toque la evolución - tesel hostelería...quemadores a gas gracias a la extensa gama de accesorios,...
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Toque la evolución
Simplicidad al alcancede tus dedos
08 | Toque la simplicidad
20 | Toque la sostenibilidad
24 | Toque el rendimiento
32 | Toque la fi abilidad
38 | Gama y accesorios
Experiencia incomparable en hornos. En 60 años de historia
hemos aprendido el concepto fundamental: simplicidad.
* Patentado (EP0701388B1 - EP0653593B1 y relacionadas)
Sólo alguien con un pasado importante es capaz de
evolucionar hacia el futuro. Produciendo hornos desde 1950,
y siendo reconocidos mundialmente como líder en tecnología
punta, Electrolux no carece precisamente de experiencia,
air-o-steam en uno de nuestros hornos combi, el mejor en su
clase y más ecológico disponible hoy en día, nacido en 1977,
con control de humedad real patentado* en Europa. Desde
entonces, la cocción combinada ha sido nuestro punto fuerte.
¿Qué faltaba? Simplicidad: un horno intuitivo, claro y fácil de
usar, sin necesidad de un manual de instrucciones. Y así es
cómo se describe el nuevo air-o-steam Touchline: una
revolución, que causará un espectacular cambio en el mundo
de la tecnología en los hornos. Reúne las necesidades reales
de los usuarios, manteniendo las principales funciones del
original air-o-steam, el cual ya tenía revolucionada a la industria
del catering. air-o-steam Touchline sintetiza la experiencia
mundial culinaria de Electrolux.
Diga adiós a los ajustes convencionales, programaciones
complicadas, supervisiones de los procesos de cocción y a
los trabajos rutinarios. Con air-o-steam Touchline, un simple
toque es todo lo que necesita para cocinar: panel de control
fácil de usar con una tecnología intuitiva como los teléfonos
móviles de vanguardia. Elija el tipo de Chef que desee ser entre
los 3 modos de cocción: Automático, Programas o Manual.
Ahora, es momento de descubrir la simplicidad, sostenibilidad,
rendimiento y fi abilidad de Touchline.
Ve
nta
jas p
ara
el C
lie
nte
1950 1977 2010
Horno Estático
Horno Convección
Horno Combi
Horno Combi
con microondas
Horno Combi
con funciones
avanzadas
Horno Combi
con Multiondas
¿Qué es lo próximo?PRIMERA
GENERACIÓN
DE AIR-O-STEAM
4
5
La Pantalla Táctil de Alta Defi nición fácil de usar, fácil
de limpiar y resistente al rayado, ofrece 262.000
colores vivos, iconos reconocidos internacionalmente
e imágenes de alimentos, le permite elegir entre 30
idiomas diferentes. La interfaz es extremadamente
intuitiva y elimina la necesidad de manuales de
instrucciones.
tecnología Touch
El alto rendimiento del generador de vapor dedicado
garantiza un suministro continuo de vapor en todo
momento. El sistema automático de diagnosis de cal
detecta y notifi ca si hay cualquier concentración.
generador de vapor dedicado
Los quemadores* air-o-steam Touchline altamente
efi cientes y de baja contaminación aseguran una
emisión de CO 10 veces menor que el límite fi jado por
Gastec (certifi cación gubernamental Holandesa, la más
estricta en Europa) y 100 veces por debajo de los límites
de las normativas estándar Europeas.
* Patente pendiente (EP1956300A2 y relacionadas)
quemadores a gas
Gracias a la extensa gama de accesorios,
air-o steam Touchline satisface incluso las demandas
más exigentes de los clientes, mejorando la ergonomía
y fl exibilidad en la cocina.
accesorios
Los hornos air-o-steam Touchline y abatidores air-o-chill
están diseñados para trabajar conjuntamente para un
sistema completamente integrado de cook&chill,
proceso que optimiza la calidad del producto, la dirección
del flujo de trabajo, incrementa la vida del alimento y
garantiza la facilidad de movimentación y la reducción de
desperdicios, suponiendo un ahorro económico.
cook & chill
A través de una simple conexión USB puede almacenar
y descargar en otro horno hasta 1,000 recetas
personales, puede repetirlas e incluso enviarlas por
e-mail y utilizarlas en cualquier cocina equipada con
Touchline, asegurándose una uniformidad en la cocción
y al mismo tiempo, la misma calidad y sabor en los
diferentes restaurante de una misma cadena.
usb
6
La sonda de 6 sensores mide la temperatura exacta
del corazón del producto en todo momento, garantiza
la seguridad alimentaria y una alta precisión, suministrando
unos óptimos resultados en términos de calidad de la
cocción y reducción en la pérdida de peso.
sonda multi-sensor
Sensor Lambda, para la una medición perfecta de
la humedad dentro de la cámara de cocción, que
garantiza unas condiciones de cocción perfectas en
todo momento.
sensor lambda
La unidad del grifo ducha integrado retráctil, con
función de parada en posición de bloqueo, facilita la
limpieza de la cámara de cocción (en los modelos de
6 y 10 bandejas GN).
grifo ducha integrado
Este sistema patentado* garantiza la uniformidad en
la distribución del calor y una temperatura constante
en la cámara de cocción, gracias a un revolucionario
ventilador bi-funcional y al Sistema de Circulación del
Aire, lo que asegura una gran uniformidad en la
cocción y unos resultados excelentes en términos de
dorado, gusto y sabor, así como productos crujientes.
