trabajo de gaseosa

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    OBJETIVOS DEL PROYECTO

    Objetivo general:

    Estudiar las bebidas carbonatadas.

    Objetivos especficos:

    Conocer el control de calidad que se debe tomar en cuenta en la

    elaboracin de las bebidas carbonatadas.

    Aprender el proceso de elaboracin de las bebidas Carbonatadas.

    Conocer los ingredientes bsicos para la elaboracin de las mismas.

    RESULTADOS

    La investigacin de tipo descriptivo tuvo como objetivo que se aaden cidos a los

    refrescos para modificar la dulzura del azcar y como preservativo. Todos los cidosque se agreguen a los refrescos han de ser "grado para alimentos. La mayora de las

    bebidas gaseosas se conservan bien con el cido que lleva el refresco y con el gas

    carbnico. El gas carbnico ayuda a evitar el desarrollo de hongos. Los saborizantes

    son extractos alcohlicos, emulsiones soluciones alcohlicas o jugos de frutas. Se

    agrega la cafena no tanto por el efecto estimulante sino por su sabor amargo. El agua

    a emplear en la elaboracin de las bebidas Carbonatadas debe pasar por un proceso

    de purificacin previo a su utilizacin. El lavado y esterilizacin de las botellas se

    efecta con una solucin alcalina caliente y despus se enjuagan con agua potable.

    En la comprobacin de calidad en el proceso de elaboracin de las bebidas

    Carbonatadas se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en

    grados Baum y de la bebida gaseosa acabada, que se expresa en grados Brix.

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    DESCRIPCIN DEL PROYECTO

    DEFINICIN DE LA GASEOSA

    Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para

    producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de

    algn tiempo se les agregaron saborizantes, y de ah nacieron las diversas aguas y

    bebidas gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dixido de carbono a la

    que se ha aadido azcar y algn cido , una materia colorante y un agente de sabor.

    Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente

    hermticamente cerrado

    COMPOSICIN DE GASEOSA

    Normalmente, las gaseosas contienen agua, azcar, edulcorantes, cidos (fosfrico,

    ctrico, mlico, tartrico), cafena, colorantes, saborizantes, dixido de carbono,conservantes y sodio

    A continuacin describiremos los componentes ms importantes de las gaseosas y sus

    efectos individualmente:

    Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las bebidas

    gaseosas. Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o

    nanofiltracin, por tanto practicamente se elimina su contenido de minerales. Azcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada. Una lata de

    325 ml de bebida no diettica, contiene alrededor de 33 gramos de azcar, el

    equivalente a 11 cucharitas de t. Azcar refinada se refiere a el azcar blanca

    (sucrosa) o al almbar de maz con alta fructosa. La alta ingesta de azcar

    produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes,

    cardiopatas, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades.

    Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietticas o de caloras reducidas

    contienen edulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre ellos se destaca el

    aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.

    o Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce que el azcar,

    por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.

    http://www.zonadiet.com/bebidas/cafe-cafeina.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/minerales.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/l-azucar.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/osteoporosis.htmhttp://www.zonadiet.com/comida/aspartamo.htmhttp://www.zonadiet.com/comida/aspartamo.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/osteoporosis.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/l-azucar.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/minerales.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/cafe-cafeina.htm
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    o Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce que el azcar,

    con un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se

    aconseja su consumo ya que diversos anlisis en animales han mostrado

    su potencial carcingeno.

    o Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es

    300 veces ms dulce que el azcar. Al igual que el acesulfamo, estudios

    en animales de experimentacin han demostrado que superando ciertas

    dosis diarias este puede ser causa cncer.

    cidos: la mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico, fosfrico,

    mlico y tartrico. Estos cidos proporcionan esa sensacin refrescante y al

    mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las

    bebidas gaseosas es de 2.4.

    o cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la absorcin del dixido

    de carbono, reduciendo la presin que genera el dixido de carbono ypermitiendo as el embotellamiento. El cido fosfrico tiene un sabor

    amargo que es compensado con el agregado de azcar. Est relacionado

    con la prdida de calcio.

    o cido ctrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados

    en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el

    crecimiento de organismos. Es uno de los cidos ms erosivos para los

    dientes. Hoy en da, el cido ctrico se obtiene industrialmente a partir delmaz y no de frutos ctricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que

    puede ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de cabeza,

    dolor de pecho, nuseas, etc.

    Cafena: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula

    el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardaca. Cuando se

    consume cafena, temporariamente aumenta la capacidad de atencin y

    disminuye la fatiga. Junto con el azcar genera una conducta adictiva que

    perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay

    aproximadamente 40 mg de cafena.

    Dixido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dixido de

    carbono se introduce al agua bajo presin. A medida que se agrega ms dixido

    http://www.zonadiet.com/salud/cancer-nutricion.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/cafe-cafeina.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/cafe-cafeina.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/cafe-cafeina.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/cafe-cafeina.htmhttp://www.zonadiet.com/salud/cancer-nutricion.htm
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    da la caracterstica propia de color de cada bebida. Tienen efectos adversos

    en nios con hiperactividad. Uno de los colorantes ms utilizados es el color

    caramelo.

    Sodio: el contenido de sodio est en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml,

    dependiendo del fabricante y del sabor.

    1. NORMATCNICADEBEBIDASCARBONATADAS1.1. DEFINICIONES Y TERMINOLOGA

    Bebidas carbonatadas. Es una bebida no alcohlica que se obtiene por

    disolucin de dixido de carbono (Anhdrido Carbnico) disuelto.

    Agua mineral o soda. Es una bebida carbonatada que se obtiene por

    disolucin de dixido de carbono (Anhdrido Carbnico) en agua tratada

    que contiene slidos minerales disueltos (cloruros, bicarbonatos y sulfatos)

    y es sometida a un proceso tecnolgico apropiado.Agua gaseosa con sabor, Es una bebida carbonatada que se obtiene por

    disolucin de Azcar en agua tratada y adicin de dixido de carbono

    (anhdrido Carbnico), acidificantes, colorantes naturales o artificiales,

    preservantes y sabores naturales o artificiales permitidos, sometido a un

    proceso tecnolgico apropiado. En algunos de los pases del rea tambin

    se le llama "gaseosa".

    1.1.1. Agu a tratada. Es el agua que se trata en la planta por diferentes mtodos y

    la cual se destina para la Elaboracin de bebidas carbonatadas.

    1.1.2. Sabores arti f iciales. Son sustancias cuya funcin es dar o acentuar el sabor

    de los alimentos, los cuales se preparan artificialmente a base de

    hidrocarburos, alcoholes, cidos, aldehdos, cetonas y esteres diversamente

    asociados y no a partir de productos naturales.

    1.1.3. Colorantes. Son aquellas sustancias que dan color o intensifican el color del

    producto dependiendo de su procedencia pueden ser colorantes artificiales o

    naturales.1.1.4. Lote de producto. Es una cantidad determinada de envases que se somete

    a inspeccin como conjunto unitario, cuyo contenido es de caractersticas

    similares o ha sido fabricado bajo condiciones de produccin

    http://www.zonadiet.com/noticias/20070912-aditivos-hiperactividad.htmhttp://www.zonadiet.com/noticias/20070912-aditivos-hiperactividad.htm
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    presumiblemente uniforme y que se identifican por tener un mismo cdigo o

    clave de Produccin.

