tortas ocasiones especiales

8/19/2019 Tortas Ocasiones Especiales

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TTTOOORRRTTTAAASSS Y Y Y PPPAAASSSTTTEEELLLEEESSS OOOCCCAAASSSIIIOOONNNEEESSS EEESSSPPPEEECCCIIIAAALLLEEESSS


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TTTOOORRRTTTAAA SSSAAACCCHHHEEERRR

INGREDIENTES:

100 gr. De chocolate negro de cobertura troceado

250 ml. De agua

125 gr. De mantequilla a punto de pomada (muy blanda)250 gr. De azúcar moreno

3 huevos l o xl

150 gr. De harina leudante

25 gr. De cacao en polvo (valor)

60 gr. De almendras molidas

110 gr. De mermelada de albaricoque caliente

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Chocolate blanco o con leche para decorar

PARA EL GANACHE200 gr. de chocolate negro de cobertura troceado

160 ml. de nata líquida

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 160ºC y forramosla base de un molde metálico y redondo

desmontable de 22-24 cm de diámetrocon papel de horno.

Colocar el chocolate troceado y el aguaen un cazo pequeño.


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Remover con una cuchara de madera afuego muy suave hasta que se funda el

chocolate, y después lo retiramos delfuego.

En un bol grande batimos la mantequillay el azúcar

Incorporamos los huevos de uno en uno,

batiendo bien después de cada uno. Eneste punto la mezcla parecerá cortarse,pero luego se arreglará.

Incorporamos la harina y el cacaotamizados y la almendra molida yremovemos bien


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Añadimos, por último, el chocolate y agua

Lo mezclamos todo bien

Lo vertemos en el molde previamentepreparado.


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Horneamos el bizcocho durante 1 hora y10 minutos. Lo sacamos y lo dejamos

reposar 10 minutos antes dedesmoldarlo.

Para desmoldarlo nos podemos ayudarde un par de rejillas para bizcochos; si notienes, puedes usar un par de platos.

Primero quitamos el aro desmontable yquitamos las virutas de masa que puedatener el bizcocho

Ponemos un plato arriba y otro abajo,como en la foto


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Le damos la vuelta y ya podemos quitarla base del molde desmontable y el papel

de horno

Dejamos reposar el bizcocho en esaposición hasta que se enfríe. Para darlela vuelta utilizaremos la misma técnica delos platos/rejillas.

Cuando el bizcocho esté frío, lo abrimospor la mitad con un cuchillo.

Lo rellenamos de mermelada dealbaricoque caliente (unos 15-20segundos a máxima potencia en elmicroondas).


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Volvemos a colocar las mitades delbizcocho en su sitio.

Es el momento de hacer el ganache.

Derretimos el chocolate con la nata albaño maría


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Untaremos una primera capa muy finapor toda la superficie del bizcocho pare

cubrir los huecos o grietas que le hayanpodido salir

Recalentaremos el ganache de nuevo al

baño maría hasta que su consistenciaprácticamente permita verterlo. Con unaespátula de metal (o un cuchillo de untardado la vuelta, para que no quede lamarca de los dientes) y trabajando rápidoextenderemos el ganache por lasuperficie y los lados de la tarta, hastaque todo quede perfectamente cubierto.Lo ideal es hacer esto sobre una rejilla

que a su vez esté sobre una bandeja,pero se puede hacer, si se tiene cuidado,directamente sobre el plato en el que seservirá la tarta.

Dejamos que cuaje el ganache atemperatura ambiente durante al menos5 horas (no la metas en la nevera con elganache sin cuajar porque si no éste'sudará'). También se puede hacer la

tarta y servirla al día siguiente.Para decorar podemos fundir chocolateblanco o con leche en el microondas(muy muy despacio, que si no se puedequemar) y meterlo en una mangapastelera con boquilla 5. Podemosescribir el nombre del homenajeado o loque nosotros queramos


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CONSERVACIÓN: La tarta con cobertura se puede conservar hasta unos 3días en un recipiente hermético en el frigorífico, y sin cobertura aguantará hasta

una semana.

La tarta sin cobertura puede conservarse congelada hasta 3 meses.


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BBBIIIZZZCCCOOOCCCHHHUUUEEELLLOOO PPPOOORRR DDDOOOSSS

LLLAAA TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE TTTOOODDDAAASSS LLLAAASSS FFFIIIEEESSSTTTAAASSS

INGREDIENTES

PARA EL BIZOCHUELO NEGRO RELLENO CON MOUSSE DE CHOCOLATE

10 huevos

400 g de azúcar

320 g de harina

80 g de cacao


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PARA LA MOUSSE

90 g de mantequilla

240 g de chocolate amargo

120 cc de crema de leche

4 huevos

4 cdas de azúcar

PARA EL ARMADO

8 chupetines

PREPARACIÓN

Poner a batir los huevos con el azúcar.

Por otro lado, cernir la harina con el cacao tres veces y reservar.

Fuera de la batidora, incorporar la harina con movimientos envolventes ysuavemente, porque es fundamental que no quede ningún grumo y el batido,aireado.

Volcar la preparación en un molde de 28 cm enmantequillado y enharinado ycon su base forrada con papel; y llevar a horno precalentado moderado pormedia hora.

Para saber si está cocido no es necesario pincharlo, sino verificar que se hayaseparado de los bordes y que al tocar la superficie con la yema de los dedos,ésta ofrezca resistencia.

Retirar y dejar enfriar en el molde antes de desmoldar.

Para la mousse, derretir a baño María el chocolate picado con la mantequilla.

Retirar; dejar entibiar; agregar la crema; y las yemas de huevo de a una por vez.

Por otro lado batir las claras con el azúcar a punto nieve; agregar conmovimientos envolventes a la mezcla de chocolate; y dejar en heladera almenos una hora antes de usar.

Para el armado, cortar el bizcochuelo en 3 capas; rellenar con la mousse;cortarles a los chupetines su palito de plástico y sin retirar el papel, hundirlos enel centro de la torta en forma de círculo.


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PARA EL BIZCOCHUELO BLANCO RELLENO CON CREMA DE LIMÓN

5 huevos

200 g de azúcar

200 g de harina

PARA LA CREMA DE LIMÓN

4 huevos

1 taza de azúcar

4 cdas de almidón de maíz

100 g de

3 limones

PARA EL MERENGUE ITALIANO

6 claras de huevo

420 g de azúcar

150 cc de agua

PREPARACIÓN

Batir los huevos con el azúcar a punto letra; cernir la harina e incorporarla conmovimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde de 24 cmenmantequillado y enharinado y con su base forrada con papel; y llevar a hornomoderado por media hora.

Para la crema, poner todos los ingredientes junto con la ralladura de dos de los

limones y el jugo de los tres, en un bol a baño María y sin dejar de batir, cocinarhasta que espese.

Retirar, dejar enfriar y llevar a la heladera por al menos 2 horas antes de usar.

Para el armado, cortar el bizcochuelo en 3 capas; poner la base sobre elbizcochuelo negro asentando bien sobre los Pico Dulce; rellenar con la crema delimón y repetir con la última tapa de bizcochuelo.

Hacer el merengue italiano, ponerlo en la manga con pico rizado y cubrir los dosbizcochuelos.


