trabajo - costumbres agricolas en la region
DESCRIPTION
cost agricolasTRANSCRIPT
DEDICATORIA
A DIOS
Por permitirnos hacer realidad el sueño de
estudiar en esta universidad UNA – Puno y
brindarnos todo lo que necesitamos para
lograr este objetivo, además de su infinita
bondad, compañía y amor.
A NUESTROS PADRES
Por darnos su apoyo en todo momento,
por sus consejos, sus valores, por la
motivación constante que nos permite
desear y ser unas mejores personas día a
día, pero más que nada, por su amor.
A NUESTROS DOCENTES
Por brindarnos sus conocimientos para una
formación profesional y formación personal de
alta calidad, que es imprescindible en un
mundo competente como el nuestro
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
AGRADECIMIENTO
Con un agradecimiento especial al ser divino Dios que nos protege y nos brinda oportunidades en esta vida.
Agradecemos a nuestros compañeros y amigos que de uno u otro modo colaboraron y así este trabajo es completo.Agradecemos también a nuestro docente por impulsarnos a realizar trabajos que contribuyen a nuestra formación profesional.
Gracias.
2
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
INTRODUCCIÓN
Al fin del siglo XX existen signos de tendencias que dominaran no solo que, cuanto y como se producirá en la agricultura, sino también que se investigara y ensenada, como, por y para quien. Aunque hay muchas fuerzas que determinaran esto, se podría afirmar que las principales son:a. La emergencia prevalente del sector privado como actor en la investigación , y la dominancia del mercado agrícola y tecnológico por un conglomerado de corporaciones que, combinado a un monopolio de patentes, tienen un control sin precedentes sobre la base biológica de la agricultura y el sistema alimentario en general. Los sistemas actuales de derecho de protección de propiedad tienden a
3
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
incrementar el costo de transferencia tecnológica norte-sur y pueden dejar.
a. los países de la región tropical americana literalmente fuera del ámbito del acceso al conocimiento.
b. La apertura de la economía mundial conjuntamente con la liberación arancelaria traerá consigo la posibilidad de que los agricultores puedan vender en mercados hasta ahora inaccesibles. Al no existir subsidios directos, los precios agrícolas podrían aumentar y la primera ventaja seria para los países con pocos subsidios agrícolas actuales.
Pero por el otro lado, el proceso de globalización que con la ratificación del OMC en diciembre de l999, obligará aún más a los países latinoamericanos a reducir los niveles de protección para los productos domésticos y eliminar barreras para la importación ilimitada de productos agrícolas
4
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
transgénicos. Este proceso de liberalización y de integración de mercados ignora las necesidades de la gente pobre que los mercados no pueden satisfacer, ni tampoco se vislumbra que beneficiara a los miles de pequeños productores de la región. Es claro que los ganadores serán los grandes agricultores y empresas que logren elevar su eficiencia y competitividad para participar con éxito en los mercados mundiales.
INDICE
Dedicatoria 1
Agradecimiento 2
introducción 3-4
Índice 5
Cosmovisión andina 6-9
dimensiones del conocimiento de los campesinos para la 10-18
5
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
predicción climática
calendario para la siembra y cosecha
19-23
Buenas practicas agrícolas 24-26
Manejo integrado de plagas y enfermedades 27- 35
Recomendación para la instalación de cultivos 36-42
i. COSMOVISION ANDINA
LOS ANDES
La Cordillera de los Andes es mudo testigo del origen y desarrollo de uno de los
procesos históricos más sobresalientes del mundo antiguo que condujo al
surgimiento de variadas civilizaciones. Ello fue posible gracias a la manera como a
lo largo de miles de años las sociedades originarias aprendieron a utilizar,
transformar y conservar los recursos naturales, a organizar su territorio y a generar
mecanismos sociales y económicos particulares para el ecosistema andino.
La Cordillera de los Andes
A diferencia de otras cordilleras del mundo, la Cordillera de los Andes corre en
dirección norte a sur, paralela al Océano Pacífico, abarcando 70 grados de latitud
a lo largo del margen occidental de América del Sur. Comprenden una sección de
6
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
15000 km de cordilleras del Nuevo Mundo y tiene una longitud de 7250 km,
ocupando un área continua de más de dos millones de km2.
Los Andes constituyen una de las regiones de mayor diversidad ambiental y
geomorfológica en el mundo. Dada su enorme longitud norte-sur que se extiende a
través de todas las zonas climáticas con diversa vegetación entre la línea
ecuatorial y la Antártica, así como las grandes alturas desde el nivel del mar hasta
las cumbres de nieves perpetuas, no es sorprendente que los Andes contengan
los rangos más extremos de tipos de paisajes, climas y comunidades vegetales
del mundo.
La población andina
En los Andes, por más de 20000 años, la población estableció un modelo de vida
basado en una agricultura y ganadería sustentables. Esta población constituyó
una sociedad en armonía con el medio ambiente y con altos valores de
complementariedad y reciprocidad.
El día de hoy, casi la totalidad de las poblaciones indígenas en los Andes
comparten un conjunto similar de problemas con relación a su situación social,
política y económica como poblaciones colonizadas y marginadas.
Desde que la humanidad se involucró en la agricultura, hace casi 10.000 años, la
gente ha tomado una posición activa en relación con la naturaleza. Esto requirió
de un concepto explícito de la naturaleza y una definición de relación entre hombre
y naturaleza. En distintas partes del mundo, la gente desarrolló su propia
interpretación y, en el curso de la historia, los chinos, los antiguos indios, la gente
de Sudamérica, África, del Medio Oriente, Australia, Grecia y Europa desarrollaron
su propia ciencia. El objetivo principal de los primeros científicos fue entender el
significado de las cosas, en vez de predecir y controlar. Se consideraba que todo
lo relacionado a los seres divinos, al alma humana y a la ética era lo más
importante.
Visión cósmica
7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
La visión cósmica del mundo andino, es un proceso de vida, que implica un
despertar de los conocimientos, sentimientos y saberes ancestrales, basado en el
respeto, la complementariedad y la reciprocidad con toda la naturaleza y el
cosmos, tomando conciencia de que todo lo que sucede en nuestro entorno
material y físico, es un reflejo de la esencia invisible de nuestro ser y sentir.
“La cosmovisión es la elaboración humana que recupera las maneras de ver,
sentir y percibir la totalidad de la realidad, esto es los seres humanos, el conjunto
de la naturaleza y el cosmos. Todas las culturas del mundo tienen su particular
cosmovisión, por lo tanto las nuestras ubicadas en esta parte del planeta y en este
continente también las tienen.”(2005: 14)
LA COSMOVISION ANDINA
El hombre andino posee un modelo de pensamiento que es de origen pre colonial
y que es distinto del pensamiento del hombre occidental, un modo de explicar la
relación con la naturaleza, entre si mismo y con Dios.
Todo lo que lo rodea al hombre andino tiene vida por tal merece respeto, la
Pachamama, la Mamacota, la illapa. Entre otros seres divinos.
El concepto quechua de PACHA, engloba simultáneamente las nociones de
tiempo, espacio y totalidad… por otra parte, en un sentido espacial PACHA quiere
decir LUGAR
PACHA en el vocablo aymara y quechua,quiere decir que encierra conceptos
espacio y tiempo e historia, como una conceptualización de la realidad cósmica,
expresa las relaciones existentes entre las distintas esferas o zonas físicas,
siderales y espirituales. Estructuralmente dividen la realidad cósmica en tres
estadios Pacha
AKA PACHA KAY PACHA
8
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
ALAX PACHA HANAQ PACHA
MANKA PACHA UKHU PACHA
EL HOMBRE CON RELACION A LA PACHAMAMA
En las comunidades andinas de nuestra región de Puno se rrealizan actividades
en gratitud a la pachamama y para pacta energía y vigor, el hombre andino ve a la
tierra como fuente de vida, personificada y divinizada, como la madre universal
relacionada a las cosas (flora, fauna, minerales y fenómenos energéticos)
Pachamama como Madre tierra esboza muy tenuemente su compleja y profunda
significación, puesto que, por lo general, "tierra" está asociada a "suelo que
produce" y ello por los signos visibles en los rituales de la ch'alla (dar de comer y
beber). Sin embargo, Pachamama es madre del mundo (como naturaleza: árboles,
ríos, fenómenos atmosféricos). Ella es también madre del cosmos (de la bóveda
celeste)
CULTURA AGROCÉNTRICA
Un tercer elemento es el carácter agro céntrico de la sociedad andina. La cultura
agrícola (crianza de plantas y animales, del medio) es la expresión central de las
relaciones de diálogo entre sociedad, naturaleza y deidades telúricas. Esta
actividad para estas sociedades, no se reduce a ser un hecho económico, ni un
acto de explotación de la naturaleza en beneficio de la sociedad. Por ser un acto
cargado de profundo sentido ético, la agricultura deviene una actividad generadora
de más biomasa que la pre-existente en la naturaleza, enriqueciendo la vida
social, y la natural. Los andenes son una de las expresiones más cabales de esta
concepción.
La chacra campesina es la expresión más concreta que resume la transformación
del paisaje natural en paisaje agropecuario. Allí donde antes había agua, suelo,
plantas, animales y un clima dado, la sociedad crea la chacra y con ello amplia el
marco de vida natural. Con esta transformación cultural, la sociedad también es
transformada, Se re-crea la organización social, sus conocimientos, su religiosidad
y su cosmovisión. El elemento central de estas recreaciones es la agricultura.
9
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
La agricultura en los Andes tiene sus núcleos diversificados. En las zonas bajas el
núcleo productivo está asociado al crecimiento del maíz, alrededor del cual se
mezclan diferentes cultivos adaptados a estas condiciones climáticas. Estos
núcleos son de cultivo intensivo y por lo general gozan de agua de riego.
Ascendiendo en la gradiente altitudinal, se tiene el núcleo de los tubérculos
andinos alrededor de la papa. Aquí el cultivo es extensivo, alternándose períodos
de actividad intensa con otros de descanso. En la parte alta predomina la crianza
de camélidos sudamericanos (llama y alpaca) a base de pasturas nativas. La
agricultura en los Andes se inicia debajo de la línea nivel y baja hasta las orillas
del mar, en una gradiente que va desde los 3,800 msnm hasta el nivel del mar.