    1.2. CLASIFICACIN Y DESIGNACIN

    1.2.1. Clasif icacin. Las aguas gaseosas con o sin sabor se clasificaran en un solo

    grado de calidad en cuanto a sus escritos de presentacin.

    1.2.2. Designacin. El producto se designar en la forma siguiente:

    "Agua gaseosa refresco carbonatado (o simplemente "gaseosa") de sabor a

    (nombre de la fruta, cuando este sea el caso)", tambin se podr designar,

    con un nombre especfico comercial y marca registrada segn sea el caso

    1.3. ESPECIFICACIONES Y CARACTERISTICAS

    1.3.1. Car act erst icas gener ales :

    La gaseosa con o sin sabor debern presentar el color, olor y saborcaracterstico (del producto, el sabor no deber ser aejo, mohoso, ni

    fermentado caracterstica que denoten procesos defectuosos defabricacin se declaran no aptas para el consumo humano.

    El producto final no deber contener materias extraas a sucomposicin normal tales como fragmentos metlicos, partcula de

    vidrio u otros sedimentos.

    El producto final no deber contener insectos o fragmentos de estoshuevos larvas de insectos.

    1.3.2. Requi si to s fsic os y qumicosEl agua mineral o soda deber contener un mnimo de un volumen de gas

    absorbido en un volumen de agua (vase nota) Nota: El volumen de gas,

    es el volumen dixido de carbono (anhdrido carbnico) que absorbe el

    agua a la presin atmosfrica normal (101, 133 Kpa = 760 mm Hg) y a

    temperatura de 15.56 C.

    El agua gaseosa con sabor deber cumplir con los requisitos

    especificados en el cuadro 1.

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    CUADRO 1

    Requisitos fisicoqumicos de las aguas gaseosas con sabor

    CARACTERSTICAS MINIMO MXIMO

    Grado Brix (porcentaje de slidos solubles como

    sacarosa.

    8.0 15.0

    Alcohol en porcentaje en volumen a 15.56 C 0% 0.5%

    Dixido de carbono (anhdrido carbnico) en

    volumen de gas absorbido por cada volumen de

    agua.

    1.0

    volumen

    5.0

    volmenes

    Acidez expresada en gramos de cido ctrico

    anhdrido por cada 100 cm3 de muestra.

    0.003 0.5

    PH 2.4 4.5

    1.4. REQUISITOS MICROBIOLOGICOS:

    El producto deber cumplir con los requisitos microbiolgicos

    especificado en el cuadro 2.

    CUADRO2

    Requisitos Microbiolgicos

    Punto de Muestreo Microorganismos Recuento

    Mximo

    Permitido

    Agua de Lavado de los

    contenedores y equipos

    Recuento total de bacterias

    (UFC/ml)

    50

    Agua de proceso Recuento total de bacterias

    (UFC/ml)

    50

    Jarabe simple Levaduras (UFC/ml) 3Jarabe terminado Levaduras (UFC/ml) 3

    Bebida terminada Recuento total de bacterias

    (UFC/ml)

    50

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    Bebida terminada Mohos (UFC/ml) 5

    Bebida terminada Recuento total de bacterias

    (UFC/ml)

    50

    Bebida terminada Coliformes (UFC/100ml) 2

    1.5. CONTAMINANTES

    No debern estar presentes en el producto terminado, en cantidades mayores

    a las expresadas en el Cuadro 3, las sustancias que all se indican.

    CUADRO 3

    Contaminantes Metales Txicos

    METALES TXICOS MXIMO EN mg/ Kg

    Arsnico, como As 0.2

    Plomo, como Pb 0.3 (*) 0.03

    Cobre, como Cu 1.5

    Hierro, como Fe 5.0 (*) 0.5

    Zinc, como Zn 5.0

    Mercurio, como Hg 0.05

    Estao 125

    1.6. MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES

    Los ingredientes y aditivos utilizados en la preparacin del producto deberncumplir con los requisitos establecidos en las disposiciones sanitarias

    correspondientes o en su defecto por las normas de identidad y pureza para

    Aditivos Alimentarios del CODEX ALIMENTARIUS.

    1.6.1. Edulcorantes. Se permitir la adicin de los siguientes edulcorantes

    nutritivos: dextrosa, fructosa, jarabe de fructosa de maz, miel jarabe de

    almidn hidrolizado, sacarosa y sacarosa invertida. Se permitir la adicin de

    los siguientes edulcorantes intensos: isomalta, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol,

    acesulfamepotsico, asprtame, sacarina y sucralosa.

    1.6.2. Acidulantes. Se determina la adicin de uno o ms de los siguientes cidos:

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    Ctrico, adipico, fumrico, tartrico, lctico, mlico yactico en cantidad no mayor a 5000 mg/Kg.

    Fosfrico, en cantidad no mayor de 700 mg/Kg en elproducto terminado.

    Cualquier otro aprobado por la Autoridad Sanitaria.1.6.3. Colorantes

    Arti f iciales. Se permitir la adicin en cantidad no mayor a la indicada en el

    producto terminado, de los siguientes colorantes:

    Amaranto (FD & C rojo N 2), 100 mg/kg

    Azul Brillante (FD & C azul N 1 ), 100 mg/kg

    Indigotina (FD & C azul N 2)100 mglkg

    Amarillo Ocaso F.C.F (FD & Camarllo N 6) 100 mg/kg

    Tartrazina (FD & C amarillo N 5), 100 mg/kg

    Eritrocina (FD & Rojo # 3)

    Rojo Alura (FD & C rojo N 40) 200 mg/kg

    Verde (FD & C verde N 3), 100 mg/kg

    Ponceau 4R, 100 mg/kg

    Negro brillante PN, 100 mg/k

    Naturales. Se permitir la adicin en cantidades limitada por prctica

    correctiva de fabricacin, de los siguientes colorantes:

    Amarillo Carotenoides tales como Crcuma, Onoto,

    Betacaroteno.

    Rojo: Remolacha, Uva, Cantaxantina

    Verdes: Clorofila

    Marrn : Caramelo

    Cualquier otro aprobado por la Autoridad Sanitaria.

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    1.6.4. Sabores Naturales y/o Arti f iciales. Se podr usar sabores naturales y/o

    artificiales en cantidades suficientes para lograr el efecto deseado en el

    producto.

    1.6.5. Agentes Enturbiantes. Se podrn usar los siguientes agentes que producen

    turbiedad: goma acacia, aceite vegetal, aceite esenciales ctricos.

    1.6.6. Agentes Estabi l izadores:Se podrn usar los siguientes aditivos cuando sea

    necesario estabilizar una emulsin: almidn modificado alimenticio, goma

    arbiga, goma karaya, goma de algarrobo, goma Ester, goma glatti, goma

    guar, goma tragacanto, goma xantanica, carragenina, celulosa modificada,

    dextrinas, pectinas, aceite vegetal bromado (dosis mxima de 15 mg/l),

    lecitina, sacaroglicridos, acetato isobutirato de sacarosa (dosis mxima de

    300 mg/kg), almidones modificados.

    1.6.7. Agentes Ant ioxidantes y SecuestrantesSe permitir la adicin de las

    siguientes sustancias. Cloruro Estaoso: En bebidas enlatadas en cantidad no.cido Ascrbico y Ertitrbico y sus respectivas sales de sodio,

    calcio y potasio en cantidades limitadas prcticas correctas de

    fabricacin.

