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  • NOVEMBRE 2015 NUMRO 47

    Linformation pro et pratique des mtiers de lalimentation

    tablissement

    LA CABRERA P. 14

    Astuces

    Comment booster votre visibilit sur Internet ?P. 31

    Le produit du moment

    LANANASP. 23

    Stphane Novick, Le Margraphe

    SUR LE DEVANT DE LA SEINE

  • est dit par 93, avenue de Paris 91300Massy. Directeur de la publication: Luc Hamayon. Directeur de la rdaction: Valdric Scheid. Comit de rdaction: Vanessa Dandra, Corinne Lemaire.

    Conception et ralisation: www.entrecom.com Rdaction: Violaine Brissart, Anette Debda, Bernadette Flament, Valentine Macrelle, Brigitte Perrin, Stphanie Viards. Iconographie: Michael Meniane, Frdric Plas, Christian Tranchant, Studio La Belle Vie, Thinkstock. Illustrations: Sandrine Bonini. ISSN: 2118-5131. Dpt lgal: juin 2015

    Sommaire

    03 dito

    05 Rendez-vous

    06 LESSENTIEL 06 En bref 08 France 09 Rgion

    11 TRIBUNE Nous sensibilisons la collecte des biodchets en restauration Par Stephan Martinez, restaurateur et fondateur de Moulinot Compost&Biogaz

    12 DANS VOS TABLISSEMENTS 12 Restaurant /

    La Margraphe sur le devant de la Seine, Rouen

    14 Pizzria La Cabrera: la Sicile aux portes de lAtlantique

    17 TEST POUR VOUS La Table de Tom,

    au Neubourg

    19 PORTRAIT Laura Choquart, barmaid

    21 LA FORMULE DU JOUR 22 Le produit du moment Lananas 23 Entre / Rouleaux de printemps exotiques 24 Plat / Magret de canard laqu lananas rti 25 Dessert / Trio lananas

    26 DANS VOTRE CHARIOT

    27 BRASSERIE Le cidre, nouveau pilier de bar

    28 LA CARTE La gourmandise est un joli dfaut...

    31 ASTUCES Comment booster votre visibilit sur Internet?

    35 LE CONSEIL DU COACH Bien choisir et protger sa dnomination commerciale

    37 FICHE PRATIQUE

    39 PROFESSION Critique gastronomique: un palais incorruptible

    41 TOUS ENGAGS Lorsque le pourboire se transforme en don!

    42 DTENTE

    31

    LABUS DALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT CONSOMMER AVEC MODRATION

    de nos anciens numros sur le site Internet www.promocash.com

    19

    23

    27

    31

    2 Novembre 2015

    Retrouvez les archives

  • Les ftes de fin danne gnrent un chiffre daffaires important pour les restaurateurs. Une priode qui mrite, pour tre optimise, dtre prpare soigneusement en amont. la fois en matire de carte, de ressources humaines et de communication.

    Aujourdhui, lun des outils les plus efficaces pour se faire connatre est bien videmment Internet. 37% des Franais recherchent des restaurants en ligne, et 57% des renseignements sur les tablissements, des comparatifs et des avis dinternautes. Internet est donc, quel que soit votre tablissement, une formidable opportunit saisir. Reste dterminer le bon canal: site, blog, rseaux sociaux, application, association avec des partenaires numriques Les moyens ne manquent pas! vous de faire le bon choix pour accrotre votre visibilit et amliorer les performances de votre tablissement. TousPros vous apporte ses conseils en page 31 de ce numro.

    Pour vous assurer une clientle supplmentaire, nhsitez pas galement tester la rservation en ligne, recommande par nombre dexperts. Ce service, dj utilis par 21% des Franais, facilitera laccs votre tablissement, pour augmenter sa frquentation tout en vous dmarquant de la concurrence.

    Bonne lecture!

    DITOLuc Hamayon, Directeur national Promocash

    21% des Franais rservent leur restaurant sur Internet

    Internet mobile 8% des Franais,

    gs de 18 34ans, effectuent leurs

    rservations en ligne depuis leur mobile.

    Non-stop42% des rservations effectues sur la plateforme de la Fourchette sont ralises pendant les heures de fermeture des tablissements.

    Le magazine de Promocash 3

  • Un programme plus pragmatiqueLe fonctionnement de votre nouveau programme de fidlit est trs simple. Pour y accder, vous devez raliser au-moins 3000 dachats par an dans votre magasin*. Tous vos achats vous rapportent des points et, chaque mois, vous pouvez en collecter davantage sur nos nouveauts, nos marques ou certaines gammes de produits en suivant nos offres points Bonus. Suivez ensuite la progression de votre compte points sur vos factures Promocash, sur votre espace Club www.promocash.com, ou sur votre relev de points envoy mensuellement. Ensuite, ds que vous le souhaitez, faites-vous plaisir dans notre boutique cadeaux.