* Protegido por utility model (DE20302705U1 y relacionadas)
air-o-fl ow
El sistema automático de limpieza completamente
integrado proporciona unos resultados efectivos de
lavado gracias al brazo giratorio que añade agua a
presión, eliminando así cualquier riesgo de residuos
de detergente en la cámara que no han sido disueltos.
air-o-clean
El panel de doble cristal, con canal de circulación de
aire fresco integrado, evita el riesgo de quemaduras
durante la cocción. El panel de cristal interno batiente
facilita la limpieza.
puerta de doble cristal
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Toque la simplicidad
Toque... ¡es fácil!
Modo Automático Modo Recetas Modo Manual
air-o-steam Touchline inaugura una nueva era en hornos combi,
asegurando un proceso de cocción sencillo e intuitivo en cada
una de las cocinas profesionales: Restaurantes de Comida Rápida,
cocinas de Alta Capacidad e incluso, en los Restaurantes de Élite
de los Chefs más renombrados.
Con Touchline, tanto las tareas más rutinarias como las programaciones
más complicadas ya tienen un pasado, ahora con tres simples
pasos podrá realizar hasta los procesos de cocción más elaborados.
La solución perfecta para cualquier
persona con poca o n inguna
experiencia en la cocina. El horno
pensará y trabajará por y para el Chef,
su fi el Chef particular!
Calidad y sabor repetibles infi nitamente.
Simplemente defi na sus recetas personales
y guárdelas, también podrá transferirlas a
través de una memoria USB a cualquier
otro horno air-o-steam Touchline!
Comprometidos con los Chefs más
exigentes que desean explorar su propia
creatividad en el más pequeño de los
detalles, manteniendo una estrecha
vigilancia sobre todo el proceso!
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Panel de Control
de Pantalla Táctil
de Alta Defi nición
Todos los iconos e imágenes
son fácilmente reconocibles
internacionalmente, gracias
a sus 262.000 colores.
Soluciones
a medida
Todas las funciones de la interfaz
se puede personalizar
totalmente: su panel de control
será único y especial, como
la huella de su dedo.
Portabilidad
del horno
“El horno en su bolsillo”, guarde
sus recetas personales en
una memoria USB, y repítalas
en cualquier otro horno
Touchline en el mundo.
Múltiples
idiomas
air-o-steam Touchline
es una solución real para
el mercado mundial: puede
elegir entre 30 idiomas
diferentes, incluyendo el oriental.
Soluciones a la
Seguridad Alimentaria
Touchline es simplicidad, asegura
el 100% de la seguridad
alimentaria certifi cada
se acuerdo a las normativas HACCP.
Más información en la página 18.
Recuperación
automática del tiempo
El tiempo de cocción comienza
sólo cuando el horno ha alcanzado
la temperatura (especialmente
importante si se abre la puerta
frecuentemente).
El sencillo y suave diseño del air-o-steam Touchline
hace la vida más fácil: sin mandos, ni botones… sin
complicaciones!
El corazón del horno es su Pantalla Táctil de Alta
Defi nición grande y clara, desarrollada en colaboración
con las compañías de software más avanzadas.
Al igual que en los móviles de última generación, la interfaz
del Touchline es completamente intuitiva y fácil de usar:
ciclos de cocción, temperatura y tiempo son claramente
visibles a gran distancia, e incluso en ángulos visuales
extremos, y se pueden fi jar en un par de segundos.
E l pane l de con t ro l se puede persona l i zar
completamente: puede visualizar sólo las funciones y
ajustes que desee; desactivar la función ‘start’ una vez
que se cierre la puerta; mantener sólo las recetas del
menú semanal, manteniendo ocultas el resto.
Sin necesidad de invertir tiempo en formación: incluso
el personal temporal se familiarizará rápidamente con el
horno air-o-steam Touchline.
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Modo automático
Arroz
Bacon y
Huevos
Alitas de Pollo
Tarta de Queso
• Seleccionar icono de PRIMEROS PLATOS
• Seleccionar ARROZ
• Seleccionar PILAF
• Presionar START
• Seleccionar CARNES
• Seleccionar BACON
• Presionar START
• Seleccionar icono de PRIMEROS PLATOS
• Seleccionar FRITOS
• Seleccionar ALITAS DE POLLO
• Presionar START
• Seleccionar PASTELERÍA
• Seleccionar TARTA DE QUESO
• Presionar START
Prepare con total tranquilidad una gran cantidad de diferentes menús
cada día con un simple toque. Tenga la plena seguridad de que siempre
alcanzará la calidad y sabor en cada momento!
El modo automático es la manera más fácil de cocinar,
ofrece 8 categorías de cocción de acuerdo a diferentes tipos
de alimentos, y 3 ciclos especiales (Baja Temperatura,
Regeneración y Fermentación). Deje que el horno trabaje
mientras usted se relaja sabiendo que ¡todo está bajo control!
El horno detectará automáticamente el tipo de alimento y el
tamaño de la carga. Seleccione el icono con la familia de
alimentos, modo de cocción y tipo de alimento, y pulse Start.
Tiempo de cocción, temperatura y clima ideal son calculados
de forma automática y continuamente ajustados. Todas las
recetas han sido probadas y optimizadas por los Chefs
Ejecutivos de Electrolux para garantizar la mejor calidad en
todo momento.
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Paso 1 Paso 2 Paso 3
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Modo Programas
Guarde hasta 1.000 recetas personalizadas, descárgueselas
y transfi éralas a otros hornos a través de una simple memoria USB.
Su calidad siempre garantizada en cualquier momento y lugar!
El modo programas/recetas es la solución ideal cuando se
necesita repetir los menús, o una alta productividad y no
cuenta con un Jefe de Cocina experimentado en cada lugar.
