trabajo autonomo solis cordero
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7/26/2019 Trabajo Autonomo Solis Cordero
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NOMBRE: Solis Cordero Eileen MariethCURSO: 4TO CDOCENTE: ING. MANUEL FIALLOS
TEMA: “APLICACIÓN DE HEADSPACE TÁNDEM DE CROMATOGRAFÍA DE GASES
ACOPLADA A ESPECTOMETRÍA DE MASAS QUADRU-POLE PARA EL ANÁLISIS DEFURANO EN MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA BEBÉS”.
OBJETIVO GENERAL
Analizar la eficacia del método de muestreo Headspace cromatografía de gases acopladaa la espectrometría de masas cuadrupolar tándem para hallar la presencia de furano enalimentos de bebes.
OBJETIVO ESPECIFICO
Verificar la sensibilidad del método ante la presencia de furano en distintos compuestos presentes en los alimentos enlatados o envasado para bebes.
INTRODUCCION
El furano es un compuesto orgánico de características heterocíclicas que está presente enfracción volátil de alimentos procesados. En los primeros estudios se revelo que seencontraba en gran concentración en el café, los valores promedios van de 45 μ-g kg-1,no obstante tiempo después recién se inició el interés de realizar estudios profundos, alser clasificado como posible compuesto carcinógeno. Entre los estudios realizadosinternacionalmente se ha encontrado presencia de furano en alimentos para bebes a basede carnes, también aunque en menos concentración en alimentos para bebes a base defrutas. El origen del furano en los alimentos puede darse debido a la degradación térmicade los carbohidratos, aminoácidos como la serina y la cisteína; la oxidación del ácidoascórbico, ácidos graso o de carotenoides. El compuesto principal causante de laformación de furano fue la lactosa con un pH de 6, aunque también se expresa que se daa causa de la fructosa. Como el furano es un compuesto con alta volatilidad el métodoideal es el muestreo de Headspace, aunque parezca sencillo, rápido y económico también
presenta dificultades en cuanto a la hora de realizar la cuantificación del analito, cuyoslímites son a veces elevados para poder tener datos precisos del furano. En conclusión elanálisis de furano en alimentos para bebes, mostro buena linealidad, exactitud y precisióndemostrando que la presencia de furano es más alta en productos a base de verduras queaquellos que se producen a base de fruta.
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TABLA DE IDEAS
Aplicación Metodología Ideas principales Resultado Referencia
Vigilar elcontenido de
furano de 30muestras dealimentosinfantiles
comerciales
Metodologíaselectiva
empleando unespectrómetrode masas en
tándemcuadrupolar
acoplado a uncromatógrafode gases conespacio decabeza delinyector
automático
(HS-GC-MS /MS)
El muestreo deHeadspace en
términos detiempo yequilibriotérmico,factores
importantes para la
extraccióneficiente del
analito
Los azucaresson una fuenteimportante de
furano y elcarbohidratomás eficaz
como procesordel furano en
pH acido es lafructosa
seguido de lasacarosa y lalactosa con
glucosa.
Una porción de5g resulto ser
suficiente paraalcanzar la
sensibilidad delmétodo sinafectar elanalito.
Larecuperacióndel analito
aumenta con latemperatura.
Loscoeficientes devariación del
método varíande 4% a 11% yla recuperaciónvaria de 89 a
109%.
No se encontrócorrelación
entre elcontenido delBeta-caroteno
y furano enalimentos para
bebés.
https://drive.google.com/file/d/0
B-15WItkXQHIbjVlaG1KQy1ZVHM/view?pref=
2&pli=1
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MAPA CONCEPTUAL
CONCLUSIÓN
El análisis de furano en los alimentos comercializados hacia la población de infantes ende gran importancia debido a la prevención que se tiene ante alguna enfermedad
producida a causa del mismo, como lo es el cáncer. Partiendo desde ese punto el métodode HS-GC-MS / MS se validó ante la exactitud y la precisión con la que permitía hallar presencia
de furano en alimentos envasados.
Furano enalimentos
para bebés
Se origina
Degradaciontérmica
carbohidratos, aminoácidos
Oxidación
ácidoascórbico,
ácidos grasos,carotenoides
Presente enalimentos
Granconcentración
alimentos a base deverduras
Menorconcentración
alimentos a base de frutas
Métodoaplicado para
su análisis
Muestreo de(HS-GC-MS /
MS)