    Sales disdica y clcica del cido etilen diaminotetractico(EDTA) en cantidad no mayor a 100 mg/Kg en el producto

    terminado. Propil galato en cantidad no mayor a 200 mg/kg. Tocoferol en cantidad no mayor a 200 mg/kg. Carboximetil celulosa. En cantidades limitadas a prcticas

    correctas de fabricacin.

    Enzima glucoxidasa. Catalasa, en cantidad limitada por prcticacorrecta de fabricacin.

    Palmitato de ascorbilo, en cantidad no mayor a 200 mg/kg. Estereato de ascorbilo, en cantidad no mayor a 200 mg/kg. Hidroxianisol butilado (BHA) en cantidad no mayor a 0.2 mg/kg. Hidroxitolueno butilado (BHT) en cantidad no mayor a 0.2 mg/kg.

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    Citrato isoproplico en cantidad limitada por prctica correcta defabricacin.

    Hidroquinona terbutlica en cantidad no mayor a 0. 2 mg/kg1.6.8. Sustancias Conservadoras. Se podr usar Acido Benzoico Srbico o sus

    sales correspondientes de sodio o potasio (solo o mezclado) en una dosis

    mxima de 1000 mg/kg expresados como cido benzoico para sales de este

    cido y 1500 mg/kg como cido srbico para las sales de este cido.

    Dixido de azufre, en cantidad no mayor a 11 5mglkg. Sulfito, bisulfito y metabisulfito de sodio, potasio calcio en una

    dosis mxima de 115 mg/kg expresados como dixido de azufre.

    p-metil y p-propil hidroxibenzoato en cantidad no mayor a 1000mg/kg

    cido frmico y sus sales de sodio y calcio en cantidad nomayor a 100 mg/kg.

    1.6.9. Antiespumante. Se permitir la adicin de dimetilpolisiloxanol o metil fenil

    polisiloxanol en cantidad no mayor a 10 mg/kg en el producto terminado.

    Los Ingredientes y Aditivos

    Cafena. Se permitir su presencia en el producto terminado

    en cantidad no mayor a 200 mg/kg.

    Sales de Quinina no mayor a 100 mg/kg expresado como

    quinina. Sal, Vitaminas, Bicarbonato de Sodio, minerales y otros

    permitida por el Ministerio de Salud.

    1.6.10. Agentes Espumantes. Se permitir el uso de glicerina amoniacal,

    protena de soya modificada en un soporte de propilnglicol, extracto de

    lquido, yuca, regaliz y quillaia.

    1.6.11. Reguladores de A cidez. Se permitir el uso de las siguientes sales de

    calcio, magnesio, potasio y sodio: acetatos, bicarbonatos, carbonatos,

    cloruros, citratos, fosfatos--gluconatos, lactatos y sulfatos.

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    2. BEBIDACARBONATADA:

    2.1. TRATAMIENTODEAGUA:

    Para la preparacin de bebidas carbonatadas es necesario que el aguasea lmpida, incolora e inodora, que no contenga bacterias , que sualcalinidad sea de menos de 50 ppm , que contenga menos de 500

    ppm de slidos totales y menos de 0.1 ppm de hierro o manganeso .El agua que contiene materia en suspensin no se carbonatafcilmente, y las bebidas que con ella se preparan se des gasificanrpidamente.

    Agua cruda

    Almacenamiento

    Esterilizacin

    Primera filtracin

    Filtracin en arena

    Filtracin en carbn activado

    Filtracin Fina

    Desinfeccin fina

    Abrillantado

    Almacenado

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    FIGURAN1:DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL TRATAMIENTO DE AGUA

    2.1.1. DESCRIPCINDEPROCESOSPARAELTRATAMIENTODEAGUAa. Almacenamiento de agua cruda:

    Una vez obtenida de la fuente de abastecimiento, el agua cruda ser

    almacenados en cisternas rectangulares de suficiente capacidad para

    abastecer agua de proceso, agua de lavado y el agua destinada a otrosservicios..

    b. Primera filtracin

    Se realiza con la finalidad de separar los residuos orgnicos e inorgnicos

    encontrados en suspensin de hasta 20 micras nominales, usando para

    esta operacin un filtro de arena(cuarzo) unigranular.

    c. Filtracin con carbn activado

    Este proceso se realiza con la finalidad de eliminar posibles olores

    extraos y olores no deseados en el agua por causa quizs del cloro

    residual.

    d. Filtracin fina

    La ltima filtracin se realiza para la separacin de slidos entre 5 y 10

    micrones de tamao.

    e. Desinfeccin fina

    Se realiza esta operacin, exponiendo el agua a rayos ultravioletas con

    una intensidad de radiacin de 254 nanmetros, de esta formaasegurando la no existencia de microorganismos en el agua ya tratada.

    f. Abrillantado

    Teniendo el agua libre de cloro es pasada por una membrana de 0.8u para

    retener cualquier impureza del carbn usado en operaciones anteriores,

    otorgndose en este proceso un color de agua brillante y transparente. y

    se realiza en esta operacin un control de calidad.

    g. Almacenado

    El agua ya tratada se almacenar en tanques de acero inoxidable, listas

    para su uso en la elaboracin de bebidas carbonatadas.

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    2.2. ELABORACINDELJARABE:

    La elaboracin del jarabe es bsicamente la mezcla del agua ya tratada con elazcar y otros aditivos.

    Se debe tomar en cuenta las precauciones necesarias para conservar jarabe enperfecto estado durante su almacenaje en la fbrica, siendo este almacenaje enun lugar cerrado y seco, con una temperatura que no debe exceder 32.2C, ni

    bajar de 0C.

    En las bebidas carbonatadas se podrn emplear acidulantes, acido ctrico,mlico, lctico, fumrico y tartrico en la cantidad mnima necesaria.

    Para ello seguimos el siguiente proceso:

    FIGURA N 2: Diagrama de flujo para la elaboracin del jarabe

    Agua tratada

    Preparacin deljarabe simple

    Filtrado

    Reposo deljarabe

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    FIGURA N 3 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DEGASEOSA.

    Agua tratada

    Preparacin deljarabe simple

    Filtrado

    Reposo deljarabe

    Proceso decarbonatacion

    Envasado

    Inspeccion final

    Embalaje

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    2.2.1. Descripcin de los procesos en la elaboracin del jarabe:

    a) Preparacin del jarabe simple:Es la mezcla del agua con el azcar y otros compuestos, realizado en untanque de acero inoxidable donde se lleva a cabo el proceso de mezclado yagitado del producto.

    b) Cocimiento del jarabe:Este proceso es realizado para encontrar la concentracin ideal de azcar(Brix )para nuestra bebida

    c) FiltradoSe realiza con la finalidad de extraer slidos en suspensin e impurezasprovenientes de los aditivos, azcar y/o otros compuestos adicionados.

    d) Reposo del jarabeEl jarabe reposar en tanques de acero inoxidable, donde como parte de laconservacin de este jarabe se le adiciona 1 gramo de benzoato de sodio por

    cada kilogramo de azcar empleado.

    2.2.2. PROCESO DE CARBONATACIN.En este proceso se incorpora el anhdrido carbnico a la bebida en unaconcentracin predefinida.

    2.2.3. ENVASADO.En esta operacin se realiza el envasado de las bebidas carbonatadas en las

    botellas con ayuda de una llenadora y coronadora.

    2.2.4. INSPECCION FINAL.Se verifica si la cantidad en cada envase es correcta, 1er sellado es perfecto y lapresentacin es adecuada.