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LLLEEEMMMOOONNN PPPIIIEEE

El gusto dulce y ácido del limón hace que esta torta sea exquisita.

INGREDIENTES

PARA LA MASA

250 grs de harina

4 cdas de azúcar

120 grs de

Ralladura de 1 limón

1 huevo


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PARA EL RELLENO

1 huevo

1 taza de azúcar

4 cdas de fécula de maíz

500 cc de agua

Jugo de 2 limones

Ralladura de 1 limón

PARA EL MERENGUE

4 claras

1/2 taza de azúcar

PREPARACIÓN

Hacer la masa uniendo los ingredientes y dejar reposar media hora envuelta enpapel film.

Estirarla, forrar una tartera redonda desmontable de 26 cm, pincharla con untenedor y cocinar a blanco en horno precalentado moderado por 20 minutos;retirar y reservar.

Por otra parte, colocar en una olla los ingredientes del relleno, revolver conbatidor y cocinar a fuego bajo revolviendo siempre hasta que rompa el hervor yespese.

Retirar, dejar que entibie y rellenar la tarta.

Reservar en heladera.

Hacer el merengue poniendo los ingredientes en un bol a baño María y cuandoel azúcar se haya disuelto, retirar y poner a batir hasta conseguir un batidobrilloso y firme.

Volcar el merengue sobre la crema, decorar como se desee y dorar apenas enla parrilla del horno o con soplete.


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TTTOOORRRTTTAAA RRREEELLLLLLEEENNNAAA DDDEEE CCCRRREEEMMMAAA,,,

FFFRRRUUUTTTIIILLLLLLAAASSS Y Y Y AAARRRAAANNNDDDAAANNNOOOSSS

Prueba esta idea original de torta de cumpleaños

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHUELO

10 huevos

400 g de azúcar

400 g de harina


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PARA EL RELLENO Y CUBIERTA


1 kg de frutillas

400 g de arándanos

PREPARACIÓN

Poner a batir los huevos junto con el azúcar a punto letra.

Por otro lado, cernir la harina y reservar.

Retirar el batido de huevos de la batidora e incorporar la harina con movimientos

envolventes.

Volcar la preparación en un molde de 26 cm de diámetro redondo y enharinadoy con su base forrada con un disco de papel.

Llevar a horno precalentado moderado por media hora, hasta que al tocar lasuperficie, ésta ofrezca resistencia.

Para el relleno, batir la crema a punto chantillí y lavar y cortar las frutillas encuartos.

Para el armado final cortar el bizcochuelo en 2 capas; rellenar con la mitad de lacrema y esparcir la mitad de las frutas; poner la otra tapa de bizcochuelo; cubrircon el resto de la crema; terminar con las frutas y reservar en heladera hasta elmomento de servir


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TTTOOORRRTTTAAA EEESSSPPPOOONNNJJJOOOSSSAAA DDDEEE CCCOOOCCCOOO

Decora esta torta con el dulce que más te gusta

INGREDIENTESPARA LA MASA

150 g de azúcar

150 g de mantequilla

2 yemas de huevo

75 cc de oporto


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250 g de harina

80 g de fécula de maíz

1 cdita. de polvo de hornear

1/4 cdita. de sal

PARA EL RELLENO


400 g de azúcar

200 g de coco rallado

6 huevos

2 tazas de leche

1 cdita. de esencia de vainilla

700 g de dulce de leche

PREPARACIÓN

1. Para la masa, trabajar con cuchara de madera, mezclar la mantequilla blanda junto con el azúcar hasta lograr una pasta pomada.

2. Agregar las yemas, el oporto y por último los secos.

3. Tomar la masa, dejar reposar en heladera y luego estirarla y forrar con ellauna tartera de 28 cm desmontable, redonda y enharinada.

4. Reservar 15 minutos en el freezer.

5. Para el relleno, mezclar la mantequilla blanda con el azúcar; agregar el coco,los huevos, la esencia y por último la leche.

6. Para el armado final, cubrir la base de la masa con una capa de dulce deleche; volcar por encima el relleno de coco; y hornear a fuego moderado poruna hora o hasta que el relleno quede firme.

7. Retirar y dejar enfriar antes de decorar y servir.

TIP: La masa cruda se reserva en el freezer para que sea más fácil esparcirlepor encima el dulce de leche


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TTTOOORRRTTTAAA SSSAAACCCHHHEEERRR CCCLLLAAASSSIIICCCAAA

¡La puedes rellenar con dulce de leche

INGREDIENTES200 grs de mantequilla

200 grs de azúcar

200 grs de chocolate

8 huevos

150 grs de harina

3 cditas de polvo de hornear


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PARA LA COBERTURA

1 frasco de dulce de damasco

160 grs de chocolate semiamargo

30 grs de chocolate con leche

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema pálida.

Incorporar las yemas de a una y dejar de batir antes de agregar la siguiente.

Por otro lado, derretir el chocolate y agregar a la preparación mientras se sigue

batiendo.

Retirar, incorporar la harina y el leudante cernidos; y con movimientosenvolventes, las claras batidas a nieve.

Volcar en un molde redondo de 26 cm enharinado y llevar a horno precalentadomoderado por 40 minutos.

Luego, cortar la torta en tres capas; untar con el dulce cada una de ellas y lacubierta también.

Derretir el chocolate semiamargo y volcar sobre la torta, dejar que escurra y conun secador de pelo de aire frío, hacer las ondulaciones de la superficie.

Poner en manga el chocolate con leche derretido y escribir con él la palabra"Sacher".


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TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE PPPEEERRRAAASSS Y Y Y HHHOOOJJJAAALLLDDDRRREEE

INGREDIENTES

PARA LA MASA 300 grs de masa hojaldre


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PARA EL RELLENO

5 peras

500 cc de crema pastelera

100 grs de crema de leche

2 huevos

75 grs de azúcar

1/2 cdita de canela

PARA DECORAR

6 peras

750 grs de azúcar

1,5 lt de agua

1 rama de canela

5 cdas de jalea de membrillo

PREPARACIÓNDividir el hojaldre en dos partes, una más grande que la otra, estirar la mayor yforrar con ella la base y los bordes de un molde redondo desmontable de 26 cm.

Estirar el resto en forma circular del diámetro del molde; y reservar ambas enfrío.

Para el relleno, pelar y cortar en tajadas las peras; cocinarlas en hasta quequeden tiernas pero no deshechas, retirar y dejar enfriar.

Mezclar la pastelera con el resto de los ingredientes; rellenar el molde con la

mezcla; y acomodar por encima las peras escurridas.

Pincelar el borde de masa con huevo batido y pegar allí el disco de masareservado.

Sellar bien y hacer en el centro una abertura a modo de chimenea.

Llevar a la heladera una hora, y luego hornear a fuego fuerte por 50 minutos.

Por otro lado, pelar las peras y cocinarlas enteras dentro del almíbar de agua,azúcar y canela, hasta que queden transparentes.


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Dejarlas enfriar dentro de la olla, luego escurrirlas y pincelarlas con la jalea.

Decorar la torta desmoldada acomodando las peras paradas por encima yrellenar el centro con ramas de canela.