Seleccione la receta y pulse Start. ¡Touchline hará el resto!
Pizza
Quiche
Lorraine
Pescado
Bizcocho de
Chocolate
• Seleccionar receta PIZZA
• Presionar START
• Seleccionar receta QUICHE LORRAINE
• Presionar START
• Seleccionar receta LUBINA AL HORNO
• Presionar START
• Seleccionar receta
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
• Presionar START
Portabilidad del horno
air-o-steam Touchline es el único horno que ofrece
espacio para 1.000 recetas, las puede guardar en
una USB - sin necesidad de un software específi co - y
reproducirlas o enviarlas por e-mail, garantizando así
la uniformidad y el mismo estándar de cocción y
sabor en los diferentes puntos de venta.
14
Paso 1 Paso 2
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Modo Manual
Libera la creatividad de los Chefs más exigentes, que quieren
tener el control completo de sus obras maestras cuidando hasta
los más mínimos detalles.
El modo manual representa la forma tradicional de cocinar,
permite a los experimentados Chefs establecer y mantener
el horno bajo un control constante con el simple toque de
un dedo, mientras se ocupan de supervisar las actividades
cotidianas en cocina. Con air-o-steam Touchline cada
segundo es optimizado: controla y regula los procesos
de cocción (temperatura en cámara, humedad, temperatura
interna del alimento, etc.) 10 veces/segundo, lo que signifi ca
600 veces/minuto o 36,000 veces/hora! El resultado fi nal es
lo que cuenta, y siempre ha de ser excelente.
Pasta con
Almejas (cocción al vacío)
Flan de
Espárragos
Faisán(cocción al
vacío+asado)
Muffi n
• Seleccionar Ciclo de Cocción: VAPOR
• Fijar la Temperatura: 92°C
• Fijar el Tiempo: 12’
• Presionar START
• Seleccionar Ciclo de Cocción: VAPOR
• Fijar la Temperatura: 85°C
• Fijar el Tiempo: 30’
• Presionar START
• Seleccionar Ciclo de Cocción: VAPOR
• Fijar la Temperatura: 65°C
• Fijar el Tiempo: 45’
• Presionar START
• Seleccionar Ciclo de Cocción: CONVECCIÓN
• Fijar el Nivel de Humedad: 30%
• Fijar la Temperatura: 160°C
• Fijar el Tiempo: 20’ • Presionar START
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Paso 1 Paso 2 Paso 3 Paso 4
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Seguridad Alimentaria
¿Comidas sanas y saludables garantizadas? Touchline lo hace fácil.
El único horno del mercado que asegura al 100% la seguridad
del alimento, certifi cado de acuerdo a las normativas HACCP
gracias a la función automática del Food Safe Control.
El Food Safe Control* garantiza la seguridad alimentaria
de acuerdo con los estándares HACCP. Simplemente
seleccione la categoría de alimento y el Food Safe Control hará
el resto, actuando como supervisor del proceso de cocción.
Una vez activado el icono de Food Safe Control, se inserta la
sonda de 6 sensores y Touchline calculará si el alimento ha
sido adecuadamente cocinado alcanzando el nivel correcto
de seguridad. Un indicador verde aparecerá si han destruido
todas las bacterias, si no, aparecerá una equis en rojo, la
cual indicará que no se han alcanzado todavía los estándares
se seguridad HACCP por lo que necesitará continuar con el
proceso de cocción durante un tiempo adicional.
HACCP
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), es un
método sistemático preventivo para la seguridad del alimento
que considera los peligros físicos, químicos y biológicos como
una forma de prevención en lugar de una inspección del
producto una vez terminado. HACCP se utiliza en la industria
alimentaria para identifi car los peligros potenciales, por lo
que las acciones clave son reducir o eliminar el riesgo
de contaminación bacteriana, y garantizar la seguridad
al consumidor fi nal. Touchline le permite descargarse los
datos registrados HACCP y pasarlos a un PC a través de una
memoria USB, sin necesidad de utilizar un software específi co.
EKIS (Electrolux Intelligent Kitchen System)
Electrolux Intelligent Kitchen System (EKIS) es un software
integrado en el sistema el cual ayuda a los operadores
a identificar los peligros potenciales en cada uno de los
procesos monitorizando y registrando los tiempos y
temperaturas de acuerdo a las normativas HACCP aplicadas
en los equipos de foodservice Electrolux. La alta fl exibilidad
del sistema EKIS nos permite la instalación in situ o remota,
y pueden monitorizarse una o múltiples cocinas situadas en
diferentes localizaciones. Además, la capacidad de monitoreo,
los procesos de cocción y las recetas, se pueden también
añadir o revisar online a través de EKIS e igualmente se
pueden descargar en cualquier otro horno combi Electrolux
conectado al sistema. EKIS almacena y recupera el histórico
y avisa al operador de cuándo y dónde no se ha cumplido
con la normativa HACCP.
Food Safe Control fue desarrollado en
colaboración con el Departamento de Ciencias de
la Alimentación de la Universidad de Udine (Italia).
FoodSafe Control Plus*
Para alimentos con un alto riesgo de
contaminación, como redondos de carne,
carnes picadas, aves, cerdo, pescados.
FoodSafe Control*
Para alimentos con riesgo de contaminación
estándar, como piezas enteras de ternera.
* Patentado (EP1317643B1 y relacionadas)
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19
Toque la sostenibilidad
Alta efi ciencia,bajas emisiones
• Estos quemadores únicos (en la cámara y el boiler)
combinados con el intercambiador de calor ranurado
aumentan la efi ciencia del calor transferido a la cámara
de cocción. Están diseñados para obtener la más alta
efi ciencia y ahorrar hasta un 20% del consumo de gas
versus los quemadores tradicionales de los hornos combi.