    2.2.5. EMBALAJE Y ALMACENADO.Se colocar los envases en paquetes que contienen 24 unidades/paquete yestos son depositados en el almacn para su posterior distribucin al mercado.

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    3. DISENO DEL PROCESO.

    3.1. DIAGRAMADEFLUJOGENERALPARALA ELABORACINDEBEBIDASCARBONATADAS

    ADITIVOS AGUA

    ELABORACIN

    DEL JARABE

    REFRIGERACIN

    GENERACINDE VAPOR

    TRATAMIENTO

    DE AGUA

    LAVADO DEL

    ENVASE

    ALMACENAMIENTO

    CARBONATACIN

    ENVASADO Y

    TAPADO

    PASTEURIZADO

    ENFRIAMIENTO

    ADITIVOS

    AZUCAR

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    3.2. DIAGRAMADEOPERACIONES

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    3.3. DIAGRAMADEPROCESOS

    TRATAMIENTO DE

    AGUA

    ALMACENAMIENTO DEL

    AGUA TRATADA

    ELABORACION DEL

    JARABE

    TAPADO ENVASADO

    CARBONATACIN

    ENCAJONADO

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    3.4. DIAGRAMADETUBERIAS

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    * Se muestra la disposicin de equipos en la planta

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    3.5. HOJADEPROCESO

    OPERACION

    ANLISIS DE TRABAJO

    SIMBO

    LOS

    DETALLES NOTA: ACLARATORIA

    ALMACENADO se almacena el aguaobtenido de la fuente

    de abastecimiento

    Se realiza un control decalidad del agua cruda

    TRANSPORTE Mediante una bombay tuberas esta estransportada a unnivel superior parasu posterior uso

    Las tuberas tienen queser de acero inoxidable

    FILTRACI NPRIMARIA

    Ver condiciones demateria prima.

    Controlar parmetros

    TRANSPORTE Llevar de filtrado defiltrado c/ arena ycuarzo

    Son la tuberas que sernconectadas con lostanques

    FILTRADO C/CARBON

    ACTIVADO

    Se estrae ciertacantidad deimpurezasmicrobianas y deolores

    desagradables.

    En este proceso todavaencontramos los slidossolubles en el agua

    TRANSPORTE Llevar del filtrado c/carbn activado alfiltrado fino.

    Se abren las vlvulas paraque se llena el tanque defiltrado fino

    FILTRADO FINO En esta etapa seeliminara aquellaspequeas impurezasque no fueroneliminadas por los

    filtros.TRANSPORTE Llevar del filtrado

    fino a la desinfeccinU.V .

    Para llevar a la ltimaetapa se usa una bomba

    DESINFECIN U.V

    Nos ayuda a eliminaraquellos m. o. quepasaron los filtros .

    Se asegura que no existanmicroorganismos en elagua en tratamiento.

    Luego sernpasados hacia los

    En esta etapa ya podemostener una agua libre de

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    TRANSPORTE abrillantadores elagua limpia libre dem.o.

    m.o

    ABRILLANTADO

    Se da una coloracintransparentebuscando eliminarlos trastos de carbn

    que pudiern quedaren el agua.

    TRANSPORTE las tuberas llevaranel agua tratada paramezclarse conazcar e insumos

    las vlvulas deben estarbien calibradas para quesalgue la cantidaddeseada de agua tratada

    PREPARACI N DEJARABE

    Se prepara el jarabey seguidamente sealmacena el jarabe

    en tanques de aceroinoxidable.

    Se usa un refractmetropara medir los grados brixque tiene el jarabe.

    TRANSPORTE el jarabe serllevado hasta eltanque mesclador

    Si deseamos almacenar lepodemos aadir benzoatoal jarabe

    ENVASADO DELAS BEBIDAS

    CARBONATADAS

    Se le adicionajarabe a los envasescontenido aguacarbonatada

    Tiene que reposar eljarabe.

    TRANSPORTE Esta operacin serllevada por una fajatransportadora.

    ENCAJONADO Cada botella esllenada con el jarabey agua carbonataday enchapada.

    Se realiza a presin.300 ml de volumen porbotella.

    TRANSPORTE Son llevadasmanualmente todas

    las botellas.

    Se utiliza carritostransportadores para llevar

    las botellas al area dealmacenamiento.

    ALMACENADO Es importante, paraevitar posteriorcontaminacin.

    Se realiza un control decalidad del productoterminado.

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    3.6. RUTADEPROCESO,HOJADERUTA

    TIEMPO

    DESCRIPCION DELA OPERACION

    1 0.5 h FILTRACINPRIMARIA

    TRANSPORTE

    2 1h FILTRACIN C/CARBON ACTIVADO

    TRANSPORTE

    3 0.5h FILTRACIN FINO

    TRANSPORTE

    4 0.5h DESINFECIN U.V

    TRANSPORTE

    5 0.5min

    ABRILLANTADO

    TRANSPORTE

    6 0.5min

    PREPARACIN DEJARABE

    TRANSPORTE

    7 2 min PROCESO DECARBONATACIN

    TRANSPORTE

    8 10min ENVASADO DE LASBEBIDAS

    CARBONATADAS

    TRANSPORTE

    9 0.5 h ENCAJONADO

    TRANSPORTE

    10 0.5 h ALMACENADO

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    3.7. DETERMINACINDEPUNTOSCRTICOS

    OPERACIONES N NMAQUINAS

    1 3 5 6 10 20 30 60 120 150 250 Ti

    Recepcin deagua cruda

    0 10 5

    Filtracinprimaria

    1 2

    Filtracin concarbn activado

    2 2

    Filtracin fina 3 2

    Desinfeccin UV 4

    Preparacin deljarabe

    6 1

    Proceso decarbonatacin

    7 2

    Envasado de lasbebidascarbonatadas

    8

    Encajonado 9FUENTE: Elaboracin propia

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    4. TAMAOYLOCALIZACION:

    4.1. TAMAO

    Analizamos Los Factores Que Influyen en la determinacin del Tamao DePlanta.

    4.1.1. Relacin tamao - mercado

    Segn el estudio de mercado realizado optamos por abarcar un 10% delmercado disponible, por lo cual producimos 61,107,605.93 Litros/ ao. degaseosas en sus diferentes sabores(kola negra, pia, fresa y naranja) en unapresentacin de 2000 mL.

    4.1.2. Relacin tamao tecnologa

    En el departamento de PUNO (Juliaca) contamos con empresas que fabricanmaquinaria para la industria alimentaria que ser utilizado en el proceso deelaboracin de nuestros productos, en caso contrario se puede hacer laadquisicin de tales maquinarias en el departamento de AREQUIPA o LIMA.

    La planta que se pretende instalar tendr las siguientes maquinarias:

    MAQUINARIAS

    Abrillantador Balanza de precisin

    Filtrador primario Llenadora y coronadora

    Caldero Carbonatadora

    Pallets Tanques de acero inoxidable

    Proporcionador de agua y jarabe Faja transportadora

    Bombas Filtros de arean y cuarzo

    Filtro Fino Filtro de carbn activado

    Desinfectador fino UV

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    4.1.3. RELACIN TAMAO RECURSOS PRODUCTIVOS

    La mano de obra disponible est orientada a personas desempleadas que vivencerca a la planta.

    Se establece que poco a poco se capacitar a los trabajadores, aportandoconocimientos tericos, prcticos para la elaboracin de bebidas carbonatadasbasndose ntegramente en las normas internacionales.