TIP: Antes de colocar la pastelera, hacerle a la masa un fondito de dulce deleche o pincelada con chocolate blanco para que no absorba la crema.

Cocinarla en horno bien fuerte.

La masa de hojaldre tiene que estar todo el tiempo fría cuando la trabajas, concada maniobra va a la heladera


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TTTAAARRRTTTAAA DDDEEE UUUVVVAAASSS

INGREDIENTESPARA LA MASA

300 grs de harina

200 grs de mantequilla

100 grs de azúcar impalpable

1 huevo


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PARA LA CREMA PASTELERA

2 huevos

2 yemas

200 grs de azúcar

1 cda de harina

2 cdas de almidón de maíz

1 lt de leche

1 cdita de esencia de vainilla

PARA LA CUBIERTA

1 kg de uvas

Azúcar impalpable para espolvorear

PREPARACIÓN

Para la masa, desgranar los ingr edientes secos junto con la mantequilla con lapunta de los dedos.

Agregar el huevo, unir la masa, y una vez terminado llevarla por media hora a laheladera.

Retirar y forrar 12 moldes individuales de 7 cm de diámetro o una tartera de 28cm, pinchar bien al fondo para que no se deforme la masa y hornearla entre 5 y7 minutos en horno fuerte de 180 grados.

Para la crema pastelera, en un bol poner los huevos, las yemas, el azúcar y laharina; unir todo y agregar la leche.

Llevar a fuego y revolver continuamente con batidor de mano hasta que espese,dejar hervir un momento y retirar.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera.

Rellenar la tarta precocida con la crema pastelera y colocarle por encima lasuvas cortadas a la mitad y sin semillas. Espolvorearlas con azúcar impalpable.

TIP: Cortar las uvas lo más cercano posible al momento de servir, para que nose seque la piel y se vean feas


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TTTOOORRRTTTAAA AAALLLEEEMMMAAANNNAAA DDDEEE CCCIIIRRRUUUEEELLLAAASSS

INGREDIENTES

PARA LA MASA

20 g de levadura fresca

15 cc de leche

250 g de harina

100 g de azúcar

1 pizca de sal

2 huevos


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PARA EL ARMADO

Bay biscuits

1,5 kg de ciruelas

5 cdas. De azúcar

2 cditas. De canela

40 g de

Azúcar impalpable para espolvorear

PREPARACIÓN

En un recipiente desgrana la levadura en la leche tibia, incorporar 4 cucharadasde la harina y dejar leudar en un lugar templado.

Volcar el resto de la harina tamizada en forma de corona sobre la mesada, y enel centro poner el azúcar, la sal, los huevos y la esponja de levadura.

Tomar la masa desde el centro hacia los bordes.

Formar un bollo y dejarlo leudar, tapado, 3 horas.

Lavar las ciruelas, retirarles el corazón y cortarlas en gajos.

Estirar la masa suavemente con palote y cubrir una tartera enmantequillada yenharinada.

Distribuir sobre la base los bay biscuits molidos y después acomodar los gajosde ciruela, bien juntos, hundiéndolos apenas en la masa.

Rociarlos con el azúcar mezclado con la canela, encima repartirla en trocitos ycocinar en horno moderado 45 minutos.

Dejar entibiar y espolvorear con azúcar impalpable.


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TTTOOORRRTTTAAA EEESSSPPPEEECCCIIIAAADDDAAA

CCCOOONNN RRREEELLLLLLEEENNNOOO DDDEEE MMMOOORRRAAASSS


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INGREDIENTES

PARA LA TORTA


1 y 1/2 taza de azúcar rubia

3 huevos

2 tazas de harina

2 cditas de canela en polvo

1 cdita de bicarbonato de sodio

1/2 cdita de sal

1/2 cdita de 5 especias de repostería

1/4 cdita de jengibre en polvo

1/4 cdita de nuez moscada

PARA EL RELLENO

1 kg de moras

1 cda de azúcar

PARA LA COBERTURA

350 grs de queso philadelphia


5 tazas de azúcar impalpable

2 cdas de crema ácida

1 cda de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y, cuando hayablanqueado, agregar las yemas de a una esperando que se incorporen bienantes de agregar la siguiente.


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Luego incorporar todos los secos juntos y cernidos, con movimientosenvolventes y alternadamente con las claras batidas a nieve.

Volcar la preparación en un molde redondo de 24 cm enmantequillado yenharinado y hornear a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que alinsertar un palillo, éste salga seco.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura, batir el queso philadelphia (o cualquier otro queso cremasólido) junto con la pomada, el azúcar, la esencia y la crema ácida (hecha concrema común y unas gotas de limón) hasta que quede bien pastosa y llevar alfrío.

Para el armado final, cortar el bizcochuelo al medio; rellenar con 3/4 de lasmoras, sin llegar al borde; tapar con el otro disco; cubrir la superficie y losbordes con la mezcla de queso; y decorar con las moras reservadas.


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AAAPPPPPPLLLEEE PPPIIIEEE CCCOOONNN MMMAAASSSAAA DDDEEE QQQUUUEEESSSOOO

INGREDIENTES

1 y 1/2 taza de harina 1 cdita de polvo de hornear

2 cdas de azúcar


1/2 taza de queso fresco

1/4 taza de agua


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PARA EL RELLENO

4 manzanas

1 cda de jugo de limón

1 cda de harina

1/3 taza de azúcar

1 cdita de canela

PARA LA CUBIERTA

1/3 taza de azúcar rubio

1/3 taza de harina

1/2 taza de nueces procesadas


PREPARACIÓN

Para la masa, procesar juntos los secos con la y el queso fríos y cortados encubos pequeños, hasta conseguir un arenado. Luego incorporar, sin dejar deprocesar, tanta agua como la necesaria para que la masa se una en un solobollo.

Estirarla, forrar con ella un molde de 26 cm y llevar a la heladera por media hora.

Luego cubrirla con papel aluminio y hornearla a blanco por 15 minutos a fuegomediano fuerte.

Retirar y reservar. Pelar y cortar las manzanas en gajos finos; rociarlas con ellimón; mezclar con el resto de los ingredientes; y reservar.

Para la cubierta, arenar todos los ingredientes y hacer el armado final volcandolas manzanas sobre la masa y espolvoreando con la cubierta toda la superficie.

Hornear a fuego moderado por media hora o hasta que se dore la superficie.

TIP: Se puede acompañar aún tibia con una cucharada de crema batida ohelado de vainilla


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SSSAAABBBLLLÉÉÉEEE DDDEEE AAALLLMMMEEENNNDDDRRRAAASSS

Y Y Y FFFRRRUUUTTTOOOSSS RRROOOJJJOOOSSS

INGREDIENTES

PARA LA MASA

200 grs mantequilla en trozos

300 grs. harina

100 grs. azúcar impalpable

1 huevo

80 grs almendras peladas, tostadas y troceadas


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PARA EL RELLENO

1/2 kg de dulce de leche

1/2 kg de crema batida 1/2 kg de frutos rojos

PREPARACIÓN

Para la masa, cernir la harina y el azúcar impalpable en un bol.

