tpmhp kel 9 fix

8/17/2019 TPMHP kel 9 fix

1/25

V A RI A TION S IN U. S. CON S UMER S ’ A CCEP T A BIL

OF K ORE A N RICE C A K E, S E O L G I T T E O K , WI TH

RE SPEC T TO SEN SOR Y A T TRIB U TE S A ND

NON SEN SOR Y F A C TOR S

S UNGE UN CHO, S UK HOO YOON, JIE UN MIN, S UJI L

EE, TON Y A TOK A R, S UN -OK LEE, A ND H A N - S

OLEH : R A TIH P A R A M A DIN A ( 1 !" # IBN U L

( 1 $ #

A GNE S Y A DIND A R ( 1 %! # L U TFI A RI A NI F.

( 1 % 1 #


2/25


3/25

TUJUAN PENELITIAN

•Mengetahui kedua faktor sensorik nonindrawi yang mempengaruhi akseptakonsumen USA dari seolgitteok sehubdengan variasi dalam tingkat tepung bera

gula yang digunakan.


4/25

MATERIAL AND METHODS

• enelitian ini dilakukan dengan ! sesi pengu"ian

yaitu• #$%U&'A$ ('$%)A( )#SU)AA$ )*$SUM#$

• #$%U&'A$ ('$%)A( +#,#+#$S' )*SUM#$


5/25

PENGUJIAN TINGKAT KESUKAAN KONSU

•PESERTA

• &umlah peserta sebanyak -!- orang konsumen yandari / orang perempuan dan 0- orang laki 1 laki rentang usia mulai dari - sampai 20 tahun.

•Hanya warga USA 342 kaukasia5 06 latin 7 amerika5

amerika5 dan 0 orang afrika 7 amerika8 yang ikutpengu"ian.


6/25

•SAM#9 DA$ #+S'AA$

• Sebanyak 6 sampel seolgitteok dengan kode sampel :-//;M5 :46

:6/B6/;M5 :!6B46;H5 DA$ B-//;9 disiapkan


7/25

• +*S#DU+ #MBUA(A$ S#*9%'((#*)


8/25


9/25

Sampel yang sudah masak kemudain didinginkan pada suhukamar 3!/


10/25

•U&' )#SU)AA$ )*$SUM#$

•Untuk mengetahui tanggapan konsumen terhadap suatu produk baru maka diberikan kuesioner5 dimana peserta diminta untuk menidengan makanan baru tersebut.

• DOMAIN SPECIFIC INNOVATIVENESS (DSI) QUESTIONNAIRE

• SOCIAL REPRESENTATION (SR) QUESTIONNAIRE

• ARNETT’S INVENTORY OF SENSATION – SEEKING (AISS)

• EYSENCK PERSONALITY QUESTIONNAIRE REVISED (EPQ - R)


11/25

•+*S#DU+• ada pengu"ian tingkat kesukaan konsumen terhadap 6 sampel s

dilakukan pada suatu ruangan yang telah diberi sekat5. Untuk instskala dan pengumpulan data digunakan sebanyak lima software.

• Setiap peserta akan diberika ! buah sampel dengan ukuran !cm > cm yang disa"ikan dalam sou?e cup dan diberikan kode sampel sedigit. Sebanyak 6 sampel seolgitteok disa"ikan secara berurutan5

• eserta diminta untuk mengevaluasi setiap sampel sehubungan

penampilan5 rasa5 sweetness5 tekstur5 dan keseluruhan kesan papada skala hedonik yang berkisar dari - 3sangat tidak suka8 sampai suka8.


12/25

• Selain itu5 dilakukan pula pengukuran terhadap @ atribut sensori ya

permukaan5 rice taste, sweetness, stickiness, chewiness5 dan kekermasing 1 masing sampel dinilai dengan 6 skala yaitu - 3terlalu ringa0 3 &A+8 dan 6 3terlalu gelap8.

• Setelah dilakukan pengu"ian dengan !/ sampel maka dilakukan "istirahat5 dimana pada saat "eda ini peserta akan diberikan air mmineral8 dan kerupuk tawar yang disa"ikan untuk pembersihmenetralkan langit 1 langit mulut.


13/25

UJI TINGKAT PREFERENSI KONSUMEN

• Sebanyak 26 konsumen 364 perempuan dan !2 laki 7 laki8 dengan

usia - 7 4/ tahun yang ikut berpartisipasi dalam u"i preferensi koSeperti pada pengu"ian tingkat kesukaan di atas5 hanya wargakaukasia5 - latino amerika5 6 orang asia5 amerika7india5 danafrika7amerika8 yang ikut dalam pengu"ian5.