    El saneamiento bsico como: la electricidad, el agua, desage, se encuentrainstalada adecuadamente y a disponibilidad de la empresa; los insumosnecesarios para el proceso de elaboracin de los productos son deabastecimiento cercano.

    4.1.4. RELACIN TAMAO FINANCIAMIENTO

    El financiamiento para la instalacin de la planta tendr un capital inicial deaporte propio de 25% que nos servir como aval para buscar financiamiento enuna entidad financiera de bajo tasa de inters y con periodo de gracia.

    Principales Entidades Financieras:Banco de crdito, Banco Continental, Banco Interbank, Edpyme Edificar, EdpymeRaiz, Banco Financiero, Caja Arequipa, Mi Banco, etc.

    4.1.5. RELACIN TAMAO

    LOCALIZACIN

    Con esta localizacin pretendemos minimizar costos de transporte por la cercanaal mercado y a la disponibilidad de la materia prima y maquinaria.

    4.2. LOCALIZACIN:

    Para fines de elaboracin del proyecto se tomaron 3 lugares como posiblesubicaciones de nuestra planta de bebidas carbonatadas.

    Siendo estos:

    El agua proveniente de manantiales en la comunidad de Cancharani (A) El agua proveniente de manantiales en el comunidad de Totorani (B) El agua proveniente de manantiales en el distrito de Tiquillaca (C)

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    4.2.1. MTODO DE FACTORES PONDERADOS

    FACTOR DE LOCALIZACIN PUNTAJEPONDERADO

    CALIFICATIVO NOPONDERADO

    Puntaje Ponderado

    A B C A B C

    Materia Prima 10 6 8 6 60 80 80

    Mercado 10 8 6 4 80 60 60

    Disponibilidad de potencia ycombustible

    8 6 4 4 48 32 32

    Medios de transporte 8 6 4 2 48 32 32

    Vas de comunicacin 8 6 4 4 48 32 32

    Disponibilidad de mano de obra 8 6 8 8 48 64 64

    Clima 5 4 4 4 20 20 20

    Energa elctrica 5 4 3 4 20 15 15

    Servicios de agua y desage 5 2 4 2 10 20 20

    Disponibilidad de terreno 5 6 8 8 30 40 40

    72 412 395 395

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    LA PONDERACIN DE LOS FACTORES ES LA SIGUIENTE:

    CLASIFICACIN PUNTAJEMUY BUENA 7BUENA 5REGULAR 3

    MALO 1MUY MALO 0

    4.3. DEFINICINDELALOCALIZACINDELAPLANTA

    Mediante el mtodo de factores ponderados, obtenemos que la mejor localizacin para nuestra planta de bebidascarbonatadas sea en la comunidad de Cancharani, donde se podra obtener el agua de los manantiales que estacomunidad posee, un agua limpia y transparente.

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    4.4. ANLISISDEPROXIMIDADDEREASPARAREASYEQUIPOS

    FUENTE:ELABORACIN PROPIA

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    5. SELECCIN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

    Equipo FILTRO DE ARENA Y CUARZO

    Aplicaciones En la industria qumica, alimentos, agroindustrial.

    Funciones El filtro se utiliza para interceptar y para quitar macropartculas

    suspendidas e impurezas coloidales. El filtro se disea para la

    smosis reversa, la electrodilisis, el intercambio de iones, el

    tratamiento previo antes del ablandamiento y de la

    desmineralizacin, y la filtracin gruesa del abastecimiento de

    agua industrial.

    Capacidad Filtro de 1-20 toneladas /hora

    Principio

    operativo

    Filtracin

    Material Acero inoxidable AISI 304

    Descripcin Tres tanques de acero inoxidable para el filtro, conectados entre si.

    Termmetro y manmetro incorporado a cada tanque.

    Temperatura de funcionamiento de 5-40 C y presin de

    funcionamiento 0.05 Mpa. El tanque tiene tamiz de agua en forma

    de seta o placa perforada esfrica equipada de la distribucin de

    agua en la gradacin de la capa de lecho de la arena del cuarzo.

    Automatizacin Manual o automtico

    Riesgos Con la energa elctrica

    Requerimientos Energa elctrica

    Dimensiones L=0.5 a=0.5 h=1.85 m

    http://spanish.alibaba.com/product-gs-img/bld-automatic-sand-filter-364310943.html
  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    Equipo FILTRO DE CARBN ACTIVADO

    Aplicaciones En la industria de alimentos, qumico, agroindustrial.

    Funciones Separar partculas indeseables del agua.

    Capacidad 1700 litrosMaterial Fe 360

    Revestimientos: galvanizacin a caldo por inmersin y/o barnizadoepoxdico.

    Descripcin Tanque de acero inoxidable con revestimiento de galvanizacin.

    Dimetro: 1200 mm

    Altura cuerpo cilndrico: 1500 mm

    Capacidad de los depsitos: 1700 litros

    Automatizacin Automtica

    Riesgos Energa elctrica

    Requerimientos Energa elctrica

    Control Tablero de control

    Dimensiones L=0.23 a=0.23 h=1.02 m

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    Equipo FILTRO FINO

    Aplicaciones En la industria de alimentos, qumico, agroindustrial.

    Funciones Utilizado para retener slidos.

    Material Acero inoxidable, polipropileno.

    Potencia 0.3 kw

    Descripcin Vlvula manual, con una conexin 1

    Cantidad : 01.

    Caudal : 6 GPM

    Carga de carbn activado : 08 pies3.

    Dimensiones Largo 0.26 m, ancho 0.11 m, altura 1m.

    Equipo DESINFECTADOR UV (ULTRVIOLETA)

    Aplicaciones En la industria de alimentos, agroindustrial, procesos industriales

    como en plantas municipales.Funciones Tratamiento de agua, para combatir agentes patgenos.

    Material Material de construccin ACERO INOXIDABLE DE 316

    Descripcin Cantidad : 01.Caudal : 10 GPM

    Intensidad de radiacin : 254 nanmetros.

    Vlvula : manual.

    Automatizacin Automtica

    Riesgos Energa elctrica

    Requerimientos Energa elctrica

    Control Tablero de controlDimensiones L=0.4 a=0.4 h=0.5m

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    Equipo TANQUE DE FILTRACION PRIMARIA

    Aplicaciones En la industria de alimentos, en procesos agroindustriales y otros.

    Funciones Filtracin

    Material Fibra de vidrio

    Descripcin Cantidad : 01.

    Caudal : 6 GPM

    Vlvula : multifort.

    Automatizacin Tablero elctrico.

    Dimensiones Largo 0.23m, ancho 0. 23m y 1.02m de altura.

    Equipo Tanque mezclador

    Modelo 1000 + 10001. Aplicaciones En la industria de alimentos.2. Funciones Mezclado de agua, esencias, especiales destinadas para la

    elaboracin de jarabes.

    3. Capacidad 2000 litros4. Potencia O.5 kw (cada electrobomba)5. Principio

    operativoMezclado

    6. Consumo deenerga elctrica

    7. Material Construido totalmente en acero inoxidable.Caera de interconexin de acero inoxidable.

    Estructura tubular acero inoxidable.

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    8. Descripcin Est integrado por dos tanques de 1.000 litros de capacidadcada uno, con una electrobomba de acero inoxidable y un filtro

    tipo cartucho.