Las tecnologías son tan variadas como los nichos ecológicos, configurando
además sociedades multiétnicas que se distribuyen a lo largo y ancho de los
Andes.
ii. DIMENSIONES DEL CONOCIMIENTO DE LOS CAMPESINOS PARA
LA PREDICION CLIMÁTICA
Esas observaciones han sido sistematizadas espontáneamente en su
conocimiento, estableciéndose una serie de indicadores climáticos que tienen un
nivel convencional dentro de esta sociedad andina. A esos indicadores se les
denomina, en forma genérica, como indicadores naturales o climáticos.
Estos indicadores se les pueden clasificar básicamente en tres dimensiones:
A) LOS FITO-INDICADORES:
Entre las plantas silvestres más importantes para predecir el clima, según los
campesinos, se encuentra el “sancayo” (es una cactácea). La primera floración se
realiza entre los meses de junio y julio. La segunda en agosto y la tercera en
noviembre. Una señal de buen año es cuando la floración de esta planta es
abundante en el mes de agosto. Los campesinos asocian a esta planta
mayormente como indicadora del futuro crecimiento de los tubérculos,
principalmente de la papa. Cuando las flores de esa planta están destruidas en
determinadas fechas en la estación de invierno, es señal de una mala producción
10
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
de papa en el verano. Cuando la floración del sancayo es densa indica que la
cosecha de papa será abundante. Muy parecida es la indicación de la “pulla
pulla”, que es otra cactácea. La floración de esta planta indica la mejor fecha en
que se deberá sembrar la papa amarga.
Contrario a la señal del sancayo es la floración de otras plantas silvestres como
el “chiji”, cuya floración abundante es indicación de un año de sequía.
Otra planta denomina “sipi-sipi” o “”munachiku” , ubicada dentro del grupo
“generiaceae”, pronostica la presencia de lluvias en verano. Cuando hay
humedad, el fruto aparece enroscado, movimiento que lo efectúa lentamente como
las agujas de un reloj (Cáceda, et al, 1994).
La “karihua” es otra planta silvestre muy importante para predecir el clima: lluvias,
sequía y heladas. La floración anual de esta planta es un indicador de buen o mal
año, así como también si la siembra debe ser temprana, intermedia o tardía.
Cuando la floración de la karihua se inicia en agosto es indicador de que la
siembra de cultivos agrícolas debe ser adelantada. Cuando la floración de esta
planta es en setiembre la siembra debe ser intermedia; es decir, será un año
normal. En un año de sequía la floración es a fines de octubre.
Cuando en el mes de noviembre hay una densa población de la planta
denominada “qanlla”, indica que la cosecha de quínua y cañihua será también
abundante.
La planta denominada “ñañomiya” (quechua) o “chitinquya” (aymara), ubicada en
el grupo de las “solanaceae”, cuando en el mes de octubre tiene una buena
fructificación se dice que habrá una buena producción de tubérculos.
La “wirwina” (en quechua y aymara), ubicada en el grupo de las “vernenaceae”,
cuando esta planta florece en el mes de noviembre es un indicador de un año con
lluvias (entre enero y marzo) apropiadas para los cultivos.
11
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
Por otro lado, los campesinos andinos no solamente contemplan pasivamente el
crecimiento de las plantas silvestres sino que también experimentan con cultivos
previos a la campaña agrícola. Cerca a sus viviendas, los campesinos realizan
experimentos en muy pequeñas extensiones de tierra (en tres parcelas muy
pequeñas) a las cuales les denominan “muyu”. Allí efectúan tres sembríos de
pruebas (en los meses de junio y agosto) de todas las plantas domesticadas que
ellos van a sembrar en la siguiente campaña agrícola. El objetivo de esos
experimentos es predecir dos aspectos: a) si el año será “bueno” o “malo”
B) SI LA SIEMBRA DEBE SER TEMPRANA, INTERMEDIA O TARDÍA.
Esos experimentos son en los meses de la estación de invierno, es decir, cuando
no hay lluvias ni cultivos. En una primera parcelita siembran en el mes de junio. La
segunda parcelita la siembran en julio. La tercera en el mes de agosto. Después
los campesinos van observando todo el proceso vegetativo de las plantas (por
especies y variedades) de cada parcela y van registrando los impactos del clima
en estas plantas. Así, por ejemplo, si las heladas han destruido a los cultivos de la
primera parcela (sembrada en junio) , eso indica que la siembra real no debe ser
adelantada, sino intermedia o tardía. Y si las tres parcelas son destruidas por el
medio ambiente, el año agrícola probablemente será de sequía.
C) ZOO-INDICADORES:
Comportamiento de las aves
El comportamiento de estos animales silvestres conforma un grupo de
indicadores climáticos fundamentales para los campesinos andinos. En el Altiplano
peruano y boliviano, las aves que pueblan el Lago Titicaca y los ríos son muy
variadas. Según estudios de biólogos de la Universidad de Puno, en el lago
existen 42 especies de aves. Algunas son migratorias que aparecen solo en
algunos meses y la mayoría son pobladoras constates del lago.
Según los campesinos de esta región, se determina qué y cuándo se debe
sembrar según la indicación del comportamiento de estas aves. Asimismo, el
12
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
comportamiento de las aves indican si la cosecha será “buena” o “mala”., si habrá
lluvias o sequía, si habrán granizadas o heladas.
Una dificultad para esta investigación es que los nombres vulgares de estas aves
(como también las plantas y animales silvestres) varían de comunidad a
comunidad, dependiendo mayormente del origen étnico de la población (quechua
o aymara).
Para la población ribereña al Lago Titicaca la utilidad del ave “totorelo”, como
indicador climático, es el registro de la distancia horizontal que hay entre la
ubicación donde han construido sus nidos y la superficie del lago. Esa medida
indica la cantidad de agua que aumentará en el lago con las lluvias en los
próximos meses. Eso permite a los campesinos predecir si el año va ser de sequía
o lluvioso. El ave “incacocha” ubica su nido a una altura en que subirá el lago; por
lo tanto, eso permite que los campesinos calculen si el año será de sequías o de
lluvias.
Otro indicador es el comportamiento del ave “pano” (patillo) y el “uslli” (patillo
zambullidor). Cuando estas aves ubican sus nidos en la parte alta del totoral
(Scirpus sp.) señala que como efecto de las lluvias el lago alcanzará una altura
cercana al nido; en cambio, si esas aves construyen sus nidos en las partes más
bajas del totoral eso indica que habrá sequía. Cuando el ave “huacana” construye
sus nidos en la parte alta de los totorales indica que habrán años de lluvia y con
sus grasnidos presagia que pronto habrá heladas. El ave “lloque lloque”
(zambullidores) también hace sus nidos en una distancia a la que deberán llegar
ese año las aguas del lago. La orientación de los nidos del ave “comullani” es
indicador de heladas y años buenos o malos. Si construye sus nidos en el “ichu”
(pasto natural silvestre de la región alta de la sierra) y si la entrada a sus nidos se
orienta hacia el sur eso quiere decir que en la época de cultivos habrán heladas y
sequías. Y si esas entradas se orientan hacia el norte los campesinos interpretan
como presagio de un buen año. Cuando las aves “chupalepisco” ubican la entrada
de sus nidos hacia el lago indican que habrá un buen año.
13
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
El ave “equecho” con la altura que ubica sus nidos en la pampa presagia un buen
o mal año. Cuando ubican sus nidos en las partes bajas será un año de sequía y
cuando los ubican en las partes altas de la pampa será un año lluvioso. Y cuando
en sus huevos hay manchas grises presagian granizadas en la época de cultivos
agrícolas.
El “cuclillo” (pito carpintero) cuando pone sus huevos en las partes alta de las
quebradas es indicador que el año será lluvioso. Pero cuando ubica sus huevos en
las partes bajas será un año de sequía.
Cuando la “choca” empieza a aovar en el mes de julio indica que la siembra debe
ser adelantada. Si aova en agosto indica que la siembra debe ser intermedia. La
siembra debe ser tardía cuando aova a fines del mes de agosto.
Cuando el año será con lluvias normales la perdiz anida en la parte alta de los
pastos denominados “ichu”. En cambio, cuando el año va a ser de sequía esta ave
anida en las partes baja del ichu. Cuando las gaviotas del lago chillan en una
comunidad es un indicador que allí casi de inmediato habrá tormenta y los
campesinos deberán tomar sus precauciones. Si esas mismas aves aparecen con
plumaje más blanco que lo normal es una señal de que habrá prontamente una
granizada y dañará a los cultivos. Cuando estas aves vuelan cruzando el espacio
de una comunidad y no se quedan allí, eso indica que pronto vendrá una heladas
y dañará los cultivos, para eso los campesinos, en forma comunal, realizan
fogatas y tocan sus cornetas para amortiguar los efectos de esas heladas. Las
aves “qelluncho” cuando bajan en parvadas indican que pronto habrán heladas y
afectarán a los cultivos. En cambio, el ave “qeulla”, que es un indicador de que
habrá o no una abundante producción de habas.
El ave “tiquillo” cuando adelanta la fecha de aovación indica que debe efectuarse
siembras tempranas y si aova en fechas tardías indica también que la siembra
deberá ser tardía. Esta ave también es un indicador para la pesca en el lago.
14
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
Cuando gorjea indica que el lago estará normal para una buena pesca. Pero si esa
ave canta indica que el lago estará muy movido a causa de los vientos y la pesca
será muy dificultosa y baja. Esta ave es indicativa del los cambios climáticos
cuando se observa la cantidad de huevos que pone. Si pone menos de 6 huevos
el año será de sequía. Si pone 8 huevos el año será normal y se pone más de 10
huevos el año será lluvioso.
En ave “qaqa” cuando entre los meses de octubre y noviembre desciende de la
puna indica que ya es la época de inicio de las lluvias y cuando regresa a la puna
indica que las lluvias se ausentarán.
El ave “quiti quiti”, cuando el año va a ser de lluvias normales construye sus nidos
de mayor magnitud, entre piedras pequeñas en la tierra y se envuelve muy
alegremente en el polvo. En cambio, cuando construye sus nidos pequeños y no
muestra esa vitalidad para construirlos, el año será de sequía.
Por otro lado, cuando la orientación del nido es hacia el cerro será un año de
sequía; por el contrario, cuando el nido se orienta hacia el lago será un año
lluvioso.