• Dua sampel seolgitteok yaitu :!6B46;H dan B-//;H5 disiapkan dansama seperti dalam pengu"ian tingkat kesukaan konsumen5 dimandiminta untuk memilih salah satu pilihan mereka antara dua sampel


14/25

•A$A9'S'S S(A('S('=

• Untuk menentukan apakah 6 sampel seolgitteok dengan berbagai tin

tepung beras dan gula berbeda sehubungan dengan peringkat hedo

penampilan5 rasa, sweetness5 tekstur5 dan aspek keseluruhan dilaku

dengna analisis dua arah varians 3A$*CA8.

• #fek dari faktor non sensorik pada keseluruhan kesan dari sampel

seolgitteok diu"i lebih spesik5 dimana peserta dibagi men"adi ! kelo

yaitu kelompok dengan skor tinggi dan rendah menurut nilai dari DSA'SS5 Dan #E7+.


15/25

• Hasil skor atau nilai dari kelompok skor tinggi dan rendah dibandingkan dengan menggunakan t7tes dengan sehubungan

keseluruhan kesan yang ditimbulkan sampel seolgitteok.

• Akhirnya dilakukan u"i chi7sFuare digunakan untuk menentukan seolgitteok sampel5 yaitu5 w!6b46;h dan b-//;h5 secara statissehubungan dengan preferensi konsumen. erbedaan signikastatistik adalah didenisikan sebagai G/5/6.


16/25

H SIL D N PEMB H S N

•CONSUMER ACCEPTABILITY OF SEOLGITTEOK


17/25

• JAR RATINGS


18/25

• SENSORY ATTRIBUTES THAT AFFECT CONSUMER ACCEPT

OF SEOLGITTEOK


19/25

•$*$S#$S*+ ,A=(*+S (HA( A,,#=( =*$SUM#+ A==#(A

SEOLGITTEOK


20/25

•EFFECTS OF PERSONALITY TRAITS AND ATTITUDES

TOWARD NOVEL (OR UNFAMILIAR) FOODS.


21/25

•=*$SUM#+ +#,#+#$=# (#S( *, SEOLGITTEOK


22/25

KESIMPULAN•Hasil penelitian ini menun"ukkan bahwa peningkatan

tepung beras dan gula 3misalnya5 :!6B46;H dan B-//;Hmeningkatkan akseptabilitas konsumen terhadap seokarena rasa dan tekstur

•Seolgitteok lebih dapat diterima oleh laki7laki dperempuan. Selain itu5 seolgitteok lebih diterima oleh mempertimbangkan makanan sebagai kesenangan

kebutuhan5

•Seolgitteok dapat berguna untuk orang yang menderita pceliac yang ingin melakukan diet bebas gluten.


23/25

(#+'MA )AS'

D'BU)A S#S'


24/25

SESI DISKUSI

• Kenapa paa !a"#$ pen%&'#an %ene $a*#+$a*# $e,#! apa- #-e#a

peep&an/

•Kaena $a*#+$a*# $e,#! ,#"a ene#a p0&* 1an% ,a& 1an% ep&n1a#n%#n -a!& 1an% ,a& an #n%#n ea"a*an p0&* ,a& "ean%*an pee1an% "&a! -e,#a"a en%an p0&* $aa *&an% ene#a p0&* ,a&a*anan e-n#" -#&.

• H#p0-e"#" 1an% #2a# a$a pe20,aan apa an *enapa -#a* en%%

paae-e $a#n "e$a#n -#n%*a- *ean#"an an *e*en1a$an seolg!!eo

• H#p0-e"#" &n-&* H3 aa$a! -#a* ,ea n1a-a p0&* seolg!!eo" -e!aa*e*en1a$an an *ean#"an p0&* "ean%*an !H4 aa$a! aa ,ea n1aseolg!!eo" -e!aap *e*en1a$an an *ean#"an p0&*. *aena paae#-e*an*an a$a pene$#-#an #n# aa$a! *e*en1a$an an *ean#"an seolg


25/25

• 9A$%)AH79A$%)AH DA$ =A+A U&' #$#9'('A$ '$' AA SA&AI

• -. :A:A$=A+A (#+HADA '$,*+MAS' +*DU) SEOLGITTEOK S#=A+A

• !. U&' )#SU)AA$ DA$ #M'9'HA$ +*DU)

• 0. U&' H#D*$') (#+HADA ! +*DU) SEOLGITTEOK A$% M#MU$A' ()#MA$'SA$ B#+B#DA

• U&' '$' D'9A)U)A$ S#9AMA 0 BU9A$

tpmhp kel 9 fix

Documents