    Todo montado sobre una estructura tubular de acero

    inoxidable y con el mismo material tambin la caera deinterconexin.

    Cada tanque tiene removedor.

    9. Funcionamiento En el primer tanque se depositan agua y azcar los cuales semezclan con el removedor, cuando la mezcla est bien hecha

    entonces se pasa al segundo tanque pasando por un filtro

    donde se separa las impurezas q tiene la mezcla. En el segundo

    tanque se mezcla con los aromatizantes, colorantes,

    conservantes, etc. Luego se agita con un removedor luego se

    pasa al siguiente tanque y ya est listo para usar.

    10.Dimensiones L=0.8 a=0.8 h=1.2 m

    Equipo CALDERO

    Modelo QS-12

    Aplicaciones En la industria de los alimentos

    Funciones Lavar envases de vidrio y polietileno para bebidas gasificadas yotros

    Capacidad 1800-2400 botellas /hora

    Potencia 27 hp

    Consumo deenerga elctrica

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    Material Acero inoxidable 316, hierro fundido.

    Descripcin vlvulas: de salida de vapor.de purga, de entrada de vapor, dedescarga vlvulas para el desalojo de vapor en caso

    de emergencia. controlar el nivel de agua

    Requerimientos Energa elctrica trifsica y agua para su uso y limpieza

    respectivamente.Control Cuenta con Tablero de control

    Dimensiones Largo 2m, ancho 1.5m y altura 1.5

    Equipo LAVADORA DE BOTELLAS

    Modelo QS-12

    Aplicaciones En la industria de los alimentos

    Funciones Lavar envases de vidrio y polietileno para bebidas gasificadas yotros

    Capacidad 1800-2400 botellas /hora

    Potencia 3.6 kw

    Consumo deenerga elctrica

    Material Acero inoxidable.

    Descripcin Aplicable a diferentes tamaos de botella, de fcil funcionar ymantenimiento fcil.

    Peso 800 kg

    Automatizacin Semiautomtico

    Riesgos Energa elctrica y agua

    Requerimientos Energa elctrica y agua para su uso y limpieza respectivamente

    Control Cuenta con Tablero de control

    Dimensiones L=2 a=1.2 h=1.7 m

    http://spanish.alibaba.com/product-gs-img/automatic-glass-bottle-washer-yfqs-12--402605613.htmlhttp://spanish.alibaba.com/product-gs-img/automatic-glass-bottle-washer-yfqs-12--402605613.html
  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    Equipo FAJA TRANSPORTADORA

    Aplicaciones En la industria alimentaria y agroindustrial para el proceso dediversos productos

    Funciones Realiza transporte de diversas botellas, para el llenado,coronado, envasado y para otras operaciones, trabaja como

    parte de un sistema continuo.

    Potencia 3.5 Hp

    Consumo deenerga elctrica

    Material Hierro fundido.

    Automatizacin Consta de tablero elctrico.

    Dimensiones Largo 26.7m, ancho 1m y 1.2m de altura

    Equipo Carbonatador

    1. Aplicaciones En la industria alimentaria y agroindustrias para el proceso dediversos productos.

    2. Funciones Mezcla de agua y gas antes del envasado.3.

    Capacidad 1500 litros/h

    4. Potencia 0.4 kw5. Principio

    operativoMezclado.

    6. Consumo deenerga elctrica

    7. Material Tanque desaireador: tanque de acero inoxidable AISI 304

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    Tanque saturador: tanque de acero inoxidable AISI 304

    Tablero principal fabricado en acero inoxidable AISI 304 y

    ubicado sobre es bastidor del carbonatador

    8. Descripcin Compuesto por:1 Tanque desaireador: tanque de acero inoxidable,

    motobomba, vlvula reguladora de caudal, precarbonatador,vlvula de retencin, visor de nivel.

    1 Proporcionador compuesto por:

    1 Tanque de agua: vlvula de moduladora neumtica,

    control de nivel mediante electrodos.

    1 Tanque de jarabe: vlvula de moduladora neumtica,

    control de nivel mediante electrodos.

    1 Tanque de mezcla: tapa superior de apertura para

    inspeccin del producto

    1 Tanque saturador: atomizador de agua, vlvula biconica,

    vlvula de seguridad, visor de nivel.Caeras y accesorios: las uniones se realizan mediante

    manguitos y abrazaderas con juntas de gomas sanitarias

    9. Automatizacin Tablero de control.10.Requerimientos Energa elctrica trifsica11.Controles El tablero de comando est incluido en el tablero principal.

    En el tablero elctrico se encuentran todos los componentes

    necesarios para el ptimo funcionamiento del equipo.

    Funcionamiento automtico pudiendo operar en forma

    manual

    12.dimensiones Largo 1.3m, ancho 1.3m y altura 2m.

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    Equipo LLENADORA y CORONADORA

    1. Aplicaciones En la industria de alimentos.

    2. Funciones Llenar en los envases de bebidas (gaseosas y otros), tambinpara el cerrado.

    3. Capacidad (500mL/b/h)

    1ooo-2000/hora

    4. Potencia 1 Hp

    5. Consumo deenerga elctrica

    6. Material Todos los equipos de material de acero inoxidable adoptan lacalidad necesaria para manipulacin, acero inoxidable de alta

    calidad (SUS304). Las piezas de contacto con el agua son de

    material SUS316. Conexiones de entrada y las tuberas son deacero inoxidable y adoptan normas sanitarias.

    7. Automatizacin Automtico8. Riesgos especficos

    para su usoEnerga elctrica trifsica

    9. RequerimientosContactor, Rel trmico, elementos neumticos, spray de

    agua de bomba de llenado, transductor, vlvula angular

    neumtica, vlvula electromagntica, boquilla.

    10.Controles Tablero de control.11.Dimensiones Largo 0.6m,ancho o.46m y altura 1.3m

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    Equipo ABLANDADORA

    1. Aplicaciones En la industria de alimentos.

    2. Funciones Tratamiento que se realiza al agua, ya que contiene mineralesduros como Mg,

    3. Potencia 1 Hp

    4. Consumo deenerga elctrica

    5. Material Acero inoxidable 316.Hierro fundido

    6. DescripcinVlvula de entrada y de salida de agua dura y salida de agua

    blanda, controlar el nivel de agua.

    7. Automatizacin Automtico

    8. Riesgos especficospara su usoEnerga elctrica trifsica

    9. RequerimientosContactor, Rel trmico, elementos neumticos, spray de

    agua de bomba de llenado, transductor, vlvula angular

    neumtica, vlvula electromagntica, boquilla.

    10.Controles Tablero de control.11.Dimensiones Largo 0.5 m, ancho o.5m y altura 1.5m

    .

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

    42/60

    Equipo TANQUE DE CO2

    1. Aplicaciones En la industria de alimentos. Especficamente en la industriade bebidas.

    2. Funciones Almacenamiento de dixido de carbono.

    3. Material Acero inoxidable 316.Hierro fundido

    4. DescripcinVlvula de entrada y de salida de CO2.

    5. Automatizacin Automtico6. Dimensiones Largo 0.3 m, ancho o.3m y altura 1.8m

    Equipo TANQUE DE SALMUERA

    1. Aplicaciones En la industria de alimentos. Especficamente en la industriade bebidas.

    2. Funciones Almacenamiento de salmuera

    3. Material Acero inoxidable 316.Hierro fundido

    4. DescripcinVlvula de entrada y de salida de la salmuera.

    5. Automatizacin Automtico6. Dimensiones Largo 0.5 m, ancho o.5m y altura 1.5m

    Equipo PALLETS

    1. Aplicaciones En la industria de alimentos. Especficamente en la industriade bebidas.

    2. Funciones Para el almacenamiento de producto terminado.

    3. Material Acero inoxidable

    4. Dimensiones Largo 1.4 m, ancho 1.3m y altura 0.15m

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    5. CALCULO DEL AREA DE PROCESAMIENTO.