    Votre fidlit rcompenseVotre adhsion* est automatique et vous donne accs un statut Silver, Gold ou Platinum selon les achats que vous ralisez dans votre magasin Promocash. Une carte aux couleurs de votre statut vous sera remise, matrialisant ainsi notre reconnaissance de vous compter parmi nos meilleurs clients. Plus votre statut est lev, plus vos avantages sont intressants. Pour acclrer votre cumul de points, il suffit de passer au statut suprieur ! Et ds que vous changerez de statut, vous recevrez votre nouvelle carte. Celle-ci peut tre prsente en magasin, comme lancienne carte, et surtout elle existe dsormais en version dematrialise tlcharger sur notre site mobile www.promocash.com rubrique Le Club.

    Un large choix de cadeaux et davantagesAvec plus de 10 000 objets, la boutique est 5 fois plus large quauparavant : maroquinerie, loisirs, HighTech, jouets...il nest pas compliqu de vous faire plaisir ! Promocash a aussi imagin pour vous une boutique voyages : dsormais, vos achats chez Promocash vous permettent de vous offrir le sjour de votre choix ! Bien sr, vous pouvez aussi choisir dchanger vos points contre des bons dachats valoir dans votre magasin.Vous navez pas assez de points pour vous offrir LE cadeau de vos rves ? Il est dsormais possible, si vous faites partie de nos meilleurs clients, de les complter par paiement en Carte Bancaire directement via la boutique.

    Votre programme de fidlit se renouvelle. Si son nom reste identique, tout le reste change: son utilisation est simplifie

    et ses avantages plus importants. Dcouvrez toutes les nouvelles caractristiques de votre nouveau Club Promocash.

    RENDEZ-VOUS

    *Rglement complet consulter sur www.promocash.com, rubrique Le Club Promocash.

    ENCORE PLUS DE CADEAUX AVEC

    FAITES PARTIE DE NOS MEILLEURS CLIENTS !Pour profiter de tous les avantages du Nouveau Club Promocash : activez votre compte sur le site www.promocash.com rubrique Le Club.

    Le magazine de Promocash 5

  • 6 Novembre 2015

    LESSENTIEL/ En bref

    Web

    96% des enseignes de restauration rapide ont un site web.

    N5Le steak-frites est le cinquime plat prfr des Franais.

    Plats

    Djeuner

    63 %des salaris franais dpensent seulement 5 pour leur pause djeuner, 32% lui consacrent 10 et 5%, 15.

    Bio

    des consommateurs de produits issus de lagriculture biologique sont des femmes, et leur ge moyen est de 42 ans.

    87 %

    INSOLITE

    Gastronomie prhistorique Berlin, le restaurant Sauvage exprimente le rgime palolithique. Rassurez-vous: les clients ne portent pas de peaux de bte et le repas nest pas servi dans une grotte. Le menu est raffin, fait maison et sinspire tout simplement de la dite des chasseurs-cueilleurs, en prohibant notamment les crales, ainsi que les produits laitiers ou transforms comme le sucre. Vous pourrez ainsi dguster un steak sauvage pice de charolais, noix de macadamia, jus de moelle la rglisse et pure de yucca, ou une sole au chorizo, navets, haricots et cpres.

    Astucieux Distributeur de pizzasTutti Matic est la dernire ide de Tutti Pizza. Disponible 24h/24h, ce distributeur automatique propose dixrecettes proposes crues ( rchauffer domicile) ou chauffes en trois minutes, et peut contenir jusqu 70pizzas. Pour viter toute rupture de stock, le rapprovisionnement est facilit grce un outil de gestion distance. Le test, ralis dans une petite commune proche de Toulouse, est un vritable succs. La marque espre donc se servir de ce nouvel outil pour se dvelopper en zone rurale et offrir un complment dactivit ses partenaires franchiss.

    Livre La patate en 60 recettesLa pomme de terre a nest pas que les frites et la pure. Vous en doutez? Cet ouvrage, qui lui consacre 60recettes, en fait la dmonstration! Croquettes, galettes, salades et carpaccios revisitent avec gourmandise le lgume prfr des Franais. Les plus curieux dcouvriront les diffrentes varits de pomme de terre (Bintje, Pompadour, il de Sologne...) et leur utilisation en cuisine. Bon apptit!

    Patates ! La pomme de terre dans tous ses tats,

    Valry Drouet et Pierre-Louis Viel, Mango ditions, 15.

  • LABUS DALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT CONSOMMER AVEC MODRATIONLe magazine de Promocash 7

    CONCEPT

    Bar sardines Marseille, dans le quartier du Vieux Port, le chef Antony Germani vient de lancer le premier bar sardines au monde. Chez Sardin Marseille, vous pouvez acheter toutes sortes de botes de sardines haut de gamme, mais aussi des conserves de la mer base de ventrche de thon, anchois, coques, couteaux et maquereaux provenant notamment du Portugal et dEspagne. Le chef vous invite galement goter ses recettes. Un mix entre picerie fine, bar tapas et restaurant. tester sans plus tarder avec un verre de ros ou de pastis, les boissons phares de ce lieu marseillais.

    Sources: Atout France, Bio la Une, enqute BVA-Domo-Presse Rgionale, FranceAgriMer, Gira Conseil, Qapa.fr, Prcepta, www.guidedesespeces.org

    Saumon

    Formation La franchise de A ZLa franchise vous intresse, mais vous navez aucune exprience en la matire? Sachez que lAcadmie de la franchise organisme de formation de la Fdration franaise de la franchise (FFF), form