tot castanyada 2014

Suplement especial del TOT Sant Cugat

TOT CastanyadaIDEES I CONSELLS PER PASSARLA CASTANYADA I LA TARDOR A SANT CUGAT

TOT CASTANYADA_CORR.indd 5 22/10/14 16:48

AGORA - 1PL TOT 1437.indd 1 22/10/14 13:08

TO

T C

AS

TA

NY

AD

A

7T

OT

SA

NT

CU

GA

T

24

_10

_14

ons com et puguis imaginar. La innovació també arriba al món de la gastronomia i la rebosteria, i en aquestes dates no podria ser menys: si el fred encara no és del tot present... per què no tastar el gelat de castanya? Un contrast que de ben segur no et deixarà indiferent i farà passar millor les castanyades més caloroses. Si ets dels que no els agrada canviar les tradicions però sí que t’apassiona la cuina, sempre pots provar de fer panellets de sabors que mai has tastat: de codony, de carabassa, de melmelada de kiwi... i combinar-los amb els de sempre. Amb la tardor arriba una de les celebracions més esteses per tot el món: Tot Sants. A Catalunya la celebrem menjant castanyes, panellets i moniatos, tot i que també hi ha qui prefereix disfressar-se, espantar la gent i demanar llaminadures a canvi. Sigui com sigui, celebra Tot Sants com més t’agradi i dóna la benvinguda a la tardor! . Redacció

Arriba la tardor i canvien els colors que ens envolten. Ara predominen els mar-rons, taronges, vermells, ocres... El verd dels camps comença a desaparèixer,

les fulles dels arbres cauen i tenyeixen de marró els carrers.... També s’acaba la calor i comença a arribar una mica el fred que encara acompanya a sortir de casa i més aquest any, que sembla que el fred no acaba d’arribar. La tardor és l’època dels primers jerseis i jaquetes i és el moment de treure els pantalons llargs de l’armari per evitar els primers refredats. Les passejades pel bosc per buscar castanyes i bolets es converteixen en una bona manera de passar el cap de setma-na amb els amics o la família. Amb el canvi de temps i d’estació, també arriba el canvi en els productes de temporada: ara és el moment de la fruita seca, els moniatos, les carbasses... Mil i una combinacions possibles per tantes situaci-

Els colors dE la tardor

Colors de tardor al Passeig d’Antoni Gaudí. Foto: Artur Ribera


TO

T C

AS

TA

NY

AD

A

8T

OT

SA

NT

CU

GA

T

24

_10

_14

CARBASSES FRUITA SECA PANELLETS

Ara és temps de ...

CONEIXES CAP DENTISTAQUE HAGI COL·LOCAT

MÉS D’1.000.000D'IMPLANTS?Rambla del Celler, 125, Sant Cugat - 93 583 16 12

IMPLANTOLOGIADENTAL*

250€

des de

*El preu de l’implant no inclou fase quirúrgica preprotèsica (estudi implantològic i planificació protèsica;cirurgia preprotèsica, si es requereix; col·locació de l’implant; gingivectomia periimplantària; accessorisimplantoprotèsics) i de control (control d´osteointegració i radiogràfic; urgències postquirúrgiques iprotèsiques, si n’hi hagués), ni pròtesis sobre implant (provisional i definitiva). Consulti condicions a la clínica.

Per menjar i per fer decoracions de Halloween

És un aport important d’energia

Els dolços típics de la diada de Tots Sants

Les carbasses són bones per a la pell, la vista i les mucoses, i enforteixen el sistema immunològic.Les podeu cuinar de mol-tes formes: bullides, en pu-ré, a la brasa, gratinades...Hi ha carbasses de dife-rents formes, mides i co-lors, i es poden trobar al mercat durant tot l’any, tot i que les varietats més dolces són les d’hivern.Tingueu en compte que no totes les varietats servei-xen per menjar, aquestes són les ideals per decorar tallant cares terrorífi ques.