    5.1. MTODOGUERCHET

    n NOMBRE l a h N Ss=lxa Sg=NxSs Se=k(Ss+Sg) St=n(Ss+Sg

    2 BOMBA 0.25 0.25 0.3 2 0.0625 0.125 0.09204165 0.559

    1 filtro arena y cuarzo 0.5 0.5 1.85 2 0.25 0.5 0.3681666 1.118

    1 FILTRO DE CARBON ACTIVADO 0.23 0.23 1.02 2 0.0529 0.1058 0.07790405 0.2366

    1 FILTRO FINO 0.26 0.11 1 2 0.0286 0.0572 0.04211826 0.1279

    1 Desinfectador UV 0.4 0.4 0.5 2 0.16 0.32 0.23562663 0.71562

    1 Tanque de filtracin primaria 0.23 0.23 1.02 2 0.0529 0.1058 0.07790405 0.2366

    1 Abrillantador 1 1 1.3 2 1 2 1.47266642 4.4726

    1 TANQUE (JARABE SIMPLE) 0.8 0.8 1.2 2 0.64 1.28 0.94250651 2.86250

    1 TANQUE (JARABE TERMINADO) 0.8 0.8 1.2 3 0.64 1.92 1.25667534 3.81667

    1 Caldero 2 1.5 1.5 2 3 6 4.41799926 13.417

    1 Lavadora 2 1.2 1.7 1 2.4 2.4 2.35626627 7.1562

    1 faja transportadora 26.7 1 1.2 2 26.7 53.4 39.3201934 119.420

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    1 Carbonatadora 1.3 1.3 2 2 1.69 3.38 2.48880625 7.55880

    1 llenadora y coronadora 0.6 0.46 1.3 1 0.276 0.276 0.27097062 0.8229

    1 ABLANDADORA 0.5 0.5 2.3 3 0.25 0.75 0.49088881 1.49088

    3 tanques de CO2 0.3 0.3 1.8 3 0.09 0.27 0.17671997 1.61015

    1 TANQUE DE SALMUERA 0.5 0.5 1.5 3 0.25 0.75 0.49088881 1.49088

    2 Pallet 1.4 1.3 0.15 4 1.82 7.28 4.46708814 27.134

    4 Carretilla 0.6 0.3 1.2 5 0.18 0.9 0.53015991 6.4406

    Personal 0.5

    200.6

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    6. PROGRAMASDEPRODUCCION

    Para realizar el programa de produccin se tom en cuenta lacapacidad de produccin de la planta que sera 161, 107,605.93Litros/ ao. De gaseosas en sus diferentes sabores (kola negra, pia,

    fresa y naranja) en una presentacin de 2000 mL.

    PRODUCCIONPORPRODUCTOSESPECIFICOS

    Se considera que las decisiones tomadas son a corto plazo, es decirestas decisiones son consideradas como decisiones operacionales;debido a que estas decisiones se basan en el volumen de produccinen funcin a la demanda diaria.

    PRESENTACION:2 000ml

    SABORES:Kola negraPiaFresaNaranja

    6.1. DIASEFECTIVOSDETRABAJO

    Se trabajaran 6 das a la semana, 7.5 horas diarias, un solo turno, lo quehace un promedio 317 das laborables al ao.

    6.2. REQUERIMIENTODEMATERIAPRIMAEINSUMOS

    En el cuadro se presenta la cantidad de paquetes de la presentacinde 2 000mL, y los cuatro sabores (kola negra, naranja, fresa y pia),que se va producir por mes, siendo una produccin de 960 cajas en

    total al ao.

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    PRESENTACION 2000 ml

    MESES GASEOSAS( 80 CAJA DE 2000 ml x MES)

    1 CAJA = 24 BOTELLASKOLANEGRA

    NARANJA FRESA PIA TOTAL

    ENERO 20 20 20 20 80FEBRERO 20 20 20 20 80

    MARZO 20 20 20 20 80ABRIL 20 20 20 20 80MAYO 20 20 20 20 80JUNIO 20 20 20 20 80JULIO 20 20 20 20 80

    AGOSTO 20 20 20 20 80

    SETIEMBRE 20 20 20 20 80OCTUBRE 20 20 20 20 80

    NOVIEMBRE 20 20 20 20 80DICIEMBRE 20 20 20 20 80

    TOTAL 240 240 240 240 960

    DISEO DE LA INVESTIGACION

    TECNICAS DE MUESTREO

    Se ha trabajado con una poblacin aleatoria, del distrito de Puno de la provincia

    Puno del departamento de Puno

    Cmo podemos determinar el tamao ptimo para una investigacin de mercado.

    Ser que basta con aplicar un cuestionario a 100 personas?

    Realmente es necesario encuestar a 450 individuos? Cmo influye la

    variabilidad de las respuestas de cada encuestado?

    Qu margen de error tendrn los resultados hallados en la encuesta?

    Las respuestas a cada una de estas preguntas nos la da la Estadstica. En este

    documento se presenta una gua para poder determinar el tamao de una muestra

    para proporciones.

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    N: es el tamao de la poblacin o universo (nmero total de posibles

    encuestados).

    k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos. El nivel

    de confianza indica la probabilidad de que los resultados de nuestra investigacin

    sean ciertos: un 95,5 % de confianza es lo mismo que decir que nos podemos

    equivocar con una probabilidad del 4,5%.

    Los valores k ms utilizados y sus niveles de confianza son:

    La extensin del uso de Internet y la comodidad que proporciona, tanto para el

    encuestador como para el encuestado, hacen que este mtodo sea muy atractivo.

    e: es el error muestral deseado. El error muestral es la diferencia que puede haber

    entre el resultado que obtenemos preguntando a una muestra de la poblacin y el

    que obtendramos si preguntramos al total de ella.

    p: es la proporcin de individuos que poseen en la poblacin la caracterstica deestudio. Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5

    que es la opcin ms segura.

    q: es la proporcin de individuos que no poseen esa caracterstica, es decir, es 1-

    p.

    n: es el tamao de la muestra (nmero de encuestas que vamos a hacer).

    A continuacin le facilitamos gratuitamente una aplicacin para calcular el tamaomuestral. Introduzca los datos correspondientes a su investigacin y pulse en

    "Calcular muestra".

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    Nivel de confianza:

    VARIABLES E INDICADORES

    VARIABLES VARIABLES INDEPENDIENTES:

    Edad

    Gnero

    Qu producto prefiere Ud.

    le parece justo el precio que le ofrecen en el mercado

    VARIABLES DEPENDIENTES:

    Con qu frecuencia la consume

    Qu le parece el producto que se ofrece actualmente en el

    mercado

    Dnde adquiere Ud. El producto

    Qu tamao prefiere Ud. El producto

    Qu canal de TV mira Ud. frecuentemente

    Qu radio escucha con frecuencia

    Qu ofertas le gustara para adquirir el producto

    K 1,15 1,28 1,44 1,65 1,96 2 2,58

    Nivel de confianza 75% 80% 85% 90% 95% 95,5% 99%

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    RESULTADOS

    Tabla estadstica N 1 (edad)

    edad frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado

    18 - 32 119 47.6 47.6 47.6

    33 - 46 123 49.2 49.2 96.8

    47 - 60 8 3.2 3.2 100

    total 250 100 100

    Anlisis por edades

    Se observa que los que tienen una edad promedio entre (33-46) aos de edad sonlos que consumen ms gaseosa. Con un 49.2% de aceptacin.