El comportamiento de las aves también es vinculado con la práctica ritual en las
fiestas de los campesinos. Así, por ejemplo, en la fiesta de la Virgen de la
Natividad en el distrito de Paucarcolla, cuando van a iniciar la procesión de la
Virgen en la Plaza de Armas espera un grupo de pobladores, entre los que se
encuentra un “p’aco” (sacerdote andinos), allí en una casucha construída
precariamente para esa ocasión, en su interior se realiza un “pago” a la tierra (rito
de pleitesía a la tierra), luego los feligreses acercan a la Virgen a esa casucha y el
“p’aco” suelta al ave “unquella” para que vuele . Si el ave vuela hacia el Lago
Titicaca, indica que habrá un buen año; por el contrario, si se dirige hacia el cerro
indica que habrá un mal año.
Comportamiento de los mamíferos
15
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
El zorro es uno de los animales más importantes en la observación campesina
sobre los indicadores climáticos. Lo que tratan de escuchar es el aullido de este
animal. Cuando es claro, sin atorarse, se dice que será un buen año. En cambio,
cuando al final del aullido hay sonidos distorsionados, como que se está atorando,
entonces se dice que en ese año habrá sequía. Cuando grita en el mes de agosto
es señal de buen año. Su aullido también es analizado para relacionarlo con las
predicciones de las fechas de siembra más apropiadas (temprana, intermedia o
tardía) y en la zona de producción (en pampa o en la ladera) que es más
conveniente sembrar en este año, lo cual está relacionado con la predicción si
habrá abundancia o ausencia de las lluvias.
También observan el excremento del zorro. Cuando tiene restos de “chuño” (papa
deshidratada), quinua, cebada o papa, es indicador que el año será bueno para
todos los cultivos; pero cuando encuentran solamente cebada, entonces, ese año
será bueno sólo para ese cultivo. Observan también el excremento de los ovinos,
cuando es en forma granulada eso significa que en el año agrícola que sigue
habrá bastante producción de papa.
Los campesinos sacrifican también al ratón y, en forma parecida a lo que hacen
con el cuy para diagnosticar las enfermedades de los seres humano, abren el
vientre de ese animal y en sus víceras interpretan el tipo de clima que habrá en los
siguientes meses. Semejante es el sacrificio de la llama para observar y predecir
el clima a partir del examen de sus víceras y la sangre. Los campesinos observan
cuando el zorrino escarba el suelo es una señal que ese año habrá sequía o
muchas heladas. Y cuando arruma tierra en su guarida se dice que ese año será
un poco seco o con escasa lluvias.
Comportamiento de los sapos y lagartijas
Los campesinos observan a los sapos y lagartijas, se dice que cuando éstos
abundan entonces habrá muchas lluvias y buenas cosechas. También observan la
aovación de los sapos y sus relaciones con las fechas para predecir el tipo de año
que habrá. El color de los sapos es otra señal; por ejemplo, cuando en un año
16
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
predomina el color negro eso presagia que habrá buen año de lluvias, en cambio,
si mayormente son de color blanco es presagio de escasez de lluvias.
La lagartija cuando tiene la cola completa en los meses de octubre a noviembre es
señal que será un buen año; pero cuando es corta o le falta la cola es señal de un
mal año.
Otros indicadores de la fauna
Los campesinos tienen un dominio muy importante sobre las inter-relaciones
sinérgicas de los distintos componentes de los ecosistemas para predecir
anticipadamente, a partir de las observaciones de esas relaciones, lo que podrá
ocurrir con el clima en el periodo de desarrollo de los cultivos agrícolas.
Por ejemplo, observan en el comportamiento de las arañas las fechas del desove
y su coincidencia con las fechas de las labores agrícolas. Observan también a
otros insectos como la luciérnaga y una serie de coleóteros como el “asis” y el
“niña curi”. Los peces (el mauri, el suche y la trucha) también son observados por
los campesinos para predecir el clima.
D) INDICADORES ASTRONÓMICOS Y FENÓMENOS METEOROLÓGICOS:
Los campesinos para la predicción climática y sus efectos en las cosechas
agrícolas observan también el brillo de las constelaciones de estrellas, las fechas
de su aparición, sus movimientos, direcciones y su desaparición.. Con esas
observaciones también predicen si habrán heladas (frecuencias e intensidad),
lluvias o sequías (Claverías, 1990).
Las constelaciones cuya observación es más importante son: la cruz del sur, la
estrella “chejje” u ojo de vicuña –así la denominan los campesinos aymaras-, la
forma de las estrellas en red, en arado o en forma de nido del cóndor. Esos
indicadores también anuncian si las lluvias serán atrasadas o adelantadas.
17
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
El conocimiento de los andinos trata de interpretar el movimiento de la luna y la
predicción de los fenómenos meteorológicos; por ejemplo, cuando la “awa killa” o
la luna nueva está obscura o amarillenta se dice que hay posibilidad de lluvias en
ese año.
En las mismas fases del ciclo agrícola, la presencia y forma de la luna indica las
labores culturales que debe realizarse en los cultivos agrícolas, particularmente en
los tubérculos.
Los cometas, según el criterio de los campesinos, anuncian cambios bruscos en la
agricultura, escasez de alimentos, desigual distribución de las lluvias anuales,
heladas y vientos.
La dirección, la velocidad y la temperatura de los vientos, en determinados meses
y días presagian sequías, heladas y lluvias (antes del sembrío). Por ejemplo,
cuando en el mes de agosto hay mucha presencia de vientos se dice que será un
año de lluvias. La presencia de neblinas (en mayo-junio: o sea en la estación de
invierno mucho antes del sembrío) en las riberas del Lago Titicaca indica que en lo
posterior habrá buenas cosechas.
Meses antes de la época de cultivos, cuando se observa la presencia de nieves y
nubes en los cerros más altos de la región (los “achachilas” o dioses regionales)
indica que las lluvias serán normales y continuadas cuando venga el tiempo de
cultivos. El 24 de junio es la fecha clave para la observación de los cerros (dioses
tutelares de las comunidades).
En los meses de enero-marzo (época de los cultivos agrícolas) el color azulado de
los cerros, como reflejo del movimiento de las nubes y el sol, anuncian que habrán
granizadas y afectarán a los cultivos, sobre todo a la quinua y la papa. Los colores
del celaje también son señas de la presencia de lluvias futuras.
En la época de lluvias y de cultivos agrícolas, la ubicación donde surge el arco iris
indica la frecuencia de las precipitaciones pluviales. Por ejemplo, cuando el origen
18
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
del arco iris se ubica en el lago, se dice que las lluvias continuarán normalmente;
pero, cuando su origen se ubica en la tierra indica que las lluvias cesarán.
Cuando en la época de cultivos agrícolas se observa que el clima está muy cálido
o hay fuertes rayos de sol, así como en el lago se producen evaporaciones que
conforman nubes, son indicadores de la precipitación de granizadas que afectarán
a los cultivos.
En suma, los campesinos andinos, como escribe Antúnez de Mayolo (1976 y
1981), para predecir los cambios climáticos realizan diversas observaciones como
el resplandor y el color de los rayos y relámpagos en las tormentas eléctricas, el
color del sol y los demás planetas (en especial marte, mercurio y saturno), los
meteoritos, las pléyades en determinadas fechas del año y la Vía Láctea, cuando
allí se ven manchas muy obscuras se dice que el año será lluvioso y habrán
cosechas abundantes.
CALENDARIOS PARA LA SIEMBRA Y COSEHCA AGRICOLA
REGION PUNO
CALENDARIO AGRICOLA
PREPARACION DE LA TIERRA
Se inicia por los meses de marzo, abril y mayo, en este periodo se hacen los
llamados “warvechos” que consiste en voltear la tierra a fin de que la parte
superior también mescle sus proteínas con el suelo profundo y hacer menos
posible el desarrollo de malas hierbas, también a mas volteos mas fácil será el
proceso de producción, esto es generalmente para la siembra de papa.
Algunas personas para la quinua lo golpean con las famosas “huajtanas” en
español serian golpeadoras, que no es otra cosa que un mazo con una punta de
fierro y mango de madera si en ese terreno aun no se ha sembrado la papa. Las
personas mayormente hacen el llamado “rastreo” para los cultivos de quinua,
19
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
avena y otros, el rastreo se hace en los meses de agosto y setiembre, consta en
revestir la tierra que anteriormente era utilizada para el cultivo de papa.
En el mes de marzo se da el proceso de abonar, este proceso consiste en
dispersar cantidades de guano por los terrenos que han de ser utilizados para la
siembra de productos, el guano generalmente son los deshechos de estiércol de
los ganados, se recogen las materias mas diminutas o ñutas, que son mas fáciles
de dispersarse y además los mas grandes se utilizan para uso domestico como
combustible para la cocción de sus alimentos.
TIEMPO DE SIEMBRA
La siembra por lo general siempre se inicia desde el mes de setiembre hasta
diciembre, a los que se les denomina sembríos atrasados. Primero se siembra la
quinua, posteriormente la papa y para terminar la avena y otros.
Sin embargo si hablamos en siembras por terrenos vírgenes, se da por
temporadas (años), el primer año se siembra papa, el segundo año quinua y el
tercero avena u otros, todo esto con el fin de aprovechar las bondades de la
madre tierra.
En la siembra se utilizan maquinarias no solo rudimentarias como la raukana y la
yunta, sino también modernas como el tractor agrícola.
TIEMPO DE GOLPEO
Se da en los meses de octubre y noviembre. Es mayormente aplicado en los
cultivos de papa, consiste en eliminar los grumos o cúmulos de tierra para que la
mata pueda crecer sin dificultades, para esto se utiliza las “huajtanas”.
TIEMPO DE RALEAMIENTO O JALEO DE QUINUA
Este proceso se da en los meses de noviembre y diciembre. Es utilizada para
hacer que los surcos de la chacra de quinua sean mas notorios y que la quinua no
crezca muy pegada entre ellas, en tal caso la quinua no crecería como debe ser.
20
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
Este proceso se realiza cuando la quinua aun no supera los 15 centímetros, esto
también sirve para agregar tierra a los sectores sembrados.
TIEMPO DE APORQUE
El tiempo de aporque se da en los meses de noviembre, diciembre y a veces
hasta enero.
El tiempo de apoque en las siembras de papa, consiste en revestir con tierra las
matas de papa para su mayor protección y producción, también se hace con el fin
de eliminar las malas hierbas que se alojan en los surcos y que quitan los
nutrientes para la papa.
En la quinua el aporque se da por medio de la eliminación de malas hierbas que
imposibilitan el normal crecimiento de la quinua, de igual manera se da con otros
productos similares.
Para este proceso se hace uso de las “raukanas” o “raujanas” que son lo mismo,
esta herramienta, tiene un mango de madera anteriormente y actualmente ya es
de fierro, con una reja debajo. Actualmente ya se utiliza el reconocido piquillo, que
tiene un mago de madera y una reja con dos puntas una plana y una aguda.