Diversos estudis mostren que el consum de fruita se-ca podria exercir un efecte protector per prevenir certes patologies (malalti-es cardiovasculars, alguns tipus de càncer, deteriora-ment cognitiu...), gràcies al seu contingut en antioxi-dants, pel qual destaquen les nous, les pacanes, les avellanes, les ametlles, les nous del Brasil, les maca-dàmies, els pinyons, els festucs i els anacards. La fruita seca la podeu prendre en amanides, en pastissos, salses...

Es diu que el seu origen es remunta quan e ls campaners que es pas-saven tota la nit tocant a morts els menjaven per agafar forces.Alguns trucs: • Perquè els pinyons s’enganxin més fàcilment, barregeu el ro-vell d’ou amb almívar. • Si en feu molts, perquè no es facin malbé, el millor és que els congeleu crus i els coeu el dia que els vul-gueu menjar. • S’han de coure al forn ben calent durant uns 3 o 4 minuts, amb el foc de dalt.


TO

T C

AS

TA

NY

AD

A

9T

OT

SA

NT

CU

GA

T

24

_10

_14

BOLETS MONIATOS CASTANYES

Ara és temps de ...La temporada de la tardor és temps de castanyes, de codonys, de mo-niatos, de bolets, de fruita seca... Ingredients que estan ben presents a les llars durant les festivitats com la Castanyada i el dia de Tots Sants. . Redacció

Restaurant XarlotAv. Corts Catalanes, 7Sant Cugat del Vallès

Tel. 93 590 62 62

d’ara endevant

PASSA PER LA BREWERY AL RESTAURANT XARLOT

I EMPORTA'T LA TEVA CERVESA PREFERIDA EN AMPOLLA RETORNABLE

DE 0,75 L.

Ingredients de molts plats catalans

Són una bona font de provitamina A

Ideals per estudiants i esportistes

Necessiten humitat i ca-lor per desenvolupar-se, per això se’ls pots trobar als boscos uns 21 dies després d’haver plogut.Si sortiu a buscar-ne no removeu la fullaraca amb rasclets, colliu els bolets sencers fent palanca amb la navalla i fiqueu-los en un cistell, mai en una bos-sa de plàstic.Per netejar-los a casa, utilitzeu un drap humit o un rajolí d’aigua freda i eixugueu-los bé perquè no absorbeixin l’aigua i es facin malbé.

Aquests tubercles ori-ginaris dels tròpics de l’Amèrica Central es con-reen des de fa més de 8.000 anys i amb aquests es poden fer tant plats dolços com salats.Contenen hidrats de car-boni complexos i sucres, i un 2% de proteïna rica en metionina, un tipus d’ami-noàcid essencial poc ha-bitual en els productes vegetals, per això pot ser interessant per a les per-sones vegetarianes.Són bons per al fetge, els ulls i la pell.

Per Tots Sants i el dia dels Difunts se celebra la festa popular de la Castanya-da, on tenen gran prota-gonisme les castanyeres. Aquest ofici va néixer a finals del segle XVIII i en-cara es manté en molts pobles i ciutats, amb les seves petites parades de castanyes rostides. Les castanyes són molt energètiques però tenen pocs greixos i el seu con-sum ajuda a augmentar el colesterol bo, rebaixant el dolent, i a combatre l’anè-mia.


TO

T C

AS

TA

NY

AD

A

10

TO

T S

AN

T C

UG

AT

2

4_1

0_1

4

La tardor dels santcugatencsa Instagram1 @francinalg l sol de tardor també fa ombra....bonanit.... #nofi lter #autumn #SantCugat #instagram #instagramers 2 @xavstc Carbasses #hort #santcugat.3 @maicaxixona #monestir de #santcugat. 4 @maestrorrat #santcugat #big #mushroom #now 5 @mazda3snowfl ake #tardor #santcugat #fulles #bondia #dimecres #capalafeina #felicitat