• El concepto innovador de los quemadores garantizan un
20% menos de emisiones nocivas para un ambiente de
trabajo más saludable. Están homologados* por Gastec
por bajas emisiones, e incluso se exceden en los requisitos.
Bajas emisiones contaminantes
el mejor en su clase: Electrolux está 10 veces por debajo
del Límite QA de Gastec y 100 veces por debajo del Límite
de la Normativa de Gas Europea.
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
10
100
1000
ELECTROLUX LÍMITE QAGASTEC 175
LÍMITE NORMATIVAGAS EUROPEA
EN 203-1
100 v
eces p
or
deb
ajo
10 v
eces p
or
deb
ajo
Experimente un incremento en sus ahorros con los quemadores
ecológicos de los hornos air-o-steam.
air-o-steam Touchline proporciona alta productividad,
grandes resultados, alta efi ciencia energética y las más
bajas emisiones disponibles en el mercado actual!
* Homologados por Gastec por su
alta eficiencia y bajas emisiones
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¿Cómo de Green quiere ser?
Nuevas funciones de limpieza green spirit:
• Saltar Fase de Secado
• Saltar Abrillantador
• Reducir el Consumo de Agua
Ser green signifi ca trabajar activamente para la gestión económica y el ahorro de energía.
Gracias a las nuevas funciones Green en el proceso de limpieza automática, puede
optimizar concretamente, hasta un 25%* el consumo de abrillantador, electricidad
y agua, reducir hasta un 50%* los gastos de funcionamiento y preservar el
medioambiente tanto dentro como fuera de la cocina.
* Comparado con los ciclos de limpieza estándar sin funciones green activadas
(1 ciclo suave/día - 280 días laborales/año)
Sistema integrado de limpieza automática
• Integrado y fácil de usar:
sin añadir ni insertar nada
• 4 ciclos preajustados: desde 32
minutos hasta 104 minutos evitando
el desperdicio de agua y detergente
• Enfriamiento automático
de la cámara de cocción: cuando
la temperatura excede de 70 °C
• Modo stand by automático:
sin necesidad de esperar a que
el ciclo de limpieza fi nalice
• Seguro: en caso de fallo eléctrico
durante el lavado, cuando el horno
air-o-steam® recobre la electricidad,
se activará automáticamente con un
ciclo de aclarado para eliminar cualquier
residuo de detergente que haya podido
quedar
Completamente automático, limpieza de la cámara interna sin complicaciones,
simplemente seleccione el ciclo apropiado y presione start.
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Toque el rendimiento
Para que los bizcochos suban a la perfección y el pollo quede jugoso
y crujiente, sin importar cuántos cocine a la vez, además de una rápida
y sencilla limpieza al fi nal de un ajetreado día!
Excelentes condiciones de cocción
Atmósfera de cocción ideal
• Control de humedad preciso en el interior de la cámara
bajo cualquier condición
• Rendimiento constante de cocción sin depender
de la carga, asegurando siempre la misma jugosidad,
dorado y crujiente
• Ahorros de energía y agua gracias al generador
de vapor, el cual produce vapor sólo cuando lo necesita,
teniendo en consideración la humedad generada por
el propio alimento
¿Cómo?
• air-o-clima mide físicamente el nivel real de humedad
del interior de la cámara de cocción y reacciona en
consecuencia basándose en el valor fi jado
• air-o-clima regula automáticamente la entrada de aire fresco,
la emisión ideal de vapor y la salida de exceso de humedad
Sensor Lambda
El sensor lambda es un dispositivo
electrónico que mide la proporción
de oxígeno en el ambiente siendo
analizado. Es el único sistema en
el mercado (patentado*) el cual
garantiza una medición precisa
de la humedad en tiempo real en
la cámara de cocción, asegurando
así unos resultados de cocción
constantes, sin depender de la
carga ni la calidad del alimento.
* Patentado (EP0701388B1 - EP0653593B1
y relacionadas)
26
Uniformidad total
27
Sistema de Circulación del Aire, ventilador bi-funcional,
sistema air-break. Tres elementos principales para garantizar
una atmósfera ideal de cocción bajo cualquier condición.
Uniformidad de cocción
• Temperatura constante, gracias al
precalentamiento del aire fresco de entrada
• Distribución de calor uniforme en
el interior de la cámara de cocción, gracias
al revolucionario ventilador bi-funcional
y al Sistema de Circulación del Aire
• Estructura de bandejas realizada en varillas
de acero inoxidable para una mejor
uniformidad en la cocción
¿Cómo?
air-o-flow consiste
en 3 elementos principales:
• Sistema de Circulación del Aire:
garantiza la distribución uniforme del
aire de entrada precalentado desde los
elementos de calentamiento hasta el
interior de la cámara de cocción
• Ventilador Bi-funcional: obtiene aire desde
el exterior y los dispersa uniformemente
en el interior de la cámara
• Sistema Air-break: doble air-break para
la entrada de agua y salida, evita la
contaminación del sistema de fontanería,
el air-o-steam se puede conectar
directamente al sistema de descarga
air-o-flow* = Uniformidad total
* Protegido por utility model (DE20302705U1 y relacionadas)
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Cocción a Baja Temperatura, 50% menos en la pérdida de pesoElectrolux air-o-steam® le permite estandarizar la calidad para incrementar su
negocio. La pérdida de peso se reduce en un 50% comparado con los ciclos
tradicionales de cocción.
