Što jedemo? - hah.hr‡_Što-jedemo... · dioksini, poliklorirani bifenili benzopiren anisakis...
TRANSCRIPT
Što jedemo?~
Predstavljanje rezultata Nacionalnog istraživanja o prehrambenim
navikama odrasle populacije (NIPNOP)
Dr.sc. Darja Sokolić, znanstvena suradnica
Načelnica Odjela za upravljanje podacima i prehranu
Obilježavanje Svjetskog dana zdravlja
6. travnja 2018. u Osijeku
prihodi
Izvor: https://www.mirovina.hr/novosti/sesti-hrvat-zivi-riziku-siromastva-razlike-po-mjestima-zapanjujuce/
Kartu je izradila Svjetska banka uz pomoć Vlade RH 2016. godine
2,8%
10,0%
22,8%23,7%
12,4%
28,1%
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
30,0%
Bez prihoda ukućanstvu
Do 3000 kn Od 3001 do 6000 kn Od 6001 do 10000 kn Više od 10001 kn NZ/BO
% is
pit
anik
a
prihodi po kućanstvu
edukacija / radni status
12,7%
68,1%
17,1%
2,1%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
80,0%
(Ne)završena osnovnaškola
Srednja škola Viša škola, fakultet, mr,dr
Ne zna / ne želiodgovoriti
nivo edukacije
52,7%
20,2%
6,7%
14,8%
4,8%0,7%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
Zaposleni Nezaposleni Učenik,student
Umirovljenik Kućanica Ne zna / Neželi odgovoriti
radni status
IPSOS n=2002
tip kućanstva
5,3%
15,9%
30,7%
10,0%
12,7%
3,1%
13,7%
8,6%
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
30,0%
35,0%
Samci Par bez djece Obitelj s djecompredškolske i/ili
školske dobi
Obitelj s odraslomdjecom, 18 do 30
Obitelj s djecomrazličite dobi
Obitelj s odraslomdjecom, starijom od
30
Proširena obitelj Ostalo
Tip kućanstva
IPSOS n=2002
tjelesna aktivnost
1,4%
15,3%
26,6%
10,9%
23,0%
13,6%
7,4%
1,8%
0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0%
Profesionalno se bavim sportom ili…
Rekreativno se bavim sportom ili vježbam
Moj posao uključuje fizičku aktivnost
Redovito pješačim ili vozim bicikl
Ponekad pješačim ili vozim bicikl
U slobodno vrijeme se bavim fizičkom …
Ništa od navedenog
NZ\BO
vrsta tjelesne aktivnost
0 10 20 30 40 50 60 70
niska
visoka
srednja
% ispitanika
razi
na
tjel
esn
e ak
tivn
ost
i
tjelesna aktivnost
ž m
IPSOS n=2002
režim prehrane
0,2%
0,5%
0,1%
0,1%
0,1%
2,9%
0,6%
0,0% 0,5% 1,0% 1,5% 2,0% 2,5% 3,0% 3,5%
Vegetarijanac, ali jedem ribu
Vegetarijanac, ali jedem jaja
Vegetarijanac, ali jedem mliječneproizvode
Vegan
Makrobiotičar
Nešto drugo
NZ\BO
režim prehrane
Poseban režim prehrane:
4,6% ispitanika
Određena vrsta dijete (iz osobnih,
ili zdravstvenih razloga): 6,0%
2,0%
1,4%
0,6%
0,1%
0,1%
0,1%
1,2%
0,2%
0,0% 0,5% 1,0% 1,5% 2,0% 2,5%
Za mršavljenje
Zbog dijabetes
Zbog srca ili tlaka
Zbog problema s jetrom
Zbog gastritisa ili čira
Zbog bubrežnih problema
Zbog drugih razloga
NZ/BO
Zbog čega ste na dijeti?
n=2002
gdje konzumiramo hranu?