Colocar la mantequilla fría en el centro y con la punta de los dedos, paramantenerla fría, ir desmenuzándola con los demás ingredientes hasta conseguir

un granulado semejante a la arena.En ese momento, integrar las almendras. Por último, agregar el huevo y unirtodos los ingredientes hasta formar la masa.

Cubrir con un papel film y guardar en la heladera como mínimo por media hora.

Estirar la masa para conseguir 3 discos de 26 ó 28 cm de diámetro por 1 cm dealto, y colocarlos en un molde circular enmantequillado y enharinado, o sobreuna placa cubierta de papel y llevarlos al horno precalentado entre 200 y 210°,hasta que estén dorados y crocantes.

Para el armado de la torta, poner un disco sobre la fuente elegida para lapresentación y untar con la mitad del dulce de leche hasta los bordes.

Luego, volcar en el centro la mitad de la crema batida y también llevarla hastalos bordes y encima esparcir la mitad de los frutos rojos.

Colocar otro disco de masa y repetir las capas del relleno, y terminar con elúltimo disco de masa.

Sobre él, espolvorear ligeramente con azúcar impalpable.

TIP: Para que esta torta sea fácil de cortar, antes de llevar el último disco demasa al horno, marcar sobre él las porciones con un cuchillo filoso


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TTTOOORRRTTTAAA MMMOOOUUUSSSSSSEEE

DDDEEE DDDUUULLLCCCEEE DDDEEE LLLEEECCCHHHEEE

INGREDIENTES

PARA LA BASE

200 g de galletitas de leche

70 g de mantequilla

PARA EL RELLENO

200 cc de claras de huevo

100 g de azúcar


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400 g de dulce de leche repostero


1 cdita de gelatina sin sabor

PARA LA COBERTURA

150 g de chocolate semiamargo

Nueces, c/n

PREPARACIÓN

Para la base, procesar las galletitas junto con la mantequilla derretida y atemperatura ambiente.

En un molde redondo desmontable de 26 cm cubrir el fondo y el borde con lapasta de galletitas y hornear a temperatura moderada o 180o hasta que tome uncolor dorado suave. Retirar, dejar enfriar y reservar.

Para el relleno de mousse, batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar enforma de lluvia, y seguir batiendo hasta que el merengue quede firme y conpicos fuertes.

Por otro lado, mezclar o batir apenas hasta integrar el dulce de leche junto conla crema líquida; y cuando haya quedado toda la mezcla de un solo color ypesada, incorporar al merengue de a poco y con movimientos envolventes parano perder el aire de las claras.

Por último agregar la gelatina hidratada en agua; volcar toda la preparaciónsobre la masa reservada; golpear suavemente el molde contra la mesada paraque el relleno se expanda bien; y dejar en la heladera por un mínimo de 12horas.

Derretir el chocolate a baño María, cuidando que la base del bol nunca toque elagua del baño; y con el chocolate líquido y a temperatura ambiente, hacer unacapa bien fina por sobre el relleno de mousse frío.

Espolvorear nueces troceadas por toda la superficie y llevar un par de horasnuevamente a la heladera antes de servir.


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TTTOOORRRTTTAAA IIINNNVVVEEERRRTTTIIIDDDAAA DDDEEE AAANNNAAANNNÁÁÁ

INGREDIENTES

PARA LA BASE 1 taza de azúcar


1 lata de ananá


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PARA LA MASA

3 huevos

1 taza de azúcar

1 taza de harina

1 cda. de polvo de hornear

1 vaso de oporto

PREPARACIÓN

Hacer un caramelo con el azúcar y cuando haya fundido incorporar la

mantequilla cortada en cubos.

Dejar que llegue a un color claro y acaramelar bordes y fondo de un moldedesmontable de 28 cm; acomodar por encima las rodajas de ananá bienescurridas; y reservar.

Para la masa batir los huevos con el azúcar hasta espumar y blanquear.

Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear; volcar sobre las rodajasde ananá; y llevar a horno precalentado moderado por media hora o hasta queal insertar un palillo salga seco.

Antes de desmoldar y en caliente, volcar por toda la masa el oporto, dejar queabsorba bien y recién entonces desmoldarla.

Servir tibia con crema chantillí o helado, o fría.


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PPPAAASSSTTTEEELLL RRREEELLLLLLEEENNNOOO

INGREDIENTES

750 grs de fruta roja

1 cda de fécula de maíz

1/2 taza del jugo de la fruta

2 tazas de harina leudante

3/4 taza de azúcar

1/3 taza de coco rallado


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1 huevo

3/4 taza de leche

PREPARACIÓN

Poner en una cacerola la ensalada de frutas escurrida junto con la féculadisuelta en el jugo y cocinar a fuego suave hasta que hierva.

Luego dejar enfriar. Por otro lado, tamizar la harina y mezclarla con el azúcar yel coco; poner en el centro la mantequilla fría y hacer un arenado.

Reservar una taza de esta preparación. Añadirle al resto el huevo y la leche, y mezclar hasta que se forme una pastapesada y homogénea.

En un molde redondo desmontable de 20 cm forrado con papel apenasengrasado volcar 2/3 de la mezcla; en el centro poner la fruta, cuidando de nollegar al borde; cubrir sin dejar blancos con el resto de mezcla y espolvorear porencima la taza reservada.

Hornear a temperatura moderada por 40 minutos.


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TTTOOORRRTTTAAA NNNEEEGGGRRRAAA IIINNNGGGLLLEEESSSAAA

INGREDIENTES

1/2 taza de pasas sultanas

1/2 taza de pasas rubias

1 taza de ciruelas presidente troceadas

1/2 taza de cerezas al marrasquino troceadas

1 taza de azúcar negra

1/2 taza de mermelada de naranjas amargas

jugo y la ralladura de 1 naranja y su pulpa

1 taza de licor de café

1 cucharada de cacao en polvo


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1 cucharada de mix de especias dulces

200g de mantequilla

1/2 taza de miel

4 huevos

2 1/2 tazas de harina

3/4 taza de harina de almendras

1 cucharada de polvo de hornear

1 punta de cuchara de sal

70g de chocolate amargo troceado

PREPARACIÓN

En un bol colocar las frutas, el azúcar, la mer melada, la naranja y el licor.

Tapar con papel film y llevar a la heladera durante toda la noche.

Al día siguiente, colocar esta preparación en una olla mediana, agregarle elcacao, el mix de especias, la y la miel.

Llevarlo a fuego medio hasta que rompa hervor suavemente por algunosminutos.

Retirar y dejar entibiar.

Una vez tibio, agregar los huevos ligeramente batidos, el chocolate picado yluego los ingredientes secos.

Mezclar con tenedor rápidamente.

Colocar en un molde desmontable chico, de 22cm de diámetro forrado conpapel.

Llevar a horno bajo (160°) durante dos horas y media.

Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

Servir con una bocha de helado de crema o simplemente así.


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TTTOOORRRTTTAAA AAAMMMAAARRRGGGAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE

CCCOOONNN FFFRRRUUUTTTOOOSSS RRROOOJJJOOOSSS

INGREDIENTES



1 pocillo de café

30 g de cacao amargo

6 huevos

230 g de azúcar


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Mermelada de frambuesa, c/n

400 g de crema de leche

300 g de frutos rojos frescos o congelados

PARA LAS LAJAS DE CHOCOLATE


PREPARACIÓN

Derretir en el microondas el chocolate con la mantequilla .

