torta-pinjur-pjat.blogspot.com http://torta-pinjur-pjat.blogspot.com/2014/12/speculaas.html

Speculaas

Speculaas.. keksi na kojima u zadnje vrijeme dostaradim, isprobavem omjere, količine, vrijeme pečenja,tvrdoću i postojanost tijesta... hm..jedino s čim bašimam problema je - vrijeme koliko dugo mogu trajati..to još nisam utvrdila pošto kod mene nestanu jakobrzo. ;)I da, napravila sam kekse kakve sam htjela, tvrde, aopet prhke, mirisne, ukusne, karamelaste...Ovi keksi nisu jednostavni za napraviti- tipa-zamiješajte sve sastojke i modlicom radite kekse;tijesto ovih keksa ne možete prenositi sa podloge napek papir.- No ako znate napraviti dobar karamel i neobeshrabre vas ove moje uvodne riječi- a volitespeculaas kekse- svakako vam preporučam da ihisprobate!

Definitivno volim karamel, dobar karamel i već dugoga želim ukomponirati u kekse. Vjerujem da mi je to uovima i uspjelo. Karamel im daje onaj poseban štih-po kojem su drugačiji od svih ostalih keksa, aspeculaas začini- i onu mirisnu notu. Završni "štih" imdefinitivno daje pečat za kekse. (no nemojte odustatiod njih ako nemate začine ili pečat- začine napravite sami, a umjestopečata- poslužit će i obična čaša!)

Sastojci:200 g kristal šećera50 g vode50 g slatkog vrhnja2 žumanjka (ukupno 45 g)55 g meda300 g mekog brašna10 g začina60 g maslaca60 g mastiNajprije napravite karamel. Stavite šećer i vodu u zdjelu i zagrijavajtepoklopljeno do kuhanja. Kad prokuha, otklopite i dalje kuhajte dokšećer ne poprimi jantarnu boju. Važno je da- dok se šećer rastapa-ničim ne mješate- odnosno da povremeno odignete zdjelu od kuhala izavrtite ju tako da otopina prijeđe i po stranicama zdjele i skupi šećer.Druga važna stavka kod karamela- je da čekate onu pravu jantarnuboju- prije dodavanja slatkog vrhnja- da dobijete baš okus karamele. Ovaj korak- jantarni izgled - je korak do"previše karamelizirano" zato pazite, ako vam je karamel napravio još ovaj jedan korak- radije radite novi karamel(i meni se dogodi koji put ;) ) U jantarni karamel dodajte slatko vrhnje , sklonite s vatre i dobro sve izmješajte dase ujednači. Stavite karamel sa strane da se prohladi. Od ovih količina, dobila sam 205 g karamela.

U drugoj posudi pomješajte žumanjke, med, maslac i mast te dodajte topli (nemojte da bude vruć!) karamel.(Pazite da vam se karamel ne ohladi previše jer ga nećete moći umješati) . U brašno dodajte začine. Ukoliko

nemate speculaas začine (a inače ih imate u Harissa trgovini u Zagrebu)- dodajate po malo klinčića, cimeta,đumbira, muškatnog oraščića ili gotovu smjesu mješavine zamedenjake. Umješajte 2/3 brašna ( ovu količinu brašna umiješammikserom - tek nakon nje miješam rukom). Istresite smjesu naradnu površinu i umjesite ostatak brašna. Dobit ćete mekanotijesto koje i ako se zalijepi za ruke- lako se skida i onako je"plastelinaste" strukture. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite uhladnjak nekih sat vremena da odmori.

Od odmorenog tijesta rukom otkidajte kuglice od cca 20 g, slažiteih na pek papir. Prekrijte ih prozirnom folijom i svaku pritisnitepečatom za kekse. Ukoliko nemate pečat- pritisnite ih dnom čaše-ako negdje imate kakve čaše koje imaju izrezbareno dno- bit ćevam odličan pečat- npr kakve kristalne čaše "na nogu" iz nekihranijih vremena, a koje imaju lepezasto-rebrasto dno.

Manjim kalupom za krafne odrežite tijesto koje vam je išlo mimopečata/ čaše. Ostatke ponovo uvaljajte u kuglice i radite kekse.

Jednu turu sam radila i sa kalupom za paprenjake- tankorazvaljajte tijesto na pek papir i kalupom pritiskajte uzorke, kotačićomizrežite po oznakama paprenjaka i uklonite višak tijesta. Kako sam jasvoje razvaljala tanje nego okrugle- i pekla sam ih par minuta kraće-pa vodite računa o tome.Kekse stavite peći na 180°C 10-12 min- odn dok ne počnu rumeniti narubovima. Ostavite da se ohlade na tepsiji te ih hladne pospremite ulimene kutije.Ukoliko im možete odoliti- keksi će vam dugo trajati. Dužim stajanjemili stajanjem van limene kutije - nakon par dana omekšaju.