trabajo de exportar bombones de higo y de cereza
TRANSCRIPT
Exportación del bombón
de higo y de cereza
Índice
I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza.............................................1,2,3,4,5
II. Principales países en donde se exportan y sus nichos de mercado............................6,7
III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y de cereza...........8,9,10,11,12
IV. Principales empresas exportadoras de bombones de higo y de cereza........................13
V. Presentación y formato para su comercialización....................................................14,15
VI. Bibliografía....................................................................................................................16
I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza
El higo, una vez madurado y desecado en elárbol, cae por su propio peso al suelo, siendorecogido de forma manual por el agricultor ytrasladado a sus viviendas, donde termina desecarse en paseras al sol hasta adquirir elgrado de humedad apto para suelaboración, en torno al 24%. Después, serealiza una primera selección y limpieza de losfrutos.Una vez en fábrica se procede asu esterilización mediante gases inertes omediante el escaldado con agua hirviendo ovapor. A continuación se procede a su limpieza yprimera clasificación en cribas automáticas quea su vez lo transportan hasta las lavadoras deagua caliente. Una vez lavado se procede a susecado, enfriado, y clasificación definitiva porcategorías.
I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza
De aquí y en función de su tamaño y variedad,los higos pasan a la nave de fabricación depasta o a la nave de envasado. En el primercaso, se procede a su trituración y refinado,para después en una máquina de inyeccióndarle la forma adecuada a su formato deenvase. En el segundo caso, el higo puede serenvasado natural, o harinado cuando se pasapor un trome cilíndrico que dosifica lacobertura de harina, antes de ser pesado yenvasado automáticamente.
I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza
Después del proceso de secado y posteriorclasificación, se rellenan con crema detrufa y licor los mejores higos delMediterráneo y se cubren con una finacapa de chocolate.
I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza
Los frutos se cortan en su momento óptimo demadurez, lo que se nota por el color y también por elsonido del fruto al ser golpeado. Se recolectan amano, utilizando grandes cuchillos que a veces sefijan a un palo. Como la altura de la planta suele serde 4 ó 5 metros, los frutos altos se deben cortar conpértigas que tengan un cuchillo en un extremo y losmás bajos directamente con el machete. Lostrabajadores quitan los frutos muy cuidadosamentepara evitar dañar el fruto inmaduro y las flores endesarrollo.
I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza
Tras el proceso de recolección,lavado, secado y clasificación de lacereza, se procede a inyectarle unlíquido edulcorante ó, como enalgunos casos, licor para darlemayor sabor. Posteriormente secubre con una fina capa dechocolate y finalmente se introduceen una cámara frigorífica, al igualque el bombón de higo para que elchocolate se endurezca y terminede adquirir la forma definitiva parasu posterior envasado ycomercialización.
II. Principales países en donde se exportan y sus nichos de mercado
EE.UU
Reino Unido
Alemania
Japón
China
II. Principales países en donde se exportan y sus nichos de mercado
En el caso de las grandes superficies unade las más conocidas son los almacenesHarrods en Reino Unido.
También se distribuye a las grandessuperficies que dispongan de unasección gourmet.
En cuanto a sus nichos de mercado en los referidos países-mercado, habría quedestacar las tiendas especializadas gourmet ó delicatesen, como principalescanales de distribución ó de introducción de éstos productos de gran calidad en
dichos mercados.
Éste tipo de producto, suele destinarsea un cliente con un poder adquisitivomedio-alto debido a su elevado precio.