Tecnología
• LTC proceso de cocción inteligente y suave perfecto
para roast beef, caderas de ternera, grandes piezas,
pavos, piernas de cordero, venados, ternera y cerdo
• El procedimiento automático de cocción siempre
garantiza los mejores resultados, incluso
con carnes de diferentes tipos en la misma carga
• La Cocción a Baja Temperatura se puede realizar
durante las horas de la noche para ahorrar tiempo
y maximizar el flujo de trabajo en la cocina
• El Algoritmo para la Estimación del Tiempo Residual
(ARTE) es un indicador el cual le informa de cuándo
terminará el proceso, pero una mejor planificación
de las actividades diarias
• LTC reduce el proceso de ‘maduración’
de la carne fresca de 1 día a 1 hora
Proceso
• Grandes producciones específicas y banquetes
• Función ‘stand by’ que solventa los eventuales
retrasos en el servicio
• Fase holding extendida para un “corte fresco
a la hora del servicio”
• Pérdida de peso reducida a la mitad respecto
a los ciclos de cocción tradicionales
Sonda multisensor 6 puntos
• 6 sensores, uno cada 15mm, para medir la
temperatura del alimento en diferentes niveles
• Monitoreo preciso de la temperatura: sólo
considera la menor temperatura tomada. Esto
garantiza una medición precisa de la temperatura
del corazón, incluso si la sonda no ha sido insertada
correctamente o está en contacto con hueso u otras
partes que se calientan más rápido que el resto del
alimentoCalidad Excelente
• La carne retiene los jugos al ser cortada
• Grosor de la costra de la superficie, alrededor de 1 mm
• Ternura garantizada en toda la pieza
• Típico aroma de asado y excelente consistencia
• Color de los cortes uniforme en su totalidad
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Cocción a Baja Temperatura LTC
Factores de cálculo:
• La comida se compone de:
150 g de carne
• Coste de la carne por kg:
10 Euro
• Se usa el sistema LTC
para el 20% de la carne
procesada por año
200 °C
160 °C
120 °C
65 °C
0 °C
0 h 0,5 h Hasta 24 hrs.
Tiempo
Fase deprecalentamiento
Fase progresivade enfriamiento
Fase de acabado(temperatura corazón actual= temperatura corazón objetivo) Ventilación por impulsos
Fase desellado
Temperatura cámarade cocción
Temperaturacorazón
Te
mp
era
tura
• La c
150
• Cost
10 E
• Se u
para
proc
Ahorro anual con LTC
*
Restaurante
pequeño
100 comidas
por día personal
de cocina: 3
personas 280 días
de trabajo al año
€ 1.867,00
Restaurante
grande
250 comidas
por día personal
de cocina: 8
personas 280 días
de trabajo al año
€ 4.667,00
€ 12.167,00
€ 24.337,00
€ 56.000,00
Hotel
500 comidas
por día personal
de cocina: 16
personas 365 días
de trabajo al año
Hospital
1000 comidas
por día personal
de cocina: 32
personas 365 días
de trabajo al año
Cocinas centrales
de gran producción
3000 comidas
por día personal
de cocina: 100
personas 280 días
de trabajo al año
* Patentado (IT1359776 y relacionadas)
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Accesorios, el complemento perfecto
Los accesorios del air-o-steam Touchline están específicamente diseñados
para complementar tu horno y hacer su cocina más flexible y ergonómica.
Plancha de marcado - lado liso Plancha de marcado - lado ranurado
Recipiente universal, alto 20 mm Recipiente universal, alto 40 mm
Recipiente universal, alto 65 mm Parrilla de marcado en aluminio
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Bandeja para baguettes
Cestos de frituraRecipiente perforado
Bandeja de pastelería
Filtro de grasas y carro recolector de grasasRejilla para pollos, 4 u 8 piezas
Sistema de PollosElectrolux ofrece un paquete especial
dedicado a la cocción de aves.
Un sistema el cual se comprende de:
• una rejilla especial para pollos enteros (4 / 8 ) u otras
aves, situadas en posición vertical haciendo que las
pechugas, particularmente, queden más jugosas y
tiernas, asegurando una piel crujiente y dorada
• un filtro de grasas situado en la cámara de cocción
para proteger las paredes laterales de la grasa
• un carro con recolector de grasas y bandeja para
situarse bajo la estructura durante la movimentación
31
Toque la fi abilidad
Estamos convencidos de que es el enfoque correcto: ser competitivos
en el mercado y anticiparnos a las necesidades del cliente, ya sea por
una cuestión de diseño, producción, marketing o servicio.
En Electrolux lo llamamos “obsesión por el cliente”, porque estos son
los deseos, demandas y opiniones de nuestros clientes, quienes dirigen
nuestras acciones y nuestro desarrollo de producto.
Electrolux, orientados hacia el cliente
Producción, inspección
y test fi nal de todos
los hornos
La calidad en la producción signifi ca rendimiento mejorado
con el tiempo. “Made by Electrolux” representa, en todo el
mundo, una garantía de altos estándares tecnológicos y de
calidad, diseño enfocado al cliente y desarrollo de productos.
En la fábrica de hornos de Electrolux Professional, todos los
hornos son de calidad probada pieza por pieza a través
de un test de 50-60 minutos y su correspondiente inspección,
todas las funciones son singularmente chequeadas por los
técnicos expertos antes de su embalaje. Además de este
procedimiento, la comprobación in situ también se realiza al
fi nal de la línea y en el almacén. El alto nivel en los estándares
de calidad hace que Electrolux continúe satisfaciendo las,
cada vez más exigentes, necesidades del cliente.