    0

    20

    40

    60

    80

    100

    120

    140

    18 - 32 33 - 46 47 - 60

    frecuencia

    edad

    Series1

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    Tabla estadstica N 2 (genero)

    frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado

    mujer 125 50 50 50

    varn 125 50 50 100

    total 250 100 100

    Poblacin divida por gneros

    Se puede observar que existe un 50% del sexo femenino y 50% del sexomasculino de las personas que se encuentran de entre los 18-60 aos. A lascuales no es indiferente al consumo de la gaseosa. Y se pude decir que el gnerono es un factor que determine el consumo de gaseosa.

    50%50%

    GENERO

    mujer

    varon

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    Tabla estadstica N 3 (Qu producto prefiere Ud.)

    1 frecuencia porcentaje porcentaje valido

    porcentaje

    acumulado

    gaseosa 133 53.2 53.2 53.2

    agua 117 46.8 46.8 100

    total 250 100 100

    Anlisis de la preferencia del consumidor

    Con el grafico se observa que las personas encuestas prefieren en un 53.2 %gaseosa, y un 46.8% agua

    gaseosa

    agua

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

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    Tabla estadstica N 4 (Con qu frecuencia la consume)

    2 frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado

    todos los das 50 20 20 20

    tres veces a la

    semana 83 33.2 33.2 53.2

    una vez a la semana 100 40 40 93.2

    otros 17 6.8 6.8 100

    total 250 100 100

    Anlisis de la frecuencia del consumo

    Observamos que el individuo consume con ms frecuencia una vez a la semanagaseosa, esto con una aprobacin del 40%.

    todos los dias

    tres veces a la semana

    una vez a la semana

    otros

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

    53/60

    Tabla estadstica N 5 (Qu le parece el producto que se ofrece actualmenteen el mercado)

    3 frecuencia porcentaje porcentaje valido

    porcentaje

    acumulado

    muy buena 39 15.6 15.6 15.6

    buena 69 27.6 27.6 43.2

    regular 106 42.4 42.4 85.6

    mal 36 14.4 14.4 100

    total 250 100 100

    Anlisis de la calidad del producto

    Se observa que en la poblacin encuestada un 42.4% considera que el productode su eleccin es regular, un 27.6% considera que el producto es bueno, un15.6% considera que el producto es muy bueno y un 14.4% considera que elproducto es malo.

    muy buena

    buena

    regular

    mal

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

    54/60

    Tabla estadstica N 6 (Por qu la prefiere)

    4 frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado

    sabor 167 66.8 66.8 66.8

    precio 69 27.6 27.6 94.4

    prestigio de la empresa 12 4.8 4.8 99.2

    otros 2 0.8 0.8 100

    total 250 100 100

    Anlisis acerca de las variables que afectan al consumo

    Segn los datos obtenidos concluimos que las variables que ms afecta al

    consumo de gaseosas es el sabor con un 66.8% de aprobacin y el precio con un

    27.6% de aprobacin

    sabor

    precio

    prestigio de la empresa

    otros

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

    55/60

    Tabla estadstica N 7 (le parece justo el precio que le ofrecen en el mercado)

    5 frecuencia porcentaje

    porcentaje

    valido

    porcentaje

    acumulado

    si 206 82.4 82.4 82.4

    no 44 17.6 17.6 100

    total 250 100 100

    Anlisis de la satisfaccin del precio del producto

    Con el siguiente cuadro podemos concluir que en la poblacin encuestada, el

    individuo si est de acuerdo con el precio que ofrece el producto con un 82.4% deaprobacin.

    si

    no

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

    56/60

    Tabla estadstica N 8 (Dnde adquiere Ud. El producto)

    6 frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado

    paradero 46 18.4 18.4 18.4

    kiosko 56 22.4 22.4 40.8

    tienda 144 57.6 57.6 98.4

    otros 4 1.6 1.6 100

    total 250 100 100

    Anlisis sobre los lugares de compra preferente

    Se observa que donde ms adquieren el producto que los encuestados eligierones en las tiendas con una aprobacin del 57.6%.

    paradero

    kiosko

    tienda

    otros

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

    57/60

    Tabla estadstica N 9 (Qu tamao prefiere Ud. El producto)

    7 frecuencia porcentaje porcentaje valido

    porcentaje

    acumulado

    2 litros 125 50 50 50

    1 litro 94 37.6 37.6 87.6

    1/2 litro 19 7.6 7.6 95.2

    450 ml 12 4.8 4.8 100

    total 250 100 100

    Anlisis del tamao de preferencia del producto

    De la muestra analizada se observa que el 50% de las personas encuestadasprefieren consumir el producto en un envase de 2 litros.

    2 litros

    1 litro

    1/2 litro

    450 ml

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

    58/60

    Tabla estadstica N 10 (Qu canal de TV mira Ud. frecuentemente)

    8 frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado

    amrica 78 31.2 31.2 31.2

    info TV 59 23.6 23.6 54.8

    frecuencia latina 39 15.6 15.6 70.4

    ATV 41 16.4 16.4 86.8

    otros 33 13.2 13.2 100

    total 250 100 100

    Anlisis sobre la preferencia de canales de TV

    Se observa que en de la poblacin encuestada los canales de preferencia sonAMERICA E INFO TV con un 31.2% y 23.6% respectivamente.

    america

    info TV

    frecuencia latina

    ATV

    otros

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

    59/60

    Tabla estadstica N 11 (Qu radio escucha con frecuencia)

    9 frecuencia porcentaje porcentaje valido

    porcentaje

    acumulado

    pachamama 25 10 10 10

    onda azul 56 22.4 22.4 32.4

    poderosa 56 22.4 22.4 54.8

    latina 86 34.4 34.4 89.2

    otros 27 10.8 10.8 100

    total 250 100 100

    Anlisis de la preferencia de seales de radio

    Se observa que de poblacin encuestada la mayora prefiere escuchar las radiosLATINA, PODEROSA Y ONDA AZUL con un 34.4%, 22,4% y 22.4%respectivamente.

    pachamama

    onda azul

    poderosa

    latina

    otros

  • 7/27/2019 Trabajo de Gaseosa

    60/60

    Tabla estadstica N 12 (Qu ofertas le gustara para adquirir el producto)

    10 frecuencia porcentaje porcentaje valido

    porcentaje

    acumulado

    2 X 1 42 16.8 16.8 16.8

    premios 58 23.2 23.2 40

    regalos 115 46 46 86

    canjes 33 13.2 13.2 99.2

    otros 2 0.8 0.8 100

    total 250 100 100

    Anlisis Sobre Las Preferencias De Ofertas Del Consumidor

    Se observa que los consumidores del producto a su eleccin (gaseosa y/o agua),ante una posible oferta prefieren regalos con una aprobacin de 46%.

    2 X 1

    premios

    regalos

    canjes

    otros