TIEMPO DE CANALAMIENTO O DE JALAR LA PAPA
Se realiza en los meses de enero y mediados de febrero. Se trata de hacer mas
hondo los canales de los surcos, esto para que haya firmeza y buena irrigación de
los surcos, ya que esto hará que la mata de papa obtengan mas nutriente y la
cosecha sea satisfactoria y buena.
Para este proceso se utiliza la yunta: son dos toros unidos por una madera en sus
cachos llamados “lluco”, luego se le ata a un arado, en la parte baja se coloca una
reja que se incrusta en el canal del surco. El arador lleva un látigo y va detrás
sosteniendo el arado.
TIEMPO DE CARNAVALES
21
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
En los carnavales, cuyas fechas no siempre son exactas pero siembre están en
los mese de febrero y marzo, se hace el famoso agradecimiento y pago a la
Pachamama.
Esto se inicia el domingo y dura hasta el sábado. El agradecimiento y visita alas
chacras es muy colorido, las personas se desplazan tocando los pinquillos, bombo
y tarola, los niños van llevando los globos y serpentinas, las mujeres llevan la
comida y otras van bailando y los varones hacen la música muy agradable a los
oídos. Existen una pareja, son los de mayor edad generalmente, la mujer lleva una
voz bien entonada y el varón se desplaza cargando la misa.
En cada chacra que llegan, dispersan mistura y serpentina por los alrededores,
hacen el pago a la tierra que es llamado el “churacuy” el pago generalmente
consta en enterrar frutas como la lúcuma en un hoyo ya conocido, que se
encuentra en cercanías de una esquina de la chacra. Posterior a esto se
desplazan a otra chacra al compás de la hermosa melodía que se extiende por los
extensos territorios altiplánicos, que son llevados por las calurosas brizas del
viento hasta perderse en alguna pradera.
TIEMPO DE COSECHA
Se realiza en los meses de marzo, abril y a veces hasta mayo. Se comienza con la
cosecha de papa y quinua, dependiendo de cuan maduros ya se encuentran. Para
la cosecha de papa se hace uso de las “raukanas” y piquillos, algunos pobladores
utilizan la yunta y/o tractor para hacer más fácil el proceso. Para la cosecha de
quinua utilizan la “segadera” que no es más que la oz para cortar los tallos de la
quinua, si la quinua está bien madura se procede a bajar las panojas con las
manos y ponerlas en un saco; si la tierra es suave, se saca la quinua de raíz
golpeándolo con los pies para que no tenga tierra. El mismo proceso de la quinua
se aplica en la cosecha de avena y otros similares.
Las personas llevan su “fiambre” para permanecer casi todo el día en la chacra, se
puede ver que las personas van en grupos de dos a diez personas, para cosechar
22
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
más rápido. En la hora del almuerzo el fiambre es extendido al aire libre en son de
agradecimiento hacia Dios y la Pachamama. En cosechas de papa se lleva cha
´kco o queso, porque con la papa escarbada se hace huatia en hornos
improvisados con los grumos de tierra, el encargado de esto son los niño o
mujeres ancianas.
TIEMPO DE SELECCIÓN Y PROCESAMIENTO
Se realiza en los meses de mayo hasta julio muchas veces. En este periodo se
seleccionan las semillas, se separan las papas para comer, vender (muy escaso) y
hacer chuño. En la quinua se golpea o se hace trillar (aunque esto muchas veces
se hace en el mismo periodo de cosecha) para separar la quinua de los tallos,
luego se separa de los pequeños restos de hojas y tallos, luego con un cernidor se
ventila con el soplo casi mágico del altiplano, que hace que la quinua quede libre
de otros acompañantes.
La papa para chuño, lo extienden en las pampas, donde lo riegan con agua para
que se congele en la noche. Mientras la papa para semilla y de consumo se
guarda en depósitos de adobe que no son mayores a un metro, que lo cubren con
avena o paja.
CALENDARIO AGRICOLA NACIONAL
PUNO: Calendario de Siembras ( % )
Producto/Mes Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb MarAbr May Jun Jul
Cebada grano 0.7 14.4 53.7 26.5 4.7 100.0Maíz amarillo duro 11.2 32.7 46.4 9.7 100.0Maíz amiláceo 7.7 18.4 35.7 28.3 9.9 100.0Papa 3.3 9.9 38.3 34.8 8.2 0.7 2.2 2.6 100.0Quinua 2.3 32.1 53.8 11.8 100.0Trigo 0.6 27.3 57.3 14.8 100.0
23
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
Calendario de cosechas ( % ) *
Producto/Mes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct NovDic
Café 0.1 9.5 27.1 16.8 13.4 10.9 6.4 8.3 3.7 3.8 100.0Cebada grano 1.7 4.7 23.9 32.6 22.2 10.0 4.9 100.0Haba grano seco 1.8 18.4 46.5 33.3 100.0Maíz amarillo duro 13.2 22.1 20.1 27.5 17.1 100.0Maíz amiláceo 6.8 25.5 52.0 15.7 100.0Naranjo 0.8 2.1 9.5 30.2 26.9 20.0 6.6 1.3 1.2 1.4 100.0Olluco 5.3 37.4 49.5 7.8 100.0Papa 1.5 2.8 9.8 34.3 36.5 9.2 0.5 2.4 3.0 100.0Plátano 6.5 6.3 7.6 9.9 11.4 11.8 10.9 8.0 7.7 6.2 5.6 8.1 100.0Quinua 6.2 42.6 42.2 9.0 100.0Trigo 1.4 12.2 25.5 40.1 20.8 100.0Yuca 2.2 5.3 9.8 22.4 25.0 35.3 100.0
III. ……
IV. REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA LA
APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRICOLAS - BPA
Para asegurar el cumplimiento de los requisitos generales y las
recomendaciones contempladas en esta norma, se deberá designar un
responsable competente.
1. PLAN DEL CULTIVO
Todos los aspectos contemplados en este plan deben ser la base del
proyecto de siembra, el cual será parte de la documentación del sistema de
Buenas Prácticas Agrícolas del cultivo. El objetivo del plan del cultivo es definir la
viabilidad técnica y financiera del proyecto. 1.1 Selección de la zona de cultivo
a) Antes de planear el establecimiento de un área productiva debe
24
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
consultarse con el organismo o entidad competente el Plan de Zonificación Local
vigente para la zona escogida. El desconocimiento de este plan no exime al
productor de su responsabilidad por la contravención al ordenamiento jurídico
sobre tenencia y uso de tierras del área productiva escogida.
b) Se debe contar con documentos oficiales que permitan en todo
momento sustentar el proyecto de siembra, acorde con la legislación nacional
vigente.
1.2 Evaluación ambiental
El análisis de impacto ambiental debe constar de los siguientes criterios:
historia de la zona (cultivos anteriores, incidencia y manejo de plagas); manejo de
aguas de escorrentía, de procesos y servidas; manejo de suelos, protección de
fauna y flora; disposición segura de residuos de cosecha, envases y empaques
de agroquímicos. Se debe contar con un plan escrito de manejo ambiental, acorde
con el tipo de cultivo y la zona escogida que involucre todo el proceso y que este
soportado con registro y documentos.
1.3 Características de la zona
Para analizar las zonas productivas de acuerdo con el cultivo
escogido, se deben considerar los siguientes factores: altura sobre el nivel
del mar, régimen de precipitaciones, temperaturas máximas y mínimas,
humedad relativa, disposición de fuentes de agua suficientes para riego,
luminosidad, fuerza y dirección de los vientos, calidad de suelos y topografía.
1.4 Recursos de la zona
Se deben considerar los recursos de la zona que pueden afectar la
viabilidad del proyecto, en cuanto a costos y realización, tales como: vías de
acceso, cercanía a los centros de acopio, disponibilidad de mano de obra,
cercanía a los centros de salud y seguridad de la zona (orden público).
25
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
1.5 Características del predio
Se debe evaluar la información del predio, mediante la revisión de registros
y fuentes primarias sobre: cultivos anteriores, uso de insumos agrícolas,
manejo del suelo, incidencias de plagas, fuentes hídricas, resultados de cultivos
anteriores y rotación de cultivos.
1.6 Evaluación de suelos
El productor debe considerar los siguientes aspectos:
a) Los costos de adecuación de los suelos en cuanto a labores y
aplicación de enmiendas son un factor determinante para la viabilidad del
proyecto de siembra. Se debe realizar un análisis de suelo que incluya
la textura, características fisicoquímicas, fitopatológicas o microbiológicas.
Analizar las características tales como topografía del predio, perfil del suelo,
manejo de curvas de nivel para siembra y aguas de escorrentía.
b) Se debe mantener el registro de análisis de los suelos, realizado
por un laboratorio aprobado, autorizado o acreditado.
1.7 Evaluación de aguas para riego y procesos en campo
a) Dependiendo del tipo de cultivo, se debe tener en cuenta la cantidad y
la calidad de agua tanto para riego como para procesos, en el predio o fundo, en
los casos que sea necesario.
b) Se debe conocer la cantidad de agua disponible y la requerida para
suplir con una estructura solida, techos, ventilación e iluminación adecuada.
Los pisos deben ser de material no absorbente y deben estar diseñados de
manera que puedan retener derrames y permitir una adecuada limpieza.
Además se recomienda que alrededor de la bodega exista una canalización
construida de material impermeable con el fin de contener cualquier derrame
26
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
mayor.
c) En todos los casos se debe contar con estanterías de material no
inflamable, no absorbente y de fácil limpieza, para el almacenamiento de los
insumos y que permitan la circulación de aire, evitando la concentración peligrosa
de gases. Además se debe contar con carteles que identifiquen el sitio de
almacenamiento de cada tipo de insumos teniendo cuidado de colocar los
líquidos en los compartimientos de abajo y los insumos sólidos arriba, ubicados
sobre los líquidos. Para garantizar la calidad de los insumos, se deben seguir las
recomendaciones de almacenamiento de los fabricantes indicadas en la etiqueta.
d) Los insumos guardados en sacos, frascos, cilindros o tambores
debidamente etiquetados deben estar sobre estibas o plataformas, nunca en
contacto directo con el suelo, para evitar riesgos de humedad y roturas
accidentales, entre otros.
e) Estas áreas deben permanecer secas, limpias e identificadas con un
letrero en la puerta de entrada, clara y legible que indique: "Bodega de (por
ejemplo fertilizantes. Ingreso solo a personal autorizado".