Servicio de Pre-ventas:
más de 1.000 especialistas
preparados para atender al cliente
Un equipo de más de 1.000 técnicos especializados
alrededor del mundo con un único objetivo: diseñar aparatos
de fácil uso, funcionales y totalmente fi ables. La colaboración
constante entre ingenieros de diseño, técnicos y chefs aseguran
que los productos Electrolux se realicen de acuerdo con las
especifi caciones profesionales exactas. Estos especialistas
están completamente preparados para asistir al cliente y
defi nir el correcto fl ujo de trabajo, así como proponerles los
equipos más funcionales según sus necesidades, tanto si es
un pequeño restaurante como una gran institución.
Software Project & Quotation
para Soluciones de Cocinas
34
Electrolux, orientados hacia el cliente
Electrolux Chef Academy: seminarios en vivo y experiencias de chef a chef La Electrolux Chef Academy fue creada con un propósito en mente en específico: ofrecer lo mejor en: servicios de hospitalidad, educación e información. Diferentes Seminarios gratuitos para profesionales del catering, demostraciones en vivo y formación específica son algunas de las actividades que ofrecemos a más de 6.000 invitados que nos visitan cada año.Pueden “tener en sus manos” el horno air-o-steam Touchline bajo el asesoramiento de nuestro Chef Ejecutivo de Electrolux, parte de un equipo de profesionales que combinan la experiencia de hoteles “llenos de estrellas” y restaurantes con conocimiento de los más innovadores conceptos en tecnología en la cocina. Cada seminario de air-o-steam Touchline ofrece:
• Demo Técnica: funciones del display, procedimientos de trabajo, funciones avanzadas, correcto mantenimiento.
• Demo Culinaria: técnicas de cocción, ingredientes, planificación de trabajo en cocina, demostraciones en directo.
• Con su Touchline tendrá acceso VIP al exclusivo Mundo Touch de Electrolux. Podrá consultar y descargar recetas, contactar con un Chef Ejecutivo de Electrolux y muchas otras cosas más, simplemente visitando su espacio exclusivo en www.electrolux-touchline.com
Servicio de Post-venta: cerca del cliente, en cualquier lugar del mundoCuando hablamos de la fiabilidad de Electrolux Professional y su presencia a nivel global, hablamos de una amplísima red de servicios técnicos alrededor del mundo, compuesto de partners cualificados y certificados, involucrados diariamente en múltiples tareas: desde la instalación a los recambios y mantenimiento. Sus objetivos comunes son garantizar un eficiente servicio al cliente y una asistencia técnica rápida. Air-o-steam Touchline se envía, se instala y se supervisa eficientemente por nuestra red de servicios de post-venta, los cuales aseguran una puesta en marcha rápida y experimentada alrededor del mundo entero.
• 1.139 centros de servicios autorizados• más de 5.000 técnicos expertos• 10 años de disponibilidad de recambios desde
el final de la producción• 44.000 recambios disponibles en stock• entrega de recambios en 24/48 horas a nivel mundial
CHEFACADEMY
CHEFACADEMY
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Electrolux es líder global tanto de electrodomésticos para el hogar
como de aparatos para uso profesional, vendiendo más de 40 millones
de productos en más de 150 mercados cada año. La Compañía se
concentra en innovación cuidadosamente diseñada, basada en una
extensa perspectiva sobre el cliente, para conocer las necesidades reales
de los consumidores y los profesionales.
Electrolux es Tranquilidad Espiritual
90 años guiados por la innovación y el diseño
Axel Wenner-Gren, el padre fundador de Electrolux, estableció
los principios por los cuales la Compañía todavía prospera.
Su sueño para mejorar la calidad de vida ha tenido un
impacto fundamental en todos los hogares a nivel mundial.
Hoy, 90 años después, Electrolux es líder global en
electrodomésticos para el hogar, así como en aparatos de
uso profesional.
“Thinking of you” expresa lo que Electrolux ofrece: una
atención continua al cliente, ya sea cuestión de desarrollo
de un producto, diseño, producción, marketing, logística o
servicio de post-venta.
Sostenibilidad
Nuestro propósito es hacer una contribución positiva al
desarrollo sostenible, tanto en nuestros procedimientos como
en nuestros productos.
Trabajamos constantemente para reducir el consumo de
energía y emisiones de nuestros productos empezando por
nuestras fábricas; trabajamos para asegurarnos el bienestar
de nuestros empleados y colaboradores; y nos esforzamos
para ser los mejores vecinos de las comunidades donde
estamos presentes. Así es cómo aplicamos los conceptos de
sostenibilidad y afrontamos las cuestiones clave que afectan
a nuestro negocio.
Las principales bases del Grupo se rigen por los códigos,
políticas e iniciativas que nos ayudan a afi anzar un ambiente
seguro y sostenible, una ética empresarial y un personal
enfocado a la seguridad en el ambiente de trabajo donde
operan. Aplicamos sistemas de gestión basados en la
ISO14001 y la ISO9001. Aparte, nuestro programa hecho a
medida ALFA (Awareness - Learning - Feedback - Assessment)
gestiona el compromiso con los Códigos de Conducta y
a través de nuestra EPA (environmental performance
assessment) dirigimos las inquietudes medioambientales.
Dondequiera que operemos a nivel mundial, buscamos ser un
participante responsable. Esto incluye enfatizar la supervisión
y seguimiento de nuestros proveedores que demuestran un
alto nivel de conducta y protección medioambiental. Creemos
que funcionando nuestro negocio de esta manera, reducimos
el riesgo y aumentamos nuestra viabilidad a largo plazo en el
mercado
Para continuar, algunos “reconocimientos” recibidos.
