Todo comienza con la siembra de caa, que es la materia prima para este dulce ya sea natural industrial, ms conocido como el azcar.La cosecha de la caa cuando la caa ya est lista para la elaboracin de la chancaca, es cuando florea aproximadamente en un ao.

Esta caa seleccionada es trasladada hacia el trapiche, que es una maquina artesanal que sirve para presionar o moler a la caa; mediante este procedimiento se extrae el jugo de la misma.El trapiche esta confeccionado o construido de la siguiente manera: Est hecho de madera de espino ana. El drenaje que lleva en el medio es llamado madre y los de costado ejes, dos palos prendidos al suelo, llamados cureas, cuatro palos cruzados llamados sepos. El que se encarga del movimiento de los drenajes es el timn que est en la parte superior del trapiche, este es girado por una yunta o un caballo.