Deben permanecer cerradas con llave, para evitar el ingreso de
personal no autorizado. Las llaves únicamente deben ser manejadas por
la persona responsable asignada.
f) En estas áreas se debe contar con avisos informativos claros, en buen
estado y de fácil visibilidad como por ejemplo "No comer", "No beber", "No fumar”,
“Use elementos de protección”, etc., e instructivos para la atención de situaciones
de emergencia, manejo de insumos y números telefónicos con contactos
para atender cualquier situación.
g) La persona responsable de la bodega debe mantener actualizados los
registros de manejo de inventario, donde se especifique el tipo, nombre comercial,
número de lote y fecha de vencimiento del insumo, cantidad, fecha de ingreso y
salida de cada uno de los insumos, nombre de la persona responsable de cada
movimiento y su finalidad.
27
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
h) Se deben tomar las medidas necesarias para evitar el ingreso de
animales como perros, gatos, aves y roedores, entre otros, a estas instalaciones.
i) En caso de requerirse, se debe separar el almacenamiento del
material de propagación (semillas, estacas, esquejes, plántulas, etc.) para
prevenir riesgos de contaminación y deterioro de los mismos.
j) En la bodega de almacenamiento de insumos agrícolas debe existir un
extintor multiuso con su carga al día, ubicado en un sitio visible y de fácil
acceso. El personal que trabaja en la bodega debe estar capacitado para su uso.
k) En la bodega se debe disponer de aserrín, arena o un material
absorbente comercial para casos de derrames de agroquímicos; en estos
casos se debe disponer del residuo de acuerdo con las normas nacionales
vigentes.
l) Los insumos deben mantenerse siempre en su envase y con su
etiqueta original. No deben guardarse insumos re envasados, ni etiquetas
elaboradas a mano o alteradas con lapiceros, marcadores, etc.
2.2 Área de dosificación de insumos y preparación de mezclas de
insumos agrícolas
El predio o fundo debe contar con áreas destinadas a la dosificación de
insumos y preparación de mezclas preferiblemente independientes y específicas
para cada tipo de insumo (una para plaguicidas, otra para fertilizantes y otra para
bio insumos) con las siguientes características:
a) El área de dosificación puede encontrarse localizada dentro de la
bodega de insumos separada físicamente y debe tener:
Piso impermeable en buen estado, suministros de agua y en lo posible una
ducha de emergencia; iluminación y ventilación adecuada; elementos de medición
para la correcta dosificación tales como balanzas, probetas, recipientes
graduados, etc., los cuales deben estar en buen estado y ser de uso exclusivo
28
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
para este fin.
b) El área de dosificación debe ser de acceso restringido y estar
identificada.
c) El área de preparación, puede estar ubicada en la misma área de
dosificación, teniendo en cuenta las mismas precauciones.
d) Se debe contar con procedimientos para atención de situaciones de
emergencia igual que para la bodega.
e) Deben existir indicaciones en las áreas sobre la necesidad de usar los
elementos de protección y cumplir con todas las condiciones de seguridad acorde
con el tipo de insumo y las recomendaciones de la etiqueta. Los elementos de
protección para
el personal tales como guantes, gafas de seguridad, máscaras y
vestimenta apropiada. No deben guardarse en las áreas de almacenamiento o
dosificación de insumos para evitar su contaminación.
2.3 Áreas de almacenamiento de equipos, utensilios y herramientas
En el predio o fundo debe existir un área específica e independiente
para el almacenamiento de equipos de trabajo y herramientas de labranza. Esta
área debe mantenerse limpia, en orden y libre de material en desuso.
2.4 Área de acopio en predio o fundo
a) En el predio o fundo debe disponerse de un sitio adecuado, limpio y
ordenado para realizar el acopio de los productos cosechados de modo que se
garanticen su calidad e inocuidad durante el tiempo de permanencia allí. Esta área
debe ser techada y estar lejos de focos de contaminación.
b) Se debe disponer de una fuente de agua potable para realizar la pre-
limpieza, según los requerimientos del producto y para cubrir los
requerimientos de prácticas higiénicas de los trabajadores y las actividades
de re limpieza y desinfección de equipos, utensilios y herramientas. El área de
acopio debe estar contemplada en un programa de higiene, incluyendo el control
29
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
de roedores y plagas.
c) Esta área deberá contar con los equipos y utensilios acordes con las
necesidades del producto que se va a cosechar, incluyendo las cajas y
canastillas para la cosecha. Los productos no deben estar en contacto directo
con el suelo.
2.5 Área de pos cosecha
El lugar en donde se lleva a cabo operaciones de pos cosecha tales como
lavado, clasificación, empaque, encerado, almacenamiento o cualquier otro, debe
ser adecuado para preservar las condiciones de inocuidad de los alimentos. Esta
área deberá cumplir con las siguientes características:
a) Diseño y construcción que facilite la limpieza y desinfección, de tal
manera que se garantice la protección del producto contra el ingreso de
plagas y contaminación. Esta área debe estar incluida en el plan de higiene y
mantenimiento de las instalaciones. b) Las instalaciones deben ser de
tamaño suficiente, con áreas separadas y demarcadas de acuerdo con las
operaciones del proceso que garanticen su flujo.
c) Se debe contar con un sistema de suministro de agua potable para el
desarrollo de las operaciones que lo requieran y la higiene de los trabajadores.
d) Se debe contar con sistema de ventilación e iluminación adecuadas que
eviten contaminación y con sistemas de redes eléctricas en buen
estado de funcionamiento y mantenimiento.
e) Se debe contar con instalaciones sanitarias en buen estado y
debidamente dotadas: baños, vestidores, estaciones de limpieza y desinfección de
manos.
f) Los equipos y utensilios deben ser de material lavable e inerte y
encontrarse en buen estado y funcionando correctamente. Se debe contar
con un plan de mantenimiento preventivo y de calibración de equipos de
medición cuando se requieran.
30
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
2.6 Áreas de instalaciones sanitarias
a) Se debe contar con un número suficiente de baños (lavamanos y
sanitarios) para los trabajadores, aproximadamente a 500 m de la siembra, que
pueden ser fijos o móviles y deben permanecer en buen estado de higiene.
b) Los baños deben contar con sistema de manejo higiénico de residuos
para evitar la contaminación del suelo, materiales o equipos a través de
filtraciones y encontrarse ubicado mínimo a una distancia de 100 m de las fuentes
de agua y a más de 15 m de donde se manipulen o almacenen los productos de
cosecha.
c) Los baños deben cumplir las siguientes normas de higiene: deben ser
fáciles de lavar y mantenerse limpios y en buen estado, contar con los elementos
básicos de aseo y señalización que indiquen la obligación de lavarse las manos
después de utilizar el baño.
2.7 Áreas destinadas al bienestar de los trabajadores
a) En el predio o fundo debe existir un área específica y adecuada
para la alimentación de los trabajadores, independiente de las zonas de trabajo.
Esta área debe contar con recipientes para la basura y debe permanecer limpia y
ordenada.
b) Se recomienda además contar con un lugar adecuado, para
guardar la indumentaria y objetos personales de los operarios.
4. MANEJO DEL AGUA
4.1 Generalidades
Se debe evaluar el riesgo potencial de cada fuente y sistema de distribución
del agua, debido a que puede transportar al área de cultivo microorganismos
patógenos, plagas, sustancias químicas diversas y materiales extraños que
pueden provocar daños a la salud humana así como crear condiciones favorables
al desarrollo de plagas.
A fin de prevenir o reducir la contaminación por el agua de riego, se
31
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
recomienda cumplirlo siguiente:
a) Emplear filtros o barreras en los cauces de ingreso que impidan que
elementos extraños, así como, desechos o restos vegetales contaminen el agua y
ensucien los campos.
b) Utilizar periódicamente métodos de predicción de las necesidades de
agua del cultivo para evitar excesos o deficiencias que pudieran afectar la
calidad del producto. Siempre que sea posible, el riego debe ajustarse al uso
consecutivo de agua de la planta.
c) Basado en un análisis de peligros, las fuentes para el riego deben
analizarse física, química y microbiológicamente al menos una vez por año en
un laboratorio adecuado. Los resultados de estos análisis deben ser comparados
con los estándares aceptados por la legislación nacional vigente. Los resultados
adversos ameritaran las acciones correctivas que fueran del caso.
d) Proteger los cauces, pozos, áreas y equipos de bombeo, canales y
acequias de distribución del agua para prevenir la contaminación.
e) Mantener registros documentados del uso del agua de riego. Los
registros deben indicar la fecha y el volumen por medida de agua o unidad de
riego. Si el productor trabaja con programas de riego, deben registrarse los
volúmenes de agua calculados y los usados realmente. Todos los permisos
pertinentes para la extracción del agua deben estar en regla y disponibles.
f) Optimizar el uso del agua y reducir las pérdidas mediante un plan de
gestión (por ejemplo, sistemas de reutilización, minimización del desagüe de los
excedentes de los riegos por gravedad, riego nocturno, mantenimiento de equipos
de riego para prevenir fugas u obstrucciones, entre otros). g) Los restos de
plaguicidas y sus envases vacíos no deberán ser arrojados a los canales de
regadío.
h) Las aguas no deben utilizarse sin previo tratamiento para el riego. En
caso se utilicen aguas residuales, la calidad del agua debe cumplir con normas
nacionales vigentes.
32
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
4.2 Agua para riego
a) El agua empleada en los sistemas de riego deben poseer unas
características fisicoquímicas y microbiológicas adecuadas, de acuerdo con la
legislación nacional vigente con los riesgos reales de la fuente para cultivo. Se
debe contar con una caracterización de la fuente.
b) No se debe permitir el uso de aguas provenientes de vertimientos
humanos e industriales, esta debe pasar por un tratamiento acorde con el uso
previsto, en estos casos se debe contar con registros de tratamiento realizado
c) En todos los casos, se debe contar con un programa para toma de
muestras y análisis acorde con los peligros identificados y las características de la
fuente de captación, el cual debe ser revisado y ajustado cuando cambien las
condiciones de riesgo.
4.3 Agua para aplicación de insumos agrícolas
El agua para la aplicación de insumos debe contar con las características
fisicoquímicas apropiadas (pH, pureza) que no alteren las condiciones óptimas
para su aplicación.