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PREMIO A LA ENERGÍA SOSTENIBLEEn 2007, la Comisión Europea entregó este premio a Electrolux en la categoría de “Compromiso Corporativo”, por el continuo esfuerzo por reducir el consumo energético en las fábricas, productos y servicios, y hacer que los consumidores sean cada vez más conscientes de la importancia de un desarrollo sostenible.
DOW JONES ÍNDICE GLOBAL DE SOSTENIBILIDAD MUNDIALEn 2009, por décima vez, Electrolux se consolida en el prestigioso Índice de Sostenibilidad Dow Jones de ámbito mundial, el primer índice bursátil el cual se compone de Compañías líder del mundo que impulsados por un método responsable y sostenible prestan una atención especial al medioambiente y a la problemática social.
DENMARk - DEST (DANISh ENERGy SAvING TRUST)Una coalición de empresas de ahorro energético Danesas bajo el Ministerio Climático y de Energía, que promociona un uso eficiente de la electricidad.
ThE NEThERLANDS - EIA (ENERGy INvESTMENT ALLOWANCE)Este programa de desgravación fiscal proporciona una ventaja financiera directa a compañías Holandesas que inviertan en equipamiento de ahorro energético y energía sostenible.
Uk - ECA (ENhANCED CAPITAL ALLOWANCE)Los productos listados sobre el ETL, certificados por ECA, son eficientes energéticamente, resultando un significante beneficio financiero a largo plazo y una reducción de emisiones CO2. Invertir en tecnología energéticamente eficiente reduce el impacto sobre el cambio climático.
kLD GLOBAL CLIMATE 100Electrolux está incluido en el KLD Global Climate 100 Index que identifica las 100 compañías en el mundo con el mayor potencial de mitigación de las causas inmediatas y de largo plazo del cambio climático. KLD, en colaboración con la Red Global Energy Institute (GENI), creó el KLD Global Climate 100 Index a las ayudas de inversiones sostenibles.
UNITED NATIONS GLOBAL COMPACTElectrolux es uno de los participantes en el United Nations Global Compact, una iniciativa internacional que reúne a empresas, agencias de la ONU, el trabajo y la sociedad civil para promover diez principios en materia de derechos humanos, laborales, medio ambiente y lucha contra la corrupción.
FTSE 4 GOODDesde el 2000, Electrolux está incluido en FTSE4Good, índice que mide y premia el desempeño de las empresas que cumplen con las normas reconocidas a nivel mundial de responsabilidad corporativa. FTSE es una compañía independiente en poder de la Bolsa de Valores de Londres y Financial Times.
CERTIFICACIÓN MEDIOAMBIENTAL ISO 14001Desde 1995 las factorías de Electrolux Professional lograron esta importante certificación, la cual ayuda a las Compañías a mejorar su calidad medioambiental. Al inicio de 1996 el consumo de agua y energía de cada pieza producida se redujo respectivamente en un 50% y 20%.
RECICLABILIDADDe acuerdo con la política de la Compañía y su propio espíritu, las soluciones de Electrolux Professional garantizan un alto nivel de componentes reciclables (hasta en un 95%).
RohS (RESTRICCIÓN DE SUSTANCIAS PELIGROSAS)Una severa normativa interna, tan estricta como la ley, limita la elección de materiales y se añade a la directiva Europea RoHS (adoptada en 2003 por la Unión Europea) – la cual previene que las Compañías utilicen materiales y componentes peligrosos – con la Lista de Materiales Restringidos de Electrolux. La presencia global amplifica los efectos y hace que Electrolux Professional exporte la “sensibilidad medioambiental”, propagando algunas de las leyes Europeas más estrictas a cada una de las filiales de cada país.
ThE NEThERLANDS - GASTECLa Certificación Kiwa Gastec es líder en el mercado Europeo dentro del campo de la experimentación y certificación de productos relacionados con gas. El Certificado Kiwa Gastec examina y certifica tanto los productos como los sistemas de gestión de calidad. Lo que asegura la seguridad, eficiencia y calidad de seguridad y controla los dispositivos, distribución, instalación del sistema de tuberías y aparatos. Los hornos air-o-steam® de Electrolux Professional lograron la certificación Gastec por Alta Eficiencia & Bajas Emisiones (CO y NOx).
WWFDesde 1993 Electrolux y WWF cooperan para promocionar una mayor sensibilidad medioambiental. Esta actividad comenzó cuando no había clases de certificaciones y WWF seleccionó los productos más ecológicos para recomendar a los consumidores más sensibles con la eficiencia energética.