Retirar, dejar que baje la temperatura e incorporar de a una las yemas de huevo.

Mezclar bien, agregar el café y por último el cacao.

Por otro lado batir las claras a punto nieve, incorporando en forma de lluvia elazúcar; y agregar con movimientos envolventes a la preparación de chocolate.

Volcar la mezcla en un molde de 26 cm enmantequillado y enharinado; y llevar ahorno moderado por 20 minutos.

Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Para el armado final untar la torta con una fina capa de mermelada deframbuesa; por encima cubrir con una capa de crema batida a punto chantillí; ydecorar con los frutos rojos bien escurridos.

Para las lajas, derretir el chocolate amargo, extender una fina capa sobreacetato, llevar a la heladera hasta que solidifique, retirar, cortar rectángulos ydisponer sobre la torta armando una pared.


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CCCLLLAAAFFFOOOUUUTTTIIISSS DDDEEE CCCEEERRREEEZZZAAASSS

Y Y Y FFFRRRUUUTTTOOOSSS RRROOOJJJOOOSSS

INGREDIENTES

PARA LA MASA

250 g de harina


5 g de sal

Agua helada, c/n


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PARA EL RELLENO

375 cc de leche

1 chorrito de kirsch


3 huevos

150 g de azúcar impalpable

100 g de cerezas

200 g de frutos rojos a elección

PREPARACIÓN

1 Para la masa, arenar los secos con la mantequilla fría, unir con un chorrito deagua y dejar descansar en frío.

2 Luego enmantequillar y enharinar un molde desmontable de 26 cm y forrarlocon la masa estirada.

3 Cocinar a blanco en horno suave por unos minutos y retirar.

4 Para el relleno, calentar en una olla la leche con el kirsch y cuando rompa el

hervor retirar, dejar entibiar y agregar la esencia, el azúcar y por último loshuevos de a uno, revolviendo enérgicamente.

5 Acomodar las cerezas descarozadas y los frutos rojos por encima de la masaprecocida, volcar la leche y volver a horno suave por 50 minutos.

6 Dejar enfriar y servir.


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TTTOOORRRTTTAAA BBBAAAVVVAAARRROOOIIISSS

INGREDIENTES

200 cc de leche

4 yemas

85 g de azúcar

1/2 cdita. de esencia de vainilla

4 g de gelatina sin sabor

20 cc de agua



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PREPARACION

Para la base del bavarois empezar por la crema inglesa calentando la leche afuego medio y revolviéndola para que no derrame

Cuando hierva, volcar de a poco sobre las yemas previamente mezcladas con elazúcar, removiendo para evitar que se cocinen

Una vez bien integrada, trasvasar la mezcla a la olla de la leche para cocinarla afuego medio hasta llegar a los 82 grados

Sin dejar de revolver nunca, cocinar la mezcla, que estará lista cuando espese yal pasar la cuchara se pueda ver el fondo

Traspasar la mezcla a un bol para bajarle la temperatura y recién ahí agregarle

la esencia una vez tibia para que no se evapore A diferencia del parfait, el bavarois lleva gelatina. Para agregarla, hidratarlaespolvoreándola en 5 veces su peso en agua

Cuando la gelatina haya absorbido el agua, calentarla por 10 segundos en elmicroondas y, ya líquida, volcarla en la crema tibia

Luego, incorporar a la mezcla aún tibia la crema de leche batida a medio punto,suavemente y antes de que la gelatina cuaje

Una vez mezclado todo, volcar la crema en el molde forrado con la masa de

vainilla, llevar al freezer por 6 horas y cubrir con frutas

PARA LA MASA DE VAINILLA

Volcar 4 yemas batidas con 2 cdas. De azúcar a un merengue de 3 claras con30 g de azúcar; agregar 3 cdas de harina; poner en manga y sobre placa hacerun disco de 16 cm para la base y una tira para el borde; y hornear moderado por15 minutos.


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SSSAAAIIINNNTTT HHHOOONNNOOORRRÉÉÉ

INGREDIENTESPARA LA BASE

250 g de masa de hojaldre


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PARA LA MASA BOMBA

250 cc de agua

1 pizca de sal


150 g de harina

4 huevos

PARA LA CREMA PASTELERA

750 cc de leche

yemas de huevo

150 g de azúcar

30 g de harina

15 g de fécula de maíz


PARA EL MERENGUE4 claras de huevo

60 g de azúcar

1 cdita. de glucosa

PARA EL CARAMELO

1/4 taza de agua

1/2 taza de azúcar

PREPARACIÓN

Estirar el hojaldre y cortar un disco de 28 cm con la rueda de cortar pizza.Disponer sobre una placa y reservar en frío.

Para la masa bomba llevar al fuego el agua, la sal y la mantequilla. Cuandorompa el hervor, volcar de golpe la harina revolviendo enérgicamente.


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Una vez formado el bollo sacar del fuego, pasar a otro bol para bajar latemperatura y comenzar a incorporar los huevos de a uno, batiendo muy fuerteluego de cada incorporación.

Incorporados todos, poner la pasta en una manga con boquilla lisa y cubrir eldisco de hojaldre con un espiral de masa bomba.

Con el resto de masa hacer bombitas en una placa enmantequillada, y llevartodo a horno precalentado fuerte por 20 minutos.

Después cocinar a fuego mínimo otros 20 minutos para que la masa se seque.

Apagar el horno y dejar enfriar dentro.

PARA EL RELLENO, hacer una crema pastelera volcando la leche caliente

sobre las yemas mezcladas con los secos; y volver al fuego sin dejar de removerhasta que la crema espese.

Perfumar con la vainilla, enfriar y con parte de esa crema rellenar las bombas.

Para el armado final, hacer el caramelo, pasar por él la parte superior de lasbombas y dejarlas secar. Hacer un agujerito en cada una con el dedo yrellenarlas con la pastelera para pegarlas por todo el borde del disco de hojaldrecocido.

Para hacer una crema Chiboust, mezclar el resto de pastelera con el merengue

italiano hecho con las claras batidas con el almíbar caliente de azúcar y glucosa,y reservar en heladera.

Rellenar la torta.

Decorar con hilos de caramelo hechos con un tenedor sobre un colador dealambre y, en frío, desprenderlos.

Servir enseguida, porque los hilos se desarman inmediatamente.


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MMMAAARRRQQQUUUIIISSSEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE

INGREDIENTES

400 g de mantequilla300 g de chocolate

2 tazas de azúcar

Huevos

2 cdas de harina


200 g de crema de lech


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PARA EL MERENGUE ITALIANO

400 g de azúcar

200 g de claras de huevo150 cc de agua

PREPARACIÓN

Disolver a baño María el chocolate junto con la mantequilla y el azúcar.

Retirar, añadirle los huevos ligeramente batidos y, por último, la harina.

Enmantequillar y enharinar un molde de 28 cm de diámetro; volcar la

preparación y llevar a horno moderado hasta que comiencen a despegarse losbordes.