34 5

IMA

TG

ES

1

0

1 2

TO

T S

AN

T C

UG

AT

2

4_1

0_1

4

1

3


TO

T C

AS

TA

NY

AD

A

11T

OT

SA

NT

CU

GA

T

24

_10

_14

La CastanyadaCastanyes, panellets i moniatos. Vi novell, blanc i dolç. Fogueres, pa-perines i els primers jerseis trets de l’armari. Amb un mes de tardor ja passat, el fi nal d’octubre arriba amb la Castanyada

ta cançó? Arriba el fi nal de l’oc-tubre i, doncs, arriba una de les festes de tradició catalana més arrelades: la Castanyada. És costum menjar castanyes, mo-niatos, panellets i beure vi dolç. Però, per què? Un dels orí-gens d’aquesta tradició és el que refereix a la celebració del

Quan ve el temps de collir cas-tanyes, la castanyera, la casta-nyera, ve contenta de la mun-tanya amb la cistella penjada al braç. Quants cops has cantat aques-

dia de Tots Sants. Es creu que durant la nit que va del dia de Tots Sants al dia de morts, els campaners feien sonar les campanes sense parar. Això els produïa un esgotament que, acompanyat del fred, els pas-sava factura. Les castanyes són típiques d’aquesta temporada i el seu consum en aquest mo-ment es va anar estenent.Aquest costum va anar crei-xent i va aparèixer la fi gura de la castanyera, una dona que co-ïa al foc castanyes i moniatos i ho entregava als campaners en una paperina de paper per aga-far forces i passar el fred.Si avui en dia ja no hi ha cam-paners que facin sonar les campanes, sí que la figura de la castanyera encara és visible a les places i carrers de pobles i ciutats, sent part del calendari festiu de Catalunya.

ESTHER MADRONA

UNA TRADICIÓ ARRELADA


TO

T C

AS

TA

NY

AD

A

12

TO

T S

AN

T C

UG

AT

2

4_1

0_1

4

“Utilitzem les millors matèries primeres, sense fer invents amb moniatos ni patates”

TurriSXAVIER BARRIGA

Quins productes de forn triomfen per la Casta-nyada?El rei és el panellet. I el més venut sempre és el panellet de pinyó. Ja en vam comen-çar a vendre i la gent tenia ganes de menjar-ne i van agradar molt. Nosaltres fem els panellets tradicionals: d’ametlla, coco, maduixa, xo-colata... És una festivitat on la gent prefereix allò clàssic.

Com feu els panellets a Turris?Utilitzem les millors matèries primeres, sense fer invents amb moniatos ni patates. La massa és farina d’ametlla, sucre i clara d’ou. Si li poses altres ingredients rebaixes l’ametlla. El sabor i la textura són diferents. És el que la gent valora.

Quina clau donaria per fer un bon panellet?Un dels secrets seria fer

un massapà tou amb clara d’ou que no sigui molt dur. Deixar-lo reposar 24 hores tapat amb plàstic perquè així l’ametlla es va nodrint del sucre i amarant de clara d’ou. D’aquesta manera el panellet a l’hora de menjar-lo serà més tou i melós.

Quines novetats teniu a Turris?Ara hem tret el pa de tardor, cada estació en fem un de diferent. És un pa fet amb gerds, amb un color molt atractiu, vermellós rosat. Porta figues, avellanes, poma i una part de fibra en forma de farina integral. És un pa nutricionalment molt equili-brat i amb gran sabor.

Quins beneficis aporta un pa com el de Turris respecte als prefabri-cats?Saps que el fem allà perquè estàs veient el forner. Pots demanar tota la informació sobre el pa. Menjaràs un pa elaborat amb massa mare natural i amb moltes hores de fermentació i això farà que et senti bé a l’estómac. Té un ín-dex glucèmic inferior a pans congelats precuits. I t’ho pas-saràs bé menjant aquest pa i el gaudiràs. . Redacció

Nosaltres fem els panellets tradicionals: d’ametlla, coco, maduixa, xocolata...

ENTREVISTA


tot castanyada 2014

Documents