4.4 Agua para pos cosecha
a) El agua empleada en los sistemas de pos cosecha debe cumplir
con las características fisicoquímicas y microbiológicas de potabilidad,
según lo estipulado en la legislación nacional vigente para agua potable y acorde
con las necesidades de limpieza, desinfección y cuidado que el producto requiera.
b) Se debe disponer de los medios adecuados para el mantenimiento y
distribución del agua potable dentro del predio o fundo que minimice los riesgos
de contaminación física, química y microbiológica, garantizando la existencia de
sistemas de distribución completamente separados e identificados de otras
calidades de agua.
33
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
c) Se debe contar con un programa de muestreo y análisis del agua
empleada en pos cosecha, con una frecuencia mínima anual, acorde con los
riesgos identificados y las características de la fuente de captación. Dicho
programa debe ser revisado y ajusto cuando cambien las condiciones del riesgo.
d) Se debe contar con registros tanto de los análisis como de los
tratamientos realizados al agua.
4.5 Uso racional del agua
a) Se contará con sistemas de uso racional y reutilización del agua,
cuando el caso lo amerite.
b) Se deberá contar con un programa de verificación, mantenimiento
y medidas tendientes al control de pérdidas y fugas dentro de las redes de
distribución del agua.
c) Se debe contar con registros del consumo de agua en la actividad
productiva.
5. MANEJO DE SUELOS
5.1 Se recomienda elaborar mapas de suelo para el predio, identificando
el tipo de suelo basándose en un estudio del perfil del suelo, análisis físico y
químico o un mapa cartográfico local del tipo de suelo.
5.2 Se recomienda el uso de técnicas probadas para mejorar o mantener
la fertilidad física, química y biológica del suelo, las técnicas deben ser las
adecuadas para las condiciones del suelo, debiendo llevarse documentación de
las actividades realizadas en este sentido.
5.3 En caso de ser necesaria la desinfección del suelo o sustrato,
se recomienda considerar alternativas a la desinfección química, tales como:
vapor, solarización, etc.
5.4 De ser necesario el uso de desinfectantes químicos, se debe contar
con un sustento técnico escrito para la utilización de estos y demostrar que
se han considerado alternativas distintas, presentando argumentos técnicos,
34
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
evidencia escrita o experiencia local comprobada. 5.5 La desinfección química
del suelo o sustrato debe ser documentada, considerando: localización, fecha de
la aplicación, cantidad de sustrato desinfectado, producto químico utilizado
(nombre comercial e ingrediente activo) y dosis del producto empleado;
método, maquinaria, equipo y operario a cargo.
5.6 Cuando se utiliza o reutilizan sustratos puros, caso de
almácigos y viveros, se recomienda el uso de vapor de agua para la
desinfección, debiendo documentarse las cantidades y las fechas de desinfección.
5.7 En caso de reutilizar sustratos desinfectados con productos
químicos, se debe registrar correctamente: el lugar y fecha de desinfección;
el producto químico (nombre comercial e ingrediente activo) y la dosis
empleada; el método de aplicación (empapamiento, nebulización, etc.); equipo y
maquinaria utilizada, nombre del operario (la persona que realmente aplicó los
productos químicos y que ha realizado la desinfección de sustratos). Si la
desinfección es realizada fuera del predio por otra empresa, se debe registrar
el nombre y la localización de la empresa y verificar si está autorizada por el
SENASA u otra institución competente.
5.8 El manejo del suelo evitara la erosión, la compactación, garantizar la
conservación de los horizontes, las características físicas, la materia orgánica, el
balance de los nutrientes y la riqueza de los microorganismos benéficos.
5.9 El manejo de las plagas, enfermedades y problemas de nutrientes de
los suelos, debe realizarse buscando el equilibrio entre productividad y la
conservación del medio ambiente.
5.10 Se deben establecer programas para prevenir la erosión de los
suelos mediante prácticas como coberturas nobles, sistemas de drenajes,
labranza mínima y manejo de curvas a nivel para siembras en ladera.
5.11 Cuando sea técnicamente posible se debe acordar la producción con
la rotación de cultivos o un periodo de descanso o no siembra, ya que no solo se
logra un control natural de plagas y enfermedades, sino también que se da la
oportunidad de hacer un uso racional de los nutrientes del suelo.
5.12 En los suelos con problemas de saturación hídrica es indispensable
35
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
el establecimiento y manejo de drenajes, estos deben estar técnicamente
diseñados y construidos para tales efectos.
v. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
(MIPE)
Es la combinación de distintas prácticas agrícolas para mantener un
cultivo libre de plagas y enfermedades,(calidad del
producto),cuidando la salud del agricultor ,consumidor y el medio
ambiente. Asimismo permite conocer los tipos de plagas,
enfermedades y malezas existentes en los cultivos.
El MIPE incluye las siguientes medidas:
Control cultural.- preparación adecuada del suelo, labores culturales
oportunas y cosecha temprana.
Control etológico.- usar trampas amarillas, uso de feromonas
artificiales.
36
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
Control mecánico.- recojo manual de adultos, larvas, huevos y retirar del campo
las plantas enfermas.
Control biológico.- parasitoides, predatores.
Control físico.- heladas, radiación solar y riego.
Control químico.-uso racional de agroquímicos en último caso.
Para el adecuado manejo de plagas debe conocerse la reproducción de estos el
cual se conoce como ciclo biológico.
Para ello en el siguiente diagrama se muestra el ciclo biológico del gorgojo de los
andes que es la plaga más importante del cultivo de papa.
CICLO BIOLOGICO DEL GORGOJO DE LOS ANDES
(premnotrypes sp.)
37
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
CUADRO 4
PLAGAS, TIPO DE DAÑO Y ESTRATEGIAS DE CONTROL EN EL CULTIVO DE PAPA NATIVA:
PLAGAS
TIPO DE DAÑO
IMAGEN DE DAÑOS
ESTRATEGIAS DE CONTROL
NOMBRE COMUN
NOMBRE CIENTIFICO
Gorgojo de los andes
Prempotripes sp.
Daño indirecto adultos: comen las hojas en forma de media lunaDaño directo larvas: hacen galerías o túneles en los tubérculos
Preparar el terreno después de las lluvias,
Siembra oportuna. Evitar monocultivo. Aporques altos. Zanjas o canales cubiertos con
plástico. Utilizar mantas de plástico en la
cosecha. Selección de tubérculos semilla. Almacenamiento luz difusa.
Polilla de la papa
Phthorimea operculella
Daño directo:1ra generación: pegador de
Quema de rastrojos en campo. Buena preparación del
terreno(mullido) Empleo de semilla sana. Riego frecuente y ligero.
38
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
hojas2da generación: barrenador de tallosDaño directo:3ra y 4ta generación: daños en los tubérculos.
Aporques altos. Utilizar trampas feromona. Cosecha oportuna a la madurez
fisiológica. Selección rigurosa de semilla. Aplicar bacoluvirus
phthorimaea. En almacén luz difusa. Usar muña en la base del
almacén.
PLAGAS
TIPO DE DAÑO IMAGEN DE DAÑOS ESTRATEGIAS DE CONTROL
NOMBRE COMUN
NOMBRE CIENTIFICO
Gusanos de
tierra,padrecitos
gusanos cortadores “tconas”
Copitarsia turbata.
Feltia andina
Comen el follaje en forma irregular y barrena tallos.Daño directo: larvas cortan los tallos tiernos a la altura de la raíz y se alimentan de tubérculos.
Realizar labranzas adecuadas y profundas.
Mantener el campo libre de malezas.
Riego abundante para causar la muerte de larvas o pupas.
Aporques altos. Cosecha oportuna a la
madurez fisiológica. Utilizar trampas luz.(luz
negra o ultravioleta) para adultos.
Trips llajaFrankliniella
tuberosi
Raspado de la epidermis inferior de las hojas y succión por adúlteros y ninfas.
Preparación oportuna y adecuada del terreno.
Eliminación de malezas e el cultivo.
Evitar el agoste forzado del cultivo.
39
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
Riego pesado.
Epitrix pulguillas saltonas
Epitrix yanazara
Epitrix
Suberinita
Adultos se alimentan de hojas,realizan perforaciones finas y redondas.En tuberculos raspan canales superficiales.
Preparación oportuna y adecuada del terreno.
Eliminación de malezas en el cultivo.
Riego pesado (ahogar larvas) Abonamiento adecuado.
METODOS Y ESTRATEGIAS DE CONTROL:
Plagas: gorgojo de los andes y pulgón plaguicida natural a base de plantas.
INSUMOS:
10 rocotos 5 kilos de ajenjo 500 gr. De camasayre 5 cebollas 2 cucharadas de jabón 6 gotas de kerosene 10 litros de agua.
40
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
PREPARACION:
Moler los 10 rocotos luego ponerlo a hervir en una olla con los 10litros de agua, conjuntamente con las 5 cebollas, luego agregar los 5 kilos de ajenjo y los 500 gramos de camsayre, durante 30minutos, dejar reposar por dos días luego colar.
Agregar al preparado las 2 cucharadas de jabón disuelto en agua, mas de las 6 gotas de kerosene.
Mezclar 3 litros de preparado con 12 litros de agua y fumigar al cultivo de papa.
CUADRO 5
ENFERMEDADES DEL CULTIVO DE PAPA NATIVA
ENFERMEDADES
TIPO DE DAÑO IMAGEN DE DAÑOS
ESTRATEGIAS DE CONTROLNOMBRE
COMUNNOMBRE
CIENTIFICO
ROÑASPONGOSPORA SUBTERRANEA
Es transmitida por los tubérculos.
Produce lesiones superficiales en los tuberculos, el hongo se disemina con
Usar semilla sana.
Hacer rotación durante 10 años.
Desinfectar la semilla con
41
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
facilidad. desinfectante natural.
Evitar el uso de estiércol de animales contaminados.
ENFERMEDADES
TIPO DE DAÑO IMAGEN DE DAÑOS ESTRATEGIAS DE CONTROL
NOMBRE COMUN
NOMBRE CIENTIFICO
VERRUGA
SYNCHITRUMENDOBIO
TICUM
Puede causar la pérdida total de tubérculos, por deformación.
El hongo vive durante mucho
Rotación de cultivos por 30 años.
Forestar los campos o instalar alfalfa por 20 años en terrenos infestados.
Utilizar variedades tolerantes.
42
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
tiempo en el suelo.
RANCHAPHYTOPHT
HORA INFESTANS
HOJAS:Manchas de color verde pálido a verde oscuro.TALLOS:Lesiones oscuras. El tallo se quiebra fácilmente.TUBERCULOS:Lesiones superficiales al raspado es de color marrón.