Retirar, dejar enfriar y desmoldar, cuidando después de pasar un cuchillo portodo el contorno.

Reservar.

Para el merengue, poner a batir las claras y, por otro lado, hacer un almíbar conel azúcar y el agua.

Cuando llegue a punto bolita fuerte, volcar en forma de hilo sobre las claras.

Seguir batiendo hasta que el bol se enfríe y el merengue esté firme y brilloso.

Para el armado final cubrir la torta con una capa bien generosa de dulce deleche, una finita con la crema batida sin azúcar y terminar con el merengueitaliano en forma de picos.


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PPPAAASSSTTTEEELLL DDDEEE RRRIIICCCOOOTTTAAA

INGREDIENTES

250 g de harina

3 cditas. De polvo de hornear 125 g de azúcar


1 limón

2 huevos

Leche, c/n

1 yema para pintar


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PARA EL RELLENO

1 kg de ricota

1 taza de azúcar

3 yemas de huevo

1 y 1/2 taza de pasas de uva negras

Azúcar impalpable, c/n

PREPARACIÓN

Para la masa, arenar los secos con la mantequilla bien fría; agregar la ralladura

de limón; tomar la masa con los huevos y, si fuera necesario, incorporar unchorrito de leche fría.

Hacer el bollo y dejar descansar en heladera media hora.

Cortar la masa en dos, una mitad más grande que la otra, y con ella forrar unmolde desmontable de 24 cm.

Reservar en frío junto a la otra mitad estirada.

Para el relleno, mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pastaespesa y compacta.

Agregar las pasas y volcar en el molde.

Tapar con el resto de masa y unir todo el borde haciendo presión con los dientesde un tenedor.

Llevar a horno moderado por 40 a 50 minutos y servir tibio o frío, espolvoreadocon azúcar impalpable.


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TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE GGGLLLAAASSSEEEAAADDDAAA

INGREDIENTES

200 g de

Mantequilla 2 tazas de azúcar

4 huevos

Barritas de chocolate amargo

4 tazas de harina

4 cditas. De polvo de hornear


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2 tazas de leche

PARA EL GLASÉ

Barritas de chocolate amargo



Esencia de vainilla, a gusto

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con el azúcar hasta cremar. Separar las yemas e

incorporarlas de a una; y después el chocolate derretido.

Agregar con movimientos envolventes los secos cernidos intercalando con laleche; y por último, las claras batidas a nieve.

Volcar en partes iguales en dos moldes de 20 cm enmantequillados yenharinados; y hornear moderado por 30 minutos hasta que al insertar uncuchillo salga seco.

Dejar enfriar y desmoldar.

Para el glasé, derretir juntos la mantequilla con el chocolate, y luegoincorporarle poco a poco el azúcar hasta conseguir una pasta espesa peromaleable.

Perfumar con la esencia y reservar en la heladera hasta que tome consistencia.

Cortar las tortas en tres capas, y a una de las tapas cortarle la parte cóncavapara que quede nivelada.

Superponer todos los discos rellenando con 3/4 partes del glasé; tapar con eldisco cóncavo y cubrir todo con el glasé restante.


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PPPAAARRRFFFAAAIIITTT DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE BBBLLLAAANNNCCCOOO

Y Y Y NNNEEEGGGRRROOO CCCOOONNN FFFRRRAAAMMMBBBUUUEEESSSAAASSS

INGREDIENTES

PARA EL MERENGUE

100 g de claras de huevo

75 g de azúcar

Agua, c/n


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PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

200 g de chocolate blanco

50 g de mantequilla


PARA EL PARFAIT DE FRAMBUESAS

200 g de chocolate con leche

1 huevo

2 yemas de huevo

100 g de azúcar

g de gelatina sin sabor

250 g de frambuesas licuadas


250 g de frambuesas enteras

PREPARACIÓNPara el merengue, poner en una olla el azúcar, cubrir con agua y calentar afuego medio.

Cuando rompa el hervor, encender la batidora con las claras; una vez que elalmíbar del fuego llegue a punto de bolita blanda (al volcar una gota del almíbarsobre mármol, no se desparrama), retirar de la hornilla, esperar un minuto eincorporarlo al batido de claras, en forma de hilo parejo y por un borde del bol dela batidora.

Seguir batiendo hasta que el bol esté frío y reservar.Para la mousse, derretir a baño María el chocolate blanco y una vez fundidomezclar rápidamente con la mantequilla derretida.

Retirar del baño y cuando haya enfriado incorporar la crema batida a mediopunto, y luego el merengue.

En un bol redondo de 25 cm de diámetro forrado con papel film volcar la moussede chocolate blanco, cubriendo el fondo y paredes, y dejando un hueco en elcentro.


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Reservar en el freezer.

Para el parfait, derretir el chocolate con leche; y por otro lado batir las yemas y elhuevo.

Aparte, poner el azúcar en una olla, cubrirla apenas con agua, calentarla a fuegomedio y cuando llegue a punto de bolita blanda, incorporarla en forma de hilo albatido de huevos; y seguir batiendo hasta que el bol quede frío.

Retirar y mezclar con el chocolate derretido, la gelatina hidratada en agua yfundida, y por último con las frambuesas ya licuadas, la crema batida a mediopunto y 100 gramos de las frambuesas enteras.

Volcar el parfait en el hueco del bol reservado, emparejar y volver al freezer por2 horas.

Desmoldar y servir decorado con frambuesas enteras y chocolate rallado.


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TTTOOORRRRRREEE DDDEEE MMMAAASSSAAA SSSAAABBBLLLÉÉÉEEE

INGREDIENTES

PARA LA MASA

240 grs de harina


80 grs de azúcar impalpable

agua fría, c/n


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PARA EL RELLENO


600 grs de dulce de leche

500 grs de kiwis

500 grs de frutillas

PREPARACIÓN

Para la masa, cernir la harina en un bol y mezclarla con el azúcar.

Poner la mantequilla bien fría en el centro y deshacerla con la punta de los

dedos.

Una vez hecho el arenado, tomar la masa incorporando el agua fría de achorritos y de a poco, para nunca sobrepasar la cantidad necesaria puesto quearruinaría la masa, formar el bollo, dejar descansar en frío por media hora yestirar tres discos de 20 cm.

Llevar en moldes desmontables a horno mediano fuerte por 15 minutos, retirar ydejar enfriar.

Para el armado poner un disco de masa, untarlo con la mitad del dulce de leche,

en el centro colocar la mitad de la crema batida a punto chantillí y distribuir por elborde y el centro los kiwis cortados planos en sus puntas.

Untar otro disco con el resto del dulce y crema, colocar la capa de masaafirmándola sobre las partes planas de la fruta y distribuir sobre ellas las frutillastambién lisas en sus puntas para poder pararlas.

Tapar con la última capa y espolvorear con azúcar impalpable

TIP: Se puede hacer esta torta en presentación individual horneando discos de10 cm de diámetro


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TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCAAACCCAAAOOO Y Y Y Y Y YOOOGGGUUURRR

INGREDIENTES

200 g de azúcar

50 g de mantequilla

1 huevo

1 chaucha de vainilla

1 vaso de leche

1 vaso de yogur natural

50 g de cacao

100 g de harina


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1 cdita. De bicarbonato de sodio


PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear.

