Tonno alla Genovese è un piatto ricco di gusto, nella più pura tradizione della cucina genovese, che ben si coniuga il mare del golfo ai monti dell'entroterra. E 'abbastanza facile da fare e sicuro risultato.Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di tonno rosso nel Mediterraneo circa 150 g ciascuno. 1 mazzetto di prezzemolo 20 g di funghi secchi Olio extra vergine di oliva 5 cucchiai 1 spicchio d'aglio succo di un limone 1 dl di vino bianco "status quo" (non frizzante, si consiglia il Vermentino o Pinot Bianco) 8 filetti di acciuga sott'olio 1 noce di burro Mezzo cucchiaio di farina q.s. sale q.s. pepe

Preparazione

Prima di tutto bisogna bagnare i funghi secchi in acqua tiepida per almeno un'ora, sanno come liberare tutto il suo sapore. Dopo aver preso il prezzemolo, aglio, acciughe e funghi con un buon drenaggio dell'acqua in eccesso e tritate tutto insieme, si mette in una pentola abbastanza grande permantenere anche il tonno e friggere tutto. Quando gli ingredienti sono completamente asciutti, disporre le fette di tonno, facendo rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati. Quando il tonno è diventato bianco, mette il vino, succo di limone conserva un cucchiaio, sale e pepe e cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Dopo la cottura, è necessario rimuovere il tonno, scolare e mettere sul piatto, abbassare la fiamma e aggiungere la farina lievito, il burro rimanente e il succo di limone. Stringere la salsa fino a che non diventa sufficientemente cremoso e versare sopra le fette di tonno. Il tocco finale è una spolverata di scorza di limone soprattutto facendo attenzione a non danneggiare la parte bianca della buccia; ovviamente perché si dovrebbe ottenere un limone che nonè certo superficie trattata, senza pesticidi, cera e conservanti.