III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza
Exportaciones durante todo el año del 12 con destino a UNION EUROPEA 25 PAISES, realizadas por EXTREMADURA,
referentes al producto: HIGOS
Conteos por País, ordenados por País
PAISPESO
(Miles de Kgs.)VALOR
(Miles de euros)NUM. OPERACIONES
ALEMANIA 0,0 0,1 2
BELGICA 0,0 0,1 1
DINAMARCA 15,8 43,1 5
FRANCIA 12,9 32,1 5
ITALIA 0,0 0,0 1
LITUANIA 0,8 1,3 1
PAISES BAJOS 4,3 6,6 2
PORTUGAL 36,2 59,8 13
T O T A L 70,0 143,1 30
III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza
Tasas de cobertura / saldo comercial durante todo el año del 12 con destino a UNION EUROPEA 25 PAISES, en EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOSConteos por País, ordenados por País
PAISEXPORTACIONES(Miles de euros)
IMPORTACIONES(Miles de euros)
TASA COBERTURASALDO COMERCIAL
(Miles de euros)
ALEMANIA 0 0 - 0
BELGICA 0 0 - 0
DINAMARCA 43 0 - 43
FRANCIA 32 0 91.660,75 % 32
ITALIA 0 0 - 0
LITUANIA 1 0 - 1
PAISES BAJOS 7 0 - 7
PORTUGAL 60 0 - 60
TOTAL 143 0 408.880,63 % 143
III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza
Exportaciones durante todo el año del 11 con destino a UNION EUROPEA 25 PAISES,
realizadas por EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOS
Conteos por País, ordenados por País
PAISPESO
(Miles de Kgs.)VALOR
(Miles de euros)NUM. OPERACIONES
ALEMANIA 25,4 66,3 8
BELGICA 0,6 1,8 2
DINAMARCA 162,0 478,5 6
ESLOVAQUIA 0,2 0,6 1
FINLANDIA 0,0 0,0 1
FRANCIA 68,5 160,5 17
ITALIA 20,2 17,6 1
PAISES BAJOS 0,1 0,9 3
PORTUGAL 554,2 922,9 42
REINO UNIDO 4,5 12,9 1
SUECIA 4,5 13,0 4
T O T A L 840,1 1.674,9 86
III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza
Tasas de cobertura / saldo comercial durante todo el año del 11 con destino a
UNION EUROPEA 25 PAISES, en EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOSConteos por País, ordenados por País
PAISEXPORTACIONES(Miles de euros)
IMPORTACIONES(Miles de euros)
TASA COBERTURASALDO COMERCIAL
(Miles de euros)
ALEMANIA 66 0 - 66
BELGICA 2 0 - 2
DINAMARCA 478 0 - 478
ESLOVAQUIA 1 0 - 1
FINLANDIA 0 0 - 0
FRANCIA 160 0 - 160
ITALIA 18 0 - 18
PAISES BAJOS 1 0 - 1
PORTUGAL 923 0 - 923
REINO UNIDO 13 0 - 13
SUECIA 13 0 - 13
TOTAL 1.675 0 - 1.675
III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza
Exportaciones durante todo el año del 11 con destino a JAPON, realizadas por EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOSConteos por Provincia, ordenados por Provincia
PROVINCIAPESO
(Miles de Kgs.)VALOR
(Miles de euros)NUM. OPERACIONES
CACERES 1,0 3,4 3
T O T A L 1,0 3,4 3
Exportaciones durante todo el año del 12 con destino a ESTADOS UNIDOS DE AMERICA, realizadas por EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOSConteos por Provincia, ordenados por Provincia
PROVINCIAPESO
(Miles de Kgs.)VALOR
(Miles de euros)NUM. OPERACIONES
BADAJOZ 448,7 263,6 23
CACERES 0,0 0,7 1
T O T A L 448,7 264,3 24
IV. Principales empresas exportadoras de bombones de higo y cereza
PRODUCTOS LA HIGUERA, S.LCtra. Medellín, Km 4910132 Almoharín (Cáceres), España
Tlf: +34 927 386 062
[email protected]/www.bombondehigo.com
HIGOS Y DERIVADOS EXTREMEÑOS S.L.
Avd. Extremadura s/n
C.P.10180 Valdefuentes (Cáceres)Españaemail:[email protected].:(+34).927.388.645 Fax:(+34).927.388.209
Polígono del Casar Nave 21-2310190 Casar de CáceresCáceres, España
V. Presentación y formato de los distintos tipos de bombones
Red Box 6 ChocolatesRed Box 3 Chocolates Red Box 9 Chocolates
Red Box 25 Chocolates Magnum Caja 1kgRed Box 16 Chocolates
Recuadro 8 Chocolates Deluxe
V. Presentación y formato de los distintos tipos de bombones
White Box 6 Chocohigos White Box 12 Chocohigos 1kg Magnum Box
Estuches de 15 unidades Estuches de Granel de 1KgEstuches de 10 unidades
VI. Bibliografía
www.guiaextremadura.com
www.sierrade montánchez.es
www.extremadura21.es
www.bombondehigo.com
www.valcorchero.com
www.camaras.org
www.kompass.com
José Antonio Cerezo Murillo