Agregar el huevo, mezclando suave después de su incorporación para que lamezcla no se corte; agregar el cacao, la vainilla y la leche mezclada con elyogur.

Con movimientos suaves incorporar los secos previamente tamizados; y volcarla mezcla en un molde de 24 cm enmantequillado y enharinado.

Llevar a horno moderado por 45 minutos y servir espolvoreado con azúcarimpalpable

TIP: Es una torta ideal para acompañar con helado


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PPPAAASSSTTTEEELLL SSSOOOUUUFFFFFFLLLÉÉÉ DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE

INGREDIENTES

240 g de queso crema

180 g de chocolate semiamargo

1/2 taza de leche

4 huevos

2 cditas. de fécula de maíz

1/2 taza de azúcar


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PARA EL BAÑO



50 g de mantequilla

70 g de chocolate blanco

PREPARACIÓN

En un bol apto para microondas poner el queso con el chocolate picadogroseramente; llevar al microondas por 20 segundos a máxima potencia;

remover; dejar otros 20 segundos; y mezclar bien.Dejar entibiar e incorporar la leche y las yemas de a una.

Por otro lado, batir las claras a nieve y cuando hayan espumado incorporar enforma de lluvia la mezcla de azúcar y fécula.

Batir 5 minutos más o hasta que los picos queden firmes.

Integrar con movimientos suaves a la mezcla de chocolate; volcar en un moldedesmontable de 22cm enmantequillado y azucarado; llevar a horno precalentadomoderado por 1 hora.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para el baño derretir juntos a baño María el chocolate amargo troceado, lamantequilla y el dulce de leche.

Retirar, mezclar, dejar entibiar, esparcir sobre la torta y aún fresco distribuirle porencima hilos de chocolate blanco derretido.

Formar las ondas con una espátula plana y dejar endurecer por completo.


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TTTOOORRRTTTAAA BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE

DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE CCCOOONNN MMMOOOUUUSSSSSSEEE


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INGREDIENTES

PARA EL BROWNIE


180 g de azúcar


4 huevos

50 g de harina

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE


90 g de mantequilla

4 huevos

120 g de crema de leche

PARA EL ARMADO

250 cc de crema de leche50 g de chocolate amar go


PREPARACIÓN

Para el brownie, derretir el chocolate con la mantequilla y por otro lado batir elazúcar con los huevos hasta que quede amarillo pálido.

Incorporar el chocolate derretido y, con movimientos envolventes, la harinacernida.

Volcar en un molde desmontable de 26 cm enmantequillado y enharinado;hornear con fuego moderado a fuerte por 25 minutos o hasta que al insertar elcuchillo salga seco.

Para la mousse derretir el chocolate con la mantequilla y aún tibio incorporar lasyemas de a una, la crema, revolver y reservar.


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Aparte, batir las claras a nieve y agregar a la preparación anterior conmovimientos suaves.

Reservar en frío hasta que tome consistencia.

Para el armado, sobre el brownie extender una capa de dulce de leche; porencima la mousse, cubrir con la crema apunto chantillí, y decorar con hilos dechocolate amargo derretido.


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TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE FFFRRRUUUTTTAAASSS

CCCOOONNN CCCOOOUUULLLIIISSS DDDEEE CCCIIIRRRUUUEEELLLAAASSS

INGREDIENTES

1 calabaza mediana

10 manzanas de red deliciosas

1/4 de taza de agua

1 puñado de pasas de uva sin semilla

3 cucharadas de aceite de girasol o maíz


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2 cucharadas de vainilla

1 cucharadita de ralladura de limón

Medallones de durazno remojados y cocinados con el agua de remojo u 8cucharadas de sémola cruda

PARA EL COULIS DE CIRUELAS

10 ciruelas desecadas con carozo

Agua, cantidad necesaria

PREPARACIÓNUn día antes de comerla, empezar a pelar y cortar la calabaza, cocinarla alvapor.

Pelar también las manzanas y cocinarlas con el agua.

Una vez cocidas, sacar el exceso de agua de las manzanas y mezclar los dospreparados.

Pisar con un pisapuré. Agregarle luego las pasas, el aceite, la vainillina, laralladura de limón y los medallones de durazno picados chiquititos.

Añadir la sémola y mezclar con cuchara de madera.

Aceitar un molde desmontable de 28 cm y volcar el preparado hasta el borde,así saldrá con forma de tarta, chata.

Cocinar en horno moderado alrededor de 40 minutos, hasta que la superficiequede dorada.

Cubrir con el coulis de ciruelas y decorar con coco y frutas como frutillas,medallones de duraznos, almendras tostadas, etc.

Para el coulis de ciruelas, cubrir las ciruelas con agua y dejarlas en remojo unahora.

Cocinarlas luego en la misma agua a fuego moderado, hasta que estén tiernas.Dejarlas enfriar, descarozarlas y cubrirlas con el líquido en el que fueroncocidas.

Luego, licuarlas. La mezcla tiene que quedar más o menos fluida, según en quéla vayamos a usar.


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Si la necesitamos como cobertura para una torta, la haremos más espesa,ayudándonos con una espátula de goma para licuarla. Si queremos que chorreepara salsear frutas vaporizadas o postres, le agregamos más líquido.


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TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE NNNAAARRRAAANNNJJJAAASSS

INGREDIENTES

PARA LA TORTA

1 taza de almendras3 naranjas

5 tazas de agua

6 huevos

1 taza de azúcar

1 cdita. de esencia de vainilla o amaretto


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PARA LA CREMA DE NARANJAS

6 naranjas


3 cditas. de fécula

1/2 vaso de agua

5 yemas de huevo


PARA LAS NARANJAS ACARAMELADAS

4 naranjas

1 taza de azúcar

1/2 taza de agua

PARA EL ALMÍBAR

1 taza de agua

1/2 taza de azúcar1 cdita. de jugo de limón

PARA EL ARMADO FINAL

250 g de almendras

PREPARACIÓN

Para la torta, pelar, tostar y procesar las almendras.

Lavar las naranjas, sumergirlas completamente en el agua fría y a fuego suavecocinarlas hasta que queden blandas.

Retirarlas, secarlas, dejarlas enfriar, procesarlas enteras (con su cáscara ycortadas en cuartos) y mezclarlas con las almendras.

Aparte, batir a punto letra las yemas con el azúcar; y las claras, a nieve.


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Incorporar a las yemas la esencia, la mezcla de naranjas y las claras conmovimientos envolventes; volcar la preparación en un molde de 26 cmenmantequillado y enharinado; y hornear a temperatura moderada por 50

minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.

Para la crema, poner a hervir juntos el jugo de las naranjas con el azúcar;incorporar la fécula disuelta en el agua y, sin dejar de revolver, seguir cocinandohasta que la mezcla espese.

Fuera del fuego agregar las yemas, incorporar bien, dejar enfriar y finalmenteagregar la crema batida a medio punto.

Para las naranjas acarameladas, hervir en una olla profunda el agua con elazúcar; por otro lado, cortar las naranjas en rodajas de medio centímetro deespesor, sumergirlas en la olla apenas el almíbar comience a hervir.

