tópicos em ciência dos alimentos rev1
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Produção e Processamento de diferentes tipo de Alimentos OrgânicosTRANSCRIPT
ALIMENTOS ORGÂNICOS
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA
Tópicos em Ciências dos Alimentos
Erick Soares Fernandes
Jaymárcia Ferreira
Marilia GasparettiEngenharia de Alimentos
Prof. Rodeney Ogrodowsky
Introdução
Os hábitos e o consumo de alimentos são diferentes para as distintas populações do planeta. Estas diferenciações decorrem não só de condições socioeconômicas, mas principalmente de aspectos culturais que envolvem a alimentação. O ato de alimentar-se não implica somente da ingestão para a nutrição do organismo humano, está ligado a um conjunto de regras, preceitos, tabus, valores e atitudes culturais diante dos alimentos que cada grupo social estabelece.
Alimentos Orgânicos
São aqueles que usam, em todos os processos de produção, as técnicas que respeitam o meio ambiente e visa garantir a qualidade dos alimentos.Não contém tóxicos agroquímicos (pesticidas/agrotóxicos)Cultiva-se em terra equilibrada e saudávelPreservam características de Cor, Odor e AromaNão possuem aditivos químicos (adubos químico)
No Brasil – Lei Federal nº 10.831 (23/12/2003)
ProduçãoTipificaçãoProcessamentoEnvaseDistribuiçãoIdentificaçãoCertificação da Qualidade
Produtos de origem animal ou vegetal.
Legislação
Tipos de Alimentos Orgânicos
Sistemas de ProduçãoVegetal
Preparoda Terra
Plantio Cultivo Colheita
Preparação das Mudas/Sementes
Proteção das áreas de cultivo
Adubos NaturaisSeparação de Quadras de
Plantio
Controle Alternativo de pragasManejo com adubos verdesIrrigação com Água Limpa
(Mananciais/Fontes Artesanais)
Comercialização
Sistemas de ProduçãoAnimal
Manejo de Pastagens
Rebanho e Instalações
Nutrição e Tratamento Veterinário
Abate
Aquisição de Matrizes OrgânicasIdentificação e Rastreabilidade
Controle de VacinaçãoInstalações Adequadas
Pastoreio RotativoPastagens Mistas
Controle de Pragas com aditivos naturais
Alimentos e Pastagem sem uso de agroquímicos
Mínimo de Aditivos Naturais (complementos alimentares)
Proibição do uso de hormôniosHomeopatia, fitoterapia e acupuntura
Comercialização
Certificação
Procedimento pelo qual uma certificadora, devidamente credenciada pelo (MAPA) e “acreditada” (credenciada) pelo Inmetro, assegura por escrito que determinado produto, processo ou serviço obedece às normas e práticas da produção orgânica.
I – ORGANISMOS PARTICIPATIVOS DE AVALIAÇÃO DA CONFORMIDADE ORGÂNICA (SISTEMA PARTICIPATIVO)
II – ORGANISMOS DE AVALIAÇAO DA CONFORMIDADE ORGÂNICA POR CERTIFICAÇÃO (CERTIFICAÇÃO POR AUDITORIA)
Plantio
Rotulagem e Classificação
Produto 100% Orgânico: produto “in natura” cultivado seguindo todas as regras da produção orgânica;Produto Orgânico: o produto contém, pelo menos, 95% de ingredientes organicamente produzidos, excluindo água e sal;Produto feito com ingredientes orgânicos: o produto contém, pelo menos, de 70% a 95% de ingredientes orgânicos;Produto Natural: o produto contém menos de 70% de ingredientes orgânicos, mas segue as mesmas regras usadas para os produtos orgânicos processados.
Consumo
1) Preço2) Benefícios à Saúde3) Autenticidade4) Benefícios à Comunidade5) Conhecimento e Conscientização6) Experiência de Novos Produtos7) Opiniões de Profissionais8) Consumo do Momento9) Conveniência10) Comparação de Produtos
Atributos Dados para o Consumo de Produtos Orgânicos
Consumo
Porcentagens dos que não consomem orgânicos:
66 % preço alto 49% nunca pensou 38% descrédito de ser mais seguro 36% descrédito de ser mais nutritivo 28% não é o nosso mercado 26% não aceitam trocar 18% é um momento apenas 15% não conseguem reconhecer os orgânicos
Valores Nutricionais
MINERAL % superior no alimento orgânico
Cálcio 65
Ferro 73
Magnésio 118
Molibdênio 178
Fósforo 91
Potássio 125
Zinco 60
Mercúrio MENOS 29 %
Consumo
Brasil Mais de 90.000 estabelecimentos São Paulo – mais de 1.161.980 de consumidores Porto Alegre – 153.000 semanais
1. São Alimentos Nutritivos e Saborosos
2. Saúde Garantida
5. Solos Férteis
6. Água Pura
7. Biodiversidade
8. Redução do Aquecimento Global e Economia
de Energia
9. Custo Social e Ambiental
10. Cidadania e Responsabilidade Social
10 motivos pra consumir alimentos orgânicos
Consumo
Conclusão