3,1%
2,5%
4,0%
7,5%
6,9%
14,1%
11,2%
7,1%
3,4%
16,0%
22,6%
1,4%
0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0%
Svakodnevno
5-6 puta tjedno
3-4 puta tjedno
1-2 puta tjedno
3-4 puta mjesečno
1-2 puta mjesečno
Jednom u 2-3 mjeseca
Jednom u pola godine
Jednom godišnje
Rjeđe
Nikad
NZ\BO
konzumacija toplog obroka izvan kuće
IPSOS n=2002
metodologija
Prvo nacionalno istraživanje PN na individualnoj razini
za potrebe procjene rizika
2 godišnja doba (jesen i ljeto)
2 x 1000 ispitanika
3 neuzastopna dana
odrasla populacija od 18-64 godine
6 regija
istraživanje postavljeno prema EFSA General principles for the collection
of national food consumption data in the view of a pan-European dietary
survey (EFSA Journal 2009; 7(12):1435)
istraživanje na terenu (face to face) i odabir reprezentativnog uzorka - IPSOS
educiranje anketara i izrada upute za istraživanje - HAH
metodologija
Otvoreni dio upitnika:
vrijeme i mjesto konzumacije
naziv hrane ili pića
opis hrane (sastojci)
način pripreme
količina, učestalost
dodatne informacije
Zatvoreni dio upitnika:
socio-ekonomski parametri,
tjelesna aktivnost,
antropometrija,
učestalost konzumacije toplog obroka
izvan kuće
prehrambene navike
I Opskrba i dostupnost hrane
- najgrublja procjena, trendovi, prosječna dostupnost energije i
makronutrijenata opće populacije
II Podaci o potrošnji hrane na bazi kućanstva
- procjena dostupnosti na nivou kućanstva, praćenje promjena u
trendovima opće populacije, regija i socio-ekonomskih podgrupa, ne
daje raspodjelu unutar kućanstva
III Individualni podaci- najtočnija procjena, moguća procjena specifičnih podgrupa po
raznim osnovama na individualnoj razini, koriste se za procjenu
izloženosti
obrada rezultata HAH istraživanja
Klasificiranje hrane - FoodEx1 FoodEx2http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/assets/804e.pdf
http://www.efsa.europa.eu/en/data/data-standardisation
Izračun količina
g/dan (hrana koju su ispitanici naveli x faktor učestalosti)
recepti
g/dan (sastojci/namirnice)
sastav hrane
2016-2018
Update of the EFSA Comprehensive European
Food Consumption Database Croatia 2011-12
(NP/EFSA/DATA/2016/01)
Vrijednost projekta: 46000 €
Formatiranje „sirovih” podataka
Objava podataka na EFSA web stranici do kraja travnja
2018. godine
Podaci izraženi na konzumente i opću populaciju
rezultati - makronutrijenti
70
57
0
10
20
30
40
50
60
70
80
G/D
AN
MUŠKARCI
prosječan unos bjelančevina
konzumacija preporuka
50
48
47
47,5
48
48,5
49
49,5
50
50,5
G/D
AN
ŽENE
prosječan unos bjelančevina
konzumacija preporuka
D-A-CH reference
rezultati - makronutrijenti
36
49
32
53
0 10 20 30 40 50 60
masti
ugljikohidrati
% od ukupnog energetskog dnevnog unosa
mak
ron
utr
ijen
ti
prosječni dnevni unos po spolu
ž m ž
Preporučeni dnevni unos
D-A-CH reference
konzumacija alkohola
0
5
10
15
alkohol
g/d
an
prosječna konzumacija konzumacijaalkohola po spolu
m ž1 malo pivo na dan 1 malo pivo na tjedan
prosječna konzumacija opće populacije
75,81
100,72
76,50
5,91
23,64
67,43
42,19
115,56
75,63
4,21
18,97
98,43
0,00
20,00
40,00
60,00
80,00
100,00
120,00
140,00
Meso Mlijeko Povrće Ribe Škrobno povrće Voće
g/d
an
prosječna konzumacija po glavnim kategorijama hrane i spolu
m ž
prosječna konzumacija opće populacije
0
10
20
30
40
50
60
70
Meso Mlijeko Povrće Ribe Škrobno povrće Voće
g/d
an
prosječna konzumacija po regijama
