, руководством, клиента.

работает в команде с коллективом, эффективно общается с руководством и клиентами;

взаимодействует с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения;

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях.Взаимооценка, направленная на взаимную оценку индивидуальных и групповых результатов участников.Социометрия, направленная на оценку командного взаимодействия и ролей участников.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

готовит к работе рабочее место и поддерживает его санитарное состояние;

готовит к работе производственное помещение и поддерживает его санитарное состояние;

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы.Самооценка, направленная на самостоятельную оценку студентом результатов деятельности.

ОРК 1. Использовать объекты информатизации с учетом требований информационной безопасности

работает с объектами информатизации соблюдая требования информационной безопасности.

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях.

Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется в двух основных направлениях: оценка уровня освоения дисциплин; оценка компетенций обучающихся. 5.2. Порядок выполнения и защиты выпускной квалификационной работы

Защита выпускной квалификационной работы (дипломная работа, дипломный проект), тематика которой соответствует содержанию одного или нескольких профессиональных модулей, вклбючена в государственную (итоговую) аттестацию.

Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы определяются образовательным учреждением на основании порядка проведения государственной (итоговой) аттестации выпускников по программам СПО, утвержденного

32

федеральным органом исполнительной власти, который осуществляет функции по выработке государственной политики и нормативно-правовому регулированию в сфере образования, определенного в соответствии с Федеральный закон Российской Федерации от 29.12.2012 г. №273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации».

5.3. Организация государственной (итоговой) аттестации выпускниковГосударственная (итоговая) аттестация включает подготовку и защиту выпускной

квалификационной работы (дипломная работа, дипломный проект), тематика которой соответствует содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.

Необходимым условием допуска к государственной (итоговой) аттестации является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности. В том числе выпускником могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов, творческие работы по специальности, характеристики с мест прохождения преддипломной практики.

33

Приложение 1к основной образовательной программе

по специальностям среднего профессионального образования43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

РАБОЧИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН

34

Приложение 2к основной образовательной программе

по специальностям среднего профессионального образования43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

КАЛЕНДАРНЫЙ УЧЕБНЫЙ ГРАФИК

35

Приложение 3к основной образовательной программе

по специальностям среднего профессионального образования43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

КАЛЕНДАРНЫЙ ГРАФИК АТТЕСТАЦИИ

36

Приложение 4к основной образовательной программе

по специальностям среднего профессионального образования43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

37