Utilizar variedades resistentes, usar como semilla tubérculos sanos.
Realizar aporques altos. Cortar el follaje. Época se siembra
oportuna. No al monocultivo. Distancia entre surcos
1.10 y entre plantas 0.30m.
Tubérculos dañados deben quemarse.
Evitar la cosecha en días lluviosos.
Almacén en luz difusa.
CUADRO 6
ENFERMEDADES, TIPO DE DAÑO Y ESTRATEGIAS DE CONTROL DEL CULTIVO DE HABA
PLAGAS
TIPO DE DAÑO IMAGEN DE DAÑOS
ESTRATEGIAS DE CONTROL
NOMBRE COMUN
NOMBRE CIENTIFICO
PULGONES
APHIS CRACCIBORA
DIRECTO : Detiene el
crecimiento y las hojas se enrollan.
INDIRECTO: Transmiten
enfermedades
Eliminación de malezas. Colocar trampas amarillas
y bandejas con agua. Control biológico con
parasitoides(aphidos) Coleópteros mariquitas.
43
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
virales.
GUSANOS DE TIERRA
COPITARCIA TURBATA FELTRIA ANDINA
Comen el follaje en forma irregular y barrera tallos.
Larvas cortan los tallos tiempos a la altura de la raíz.
Preparación oportuna del terreno.
Aporques altos. Siembra temprana.
ENFERMEDADES
TIPO DE DAÑO IMAGEN DE DAÑOS
ESTRATEGIAS DE CONTROL
NOMBRE COMUN
NOMBRE CIENTIFICO
MANCHA CHOCOLATE
brotytis fabae s.
Empieza en las hojas viejas como manchas amarillentas que luego se vuelve de color rojizo.
Semilla sana. Buena preparación del
terreno. Evitar el exceso de
humedad. Incorporar materia
orgánica. Eliminación de plantas
enfermas. Evaluación del cultivo.
44
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
MANCHA FOLIAR
Cercospara fabae
En las hojas se forma áreas necróticas de forma circular de color rojo parduzco, se inicia como puntos y crecen en forma concéntrica.
Semilla sana. Eliminación de malas
hiervas, restos de cultivos y plantas.
Manejo adecuado de ventilación y riego.
Evitar encharcamiento de suelo.
ENFERMEDADES DE LA CAÑIHUA
Con la relación a enfermedades, la cañihua es una planta resistente, muestra altos grados de tolerancia, sin embargo al comienzo de la floración existe una pequeña infestación de mildiu (peronospora farinosa), pero este desaparece en el proceso de desarrollo del cultivo.
5.1. Que debo usar para estar protegido durante el uso de Agroquímicos
Debemos utilizar lentes de protección, guantes de jebe, mascarillas, traje impermeable y botas.
Los niños/as, mujeres embarazadas y ancianos no deben estar cerca de la zona donde se aplican los agroquímicos.
Una vez terminado la aplicación el trabajador debe lavar los elementos de protección y luego debe ducharse.
5.2. Aplicación de Agroquímicos
Aplicar la dosis necesaria de agroquímicos. Observar periódicamente el cultivo para detectar a tiempo algún problema. Respetar el tiempo de esperas para cada aplicación. No ingresar al cultivo inmediatamente después de la aplicación. Anotar la aplicación de agroquímicos que se realizan en un registro.
5.3. Cuidado y almacenamiento de los agroquímicos
45
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
Se debe construir un lugar especial para guardar los agroquímicos, cuando se almacenan pequeñas cantidades usar una caja cerrada en un lugar lejos de la casa y fuera del alcance de los niños y animales.
Cosecha
Actividades o acciones que se realizan al recoger, separar el producto (frutas, verduras u hortalizas) de la planta madre (Barrios, 2011). Con la cosecha los alimentos se desprenden de la fuente natural de agua, sostén, nutrientes y en parte de la protección, sin embargo siguen respirando como seres vivos que son. Para cosechar se debe considerar: (a) Madurez de cosecha, (b) Hora de cosecha, (c) Herramientas y otras formas de cosechar, (d) recipientes para trasladas la cosecha y (e) lugar y forma de almacenamiento. (Anónimo, n.d).
Si una fruta no cumple los requerimientos de madurez óptima a la cosecha, aunque se almacene en lugares que cumplan todas las exigencias, las pérdidas al final del período de guarda serán inevitables. Si la cosecha se realiza equivocadamente con frutas muy inmaduras, se promueve la deshidratación y a la pérdida absoluta de calidad; por el contrario, si se cosecha muy madura va aumentando la susceptibilidad a enfermedades fungosas y disminuye el tiempo de guarda (Iica, 1987).Después de la cosecha, es necesario mantener el producto en condiciones que ayuden a mantener sus condiciones de inocuidad y calidad, y se debe evitar que entre en contacto con: (1) Sol, porque aumenta la temperatura, la velocidad de maduración y velocidad de reproducción de microorganismos, (2) Agua, porque es el medio de cultivo de microorganismos, (3) Polvo, es portador de microorganismos y se considera materia extraña, (4) Viento, porque es medio de transporte de materia extraña y microorganismos, (5) Insectos, porque son materia extraña y portadores de contaminación por microorganismos, (6) Animales domésticos, son portadores de materia extraña, microbios y pueden también contaminar con orina y excremento, y (8) Aves, son portadores de materia extraña, microbios y pueden también contaminar con orina y excremento (Barrios et al., 2011).
Postcosecha
Es el período transcurrido entre el momento en que un producto es recolectado cuando llega a su madurez fisiológica, hasta cuando es
46
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
consumido en estado fresco, preparado o transformado industrialmente (Martínez, Lee, Chaparro, & Páramo, 2003).Es un periodo muy variable para cada una de las frutas y hortalizas, como consecuencia de factores intrínsecos (fisiología de la planta, edad, especie o variedad, contenido de agua, grado de madurez, tamaño e integridad del producto) y extrínsecos (temperatura, humedad relativa, daños mecánicos, empaque, almacenamiento y transporte) de cada producto (Bohórquez, 2005).
. Fisiología de frutas y hortalizas.Las frutas y hortalizas después de cosechadas continúan respirando y madurando lo que implica una serie de cambios estructurales, bioquímicos y de componentes que son específicos de cada producto; las frutas y hortalizas están expuestas además, a la pérdida de agua debido a la transpiración (Arias, 2007).
Respiración: El oxígeno realza la combustión-oxidación de nutrientes en el interior de las células para dejar libre la energía almacenada; esta energía es utilizada para procesos de nutrición y reproducción entre otros (Martínez, Lee, Chaparro, & Páramo et al., 2003). El proceso ocurre a partir de sustancias de reserva (Azúcares, almidones, etc.) las que son oxidadas, con el consiguiente consumo de oxígeno (O2) y producción de dióxido de carbono (CO2) (Arias et al. 2007).Martínez, Lee, Chaparro, & Páramo et al. (2002), argumentan que el aumento de la temperatura incrementa el proceso respiratorio; su aumento prolongado disminuye la respiración ocasionando la muerte del producto. A mayor contenido de agua mayor respiración; entre más joven sea la planta, la respiración será mayor.
Etileno: Hormona producida por las frutas. Ejerce gran influencia sobre los procesos de maduración y senescencia, influyendo en la calidad. El nivel de etileno aumenta con la madurez del producto, el daño físico, incidencia de enfermedades y temperaturas altas.El almacenamiento refrigerado y en atmósferas con menos de 8% de O2 y más de 2% de CO2, mantienen bajos los niveles de etileno (Arias et al. 2007).
Comportamiento climatérico: Las frutas climatéricas pueden ser maduradas organolépticamente en la planta o después de cosechadas. Las frutas no climatéricas sólo maduran para consumo en la planta; mantienen
47
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
en todo momento, niveles bajos de respiración y de producción de etileno (Blandón, n.d).
Tabla 1. Frutas climatéricas y no climatéricas
Frutas Climatéricas Frutas no climatéricas
Aguacate (Persea americana) Limón sutil (Citrus aurantifolia)
Chirimoya (Anona cherimolia) Mandarina (Citrus reticulata)
Granadilla (Passiflora edulis) Naranja dulce (Citrus sinensis)
Mango (Magnifera indica) Sandía (Citrullusvulgaris)
Melón (Cucumismelo) Piña (Ananascomosus)
Papaya (Carica papaya) Pomelo (Citrus paradisi)
Plátano (Musa spp.) Toronja (Citrus grandis)
Maracuyá (Passifloraedulis) Uva (Vitisvinifera)
Fuente: (Arias et al. 2007).
Madurez: Arias et al. (2007) la define como, el conjunto de procesos y cambios en donde se desarrollan características físico-químicas que permiten reconocer distintos estados de madurez.
Madurez fisiológica: en las hortalizas se refiere a la etapa de desarrollo en donde estas han alcanzado su máximo crecimiento y maduración (Martínez, Lee, Chaparro, & Páramo et al., 2003). En una fruta es cuando ha logrado un estado de desarrollo en el cual ésta puede continuar madurando aún después de cosechada (Arias et al., 2007).
Madurez comercial: es el momento en que una planta ha adquirido las condiciones adecuadas requeridas por un mercado (Martínez, Lee, Chaparro, & Páramo et al., 2003).
Fotosíntesis:
Figura 1. Reacción de la fotosíntesis. Fuente: (Sadava, Heller, Orians, Purves, &Hillis, 2008).
48
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
Producción de una sustancia orgánica (un glúcido sencillo) a partir de moléculas inorgánicas (el dióxido de carbono como sustrato a reducir, y el agua como dador de electrones que se oxida), mediante el aprovechamiento de la energía lumínica (que queda almacenada como energía química dentro de la molécula sintetizada) y con desprendimiento de oxígeno (García, Roselló, &Santamarina, 2006).
Transpiración: La velocidad con que se pierde el agua es determinante en la postcosecha, pues la merma de agua causa diminución significativa del peso, apariencia, elasticidad y turgencia (Martínez, Lee, Chaparro, & Páramo et al., 2003).
Condiciones para el manejo postcosecha.