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Gama y accesorios
Una gama completa
6 GN 1/1 - eléctrico/gas
Dimensiones externas (wxdxh)
898x915x808 mm
10 GN 1/1 - eléctrico/gas
Dimensiones externas (wxdxh)
898x915x1058 mm
10 GN 2/1 - eléctrico/gas
Dimensiones externas (wxdxh)
1208x1065x1058 mm
Características
especiales
Modos de cocción
- Ciclo Convección (25-300 ºC)
con air-o-clima
- Ciclo Combi (25-250 ºC)
con air-o-clima
- Ciclo Vapor (100 ºC)
- Ciclo Vapor a baja temperatura
(25-99 ºC)
- Ciclo Vapor a alta temperatura
(101-130 ºC)
- Cocción Automática
- Ciclo de Regeneración
- Ciclo de Fermentación
- Cocción a Baja Temperatura (LTC)
- Precalentamiento automático
- Enfriamiento automático
Funciones adicionales
- air-o-clima: control real de la
humedad
- Control de la chimenea
de la cámara de cocción
- Sonda multi-sensor de 6 sensores
- air-o-clean: sistema
de limpieza automática integrada
- Funciones de limpieza Green
- ECO-Delta: mantiene un equilibrio
entre la temperatura de la cámara y
la temperatura del corazón
del producto
- Pausa
- Inyección de agua manual,
de 20” a 60”
- Ventilación por impulsos
- 1/2 velocidad del ventilador
- 1/2 potencia
- Enfriamiento rápido
- Programa de recetas - 1000
programas libres con 16 fases
- Diagnosis automática
del nivel de cal
- Vaciado manual del generador de
vapor
- Predispuesto para un regulador
de energía
- Sistema automático de extinción
de vapor
- Sistema de autodiagnosis
- FoodSafe Control
- Puerto USB
- Descarga de HACCP
- EKIS (opcional)
Otras características
- On/off
- Panel de control de Pantalla Táctil
de Alta Definición
- Símbolos auto-explicativos
- Display que muestra los valores
reales y los fijados al mismo tiempo
(modo experto)
- Ajuste del tiempo en h/min,
min/seg o continuo
- Indicadores de aviso
- Display de múltiples idiomas
- Panel liso sin mandos ni botones
- Reloj a tiempo real 24 h
- Generador de vapor de alto
rendimiento con rellenado
automático de agua
- Grifo ducha escamoteable integrado
con función stop y bloqueo de
posición (modelos 6 y 10 GN)
- Manguera externa (opcional para
modelos 20 GN)
- air-o-flow: sistema de ventilación
para la mejor uniformidad
- Ventilador Bi-funcional
- Filtros de gras (como opcional)
- Puerta con doble cristal y canal
de aire integrado, con cristal
10 GN 1/1 lé t i /
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interno abatible
- Apertura de la puerta en 2 pasos
como protección contra el vapor
(como opcional en modelos
6 y 10 GN)
- Puerta con bandeja recolectora
de grasas con drenaje automático
(modelos 6 y 10 GN)
- Apertura de la puerta con parada
en posiciones de 60°/110°/180°
- Paneles externos en AISI 304
- Cámara de cocción en AISI 304
- Cámara de cocción higiénica, sin
juntas, con los ángulos redondeados
- Cámara de cocción con iluminación
halógena con cristal ceran a prueba
de golpes
- Estructura de bandejas realizada
en varillas de acero inoxidable para
una mejor limpieza y uniformidad en
la cocción (modelos 6 y 10 GN)
- Estructura del horno móvil (modelos
20 GN). Ángulos redondeados.
Bandeja recolectora integrada con
drenaje
- Guías de entrada para estructura
móvil (modelos 20 GN)
- Escudo de la puerta incluido
(modelo 20 GN)
- Depósitos para detergente y
abrillantador (modelos 6 y 10 GN)
- Conexión rápida para
detergentes (modelos 20 GN)
- Quemadores de la cámara
de alta eficiencia y bajas
emisiones
- Quemadores del generador
de vapor de alta eficiencia
y bajas emisiones
Conexión e instalación,
marcas de conformidad
- Sanitización ETL y ETL
- Seguridad eléctrica: IMQ
- Seguridad gas: Gastec QA
por alta eficiencia
y bajas emisiones
- Instalación para conectar
agua fría y/o caliente:
2 kits de tuberías incluidos
- Protección contra el agua IPX5
- Patas regulables en altura
(modelos 20 GN)
- Manuales, diagramas
de instalación, manual de usuario
- Ejecución en torre: 6 sobre
6 GN 1/1, 6 sobre 10 GN 1/1
20 GN 1/1 - eléctrico/gas
Dimensiones externas (wxdxh)
993x957x1795 mm
20 GN 2/1 - eléctrico/gas
Dimensiones externas (wxdxh)
1243x1107x1795 mm
air-o-steam 6 GN +
air-o-steam 6 GN
air-o-steam 6 GN +
air-o-steam 10 GN
air-o-steam 6 GN +
air-o-chill 6 GN
Ejecución en torre
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Accesorios, el complemento perfecto
air-o-steam Touchline cuenta con una amplia gama de accesorios para
mejorar las cocciones, ya sea para servicios de banquetes que necesiten
manejar grandes cantidades o para restaurantes pequeños que basan su
cocina en el día a día.
Base armario para hornos
6 y 10 GN 1/1
Carro para estructura móvil
y manta térmica
Base armario caliente con
humidifi cador para hornos
6 y 10 GN 1/1
Carro y estructura de platos
para banquetes
Base abierta estándar con
soporte para bandejas para
hornos 6 y 10 GN 1/1
Carro y estructura de bandejas
(GN, 400x600 mm)
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Soporte deslizante con asa para
hornos 6 y 10 GN 1/1
Parrilla en aluminio GN 1/1 Rejilla en acero inoxidable
GN 1/1
Cesto de fritura GN 1/1
Bandeja de panadería para baguettes
en aluminio perforado con revestimiento
en silicona
Recipiente perforado
Bandeja de pastelería en
aluminio 400x600x20 mm
Recipiente universal antiadherente
(20, 40 ó 65 mm de alto)
Plancha GN 1/1 -
lisa y ranurada
Rejilla para 8 pollos GN 1/1
Rejilla para 4 pollos GN 1/2
Kit recolector de grasas
con carro y bandeja
Manguera externaKi l d M t
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www.electrolux.es/foodservice
www.electrolux-touchline.com
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