A fuego mínimo cocinar por media hora o hasta que las naranjas secaramelicen.

Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el almíbar, hervir el agua con el azúcar, dejar reducir 15 minutos a fuegosuave hasta conseguir el punto hilo.

Cuando esté tibio bañar con él la torta, mojando sobre todo el borde.Volcar en el centro la mitad de la crema de naranjas; pegar por todo su costadolas almendras peladas, tostadas y groseramente cortadas; decorar con lasnaranjas acarameladas; y servir acompañado por el resto de la crema denaranjas.


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TTTOOORRRTTTAAA SSSOOOUUUFFFFFFLLLÉÉÉ DDDEEE NNNUUUEEEZZZ

INGREDIENTES

400 grs de nueces400 grs de azúcar

8 huevos


Dulce de leche, a gusto


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PARA EL MERENGUE SUIZO

200 grs de azúcar

PREPARACIÓN

En un bol colocar los huevos, el azúcar, las nueces picadas, ni muy chicas nimuy grandes, la esencia de vainilla y unir todo bien.

Volcar en una tartera de 28 cm de diámetro, forrada con papel enmantequilladay enharinada y cocinar en horno caliente aproximadamente por 30 minutos ohasta que esté firme pero aún húmeda.

Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Para la cubierta, hacer un merengue suizo mezclando sobre un baño María lasclaras junto con el azúcar hasta que éste se haya disuelto y toda la preparaciónse espume.

Luego, seguir batiendo en batidora hasta que el bol se enfríe y el merengueforme picos duros.

Para el armado, untar la base de la torta fría con una capa de dulce de leche delgrosor deseado y sobre ella esparcir el merengue formando picos para lapresentación.


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TTTOOORRRTTTAAA SSSOOOUUUFFFFFFLLLÉÉÉ DDDEEE RRRIIICCCOOOTTTAAA

Y Y Y LLLIIIMMMÓÓÓNNN

INGREDIENTES

5 huevos

1 taza de azúcar

1 limón


1 kg de ricota


4 cdas de fécula de maíz



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PREPARACIÓN

Batir a punto letra las yemas junto con el azúcar, la ralladura de limón y laesencia.

Por otro lado, mezclar o mixear la ricota junto con la crema y la fécula hastaobtener una pasta homogénea y lisa.

Unir ambas preparaciones; terminar con la incorporación de las clar as batidas anieve; y volcar la mezcla en una molde desmontable de 26 cm de diámetroenmantequillado y enharinado.

Hornear a fuego moderado por 50 minutos; dejar enfriar dentro del hornoapagado; y servir espolvorea


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TTTOOORRRTTTAAA BBBOOOMMMBBBOOONNN

BBBAAAÑÑÑAAADDDAAA EEENNN CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE

INGREDIENTES

PARA LA MASA

150 g de chocolate

1 pocillo de café

7 huevos7 cdas de azúcar

150 g de almendras

PARA EL RELLENO




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PARA LA COBERTURA

150 g de chocolate cobertura

1 pocillo de café

50 g de mantequilla

PREPARACIÓN

Derretir a baño María el chocolate cortado en trozos junto con el café.

Aparte, batir las yemas con el azúcar a punto cinta; las claras a nieve; yprocesar a polvo las almendras.

Cuando el batido de yemas esté casi a punto, incorporar en forma de hilo elchocolate derretido tibio.

Con movimientos envolventes, agregar el polvo de almendras y, por último, lasclaras.

Volcar en un molde de 30 cm forrado con papel aluminio enmantequillado yespolvoreado con almidón de maíz, y llevar a horno moderado por 25 minutos.

Retirar; dejar enfriar; cubrir con una capa de dulce de leche; y por arriba,esparcir la crema batida a punto chantillí bien fría.

Dejar en heladera por una hora. Para la cobertura, poner a baño María elchocolate, el café y la mantequilla.

Retirarlo apenas el chocolate esté derretido.

Sacar la torta de la heladera y con la crema bien fría, cubrir la superficie con lacobertura tibia, espatuleando para que quede lisa y volver al frío hasta servir.


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TTTOOORRRTTTAAA RRROOOGGGEEELLL

INGREDIENTES


1 vaso de agua

12 yemas de huevo

2 huevos

800 g de harina

PARA EL ARMADO

Dulce de leche, c/n

Merengue italiano, c/n


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PREPARACIÓN

En una olla derretir a fuego suave la mantequilla con el agua.

Aparte, en una batidora con ganchos de amasar mezclar las yemas con loshuevos.

Luego, incorporarle por un borde y en forma de hilo la derretida y fría; y, cuandose haya unido bien, comenzar a volcar tanta harina como la necesaria para quese forme una masa que se desprenda del bol.

Retirar la preparación, dividirla en 10 bollitos y estirar cada uno de ellos encírculos de 24 cm de diámetro lo más finos posible.

Pincharlos con un tenedor, disponerlos sobre placas enmantequilladas y

cocinarlos en horno fuerte por 10 minutos.Retirar, dejar enfriar y armar la torre untando cada uno de los discos con unafina capa de dulce de leche.

Cubrir y decorar el último disco con abundante merengue italiano.

TIP: El dulce de leche no tiene que ser muy duro, porque al esparcirlo romperíalas tapas de la masa; tampoco muy blando, porque puede chorrear. Lo mejor esusar un dulce de leche firme, o bien uno repostero apenas blando, entibiándolo

con un chorrito de leche


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TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE MMMEEERRREEENNNGGGUUUEEE

Y Y Y MMMOOOUUUSSSSSSEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE

Mer engue de chocolate relleno con mouse de chocolate y coronado con virutasde chocolate; ¿hace falta algo más?


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INGREDIENTES

PARA EL MERENGUE

10 claras de huevo

300 g de azúcar


70 g de cacao amargo

PARA LA MOUSSE



300 g de azúcar

6 yemas de huevo

3 claras de huevo

1 sobre de gelatina sin sabor


PREPARACIÓN

Para los discos de merengue, batir las claras y cuando espumen agregar, enforma de lluvia y en tres veces, el azúcar común con la mitad de la impalpable.

Batir hasta que llegue a hacer picos y cuando el merengue haya quedado firmey brillante, espolvorearle el cacao tamizado mezclado con el resto del azúcarimpalpable e incorporar con movimientos envolventes.

Poner el merengue en manga con pico liso y hacer 3 discos de 24 cm de

diámetro cada uno sobre papel o aluminio enmantequillado; llevar a hornomínimo por una hora, retirar, dejar enfriar y recién en ese momento despegar delpapel.

Reservar.

Para la mousse, derretir el chocolate junto con la mantequilla a baño María ypor otro lado hacer un almíbar a punto bolita fuerte con el azúcar cubiertoapenas por agua.


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Poner a batir las yemas y cuando estén voluminosas y de color claro, agregarlespor el borde el almíbar caliente en forma de hilo y seguir batiendo hasta que lapreparación enfríe.

Incorporar con movimientos suaves y en este orden el chocolate derretido, lagelatina hidratada en agua, la crema batida a medio punto y las claras batidas anieve.

Dejar en heladera por 2 horas como mínimo.

Para el armado fi

tortas ocasiones especiales

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