Temperatura: Es la principal y más efectiva herramienta para extender la vida útil y mejorar la calidad de un producto. Puede darse por medio del calentamiento como por enfriamiento (Fao et al., 2002). Recomendaciones para controlar la temperatura: (1) Cosechar y transportar durante el periodo más fresco del día, (2) Mantener el producto en la sombra, (3) Enfriar cuanto antes o ventilar, (4) Proteger del aire para reducir deshidratación, (5) ventilación del envase y contenedor, y (6) Utilizar un vehículo de transporte aislado o refrigerado (Cantwell, n.d).Existen diferentes sistemas de refrigeración que varían desde cuartos fríos, que trabajan en la misma forma que las refrigeradoras convencionales, hasta túneles de refrigeración con atmósferas controladas. De igual forma para congelar alimentos existen tipo individual Quick Frozen –IQF- (Congelamiento individual rápido) o congeladores de transferencia decalor indirecta, en base a un sistema de intercambio de calor recircula y refrigera el aire con nitrógeno líquido o lo inyecta directamente al producto (Fao et al., 2002).
Almacenamiento y transporte: Factores físicos, químicos y biológicos, que pueden afectar la inocuidad de los productos: (1) Biológicos: Bacterias (Escherichiacoli, Salmonella, Shigella, Listeria monocytogenes), virus (virus de Norlwalk, Hepatitis A, Rotavirus, etc), parásitos (Giardia lambia, Helmintos, Platelmintos, nematodos, etc), y algunos hongos(Cryptosporidium, Cyclospora) capaces de producir toxinas. (2) Químicos: naturales (alérgenos por ejemplo, malas hierbas, micotoxinas y alcaloides) y agregados (que pueden ser agregados voluntaria e
49
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
involuntariamente). (3) Físicos: pelo, bolígrafos, anillos, cristales, grapas, etc. (Sagarpa, 2003).
En el transporte se debe reducir al máximo las presiones sobre el producto y disminuir las operaciones de manipulación.
50
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
VI. RECOMENDACIONES PARA LA INSTALACION DE LOS
CULTIVOS
2.1 ELECCIÓN DE LUGARES ADECUADOS PARA SEMBRAR
De vemos
Conocer el historial del terreno, (1°, 2°, 3° año), escogiendo terrenos fértiles y de preferencia con disponibilidad de agua
Sembrar en terrenos sin contaminantes químicos, el terreno debe estar libre de basuras, papeles, plásticos y envases vacíos y sin riesgo de contaminación de aguas.
Conocer los tipos de plagas, enfermedades y malezas existentes, principalmente en el área de cultivo.
Revisar posibles fuentes de contaminación desde terrenos vecinos y señalizar el lugar donde se sembrara el cultivo con números de lote o nombre del cultivo.
2.2 PREPARACIÓN DEL TERRENO
51
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
Antes de preparar el terreno debemos analizar el tipo de suelo y su profundidad para el buen crecimiento de las raíces, considerando la pendiente del terreno donde se va a sembrar realizar la mínima labranza posible para evitar la erosión, compactación y practicar la rotación de cultivos
2.3 MANEJO DE CULTIVO
Para obtener buenos rendimientos en la producción debemos elegir semillas mejoradas, variedades resistentes a las enfermedades y que se adapten a los suelos del lugar, considerando la densidad de siembra (cantidad de semilla), elegir la época de siembra y distanciamiento adecuado para prevenir las plagas y enfermedades.
En el proceso de manejo del cultivo también se debe considerar la ubicación de los basureros y colocarlos en zonas estratégicas de la chacra para depositar la basura, una vez terminado el día de trabajo
Para tener una buena elección de terreno para los cultivos de papa nativa, haba y cañihua, se debe considerar los siguientes criterios que se muestran en el siguiente cuadro.
ELECCION, PREPARACION DEL TERRENO, SEMILLA Y FECHA
DE SIEMBRA
52
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
53
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
III. ABONAMIENTO. RIESGO Y LABORES CULTURALES
54
CULTIV
O
ELECCION DE
TERRENO Y
PH
EPOCA DE
PREPARACION DEL
TERRENO
ELECCION DE SEMILLA
CANTIDAD
SEMILLA
(Kg)/Ha
EPOCA DE SIEMBRA Y
DISTANCIAMIENTO
SURCO/PLANTA
PAPA
Suelos
profundos de
textura(franco,fr
anco limosos y
franco
arcillosos) Ph
(5.6 a 6.5)
Meses: marzo
a abril.
Aradura
profunda de
20-30 cm.
Desterronado y
mullido(set. –
oct.)
Rastra de disco para
emergencia uniforme
y crecimiento.
Procedencia(semi
lleros)
Variedades
(adaptadas a las
zonas)
Tamaño (40-80
Gr.)
Brotes
multiples,cortos,vi
goroso y
verdeados.
Libre de
enfermedades.
2,100 – 2,500
Según
variedad,
tamaño y
distanciamient
o.
A mediados de set.- oct.
Profundidad surcos (10-
15 cm)
80-1 m. entre surcos y
30-40 entre plantas.
HABA
Franco ,franco
arcilloso
profundo y de
buen drenaje pH
(6.5 A 8)
1era
época :abril -
mayo
2da época:
ago. Set.
Aradura (25
cm).desterrona
do y nivelado.
Semilla garantizada
con poder
germinativo (85 %)
Variedades
tolerantes a
enfermedades.
160 kg./Ha
Setiembre a octubre y
con riego se adelanta.
Entre surcos (80 cm)
Entre golpes(0.30 cm)
Nº semilla/golpe 2 a3
Profundidad surco 15
cm.
CAÑIHU
A
Franco
arcillosos(5-8)
Aradura 20-25
cm.
(mayo-junio),
desterronado y
nivelado.
Semilla garantizada
8Kg/Ha
A mediados de set. –oct.
– nov.
Distanciamiento: 40
cm.entre surcos.
Profundidad 0.5 cm.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
3.1 ABONAMIENTO
Es la aplicación de desechos de origen animal, vegetal o mixto (descompuesto y/o fermentado) que se añaden al suelo con el objeto de mejorar sus características.
3.1.1. ¿Dónde debo preparar los abonos orgánicos?
El abono orgánico debe prepararse en lugares alejados del área de cultivo, fuentes de agua y de terrenos inundables
3.1.2. ¿Cómo debo usar los abonos orgánicos?
Aplicar el abono orgánico siempre antes de sembrar los cultivos Utilizar abono de origen animal o vegetal o mixto en su terreno, el mal uso
de abonos es una de las principales fuentes de contaminación.
3.1.3. ¿Qué tipo de abonos debo aplicar?
Solo utilizar abonos garantizados, con previo tratamiento de compostaje.
3.1.4. Anotar las aplicaciones que se realizan en un registro:
Fecha Nombre del productor Trabajador Origen Tipo de tratamiento Lugar de aplicación Cantidad de aplicación
3.2. SOBRE LA PRESENCIA DE ANIMALES EN CHACRA
Animales de trabajoVerificar que los animales de trabajo estén sanos, y cuando no estén trabajando, los animales deben estar fuera del área de cultivo.
Animales de producciónPromover el bienestar animal: espacio adecuado, animales sanos, alimentación adecuada y agua fresca
Animales domésticosLos animales domésticos (perros, gatos) deben estar lejos del área de cultivo y de los lugares de donde se guardan agroquímicos y fertilizantes.- Todos los productores deben estar informados de que no pueden
ingresar animales al área cultivo.- Debe señalizarse en el predio.
55
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
3.3. USO Y MANEJO DEL AGUA PARA RIEGO COMPLEMENTARIO
Analizar el agua del predio al menos una vez al año para saber si está contaminada y debe usarse la cantidad de agua necesaria para ahorro y cuidado del cultivo.
Evitar la entrada de animales a las fuentes de agua del predio y no realizar aplicaciones y preparaciones de agroquímicos cerca de las fuentes de agua.
3.3.1. ¿Cómo usar el agua para el riego?
El uso adecuado de riego puede aumentar la cantidad de producción y productividad pero tomando en consideración lo siguiente:
Identificar las fuentes de agua no contaminadas para utilizarla en el riego, no se deben usarse aguas residuales para riego ni para dar de beber a su familia y a los animales.
Proteger los depósitos y canales de agua de los animales, pájaros y mantener libre de basura los canales por donde circula el agua.
Usar siempre el método de riego recomendado para cada cultivo según sea el caso
Tener en cuenta la necesidad de agua del cultivo (no regar de más).
3.4. LABORES CULTURALES
Son las actividades que se realizaran durante el proceso productivo de los cultivos de papa nativa. Haba y Cañihua, en el siguiente cuadro se muestra en forma resumida estas labores.
56
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
57
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
CONCLUSIONES
La formación ambiental es la construcción de nuevos saberes y prácticas que
permitan comprender y resolver los complejos problemas socio ambientales de
nuestro tiempo, así como construir una nueva racionalidad para transitar hacia el
desarrollo sustentable. En este sentido, la formación ambiental implica la
elaboración de nuevas teorías, métodos y técnicas, su incorporación en los
programas curriculares en la educación formal, y su difusión a un amplio grupo de
actores, que tanto en el campo académico como en el de la gestión pública y de la
empresa privada, en el terreno de la producción y de la acción ciudadana, son
responsables de la gestión ambiental del desarrollo sustentable.
Los cambios ambientales han adquirido una dimensión global; sin embargo, los
problemas socio ambientales se caracterizan por su especificidad regional y local,
ecológica y cultural, económica y política. Las estrategias de la globalización y del
desarrollo sostenible están siendo definidas sin un diagnóstico suficiente de los
problemas ambientales y sin incorporar propuestas alternativas basadas en las
prioridades de los países de la región. Asimismo, la mayor parte del conocimiento
sobre los temas ambientales emergentes se produce en los centros de
investigación y desarrollo tecnológico del “norte” produciéndose una pérdida de
capacidad de autodeterminación científica y tecnológica para alimentar las
políticas de desarrollo sustentable de nuestros países; más aún, la literatura
especializada no es fácilmente disponible y su incorporación a los programas
educativos se da con retrasos que implican un rezago de los programas de
formación ambiental. Todo ello está limitando la capacidad endógena de los
países de la región para enfrentar los problemas de la sustentabilidad con un
conocimiento propio de su problemática ambiental.
58
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2013
BIBLIOGRAFIA
An approach to the cosmic vision of the andean world, Hugo Zenteno Brun
Cosmovision indigena y biodiversidad en America latina- Bolivia
Manejo del Medio Ambiente y Los Recursos Naturales
IDRC / MINGA http://www.idrc.ca/minga
MANUAL DE TURISMO MISTICO
LA INFORMACIÓN Y EL CONOCIMIENTO EN EL MUNDO ANDINO-
ROMULO SOLANO RAMOS.
boletín 4 - buenas prácticas agrícolas
59