Zagreb i okolica Sjeverna Hrvatska Istra, Primorje i Gorski Kotar Lika i Banovina Dalmacija Slavonija
8%
12%
17%
18%
19%
26%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%
Lika i Banovina
Istra, Primorje i Gorski Kotar
Slavonija
Sjeverna Hrvatska
Dalmacija
Zagreb i okolica
udio ispitanika prema regijama
prosječna konzumacija mesa
opće populacije u EU
0,00
50,00
100,00
150,00
200,00
250,00
g/d
an
prosječna konzumacija mesa u EU
prosječna konzumacija ribe
opće populacije u EU
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
80,00
g/d
an
prosječna konzumacija ribe u u EU
prosječna konzumacija vode
opće populacije u EU
0,00
200,00
400,00
600,00
800,00
1000,00
1200,00
1400,00
g/d
an
Prosječna konzumacija vode
objava podataka
web stranica HAH-a do kraja travnja 2018
Interaktivna baza sažetih podataka
Na zahtjev dostupni detaljniji podaci
web stranica EFSA do kraja travnja 2018
https://www.efsa.europa.eu/en/food-consumption/comprehensive-database
znanstveni rad
Primjena podataka o PN
Sigurnost hrane
procjene izloženosti, znanstvena mišljenja
~
donošenje nacionalnih propisa u cilju zaštite potrošača
Nutricionizam
procjena unosa hranjivih tvari, nacionalne smjernice za prehranu po dobnim
kategorijama
Javno zdravstvo
epidemiološka istraživanja, korelacija konzumacije određene kategorije hrane s
prevalencijom određenih bolesti
Društvene znanosti
ponašanje konzumenata vezano za hranu
Industrija
planiranje i razvoj prehrambenih proizvoda
…
procjena izloženosti kontaminantima
Uređena baza
podataka o
konzumaciji
hrane
Uređena baza
podataka o
analizama hrane
(službene kontrole)
Procjena izloženosti (kontaminanti)
IT
alat
procjena unosa hranjivih tvari i energije
Uređena baza
podataka o
konzumaciji
hrane
Uređena baza
podataka o
analizama hrane
(službene kontrole)
Procjena izloženosti (kontaminanti)
IT
alat
Uređena baza
podataka o
sastavu hrane
Procjena unosa hranjivih tvari i
energije
Različite perspektive rizik / korist
histamin
olovo, živa, arsen
dioksini, poliklorirani bifenili
benzopiren
Anisakis simplex
heterociklički aromatski amini
alergeni
kadmij, nitrati
akrilamidi
pesticidi
olovo
dioksini, poliklorirani bifenili
benzopiren
aflatoksini, ohratoksin A, deoksinivalenol,
zearalenon, fumonizin
olovo, kadmij, pesticidi
etil karbamat, kloropropanol
alergen (gluten)
ohratoksin A
etil karbamat, metanol
sulfiti
bjelančevine
omega-3 i omega-6 masne kiseline
vitamini B3, B12, D, A
kalcij, željezo, cink, fosfor, selen
vlakna
kalij, željezo
vitamini A, C, K, B
ugljikohidrati
jednostruko nezasićene
masne kiseline
vitamin E
antioksidansi
vlakna
polifenoli
vitamini A, D, E, K, B
kalcij, željezo, magnezij, fosfor,
kalij, natrij, cink, bakar, mangan,
selen
polifenoli
željezo, mangan, bakar, cink
podaci o prehrambenim navikama -
osnova za sudjelovanje na EU projektima
Nacionalno istraživanje
prehrambenih navika
dojenčadi i male djece
2017-21
Metodologija: EU Menu
https://www.efsa.europa.eu/en/efs
ajournal/pub/3944
Dobna poplulacija:
- dojenčad od 3 -12 mjeseci
- mala djeca od 1 - 3 godine
- djeca od 3 - 9 godina
Financirano od strane EFSA-e
H2020 Personalized
Nutrition
Personalised nutrition
Empowering European
Consumers to make Healthy,
Evidence-based, Sustainable
choices (PEECHES)
17 institucija iz 13 zemalja
Vrijednost projekta 10 mil. eura
Odluka EK u svibnju 2018.
Hrvatska agencija za hranu
www.hah.hr
Odjel za upravljanje podacima i prehranu